Charlotte de Pistácio

Originária da França, a Charlotte é uma sobremesa que combina tradição com um toque de originalidade e sofisticação. Tradicionalmente é preparada em camadas de biscoitos de champanhe, os típicos palitos La Reine, intercaladas com camadas de creme e fruta. No entanto, esta receita foi ganhando novos sabores e versões ao longo dos tempos e a Charlotte de Pistácio é apenas uma dessas versões que surpreende, tanto pelo seu sabor suave e delicado como pela sua apresentação elegante e sofisticada.

Nesta receita, que preparei para uma ocasião especial, em substituição dos tradicionais palitos La Reine, usei antes madalenas. Não é a primeira vez que faço uma charlotte deste género, com madalenas. Já partilhei aqui esta Charlotte Merengada de Limão e o resultado é sempre divinal. O protagonista do recheio é o pistácio, um ingrediente que traz um sabor único e uma textura suave e aveludada. Para quem, como eu, é apaixonado pelo sabor do pistácio, dificilmente consegue resistir a esta sobremesa. Os pistácios triturados no topo da Charlotte dão um toque especial que agrega textura e intensifica o sabor.

O segredo para uma sobremesa de excelência está no uso de ingredientes de qualidade. Nesta receita convém usar um creme de pistácio ou uma pasta de pistácio de qualidade, para dar um sabor característico e cor à sobremesa. Se possível, optem por uma pasta 100% pistácio e sem adição de açúcares. Nesta receita usei um creme de pistácio para barrar, com 60% de pistácio e 20% de amendoim.

Esta sobremesa é uma opção requintada e original para ocasiões especiais. Seja para um jantar, uma comemoração ou apenas para surpreender num encontro entre amigos ou família, a Charlotte de Pistácio é uma escolha perfeita para quem busca algo delicado e ao mesmo tempo irresistível.

Charlotte de Pistácio

Ingredientes:

| 24 madalenas *

| 200 ml de natas frescas *

| 150 g de açúcar em pó

| 450 g de queijo Mascarpone

| 150 g de creme de pistácio p/ barrar *

| qb de pistácios triturados p/a decorar

| rosas secas p/a decorar (opcional)

notas:

• podem ser usadas madalenas de qualquer sabor, usei madalenas de laranja e amêndoa (estas podem ser substituídas por palitos la reine).
• as natas deverão estar bem frescas antes de serem batidas e deverão ter no mínimo 35% de matéria gorda na sua constituição.
• nesta receita usei creme de pistácio para barrar; creme de pistácio é diferente de pasta de pistácio; se usarem pasta de pistácio deverão reduzir a quantidade a usar, uma vez que a pasta é mais concentrada.

Preparação:

1. Disponha as madalenas à volta do aro de uma forma de aro amovível com cerca de 22 cm de diâmetro. Corte as restantes madalenas em metades e forre o fundo da forma com elas, formando uma primeira camada. Reserve.

2. Bata as natas até que fiquem firmes. Junte o açúcar em pó e bata mais um pouco.

3. Adicione o queijo Mascarpone e bata durante alguns segundos para envolver.

4. Adicione o creme de pistácio e envolva bem com uma espátula até que o creme fique bem incorporado.

5. Verta metade do creme na forma, sobre as madalenas, alise com uma espátula e disponha mais uma camada de madalenas.

6. Verta o restante creme sobre as madalenas, alise a superfície com uma espátula e leve a charlotte ao frigorífico durante pelo menos 4 horas antes de servir (idealmente de um dia para o outro).

7. Antes de servir, desenforme a charlotte e decore a gosto com pistácios picados e rosas secas.

Pan de Muerto

É natural sentirmos uma vontade maior de passar mais tempo em casa, num ambiente acolhedor, à medida que os dias mais curtos e frios se instalam. A luz do dia parece desaparecer mais cedo e traz um ar de calma e quietude que contrasta com o ritmo agitado dos meses anteriores. As temperaturas, agora mais baixas, convidam a aproveitar o aconchego de uma bebida quente e momentos de tranquilidade, seja a ler um livro, a ver um filme, ou a confecionar receitas que nos aquecem o corpo e o coração. Estes dias de Outono, apesar de mais escuros, trazem consigo a sensação especial de conforto, como um convite para desacelerar, despertando em nós o desejo de recolhimento e de desfrutar da tranquilidade dos nossos lares.

Novembro é um mês marcado por transições, em que a Natureza vai fazendo o seu trabalho, presenteando-nos com paisagens transformadas pelas folhas caídas, em tons de laranja e dourado. Este é também, por todo o mundo, um mês de celebrações e feriados que homenageiam os entes queridos já falecidos, como o Dia de los Muertos no México, o Dia de Finados em países de tradição católica ou o Dia de Acção de Graças, nos Estados Unidos. É um mês que simboliza tanto o encerramento de ciclos quanto a preparação para um novo começo, com a aproximação do fim do ano.

Foi precisamente a pensar numa dessas celebrações que trouxe a receita de hoje, o Pan de Muerto. Este é um pão tradicional mexicano, preparado especialmente para o Dia de los Muertos, uma celebração que honra os entes queridos que já partiram e que se assinala nos dias 1 e 2 de Novembro. Este pão é levemente doce e costuma ser decorado com formas que simbolizam ossos e caveiras, representando a conexão com os antepassados. É polvilhado com açúcar e aromatizado com laranja, simbolizando a fragilidade da vida. O Pan de Muerto é frequentemente partilhado entre familiares e colocado em altares como oferenda, simbolizando a união entre os vivos e os que já partiram.

Pan de Muerto

Ingredientes:

| 170 g de leite 

| raspa da casca de 1 laranja 

| 1 c (sopa) de essência de flor de laranjeira (opcional)

| 500 g de farinha s/ fermento

| 1 pitada de sal
| 100 g de açúcar

| 7 g de fermento de padeiro seco

| 3 ovos
| 125 g de manteiga à temperatura ambiente 
| 1 ovo para pincelar
| manteiga qb para pincelar
| açúcar qb para decorar

Preparação:
1. Levar o leite e a raspa de laranja, num tacho, a lume brando e sem deixar ferver. Adicionar a essência de flor de laranjeira, retirar o tacho do lume, cobrir e reservar para infundir um pouco.

2. Na taça da batedeira colocar a farinha peneirada, o sal, o açúcar e o fermento. Adicionar também a infusão de leite e laranja e os ovos. Colocar o gancho de amassar na batedeira e amassar alguns minutos.

3. Quando a massa estiver mais ou menos densa, incorporar a manteiga em pequenos cubos. Deixar amassar até que a massa se separe bem das laterais da taça (este processo poderá demorar cerca de 15 minutos).

4. Quando a massa estiver pronta, fazer uma bola com ela, colocar numa taça untada com um pouco de óleo, cobrir com um pano e deixar levedar até dobrar de volume (isto irá depender da temperatura do local onde estamos, mas geralmente demorará cerca de uma hora).

5. Passado este tempo amassar um pouco e dividir a massa em duas partes iguais (a receita será para 2 pães). De uma das partes retirar 1/3 de massa e reservar. Com a massa restante, formar uma bola e colocar num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

6. Dividir o 1/3 de massa reservada em três partes iguais. Com duas delas, formar uma cruz da seguinte forma: fazer um rolo alongado e, com os dedos, modelar a massa de forma a parecer quatro bolas unidas por um fio de massa. Repetir este processo com a outra parte e colocar sobre o pão formando uma cruz e deixando o centro vazio.

7. Com o 1/3 da massa que sobrou fazer uma bola e colocar a mesma no centro da cruz. Assim ficaremos com uma bola grande rodeada por 4 bolas e na base do nosso pão mais quatro bolas.

8. Repetir o mesmo processo com a outra massa que reservámos para fazer o segundo pão.

9. Cobrir os pães com um pano de cozinha e deixar repousar até a massa dobrar novamente de volume.

10. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Bater o ovo e pincelar os dois pães, com muito cuidado. 

11. Levar o tabuleiro com os pães ao forno, por um período de cerca de 30 minutos ou até que os pães comecem a ficar dourados.

12. Retirar os pães do forno, pincelar com manteiga derretida e polvilhar com açúcar.

Tarte de Ricotta, Limão e Framboesa

Sinto uma leve nostalgia no ar, nestes últimos dias de Agosto, como se o Verão estivesse a despedir-se lentamente. É impossível não pensar nas tardes quentes, nas noites longas e na sensação de liberdade que esta estação nos proporciona. O Verão, com a sua luz intensa e a sua energia vibrante, parece sempre passar depressa demais, deixando em nós uma sensação de querer mais, de agarrar cada raio de sol com mais força.

Contudo, ao mesmo tempo que essa melancolia se instala, surge uma expectativa renovada. Setembro está a chegar e traz consigo uma promessa de dias ainda ensolarados e amenos e, para mim, o início das tão aguardadas férias. Setembro é o meu mês de Verão, um tempo para prolongar essa sensação de leveza, para aproveitar ao máximo cada instante. Porque ainda há muito Verão por viver, muitas memórias por criar e eu estou determinado a fazer de cada dia uma nova aventura. Enquanto Agosto se despede, preparo-me para um Setembro cheio de momentos inesquecíveis, aproveitando até o último resquício de calor e alegria que o Verão tem para oferecer.

A pensar nesses dias que se aproximam, preparei uma sobremesa leve, fresca e deliciosa. Há algo de especial em criar uma sobremesa que mistura sabores frescos e texturas suaves e esta Tarte de Ricotta, Limão e Framboesa é a expressão perfeita dessa combinação. A leveza da ricotta, o toque cítrico do limão e a acidez das framboesas unem-se para criar uma sobremesa que é ao mesmo tempo elegante e reconfortante. A esta combinação junta-se uma base de massa Filo que vem dar uma textura mais crocante e irresistível. É o tipo de sobremesa que agrada tanto aos olhos como ao paladar, ideal para servir em ocasiões especiais ou apenas para um momento de indulgência pessoal.

Preparar esta Tarte de Ricotta, Limão e Framboesa é mais do que apenas seguir uma receita. É a oportunidade de criar algo que celebra a simplicidade e a sofisticação dos ingredientes frescos. Cada fatia é rica em sabor e textura e traz alegria e satisfação a quem a saboreia.

Tarte de Ricotta, Limão e Framboesa

Ingredientes:

| 125 g de framboesas

| 1 c. (sopa) de açúcar em pó

| 50 g de manteiga derretida

| 5 folhas de massa Filo

| 250 g de queijo Ricotta

| 100 g de queijo Mascarpone

| 170 g de açúcar

| 2 limões, raspa e sumo

| 2 ovos

{para decorar}

| framboesas qb

| morangos qb

| rodelas de limão

| folhas de hortelã

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

2. Coloque as framboesas com o açúcar num processador e triture durante alguns segundos. Passe as framboesas trituradas por um coador de rede finna, por forma a descartar as grainhas e reserve.

3. Unte com manteiga uma tarteira com 23 cm. Pincele com manteiga uma folha de massa Filo e disponha-a na tarteira. Repita o processo para as restantes folhas de massa Filo e sobreponha-as umas sobre as outras. Recorte o excedente de massa em toda a volta.

4. Coloque uma folha de papel vegetal sobre a massa filo e preencha a tarteira com pérolas de cerâmica (ou leguminosas secas) e leve a tarte ao forno durante 10 minutos. Retire as pérolas de cerâmica e deixe assar por mais 5 minutos. Retire e deixe arrefecer um pouco.

5. Entretanto baixe a temperatura do forno para os 170ºC.

6. Na taça da batedeira coloque o queijo Ricotta, o queijo Mascarpone, o açúcar, a raspa e o sumo dos limões e os ovos. Bata durante 1 ou 2 minutos até obter um preparado liso e uniforme.

7. Verta a mistura anterior na tarteira. Com uma colher, espalhe a gosto um pouco de coulis de framboesa e leve a tarte ao forno durante 45 minutos.

8. Retire a tarte do forno e deixe arrefecer. Sirva a tarte decorada com framboesas, morangos, rodelas de limão, folhas de hortelã e o coulis de framboesa.

Muffins Vegan de Mirtilo

Versáteis e irresistíveis, os mirtilos podem ser saboreados frescos ou transformados em deliciosas compotas ou bolos. Podem ainda ser usados em saladas, batidos e smoothies. São como pequenas pérolas suculentas, de cor intensa, que oferecem uma explosão de sabor na boca. São, por excelência, um fruto de Verão e por isso são perfeitos para refrescar os dias mais quentes, convidando-nos a aproveitar ao máximo  a doçura e o frescor típicos desta estação.

Eu gosto de os comer ao natural, mas confesso que adoro usar os mirtilos na confecção de doces e sobremesas. Já havia publicado antes esta receita de Muffins de Açafrão e Mirtilos, mas desta vez preparei uns muffins vegan, mais saudáveis, mas ainda assim, irresistíveis. Pelo blog, encontram umas quantas receitas onde são usados os mirtilos. Deixo como exemplo este Bolo de Mirtilos e Buttercream ou esta maravilhosa Tarte de Mirtilos e Ruibarbo. Mas também recomendo este Bolo de Avelã, Limão e Mirtilos ou ainda este Gelado de Mirtilos e Crème Fraîche. 

Mas voltando aos Muffins Vegan de Mirtilo, são preparados sem qualquer ingrediente de origem animal, o que faz deles uma escolha mais consciente, perfeitos para quem procura uma alimentação mais saudável, sem abrir mão do prazer de saborear algo doce e feito em casa. Carregam a leveza de uma massa delicada, enriquecida com a doçura suave dos mirtilos frescos. Cada dentada oferece um contraste perfeito entre a textura macia do muffin e a suculência dos mirtilos, oferecendo uma experiência de sabor muito reconfortante.

Muffins Vegan de Mirtilo

Ingredientes:

| 320 g de farinha s/ fermento

| 40 g de amido de milho

| 190 g de açúcar amarelo

| 3 c. (chá) de fermento em pó

| 1 pitada de sal

| 300 ml de bebida vegetal (de aveia, amêndoa, ou outra)

| 150 ml de óleo de girassol (ou milho)

| 1 c. (chá) de vinagre de sidra

| 1 c. (chá) de essência de baunilha

| raspa de 1 limão

| 250 g de mirtilos frescos (ou congelados)

{para a cobertura}

| 60 g de farinha

| 1 c. (sopa) de açúcar amarelo

| 1 pitada de canela em pó

| 2 c. (sopa) rasas de óleo de girassol

| 50 g de mirtilos frescos (ou congelados)

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e prepare 12 formas de muffins em papel, colocando-as sobre uma forma de alumínio para muffins.

2. Numa taça coloque a farinha, o amido de milho, o açúcar amarelo, o fermento em pó e o sal. Com uma vara de arames misture todos os ingredientes e reserve.

3. Noutra taça coloque a bebida vegetal, o óleo de girassol, o vinagre, a essência de baunilha, a raspa de limão e misture os ingredientes até ficarem bem envolvidos.

4. Adicione a mistura de ingredientes líquidos à mistura de ingredientes sólidos e envolva bem com uma espátula, sem bater, até obter uma massa bem homogénea.

5. Coloque os mirtilos numa taça e polvilhe-os com uma c. (sopa) de farinha e envolva. Adicione os mirtilos à massa e envolva delicadamente com a espátula.

6. Distribua a massa pelas formas de muffins e reserve.

7. Prepare a cobertura, colocando numa taça a farinha com o açúcar, a canela e o óleo. Misture com as mãos até obter uma massa areada e granulada.

8. Distribua os 50 g de mirtilos pelos muffins e salpique com a mistura anterior.

9. Leve os muffins ao forno durante cerca de 25-30 minutos ou até que fiquem bem dourados.

10. Retire os muffins do forno, deixe arrefecer sobre uma grelha e sirva.

Salada de Halloumi com Pêssegos Grelhados

Agosto é o mês em que o Verão atinge o seu auge, trazendo consigo os dias longos e ensolarados que parecem nunca mais ter fim. O calor intenso que se faz sentir lá fora, carregado de uma brisa suave que acaricia a pele, convida-nos a sair para aproveitar a beleza desta estação quente.

Com a mudança das estações também os nossos hábitos alimentares se vão alterando. Com os dias mais quentes é natural que desejemos alimentos mais leves e refrescantes. É a época perfeita para nos deliciarmos com as saladas vibrantes, repletas de ingredientes frescos e coloridos que refletem a riqueza da Natureza. Folhas verdes crocantes, tomates suculentos, pepinos frescos e uma variedade de frutos que se misturam para criar pratos que são verdadeiras obras de arte culinária.

Estas saladas não só alimentam o corpo como também revigoram a alma, trazendo uma sensação de leveza e bem-estar. É como se cada garfada fosse uma celebração do Verão, um tributo à simplicidade e à beleza dos ingredientes e dos sabores naturais. Em Agosto, a vontade de comer refeições mais frescas e saudáveis torna-se quase instintiva, uma resposta natural ao calor que nos envolve. 

Preparei uma deliciosa e nutritiva Salada de Halloumi com Pêssegos Grelhados. A esta salada juntei grão-de-bico crocante e pistácios picados que vieram acrescentar textura e cor. Reguei esta salada com um delicioso vinagrete de maracujá, o tempero perfeito que a tornou ainda mais irresistível. Este prato é a prova de que as saladas não são de todo aborrecidas e podem perfeitamente ser refeições leves e frescas, mas também completas e nutritivas. Quem resiste e experimentar?!

Salada de Halloumi com Pêssegos Grelhados

Ingredientes:

{para o grão-de-bico crocante}

| 220 g de grão-de-bico cozido

| 1/2 c. (chá) de cominhos moídos

| 1/2 c. (chá) de paprika fumada

| 1/2 c. (chá) de alho em pó

| 1 pitada de pimenta moída

| 1 c. (sopa) de azeite

| sal qb

{para o vinagrete de maracujá}

| 2 c. (sopa) de azeite

| 1 c. (sopa) de sumo de limão

| 1 c. (chá) de vinagre de sidra

| polpa de 1 maracujá

| 1 c. (chá) de mel

| sal qb

{para a salada}

| 225 g de queijo Halloumi

| 2 pêssegos, descaroçados

| 100 g de rúcula

| 1 tomate

| 1 pepino

| 1 cebola pequena

| 50 g de pistácios picados

Preparação:

1. Comece por preparar o grão-de-bico crocante, pré-aquecendo o forno a 200ºC e forrando um tabuleiro com papel vegetal. 

2. Passe o grão-de-bico por água, escorra e seque bem com papel absorvente. Coloque numa taça, juntamente com os restantes ingredientes e misture. Disponha o grão-de-bico no tabuleiro e espalhe, formando uma única camada.

3. Leve ao forno durante 40 minutos ou, em alternativa, coloque na airfryer durante 25 minutos. Retire e reserve.

4. De seguida prepare o vinagrete de maracujá, colocando num frasco todos os ingredientes. Agite bem para emulsionar e reserve. 

5. Entretanto, corte o queijo Halloumi em fatias finas e leve a grelhar. Reserve.

6. Corte os pêssegos em metades e depois em quartos. Volte a cortar cada quarto de pêssego em dois, por forma a ficar com 8 fatias e leve-as a grelhar durante 2 minutos de cada lado.

7. Nu fundo de uma travessa de servir disponha as as folhas de rúcula. Adicione o tomate em fatias, o pepino em pedaços, a cebola em meias-luas, os pêssegos grelhados e o queijo Halloumi cortado em pedaços.

8. Junte à salada o grão-de-bico crocante e salpique com os pistácios picados.

9. Regue a salada com o vinagrete de maracujá e sirva.

Tarte Vegan de Alperce e Amêndoa

O Verão é uma estação marcada por um espectáculo de cores e sabores proporcionados pela abundância de fruta fresca. Entre tanta coisa boa que a Natureza nos oferece neste período, destaca-se um fruto que, para além de ser saboroso, simboliza a generosidade e a riqueza da estação: o alperce.

O alperce, cuja tonalidade pode variar do amarelo ao laranja intenso, é um verdadeiro presente da Natureza. É uma fruta versátil que pode ser consumida de diversas formas. Quando frescos, apanhados directamente da árvore, eles oferecem uma explosão de doçura e suculência. Quando secos, o seu sabor torna-se mais intenso, oferecendo um excelente lanche saudável. Além disso, o alperce é um ingrediente chave em várias receitas, desde compotas e geleias até pratos salgados, conferindo um toque de doçura e acidez equilibrada.

Ontem, numa visita ao mercado, fui seduzido pela banca dos alperces. Eles surgiram como se se tratasse de uma aguarela, espalhados em pequenas cestas, formando um quadro vivo de cores vibrantes. Essa imagem evocou em mim a alegria e a vitalidade da estação, convidando-me a apreciar a generosidade da Natureza na sua forma mais pura. 

Inspirado pelos alperces frescos do mercado que vieram comigo para casa, preparei uma deliciosa Tarte Vegan de Alperce e Amêndoa. A combinação dos alperces suculentos com a amêndoa deu origem a uma sobremesa irresistível, perfeita para os dias quentes de Verão. Esta tarte, que foi preparada sem usar qualquer ingrediente de origem animal, não só destaca o melhor que a Natureza tem para oferecer nesta estação como também celebra a simplicidade e a pureza dos ingredientes vegetais.

Deixem-se também seduzir pela riqueza de ingredientes frescos desta estação e experimentem fazer esta tarte aí em casa. Para elevar esta sobremesa a outro nível (de gulodice, claro!) surpreendam os vossos convidados e sirvam uma fatia de tarte acompanhada de uma generosa bola de gelado!

Tarte Vegan de Alperce e Amêndoa

Ingredientes:

{para a base}

| 230 g de farinha s/ fermento

| 40 g de amêndoa moída

| 60 g de açúcar em pó

| 120 g de creme vegetal, frio e em cubos

| 4 c. (sopa) de bebida vegetal de amêndoa

{para o recheio}

| 200 g de amêndoa moída

| 60 g de farinha s/ fermento

| 40 g de amido de milho

| 1 c. (chá) de fermento

| 120 g de açúcar amarelo

| 125 g de creme vegetal, derretido

| 100 ml de bebida vegetal de amêndoa

| 1 c. (chá) de pasta de baunilha

{para a cobertura}

| 6-8 alperces frescos

| 1 c. (sopa) de açúcar amarelo

| amêndoas laminadas qb

| xarope de agáve qb

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

2. Prepare a base da tarte, colocando numa taça (ou num processador), a farinha, a amêndoa moída, o açúcar em pó e o creme vegetal, que deve estar frio e em cubos. Misture com as mãos até obter uma massa areada. Junte a bebida vegetal de amêndoa e amasse com as mãos (ou processe) até conseguir obter uma bola de massa moldável.

3. Envolva a bola de massa em película aderente e leve ao frigorífico por 30 minutos.

4. Estenda a massa com o rolo numa superfície enfarinhada, formando um círculo com cerca de Ø 30 cm.

5. Forre com o círculo de massa uma tarteira com Ø 25 cm e corte o excesso de massa em toda a volta.

6. Pique a massa com um garfo e sobreponha uma folha de papel vegetal. Coloque pérolas de cerâmica (arroz ou grão seco) sobre o papel vegetal e leve ao forno cerca de 15 minutos.

7. Remova o papel vegetal com as pérolas de cerâmica e deixe a massa assar no forno por mais 10 minutos.

8. Prepare o recheio, colocando numa taça a amêndoa moída, a farinha, o amido de milho, o fermento e o açúcar. Misture com uma vara de arames e adicione o creme vegetal derretido, a bebida vegetal de amêndoa e a pasta de baunilha. Misture novamente até obter um creme homogéneo.

9. Verta o creme de amêndoa sobre a base da tarte, alisando a superfície com uma espátula.

10. Corte os alperces em metades, descarte os caroços e disponha sobre o creme. Polvilhe com o açúcar e a amêndoa laminada e leve ao forno cerca de 40-45 minutos.

11. Retire a tarte do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha.

12. Desenforme a tarte, pincele a superfície com xarope de agáve (ou compota de alperce) e sirva.