Iogurtes de Soja

Continuamos a lutar contra algo que veio alterar as nossas vidas, as nossas rotinas e a forma como olhamos para o mundo. Algo que veio roubar umas quantas vidas, que nos tirou o calor dos afectos, que nos roubou os beijos, os abraços e os apertos de mão. Não, não está a ser fácil e não não vai ficar tudo bem. As saudades de abraçar quem gostamos aumentam, muitos de nós viram partir familiares e amigos sem sequer se poderem despedir, gerando feridas que jamais irão sarar. A incerteza do que irá acontecer daqui para a frente aumenta a cada dia e paira no ar a eminência de uma crise económica. Urge voltarmos ao normal, dentro do possível. Urge recuperar a nossa economia, voltarmos aos nossos trabalhos e ajudarmos os pequenos comerciantes e produtores locais. Ajudar aqueles que de um momento para o outro deixaram de receber um ordenado e têm famílias para sustentar. Agora, mais do que nunca, temos de ser solidários e proteger o que é nosso, o que se faz por cá.

Estes dias em casa têm permitido a muitos de nós experimentar novas receitas. É a melhor altura para aprendermos a ser auto sustentáveis e fazermos em casa muitos dos produtos que costumamos comprar no supermercado. As vantagens são muitas e para mim as mais importantes são mesmo a poupança e o facto de podermos comer alimentos mais saudáveis. Um desses alimentos que costumo fazer em casa são os iogurtes vegetais. Não dão praticamente trabalho nenhum, ficam ao nosso gosto e são muito mais baratos quando comparados com os de compra. E nem sequer precisam de ter uma iogurteira para fazer estes iogurtes em casa. 

Mais abaixo poderão ler um artigo que escrevi em colaboração com o Alegro. Neste artigo explico como fazer iogurtes vegetais em casa e também as vantagens que poderão tirar daí. É muito mais simples do que pode parecer, acreditem. Se quiserem ler o artigo completo só têm de passar pelo site Alegro, ficam a saber como preparar um iogurte vegetal caseiro e também ficam a conhecer todas as novidades e sugestões do centros comerciais Alegro.

(artigo escrito em colaboração com o site Alegro)

Iogurtes Vegetais, faça-os você mesmo em casa

É do conhecimento geral que o consumo regular de iogurtes traz benefícios para a saúde (sejam eles naturais, iogurtes vegan ou iogurtes de soja). São ricos em proteína, são uma fonte natural de cálcio, regulam e fortalecem a nossa flora intestinal, tornando-a saudável e mais equilibrada, devido à presença de probióticos.

Nem sempre é fácil fazer iogurtes saudáveis em casa e infelizmente nem todos podemos consumir iogurtes preparados à base de leite de origem animal. É aqui que entram os iogurtes vegetais, uma opção mais saudável, adequada a vegans e vegetarianos ou para quem não pode ou simplesmente não quer consumir leite de origem animal.

Quem consome regularmente este tipo de iogurtes vegan sabe que por norma são mais caros, mais difíceis de encontrar e menos diversificados. E os que existem no mercado nem sempre agradam, ou porque apresentam uma textura estranha, ou o sabor não é o mais agradável ou, quando o é, apresentam na sua composição espessantes e adoçantes de origem duvidosa. Então, porque não prepararmos os nossos próprios iogurtes vegetais em casa?!

Como fazer iogurte vegetal caseiro?!

Preparar um iogurte vegetal em casa é uma tarefa simples e muito prática, no entanto leva o seu tempo, pois temos de contar com a fermentação e o repouso dos iogurtes no frigorífico depois de fermentados. Mas garanto-vos, vai valer a pena esperar para depois poderem degustar um iogurte caseiro delicioso. Apenas iremos necessitar de três elementos essenciais. Uma bebida vegetal (...)

(podem ler o artigo completo aqui)

Iogurte Vegetal de Soja

Ingredientes:

| 1 Lt de bebida vegetal de soja

| 1 c. (chá) de ágar-ágar em pó

| 1 c. (sopa) de amido de milho                                
| 125 g de iogurte de soja

Preparação:

1 . Leve um tacho ao lume com a bebida vegetal, adicione o ágar-ágar e o amido de milho. Aqueça e mexa constantemente durante 5-7 minutos até atingir a temperatura de 90ºC (um pouco antes de começar a ferver).

2 . Retire o preparado do lume e deixe arrefecer até atingir 40º-50ºC (cerca de 20-25 minutos).

3 . Adicione o iogurte de soja e mexa energicamente durante alguns segundos. Distribua a mistura por frascos de vidro esterilizados, tape-os usando as respectivas tampas ou película aderente e coloque-os na iogurteira, ligada durante 8 horas. 

• Caso não tenha iogurteira e opte pelo forno: pré-aqueça o forno a 50ºC durante 10 minutos e desligue. Coloque os frascos fechados dentro de um saco térmico, feche e embrulhe o saco numa manta ou pano grosso. Coloque no forno desligado e mantenha, sem abrir o forno, durante pelo menos 8 horas. 

4 . Passado o tempo de fermentação, retire os iogurtes vegetais da iogurteira ou do forno e coloque-os no frigorífico durante algumas horas.

Massa Primavera [One Pot Pasta]

Somos atropelados pelas horas destes dias que passam a uma velocidade galopante. Do nada vimos todos os nossos planos serem cancelados ou alterados. Tivemos de nos reinventar, de criar novos hábitos, de alterar rotinas, por forma a vivermos em isolamento. Dias, semanas sem fim e sempre com a incerteza do que o futuro nos reserva. Aumentam as saudades de abraçar aqueles de quem gostamos. A vida acontece lá fora e nós desesperamos cá dentro, divididos entre teletrabalho, telescola, e outras tarefas domésticas que há muito vinham a ser adiadas. Mesmo na cozinha tivemos de nos adaptar, agora que todas as refeições são feitas em casa e com o agregado familiar completo. Tudo o que não queremos é acumular pilhas de louça para lavar, por isso procuramos fazer refeições simples e rápidas e de preferência com ingredientes sazonais. Em tempo de quarentena aceitamos o que a natureza nos dá e confeccionamos refeições com muito sabor, práticas e saborosas e que nos ajudam a rentabilizar os ingredientes que temos da despensa.

Certamente que já ouviram falar no termo One Pot Pasta. Não é mais do que uma forma saborosa e rápida de cozinhar massa com poucos ingredientes e usando apenas um só tacho. Foi Marta Stewart a pioneira deste conceito inovador, após ter feito uma viagem a Itália e se ter inspirado num Chef de um restaurante local. Ela recriou uma receita de massa simples, com poucos ingredientes e que rapidamente se tornou viral. O sucesso foi tanto que se tornou tendência mundial, com imensas variações no que diz respeito aos ingredientes usados. Esta ideia simples, que consiste em pegar numa caçarola ou frigideira alta e colocar lá dentro massa, legumes, ervas, água ou caldo, sal e azeite, resulta numa refeição bastante aromática e saudável. A cremosidade resultante desta combinação de ingredientes é inigualável, uma vez que a massa irá absorver todo o sabor dos restantes ingredientes. Tem ainda a vantagem de ser uma refeição muito rápida de confeccionar e o melhor de tudo é ter no final da refeição apenas um utensílio para lavar, o que torna este conceito muito interessante, especialmente quando estamos de quarentena.

Para esta receita escolhi a massa Gemelli Trigo Alentejano da Nacional, que é feita em molde de bronze, tem um aspecto artesanal e uma textura áspera que lhe permite uma melhor absorção de molhos e sabores. É por isso a massa ideal para este conceito One Pot Pasta. Esta massa, com formato em espiral, é uma edição limitada da marca Nacional e deriva de um trigo certificado, cultivado no nosso Alentejo. Visitem o site da Nacional e fiquem a conhecer outros tantos produtos com qualidade e muitas  mais receitas deliciosas, nas quais se podem inspirar para as refeições destes dias, de quarentena em casa.

Massa Primavera [One Pot Pasta]

Ingredientes:

| 250 g de massa Gemelli Trigo Alentejano da Nacional

| 3 c. (sopa) de azeite

| 1 cebola pequena picada

| 1 chávena de ervilhas

| 1 chávena de ervilhas tortas

| 1 courgette pequena em cubos

| 1 molho de espargos cortados                      

| manjericão fresco

| 200 ml de natas ácidas com ervas (ou queijo creme com ervas)

| 100 ml de vinho branco

| 1 Lt de caldo de legumes (ou água)

| sal e pimenta

| queijo parmesão qb

Preparação:

1 . Coloque todos os ingredientes, com excepção do queijo parmesão, numa caçarola ou frigideira alta.

2 . Leve ao lume médio e deixe levantar fervura. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, durante cerca de 10-12 minutos, o tempo suficiente para que a massa tenha cozido e o caldo se tenha transformado num molho cremoso, tendo evaporado quase na totalidade.

3 . Desligue o lume, adicione queijo parmesão a gosto e envolva. Se necessário rectifique os temperos.

4 . Sirva de imediato com queijo parmesão e folhas de manjericão.

Focaccia de Espelta

O facto de ter sido decretado o estado de emergência no nosso país, obrigando a maioria dos portugueses a ficar em casa, levou a que muitos de nós começássemos a fazer o nosso próprio pão. Aquela rotina de ir todos os dias à rua comprar o pão fresco de repente acabou. As farinhas e os fermentos começaram a esgotar nos supermercados e todos os dias vão nascendo novos padeiros. O pão é um alimento que requer tempo e paciência e nada se compara ao cheiro de um pão acabado de sair do forno. Eu adoro pão e gosto mais ainda de fazer pão. Gosto de experimentar novas receitas, testar novas farinhas e aperfeiçoar a técnica desta arte de fazer pão.

Um dos pães que gosto muito é a focaccia. Este é um pão rústico de origem italiana, mais achatado e macio. Na sua versão mais clássica é coberto com azeite, alho, sal e alecrim e normalmente  é servido como "antipasti" (entrada). Quando recebi o novo livro "Vegetal a 100%" da querida Oksana, saltou-me logo à vista a receita da melhor focaccia de espelta. E claro, não descansei enquanto não meti as mãos na massa e preparei esta receita deliciosa e super simples. O livro está cheio de receitas saudáveis, todas elas preparadas com ingredientes vegetais e muito nutritivas, algo a que a Oksi já nos havia habituado no seu blog Dicas da Oksi. Há ainda no livro todo um capítulo dedicado aos fermentados, algo que me tem suscitado alguma curiosidade e ao qual me quero dedicar muito em breve. Mas para já fiquem com a receita desta focaccia de espelta, experimentem aí em casa, pois tenho a certeza que vai fazer sucesso.

Focaccia de Espelta

(receita do livro "Vegetal a 100%" de Oksana Zagoruy)

Ingredientes:

| 300 g de farinha de espelha (ou de trigo) branca

| 220 ml de água

| 1/2 cubo de fermento de padeiro fresco 

  (ou 1/2 pacote de levedura seca)

| 100 g de tomate cereja

| 3 dentes de alho picados

| 6 c. (sopa) de azeite

| 2 c. (chá) de sal grosso

| 1-2 ramos de alecrim fresco

Preparação:

1 . Comece por misturar o fermento com 50 ml de água morna e deixe dissolver durante alguns minutos.

2 . numa tigela, coloque a farinha, 1 c. (chá) de sal e a água com o fermento. Misture bem e adicione a restante água, até conseguir moldar uma bola de massa. Deixe levedar a massa durante pelo menos 1 hora, dentro do forno desligado.

3 . Uma vez levedada a massa, transfira-a com cuidado para um tabuleiro de forno regado com azeite, não espalmando a massa para manter as bolhas de ar. Deixe levedar na forma durante mais 20 a 30 minutos.

4 . Por fim, coloque na massa os tomates cereja, os ramos de alecrim e os dentes de alho, empurrando-os na massa. Regue a massa com mais um pouco de azeite e polvilhe com uma pitada de sal grosso.

5 . Leve a assar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 30 minutos.

Pãezinhos de Cardamomo | Semlor

Enquanto continuamos fechados em casa a vida acontece lá fora. Os dias continuam a passar no calendário, a primavera faz-se sentir em todo o seu esplendor e a mãe Natureza como que a querer dar-nos uma lição de vida. Já estamos na Páscoa e este ano será celebrada de forma diferente por todos nós. Aliás, acho que a partir de agora tudo será diferente para todos. Se há algo de positivo a tirar de de toda esta situação dramática, talvez seja o facto de todos sairmos mais fortes, mais humildes e mais humanos desta pandemia. Assim espero. Tenho a sensação e a esperança de que quando tudo isto terminar iremos ter um mundo muito melhor lá fora, à nossa espera. Claro que vai depender de muitos factores e da forma como encaramos a realidade. Mas nós somos um povo resiliente e muito em breve todos voltaremos às nossas rotinas, às nossas vidas normais.

Desafiado pela Parmalat a criar uma receita com a Nata para Bater Zero% Lactose, aliado ao facto de estarmos na Páscoa, pensei numa receita com uma massa lêveda. Foi então que me lembrei destes pãezinhos de cardamomo, uma receita que há muito queria experimentar. São conhecidos por Semlor ou Semla e são uns pãezinhos doces, tipo brioche, aromatizados com cardamomo e muito típicos nos países nórdicos, particularmente na Suécia. São recheados com uma pasta à base de amêndoa e cardamomo e cobertos com uma generosa camada de natas batidas. Ainda bem que decidi experimentar a receita pois o resultado final não poderia ser mais surpreendente. Este pães são uma óptima sugestão para a Páscoa, em alternativa ao tradicional folar. 

Pãezinhos de Cardamomo | Semlor

(receita adaptada da original de Rachel Khoo)

Ingredientes:

{para a massa}

| 40 g de manteiga

| 150 ml de leite (ou bebida vegetal)

| 3 c. (sopa) de açúcar amarelo

| 250 g de farinha

| 8 g de fermento seco de padeiro

| 1/2 c. (chá) de cardamomo moído                  

| 1 pitada de sal

| 1 gema de ovo

{recheio e cobertura}

| 100 g de maçapão

| 2 c. (sopa) de leite

| 1/4 c. (chá) de cardamomo moído

| 200 ml de Nata para Bater Zero% Lactose Parmalat

| 2 c. (sopa) de açúcar em pó

| 1 ovo

Preparação:

1 . Leve um tacho ao lume com o leite e a manteiga, aqueça até a manteiga derreter, mas sem deixar ferver. 

2 . Na taça da batedeira coloque o açúcar, a farinha, o fermento, o cardamomo e o sal. Faça um buraco no centro e coloque a gema de ovo e a mistura de leite e manteiga.

3 . Coloque o gancho de amassar e bata numa velocidade baixa-média, durante cerca de 5-10 minutos até a massa estar elástica e homogénea. Retire a taça da batedeira, cubra com um pano e deixe levedar  durante 2-3 horas ou até a massa dobrar de volume.

4 . Verta a massa numa superfície enfarinhada. Enrole a massa, formando um rolo e depois corte, dividindo em oito partes iguais (aprox. 60 g cada). Forme pequenas bolas e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e afastadas entre si. Tape com um pano e deixe levedar novamente cerca de 45 minutos.

5 . Pré-aqueça o forno a 180ºC.  Pincele a superfície dos pães com o ovo batido e leve ao forno cerca de 25 minutos ou até que os pães fiquem dourados. Retire do forno e deixe arrefecer completamente.

6 . Prepare o recheio, ralando o maçapão para uma taça. Adicione o leite e o cardamomo e misture bem com uma colher até obter uma pasta.

7 . Com uma faca afiada corte a superfície dos pães. Retire um pouco de miolo, formando uma cavidade. Adicione o miolo à pasta de maçapão e misture novamente.

8 . Recheie cada um dos pães com a pasta preparada. Entretanto bata a Nata para Bater Zero% Lactose Parmalat com o açúcar em pó, até obter a consistência de chantilly. Use um saco de pasteleiro e cubra os pães com as natas e de seguida coloque as tampas e polvilhe com açúcar em pó. Sirva de imediato.

Bolo Integral de Laranja

Ficar em casa é o lema, faça chuva ou faça sol, para o bem de todos nós. Esta é uma fase complicada nas nossas vidas, ainda mais pelo facto de que muitos de nós estaríamos agora a rumar às nossas terras para nos juntarmos às nossas famílias e juntos celebrarmos a Páscoa. Esta é uma festa de união, de partilha de afectos, de memórias felizes e muitos momentos divertidos à volta da mesa, onde não faltam os pratos tradicionais, assim como os folares. Mas mais vale não corrermos riscos e pensar que vai ficar tudo bem e teremos ainda muitas Páscoas pela frente para festejar em conjunto com aqueles que gostamos. E aquilo de que este ano formos privados, para o ano celebramos em dobro. Mas ainda assim, e lá porque estamos em casa, não podemos deixar cair a tradição, há que ligar o forno, tirar da gaveta aquele caderno de receitas antigo e fazer aquele folar delicioso que as nossas mães e avós faziam sempre questão de colocar na mesa. Ou então preparar um bolinho simples, como este que trago hoje, decorado a preceito e com os sabores da estação. O importante é celebrar!

Numa altura em que tentamos poupar ao máximo as idas ao supermercado e para aproveitar as laranjas que vêm do quintal, lembrei-me de fazer um bolo de laranja, algo simples e mais saudável, como sugestão para a mesa desta Páscoa. Este é um bolo muito fácil de preparar, bastando colocar os ingredientes numa liquidificadora, misturar e envolver na Farinha Integral da Nacional. Esta farinha é elaborada com trigos seleccionados, cujos grãos são moídos integralmente com a casca, resultando daí uma farinha mais completa e naturalmente mais rica em fibra. É uma farinha pensada para quem privilegia uma alimentação equilibrada, que tanto pode ser utilizada na confecção de pães como de bolos. Resulta muito bem nesta receita, oferecendo um bolo simples mas saboroso e perfeito para acompanhar um chá. Vejam esta e outras receitas deliciosas, preparadas com produtos Nacional, no site da marca. Votos de uma Páscoa feliz para todos.

Bolo Integral de Laranja

Ingredientes:

| 350 g de Farinha Integral Nacional

| 2 c. (chá) de fermento

| 1 laranja

| 4 ovos

| 120 ml de óleo vegetal

| 300 g de açúcar amarelo              

| 50 g de amido de milho

| 1 iogurte

| fios de ovos (opcional)

| amêndoas (opcional)

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte bem com manteiga ou óleo uma forma de buraco e polvilhe com farinha.

2 . Misture a farinha com o fermento numa taça e reserve.

3 . Retire o pedúnculo à laranja, corte em quartos, retire as partes brancas e coloque com a casca num robot ou processador de alimentos. Junte os ovos, o óleo vegetal e o açúcar e bata durante 2 minutos.

4 . Adicione o amido de milho e volte a bater alguns segundos, apenas para incorporar.

5 . Transfira a mistura para uma taça e adicione alternadamente a Farinha Integral Nacional e o iogurte, começando com 1/3 de farinha, metade do iogurte e assim sucessivamente.

6 . Verta a massa na forma e leve ao forno por 40 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar o bolo do forno. Sirva o bolo decorado com fios de ovos e amêndoas (opcional).