Couscous com Peito de Peru e Chutney Verde

No Verão adoro confecionar este tipo de pratos. Para além de serem muito fáceis de preparar, são versáteis, pois podemos usar os ingredientes que mais gostarmos e tornam-se em refeições leves e saudáveis. Ideais para um jantar no fim de um dia de praia em que não há muita paciência para a cozinha.

Não usei qualquer tipo de tempero, isto é, abdiquei do sal, da pimenta ou do azeite e decidi experimentar o Chutney Verde da Compotas & Chutneys que tem um sabor agridoce e que temperou na perfeição o meu Couscous. Adorei o resultado final. E se ainda não conhecem este chutney, aconselho vivamente a experimentarem. Para encomendas, enviar o pedido por mensagem no Facebook ou então por email (compotascc@gmail.com).

Com esta receita participo no desafio lançado pela Laranjinha do blog Cinco Quartos de Laranja, em parceria com o Bela Vista Hotel & Spa.

Ingredientes:

|250 gr. de Couscous Garofalo

|250 ml de água

|100 gr. de peito de peru (usei Campofrio)

|1 lata pequena de milho

|1 tomate

|1/2 pimento verde

|1 cenoura 

|cebolinho q.b.

|4 c. (sopa) de Chutney Verde da

(Compotas & Chutneys)

Preparação:

Ferva a água num tacho. Adicione o couscous e deixe que absorva toda a água enquanto solta os grãos com um garfo. Deixe repousar uns minutos para arrefecer.

Corte o peito de perú em cubos pequenos, bem como o pimento, o tomate e a cenoura. Adicione estes ingredientes e o milho ao couscous e misture tudo muito bem, com a ajuda de um garfo. 

De seguida tempere com o Chutney Verde e envolva bem para que o couscous absorva o chutney.

Sirva polvilhado com pedacinhos de cebolinho.

Limonada de Lima e Limão com Framboesa

Com este calor, o que apetece mesmo é bebidas frescas. E quando se tem uma Bimby por perto e limões caseiros, rapidamente se faz uma excelente limonada. Esta com um toque especial. Adicionei framboesas congeladas que trazem um sabor muito bom. É um excelente refresco para saborear nestes dias quentes.

Ingredientes:

2 limões

1 lima

1 lt. de água

100 gr. de açúcar amarelo areado RAR

1 chávena de framboesas congeladas

Método tradicional:

No espremedor de citrinos esprema os limões e a lima. Adicione ao sumo obtido 1 lt. de água e acrescente o açúcar. Mexa até o açúcar dissolver.

Sirva com pedras de gelo e framboesas congeladas a gosto.

Método Thermomix-Bimby:

Corte os limões e a lima, em quartos e coloque no copo, juntamente com o açúcar. Adicione a água e prima a tecla Turbo durante 1seg., segurando o copo de medida.

Introduza o cesto dentro do copo e coe a limonada para um jarro.

Sirva com pedras de gelo e framboesas congeladas a gosto.

Cookies de Aveia, Coco e Mirtilos

Assim que vi a receita destes cookies, no blog "Ananás e Hortelã", disse para mim mesmo que tinha de os fazer. Fiquei rendido só pelo aspecto e depois, à medida que fui lendo a receita, concluí que estes cookies tinham tudo a ver comigo e iam fazer sucesso. Os ingredientes já estavam na despensa à espera. Foi só meter as mãos na massa e o resultado superou todas as expectativas. A repetir.

Ingredientes:

125 gr farinha de espelta

100 gr de coco

50 gr de mirtilos secos

1 pitada de sal (ou Bonsalt)

100 gr de flocos de aveia

100 gr de manteiga

85 gr de mel

1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

2 colheres (sopa) de água a ferver

Método Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal.

Numa taça junte a farinha com o coco, o sal, a aveia e os mirtilos secos.

Numa panela coloque a manteiga e o mel e leve ao lume até a manteiga derreter, mexendo de vez em quando.

Adicione o bicarbonato de sódio à água e misture com os ingredientes secos, juntamente com a manteiga e o mel derretidos. Mexa bem, até os ingredientes ficarem bem combinados.

Método Thermomix- Bimby: 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal.

Numa taça junte a farinha com o coco, o sal, a aveia e os mirtilos secos. Reserve.

No copo, coloque a manteiga e o mel e programe (2min/50ºC/vel1).

Dilua o bicarbonato de sódio na água e adicione ao copo. Junte todos os ingredientes secos e mexa (20seg/vel3)

______________............._____________

 

Forme bolinhas de massa com as mãos (tamanho de uma noz), coloque no tabuleiro e achate cada uma com um garfo ou com a mão.

Leve ao forno até cozerem e dourarem, mais ou menos uns 15 minutos.

Deixe arrefecer antes de guardar num frasco ou lata.

 

Gelado de Coco e Ananás

E o Verão está mesmo aí, em toda a sua plenitude. Esperemos é que tenha vindo para ficar. E com ele surge a vontade de comer gelados. E se forem caseiros, melhor ainda. Como nesta altura do ano existe sempre grande variedade de fruta, é de aproveitar.

É o caso deste Gelado de Coco e Ananás que é bastante cremoso e que resultou do aproveitamento de um ananás que não era muito doce. O sabor ficou delicioso. ☺

Ingredientes:

• 50 gr. de coco ralado
• 100 gr. de açúcar
• 400 gr. de ananás em pedaços, congelado
• 200 gr. de leite congelado
• 1 iogurte natural

Método Tradicional:

Congele previamente a fruta e também o leite, em cuvetes de gelo.

Triture o coco ralado com o açúcar. Adicione o ananás, o leite congelado e o iogurte natural e triture tudo novamente. Leve à máquina de gelados ou, em alternativa, coloque no congelador e bata pelo menos duas vezes durante a solidificação. Quantas mais vezes for batido, mais cremoso ficará o gelado. Conserve no congelador e retire uns minutos antes de servir.

Método Thermomix-Bimby:

Congele previamente a fruta e também o leite, em cuvetes de gelo.

No copo limpo e seco coloque o coco ralado e pulverize (10seg/vel9). Adicione o açúcar e pulverize novamente (10seg/vel9). Adicione os pedaços de ananás e o leite congelado e dê uns golpes de turbo para desfazê-los. Adicione o iogurte natural e programe (2min/vel9) e, pelo bocal do copo vá mexendo com a espátula. Se necessário, programar mais 1 minuto. Conserve no congelador e retire uns minutos antes de servir.

Codornizes ao Molho de Framboesa com Batatinha Assada

Gosto muito de codornizes, acho que a carne desta ave tem um sabor peculiar que, dependendo da forma como é temperada, pode vir a ser ainda mais apurado. O limão e o alho não podem faltar, mas desta vez decidi tornar este prato ainda mais requintado, temperando a carne com Vaqueiro Sabores ideal para Aves e criando um molho de framboesa, nem muito doce, nem muito ácido. O resultado ficou divinal.

E com esta receita participo no passatempo em parceria com a marca Vaqueiro, lançado pela Marta Guedes, autora do blog Marta "La Chef". O prémio é um aliciante curso de cozinha na Academia Vaqueiro

 Ingredientes: (para 2 pessoas)

• 4 codornizes
• 12 batatinhas novas e com pele
• sumo de 1 limão
• alho moído q. b.
• sal e pimenta q.b.
• salsa q.b
• pimentão doce (colorau) q.b.
• Vaqueiro Sabores (ideal para Aves)

[para o molho de framboesa]

• o caldo do assado
• 3 c. (sopa) de vinagre de framboesa
• 1 c. (chá) de mel
• 1 punhado de framboesas frescas

Preparação:

Disponha as codornizes numa taça e regue-as com o sumo de limão. Polvilhe-as com alho moído, sal e pimenta a gosto, salsa e pimentão doce. Coloque alguns pedaços de Vaqueiro Sabores Aves e envolva bem com as mãos, esfregando os ingredientes nas codornizes. Deixe a marinar cerca de 2 horas.

Lave as batatinhas e disponha-as num Pirex. Tempere-as com uma pitada de sal. No mesmo Pirex, disponha também as codornizes e espalhe sobre elas o sumo da marinada. Coloque por cima das batatinhas e das codornizes mais uns pedaços de Vaqueiro Aves. Leve a assar no forno a 180ºC, cerca de 40 minutos. A meio da cozedura, vire as codornizes ao contrário e mexa as batatinhas, para não queimar.

Quando as codornizes estiverem assadas, prepare o molho de framboesa. Coe o caldo do assado e reserve. Numa taça, esmague com um garfo um punhado de framboesas. Adicione o vinafre de framboesa e o mel. Aos poucos, enquanto mexe, vá adicionando o caldo, até atingir o ponto desejado (mais liquido ou mais espesso).

Sirva as codornizes com as batatinhas e o molho de framboesas a gosto.

 

Quiche de Tomate e Alho Francês

Adoro quiches. São práticas, fáceis de fazer, óptimas para quem usa marmita no trabalho e depois são muito versáteis. Podemos adicionar os ingredientes que mais gostarmos e são ideais para petiscar ao lanche. Eu, faço delas refeição principal, sempre acompanhadas de uma salada.

Também são ideais para aquelas refeições chamadas "limpa frigoríficos" em que existem sobras de comida e não sabemos o que fazer com ela. Uma quiche é sempre uma boa opção. 

Ingredientes:
|1 base de massa folhada
|1 alho francês
|2 tomates médios
|80 gr. de peito/fiambre de frango
|4 ovos
|100 ml. de natas para culinária
|azeite q.b.
|sal q.b
|pimenta q.b.
|noz moscada q.
|queijo Camembert q.b.

Método Tradicional:

Descasque os tomates, corte-os em rodelas fininhas e reserve. Numa taça bata os ovos inteiros. Adicione as natas, sal a gosto, noz moscada, e pimenta. Continue a bater até obter uma mistura homógenea. Reserve.

Corte o alho francês em rodelas fininhas e coloque no wok com duas c. de sopa de azeite e salteie. Adicione o peito/fiambre de frango cortado em pedacinhos e cozinhe mais um pouco.

Estenda a massa folhada numa tarteira e coloque sobre a massa o alho francês com o frango. Verta os ovos batidos com as natas. Por fim espalhe uniformemente as rodelas de tomate sobre os ovos batidos e por cima coloque pedacinhos de queijo Camembert. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 25 minutos.

 

Método Thermomix-Bimby:

Descasque os tomates, corte-os em rodelas fininhas e reserve.

Coloque no copo um pouco de azeite (cerca de 20gr.) e programe (2min/Varoma/vel2). Adicione o alho francês cortado em rodelas fininhas e peito/fiambre de frango, cortado em pedacinhos. Salteie, (5min/100ºC/Vel Colher Inversa). Retire e reserve.

No copo, coloque a borboleta, e adicione os ovos inteiros, as natas, sal, noz moscada e pimenta. Programe (1min/vel3,5). Retire e reserve

Estenda a massa folhada numa tarteira e coloque sobre a massa o alho francês com o frango. Verta os ovos batidos com as natas. Por fim espalhe uniformemente as rodelas de tomate sobre os ovos batidos e por cima coloque pedacinhos de queijo Camembert. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 25 minutos.

Tarte de Chocolate e Framboesa

Esta receita já é repetente cá em casa. É adaptada da revista Bimby de Janeiro deste ano, mas desta vez decidi aprimorar, dando um toque mais pessoal e usando ingredientes de maior qualidade. Adicionei cacau na massa da base e açúcar amarelo em vez de branco. Para o recheio usei natas frescas e, em vez de chocolate normal para culinária, usei chocolate com 70% de cacau que é muito mais saboroso.

Decorei com raspas de chocolate branco, apenas para contrastar.

Ingredientes:

[para a base]

• 30 gr. de açúcar amarelo
• 180 gr. de farinha tipo 65
• 100 gr. de manteiga fria
• 25 gr. de água fria
• 2 c. (sopa) de cacau em pó

[para o recheio]

• 200 gr. de framboesas frescas
• 200 ml. de natas frescas
• 30 gr. de manteiga
• 20 gr. de mel
• 200 gr. de chocolate com 70% de cacau
• raspas de chocolate branco 
• framboesas para decorar

Pré-aqueça o forno a 180ºC

Método Tradicional:

Numa taça, coloque a farinha e a manteiga em pedaços e amasse com os dedos. Adicione o açúcar, o cacau e a água e continue a amassar até obter uma massa homogénea e moldável. Forme uma bola, envolva em película aderente e reserve cerca de 10 minutos no frigorífico.  Forre com a massa uma forma de aro amovível, forrada com papel vegetal e leve ao forno a 180ºC cerca de 15 minutos.

Depois de fria, disponha sobre a massa cozida, as framboesas, pressionando ligeiramente com os dedos e reserve.

Num tacho, coloque as natas, a manteiga e o mel e aqueça, mexendo sempre e sem deixar ferver. Retire e adicione o chocolate em pedaços. Espere alguns segundos para que amoleça e de seguida, mexa com o fouet, até o chocolate estar bem derretido e misturado nas natas. Espalhe sobre as framboesas e leve ao frigorífico durante algumas horas. Retire e polvilhe com raspas de chocolate branco e decore a gosto com framboesas.

Método Thermomix-Bimby:

Coloque no copo o açúcar e pulverize (10seg/vel9).

Adicione a farinha, a manteiga em pedaços, a água e o cacau em pó e misture (15seg/vel6). Retire, envolva em película aderente e reserve cerca de 10 minutos no frigirífico. Forre com a massa uma forma de aro amovível, forrada com papel vegetal e leve ao forno a 180ºC cerca de 15 minutos.

Depois de fria, disponha sobre a massa cozida, as framboesas, pressionando ligeiramente com os dedos e reserve.

No copo limpo, coloque as natas, a manteiga e o mel e aqueça (3min/70ºC/vel2). Adicione o chocolate em pedaços, espere alguns segundos para que amoleça e bata (10seg/vel5). Retire, espalhe sobre as framboesas e leve ao frigorífico durante algumas horas. Retire e polvilhe com raspas de chocolate branco e decore a gosto com framboesas.

Arroz de Tamboril e Camarão

Esta é uma receita que de vez em quando apetece fazer. É um prato tradicional e que fica sempre bem. Mas para resultar, tem de ser feito com um arroz de qualidade. Daí eu ter escolhido aquele que é o melhor arroz de Portugal, o arroz Bom Sucesso da Orivárzea. Este arroz, é resultado de um rigoroso controle em todas as fases do processo de produção, tendo sido distinguido, pelo terceiro ano consecutivo com o prémio Sabor do Ano e é o único arroz produzido em toda a Europa certificado nos Sistemas de Gestão de Qualidade.

Escolhi para este prato o Arroz Agulha Bom Sucesso, por ser um arroz que coze mais rapidamente, mas sem absorver os temperos, ficando solto e seco e muito delicioso.

Ingredientes:

• 700 gr. de água
• 500 gr. de cubos de Tamboril
• 100 gr. de miolo de camarão
• 2 dentes de alho
• 1 cebola pequena
• 100 gr. de tomate Cherry
• 1/2 pimento vermelho
• 20 gr. de azeite
• 1 caldo de peixe
• pimenta q.b.
• 150 gr. de Arroz Agulha Bom Sucesso
• coentros frescos q.b.

Método Tradicional:

Coloque a água num tacho e leve a ferver. Escalde os cubos de Tamboril e o camarão. Coe a água e reserve-a, assim como o peixe.

Leve ao lume o tacho com o azeite, a cebola e os dentes de alho picados e deixe alourar. Adicione metade dos pimentos picados e refogue. Adicione os restantes pimentos em tirinhas e o tomate em metades e envolva. Junte 6 dl. da água reservada, o caldo  de peixe, tempere com pimenta e assim que a água levantar fervura, adicione o arroz. Deixe cozinhar mais 10 minutos e passado este tempo adicione os cubos de Tamboril e o camarão e cozinhe por mais 5 minutos, ou até que o arroz absorva todo o caldo. Sirva com coentros frescos.

Método Thermomix-Bimby:

Coloque a borboleta no copo, adicione a água, os cubos de Tamboril e o camarão e programe (10min/100ºC/vel Colher Inversa). Retire a borboleta, coe a água para um recipiente e reserve. Reserve também o peixe.

No copo coloque os dentes de alho, a cebola e metade do pimento e pique (5seg/vel5). Adicione o azeite e refogue (5min/Varoma/vel1). Adicione os tomates em metades, o restante pimento em tirinhas, 650 gr. da água reservada, o caldo de peixe, a pimenta e o arroz e programe (16min/100ºC/vel Colher Inversa). Quando faltarem 5 minutos para o fim, adicione o peixe e o camarão reservado e deixe cozinhar até ao fim.

Sirva com coentros frescos.

Snack (à la française) Président com Legumes, Mel e Avelãs

Esta é uma sugestão muito simples, apenas para petiscar e enganar a fome, mas que pode ser servido como entrada ou mesmo como acompanhamento de uma refeição ligeira. É um petisco diferente, saboroso e nutritivo em que o mel e as avelãs lhe vieram conferir "aquele" toque.

Ingredientes: (para 4 pessoas)

1 embalagem de Snack (à la Française) Président

2 tomates médios

1/2 courgette

3 c. (sopa) de mel

2 c. (sopa) de azeite

sal e pimenta

avelãs picadas grosseiramente

Cortar o queijo em fatias e reservar. Lavar a courgette e o tomate e cortar em rodelas.

Numa terrina, dispor de forma alternada, duas fatias de queijo sobrepostas, uma rodela de tomate e uma rodela de courgette, até a terrina ficar cheia. Repetir o processo para as restantes terrinas.

Misturar o mel com o azeite, adicionar uma pitada de pimenta e outra de sal e pincelar os legumes com esta mistura. Por fim polvilhar com avelãs grosseiramente picadas.

Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 10 minutos ou até que as avelãs fiquem douradas.

Medalhões de Pescada ao Vapor com Geleia de Piripiri

Esta é uma receita muito apreciada cá em casa e bastante saudável. É fácil de confecionar e bastante versátil, podendo-se variar nos legumes e no peixe que tanto podem ser medalhões, postas ou lombos.

Desta vez, para temperar o peixe após estar cozinhado, experimentei algo diferente, que nunca tinha provado antes, mas que funcionou na perfeição. Falo da geleia de Piripiri que tão gentilmente me foi oferecida pela Compotas & Chutneys. É uma geleia muito saborosa, feita à base de malagueta, açúcar e limão, onde o contraste doce com o picante da malagueta é divino. Fiquei rendido e recomendo.

Se ainda não conhecem a Compotas & Chutneys, visitem a página no Facebook, aqui. Tem deliciosas compotas e chutneys, tudo caseiro e de fazer crescer água na boca.

Ingredientes: (para 2 pessoas)

4 medalhões de pescada

300 gr. de feijão verde

2 batatas

1 cenoura

azeite q.b.

sumo de limão

pimenta q.b.

sal q.b.

mistura de tomate e alho Espiga

Geleia de Piripiri (Compotas & Chutneys)

Método Tradicional:

Lave e arranje os legumes, descascando a cenoura e as batatas e dando um corte longitunidal nos feijões. Corte a cenoura e as batatas em rodelas. Tempere com 1 pitada de sal e reserve. De seguida, com papel de alumínio, faça quatro papelotes e coloque em cada um, um medalhão de pescada. Regue com sumo de limão, um fio de azeite e tempere com sal, pimenta e mistura de tomate e alho Espiga. Repita para os restantes medalhões.

Leve os legumes e os medalhões a cozer ao vapor numa panela específica  para o efeito.

Após a cozedura, sirva os medalhões acompanhados dos legumes e regue a gosto com Geleia de Piripiri.

Método Thermomix- Bimby:

Lave e arranje os legumes, descascando a cenoura e as batatas e dando um corte longitunidal nos feijões. Corte a cenoura e as batatas em rodelas. Disponha sobre o tabuleiro da Varoma, tempere com 1 pitada de sal e reserve.

Com papel de alumínio, faça quatro papelotes e coloque em cada um, um medalhão de pescada. Regue com sumo de limão, um fio de azeite e tempere com sal, pimenta e mistura de tomate e alho Espiga. Repita para os restantes medalhões e disponha os quatro papelotes na Varoma.

No copo, coloque cerca de 1500 gr. de água, coloque a Varoma por cima do copo, com o tabuleiro e a tampa e programe (30min/Varoma/vel2).

Retire os medalhões, sirva com os legumes e regue a gosto com Geleia de Piripiri.

Tarte de Lima

Esta é uma tarte bastante simples de fazer e muito refrescante. Uma sobremesa ideal para os dias mais quentes (que teimam em não aparecer), que tanto pode ser servida simples, ou acompanhada de gelado de fruta. O contraste de sabores da lima e do chocolate da base é divinamente saboroso.

Ingredientes:

[para a base]

|300 gr. de bolachas digestivas
|50 gr. de cacau em pó

|100 gr. de manteiga

[para o recheio]

|1 lata de leite condensado Light

|200 ml. de natas

|100 gr. de queijo para barrar

|sumo de 3 limas

|3 folhas de gelatina

|raspa de 1 lima

Método Tradicional:

Triture as bolachas, até ficarem em farinha, adicone a manteiga derretida e o cacau em pó e envolva até obter uma massa homogénea. Forre com ela uma tarteira ou uma forma de aro amovível, espalhando a massa de forma uniforme e calcando bem no fundo e de lado. Reserve no frigorífico para endurecer.

Coloque numa taça com água fria, as folhas de gelatina para hidratarem e reserve.

Com a vara de arames, bata o leite condensado, durante alguns minutos, até fazer bolhas. Adicione as natas, o queijo e o sumo das limas e continue a bater até obter uma massa densa e homogénea. Escorra as folhas de gelatina e leve-as a derreter ao microondas, 10 segundos na potência máxima.Adicione ao preparado anterior e envolva. Verta o recheio na tarteira e leve ao frigorífico durante algumas horas, de preferência de um dia para o outro. Antes de servir, polvilhe com a raspa de 1 lima.

Método Thermomix-Bimby:

No copo, coloque as bolachas e triture (10seg/vel7). Adicione a manteiga em cubos e o cacau em pó e envolva (20seg/vel6). Se necessário, use a espátula.

Coloque a massa numa tarteira (usei uma forma de aro amovível), espalhe-a uniformemente e calque para forrar bem no fundo e de lado. Reserve no frigorífico para endurecer.

Coloque numa taça com água fria, as folhas de gelatina para hidratarem e reserve.

Coloque a borboleta no copo limpo e adicione o leite condensado. Bata (2min/vel4). Adicione as natas, o queijo e o sumo das limas e bata novamente (1min/vel4). 

Escorra as folhas de gelatina e leve-as a derreter ao microondas, 10 segundos na potência máxima. Adicione a gelatina ao preparado anterior e envolva (10seg/vel4).

Verta na tarteira e leve ao frigorífico durante umas horas, de preferência de um dia para o outro. Antes de servir, polvilhe com a raspa de 1 lima.