Sweet Gula: Tarte de Mirtilos e Ruibarbo

Tarte de Mirtilos e Ruibarbo

Das receitas que me deixam sempre com um sorriso nos lábios. Adoro tartes e bolos com fruta e apesar de me saberem bem o ano inteiro, é nesta altura que me dá mais gozo fazê-las. A fruta amadurece nas árvores, deixando-as bem carregadas e pintalgadas de cor e antes que comece a cair por estar demasiado madura, encontram-se alternativas para escoar a quantidade que este ano parece ter duplicado. Dá gozo ir ao quintal do meu pai ou do meu sogro e ver como os pessegueiros, as pereiras e as ameixoeiras estão carregados de fruta bem doce e saborosa. Para não falar das melancias e das meloas que se vão espalhando pelo chão e que aumentam de tamanho a olhos vistos. Esta estação é rica na variedade de frutos que oferece e para evitar que amadureçam demasiado rápido, os bolos e as tartes são uma boa alternativa para usar a fruta que se acumula.

Na minha varanda tenho um pequeno mirtilo que plantei num vaso há cerca de dois anos. No ano passado cresceu um pouco mas não deu sequer uma flor. Durante o inverno ficou despido de folhas e quase parecia morto, eliminando qualquer réstia de esperança em relação à sua sobrevivência. Mas com a primavera, ele despertou como que acordado de um coma profundo, começou a ficar coberto de viçosas folhas e mais tarde brindou-nos com uma quantidade enorme de pequenas mas sedutoras flores brancas que anunciavam a primavera. Fiquei feliz, pela primeira vez o meu mirtilo iria dar frutos. Talvez eu não tenha cuidado dele da melhor forma, pois as poucos essas flores foram secando, caíram e frutos nem vê-los. Até que um dia, no meio das folhas, descubro uma única e pequena bola verde, um fruto sobrevivente que venceu a força do tempo e vingou por entre a ramagem verde. Um único fruto, um único mirtilo foi tudo o que aquela planta que julguei já estar morta, teve para para me oferecer.

São dos meus frutos preferidos, os vermelhos. E sempre que posso, gosto de os comprar e ter em casa para saborear. Seja numa taça com iogurte e cereais ao pequeno almoço, seja ao natural ou numa deliciosa tarte com massa doce e crocante como esta que aqui apresento. E se aqui as ameixas e os pêssegos poderiam funcionar bem, combinados com o ruibarbo, desta vez foi uma promoção que encontrei de mirtilos que me levou a comprar em maior quantidade e a querer experimentar esta combinação de sabores, cuja receita é da autoria da Megan Voigt que já seguia no Instagram e que é autora do blog Hint of Vanilla. É impossível descrever por palavras o perfume que ficou na minha cozinha enquanto aquele suco de cores vibrantes libertado pelos mirtilos, borbulhava dentro da massa, enquanto esta cozia no forno. Mas mesmo bom é poder saborear uma fatia desta pequena maravilha, ainda morna e acompanhada de uma bola de gelado. Toda a combinação é deliciosa, desde o doce crocante da massa entrelaçada e a acidez adocicada dos frutos perfumados pelo limão. Uma tarte que respira verão e que convida a saborear a estação de sorriso estampado no rosto.

Tarte de Mirtilos e Ruibarbo

(receita adaptada do blog Hint of Vanilla)

Ingredientes:

{para a massa}

| 300 g de farinha de trigo

| 100 g de farinha de espelta integral

| 2 c. (sopa) de açúcar amarelo

| 1 pitada de sal

| 200 g de margarina fria

| 100 g de água fria

{para o recheio}

| 500 g de mirtilos

| 250 g de ruibarbo

| 1 c. (sopa) de sumo de limão

| 120 g de açúcar mascavado

| 3 c. (sopa) de farinha Maizena

| raspa de 1/2 limão

| 1 pitada de sal

| 30 g de margarina

| leite q.b. para pincelar

| açúcar mascavado para polvilhar

Preparação Tradicional:
Numa taça misture as farinhas com o açúcar e o sal.
Adicione a margarina fria, cortada em pedaços e com os dedos comece a amassar até que a margarina incorpore na farinha. Aos poucos vá adicionando a água fria, ao mesmo tempo que amassa com as mãos e até que a massa despegue dos dedos e todos os ingredientes estejam bem ligados.
Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e leve ao frio durante pelo menos 2 horas.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Retire 1/3 da massa e reserve. Com o rolo da massa estenda a restante massa numa superfície ligeiramente enfarinhada, formado um disco maior que o diâmetro da tarteira que vai usar.
Transfira a massa para a tarteira e pressione ligeiramente com os dedos, contra o fundo e as laterais.

Prepare o recheio, misturando numa taça os mirtilos, o ruibarbo e o sumo de limão. À parte misture o açúcar mascavado, a farinha Maizena, a raspa de limão e o sal. Polvilhe esta mistura sobre os frutos e envolva bem todos os ingredientes. Verta esta mistura sobre a massa e cubra com a margarina em pequenos pedaços.

Com uma faca corte o excesso de massa em volta da forma, deixando-a à face das laterais.

Estenda a restante massa numa superfície enfarinhada e corte tiras com cerca de 2 cm de largura.

Disponha as tiras sobre o recheio, entrelaçando-as e com os dedos faça pressão por forma a que as tiras fiquem unidas à massa da base.

Pincele com leite e polvilhe com açúcar mascavado.

Leve ao forno cerca de 50 minutos ou até que a massa comece a dourar.

Retire e deixe arrefecer um pouco e se não conseguir resistir, sirva ainda morno e delicie-se.

Preparação Thermomix - Bimby:

Coloque no copo todos os ingredientes para a massa e programe (15seg/vel6).

Forme uma bola com a massa, envolva em película aderente e leve ao frio durante pelo menos 2 horas.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Retire 1/3 da massa e reserve. Com o rolo da massa estenda a restante massa numa superfície ligeiramente enfarinhada, formado um disco maior que o diâmetro da tarteira que vai usar.
Transfira a massa para a tarteira e pressione ligeiramente com os dedos, contra o fundo e as laterais.

Verta a mistura sobre a massa e cubra com a margarina em pequenos pedaços.