Bao Buns de Curcuma Recheados com "Pulled Jaca"


Existem duas coisas que queria muito experimentar cá em casa há algum tempo. A primeira são os Bao Buns, aqueles pãezinhos fofos de origem chinesa que quase se derretem na boca. A segunda era o famoso "pulled pork" mas numa versão vegetariana. Vou explicar o que é cada um deles e começo já por este. O "pulled pork" nada mais é que uma carne de porco desfiada, bastante suculenta, cozinhada durante horas e a baixa temperatura. É muito popular nos Estados Unidos da América. Para quem ainda não sabe, eu não como carne ou derivados e ando sempre à procura de alternativas vegetarianas para experimentar. Por diversas vezes encontrei algumas receitas deste "pulled pork" mas numa versão vegetariana. E qual é o ingrediente usado para veganizar um prato tão característico, perguntam vocês? Jaca. A jaca, que é um fruto, é o ingrediente usado nesta receita, responsável por dar ao prato o aspecto e a textura da carne de porco. Quanto ao sabor não sei se será exactamente a mesma coisa, mas acredito que andará lá perto.

Relativamente aos bao buns, também conhecidos por gua bao ou pães bao, já os havia provado antes no restaurante Boa Bao em Lisboa e confesso que na altura fiquei bastante surpreendido com a textura e sabor destes pães. São uma tendência a nível mundial na área do street food e é muito fácil encontrá-los na gastronomia de qualquer país asiático. Estes pãezinhos são cozidos a vapor e são servidos recheados com diferentes vegetais e proteína animal ou vegetal. Requerem alguma paciência na sua preparação, é certo, mas admito que vale mesmo a pena o tempo de espera. Nesta receita decidi dar um extra de sabor e adicionei curcuma, o que os tornou mais amarelinhos e, a meu ver, mais apelativos também.


O que torna os bao buns especiais é mesmo o facto de estes serem cozinhados a vapor e, para tal, é essencial utilizar um equipamento que cozinhe a vapor. No meu caso, preparei esta receita apenas num único equipamento, o que me permitiu não sujar muita louça. Utilizei a minha caçarola de ferro fundido Staub La Cocotte, que veio da ZWILLING® e nela preparei tanto os bao buns como o recheio "pulled jaca". Mas como, perguntam vocês?! Fácil! É que a caçarola Staub La Cocotte traz um acessório de vapor, que permite cozinhar vários alimentos ao mesmo tempo. Cozinhar os alimentos ao vapor é uma forma de preparar refeições mais leves e frescas, mantendo a textura natural dos alimentos e mantendo uma maior quantidade de nutrientes, sem utilizar gordura em excesso.

Este acessório de vapor pode ser adquirido aqui, em conjunto com a caçarola de ferro. É fabricado em aço inoxidável e perfurado no fundo por forma a garantir uma distribuição ideal do calor por toda a peça. Permite cozinhar a vapor vários tipos de alimentos e, em algumas situações, permite mesmo cozinhar vários pratos ao mesmo tempo. Por exemplo, podemos preparar um arroz na caçarola de ferro e, simultaneamente cozer um peixe ao vapor no acessório de vapor.

A cocotte, que já usei aqui, é fabricada em ferro fundido com o interior em esmalte preto, que armazena o calor e liberta-o uniformemente pelos alimentos enquanto cozinha. Tem um diâmetro de 26 cm e uma capacidade de 5,2 litros, é muito fácil de limpar, podendo ser utilizada em qualquer tipo de fogão, incluindo placas de indução.







Bao Buns de Curcuma Recheados com "Pulled Jaca"

Ingredientes:
{para os Bao Buns}
| 250 g de farinha s/ fermento
| 50 g de farinha de milho fina
| 1 c. (chá) de fermento de padeiro seco
| 1 c. (sopa) de açúcar
| 1/2 c. (chá) de sal
| 1 c. (chá) de curcuma em pó (opcional)
| 20 ml de óleo de girassol
| 120 ml de água morna

{para o "Pulled Jaca"}
| 300 g de jaca verde
| 200 g de jaca doce em calda                      
| 3 c. (sopa) de azeite
| 1 cebola pequena em meias-luas
| 3 cebolinhos + qb p/ servir
| 1/4 de pimento vermelho
| 3 dentes de alho picados
| 3 c. (chá) de gengibre fresco ralado
| 1 c. (chá) de mistura de '5 especiarias chinesas'
| 3 c. (sopa) de molho de soja
| 1 c. (sopa) de vinagre de arroz
| 1/2 malagueta
| coentros frescos qb
| 1/2 pepino cortado em tiras finas
| 1/4 de couve roxa cortada em juliana
| sementes de sésamo q.b

Notas:
  • a farinha de milho é opcional, podendo-se usar apenas farinha de trigo, na mesma quantidade.
  • a curcuma é opcional, apenas serve para dar cor e algum sabor extra.
  • o óleo de girassol pode ser substituído por outro, óleo de abacate ou amendoim, por exemplo.
  • a água deverá estar morna mas não em demasia, para não "matar" o fermento.
  • pode-se usar apenas jaca verde na receita, na mesma quantidade; neste caso adicione à receita 2 c. (sopa) de açúcar.
  • a mistura de '5 especiarias chinesas' encontra-se à venda nos supermercados e tem um sabor muito característico; caso não encontrem podem usar estrela de anis, sementes de funcho, canela, cravinho e pimenta de sichuan.
  • o pepino e a couve roxa podem ser substituídos por outros vegetais a gosto.

Preparação:
{Bao Buns}
1 . Na taça da batedeira, com o gancho de amassar, coloque as farinhas, o fermento, o açúcar, o sal e a curcuma. Adicione o óleo e aos poucos vá juntando a água morna (dependendo da farinha usada, poderá ser necessário adicionar mais 2-3 c. (sopa) de água). Amasse durante cerca de 10 minutos até a massa descolar das paredes do copo. Deverá obter uma massa lisa e elástica. Forme uma bola com a massa, pincele com óleo vegetal e coloque numa taça limpa. Tape com um pano e deixe levedar durante 2 horas.

2 . Transfira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada, divida-a em 8 partes iguais e forme 8 pequenas bolas. Transfira as bolas de massa para um tabuleiro, cubra com um pano e deixe levedar 30 minutos.

3 . Estenda cada uma das bolas de massa com o rolo da massa, dando-lhes uma forma oval. Dobre cada um dos discos de massa sobre si mesmos, colocando um quadrado de papel vegetal entre as duas metades (isto evitará que as metades fiquem coladas durante a cozedura).

4 . Disponha os bao buns no acessório de cozer a vapor Staub e deixe levedar mais 30 minutos.

5 . Coloque cerca de 1,5l de água na cocotte de ferro fundido Staub e leve ao lume até levantar fervura. Baixe o lume para médio, coloque na panela o acessório de cozer a vapor com os bao buns e tape com a tampa. Deixe cozinhar a vapor durante cerca de 8 minutos. Desligue o lume e sem destapar deixe cozinhar mais 5 minutos. Passado esse tempo retire o acessório de cozer a vapor da panela e reserve os bao buns.

{Pulled Jaca}
1 . Escorra a jaca verde e a jaca doce, desfie-as com as mãos ou com um garfo e reserve.

2 . Leve a panela de ferro fundido Staub ao lume com o azeite e aqueça. Junte a cebola cortada em meias-luas, o cebolinho cortado em rodelas, o pimento vermelho em tiras e salteie até a cebola amolecer. Adicione o alho picado e o gengibre fresco ralado e salteie mais um pouco.

3 . Adicione a mistura de '5 especiarias chinesas', o molho de soja e o vinagre e deixe apurar durante 1-2 minutos.

4 . Junte a jaca desfiada e salteie durante alguns minutos. Rectifique os temperos, se necessário, desligue o lume, adicione mais cebolinho cortado em rodelas, a malagueta também em rodelas finas e coentros frescos. 

5 . Em cada bao bun coloque tiras de pepino, couve roxa e recheie com o "Pulled Jaca". Sirva com coentros frescos picados e sementes de sésamo.






Rolinhos de Limão com Queijo Creme


No fim de semana da Páscoa fui à "terra" visitar o meu pai. Estava um tempo maravilhoso e deu-me imenso prazer passear pela horta dele. As plantações estavam com óptimo aspecto e tudo tinha um ar bastante viçoso. As ervilhas estavam ainda em flor, algumas carregadinhas de vagens, mas ainda não estavam prontas a serem colhidas. As favas eram mais que muitas e essas sim, prontas a ir para o prato. Sorte a dele que eu não gosto de favas! Os alhos franceses também estavam no ponto. Os tomateiros já davam o ar de sua graça. Tomara que seja Verão para poder colher os melhores tomates coração-de-boi. Dei de caras com o canteiro dos coentros e era ver-me feliz a colher os coentros mais frescos. Herdei do meu pai o gosto por essa erva que eu adoro mas que tantas pessoas detestam. E sim, o meu pai semeia coentros em quantidades industriais. Ainda deu para colher e provar as primeiras nêsperas e da primeira amostra deu para perceber que este ano são bem docinhas. Mas o que me surpreendeu mesmo foi o limoeiro, carregado de limões como nunca o vi. Eram mesmo imensos limões, grandes e sumarentos. Quem me segue no Instagram conseguiu ver algumas stories que fiz do limoeiro do meu pai. Claro que não resisti a trazer uns quantos para casa. Sabiam que o limão é aquele fruto que nunca dispenso na minha cozinha?! Adoro o sabor do limão, tanto em pratos salgados como em sobremesas.


Com tanto limão, acabei por fazer uma limonada assim que cheguei a casa. Mas não estava ainda satisfeito e apetecia-me fazer algo doce com sabor a limão. Pensei nos clássicos rolinhos de canela que toda a gente conhece mas numa versão mais fresca e cítrica. E assim surgiu esta receita. Uns rolinhos bastante fofos, aromatizados pelo sabor do limão, cobertos por uma mistura cremosa e irresistível de queijo creme. A base da receita é a que uso para os clássicos rolinhos de canela. É muito simples, não precisa de levedar e vem do livro "The Violet Bakery Cookbook" da Claire Ptak. Apenas alterei o recheio e a cobertura e não é que ficaram mesmo deliciosos?!

Com esta receita estreei a mais recente aquisição na minha cozinha, as travessas rectangulares em cerâmica da marca STAUB® que vieram da ZWILLING®. Estas travessas podem ser adquiridas em conjuntos de duas ou de três peças e ficam bem em qualquer cozinha. Escolhi a cor turquesa antigo mas existem outras cores disponíveis. Têm a particularidade de reter o calor sem absorver a humidade, produzindo um resultado delicioso em todos os pratos, sejam eles doces ou salgados. São perfeitas para ir ao forno e graças ao seu design intemporal que combina com qualquer decoração, podem ser transportadas directamente do forno para a mesa. Podem até ser usadas para servir saladas ou mesmo um delicioso tiramisù

As cerâmicas STAUB® oferecem grande durabilidade. A superfície esmaltada torna as peças fáceis de limpar e resistentes a riscos. São aquecidas duas vezes em alta temperatura, o que as torna mais resistentes a pequenos choques. São feitas de material de alta qualidade e acabadas à mão para uma suavidade perfeita. Podem conhecer melhor as características destas cerâmicas e encontrar este conjunto de duas peças aqui.








Rolinhos de Limão

Ingredientes:
{para a massa}
| 560 g de farinha s/ fermento
| 2 c. (sopa) de fermento em pó
| 1 pitada de sal
| 1 c. (chá) de sementes de cardamomo moídas
| 240 g de manteiga fria em pedaços
| 300 ml de leite frio
| raspa de 1 limão
{para o recheio}
| 75 g de manteiga derretida                            
| 250 g de açúcar mascavado escuro
| raspa de 3 limões
{para a cobertura}
| 200 g de queijo creme
| 2 c. (sopa) de manteiga amolecida
| 1/2 c (chá) de essência de baunilha
| 4 c. (sopa) de açúcar em pó

Preparação:
1 . Pré-aqueça o forno a 200ºC. Unte com manteiga dois tabuleiros pequenos que possam ir ao forno. 

2 . Prepare a massa, colocando na taça de uma batedeira a farinha, o fermento, o sal, as sementes de cardamomo, a manteiga fria em pedaços, o leite frio e a raspa de um limão. Use o gancho de amassar e amasse durante alguns minutos até a massa despegar das paredes do copo. Retire a massa para uma bancada, forme uma bola e deixe repousar 10 minutos.

3 . Enquanto a massa repousa, prepare o recheio. Derreta a manteiga e reserve. Numa taça misture o açúcar mascavado com a raspa de limão e reserve.

4 . Numa superfície enfarinhada estenda a massa, formando um rectângulo com cerca de 5mm de espessura e 50cm x 30cm.

5 . Pincele toda a superfície da massa com a manteiga derretida e de seguida salpique com o açúcar e a raspa de limão.

6 . Comece a enrolar a massa, partindo do lado mais longo do rectângulo, formando um rolo. Com uma faca afiada divida o rolo de massa em 10-12 porções iguais e disponha-as no tabuleiro, deixando espaço suficiente entre cada porção de massa.

7 . Leve os rolinhos ao forno durante 25 minutos ou até que comecem a ficar dourados. Retire e deixe arrefecer ligeiramente.

8 . Prepare a cobertura misturando numa taça, com uma vara de arames, o queijo creme, a manteiga amolecida, a baunilha e o açúcar em pó. Bata até obter uma mistura bem cremosa. Distribua a cobertura pelos rolinhos de limão e sirva ainda morno com raspas de limão.







Pão de Ló


A Páscoa é feita de tradições e de norte a sul do país esta é uma quadra festiva que junta as famílias à volta da mesa. É tempo de reencontros e de celebração e desde as entradas, passando pelos pratos principais, típicos e tradicionais de cada região e sem esquecer a sobremesa, onde reinam os folares, cada família apresenta com orgulho as receitas que vão sendo transmitidas de geração em geração, num legado único de lugar para lugar. Mais ou menos tradicionais, cada receita é única e especial. Assim como são especiais os encontros entre afilhados e padrinhos. Cada região apresenta o seu folar, uns salgados outros doces, uns mais requintados outros mais simples, mas todos deliciosos e tornando a nossa gastronomia muito especial e única. 


Outra iguaria que não pode faltar nas mesas de Páscoa por este país fora é o pão-de-ló. Também ele difere de região para região. Há quem os prefira mais fofos, há quem goste deles mais molhadinhos, mas também há quem goste deles mais secos. Cada família terá a sua versão e no que toca a tradições, os gostos não se discutem.

Hoje trago uma versão mais molhadinha do pão-de-ló. Uma receita simples de preparar, com apenas três ingredientes, mas que é óptima demais para não ser feita e partilhada. Tem um defeito, desaparece num instante. E se é de tradição que falamos, também a Nacional faz parte dela e não pode faltar nas receitas desta quadra. Nesta receita usei a Farinha Extra Fina Nacional, uma farinha preparada com trigos selecionados e que agora se apresenta mais fina, mais branca e mais pura, sendo um ingrediente importante no resultado final da receita, um pão-de-ló com uma textura super fofa e húmida. O melhor mesmo é serem vocês a experimentar e a comprovar o quão boa é esta receita. Passem no site da Nacional, onde encontram muitas mais receitas típicas e tradicionais, óptimas não só para esta quadra mas também para qualquer altura do ano. Uma Páscoa Feliz para todos!






Pão de Ló

Ingredientes:
| 9 gemas
| 2 ovos inteiros
| 150 g de açúcar                                           

Preparação:
1 . Comece por ligar o forno nos 200ºC. Forre uma forma redonda lisa (sem buraco) com papel vegetal.

2 . Numa taça, coloque as gemas, os ovos inteiros e o açúcar. Bata a mistura na velocidade máxima durante 10 a 15 minutos, até obter um creme volumoso, fofo e de cor esbranquiçada.

3 . Peneire a Farinha Extra Fina Nacional e adicione ao preparado anterior. Com a ajuda de uma vara de arames ou espátula de silicone, envolva a farinha na massa, com movimentos cuidadosos, até que esta fique completamente integrada. 

4 . Deite a massa na forma, coloque-a no forno e leve a cozer por 9 minutos.

5 . Retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de retirar o pão-de-ló da forma. 







Sandwich de 'Heart Beet Veggie Balls' com Molho Tahini


Quantas vezes não chegamos a casa já cansados, após um longo dia de trabalho e a última coisa que nos apetece é ir para a cozinha preparar o jantar?! Nessas situações caímos na tentação de comer a primeira "porcaria" que nos aparece à frente ou então encomendar aquele fast food básico que não é nada saudável. Com a receita que trago hoje, isso já não tem de acontecer. Sabemos que cada vez mais a nossa alimentação tem impacto no nosso bem estar físico e psicológico e é determinante quando optamos por ter um estilo de vida mais saudável, equilibrado e feliz. Pois bem, esta receita é mesmo muito simples e rápida, preparada com ingredientes naturais e acessíveis a todos. Porque mesmo naqueles dias mais ocupados não temos de abdicar de comida de verdade, aquela que vai nutrir o nosso corpo, saciar o nosso estômago e alegrar a nossa alma.

Nesta receita usei as Heart Beet Veggie Balls, umas almôndegas vegan irresistíveis de feijão vermelho e beterraba, milho-painço e quinoa, adoçadas com figos e temperadas com tomilho e outras ervas aromáticas. Preparam-se num instante, são saudáveis, versáteis e deliciosas. Já despertei a vossa curiosidade?!


Real Food Made Simple. Este é o lema da BeatRoot - Eat Wisely, uma marca pela qual nutro um carinho muito especial. Ainda me lembro quando conheci pela primeira vez os produtos BeatRoot. Foi num supermercado, uma embalagem do Curry On Veggie Burger despertou a minha atenção e decidi comprar. Só quando cheguei a casa e começo a ler a lista de ingredientes me apercebi que aquele produto pertencia a uma marca portuguesa. What?! Isso mesmo, aquele que ainda hoje é o meu veggie Burger preferido, era produzido cá dentro. Gostei tanto que partilhei no Instagram e daí a meter conversa com a Joana, a directora geral da marca, foi um piscar de olhos. A Joana é super simpática, deu-me a conhecer a marca e apresentou-me os restantes produtos e também os locais onde os poderia adquirir (a marca era ainda muito recente e os produtos não estavam ainda disponíveis em larga escala). Desde então os produtos BeatRoot passaram a estar sempre presentes no meu congelador. 

Não foi difícil eu me identificar com a filosofia da marca. Os produtos são todos naturais, 100% vegan, feitos com ingredientes reais e minimamente processados. Na lista de ingredientes não constam corantes ou conservantes nem palavras ou códigos esquisitos que não conseguimos decifrar. Ali é tudo o mais natural possível. A BeatRoot é ainda uma marca que se preocupa com as pessoas e com o planeta. Desde a selecção dos ingredientes ao material das embalagens, a escolha assenta sempre naqueles que causam menor impacto no ambiente. Para além disso trabalham com a Mossy Earth com a finalidade de serem uma empresa "Carbono Zero".

O melhor mesmo é fazerem uma visita ao site da BeatRoot, agora renovado e mais intuitivo, e ficar a conhecer melhor esta marca que nos ajuda a comer de uma forma mais consciente e saudável. Prometo que também se irão identificar e caso queiram encomendar os produtos, podem sempre visitar a loja online ou procurar num ponto de venda parceiro. Aqui entre nós, os Veggie Croquetes Meant To Bean são qualquer coisa de divinal. Costumo acompanhar com um arroz de tomate e feijão e, tal como os burgers, preparam-se num instante e são um verdadeiro salva refeições. 






Sandwich de Heart Beet Balls com Molho Tahini

Ingredientes: (para 4 sandwiches)
| 4 pães pita
| 1 embalagem de Heart Beet Veggie Balls
| 1 chávena de canónigos
| 1 pepino
{para o molho tahini}
| 1 iogurte vegetal
| 1 c. (sopa) de tahini (pasta de sementes de sésamo)
| 1 c. (sopa) de sumo de limão
| 1 c (chá) de xarope de ácer                            
| 1 pitada de pimenta 
| sementes de sésamo qb

*notas
  • nesta receita usei o pão pita que pode ser substituído por outro pão a gosto.
  • escolhi os canónigos que podem ser perfeitamente substituídos por outros verdes, tais como espinafres, agrião, rúcula ou mesmo alface.
  • o molho tahini pode ser substituído por outro a gosto, como por exemplo, molho de iogurte, mel e mostarda.                                 
Preparação:
1 . Comece por preparar as Heart Beet Veggie Balls, seguindo as instruções da embalagem.

2 . Prepare o molho tahini, misturando todos os ingredientes numa taça. Verifique e ajuste os temperos, se necessário e reserve.

3 . Com um descascador de legumes corte o pepino em tiras e reserve.

4 . Abra os pães pita (se preferir pode aquecê-los previamente na torradeira) e unte o interior dos pães com um pouco de molho tahini. Recheie com os canónigos, as almôndegas Heart Beet e as tiras de pepino.

5 . Distribua o restante molho pelas sandwiches e sirva.