Croissant Crusted Cheesecake

Hoje celebro mais um ano de vida! Alcancei a minha versão 4.7 com o coração cheio de gratidão e com a certeza de que cada ano vivido é mais uma oportunidade preciosa de aprender, crescer e saborear tudo o que a vida tem de bom para oferecer. Como já vem sendo tradição por aqui, gosto de assinalar esta data com a partilha de uma nova receita, não só porque cozinhar é um dos meus maiores prazeres, mas também porque acredito que partilhar algo feito com as nossas mãos e com o coração é a forma mais bonita de celebrar.

Este momento é sempre especial para mim: paro, olho para trás e reflito e olho para o futuro com esperança. Penso em todas as memórias, conquistas, momentos e pessoas que me trouxeram até aqui. Recebo este novo ano de coração aberto, com mais paz, leveza, mais presença e sempre com vontade de adoçar mais a vida. Que venham mais anos, mais histórias e, claro, mais receitas deliciosas!

Este ano decidi celebrar o meu aniversário com um bolo que junta duas coisas que adoro na pastelaria: croissants e cheesecake. O resultado? Um Croissant Crusted Cheesecake (desculpem, não consigo traduzir para português), que ultrapassou todas as minhas expectativas e cuja inspiração veio daqui. Mantive a base clássica e cremosa do tradicional New York Cheesecake, mas com um toque especial - croissants incorporados na massa, o que lhe dá uma textura e sabor absolutamente irresistíveis. É o tipo de sobremesa que surpreende à primeira garfada e conquista qualquer paladar até ao último pedaço. Perfeito para celebrar o meu aniversário, feito por mim e que agora partilho com vocês.

Croissant Crusted Cheesecake

Ingredientes:

| 400 g de bolachas de aveia (digestivas)

| 100 g de manteiga derretida

| 1 pitada de canela em pó

| 5 croissants congelados

| 400 g de queijo creme (tipo Philadelphia)

| 100 g de queijo Mascarpone

| 100 ml de natas

| 150 g de açúcar

| 3 ovos

| 1 c. (sopa) de farinha s/ fermento

| 1 c. (sopa) de sumo de limão

| 1 c. (chá) de extrato de baunilha

| 100 g de compota de morango (ou framboesa)

| morangos para decorar

Preparação na Bimby:

1. Pré-aqueça o forno a 170ºC. Unte com manteiga e forre com papel vegetal uma forma de aro amovível com Ø 24-26cm.

2. Coloque no copo o açúcar e pulverize 15 seg/vel 9. Retire e reserve.

3. Coloque no copo as bolachas e a canela e triture 10seg / vel 9.

4. Adicione a manteiga derretida e volte a triturar 6 seg/ vel 9.

5. Deite a massa na forma e calque com as mãos, espalhando bem a massa tanto no fundo como nas laterais da forma.

6. Leve ao forno cerca de 12 minutos.

7. No copo limpo coloque o açúcar pulverizado reservado, o queijo creme, o queijo Mascarpone, as natas, os ovos, a farinha, o sumo de limão, a baunilha e bata 1 min/vel 4.

8. Retire a forma do forno e disponha nela os croissants congelados, dispondo-os à volta do aro.

9. Verta o de creme de queijo sobre a massa e leve novamente ao forno, durante 45 minutos. Quando terminar, deixe o cheesecake repousar dentro do forno, com a porta fechada, durante 1 hora.

10. Retire o cheesecake do forno e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

11. Leve o cheesecake ao frigorífico durante pelo menos 3 horas (idealmente de um dia para o outro).

12. Retire o cheesecake do frígorifico cerca de 1/2 hora antes de servir, cubra com a compota de morango e decore a gosto com morangos frescos.

Preparação Tradicional:

1. Pré-aqueça o forno a 170ºC. Unte com manteiga e forre com papel vegetal uma forma de aro amovível com Ø 24-26cm.

2. Coloque as bolachas num processador de alimentos e triture até que fiquem com a textura de areia.

3. Adicione a manteiga e volte a triturar até obter uma mistura homogénea.

4. Deite a massa na forma e calque com as mãos, espalhando bem a massa tanto no fundo como nas laterais da forma.

5. Leve ao forno cerca de 12 minutos.

6. Coloque a pá misturadora numa batedeira e na taça coloque o queijo creme, o queijo Mascarpone, as natas e o açúcar e bata cerca de 2-3 minutos. Junte os ovos, um de cada vez, e volte a bater até obter um creme uniforme.

7. Adicione a farinha, o sumo de limão e a baunilha e bata mais um pouco para misturar.

8. Retire a forma do forno e disponha nela os croissants congelados, dispondo-os à volta do aro.

9. Verta o creme de queijo sobre a massa de bolacha e leve novamente ao forno, durante 45 minutos. Quando terminar, deixe o cheesecake repousar dentro do forno, com a porta fechada, durante 1 hora.

10. Retire o cheesecake do forno e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

11. Leve o cheesecake ao frigorífico durante pelo menos 3 horas (idealmente de um dia para o outro).

12. Retire o cheesecake do frígorifico cerca de 1/2 hora antes de servir, cubra com a compota de morango e decore a gosto com morangos frescos.

Charlotte Merengada de Limão

Esta semana fiz 46 anos de vida! Ao longo destas décadas, coleccionei experiências, aprendi lições valiosas, e cresci enquanto pessoa. Olhando para trás, vejo um caminho repleto de desafios superados, conquistas celebradas e momentos inesquecíveis.

Aos 46 anos sinto leveza, a força da maturidade e a serenidade que vem com o tempo. Consigo compreender melhor as minhas prioridades, valorizo ainda mais as pessoas que amo e aprecio as pequenas coisas que realmente importam.

Este é um momento de gratidão. Grato por tudo o que vivi, pelas pessoas que encontrei e que me acrescentam algo. Sou grato pelas oportunidades, pelas alegrias e também pelas dificuldades, pois todas contribuíram para moldar a pessoa que sou hoje.

Aos 46 anos, celebro a vida de coração aberto e esperançoso, sabendo que o melhor ainda está por vir. Que os próximos anos sejam repletos de saúde, felicidade e novas descobertas. Que eu consiga aprender, amar e viver com intensidade e propósito.

Hoje, comemoro não apenas o meu aniversário, mas a dádiva de viver em pleno mais um ano!

Um brinde a todos vocês!

Para celebrar esta ocasião especial preparei uma irresistível Charlotte Merengada de Limão. Uma sobremesa mais leve e fresca, perfeita para saborear e partilhar nestes dias que já começam a ficar mais quentes. Ao invés dos tradicionais palitos La Reine, que são utilizados na confecção desta sobremesa, usei antes madalenas. A inspiração para esta receita surgiu após ter visto a partilha da Malika, autora da conta de Instagram @mes_delicieuses_creations. Adorei o resultado, esta sobremesa não poderia ter ficado mais divina. É mesmo uma receita para repetir, até com outros sabores. Espero que gostem, tanto quanto eu!

Charlotte Merengada de Limão

Ingredientes:

| 24 madalenas 

| 4 folhas de gelatina

| 200 ml de natas frescas

| 120 g de açúcar em pó

| 200 g de queijo Quark

| 150 g de queijo Mascarpone

| 1 c. (chá) de essência de baunilha

| 200 g de lemon curd

{para o merengue}

| 50 g de claras de ovo

| 120 g de açúcar

| 50 ml de água

Preparação:

1. Coloque as folhas de gelatina em água fria, para que hidratem, e reserve.

2. Bata as natas até que fiquem firmes. Junte o açúcar em pó e bata mais um pouco.

3. Adicione o queijo Quark, o queijo Mascarpone, a baunilha e bata ligeiramente para envolver.

4. Leve uma taça ao microondas com 6 c. (de sopa) bem cheias de lemon curd e aqueça por 30 segundos. Retire, junte as folhas de gelatina bem espremidas e mexa vigorosamente com uma vara de arames, até que a gelatina dissolva. Deixe arrefecer durante alguns minutos.

5. Adicione a mistura de gelatina e lemon curd à mistura de natas e queijo e envolva com uma espátula.

6. Disponha as madalenas à volta do aro de uma forma de aro amovível de 24 cm. Corte as restantes madalenas em metades e cubra o fundo da forma com elas.

7. Espalhe metade do creme sobre as madalenas, formando uma primeira camada e por cima distribua 2 a 3 c. (sopa) de lemon curd.

8. Volte a cobrir com as restantes madalenas e sobre elas verta o restante do creme de natas e queijo.

9. Leve ao frigorífico para solidificar durante pelo menos 4 horas ou, preferencialmente, de um dia para o outro.

10. Antes de servir, espalhe uma camada bem generosa de lemon curd sobre a charlotte.

11. De seguida prepare o merengue, batendo as claras até que comecem a ficar firmes. 

12. Leve um tachinho ao lume com o açúcar e a água e vá mexendo até o açúcar dissolver e formar uma calda.

13. Sem deixar de bater as claras, adicione a calda de açúcar em fio e bata continuamente até que as claras dobrem de volume e fiquem bem fofas e brilhantes.

14. Coloque o merengue num saco de pasteleiro e decore a charlotte a gosto.

15. Use um maçarico e queime o merengue, deixando-o bem dourado.

16. Decore a gosto a charlotte, com raspas de limão e sirva. 

Black Forest Gâteau | Bolo Vertical Floresta Negra

Das coisas realmente boas que o Verão traz na sua bagagem, é a variedade e também a quantidade de frutos deliciosos. Se observarmos os pomares nesta altura do ano, assim como as bancas nos mercados, facilmente nos deleitamos com todo um festim de cor e sabor oferecido pela fruta desta estação. Desde os alperces e as ameixas, passando pelos melões e melancias, as amoras e as framboesas, não esquecendo os tão desejados figos e, claro, as cerejas que são tão breves na sua passagem. Adoro cerejas e arrisco mesmo a dizer que é a minha fruta preferida desta estação. Não resisto a trazê-las para casa quando as encontro à venda ou quando há um vizinho generoso que me as oferece. Por norma gosto de as comer ao natural mas também não resisto a fazer uma deliciosa sobremesa com elas, como é o caso do clássico francês Clafoutis de Cereja, ou esta versão de Clafoutis de Cereja, Pistácio e Chocolate Negro ou ainda este Bolo de Chocolate com Cerejas.  

Desta vez voltei a não resistir à clássica combinação de sabores cereja e chocolate. Inspirado no Bolo Floresta Negra, cuja receita já partilhei aqui no blog, preparei um bolo um pouco diferente do que estamos habituados a ver. Este bolo não é mais do que uma torta, enrolada e servida na vertical. Por fora tem o aspecto de um bolo normal, mas só quando cortamos uma fatia, nos apercebemos das camadas verticais de chocolate e creme de mascarpone, servidas com as cerejas em pedaços e o ligeiro travo da ginjinha. Um bolo com uma massa super fofa, receita da torta de chocolate da querida Rosa, Be Nice Make a Cake.

Este foi o bolo que preparei para celebrar o meu aniversário, no mês de Maio, um bolo que surpreendeu bastante pela positiva e que recomendo fazerem. As cerejas ainda andam por aí, agora mais doces que nunca, mas não tarda deixam de existir, voltando só no próximo ano. Aproveitem enquanto elas duram, para fazer este bolo delicioso e com ele celebrem o Verão!

Black Forest Gâteau | Bolo Vertical Floresta Negra 

Ingredientes:

{para o bolo}

| 7 ovos

| 150 g de açúcar

| 100 g de farinha s/ fermento

| 30 g de cacau em pó

{recheio e cobertura}

| 250 g de queijo mascarpone

| 150 de natas frescas

| 4 c. (sopa) de açúcar em pó

| 1/2 c. (chá) de extrato de baunilha

| 50 ml de kirsch (usei Ginjinha)

| 100 g de cerejas descaroçadas

| 50 g de chocolate negro

| frutos vermelhos a gosto p/ decorar

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre com papel vegetal um tabuleiro rectangular com 35cm x 40cm.

2 . Bata os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado, fofo e com o triplo do volume.

3 . Peneire a farinha com o cacau para cima do preparado anterior e envolva cuidadosamente.

4 .  Verta a massa no tabuleiro e alise a superfície com uma espátula. Leve a cozer ao forno durante 10-12 minutos.

5 . Entretanto prepare o recheio, batendo o queijo mascarpone numa velocidade baixa. Adicione as natas e continue a bater aumentando gradualmente a velocidade e até atingir a consistência desejada. Por fim adicione o açúcar em pó, a baunilha e envolva.

6 . Retire o tabuleiro do forno, verta o bolo sobre uma bancada polvilhada de açúcar e deixe arrefecer ligeiramente. Pincele a superfície do bolo com o licor de ginja.

7 . Espalhe uniformemente o creme sobre o bolo, alisando com uma espátula. Por cima do creme, espalhe as cerejas cortadas em pedaços.

8 . Partindo do lado mais curto do bolo, corte o mesmo em três tiras de igual tamanho. Comece por enrolar uma das tiras como se fosse uma torta, junte à tira seguinte e enrole. Por fim mantenha o bolo na vertical.

9 . Derreta o chocolate e decore o bolo com o chocolate derretido e frutos vermelhos a gosto.

Bolo Mil Folhas com Creme Pasteleiro e Framboesas

Quarenta e três voltas ao sol e muita gratidão por completar mais um ano de vida. Ainda que por vezes ache que o "comboio da vida" esteja a andar um pouco rápido de mais, sinto que tenho de agradecer por esta viagem fantástica e por todas as oportunidades que surgem em "cada estação". Tão ou mais importante que chegar ao destino, são os pequenos e bons momentos que surgem durante a viagem. São as pessoas que conhecemos, a familia que construímos, as oportunidades que vivemos. Eu agradeço todos os dias por estar perto das pessoas certas. Aprendi a valorizar o que realmente importa e a relativizar ainda mais as coisas. Aprendi que nada é garantido e nada dura para sempre. Aprendi a gostar e a cuidar mais de mim. Porque afinal o que importa é eu estar bem e sentir-me bem, física e mentalmente, comigo mesmo. Recebo este novo ano de braços abertos e de sorriso estampado no rosto. Obrigado a todos os que fazem parte da minha vida!

Porque o momento é especial e merece de ser celebrado à altura, venho partilhar convosco o bolo que escolhi para festejar o meu aniversário. Quase que vem sendo uma tradição, mas quando eu preciso de uma receita para um momento especial, a Patrícia é sempre a minha inspiração. Quem segue o Coco e Baunilha sabe bem do que eu estou a falar e as receitas falam por si. São perfeitas para momentos especiais e não deixam ninguém indiferente. No ano passado fiz este Paris Brest de Pistácio e Framboesa que nos deliciou cá em casa. Este ano escolhi um bolo mil folhas, preparado com um creme pasteleiro de baunilha de bradar aos céus. O equilíbrio de sabores e o contaste de texturas são fabulosos. A receita é do livro "Baunilha", o primeiro livro de receitas da Patrícia, o livro mais lindo de pastelaria e que todos deveriam ter em casa.

Bolo Mil Folhas com Creme Pasteleiro e Framboesas

(receita do livro "Baunilha" de Patrícia Nascimento)

Ingredientes:

| 3 bases de massa folhada de manteiga

| framboesas p/ decorar

{para o creme pasteleiro}

| 800 ml de leite gordo

| 200 ml de natas

| 6 gemas

| 120 g de amido de milho

| 180 g de açúcar

| 1 vagem de baunilha (ou 2 c. (chá) de pasta de baunilha)

3 folhas de gelatina

{para o glacé}

| 250 g de açúcar em pó

| água qb

| 40 g de chocolate derretido

Preparação:

1 . Comece por preparar o creme. Aqueça o leite com as natas e a vagem de baunilha aberta e as sementes raspadas (ou a pasta de baunilha). Assim que começar a ferver retire do lume e deixe em infusão cerca de 15 minutos. Depois, remova a vagem de baunilha.

2 . Numa taça misture as gemas com o açúcar e o amido de milho até obter um creme liso. Verta o leite quente, pouco a pouco, sem parar de mexer com uma vara de arames. Leve a lume brando até engrossar, mexendo sempre vigorosamente com uma vara de arames.

3 . Entretanto, demolhe as folhas de gelatina em água fria. Retire o creme do lume e adicione a gelatina bem espremida. Mexa vigorosamente com a vara de arames. Reserve o creme num recipiente e cole película aderente por cima para não criar crosta. Deixe arrefecer completamente, mexendo de vez em quando.

4 . Coloque uma base de massa folhada em cima de um tabuleiro forrado com papel vegetal. Pique a massa com um garfo, cubra com papel vegetal e coloque outro tabuleiro por cima de forma a fazer peso. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 10 minutos.

5 . Retire o tabuleiro de cima e deixe mais 10 minutos ou até ficar dourada. Repita a operação para as restantes massas. Usando o aro de uma forma redonda de 21 cm e uma faca com serrilha, recorte 3 círculos iguais de massa folhada e reserve.

6 . Forre a base de uma forma com fundo amovível de 21 cm com papel vegetal. Disponha um círculo de massa folhada no fundo, deite metade do creme pasteleiro e alise. Cubra com outro círculo de massa e deite o restante creme. Alise bem e coloque o último círculo de massa por cima. Leve ao frigorífico enquanto prepara o glacé.

7 . Para o glacé, coloque o açúcar numa taça e junte gotas de água até conseguir formar uma pasta com uma consistência similar ao leite condensado. Espalhe no topo do bolo e alise com uma espátula. 

8 . De seguida, com a ajuda de um saco pasteleiro, desenhe linhas de chocolate derretido paralelas em todo o bolo. Depois, passe com a ponta de um palito no sentido contrário (perpendicular), alternando o sentido em cada linha de forma a obter um padrão. Leve ao frigorífico umas horas para solidificar. Para cortar a fatia use uma faca de serrilha.

Bundt Cake Mármore de Matcha, Chocolate e Baunilha

O Sweet Gula celebra oito anos este mês. Oito anos de crescimento, de aprendizagem, de muitas partilhas e algumas conquistas. De muitos momentos bons e pessoas maravilhosas que se foram cruzando na minha vida e hoje pertencem ao meu círculo de amizades.

Desengane-se quem achar que foi fácil chegar até aqui. Mas o caminho faz-se caminhando e, acreditem, só com muito amor e dedicação pelo que se faz se consegue realizar com sucesso este percurso. Sim, momentos houveram e certamente continuarão a haver em que apetece "despir o avental" e desistir de tudo. Momentos em que me questiono se é mesmo este o caminho que quero dar a este projecto. Mas depois outros momentos existem que me deixam pessoalmente realizado e feliz, momentos bons que superam os menos bons, que me dão ânimo e força para aprender cada vez mais e continuar a partilhar com aqueles que aqui me seguem, as minhas aventuras na cozinha.

Mas voltando ao princípio, quando toda esta aventura começou, parece que foi ontem que escrevia a primeira receita no blog. Na altura estava longe de imaginar a popularidade e o alcance que mais tarde viria a ter. O objectivo era apenas o de criar o meu "caderno de receitas", um sitio onde pudesse registar as receitas que gostava e ia experimentando para poder consultar e fazer novamente, sempre que me apetecesse. Foi também a forma que encontrei para partilhar as minhas receitas com os amigos mais chegados. Na altura a blogosfera encontrava-se no seu auge e as redes sociais não tinham ainda o impacto e nem causavam a pressão que se impõe nos dias de hoje. Eu já tinha o meu blog pessoal, no qual escrevia sobre assuntos generalistas. E foi aí que comecei a partilhar as minhas receitas. Receitas estas que despertaram curiosidade e interesse nos pouco mais de cem seguidores que liam o blog na altura. Foi então que surgiu a ideia de criar um blog de raiz, dedicado exclusivamente ao mundo da culinária. E assim nasce o Sweet Gula, um projecto ao qual me entreguei de alma e coração até aos dias de hoje.

Desde então muitas coisas boas aconteceram graças ao blog. Comecei a colaborar com algumas marcas criando receitas para as mesmas. Fiz trabalhos na área da fotografia de comida. Criei receitas para algumas revistas. Dei workshops de culinária, algo que me deu imenso prazer e que me permitiu conhecer pessoalmente muitos dos meus seguidores. Apresentei alguns showcookings em espaços comerciais. Conheci pessoalmente alguns Chefs de cozinha que admiro bastante. Conheci alguns restaurantes, bem como as suas cartas. Fui convidado a ir conhecer alguns hotéis, usufruindo desses espaços. Participei em alguns eventos de marcas que me proporcionaram bons momentos de lazer. Viajei até aquele pequeno paraíso que é o arquipélago dos Açores. Visitei fábricas que me permitiram conhecer como são feitos alguns produtos que todos consumimos no dia-a-dia. Participei em workshops de cozinha e de fotografia. Aprendi a fazer pão de massa mãe de raiz com alguém que admiro bastante. E todos os dias sou grato por todas estas oportunidades que surgiram na minha vida, por todos os momentos felizes de aprendizagem que o blog me proporcionou.

Claro que nada disto seria possível sem vocês, sem os meus queridos seguidores que visitam o blog, que replicam as minhas receitas, que comentam, que têm sempre uma palavra de apreço para dizer, aqui e nas redes sociais associadas ao blog. Congratulo-me por me acompanharem nesta viagem, pelo carinho e pelo apoio que me dão sempre. Vocês são a razão e o motor que mantém vivo este blog e que me faz querer continuar a criar novas receitas e conteúdos para partilhar convosco. A todos vocês, muito obrigado, de coração! Um brande obrigado também às marcas que acreditam em mim, que respeitam e valorizam o meu trabalho e com quem eu colaboro. Quando aceito um trabalho, dou sempre o melhor de mim, entrego-me de coração e a melhor recompensa é saber que um cliente ficou satisfeito com o resultado final e que eu fui de encontro às suas expectativas.

Porque o texto já vai longo e o momento é de celebração, passemos à receita. Um acontecimento como este teria de ser celebrado com um bolo, claro! Daqueles simples, como eu gosto. É um Bolo Mármore de Matcha, Chocolate e Baunilha e a receita vem do livro de culinária mais lindo de sempre, o "Baunilha" da querida Patrícia, a autora do blog "Coco e Baunilha" que dispensa apresentações. Quanto ao livro, se ainda não têm, aconselho mesmo a comprarem, pois tenho a certeza que vão querer experimentar, não uma, não duas, mas todas as receitas. Eu já fiz algumas e este bolo estava marcado para experimentar desde que o livro chegou ás minhas mãos. As cores e o padrão após o corte das fatias não deixam ninguém indiferente. A textura da massa é perfeita e quanto ao sabor, só vos posso dizer que é uma conjugação deliciosa e irresistível. O melhor mesmo é vocês experimentarem também!

Bundt Cake Mármore de Matcha, Chocolate e Baunilha

(receita adaptada do livro "Baunilha" de Patrícia Nascimento)

Ingredientes:

| 250 g de manteiga c/sal à temp. ambiente

| 250 g de Mascarpone

| 350 g de açúcar amarelo

| 6 ovos

| 380 g de farinha s/ fermento

| 2c. (chá) de fermento em pó

| 1c. (chá) de pasta de baunilha

| 3c. (sopa) de cacau puro em pó

| 2c. (sopa) de chá matcha em pó

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma grande de buraco com manteiga e polvilhe com farinha.

2 . Numa tacinha dissolva o chá matcha com um pouco de água quente, o suficiente para formar uma pasta. Noutra taça misture o cacau com um pouco de água quente, o suficiente para forma uma pasta e reserve.

3 . Bata a manteiga com o açúcar e a baunilha até obter um creme fofo, cerca de 10 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez e bata bem entre cada adição. Junte o Mascarpone e bata até ficar homogéneo. Junte o fermento e a farinha previamente peneirada, em três vezes, misturando bem com uma espátula.

4 . Retire 1/3 da massa para uma taça e junte a mistura de cacau, mexendo até obter uma cor uniforme. Retire mais 1/3 de massa para uma taça e junte a mistura de chá matcha, mexendo até ficar com uma cor uniforme. A massa restante será a de baunilha.

5 . Verta alternadamente as três massas de cor diferente na forma. Bata a forma na bancada para retirar bolhas de ar e leve ao forno cerca de 45 minutos. Teste com o palito antes de retirar o bolo do forno. Retire, deixe arrefecer 10 minutos e desenforme. Polvilhe com chá marcha ou cacau em pó.