Croissant Crusted Cheesecake

Hoje celebro mais um ano de vida! Alcancei a minha versão 4.7 com o coração cheio de gratidão e com a certeza de que cada ano vivido é mais uma oportunidade preciosa de aprender, crescer e saborear tudo o que a vida tem de bom para oferecer. Como já vem sendo tradição por aqui, gosto de assinalar esta data com a partilha de uma nova receita, não só porque cozinhar é um dos meus maiores prazeres, mas também porque acredito que partilhar algo feito com as nossas mãos e com o coração é a forma mais bonita de celebrar.

Este momento é sempre especial para mim: paro, olho para trás e reflito e olho para o futuro com esperança. Penso em todas as memórias, conquistas, momentos e pessoas que me trouxeram até aqui. Recebo este novo ano de coração aberto, com mais paz, leveza, mais presença e sempre com vontade de adoçar mais a vida. Que venham mais anos, mais histórias e, claro, mais receitas deliciosas!

Este ano decidi celebrar o meu aniversário com um bolo que junta duas coisas que adoro na pastelaria: croissants e cheesecake. O resultado? Um Croissant Crusted Cheesecake (desculpem, não consigo traduzir para português), que ultrapassou todas as minhas expectativas e cuja inspiração veio daqui. Mantive a base clássica e cremosa do tradicional New York Cheesecake, mas com um toque especial - croissants incorporados na massa, o que lhe dá uma textura e sabor absolutamente irresistíveis. É o tipo de sobremesa que surpreende à primeira garfada e conquista qualquer paladar até ao último pedaço. Perfeito para celebrar o meu aniversário, feito por mim e que agora partilho com vocês.

Croissant Crusted Cheesecake

Ingredientes:

| 400 g de bolachas de aveia (digestivas)

| 100 g de manteiga derretida

| 1 pitada de canela em pó

| 5 croissants congelados

| 400 g de queijo creme (tipo Philadelphia)

| 100 g de queijo Mascarpone

| 100 ml de natas

| 150 g de açúcar

| 3 ovos

| 1 c. (sopa) de farinha s/ fermento

| 1 c. (sopa) de sumo de limão

| 1 c. (chá) de extrato de baunilha

| 100 g de compota de morango (ou framboesa)

| morangos para decorar

Preparação na Bimby:

1. Pré-aqueça o forno a 170ºC. Unte com manteiga e forre com papel vegetal uma forma de aro amovível com Ø 24-26cm.

2. Coloque no copo o açúcar e pulverize 15 seg/vel 9. Retire e reserve.

3. Coloque no copo as bolachas e a canela e triture 10seg / vel 9.

4. Adicione a manteiga derretida e volte a triturar 6 seg/ vel 9.

5. Deite a massa na forma e calque com as mãos, espalhando bem a massa tanto no fundo como nas laterais da forma.

6. Leve ao forno cerca de 12 minutos.

7. No copo limpo coloque o açúcar pulverizado reservado, o queijo creme, o queijo Mascarpone, as natas, os ovos, a farinha, o sumo de limão, a baunilha e bata 1 min/vel 4.

8. Retire a forma do forno e disponha nela os croissants congelados, dispondo-os à volta do aro.

9. Verta o de creme de queijo sobre a massa e leve novamente ao forno, durante 45 minutos. Quando terminar, deixe o cheesecake repousar dentro do forno, com a porta fechada, durante 1 hora.

10. Retire o cheesecake do forno e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

11. Leve o cheesecake ao frigorífico durante pelo menos 3 horas (idealmente de um dia para o outro).

12. Retire o cheesecake do frígorifico cerca de 1/2 hora antes de servir, cubra com a compota de morango e decore a gosto com morangos frescos.

Preparação Tradicional:

1. Pré-aqueça o forno a 170ºC. Unte com manteiga e forre com papel vegetal uma forma de aro amovível com Ø 24-26cm.

2. Coloque as bolachas num processador de alimentos e triture até que fiquem com a textura de areia.

3. Adicione a manteiga e volte a triturar até obter uma mistura homogénea.

4. Deite a massa na forma e calque com as mãos, espalhando bem a massa tanto no fundo como nas laterais da forma.

5. Leve ao forno cerca de 12 minutos.

6. Coloque a pá misturadora numa batedeira e na taça coloque o queijo creme, o queijo Mascarpone, as natas e o açúcar e bata cerca de 2-3 minutos. Junte os ovos, um de cada vez, e volte a bater até obter um creme uniforme.

7. Adicione a farinha, o sumo de limão e a baunilha e bata mais um pouco para misturar.

8. Retire a forma do forno e disponha nela os croissants congelados, dispondo-os à volta do aro.

9. Verta o creme de queijo sobre a massa de bolacha e leve novamente ao forno, durante 45 minutos. Quando terminar, deixe o cheesecake repousar dentro do forno, com a porta fechada, durante 1 hora.

10. Retire o cheesecake do forno e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

11. Leve o cheesecake ao frigorífico durante pelo menos 3 horas (idealmente de um dia para o outro).

12. Retire o cheesecake do frígorifico cerca de 1/2 hora antes de servir, cubra com a compota de morango e decore a gosto com morangos frescos.

Puré de Ervilhas e Hortelã

Por entre as muitas coisas boas com que a Primavera nos presenteia dou destaque aos legumes e às verduras da estação. E no meu top de preferências encontram-se as ervilhas. São tenras e meio adocicadas e ficam bem em qualquer prato, sejam elas o ingrediente estrela ou mesmo quando servidas como acompanhamento. Se tiver de escolher um prato em que as ervilhas brilhem, acho que opto por Ervilhas com Ovos Escalfados. Já se tiver de escolher as ervilhas como acompanhamento, não dispenso um arroz branco com ervilhas ou então este delicioso e aveludado Puré de Ervilhas que se prepara num instante e com poucos ingredientes. A hortelã confere alguma frescura a este puré, tornando-o no acompanhamento ideal para uma refeição leve e equilibrada, de Primavera.

Preparei esta receita em parceria com a Beatroot, uma marca portuguesa que adoro, que prepara produtos vegan feitos com ingredientes reais, e tem como objectivo tornar a alimentação saudável mais simples e prática. Usei este puré de ervilhas e hortelã para acompanhar os FunGuy, os hambúrgueres Vegan de feijão preto e cogumelos da Beatroot, aos quais ainda adicionei cogumelos salteados em azeite e alho.

Puré de Ervilhas e Hortelã

Ingredientes:

| 400 g de ervilhas

| 2 dentes de alho

| 75 g de queijo creme (vegan opcional)

| 10 folhas de hortelã

| 2 c. (sopa) de azeite

| sal qb

| pimenta qb

Preparação:

1. Leve uma panela ao lume com água e sal e deixe levantar fervura. Junte as ervilhas e os dentes de alho e deixe cozinhar até as ervilhas ficarem tenras. Escorra as ervilhas e reserve a água.

2. Coloque as ervilhas e os dentes de alho num processador, adicione o queijo creme, as folhas de hortelã, o azeite, tempere com sal e pimenta e processe até obter uma papa. Aos poucos adicione água da cozedura das ervilhas e processe até obter um puré macio e aveludado.

3. Sirva o puré como acompanhamento, regado com um fio de azeite.

Rolinhos de Limão com Queijo Creme

No fim de semana da Páscoa fui à "terra" visitar o meu pai. Estava um tempo maravilhoso e deu-me imenso prazer passear pela horta dele. As plantações estavam com óptimo aspecto e tudo tinha um ar bastante viçoso. As ervilhas estavam ainda em flor, algumas carregadinhas de vagens, mas ainda não estavam prontas a serem colhidas. As favas eram mais que muitas e essas sim, prontas a ir para o prato. Sorte a dele que eu não gosto de favas! Os alhos franceses também estavam no ponto. Os tomateiros já davam o ar de sua graça. Tomara que seja Verão para poder colher os melhores tomates coração-de-boi. Dei de caras com o canteiro dos coentros e era ver-me feliz a colher os coentros mais frescos. Herdei do meu pai o gosto por essa erva que eu adoro mas que tantas pessoas detestam. E sim, o meu pai semeia coentros em quantidades industriais. Ainda deu para colher e provar as primeiras nêsperas e da primeira amostra deu para perceber que este ano são bem docinhas. Mas o que me surpreendeu mesmo foi o limoeiro, carregado de limões como nunca o vi. Eram mesmo imensos limões, grandes e sumarentos. Quem me segue no Instagram conseguiu ver algumas stories que fiz do limoeiro do meu pai. Claro que não resisti a trazer uns quantos para casa. Sabiam que o limão é aquele fruto que nunca dispenso na minha cozinha?! Adoro o sabor do limão, tanto em pratos salgados como em sobremesas.

Com tanto limão, acabei por fazer uma limonada assim que cheguei a casa. Mas não estava ainda satisfeito e apetecia-me fazer algo doce com sabor a limão. Pensei nos clássicos rolinhos de canela que toda a gente conhece mas numa versão mais fresca e cítrica. E assim surgiu esta receita. Uns rolinhos bastante fofos, aromatizados pelo sabor do limão, cobertos por uma mistura cremosa e irresistível de queijo creme. A base da receita é a que uso para os clássicos rolinhos de canela. É muito simples, não precisa de levedar e vem do livro "The Violet Bakery Cookbook" da Claire Ptak. Apenas alterei o recheio e a cobertura e não é que ficaram mesmo deliciosos?!

Com esta receita estreei a mais recente aquisição na minha cozinha, as travessas rectangulares em cerâmica da marca STAUB® que vieram da ZWILLING®. Estas travessas podem ser adquiridas em conjuntos de duas ou de três peças e ficam bem em qualquer cozinha. Escolhi a cor turquesa antigo mas existem outras cores disponíveis. Têm a particularidade de reter o calor sem absorver a humidade, produzindo um resultado delicioso em todos os pratos, sejam eles doces ou salgados. São perfeitas para ir ao forno e graças ao seu design intemporal que combina com qualquer decoração, podem ser transportadas directamente do forno para a mesa. Podem até ser usadas para servir saladas ou mesmo um delicioso tiramisù. 

As cerâmicas STAUB® oferecem grande durabilidade. A superfície esmaltada torna as peças fáceis de limpar e resistentes a riscos. São aquecidas duas vezes em alta temperatura, o que as torna mais resistentes a pequenos choques. São feitas de material de alta qualidade e acabadas à mão para uma suavidade perfeita. Podem conhecer melhor as características destas cerâmicas e encontrar este conjunto de duas peças aqui.

Rolinhos de Limão

Ingredientes:

{para a massa}

| 560 g de farinha s/ fermento

| 2 c. (sopa) de fermento em pó

| 1 pitada de sal

| 1 c. (chá) de sementes de cardamomo moídas

| 240 g de manteiga fria em pedaços

| 300 ml de leite frio

| raspa de 1 limão

{para o recheio}

| 75 g de manteiga derretida                            

| 250 g de açúcar mascavado escuro

| raspa de 3 limões

{para a cobertura}

| 200 g de queijo creme

| 2 c. (sopa) de manteiga amolecida

| 1/2 c (chá) de essência de baunilha

| 4 c. (sopa) de açúcar em pó

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 200ºC. Unte com manteiga dois tabuleiros pequenos que possam ir ao forno. 

2 . Prepare a massa, colocando na taça de uma batedeira a farinha, o fermento, o sal, as sementes de cardamomo, a manteiga fria em pedaços, o leite frio e a raspa de um limão. Use o gancho de amassar e amasse durante alguns minutos até a massa despegar das paredes do copo. Retire a massa para uma bancada, forme uma bola e deixe repousar 10 minutos.

3 . Enquanto a massa repousa, prepare o recheio. Derreta a manteiga e reserve. Numa taça misture o açúcar mascavado com a raspa de limão e reserve.

4 . Numa superfície enfarinhada estenda a massa, formando um rectângulo com cerca de 5mm de espessura e 50cm x 30cm.

5 . Pincele toda a superfície da massa com a manteiga derretida e de seguida salpique com o açúcar e a raspa de limão.

6 . Comece a enrolar a massa, partindo do lado mais longo do rectângulo, formando um rolo. Com uma faca afiada divida o rolo de massa em 10-12 porções iguais e disponha-as no tabuleiro, deixando espaço suficiente entre cada porção de massa.

7 . Leve os rolinhos ao forno durante 25 minutos ou até que comecem a ficar dourados. Retire e deixe arrefecer ligeiramente.

8 . Prepare a cobertura misturando numa taça, com uma vara de arames, o queijo creme, a manteiga amolecida, a baunilha e o açúcar em pó. Bata até obter uma mistura bem cremosa. Distribua a cobertura pelos rolinhos de limão e sirva ainda morno com raspas de limão.

Macarrão BIO Cremoso de Abóbora, Avelã e Trufa

Quando penso em comida de conforto, imagino logo um prato de massa acabado de fazer, com ingredientes frescos da estação. Feito com amor e cheio de sabor. De inspiração mediterrânica e com poucos ingredientes. Daquelas refeições que nos fazem sorrir, que satisfazem o estômago e também a alma, que dão prazer saborear a cada garfada. Refeições que convidam a sentar à mesa e que querem ser saboreadas devagar, acompanhadas de um bom copo de vinho. Seja uma lasanha acabada de sair do forno, um tagliatelle bem cremoso, um mac & cheese ou até um esparguete simples, os pratos de massa transmitem conforto e felicidade.

Pratos outonais que reconfortam, que aquecem por dentro e por fora e que são preparados com ingredientes sazonais. Neste prato o ingrediente estrela é a abóbora assada. Gosto do sabor caramelizado que a abóbora assada confere aos pratos. E adoro a sua versatilidade e a forma como pode ser usada, tanto em pratos doces como em pratos salgados. A abóbora acrescenta sempre aquela cremosidade extra num prato salgado. Rendo-me sempre ao seu sabor num risotto, num estufado, em cremes ou sopas e em pratos de massa. Neste prato, que é muito fácil de preparar, usei o Macarrão BIO da Nacional. Este macarrão é um clássico reinventado pela marca Nacional e apresenta-se com um formato e sabor que todos irão apreciar. 

Para além do macarrão existe ainda a Esparguete BIO e estas massas garantem uma alimentação equilibrada, com o máximo respeito pela natureza. Na sua produção apenas são utilizados trigos duros exclusivamente cultivados segundo os métodos de produção da agricultura biológica, sendo estes submetidos ao regime de controlo da Comunidade Europeia.

Provem as massas BIO da Nacional, usem-nas nas receitas mais tradicionais e sintam a diferença. Usem um bom molho e caso façam esta receita não se inibam de abusar na abóbora. A trufa ralada dá um toque extra de sabor ao prato e caso não a encontrem à venda, podem sempre usar azeite de trufa, na quantidade desejada. Esta e outras receitas, sempre disponíveis no site da Nacional.

Macarrão BIO Cremoso de Abóbora, Avelã e Trufa

Ingredientes: (para 4 pessoas)

| 350 de Macarrão BIO da Nacional

| 60 g de avelãs torradas

| 50 g de sementes de abóbora

| 600 g de abóbora assada

| 400 g de abóbora crua, em cubos

| 100 g de queijo creme

| 50 g de parmesão                    

| sal e pimenta

| 2 c. (sopa) de azeite

| 1 cebola

| 1 dente de alho

| 2 c. (chá) de trufa ralada *

| tomilho fresco      

* Dica: a trufa ralada poderá ser substituída por azeite de trufa, na quantidade desejada.                          

Preparação:

1 . Leve uma panela ao lume com água e um pouco de sal, deixe levantar fervura e cozinhe o Macarrão BIO da Nacional, seguindo as instruções da embalagem.

2 . Num processador de alimentos coloque as avelãs torradas e as sementes de abóbora e triture um pouco. Retire e reserve. 

3 . Ainda no processador coloque a abóbora assada, o queijo creme e o queijo parmesão em pedaços. Tempere com sal e pimenta, triture até obter um creme aveludado e reserve.

4 . Numa frigideira salteie no azeite a cebola picada, junte o dente de alho picado e a abóbora crua em cubos. Salteie durante alguns minutos até a abóbora caramelizar.

5 . Depois de cozinhado escorra o macarrão e junte-o à frigideira. Adicione também o creme de abóbora assada, a trufa ralada e uma parte da mistura de sementes e avelã (reserve um pouco para servir). Rectifique os temperos e envolva tudo, mexendo e deixando cozinhar cerca de 1-2 minutos.

6 . Sirva o macarrão polvilhado com a mistura de sementes e avelã e folhas de tomilho fresco.

Brownie Cheesecake de Framboesa

"Que é amar senão inventar-se a gente noutros gostos e vontades? Perder o sentimento de existir e ser com delícia a condição de outro, com seus erros que nos convencem mais do que a perfeição?!"

(Agustina Bessa-Luís)

Estamos em Fevereiro, o mês mais pequeno do ano, aquele que carrega na bagagem o dia em que se celebra o amor. Mesmo não sendo um adepto incondicional destas datas festivas, acho que o amor deve ser celebrado, especialmente no Dia de São Valentim. Claro que o amor que sentimos por alguém deve ser manifestado sempre, nos pequenos gestos do dia-a-dia, mas não deixa de ser interessante fazer algo diferente neste dia e surpreender a nossa cara metade. É importante sair da rotina, fazer um fim de semana a dois, ou mesmo viver uma experiência num sitio diferente. Oferecer um ramo de flores ou uma caixa de bombons pode fazer toda a diferença ou até preparar em casa um jantar simples, com uma sobremesa requintada, seguido de um passeio ou uma ida ao cinema. São estes pequenos gestos que alimentam o amor e que tornam a vida mais interessante. 

Como sugestão para este Dia de São Velentim apresento esta sobremesa, que apesar de requintada é muito simples de preparar. Quando penso numa sobremesa para esta ocasião são os frutos vermelhos que me saltam à vista. Vermelho é a cor da paixão e por isso escolhi como ingrediente protagonista as framboesas. Preparei este Brownie Cheesecake de Framboesa com a Farinha Extra Fina da Nacional. Esta farinha não contém fermento e é por isso ideal para preparar um Brownie, que se quer denso e decadente. É preparada com trigos seleccionados, e apresenta-se agora mais fina, mais branca e mais pura, sendo ideal para a confecção de bolos e tartes, massas e biscoitos, tornando assim as nossas receitas mais requintadas. Para conhecerem melhor este e outros produtos da marca Nacional, convido-vos a visitar o site, aqui, onde, aliás, podem encontrar também deliciosas receitas preparadas com os produtos Nacional. Mas se não querem mesmo perder todas as novidades da marca, sigam a página @nacionalmarca no Instagram.

Brownie Cheesecake de Framboesa

Ingredientes:

{para o Brownie}

| 115 g de manteiga

| 210 g de açúcar amarelo

| 2 ovos

| 1 c. (chá) de extrato de baunilha

| 150 g de Farinha Extra Fina da Nacional         

| 30 g de cacau 

| 1 pitada de sal

{para o Cheesecake}

| 225 g de queijo creme

| 220 g de iogurte grego natural

| 2 ovos

| 50 g de açúcar

| 2 c. (sopa) de Farinha Extra Fina da Nacional

| 2 c. (chá) de extrato de baunilha

| 250 g de framboesas + qb para decorar

| 1 c. (sopa) de açúcar em pó

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 170ºC. Unte e forre com papel vegetal uma forma de aro amovível em forma de coração ou outro formato à escolha. Reserve.

2 . Comece por preparar o brownie, batendo a manteiga amolecida com o açúcar, durante alguns minutos até obter um creme esbranquiçado. Junte os ovos e a baunilha volte a bater.

3 . Adicione a farinha peneirada, o cacau em pó e o sal e envolva bem com uma espátula. Verta o preparado na forma, alise a superfície com a espátula e reserve.

4 . Prepare o cheesecake, batendo o queijo creme com o iogurte e os ovos até obter um creme bastante homogéneo. Adicione o açúcar, a farinha e a baunilha e bata para incorporar.

5 . À parte, esmague ligeiramente com um garfo metade das framboesas. Incorpore-as no preparado de queijo creme e iogurte e verta esta mistura na forma, sobre a massa do brownie.

6 . Leve ao forno durante cerca de 55-60 minutos ou até que o cheesecake comece a ficar dourado na superfície. Retire do forno e deixe arrefecer completamente e depois coloque no frigorífico durante pelo menos 2 horas.

7 . Antes de servir, triture as restantes framboesas com 1 c. (sopa) de açúcar em pó e espalhe sobre o cheesecake. Decore a gosto com framboesas frescas.