Estufado de Lentilhas e Cogumelos com Puré de Abóbora

Escolher um vinho para determinada ocasião, ou simplesmente para acompanhar uma refeição, pode, à partida, parecer uma tarefa muito simples. Mas quantas vezes não nos sentimos perdidos e confusos quando somos confrontados com tanta oferta e variedade de vinhos no mercado?! Seja porque procuramos um vinho para aquele jantar de amigos marcado em cima da hora, um vinho especial para comemorar uma data importante ou mesmo um vinho para consumir no dia-a-dia, a verdade é que temos medo de arriscar e a maioria das vezes acabamos por escolher "o vinho de sempre", aquele que já conhecemos e que achamos ser a escolha acertada.

Para estas situações, existe a Casa do Vinho, um espaço exclusivo das lojas Lidl, que foi criado a pensar em todo o tipo de clientes e que apresenta vinhos para todos os dias e para todas as ocasiões. Criada para facilitar a vida do cliente na hora de escolher o vinho certo, a Casa do Vinho apresenta uma vasta selecção de vinhos cuidadosamente escolhidos e muitas ofertas exclusivas e premiadas. Toda esta oferta de vinhos é facilitada com as escolhas da reconhecida especialista em vinhos das lojas Lidl, Maria João de Almeida, que ajuda a seleccionar e a definir os vinhos que são comercializados na Casa do Vinho.

Tive o prazer de conhecer a Maria João de Almeida na visita que fiz à Feira Grandes Escolhas - Vinhos & Sabores, no final do mês passado. Como sabem eu adoro comida, logo a nossa conversa foi, inevitavelmente, sobre vinhos, mas também acerca dos melhores pratos que harmonizam na perfeição com cada tipo de vinho. Pedi à Maria João que me sugerisse três vinhos disponíveis da Casa do Vinho das lojas Lidl e que fossem ideais para todos os dias, daqueles que se bebem ao almoço ou ao jantar, ou mesmo ao final do dia para descontrair. Vinhos bons e a bom preço, frescos e leves mas consistentes, que dessem para acompanhar uma refeição semanal, desde a entrada, passando pelo prato principal e terminando na sobremesa. A Maria João não hesitou e aconselhou-me o Azinhaga de Ouro Vinho Branco Douro DOC (2,29€), o Azinhaga de Ouro Vinho Tinto DOC Douro Reserva (2,99€) e o Armilar Vinho do Porto LBV (8,99€).

Seleccionados os vinhos que iriam harmonizar a minha refeição, é chegada a hora de escolher os pratos. Na verdade, todas as combinações são possíveis, desde que haja um equilíbrio de sabores e que o resultado final seja harmonioso. Assim, para entrada escolhi uns Crepes Primavera Chef Select em cama de rúcula. Por ser uma entrada leve, harmoniza na perfeição com o Azinhaga de Ouro Vinho Branco Douro DOC. Para prato principal escolhi  algo mais confortante, comida de tacho com sabor e estrutura, pois é o que apetece nestes dias mais frios. Preparei um Estufado de Lentilhas e Cogumelos com Puré de Abóbora, prato este que por ser condimentado, harmoniza em estrutura com o Azinhaga de Ouro Vinho Tinto Douro DOC Reserva, um vinho encorpado que não se sobrepõe ao prato. Para terminar em beleza, não resisti a trazer comigo o Toucinho do Céu Milbona que servi com frutos vermelhos e que foi, obviamente, harmonizado com um vinho doce. Neste caso o Armilar Vinho do Porto LVB, que veio fazer o casamento perfeito e terminar de forma sublime esta refeição.

Estufado de Lentilhas e Cogumelos com Puré de Abóbora

Ingredientes:

{para o puré}

| 1 abóbora Butternut 

| 2 c. (sopa) de azeite
| 1 cebola
| 2 dentes de alho                    
| 1 pitada de cominhos moídos
| 1 pitada de piripiri moído
| 1/2 c. (chá) de sal
| pimenta qb
| 1 dl de bebida de aveia

{para o estufado}

| 1 c. (sopa) de azeite

| 1 cebola média

| 3 dentes de alho

| 2 cenouras médias

| 150 g de cogumelos Marron

| 200 g de lentilhas demolhadas

| 50 ml de vinho branco

| 1/2 c. (chá) de paprika fumada

| 1/2 c. (chá) de cominhos moídos                     

| 1/2 c. (chá) de tomilho seco

| 1/2 c. (chá) de salva seca

| 1 pitada de pimenta Cayenne

| 100 g de polpa de tomate

| 1 folha de louro

| 600 ml de caldo de legumes

| sal e pimenta

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 190ºC. Corte a abóbora ao meio, retire as sementes, faça alguns golpes na superfície com uma faca e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno durante 45 minutos.

2 . Entretanto, coloque uma panela em lume brando, junte o azeite e a cebola grosseiramente picada e refogue até a cebola alourar. Adicione os dentes de alho picados, as cenouras cortadas em rodelas e os cogumelos cortados em quartos. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, durante 5 minutos.

3 . Adicione as lentilhas e misture. Refresque com o vinho branco e junte a paprika, os cominhos, o tomilho, a salva e a pimenta Cayenne. Misture e deixe cozinhar até o vinho evaporar.

4 . Adicione a polpa de tomate, a folha de louro e misture. Junte o caldo de legumes, tape a panela e deixe cozinhar , mexendo de vez em quando, durante 25-30 minutos ou até as lentilhas estarem tenras. Se necessário, rectifique os temperos com sal e pimenta. Reserve.

5 . Quando a abóbora estiver assada, retire a polpa com uma colher. Coloque a polpa num processador de alimentos e triture até ficar em puré.

6 . Leve uma frigideira ao lume com 2 c. (sopa) de azeite e uma cebola picada. Deixe alourar um pouco e junte os dentes de alho picados. Adicione os cominhos, o piripiri, o sal e a pimenta e misture. Adicione também a bebida de aveia e o puré de abóbora e mexa até o líquido evaporar um pouco e o puré engrossar.

7 . Leve novamente o puré ao processador e triture até atingir a extra desejada. Rectifique os temperos e sirva o puré juntamente com o estufado de lentilhas.

Tarte de Requeijão, Maçã e Amêndoa

Das frutas outonais a maçã é com certeza aquela que mais se destaca. Talvez por agradar, em termos de sabor, à maioria das pessoas e também por existirem tantas variedades. Sempre me lembro de haver várias macieiras plantadas no quintal lá de casa, quer do meu avô quer dos meus pais. Haviam de vários tipos e nesta altura do ano dava-me imenso gozo colher as maçãs que a minha mãe amontoava em cima de uma mesa velha coberta de palha. Porque assim não apodreciam tão depressa, diziam. Claro que não conseguíamos consumir todas as maçãs que colhíamos. Muitas eram oferecidas e outras acabavam por ser dadas a comer aos animais. Tenho uma vaga ideia que eram armazenadas na adega e o cheiro que ficava no ar era inconfundível e bastante agradável. As minhas maçãs preferidas eram as da variedade "Bravo Esmolfe". Eram as mais toscas do pomar, mas por sua vez eram as mais doces e perfumadas. Ainda hoje continuam a ser as minhas preferidas, apesar de também gostar muito de maçãs "reinetas". E se forem assadas no forno e regadas com um fio de mel... tanto melhor!

Trata-se de uma fruta bastante versátil que, devido à sua durabilidade, pode ser usada ao longo de todo o ano, não se resumindo apenas ao seu papel de peça de fruta para comer a seguir às refeições ou nos lanches. Cá em casa a maçã acompanha outros pratos, como os assados no forno, por exemplo. Utilizo-a também nas saladas, durante o Verão, altura em que faço muitos sumos e batidos de maçã. Pode também ser usada nas granolas ou ser servida como sobremesa, quando cozida e reduzida a puré ou simplesmente assada com um pau de canela. Mas é nos bolos e tartes que eu mais gosto desta fruta, confesso. A textura que a maçã confere aos bolos é divinal e o seu sabor depois de cozinhada parece que fica ainda mais apurado, fazendo despertar os sentidos.

Andava com imensa vontade de fazer uma tarte de maçã e trazer para a mesa os sabores do Outono. Mas queria algo diferente, não uma tarte de maçã tradicional. Foi então que me lembrei de utilizar o requeijão, combinando-o com a amêndoa, criando um recheio que fica sempre óptimo em tartes. Por se diferenciar em termos de sabor, usei o Requeijão de Cabra Tété, mas sintam-se à vontade para usar o de mistura ou mesmo o de vaca. Podem encontrá-los aqui. Estes são produtos de qualidade que só uma empresa familiar com largos anos de experiência, passada entre gerações, consegue apresentar. Caso não se sintam suficientemente inspirados, visitem a página "Sabores" no site Tété. Ali podem encontrar esta e muitas outras receitas minhas e de outros bloggers, todas elas confeccionadas com os deliciosos e genuínos produtos Tété.

Tarte de Requeijão, Maçã e Amêndoa

Ingredientes:

{para a massa}

| 200 g de farinha de espelta

| 1 c. (sopa) de açúcar amarelo

| 100 g de manteiga fria

| 1 ovo

| 2-3 c. (sopa) de água fria                              

{para o recheio}

| 1 Requeijão de Cabra Tété  aprox. 240g
| 2 ovos 

| 150 g de puré de maçã *

| 120 g de açúcar amarelo

| 1 c. (chá) de canela

| 1 c. (chá) de pasta de baunilha *

| 40 g de amido de milho

| 80 g de amêndoa moída

| 8-10 maçãs pequenas *

NOTAS:

• Nesta receita usei puré de maçã de compra mas podem cozer maçãs descascadas e descaroçadas e posteriormente reduzidas a puré.
• A pasta de baunilha pode ser substituída por uma vagem de baunilha (só as sementes, raspadas) ou, em último caso, por extrato ou essência de baunilha.
• A quantidade de maçãs a usar irá depender do tamanho das mesmas.

Preparação:

1 . Numa taça misture a farinha com o açúcar. Junte a manteiga fria, em pedaços, o ovo e a água. Misture todos os ingredientes e amasse com as mãos até obter uma massa homogénea e moldável. Forme  uma bola com a massa, envolva com película aderente e deixe repousar no frio por 30 minutos.

2 . Corte as maçãs em metades (ou se preferir em quartos), retire os caroços mas mantenha a casca e fatie-as bem finas. Regue com sumo de limão (para evitar que a maçã oxide) e reserve.

3 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Com o rolo estenda a massa numa superfície enfarinhada e forre com ela uma tarteira de fundo amovível com cerca de 22cm de diâmetro. Pressione bem a massa contra o fundo e as laterais da forma e corte o excesso. Pique a massa com um garfo e leve ao forno durante 5 minutos.

4 . Num robot de cozinha ou liquidificador triture o requeijão até este se desfazer por completo. Adicione os ovos, o puré de maçã e o açúcar e bata cerca de 3 minutos. Junte a canela, a pasta de baunilha e o amido e volte a bater até obter um creme homogéneo. Por fim adicione a amêndoa moída e envolva com uma espátula.

5 . Retire a forma do forno e verta o recheio na tarteira, alisando com uma espátula. Sobre o recheio distribua as maçãs laminadas e leve novamente ao forno durante cerca de 35-40 minutos, até a tarte ficar bem dourada. Retire a tarte do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha. Se preferir, sirva polvilhada com açúcar em pó e/ou canela.

Tranches de Bacalhau Fresco com Broa e Chouriço e Puré de Ervilhas Primavera

Juntar os amigos à volta da mesa e partilhar uma deliciosa refeição cheia de cores e sabores é uma das coisas que me faz muito feliz. Deixar o tempo correr devagar, sermos seduzidos pelo sabor dos alimentos que saboreamos pausadamente enquanto nos perdemos em longas e animadas conversas. Porque, verdade seja dita, muitas vezes os melhores momentos que passamos com os nossos amigos são à volta de uma mesa, a criar histórias e a partilhar sorrisos. Então que sejam escolhidos os melhores ingredientes, de preferência sazonais, que se preparem receitas simples mas saborosas e claro, sem esquecer de um bom vinho ou cerveja a acompanhar.

Fui desafiado pelo Iglo a criar um jantar para servir aos melhores amigos em que o único requisito seria usar o Bacalhau Fresco Iglo no prato principal. Confesso que não foi difícil aceitar este desafio, pois eu adoro bacalhau. A Iglo designou Abril como o Mês do Bacalhau Fresco, com o objectivo de dar a conhecer aos portugueses esta variedade de bacalhau ainda pouco usada na nossa gastronomia. Num país em que o bacalhau seco e salgado é rei, podendo ser cozinhado de 1001 maneiras e apreciado pela maioria, a Iglo inovou lançando no mercado uma Tranche Inteira de Bacalhau Fresco e também  os Lombos de Bacalhau Fresco. Se o bacalhau tradicional nos acompanha à mesa desde sempre, designando-se como o nosso "fiel amigo", o Bacalhau Fresco será o nosso #BFF ou #BacalhauFrescoForever.

Não foi difícil idealizar esta receita. Comecei por pensar no ingrediente principal como se tratando de um peixe fresco normal. A partir daí trouxe sabores que gosto de juntar ao bacalhau e deixei-me envolver pelos ingredientes da estação, as Ervilhas Primavera Iglo, que adoro. Fui também buscar inspiração ao menu de degustação do jantar de Bacalhau Fresco Iglo, apresentado pelo Chef Daniel Cardoso, que me levou a fazer um Ceviche de Bacalhau Fresco. Mas já lá vamos! Todos os pratos estavam deliciosos neste jantar, mas devo salientar as pipocas de bacalhau e coentros que acompanharam um delicioso gelado de coentros que era do outro mundo!

Para esta receita quis criar algumas texturas com sabores nossos, daí ter misturado a broa, o chouriço e os coentros, com os quais vesti as tranches de bacalhau. A acompanhar, um puré deliciosamente aveludado, feito com as Ervilhas Primavera Iglo, as primeiras da estação, cheias de sabor e frescura. Este é um prato que dá prazer comer, que nos leva a querer repetir, que nos deixa de sorriso estampado no rosto. Da Tranche Inteira de Bacalhau Fresco, que dividi em quatro partes iguais, ainda sobrou um pouco de bacalhau que utilizei para fazer um delicioso ceviche que servi de entrada. Este é um prato cheio de frescura e sabor, que apenas serve para aguçar o apetite e que curiosamente foi a entrada que preparei, juntamente com o Chef Daniel e que prontamente tive de voltar a reproduzir em casa. Esta foi uma refeição tão boa que irá certamente ser repetida. Agora que os dias estão mais quentes não faltam desculpas para juntar os nossos melhores amigos à mesa e com eles degustar uma deliciosa refeição de Bacalhau Fresco.

Tranches de Bacalhau Fresco com Broa e Chouriço e Puré de Ervilhas

Ingredientes: (receita para 4 pessoas)

{para as tranches de bacalhau}

| 1 Tranche Inteira de Bacalhau Fresco Iglo

| 150 g de broa

| 100 g de chouriço

| 1 raminho de coentros

| sumo de 1/2 limão

| flor de sal

| pimenta                                                   

| 4 c. (sopa) de farinha

| 1 ovo batido

| rebentos de ervilha

{para o Puré de Ervilhas Primavera}

| 500 de Ervilhas Primavera Iglo

| 1 dente de alho

| 50 g de queijo creme

| 4 folhas de hortelã

| 1 noz de manteiga

| sal e pimenta

Preparação:

1 . Comece por cozer as ervilhas, levando um tacho ao lume com água, o dente de alho e uma pitada de sal. Quando começar a ferver adicione as ervilhas e deixe cozinhar por cinco minutos.

2 . Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre com papel vegetal um tabuleiro de forno e reserve.

3 . No copo de um robot coloque a broa, metade do chouriço e os coentros. Pique durante alguns segundos. Retire e reserve. Pique a outra metade do chouriço e reserve.

4 . Corte a tranche de Bacalhau Fresco Iglo em 4 partes iguais. Tempere com sumo de limão, flor de sal e pimenta acabada de moer. Passe depois cada tranche por farinha, pelo ovo batido e finalmente pela mistura de broa com chouriço, envolvendo bem. 

5 . Disponha as tranches no tabuleiro e leve ao forno por 12 minutos ou até começarem a dourar.

6 . À mistura de broa e chouriço que sobrar junte o restante chouriço. Coloque numa frigideira e aqueça durante alguns minutos sem parar de mexer. 

7 . Entretanto prepare o puré de ervilhas, colocando as ervilhas cozidas no copo de um robot, juntamente com o queijo creme, a hortelã, a manteiga, o sal e a pimenta. Triture até obter uma mistura aveludada. Rectifique os temperos, se necessário.

8 . Sirva as tranches de Bacalhau Fresco Iglo numa cama de puré de ervilhas, junte broa com chouriço e rebentos de ervilha.

Ceviche de Bacalhau Fresco

Ingredientes:

| 100 g de Bacalhau Fresco Iglo

| sumo de 1/2 limão

| sumo de 1 lima

| flor de sal

| 1 cebola pequena

| 2 c. (sopa) de coentros picados

| 1/4 de malagueta 

| 1 c. (sopa) de azeite virgem

| 1 fio de mel

Preparação:

1 . Corte o bacalhau em pedacinhos pequenos e regue com o sumo do limão e da lima acabado de espremer. Tempere com a flor de sal e deixe apurar 10 minutos.

2 . Pique a cebola e os coentros e corte a malagueta em rodelas finas. Adicione ao bacalhau juntamente com o azeite e um fio de mel. 

3 . Misture tudo e sirva fresco.