Cheesecake Vegan de Chocolate e Café

Finalmente a primavera! Amo esta estação do ano, com a sua luz, as temperaturas amenas e os tons coloridos que se espalham pelos campos. Tem tanto de linda como de inspiradora. Os raios de sol espreitam lá fora e têm o dom de nos deixar mais felizes. Queremos sair de casa, estar em contacto com a natureza, sentir os pés na terra. Ler um livro enquanto ouvimos apenas o chilrear dos pássaros ou dar um passeio à beira mar. És tão linda, primavera!

Na cozinha fervilham-se ideias de receitas que queremos experimentar e cuja inspiração vem de toda a parte. Confesso que nesta altura do ano é a natureza que mais me inspira, em particular as flores. São tantas e de tantas cores que é tão fácil imaginarmos cenários de receitas com elas, em bolinhos a condizer. Existem por toda a parte e dificilmente resistimos a trazer algumas para casa para colocar numa jarra. As minhas preferidas são as magnólias, mas também gosto das flores das amendoeiras, das cerejeiras e dos marmeleiros. O contraste da cor rosa suave com aquele verde hipnotizante das folhas é de uma beleza verdadeiramente inigualável.

Inigualável é também a combinação de chocolate e café. Das minhas preferidas e que já experimentei em várias receitas como este Bolo Intenso de Chocolate e Café. Inspirado nesta dupla irresistível e também nestes dias lindos de primavera, preparei uma tarte ou cheesecake vegan, totalmente cru, feito apenas com ingredientes naturais e que tem tanto de delicioso como de saudável. É uma alternativa aos cheesecakes tradicionais, mas aqui numa versão sem qualquer ingrediente de origem animal, sem glúten, sem lactose e sem açúcares processados. Adianto já que não fica nada atrás do cheesecake tradicional, tanto em termos de textura como de sabor e esta é uma sobremesa que veio para ficar e para experimentar com outras combinações. Nem há a necessidade de ligar o forno para preparar esta sobremesa tão simples, com ingredientes saudáveis e que resulta na perfeição. A base é feita com tâmaras e farinha de aveia mas a "piece de resistance" deste cheesecake é mesmo o recheio, preparado com caju natural e leite de coco e que fica com uma cremosidade incrível. A baunilha vem dar aquele toque irresistível que complementa tão bem o chocolate e o café. A cobertura resume-se a uma deliciosa camada de creme de coco e cacau. É daquelas sobremesas que pedem para repetir e que se podem comer sem culpas. 

Cheesecake Vegan de Chocolate e Café

(receita adaptada de @deliciousmartha)

Ingredientes:

{para a base}

| 1 c. (sopa) de óleo de coco

| 80 g de tâmaras

| 15 g de cacau em pó

| 50 g de farinha de aveia

{para o recheio}

| 245 g de caju natural

| 185 g de leite de coco

| 1 c. (chá) de pasta de baunilha

| 40 g de tâmaras

| 2 c. (chá) de agar-agar 

| 250 ml de café expresso

{para a cobertura}

| 200 g de creme de coco (a parte sólida da lata de leite de coco)

| 20 g de cacau em pó

| 30 g de de Maple Syrup (ou Agáve)

Preparação:

1 . Comece por colocar os cajus numa taça de vidro, deixando-os de molho em água fervente durante 10 minutos. Reserve.

2 . Coloque todos os ingredientes da base num robot ou processador de alimentos e triture até obter uma massa moldável. Transfira para uma forma de aro amovível com Ø15cm e pressione com os dedos formando a base da tarte.

3 . Aqueça o leite de coco até ferver, adicione o agar-agar e mexa durante dois minutos. Retire do lume e reserve.

4 . Triture os cajus no processador (descarte a água) durante 1-2 minutos com os restantes ingredientes do recheio. Adicione o leite de coco e o agar-agar e misture com uma espátula. Verta o recheio na forma, sobre a base, e leve a refrigerar.

5 . Bata o creme de coco juntamente com o cacau e o xarope até atingir a consistência desejada. Espalhe a mistura sobre o recheio e alise com uma espátula. Leve novamente a refrigerar e no momento de servir polvilhe com cacau em pó (opcional) e sirva com nibs de cacau.

Mini Cheesecakes de Requeijão e Salmão Fumado

O tempo continua instável, dando lugar a dias cinzentos de uma Primavera que teima em não aparecer. Mas quer queiramos quer não, o Verão aproxima-se a passos largos e não tarda temos aí os dias quentes e com muito sol. Esta é a altura do ano em que começam a apetecer refeições mais leves, frescas e coloridas. As saladas vêm substituir os pratos de forno e os legumes são sempre convidados para a mesa. Refeições simples que não exijam muito tempo na cozinha e que nos permitam ter mais tempo livre para aproveitar com a família e os amigos. Nada melhor que um piquenique ou uma churrascada em que todos colaboram, num ambiente de pura harmonia e felicidade. O contacto com a Natureza  num ambiente familiar deixa-nos mais felizes e bem dispostos.

A pensar nesses dias mais quentes, hoje trago como sugestão uma entrada bem simples, um cheesecake salgado. Quando ecoa na minha mente a palavra "cheesecake" não consigo deixar de pensar numa decadente sobremesa preparada à base de queijo. Tenho algumas dessas receitas no blog e são perfeitas para esta altura do ano. Mas um cheesecake não tem de ser necessariamente doce. Também pode ser salgado e garanto que irá surpreender pela positiva. Se procuram uma entrada para impressionar, estes mini cheesecakes, preparados com requeijão e salmão fumado, irão preencher os requisitos. Eu adoro salmão fumado, tanto nas saladas como nas sandes ou servido como entrada, acompanhado de uma fatia de meloa. O sabor do salmão fumado é algo que me agrada bastante. Caso não sejam apreciadores, podem substituir por atum, o resultado final será igualmente bom.

Como sabem eu prezo bastante a qualidade dos ingredientes que uso nas minhas receitas e dou sempre preferência ao que é nosso, produzido em Portugal e com matéria prima de qualidade. Por isso não poderia deixar de usar nesta receita o requeijão de mistura da prestigiada marca Tété. Esta é uma marca que vai ao encontro das exigências dos consumidores, sempre fiel às suas origens e que soube inovar ao longo do tempo de forma equilibrada e consistente. Por isso, procura sempre os melhores leites seleccionados para criar os deliciosos queijos e requeijões, de fazer crescer água na boca. Para conhecerem melhor estes produtos, visitem o site aqui. Lá encontram também o separador "Sabores" com deliciosas receitas para se inspirarem.

Mini Cheesecakes de Requeijão e Salmão Fumado

Ingredientes:  (receita para 4 mini cheesecakes)

| 150 g de bolachas crackers salgadas

| 80 g de manteiga amolecida

| 350 g de requeijão (usei de Mistura da Tété)                     

| 160 g de queijo creme

| 2 c. (sopa) de cebolinho fresco, picado

| 1 c. (chá) de pimenta rosa                                

| 1 c. (chá) de aneto seco                   

| 1 c. (sopa) de azeite extra virgem

| 100 g de salmão fumado  

| pimenta preta qb

| 1 pitada de sal

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 180ºC.

2 . Coloque as crackers num processador e triture. Junte a manteiga e volte a triturar até obter uma mistura húmida e areada. Disponha 4 aros metálicos com 7cm de diâmetro num tabuleiro e distribua as crackers pelos aros, pressionando com as costas de uma colher ou usando os dedos. 

3 . Leve ao forno durante 10 minutos, depois retire e deixe arrefecer.

4 . Coloque o requeijão e o queijo creme numa taça e misture, usando um garfo. Adicione o cebolinho, a pimenta rosa picada, o aneto, o azeite e o salmão fumado, picado grosseiramente. Volte a misturar e se necessário rectifique os temperos, adicionando pimenta preta e sal.

5 . Distribua a mistura pelos aros, pressionando ligeiramente e alisando a superfície com uma colher.

6 . Leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas (preferencialmente de um dia para o outro) e sirva decorado com uma pequena tira de salmão fumado, cebolinho e pimenta rosa (opcional).

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Red Velvet Cheesecake

Jamais esquecerei o dia em que recebi a notícia. Encontrava-me na recruta, estava numa aula de Infantaria. O sargento Silva dirige-se muito lentamente à formatura e vem na minha direcção. Ele não precisou dizer nada, pois eu pressenti na cara dele o que tinha para me dizer. Senti o chão a fugir-me debaixo dos pés. Comecei a tremer por todos os lados, perdi as forças, deixei cair a metralhadora G3 e banhado em lágrimas caí também.

E desde então passaram 20 anos. Dito desta forma parece mesmo muito tempo. Mas podia ter sido ontem, pois ainda guardo na minha memória todos aqueles dias em que ela lutou contra a doença. Foram dois anos de muito sofrimento, de altos e baixos, de esperanças renovadas e muita fé. Foram muitas idas ao hospital, tratamentos agressivos, lágrimas derramadas, mas também o celebrar das pequenas vitórias, quando haviam melhorias visíveis. Ela era uma mulher bastante corajosa, uma guerreira que se agarrou à vida e foi buscar forças onde elas não existiam. Dizia sempre que estava tudo bem e que ia melhorar. Quando regressava a casa, após os internamentos, era vê-la feliz a regar as plantas e a contemplar a horta. Mas quis o destino que ela partisse cedo, muito cedo. Mais cedo do que qualquer um de nós pudesse imaginar. Partiu e levou um pedaço de mim.

Esta é sempre uma data meio nostálgica para mim. No domingo celebra-se o Dia da Mãe e tudo o que eu mais queria era poder dar-lhe um beijo, abraçá-la e dizer-lhe o quanto gosto dela. Agradecer-lhe por tudo o que fez por mim, por me ter dado tão bons conselhos, por ter sido uma boa mãe. É a minha estrelinha e onde quer que esteja certamente estará bem, a zelar pelos seus filhos e netos. Sei que iria ficar orgulhosa deste meu percurso.

A vida é uma passagem muito curta e por isso deve ser aproveitada e celebrada todos os dias. Hoje estamos bem mas amanhã não sabemos. Independentemente do sexo, da idade, cor ou religião, o nosso destino está traçado. Não vale a pena andarmos a gastar energias com pequenos problemas que nos desgastam. De que valem as zangas e as intrigas se um dia tudo acaba?! Porquê andarmos preocupados em mostrar uma felicidade aparente que afinal não existe?! Aceitemos-nos tal como somos sem ter de agradar às massas. Procuremos a felicidade nas pequenas coisas do dia-a-dia. Cuidemos daqueles que amamos e que nos querem bem. Que façamos mais daquilo que gostamos e nos faz feliz. Porque, afinal de contas, a vida é um dom precioso que nos foi concedido pelas nossas mães e como tal, deveremos cuidar dela - a nossa vida - como sendo a coisa mais preciosa.

Preparei esta receita em homenagem a todas as mães. É uma sobremesa com algum requinte, algo que qualquer mãe gostaria de receber de um filho. A minha mãe iria ficar orgulhosa! Se o aspecto visual impressiona, o sabor não lhe fica nada atrás. Isto deve-se também à qualidade dos ingredientes usados, factor ao qual, como já sabem, eu dou bastante importância. Obviamente, nesta receita podem usar o requeijão da vossa preferência mas eu já não dispenso a qualidade dos produtos da marca Tété. Por isso optei por escolher o Requeijão de Cabra Tété, por ter um sabor suave, mas bastante característico e delicioso. O Requeijão de Cabra Tété, assim como os restantes produtos desta gama, é obtido a partir dos melhores leites selecionados, o que faz dele um produto de excelência, correspondendo às exigências dos consumidores. Caso queiram saber mais acerca dos deliciosos produtos da marca Tété, visitem o site aqui ou sigam a marca nas redes sociais, Facebook e Instagram.

Red Velvet Cheesecake

Ingredientes:

{para a base}

| 320 g de biscoitos de chocolate *

| 80 g de amêndoa moída

| 3 c. (sopa) de cacau em pó             

| 1 c. (chá) de café moído

| 140 g de manteiga derretida

{para o recheio}

| 300 g de queijo creme

| 250 g de requeijão (usei de cabra Tété)      

| 120 g de açúcar

| 3 ovos

| 1 c. (chá) de extrato de baunilha

| 80 g de chocolate negro derretido

| 1 c. (sopa) de corante vermelho *

{para a cobertura}

| 250 g de queijo Mascarpone

| 120 ml de natas frescas

| 2 c. (sopa) de açúcar em pó

| framboesas liofilizadas (opcional) *

* NOTAS: Caso não encontrem os biscoitos de chocolate podem usar bolachas digestivas e acrescentar mais cacau em pó; Usei o corante alimentar vermelho intenso da Wilton, pelo que a quantidade a usar poderá variar, conforme a marca; As framboesas liofilizadas encontram-se à venda em lojas dietéticas, como o Celeiro, por exemplo. Caso não encontrem podem usar cacau em pó.

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 160ºC. Unte com manteiga e forre com papel vegetal uma forma de aro amovível com 20 cm de diâmetro e reserve.

2 . Triture os biscoitos juntamente com a amêndoa moída. Junte o cacau em pó, o café e a manteiga derretida e volte a triturar até obter uma mistura areada. Transfira esta mistura para a forma e com as costas de uma colher de sopa vá pressionando no fundo e na lateral da forma, formando a base (este processo requer alguma paciência, mas é essencial para que se forme uma base perfeita).

3 . Coloque a forma no frigorifico durante pelo menos 30 minutos (se quiser acelerar o processo, poderá levar ao congelador durante 15 minutos).

4 . No copo de um robot coloque o queijo creme, o requeijão e o açúcar e bata numa velocidade alta durante 3 minutos. Junte os ovos e a baunilha e volte a bater mais 1 minuto. Por fim junte o chocolate derretido e o corante e bata até que se misturem e obtenha a cor desejada.

5 . Retire a forma do frio e verta nela o recheio do cheesecake. Leve ao forno por cerca de 1h20m.

6 . Retire o cheesecake do forno e deixe arrefecer, sem desenformar, por cerca de 30 minutos. Leve depois ao frigorifico durante 4 horas ou, de preferência, de um dia para o outro.

7 . Prepare a cobertura colocando no copo de uma batedeira o Mascarpone, as natas e o açúcar. Bata até atingir a consistência desejada.

8 . Com o saco de pasteleiro, decore a gosto o cheesecake, usando o creme de Mascarpone. Polvilhe com as framboesas liofilizadas.