Bolonhesa de Lentilhas

De repente tudo mudou. Um vírus altamente contagioso foi alastrando pelo mundo fora causando uma pandemia. Ninguém estava preparado nem ninguém jamais imaginou que isto pudesse ser tão grave como se veio a revelar. Começámos a ser aconselhados diariamente para lavar as mãos com frequência e para tossirmos para o antebraço. Em poucos dias estávamos a ser "convidados" a ficar isolados nas nossas casas, evitando assim o contágio do vírus. E daí até ser declarado o estado de emergência pelo nosso presidente foi um pulo. De um dia para o outro vimos as nossas rotinas a serem mudadas, ficámos cheios de dúvidas e incertezas sobre o futuro e com a certeza de uma iminente crise económica que irá afectar todos os portugueses. Ninguém disse que ia ser fácil. Mas o mais importante no meio disto tudo é estarmos bem de saúde, ainda que isolados, e saber que os nossos também estão bem. Iremos ultrapassar este pesadelo e todos estaremos mais fortes e unidos para usufruir da vida em pleno. Enquanto esses dias não chegam, vamo-nos manter em casa e travar esta pandemia.

Com a família mais próxima em casa, após a corrida desenfreada aos supermercados que gerou o escoamento de alguns produtos e a incerteza do que estes dias nos possam trazer no futuro, muitos de nós fomos obrigados a mudar a gestão das refeições e a forma como usamos os ingredientes. Tentamos rentabilizar as refeições e evitamos ao máximo o desperdício. Ser sustentável nas nossas cozinhas está na ordem do dia. 

Nesse sentido trago uma sugestão que rende bastante, podendo-se até dobrar a receita por forma a ter uma refeição pronta nos dias seguintes. Como sabem as lentilhas são uma leguminosa muito rica em proteína e são um óptimo substituto da carne. Nesta receita uso as lentilhas vermelhas, não havendo a necessidade de serem demolhadas o que torna a receita ainda mais fácil. Usei também cenoura e cogumelos mas estes podem perfeitamente ser substituídos por courgette, por exemplo. Para uma versão vegan da receita podem omitir o queijo parmesão ou substituir este por levedura nutricional ou "queijo" parmesão vegan.

Nesta receita uso, como habitual, as massas da marca Nacional. Acho que agora, mais do que nunca, devemos apoiar as empresas nacionais, principalmente as que produzem bens alimentares de primeira necessidade e que fazem um esforço enorme para estes bens não faltarem nas prateleiras do supermercado. Escolhi a massa Esparguete Trevo Nacional, mas esta bolonhesa combina bem com a Esparguete Clássica ou com qualquer outra massa da Nacional. Visitem o site da marca, inspirem-se e fiquem a conhecer esta e outras tantas deliciosas receitas.

Bolonhesa de Lentilhas

Ingredientes:

| 2 c. (sopa) de azeite

| 1 cebola picada

| 1 dente de alho picado

| 2 folhas de louro

| 2 cenouras cortadas em pedaços

| 150 g de cogumelos picados

| sal e pimenta qb

| 50 ml de polpa de tomate

| 1 c. (chá) de manjericão seco               

| 400 g de tomate picado

| 150 g de lentilhas vermelhas

| 500 ml de caldo de legumes (ou água)

| 250 g de massa Esparguete Trevo Nacional

| queijo parmesão 

| folhas de manjericão fresco

Preparação:

1 . Aqueça o azeite em lume médio numa frigideira, junte a cebola picada, o dente de alho também picado, as folhas de louro e salteie até a cebola alourar.

2 . Adicione as cenouras e os cogumelos e deixe cozinhar cerca de 5-7 minutos, mexendo de vez em quando.

3 . Tempere com sal e pimenta, junte a polpa de tomate e o manjericão seco. Envolva e deixe cozinhar cerca de 2 minutos.

4 . Adicione o tomate picado, as lentilhas e envolva. Cubra com o caldo de legumes e deixe levantar fervura. Deixe cozinhar durante cerca de 15-20 minutos, mexendo de vez em quando e até as lentilhas estarem tenras. Se necessário adicione mais caldo ou água e rectifique os temperos.

5 . Enquanto as lentilhas cozinham, leve um tacho ao lume com água e sal, deixe levantar fervura e coza  a massa Esparguete Trevo Nacional, seguindo as instruções da embalagem.

6 . Sirva a bolonhesa sobre o esparguete, salpique com queijo parmesão ralado e folhas de manjericão fresco.

Penne Tricolor no Forno com Abóbora e Ricotta

Com as temperaturas a descer e o frio a fazer-se sentir lá fora, nada sabe melhor do que saborear um prato feito no forno, ainda a fumegar. Daqueles pratos que sabem a conforto, que só não satisfazem o estômago mas também a alma, que dão prazer saborear e que nos aquecem por fora e por dentro. Pratos outonais, preparados com os sabores da estação, que convidam a sentar à mesa e querem ser saboreados devagar, acompanhados de um copo de vinho. Pratos feitos com ingredientes simples mas genuínos e cheios de sabor. Seja uma lasanha de legumes, um delicioso empadão ou um arroz no forno, estes são os pratos que me deixam a sorrir e a querer ligar o forno num dia frio de Outono. E as massas, claro. Estas terão sempre um lugar cativo na minha cozinha.

Quando penso em comida de conforto, imagino logo um prato de massa acabado de sair do forno, preparado com poucos ingredientes, tal como manda a cozinha italiana, mas carregado de sabor. E com queijo à mistura, de preferência nunca menos que dois tipos diferentes. Tal como a receita que apresento hoje e que foi criada a partir das sobras de uma abóbora assada que andava cá por casa. A partir daí a inspiração mediterrânica faz o resto. Azeite, alho, tomate, queijo e ervas frescas, tudo isto misturado combinado com o Macarronete com Vegetais da Nacional (Penne Tricolore). Estas massas preparadas à base de tomate e espinafres, permitem uma óptima absorção de sabores, sendo ideais para pratos de forno. Para além disso cozem em pouco mais de 8-10 minutos e por serem tricolores agradam tanto a miúdos como a graúdos. Da próxima vez que assarem abóbora, usem uma maior quantidade e assim já têm a desculpa para preparar este prato delicioso que se faz num piscar de olhos.

Penne Tricolor no Forno Com Abóbora e Ricotta

Ingredientes:

| 400 g de Macarronete com Vegetais Nacional (Penne Tricolore)

| 2 c. (sopa) de azeite

| 2 dentes de alho picados

| 400 g de tomate pelado

| 400 g de abóbora assada em puré

| 3 raminhos de manjericão                            

| sal e pimenta

| 250 g de queijo Ricotta

| 1 queijo Mozzarella fresco
| tomate cherry qb

| queijo Parmesão qb

Preparação:

1 . Coza a massa num tacho com água fervente, seguindo as instruções da embalagem. Escorra e reserve.

2 . Leve uma frigideira larga e funda ao lume com o azeite e o alho picado. Salteie e adicione o tomate pelado. Com um garfo esmague ligeiramente os tomates e refogue um pouco.

3 . Adicione o puré de abóbora e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

4 . Baixe o lume, junte a massa e as folhas de manjericão picadas. Envolva e tempere com sal e pimenta.

5 . Adicione o queijo Ricotta e envolva bem.

6 .  Pré-aqueça o forno a 190ºC.

7 . Transfira a massa para um recipiente que possa ir ao forno (poderá omitir este passo caso a frigideira que usou seja de ferro e possa ir ao forno). Desfaça o queijo Mozzarella em pedaços e distribua sobre a massa. 

8 . Disponha os tomates cherry sobre a massa e polvilhe abundantemente com queijo Parmesão ralado.

9 . Leve ao forno durante cerca de 15 minutos e sirva de seguida com uma salada de folhas verdes.

Salada de Espirais Integrais, Feta e Morangos com Vinagrete de Morango

Julho caminha apressado e o Verão parece ainda nem ter chegado. Apesar das temperaturas mais altas, o tempo tem andado meio instável. Compete-nos a nós convidar o Verão para a mesa, com pratos frescos e coloridos, simples e cheios de sabor. As saladas são dos meus pratos de eleição nesta altura do ano.  São das refeições mais leves e frescas, menos calóricas e mais fáceis de preparar. Para além disso são versáteis, permitindo usar ingredientes sazonais, ricos em vitaminas e nutrientes essenciais. Podem ainda ser servidas como acompanhamento de outros pratos ou simplesmente como refeição principal. O segredo para uma boa salada, deliciosa e equilibrada, está no uso e na variedade dos ingredientes escolhidos. Nesta altura do ano costuma haver uma grande variedade de legumes e verduras, por isso estes são óptimos aliados para dar cor, sabor e textura aos nossos pratos. Também as ervas aromáticas são essenciais numa salada, trazendo aquele toque extra de frescura.

Nas minhas saladas gosto de variar e usar uma base mista de legumes e massas. Relativamente a estas dou sempre preferência às integrais, por serem ricas em nutrientes, garantindo assim uma alimentação equilibrada e mais saudável. As massas integrais são preparadas com os cereais na sua forma integral, preservando desta forma uma grande percentagem de nutrientes. Para esta salada escolhi os Espirais Integrais da Nacional, também conhecidos como Fusilli Integral. Estas são umas massas muito versáteis, que cozem em poucos minutos e que são óptimas, quer para a confecção de pratos principais quer para saladas. Para além disso podem ser cozinhadas com antecedência, nas chamadas meal prep, e usadas mais tarde na preparação das refeições. 

A Nacional é uma marca portuguesa que acompanha as novas tendências bem como os gostos e exigências dos seus consumidores. Porque "o que é Nacional é bom", esta marca apresenta uma enorme variedade de produtos inovadores, distribuídos por quatro deliciosas categorias - massas alimentícias, farinhas, cereais de pequeno-almoço e bolachas. Visitem o site e fiquem a conhecer todos estes produtos.

Salada de Espirais Integrais , Feta e Morangos com Vinagrete de Morango

Ingredientes:

| 1 chávena de morangos

| 250 g de Espirais Integrais da Nacional

| 150 g de folhas de espinafres

| 200 g de queijo Feta

| 100 g de nozes Pecan

| 50 g de sementes de girassol

{para o vinagrete}

| 1 chávena de morangos

| 3 c. (sopa) de azeite extra virgem                           

| 2 c. (sopa) de vinagre 

| 2 c. (sopa) de sumo de limão

| 1 c. (chá) de mel

| sal e pimenta qb

Preparação:

1 . Lave os morangos. Retire-lhes os pedúnculos, corte em metades e reserve.

2 . Leve um tacho com água ao lume e deixe levantar fervura. Coza os Espirais Integrais da Nacional de acordo com as instruções da embalagem. Escorra os espirais e deixe arrefecer.

3 . Numa saladeira larga coloque as folhas de espinafre, os espirais, o queijo Feta cortado em cubos ou esfarelado, os morangos, as nozes Pecan e as sementes de girassol. Misture todos os ingredientes e reserve.

4 . Prepare o vinagrete, colocando todos os ingredientes num processador e triturando durante alguns segundos. Prove o vinagrete e se necessário, ajuste os temperos.

5 .  Distribua a salada por pratos individuais e sirva com o vinagrete de morango.

Conchiglioni com Espinafres, Requeijão e Nozes

Quem me conhece sabe o quanto eu gosto de massas. Gosto de usar massas diferentes nos pratos que confeciono e de reinventar com elas receitas novas. E a vantagem das massas é que tanto podem ser comidas frias ou quentes o que, de Verão, nos permite dar largas à imaginação e fazer deliciosas saladas, e no Inverno, confecionar deliciosos e reconfortantes pratos de forno. 

E estes Conchiglioni, ou conchas gigantes, são óptimos para esses pratos de forno, pois podem ser rechados com o que mais gostarmos, polvilhamos com um pouco de queijo, umas sementes, ou frutos secos et voilá, em menos de meia hora temos pronta uma delicosa refeição.

Para o recheio usei o requeijão de Alho e Ervas da Tété, que é óptimo para este tipo de receitas. Envolvi-o, juntamente com os espinafres em molho bechamel que fiz de raíz (podem usar de compra). 

Ingredientes:

| 250 gr. de Conchiglioni (usei Milaneza)

| 1 molho de espinafres (500 gr. depois de arranjados)

| 5 c. (sopa) de azeite (cerca de 30 gr.)

| 4 dentes de alho

| sal q.b. (Marnoto)

| pimenta q.b.

| 1 requeijão com Alho e Ervas (Tété)

| 50 gr. de nozes picadas + q.b. para polvilhar

| 50 gr. de queijo flamengo ralado

[para o molho bechamel]

| 300 ml. de leite

| 30 gr. de farinha

| 20 gr. de manteiga

| sal, pimenta e noz moscada q.b.

Método Tradicional:

Lave e arranje os espinafres, corte as folhas em juliana e reserve.

Coloque um tacho ao lume com cerca de 1,5lt. de água e uma pitada de sal e deixe ferver. Adicione as conchas e cozinhe em lume médio até ficar al dente (cerca de 10 minutos).

Entretanto prepare o molho bechamel. Num tacho coloque o leite e aqueça. Noutro tacho coloque a manteiga e deixe que derreta. Adicione a farinha e com a vara de arames, mexa até que fique bem envolvido. Aos poucos, vá adicionando o leite quente, mexendo energicamente para não ganhar grumos. Deixe ferver durante alguns minutos, nunca parando de mexer, até engrossar e atingir a consistência desejada. Tempere com sal, pimenta e noz moscada e reserve.

Numa frigideira coloque os dentes de alho picados e o azeite. Leve ao lume, quando o azeite começar a ferver, adicione os espinafres,uma pitada de sal e salteie até que os espinafres reduzam e fiquem cozinhados.

Esmague o requeijão com um garfo e adicione-o aos espinafres. Junte as nozes picadas grosseiramente e o molho bechamel. Envolva todo muito bem.

Quando as conchas estiverem cozidas, retire-as do lume, escorra-as e recheie-as com os espinafres.

Disponha-as num pyrex, untado com manteiga. Polvilhe com algumas nozes picadas e o queijo flamengo ralado.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, a gratinar, cerca de 10 minutos.

Método Thermomix - Bimby:

Lave e arranje os espinafres, corte as folhas em juliana e reserve.

Coloque um tacho ao lume com cerca de 1,5lt. de água e uma pitada de sal e deixe ferver. Adicione as conchas e cozinhe em lume médio até ficar al dente (cerca de 10 minutos).

Prepare o molho bechamel. Coloque todos os ingredientes no copo e programe (8min/90ºC/vel4).

Retire e reserve.

Coloque os dentes de alho no copo lavado e programe (5seg/vel5). Adicione o azeite e programe (3min/100ºC/vel1). Escalde os espinafres em água fervente e coloque-os no copo. Programe (5min/100ºC/vel Colher Inversa). Coloque os espinafres numa taça e adicione o requeijão, previamente esmagado com um garfo. Junte as nozes e o molho be chamel. Envolva tudo muito bem.

Quando as conchas estiverem cozidas, retire-as do lume, escorra-as e recheie-as com os espinafres.

Disponha-as num pyrex, untado com manteiga. Polvilhe com algumas nozes picadas e o queijo flamengo ralado.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, a gratinar, cerca de 10 minutos.