Puré de Ervilhas e Hortelã

Por entre as muitas coisas boas com que a Primavera nos presenteia dou destaque aos legumes e às verduras da estação. E no meu top de preferências encontram-se as ervilhas. São tenras e meio adocicadas e ficam bem em qualquer prato, sejam elas o ingrediente estrela ou mesmo quando servidas como acompanhamento. Se tiver de escolher um prato em que as ervilhas brilhem, acho que opto por Ervilhas com Ovos Escalfados. Já se tiver de escolher as ervilhas como acompanhamento, não dispenso um arroz branco com ervilhas ou então este delicioso e aveludado Puré de Ervilhas que se prepara num instante e com poucos ingredientes. A hortelã confere alguma frescura a este puré, tornando-o no acompanhamento ideal para uma refeição leve e equilibrada, de Primavera.

Preparei esta receita em parceria com a Beatroot, uma marca portuguesa que adoro, que prepara produtos vegan feitos com ingredientes reais, e tem como objectivo tornar a alimentação saudável mais simples e prática. Usei este puré de ervilhas e hortelã para acompanhar os FunGuy, os hambúrgueres Vegan de feijão preto e cogumelos da Beatroot, aos quais ainda adicionei cogumelos salteados em azeite e alho.

Puré de Ervilhas e Hortelã

Ingredientes:

| 400 g de ervilhas

| 2 dentes de alho

| 75 g de queijo creme (vegan opcional)

| 10 folhas de hortelã

| 2 c. (sopa) de azeite

| sal qb

| pimenta qb

Preparação:

1. Leve uma panela ao lume com água e sal e deixe levantar fervura. Junte as ervilhas e os dentes de alho e deixe cozinhar até as ervilhas ficarem tenras. Escorra as ervilhas e reserve a água.

2. Coloque as ervilhas e os dentes de alho num processador, adicione o queijo creme, as folhas de hortelã, o azeite, tempere com sal e pimenta e processe até obter uma papa. Aos poucos adicione água da cozedura das ervilhas e processe até obter um puré macio e aveludado.

3. Sirva o puré como acompanhamento, regado com um fio de azeite.

Quinotto de Curcuma e Cogumelos

É notório que os dias estão bem mais frios. O Outono chegou em força e o Inverno aproxima-se a passos largos. Com as temperaturas a baixar, baixam também as nossas defesas, o nosso sistema imunitário fica mais debilitado, o que nos leva a padecer de gripes e constipações. Porque nestas coisas mais vale prevenir do que remediar, é em casa, com a nossa alimentação diária, que podemos evitar ou combater essas maleitas, fortalecendo o nosso sistema imunitário. E se uma chávena de chá com mel e limão pode ajudar na prevenção de gripes e constipações, também as nossas refeições principais o podem fazer. Para isso basta escolher os ingredientes certos, aqueles que a Natureza tão gentilmente nos oferece em cada estação, sem pedir nada em troca. 

Desafiado pelo Alegro a escrever um artigo sobre "como fortalecer o sistema imunitário", apresento algumas dicas essenciais bem como os ingredientes que nos irão ajudar a criar defesas e a rejuvenescer as nossas células. Todos sabemos que é nesta altura, quando as temperaturas se aproximam cada vez mais dos 0ºC, que o nosso sistema imunitário fica mais debilitado e necessita de um boost de energia, a fim de evitar que fiquemos doentes. Convido-vos a ler o artigo completo aqui ou a visitar o site Alegro, onde podem encontrar mais artigos sobre outras temáticas e ficar também a par de todas as novidades.

Para acompanhar o artigo preparei um quinotto, uma receita saudável, com ingredientes sazonais e bastante nutritiva. Inspirado no tradicional risotto, usei a quinoa, que é bastante rica em proteína, substituindo assim o arroz e à qual adicionei curcuma, um dos ingredientes que potencia o fortalecimento do sistema imunitário, com um grande poder anti-inflamatório e uma excelente capacidade anti oxidante. Nesta receita usei ainda cogumelos mas podem usar qualquer outro ingrediente à vossa escolha. É dar largas à imaginação e saborear o que de melhor a Natureza tem para nos dar.

(artigo elaborado em colaboração com o site Alegro)

Dicas para fortalecer o Sistema Imunitário

Com a chegada dos dias mais frios chegam também as gripes e as constipações. Torna-se essencial redobrar os cuidados de saúde e, mais importante do que em qualquer altura do ano, devemos fortalecer o nosso sistema imunitário. É aqui que a alimentação desempenha um papel fundamental. 

O que é o Sistema imunitário?

O sistema imunitário ou imunológico não é mais que um conjunto complexo de órgãos, tecidos e células que tem a função de nos proteger contra microorganismos externos, como alguns vírus, bactérias, fungos e outros parasitas. Ao entrarmos em contacto com estes agentes agressores aumentamos a probabilidade de adoecer.

O sistema imunitário funciona como um escudo protector que nos protege dessas agressões. Quanto mais saudável estiver o nosso sistema imunitário menor a probabilidade de virmos a ficar doentes. Daí a importância de fortalecer o sistema imunitário, recorrendo à alimentação. Ingerindo os alimentos certos, podemos equilibrar ou reforçar o nosso sistema imunitário e dessa forma estamos mais protegidos.

Alimentos que ajudam no reforço do Sistema Imunitário

É recomendado fazer uma alimentação saudável e equilibrada, de modo a fortalecer as nossas defesas e ajudar a prevenir o aparecimento de gripes e constipações. A ingestão correcta de nutrientes, vitaminas e minerais é essencial para que nos mantenhamos saudáveis e com mais energia. 

Mas é na hora de reforçar o sistema imunitário que devemos dar mais importância ao que estamos a comer. Não é de propósito que a Natureza funciona a nosso favor e se prestarmos atenção, numa ida ao mercado, por exemplo, verificamos que é nesta altura que as bancas se enchem de citrinos, cogumelos, abóboras e legumes de folha verde. Não é por acaso que estes são alimentos característicos dos meses mais frios, pois são ricos em vitamina C e estão cheios de propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias que ajudam as células a manterem-se saudáveis. Daí também a importância de ingerirmos ingredientes sazonais. 

Eis alguns exemplos de alimentos que ajudam a fortalecer o sistema imunitário:

• Legumes e verduras de cor verde escura e de cor alaranjada, tais como espinafres, couve, brócolos, abóboras, cenouras, batata doce e beterraba. Para além das suas propriedades antioxidantes, estes alimentos são ricos em fibras e vitamina C.
• Fruta da época e variada, dando alguma preferência aos citrinos tais como (...)

(podem ler o artigo completo aqui e ficar a conhecer todas as dicas que vos ajudarão a fortalecer o vosso sistema imunitário)

Quinotto de Curcuma e Cogumelos

Ingredientes: (para 2 pessoas)

| 300 g de quinoa branca

| 3 c. (sopa) de azeite

| 1 cebola pequena

| 50 ml de vinho branco

| 1 c. (chá) de curcuma em pó

| sal qb

| pimenta qb

| 600 ml de água quente

| 1 c. (sopa) de manteiga

| 50 g de queijo da ilha

| 400 g de mistura de cogumelos (shimeji, marron, paris)

| 1 dente de alho

| 100 g de tomate cherry

| 2 c. (sopa) de polpa de tomate

| tomilho fresco

| 1 c. (chá) de amido de milho

Preparação:

1 . Leve um tacho ao lume com 1 c. (sopa) de azeite, junte metade da cebola picada e salteie. Adicione a quinoa, depois de lavada, misture e regue com o vinho branco, mexendo até evaporar. Adicione o açafrão, tempere com sal e adicione 1/3 da água. Deixe cozinhar e vá adicionando mais água à medida que esta evapora, até a quinoa estar cozinhada, mas sem deixar secar.

2 . Adicione a manteiga e o queijo da ilha, envolva e rectifique os temperos, se necessário.

3 . Corte os cogumelos em lâminas e/ou quartos. Leve uma frigideira ao lume com 2 c. (sopa) de azeite, aqueça, coloque os cogumelos e salteie durante alguns minutos, mexendo de vez em quando. Retire e reserve.

4 . Leve a mesma frigideira ao lume com 1 c. (sopa) de azeite, a outra metade da cebola picada, o dente de alho picado e salteie. Junte os tomates cherry em metades, a polpa de tomate, uns raminhos de tomilho fresco, tempere com pimenta e deixe cozinhar durante 3-5 minutos.

5 . Adicione os cogumelos e 100 ml de água e deixe apurar um pouco. Dilua o amido de milho em 2c. (sopa) de água fria e adicione à mistura de cogumelos. Envolva e deixe o molho engrossar a gosto.

6 . Sirva a quinoa com a mistura de cogumelos, folhas de tomilho fresco e queijo da ilha ralado.

Pizza Caseira

Bem sei que por estes dias, aquilo que menos desejamos é passar horas enfiados na cozinha a preparar refeições. Com as temperaturas a aumentar apetecem as refeições mais leves e descomplicadas. Afinal de contas o verão está mesmo aí e tudo o que mais queremos é aproveitar o bom tempo no exterior e sempre em boa companhia. Nada melhor que partilhar um churrasco ao ar livre com a familia e os amigos ou uma mesa cheia de petiscos deliciosos. Estes são mesmo os melhores momentos que o verão tem para nos oferecer.

Depois existem aqueles dias em que apetece aquele que é talvez o prato mais consensual, em termos de sabor, para a maioria de nós, a pizza. Ainda que haja quem não aprecie este ícone da gastronomia italiana, é sempre possível adaptar os sabores. Já sei que estão a pensar "ah, mas fazer pizza dá imenso trabalho". E eu estou aqui para vos dizer que não, não dá. Preparar pizza em casa é das coisas mais simples e básicas. Apenas necessitamos de ter à mão alguns ingredientes frescos, de qualidade e muito fáceis de adquirir. E também um forno doméstico. O resto fica por conta da vossa imaginação e gosto pessoal.

Fui desafiado pelo Alegro a escrever um artigo sobre como preparar uma pizza caseira. Tenho de vos confessar que não me lembro da última vez que encomendei uma pizza. E já lá vão muitos anos. Fazer uma pizza em casa, de raíz, é mesmo muito fácil e no que toca a preparar a massa, pode até tornar-se numa tarefa bastante relaxante. Para além de que esta acaba por ser a opção mais saudável e sem cairmos na tentação de comprar uma pizza feita com ingredientes duvidosos.

Convido-vos então a colocar o avental e a meter as mãos na massa. Mas não sem antes visitarem o site Alegro, onde poderão ler o artigo completo e ficar a par de todas as dicas necessárias para fazerem a melhor pizza nas vossas casas. Neste artigo ficam ainda a saber quais os melhores ingredientes e combinações possíveis para tirarem o melhor partido das vossas pizzas caseiras. Mais abaixo, na receita, apresento duas opções de ingredientes para o recheio, mas sintam-se à vontade para usarem aqueles que mais agradam ao vosso paladar. A receita da massa é infalível e é a minha preferida de sempre. Espero que gostem!

(artigo elaborado em colaboração com o site Alegro)

Como preparar uma pizza caseira, fácil e deliciosa

Independentemente da estação do ano ou até do dia da semana, se existe um prato que é consensual em termos de sabor para a maioria da população, poder-se-á dizer que é a pizza. 

Preparada com poucos ingredientes, mas cheia de sabor, a pizza desperta os nossos sentidos e traz-nos felicidade. Mas quando surge o desejo de saborear uma boa pizza, facilmente caímos na tentação de encomendar ou então optamos pelas pizzas congeladas e refrigeradas, a opção menos saudável, que os supermercados disponibilizam. É aqui que surge a questão, porque não sermos nós a preparar uma pizza caseira, mais saudável, com ingredientes genuínos e adaptados ao nosso gosto pessoal?!

Como fazer massa de pizza caseira?

O segredo de uma boa pizza caseira está muitas vezes na massa. Nem sempre é fácil conseguir a massa de pizza perfeita, crocante e estaladiça. Obviamente que uma pizza caseira nunca será igual a uma pizza preparada numa pizzaria tradicional e isso deve-se aos nossos fornos domésticos que são completamente diferentes dos fornos industriais, que permitem cozinhar a temperaturas mais elevadas. Mas em casa também é possível fazer uma boa massa de pizza caseira, bastando para isso ter alguns ingredientes e seguir estas dicas:

• Ter à disposição farinha de trigo e farinha de centeio (opcional), água, azeite, fermento e sal.
• Adicionar na massa algumas ervas secas, como oregãos ou alecrim, que vão conferir um sabor extra especial.
• Usar um azeite de qualidade, de preferência virgem extra, que vai dar mais sabor à massa.
• Depois de misturados os ingredientes, são três os passos fundamentais para uma boa massa: amassar, repousar e estender. É fundamental amassar bem e durante alguns minutos para que o glúten desenvolva e a massa ganhe elasticidade; Deixar a massa repousar à temperatura ambiente para que levede, até dobrar de volume. Por fim estender ou abrir a massa e de preferência com as mãos. Deverá evitar-se o uso do rolo de massa, pois este irá retirar-lhe o ar deixando a massa mais pesada e (...)

(podem ler o artigo completo aqui e ficar a conhecer mais dicas para uma massa de pizza caseira perfeita e também quais os melhores ingredientes para usar numa pizza)

Agora que temos as dicas para a criação de uma boa pizza caseira (recomendo lerem o artigo aqui), vamos colocar as mãos na massa?! A receita que apresento a seguir serve para uma pizza grande ou duas pizzas médias e a escolha dos ingredientes será sempre opcional. A massa é a minha preferida de sempre, preparada na hora e resulta na perfeição. Vamos fazer pizza caseira?!

Pizza Caseira

Ingredientes:

{para a massa}

| 150 g de farinha de trigo s/ fermento

| 50 g de farinha de centeio integral

| 8 g de fermento seco de padeiro

| 5 g de sal

| 1 c. (sopa) de alecrim seco

| 30 ml de azeite virgem extra

| 100 ml de água morna

{opção 1}

| 4 c. (sopa) de molho de tomate

| 2 c. (sopa) de pesto

| 125 g de mozzarella fresco                

| 8 tomates cherry

| oregãos secos

| manjericão fresco 

{opção 2}

| 4 c. (sopa) de molho de tomate

| 125 g de mozzarella fresco

| 100 g de cogumelos frescos

| 8 tomates cherry

| oregãos secos

| manjericão fresco

Preparação:

1 . Numa taça coloque as farinhas. De um lado junte o fermento de padeiro e no lado oposto coloque o sal. Junte o alecrim, o azeite e aos poucos vá adicionando a água morna, enquanto mistura todos os ingredientes.

2 . Transfira a massa para uma bancada e amasse com as mãos durante alguns minutos, até o glúten desenvolver e a massa ganhar alguma elasticidade (em alternativa pode colocar todos os ingredientes na taça da batedeira e amassar alguns minutos). Forme uma bola e coloque numa taça, deixando levedar à temperatura ambiente até a massa dobrar de volume.

3 . Pré-aqueça o forno a 220ºC. Forre com papel vegetal um tabuleiro de forno (em alternativa coloque uma pedra refractária para pizza dentro do forno enquanto este aquece).

4 . Coloque a massa numa bancada ligeiramente enfarinhada. Divida a massa em duas porções e com as mãos, em movimentos circulares, estenda a massa, deixando-a com cerca de 0,5 cm de espessura.

5 . Coloque as bases de massa no tabuleiro e leve ao forno por 2 minutos.

6 . Retire as bases de massa do forno e distribua o molho de tomate sobre a massa, colocando todo o molho ao centro. Com uma colher de sopa e em movimentos circulares, espalhe o molho deixando cerca de 1cm de massa sem molho em toda a volta.

7 . Para a opção 1, distribua o mozzarella e o pesto em pequenos montinhos sobre o molho de tomate. Corte os tomates cherry em metades e distribua sobre o molho.  

8 . Para a opção 2, distribua o mozzarella sobre o molho de tomate. Corte os cogumelos em lâminas e junte ao queijo. Corte os tomates em metades e distribua.

9 . Leve novamente as pizzas ao forno por cerca de 6-7 minutos, o tempo suficiente para que o queijo derreta e a massa fique bem dourada e estaladiça.

10 . Retire as pizzas do forno, regue com um fio de azeite e sirva com oregãos secos e manjericão fresco.  

Espirais com Vegetais, com Chèvre, Nozes e Legumes Assados

Com as temperaturas a aumentar começam a apetecer refeições mais leves e frescas, preparadas com ingredientes frescos e sazonais. Aqui em casa os legumes estão sempre presentes, seja nas sopas, como acompanhamento de um prato principal ou nas saladas mais ricas e elaboradas, que por si só já são servidas como prato principal. Adoro este tipo de saladas, cheias de cor e sabor e que se preparam em poucos minutos. Existe ainda a vantagem de podermos ter as massas já cozinhadas e prontas no frigorífico, bastando adicionar as mesmas aos legumes assados. São ainda perfeitas para levar para a praia ou para um piquenique e para saborear à sombra de uma árvore ou com o som do mar como musica de fundo. Quanto aos legumes, usem os que mais gostarem ou os que tiverem disponíveis no frigorífico. Mas não se esqueçam de adicionar o vinagre balsâmico e um fio de mel para dar um toque caramelizado que fará toda a diferença. O queijo pode ser qualquer um à vossa escolha, mas o chèvre é perfeito para este tipo de saladas.

Para a elaboração desta receita escolhi os Espirais com Vegetais - Fusilli Tricolore - da Nacional. Mas este é o tipo de prato que pode ser preparado com qualquer tipo de massa. Sintam-se à vontade para escolher a vossa massa preferida entre a vasta oferta que a marca oferece. Optei pelos espirais tricolores, feitos à base de tomate e espinafres, porque trazem mais vida e cor ao prato, tornando a salada muito mais apelativa. Para além disso, estas massas cozem em pouco mais de 8-10 minutos e a forma em espiral vai mais facilmente absorver o molho que resulta da assadura dos legumes. São, portanto, as massas ideias para usar nas saladas de Verão.

Esta e outras receitas deliciosas estão disponíveis aqui. Passem pelo site da Nacional e inspirem-se nas sugestões que existem por lá. Fiquem também a conhecer toda a oferta de produtos desta marca de referência e fiquem a par de todas as novidades.

Espirais com Vegetais com Chèvre, Nozes e Legumes Assados

Ingredientes: (para 4 pessoas)

| 1 courgette grande

| 1/2 pimento vermelho

| 2 cenouras médias

| 150 g de cogumelos 

| 6 c. (sopa) de azeite

| 2 c. (sopa) de vinagre balsâmico                           

| 1 fio de mel

| 1 c. (chá) de tomilho seco

| 1 c. (chá) de alho em pó

| sal e pimenta

| 250 g de Espirais com Vegetais da Nacional

| 1 queijo Chèvre

| 100 g de nozes

| manjericão fresco

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 190ºC.

2 . Corte a courgette e o pimento em pedaços, a cenoura em rodelas e os cogumelos em quartos. Disponha os legumes num tabuleiro, regue com o azeite, o vinagre balsâmico e um fio de mel. Polvilhe com o tomilho e o alho em pó, tempere com sal e pimenta e misture tudo muito bem. Leve ao forno cerca de 20-25 minutos.

3 . Entretanto leve uma panela ao lume com água temperada com sal. Quando levantar fervura junte os Espirais com Vegetais da Nacional e deixe cozinhar durante 10 minutos. Escorra a massa e reserve.

4 . Retire os legumes do forno e transfira-os para uma taça larga juntamente com o molho. Adicione os espirais, o queijo Chèvre cortado em rodelas e as nozes. Envolva tudo e sirva com folhas de manjericão fresco.

'Coq au Vin' Vegetariano

Nesta altura do ano nada me sabe tão bem como uma refeição de forno ou de tacho, preparada com ingredientes genuínos e sazonais, perfeita para confortar os nossos estômagos e aquecer os nossos corações. As sopas e os cremes aveludados são sempre bem vindos, mas adoro também um bom estufado, cozinhado lentamente numa panela de ferro. Estão a ver aqueles pratos que as nossas avós e as nossas mães preparavam ao lume, que levavam horas a ficar prontos mas que na hora de ir para a mesa nos faziam comer com prazer e até querer repetir o prato?! É desse tipo de refeições que falo e é isso que tentei recriar nesta receita.

Como muitos de vocês sabem, eu eliminei a carne da minha alimentação diária, pelo que estou sempre à procura de receitas alternativas, mas ao mesmo tempo saciantes e nutritivas para experimentar. Lembrei-me de recriar o clássico 'Coq au Vin', um prato típico da cozinha francesa, mas com origem na história romana, tendo surgido nos anos 50 a.C. É preparado com carne de galo ou frango e vinho tinto. E pelo facto de usarmos vinho neste prato, vamos obter um estufado muito mais apurado e saboroso, daqueles em que apetece molhar o pão em modo repeat. Obviamente não usei qualquer proteína animal neste prato, optei antes por usar apenas legumes como batatas, cenouras e cogumelos e servi com puré de batata. Podem usar também beterraba, nabo ou pastinaca.

Confeccionei este 'Coq au Vin' na minha Cocotte Evolution Le Creuset o que me permitiu um resultado  ainda melhor desta receita.  Estas panelas de ferro proporcionam estufados mais apurados, tudo graças ao material com que são fabricadas que permitem uma perfeita distribuição e retenção de calor, fazendo com que os ingredientes cozinhem uniformemente a baixa temperatura. Desta forma todos os nutrientes e vitaminas dos alimentos são mantidos, permitindo assim refeições mais sadáveis. Para além disso, são fáceis de manter, são aptas para todas as fontes de calor, inclusive o forno e duram toda uma vida. Estão à venda na loja Lecuine e neste momento é de aproveitar o desconto de 22% no modelo de 24 cm, nas cores vulcânico e cereja, a minha preferida.

'Coq au Vin' Vegetariano

Ingredientes:

| 1 cebola grande

| 4 dentes de alho

| 4 c. (sopa) de azeite

| 2 c. (sopa) de melaço

| 300 g de cogumelos 

| 1 cenoura grande

| 1 batata doce roxa grande

| 10 batatinhas pequenas

| 200 g de cenouras baby

| 2 folhas de louro                                 

| 1/2 c. (chá) de salva seca

| 1/2 c. (chá) de estragão seco

| 1 ramo de alecrim fresco

| 1 ramos de tomilho fresco

| sal e pimenta qb

| 1/2 litro de vinho tinto

| 1/2 litro de caldo de legumes

| 1 c. (sopa) de amido de milho

Preparação:

1 . Corte a cebola em duas metades. Pique uma metade finamente e coloque numa panela de ferro. Adicione os dentes de alho também picados, o azeite e salteie em lume brando durante até a cebola ficar translúcida. 

2 . Adicione o melaço e mexa durante 2 minutos, até a cebola caramelizar.

3 . Corte a outra metade da cebola em cubos, corte os cogumelos em metades, a cenoura e a batata doce também em cubos, as batatinhas em metades e coloque na panela juntamente com as cenouras baby.

4 . Adicione o louro, as ervas secas e as ervas frescas, tempere com sal e pimenta, misture e tape a panela, deixando os legumes "suar" durante 3-4 minutos.

5 . Adicione o vinho tinto e o caldo de legumes, até que todos os legumes fiquem submersos (se necessário adicione mais caldo). Deixe levantar fervura e de seguida baixe o lume, deixando os legumes cozinhar cerca de 40-45 minutos, mexendo de vez em quando.

6 . Dilua o amido de milho numa c. (sopa) de água e adicione ao estufado de legumes, mexendo até engrossar um pouco. Prove e rectifique os temperos, se necessário.

7 . Sirva o 'Coq au Vin' com puré de batata acabado de fazer.