Sweet Gula: Pizza

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Pizza de Chèvre e Cebola Roxa Caramelizada

Agora que os dias estão mais quentes, começam a apetecer refeições mais rápidas e ligeiras, daquelas em que basta misturar meia dúzia de ingredientes e em poucos minutos estão na mesa prontas a serem degustadas. Para mim as pizzas pertencem a esse tipo de refeições. Podem ser mais ou menos saudáveis, mas quando feitas em casa sabem sempre melhor, para além de que podem ser preparadas com ingredientes frescos e da nossa preferência. E o melhor de tudo é que tanto a base como o recheio podem ser preparados de véspera ou mesmo com alguns dias de antecedência e na hora de cozinhar é só usar os ingredientes já prontos e assim perdemos menos tempo na cozinha. Sim, porque estes dias maiores e com mais luz convidam a estar fora de casa, passear em família ou com os amigos, a estar em contacto com a Natureza, aproveitar ao máximo o ar livre. E no final do dia, nada sabe melhor do que degustar uma refeição rápida, deliciosa e em boa companhia.

Neste caso particular, trago uma pizza que faço algumas vezes e adoro. A cebola roxa caramelizada, que pode ser preparada com alguns dias de antecedência e conservada no frigorífico, conjuga na perfeição com o sabor salgado do queijo Chèvre. A massa, também ela é especial e pode ser preparada com antecedência. Depois é só guardar no frigorífico, embrulhada em película aderente e na hora de usar é só estender e colocar os ingredientes do recheio. Costumo usar a Farinha Especial para Pizza da Nacional, pois já contém fermento na sua composição, não havendo necessidade de adicionar qualquer levedante. Esta farinha é composta por trigos seleccionados, sendo ideal para pizzas de massa fina e estaladiça ou alta e fofa, como é o caso da massa desta receita. Esta farinha encontra-se à venda nos supermercados em embalagens de 1Kg, pelo que rendem imenso.

A Nacional é uma marca portuguesa de confiança que assume o compromisso de desenvolver os melhores produtos através de um processo de inovação e desenvolvimento enquadrado num sistema de qualidade contínuo e rigoroso, com controlo e selecção das matérias primas e o cumprimento dos requisitos de garantia de higiene e segurança alimentar, garantindo aos seus consumidores a melhor qualidade dos produtos finais.

Pizza de Chèvre e Cebola Roxa Caramelizada

Ingredientes:

{para a base}

| 200 g de Farinha Especial para Pizza Nacional

| 1/2 c. (chá) de sal

| 1 c. (chá) de tomilho seco

| 20 ml de azeite

| 220 ml de água morna

{para o recheio}

| 3 c. (sopa) de azeite

| 4 cebolas roxas

| 1 c. (chá) de tomilho seco

| 1 c. (sopa) de mel

| 3 c. (sopa) de vinagre balsâmico

| 3 c. (sopa) de crème fraîche

| 150 g de queijo Mozarella ralado

| 180 g de queijo Chèvre

| manjericão fresco

Preparação:

1 . Prepare a base, misturando numa taça a Farinha Especial para Pizza Nacional, o sal e o tomilho. Adicione o azeite e a água morna, envolva bem e depois amasse durante alguns minutos, formando uma bola. Transfira a massa para uma taça e deixe levedar cerca de 30 a 45 minutos.

2 . Enquanto a massa leveda prepare o recheio, levando ao lume uma frigideira funda com o azeite. Aqueça e adicione de seguida a cebola roxa cortada em meias luas e o tomilho. Salteie durante cerca de 8 minutos, até a cebola amolecer. Junte o mel e o vinagre balsâmico e deixe reduzir, mexendo de vez em quando, até a cebola caramelizar. Retire do lume e reserve.

3 . Estenda a massa com o rolo, formando um circulo com cerca de 30 cm, transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe repousar por mais 10-15 minutos.

4 . Barre a massa com o crème fraîche e polvilhe com o queijo Mozarella. Corte o Chèvre em rodelas finas e distribua a gosto, juntamente com a cebola roxa caramelizada, sobre a pizza.

5 . Leve a pizza ao forno pré-aquecido a 220ºC durante 12 minutos ou até a massa ficar cozida e bem dourada. Retire e sirva com folhas de manjericão.

Calzone de Camarão e Alho Francês

Os dias festivos já lá vão, demos início a um novo ano e o mês de Janeiro está praticamente a meio. Depois de alguns devaneios culinários, no último mês, que envolveram mais açúcar que o recomendado, é tempo de voltar às receitas de sempre, aquelas que nos confortam, sabem bem e nos deixam felizes. Bem sei que no Inverno são as refeições demoradas que nos dão mais prazer a comer. Mas nem sempre o tempo é suficiente para estarmos descontraídos na cozinha a preparar uma refeição. Muitas vezes chegamos tarde a casa, depois de um dia intenso de trabalho e tudo o que que queremos é preparar algo rápido e saboroso. Deixemos essas refeições elaboradas para os fins de semana. Nestas ocasiões, em que não queremos perder muito tempo a cozinhar, uma pizza é sempre uma boa opção. Aqui, o tempo de espera é o de levedação da massa. Entretanto preparamos um recheio ao nosso gosto e em meia hora temos uma pizza pronta para ir ao forno. Eu não me lembro da última vez que encomendei uma pizza, opto por fazê-las sempre em casa, com ingredientes ao meu gosto. Hoje apetece-me uma pizza fechada, também conhecida por calzone, com sabor a mar.

Recentemente fui desafiado pela Parmalat a criar uma receita na qual teria de usar a nova Nata com Sabores do Mar Parmalat. Esta é uma nata com uma textura bastante cremosa que reúne os sabores e aromas dos crustáceos (lagosta, camarão e caranguejo) e que combina bem em receitas de mariscos, peixe ou massas, conferindo um sabor e um paladar muito especiais aos nossos pratos, bem ao gosto do sabor português. Com ingredientes simples e de forma rápida e fácil, podemos trazer para as nossas mesas os sabores do mar, na forma de deliciosas receitas que garantidamente farão sucesso. Foi o caso desta Calzone de Camarão e Alho Francês, receita na qual a Nata com Sabores do Mar Parmalat encaixa perfeitamente. No site da Parmalat podem encontrar esta e muitas outras receitas, todas elas preparadas com as diferentes variedades de natas Parmalat.

Calzone de Camarão e Alho Francês

Ingredientes:

{para a massa}

| 110 g de farinha de espelta integral

| 110 g de farinha de espelta branca

| 1 c. (chá) de fermento seco

| 1/2 c. (chá) de sal

| 2 c. (sopa) de azeite

| 1 ovo

| 60 ml de água tépida

{para o recheio}

| 2 c. (sopa) de azeite

| 2 caules de alho francês em rodelas

| 250 g de miolo de camarão

| sal e pimenta

| 2 c. (sopa) de polpa de tomate

| 1 emb. de Nata com Sabores do Mar Parmalat 200ml

| 1 c. (chá) de amido de milho

| 1 queijo Mozzarella

| 1 c. (sopa) de queijo Parmesão ralado

| 1 c. (chá) de orgãos secos

| 1 c. (sopa) de sementes de sésamo

Preparação:

1 . Prepare a massa, misturando as farinhas, o fermento e o sal numa tigela. Junte o azeite o ovo e a água e amasse à mão até obter uma massa mole mas não pegajosa. Transfira para uma superfície enfarinhada, amasse alguns minutos e forme uma bola. Deixe a massa levedar durante 30 minutos.

2 . Leve uma caçarola ao lume com um fio de azeite. Junte o alho francês em rodelas e deixe cozinhar, mexendo, até o alho amolecer. Adicione o camarão, tempere com sal e pimenta e salteie durante 2-3 minutos. Junte a Nata com Sabores do Mar Parmalat, a polpa de tomate e deixe cozinhar alguns minutos. Dilua o amido de milho numa c. de sopa de água fria e junte ao preparado anterior, mexendo até engrossar. Rectifique os temperos e deixe arrefecer.

3 . Pré-aqueça o forno a 200ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal. Estenda a massa numa superfície enfarinhada, formando um círculo com cerca de 30 cm de diâmetro. Corte o queijo Mozzarella em fatias e distribua no centro da massa. Polvilhe com orgãos secos e espalhe o recheio sobre o queijo.

4 . Dobre a massa formando uma meia lua e pressione ligeiramente com as mãos por forma a espalhar o recheio, deixando um rebordo 2 cm. Dobre esse rebordo sobre sim mesmo, pressionado com os dedos, de forma a selar a massa. Polvilhe com Parmesão ralado e sementes de sésamo e leve ao forno cerca de 20 minutos. Sirva com legumes grelhados.

Pizza de Batata e Couve-Flor c/ Presunto e Cebola Crocante

Normalmente gosto de planear e preparar as minhas refeições que consumo durante a semana. Aproveito o fim de semana, que é quando tenho mais tempo livre e dou uma vista de olhos na despensa, aponto os ingredientes com prazo de validade mais curto, vejo os frescos que estão no frigorífico e faço também uma visita ao congelador. Com base nisto elaboro uma lista de compras, na qual aponto os ingredientes que estão em falta, adiciono alguns frescos que pretendo consumir durante a semana e só depois preparo o meu menu semanal. A sopa, essa está quase sempre presente e normalmente vou alternando entre refeições mais elaboradas e outras mais simples e fáceis de fazer. Há outras ainda que faço em maior quantidade, para render mais e conservar para serem consumidas mais tarde. E as sobras são sempre aproveitadas e transformadas em saladas ou noutras refeições simples. Claro que nem sempre é fácil seguir uma ementa semanal à risca e como sou humano, às vezes o cansaço também se apodera de mim. Chegar a casa ao fim de uma dia de trabalho, cansado e ainda ter de me enfiar na cozinha para preparar uma refeição nem sempre está nos meus planos. É nesses dias que dou lugar às refeições simples e rápidas, mas ainda assim muito saborosas. Daquelas refeições em que procuramos as sobras que estão no frigorífico, adicionamos outros ingredientes favoritos e em menos de nada temos um jantar pronto a servir. É o caso desta pizza que aqui apresento, com uma massa bastante saborosa, crocante e muito fácil de preparar. O recheio é composto por couve-flor e batata cozida que sobra de outras refeições, adicionei o queijo que nunca pode faltar numa pizza, o presunto e a cebola crocante, que além de saborosa trouxe uma textura diferente. Perfumei com cebolinho picado et... voilá, uma pizza diferente e muito saborosa, que certamente agradará a miúdos e graúdos.

Esta é mais uma receita que desenvolvi para a rubrica Batatas com Sabor, na qual poderão encontrar esta e outras deliciosas sugestões, fáceis de preparar e onde a batata é o ingrediente principal. Lá poderão também encontrar algumas dicas de nutrição e ficar a conhecer melhor este ingrediente tão usado nas nossas cozinhas. Conheçam também a página Batatas com Sabor no Facebook.

Pizza de Batata e Couve-Flor c/ Presunto e Cebola Crocante

Ingredientes:
{para a base}
| 1 dl de água tépida
| 1 c. (chá) de fermento seco
| 2 c. (sopa de azeite
| alecrim seco q.b.

| 1 pitada de sal
| 100 gr de farinha de trigo integral
| 100 gr de farinha de espelta integral

{para o recheio}
| 200 gr de batatas "fritar"
| 0,5 dl de leite
| sal q.b.
| 1 c. (sopa) de manteiga
| pimenta e noz moscada q.b.
| 1 chávena de couve-flor cozida
| 100 gr de queijo Mozarela ralado
| 4 fatias de presunto
| 50 gr de cebola crocante
| cebolinho picado q.b.

Preparação:
Prepare a base da pizza diluindo o fermento na água tépida. Adicione o azeite, o alecrim, o sal e as farinhas. Amasse bem até a massa despegar dos dedos e ficar moldável.
Forme uma bola e deixe repousar.
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Descasque as batatas e coza-as em água temperada com sal. Depois de cozidas, esmague-as com um garfo ou um esmagador de batatas. À parte aqueça o leite.
Leve novamente as batatas ao lume juntamente com a manteiga, a pimenta e a noz moscada e adicione aos poucos o leite, mexendo energicamente até atingir a consistência desejada. Reserve.
Numa superfície enfarinhada estenda a massa da pizza o mais fino possível.
Espalhe o puré de batata sobre a massa e sobre o puré disponha os raminhos de couve-flor.
Polvilhe com o queijo Mozarela ralado e o presunto finamente picado.
Leve ao forno cerca de 25 minutos ou até a pizza começar a dourar.

Pizza de Courgette e Requeijão

Gosto de fazer uma alimentação variada cá em casa, pelo que o lema é comer um pouco de tudo mas sem exagerar. Bem, quase tudo, pois fritos é coisa que não é muito ou mesmo nada comum nesta cozinha. Mas os legumes, esses estão sempre presentes, e desta forma procuro um equilibrio em relação aos desvarios com os doces. Sim, porque eu sou um guloso assumido e uma vez ou outra cometo uma loucura...eheh. Seja numa sopa, nas saladas, como acompanhamento de um peixe assado no forno ou mesmo simples, os legumes fazem parte das minha refeições.

Mas por vezes, ou porque estamos cansados, ou porque não temos muito tempo para a cozinha ou porque simplesmente não apetece fazer uma refeição mais elaborada, acabo por fazer uns petiscos ou mesmo uma refeição mais rápida, como uma pizza. E ainda assim os legumes estão presentes. E dos legumes que mais vezes uso cá em casa, a courgette é dos preferidos. Uso-a tanto em receitas salgadas como em receitas doces, como este bolo, por exemplo que ficou divinal. Para além de que é um legume bastante versátil, muito acessível e existe o ano inteiro.

Se há ingrediente que eu acho que combina bem com a courgette, é o queijo e/ou o requeijão, pelo que nesta pizza o resultado não poderia ser melhor. Já a tinha feito antes, mas em formato redondo e com a courgette às rodelas. A base é a que costumo fazer na maioria das vezes e opto sempre por usar uma farinha integral, neste caso a espelta, tornando a pizza mais saudável e claro, muito saborosa. Desta vez bastaram uns ajustes nos ingredientes e dei-lhe um formato diferente cuja inspiração veio daqui, numa incursão que fiz ao Pinterest. São refeições práticas como esta, feitas com ingredientes de qualidade, como é o caso do requeijão Tété, que tornam os meus dias mais felizes. Experimentem, tenho a certeza de que vão gostar.

Ingredientes:

{para a massa}

| 100 g de água

| 25 g de azeite

| 7 g de fermento seco

| 1 c. (sopa) de alecrim fresco ou seco

| 100 g de farinha de trigo

| 100 g de farinha de espelta integral

| 1 pitada de sal

{para o recheio}

| 1 courgette média com a casca

| 1 cebola roxa pequena

| 1 dente de alho

| azeite q.b.

| 150 g de requeijão (usei o de Alho & Ervas da Tété)

| 50 g de queijo mozarela fresco

| flor de sal q.b. (Marnoto by Necton)

| folhas de salva

Método Tradicional:

Numa taça misture as farinhas com o fermento. Faça um buraco ao meio e junte o azeite.

Aos poucos vá adicionando a água tépida ao mesmo tempo que amassa.

Junte o sal e o alecrim finamente picado e volte a amassar.

Acabe de amassar numa superfície enfarinhada até a massa ficar mole, mas não pegajosa. Caso comece a pegar, junte um pouco de farinha e volte a amassar. Forme uma bola e deixe repousar.

Deixe levedar cerca de 30 minutos.

Entretanto prepare o recheio. Numa frigideira coloque a cebola cortada em meias luas, o dente de alho picado e regue com um fio de azeite. Refoque até que a cebola fique mole e translúcida. Reserve.

Pré aqueça o forno a 220ºC.

Quando a massa tiver levedado, estenda-a com o rolo, dando-lhe o formato de um rectângulo.

Dobre cerca de 1cm de massa na extremidade, em toda a volta, e pressione com os dedos de forma a que a massa fique selada, formando assim um rebordo.

Com um descascador ou uma faca, corte fatias finas de courgette no sentido longitudinal. Reserve.

Desfaça o requeijão com um garfo e espalhe-o sobre a massa.

Por cima do requeijão distribua a cebola reservada e regue com um fio de azeite.

De seguida disponha as fatias de courgette sobre a pizza, entrelaçando-as.

Salpique com o queijo mozarela e leve ao forno cerca de 20 minutos ou até que a massa fique dourada.

Retire do forno e salpique com flor de sal e algumas folhas de salva.

Método Thermomix-Bimby:

No copo coloque a água, o azeite, o fermento e o alecrim, finamente picado. Programe (1,30min/37ºC/vel1).

Adicione as farinhas e o sal e programe (1min/vel Espiga).

Acabe de amassar numa superfície enfarinhada e forme uma bola. Deixe levedar cerca de 30 minutos.

Entretanto prepare o recheio. Coloque no copo o dente de alho e programe (3seg/vel5). Junte a cebola cortada em meias luas e 15 g de azeite. Programe (5min/100ºC/vel2). Reserve.