Esparguete Integral com Alfarroba, com Pesto de Pistácio e Burrata

As massas serão sempre aquele tipo de ingrediente a que recorro quando pretendo simplificar as refeições na cozinha, ou quando pretendo um prato bem simples, com poucos ingredientes, mas com muito sabor. Aliás, a cozinha italiana, bastante conhecida pelo uso das massas, é para mim um inspiração. Faz uso de um ingrediente tão simples e que facilmente pode ser adaptado e conjugado com outros ingredientes, dando origem a pratos tão deliciosos, independentemente da estação do ano em que nos encontramos. No verão as massas fazem toda a diferença nas saladas, tornando-as mais ricas e saborosas. No Inverno, podem ser usadas em pratos de tacho ou de forno, trazendo aquele colarzinho que nos satisfaz o estômago e alimenta a alma. Não há como não gostar deste ingrediente tão versátil e obrigatório em qualquer cozinha e acho que aqui estamos todos de acordo.

Gosto de variar nas massas que uso cá em casa e desde que experimentei a Esparguete Integral com Alfarroba da Nacional que esta passou a estar sempre presente na minha despensa. Sendo uma massa integral, o que a torna mais interessante do ponto de vista nutricional, esta massa é facilmente adaptável a qualquer tipo de receita, tornando os pratos mais saudáveis e deliciosos. 

Nesta receita decidi fazer um pesto de pistácio ao qual juntei o queijo Burrata, o que resultou num prato bem delicioso e reconfortante. Daqueles que não me importaria de ter na minha dieta, pelo menos uma vez por semana. Não deixem de experimentar esta receita ou pelo menos experimentar este pesto que combina com qualquer uma das massas deliciosas que podem encontrar no site da Nacional. Assim como esta e outras tantas receitas deliciosas e inspiradoras que por lá andam.

Esparguete Integral com Alfarroba, com Pesto de Pistácio e Burrata

Ingredientes:

| 300 g de Esparguete Integral com Alfarroba da Nacional

| sal qb

| azeite qb

| 2 queijos Burrata

| mistura de pimentas qb

| folhas de manjericão p/ servir

{para o Pesto de Pistácio}

| 130 g de queijo Parmesão                 

| 1 dente de alho

| raspa de 2 limões

| sumo de 1 limão

| 50 g de pistácios s/ casca

| 50 g de folhas de manjericão

| 120 ml de azeite virgem extra

| 1/2 c. (chá) de sal

Preparação:

1 . Leve uma panela ao lume com cerca de 1,5 lt de água. Junte uma pitada de sal e um fio de azeite e deixe levantar fervura. Adicione o Esparguete Integral de Alfarroba da Nacional e deixe cozinhar durante 8-9 minutos.

2 . Coloque o queijo Parmesão, em pedaços de 2cm, no copo de um robot de cozinha ou processador e processe alguns segundos numa velocidade alta, até que fique ralado. Retire e reserve.

3 . No copo do processador coloque o dente de alho, a raspa e o sumo de limão, os pistácios, o manjericão e o azeite. Processe numa velocidade média-alta durante alguns segundos. Adicione o queijo parmesão ralado e volte a processar até atingir a consistência desejada.

4 . Retire o esparguete do lume e escorra. Coloque numa taça larga, adicione o molho pesto (reserve um pouco para servir) e misture bem.

5 . Distribua o esparguete por pratos individuais e sirva com o queijo Burrata em pedaços. Polvilhe com pimenta moída na hora, o restante molho pesto e folhas de manjericão.

Pizza Caseira

Bem sei que por estes dias, aquilo que menos desejamos é passar horas enfiados na cozinha a preparar refeições. Com as temperaturas a aumentar apetecem as refeições mais leves e descomplicadas. Afinal de contas o verão está mesmo aí e tudo o que mais queremos é aproveitar o bom tempo no exterior e sempre em boa companhia. Nada melhor que partilhar um churrasco ao ar livre com a familia e os amigos ou uma mesa cheia de petiscos deliciosos. Estes são mesmo os melhores momentos que o verão tem para nos oferecer.

Depois existem aqueles dias em que apetece aquele que é talvez o prato mais consensual, em termos de sabor, para a maioria de nós, a pizza. Ainda que haja quem não aprecie este ícone da gastronomia italiana, é sempre possível adaptar os sabores. Já sei que estão a pensar "ah, mas fazer pizza dá imenso trabalho". E eu estou aqui para vos dizer que não, não dá. Preparar pizza em casa é das coisas mais simples e básicas. Apenas necessitamos de ter à mão alguns ingredientes frescos, de qualidade e muito fáceis de adquirir. E também um forno doméstico. O resto fica por conta da vossa imaginação e gosto pessoal.

Fui desafiado pelo Alegro a escrever um artigo sobre como preparar uma pizza caseira. Tenho de vos confessar que não me lembro da última vez que encomendei uma pizza. E já lá vão muitos anos. Fazer uma pizza em casa, de raíz, é mesmo muito fácil e no que toca a preparar a massa, pode até tornar-se numa tarefa bastante relaxante. Para além de que esta acaba por ser a opção mais saudável e sem cairmos na tentação de comprar uma pizza feita com ingredientes duvidosos.

Convido-vos então a colocar o avental e a meter as mãos na massa. Mas não sem antes visitarem o site Alegro, onde poderão ler o artigo completo e ficar a par de todas as dicas necessárias para fazerem a melhor pizza nas vossas casas. Neste artigo ficam ainda a saber quais os melhores ingredientes e combinações possíveis para tirarem o melhor partido das vossas pizzas caseiras. Mais abaixo, na receita, apresento duas opções de ingredientes para o recheio, mas sintam-se à vontade para usarem aqueles que mais agradam ao vosso paladar. A receita da massa é infalível e é a minha preferida de sempre. Espero que gostem!

(artigo elaborado em colaboração com o site Alegro)

Como preparar uma pizza caseira, fácil e deliciosa

Independentemente da estação do ano ou até do dia da semana, se existe um prato que é consensual em termos de sabor para a maioria da população, poder-se-á dizer que é a pizza. 

Preparada com poucos ingredientes, mas cheia de sabor, a pizza desperta os nossos sentidos e traz-nos felicidade. Mas quando surge o desejo de saborear uma boa pizza, facilmente caímos na tentação de encomendar ou então optamos pelas pizzas congeladas e refrigeradas, a opção menos saudável, que os supermercados disponibilizam. É aqui que surge a questão, porque não sermos nós a preparar uma pizza caseira, mais saudável, com ingredientes genuínos e adaptados ao nosso gosto pessoal?!

Como fazer massa de pizza caseira?

O segredo de uma boa pizza caseira está muitas vezes na massa. Nem sempre é fácil conseguir a massa de pizza perfeita, crocante e estaladiça. Obviamente que uma pizza caseira nunca será igual a uma pizza preparada numa pizzaria tradicional e isso deve-se aos nossos fornos domésticos que são completamente diferentes dos fornos industriais, que permitem cozinhar a temperaturas mais elevadas. Mas em casa também é possível fazer uma boa massa de pizza caseira, bastando para isso ter alguns ingredientes e seguir estas dicas:

• Ter à disposição farinha de trigo e farinha de centeio (opcional), água, azeite, fermento e sal.
• Adicionar na massa algumas ervas secas, como oregãos ou alecrim, que vão conferir um sabor extra especial.
• Usar um azeite de qualidade, de preferência virgem extra, que vai dar mais sabor à massa.
• Depois de misturados os ingredientes, são três os passos fundamentais para uma boa massa: amassar, repousar e estender. É fundamental amassar bem e durante alguns minutos para que o glúten desenvolva e a massa ganhe elasticidade; Deixar a massa repousar à temperatura ambiente para que levede, até dobrar de volume. Por fim estender ou abrir a massa e de preferência com as mãos. Deverá evitar-se o uso do rolo de massa, pois este irá retirar-lhe o ar deixando a massa mais pesada e (...)

(podem ler o artigo completo aqui e ficar a conhecer mais dicas para uma massa de pizza caseira perfeita e também quais os melhores ingredientes para usar numa pizza)

Agora que temos as dicas para a criação de uma boa pizza caseira (recomendo lerem o artigo aqui), vamos colocar as mãos na massa?! A receita que apresento a seguir serve para uma pizza grande ou duas pizzas médias e a escolha dos ingredientes será sempre opcional. A massa é a minha preferida de sempre, preparada na hora e resulta na perfeição. Vamos fazer pizza caseira?!

Pizza Caseira

Ingredientes:

{para a massa}

| 150 g de farinha de trigo s/ fermento

| 50 g de farinha de centeio integral

| 8 g de fermento seco de padeiro

| 5 g de sal

| 1 c. (sopa) de alecrim seco

| 30 ml de azeite virgem extra

| 100 ml de água morna

{opção 1}

| 4 c. (sopa) de molho de tomate

| 2 c. (sopa) de pesto

| 125 g de mozzarella fresco                

| 8 tomates cherry

| oregãos secos

| manjericão fresco 

{opção 2}

| 4 c. (sopa) de molho de tomate

| 125 g de mozzarella fresco

| 100 g de cogumelos frescos

| 8 tomates cherry

| oregãos secos

| manjericão fresco

Preparação:

1 . Numa taça coloque as farinhas. De um lado junte o fermento de padeiro e no lado oposto coloque o sal. Junte o alecrim, o azeite e aos poucos vá adicionando a água morna, enquanto mistura todos os ingredientes.

2 . Transfira a massa para uma bancada e amasse com as mãos durante alguns minutos, até o glúten desenvolver e a massa ganhar alguma elasticidade (em alternativa pode colocar todos os ingredientes na taça da batedeira e amassar alguns minutos). Forme uma bola e coloque numa taça, deixando levedar à temperatura ambiente até a massa dobrar de volume.

3 . Pré-aqueça o forno a 220ºC. Forre com papel vegetal um tabuleiro de forno (em alternativa coloque uma pedra refractária para pizza dentro do forno enquanto este aquece).

4 . Coloque a massa numa bancada ligeiramente enfarinhada. Divida a massa em duas porções e com as mãos, em movimentos circulares, estenda a massa, deixando-a com cerca de 0,5 cm de espessura.

5 . Coloque as bases de massa no tabuleiro e leve ao forno por 2 minutos.

6 . Retire as bases de massa do forno e distribua o molho de tomate sobre a massa, colocando todo o molho ao centro. Com uma colher de sopa e em movimentos circulares, espalhe o molho deixando cerca de 1cm de massa sem molho em toda a volta.

7 . Para a opção 1, distribua o mozzarella e o pesto em pequenos montinhos sobre o molho de tomate. Corte os tomates cherry em metades e distribua sobre o molho.  

8 . Para a opção 2, distribua o mozzarella sobre o molho de tomate. Corte os cogumelos em lâminas e junte ao queijo. Corte os tomates em metades e distribua.

9 . Leve novamente as pizzas ao forno por cerca de 6-7 minutos, o tempo suficiente para que o queijo derreta e a massa fique bem dourada e estaladiça.

10 . Retire as pizzas do forno, regue com um fio de azeite e sirva com oregãos secos e manjericão fresco.  

Salada de Laços com Vegetais com Pesto de Rúcula e Salmão Fumado

O Verão instalou-se, os dias quentes estão aí em pleno e as saladas são rainhas à mesa. Leves e coloridas, cheias de sabor e preparadas com ingredientes frescos. Gosto da simplicidade destes pratos que nos permitem variar na combinação de sabores e ingredientes, conforme o que nos apetece. Da horta chegam os legumes mais frescos, os tomates que amadurecem todos ao mesmo tempo e que estão agora no seu auge de sabor. Do mercado vêm alguns frutos sazonais. Gosto de usar fruta nas saladas, especialmente os pêssegos e os morangos, mas também a manga e o ananás. Dão um toque extra de sabor às nossas saladas, tornando-as mais ricas e saborosas. 

Pratos simples e cheios de cor, unidos pelo sabor e tempero de um bom molho. A imaginação não tem limites no que toca a misturar ingredientes sazonais. As saladas não têm de ser aborrecidas, mas sim saborosas e coloridas. A sugestão de hoje tem uma base de folhas frescas de rúcula e os Laços com Vegetais, também conhecidos por Farfalle Tricolore, da Nacional. Estes laços são preparados com tomate e espinafres, uma combinação saudável e saborosa que vai dar ainda mais cor aos nossos pratos. Combinam bem com outros ingredientes e são perfeitos para usar em saladas frias. A envolver todos estes ingredientes, um delicioso pesto de rúcula que se prepara num abrir e fechar de olhos e que combina na perfeição com o salmão fumado. Não deixem de experimentar esta sugestão deliciosa que podem encontrar, juntamente com tantas outras receitas de fazer crescer água na boca, no site da Nacional. Aproveitem o Verão e todas as coisas boas que ele tem para oferecer.

Salada de Laços com Vegetais com Pesto de Rúcula e Salmão Fumado

Ingredientes:

{para o Pesto de Rúcula}

| 60 g de amêndoas s/ pele

| 4 dentes de alho

| 60 g de rúcula

| 60 g de queijo parmesão

| 1 pitada de sal

| 150 ml de azeite

| 1/2 c. (sopa) de sumo de limão                      

| pimenta preta

{para a salada}

| 250 g de Laços com Vegetais Nacional

| 100 g de rúcula

| 10 tomates cereja

| 1/2 chávena de pesto de rúcula

| 150 g de salmão fumado

| sementes de sésamo preto

Preparação:

1 . Prepare o pesto de rúcula, levando uma frigideira ao lume com as amêndoas, tostando-as ligeiramente e mexendo sempre para não queimarem.

2 . Coloque as amêndoas e os restantes ingredientes num robot ou processador de alimentos e triture durante alguns segundos até obter uma pasta homogénea e com a consistência desejada. Se necessário rectifique os temperos. Transfira o pesto para um frasco hermético e conserve no frigorífico.

3 . Leve uma panela ao lume com água, sal e um fio de azeite e deixe ferver. Coza os Laços com Vegetais da Nacional, seguindo as instruções da embalagem. Retire do lume, escorra e deixe arrefecer.

4 . Numa taça larga disponha a rúcula, os laços com vegetais, os tomates cereja cortados em metades e o pesto de rúcula. Envolva tudo e junte o salmão fumado em pedaços. Volte a envolver e sirva a salada polvilhada de sementes de sésamo. 

Ideias e Receitas Para Um Jantar de Amigos: Palitos de Courgette e Parmesão | Noodles de Courgette com Pesto e Camarão | Brownies de Courgette

Gosto de receber os amigos em casa para jantar. E esta é a melhor altura do ano para o fazer, pois as noites começam a ficar mais agradáveis e sabe bem saborear uma refeição no jardim ou mesmo na varanda. Encher uma mesa de boa comida, um bom vinho a acompanhar e deixar o resto fluir. Meter a conversa em dia, soltar umas gargalhadas e falar de tudo e mais alguma coisa. São estes momentos que fazem a vida valer a pena, são as memórias que criamos à volta de uma mesa farta que constroem a nossa felicidade. E nem são precisos pratos muito elaborados ou ingredientes caros para tornar memorável uma refeição. O segredo está em simplificar, em criar refeições fáceis e rápidas, com ingredientes simples e sazonais e que nos permitam elaborar pratos cheios de sabor. Desta forma não será difícil impressionar e agradar os nossos convidados.

Fui desafiado pelo Alegro a escrever um artigo sobre ideias e receitas fáceis e rápidas para um jantar de amigos. Confesso que não foi uma tarefa difícil, pois este é um conceito que gosto de colocar em prática. A maioria das minhas receitas são fáceis de preparar e com ingredientes simples e sazonais. Por norma são também receitas rápidas, todas elas se preparam em menos de 30 minutos e quando exigem uma preparação mais longa, começo a organizar tudo de véspera. Com um bom planeamento e alguma organização, tudo fica mais simples.

Para acompanhar o artigo, que podem ler na íntegra no site Alegro, desenvolvi três receitas, uma entrada, um prato principal e uma sobremesa. E todas elas com um ingrediente em comum, a courgette. Este é um legume sazonal e bastante versátil, que pode ser utilizado tanto em pratos doces como salgados. Cá em casa é bastante apreciada e usada em bolos mas também salteada simples, com alho e azeite, a acompanhar outros pratos. Também costumo grelhar a courgette ou assar juntamente com outros legumes. Mas há muitas formas de usar este legume. Espreitem esta Pizza de Courgette e Requeijão, estes Rolinhos de Courgettte com Requeijão e Atum ou este Bolo de Courgette e Coco. Deixem-se também inspirar pelas três sugestões que apresento neste post e posso desde já adiantar que estes são os melhores brownies que comi até hoje. A receita já foi repetida e nunca desilude. Aah, e não se esqueçam de acompanhar o brownie com uma bola de gelado.

(artigo escrito em colaboração com o site Alegro)

Ideias e Receitas Para Um Jantar de Amigos

Juntar os amigos à volta da mesa e criar momentos únicos e memoráveis com a comida como pano de fundo é algo que nos deixa felizes. Na hora de servir a refeição todos gostamos de impressionar e surpreender os convidados com receitas fáceis, rápidas e deliciosas. E nem precisamos de ser chefs ou dominar as técnicas de cozinha para criar um jantar memorável para os amigos e um serão bem divertido e animado. Tudo se resume a três regras básicas. São elas organizar, planear e simplificar.

Ideias Para Organizar Um Jantar de Amigos: Organize o jantar baseando-se no número de pessoas que vai receber. Certifique-se de que nenhum dos seus convidados sofre de alguma intolerância alimentar ou segue alguma dieta específica. A partir daí crie um menu, constituído por uma ou mais entradas, um prato principal e uma sobremesa. Pense em receitas fáceis e rápidas e com ingredientes sazonais e fáceis de encontrar. Elabore uma lista de compras e certifique-se que tem todos os ingredientes na hora de cozinhar. 

Para entrada para o seu jantar de amigos pode preparar uma sopa com legumes da estação. No Verão, por exemplo, aproveite para fazer um creme de courgette ou uma sopa de tomate assado. Já no Inverno sabe bem um creme aveludado de cogumelos ou castanhas e batata doce. Em alternativa, prepare uma tábua de queijos e enchidos, com alguns frutos secos, compota e pão fresco ou opte ainda por um paté caseiro com ervas frescas. O prato principal poderá ser uma lasanha de legumes ou um peixe assado no forno. Apresente a sobremesa em tacinhas individuais que tanto poderão ser uma mousse de chocolate ou manga ou um simples "cheesecake no copo". Mas nada como (...)

(leiam o artigo completo aqui)

3 Receitas Para o Seu jantar de Amigos
Para receber os amigos, apresento como sugestão um menu com receitas fáceis e rápidas e todas elas com a courgette como ingrediente principal. Este é um ingrediente muito versátil e consensual, que tanto funciona bem em pratos doces como salgados e que vai surpreender os paladares mais apurados.

Entrada: Palitos de Courgette e Parmesão

Ingredientes:

| 2 courgettes médias

| 1 chávena de panko (ou pão ralado)

| 1/2 chávena de Parmesão ralado

| 1 c. (chá) de ervas secas

| 1 c. (chá) de alho em pó                                

| sal e pimenta

| 1 chávena de farinha

| 3 ovos batidos

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 200ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal.

2 . Corte as courgettes em palitos com cerca de 8cm de comprimento e 1,5cm de espessura. Disponha os palitos sobre papel absorvente e reserve.

3 . Num prato largo misture o panko com o Parmesão, as ervas, o alho, o sal e a pimenta. Reserve.

4 . Noutro prato coloque a farinha.

5 . Numa taça larga bata os ovos e tempere com sal e pimenta.

6 . Passe os palitos de courgette pela farinha, depois passe pelo ovo batido e finalmente no panko.  

7 . Disponha os palitos no tabuleiro e leve ao forno durante 20-25 minutos até ficarem douradinhos.

8 . Sirva acompanhado de um molho da sua preferência.

Prato Principal: Noodles de Courgette com Pesto e Camarão

Ingredientes: (para 4 pessoas)

| 3 courgettes médias

| 1 fio de azeite
| 200 g de camarão

| 1 dente de alho picado

| 1 frasco de Pesto

| amêndoas laminadas
| folhas de manjericão

Preparação:

1 . Corte a courgette em fios usando um espiralizador ou um acessório para fazer noodles de vegetais.

2 . Aqueça um fio de azeite numa caçarola, junte os camarões, o alho picado e salteie. Adicione os noodles de courgette e deixe cozinhar durante 2 minutos, até a courgette amolecer.

3 . Adicione o pesto e misture.

4 . Siva com amêndoas laminadas e folhas de manjericão.

Sobremesa: Brownies de Courgette

Ingredientes:

| 100 ml de azeite

| 280 g de açúcar amarelo

| 1 c. (chá) de extrato de baunilha

| 250 g de farinha s/ fermento

| 60 g de cacau em pó

| 1 c. (chá) de bicarbonato de sódio

| 1 pitada de sal

| 400 g de courgette, finamente ralada

| 200 g de chocolate negro, em pedaços 

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga e forre com papel vegetal, também untado, um tabuleiro quadrado. Reserve.

2 . Numa taça misture o azeite com o açúcar e a baunilha. Junte a farinha, o cacau, o bicabonato e o sal e misture bem com uma vara de arames, até obter uma massa seca e areada.

3 . Adicione a courgette ralada e misture bem. Deixe a massa repousar 5 minutos, adicione o chocolate em pedaços e volte a misturar.

4 . Verta a massa no tabuleiro e leve ao forno durante 25-30 minutos. 

5 . Retire do forno, deixe arrefecer e corte em quadrados. Sirva acompanhado de uma bola de gelado.