Charlotte de Pistácio

Originária da França, a Charlotte é uma sobremesa que combina tradição com um toque de originalidade e sofisticação. Tradicionalmente é preparada em camadas de biscoitos de champanhe, os típicos palitos La Reine, intercaladas com camadas de creme e fruta. No entanto, esta receita foi ganhando novos sabores e versões ao longo dos tempos e a Charlotte de Pistácio é apenas uma dessas versões que surpreende, tanto pelo seu sabor suave e delicado como pela sua apresentação elegante e sofisticada.

Nesta receita, que preparei para uma ocasião especial, em substituição dos tradicionais palitos La Reine, usei antes madalenas. Não é a primeira vez que faço uma charlotte deste género, com madalenas. Já partilhei aqui esta Charlotte Merengada de Limão e o resultado é sempre divinal. O protagonista do recheio é o pistácio, um ingrediente que traz um sabor único e uma textura suave e aveludada. Para quem, como eu, é apaixonado pelo sabor do pistácio, dificilmente consegue resistir a esta sobremesa. Os pistácios triturados no topo da Charlotte dão um toque especial que agrega textura e intensifica o sabor.

O segredo para uma sobremesa de excelência está no uso de ingredientes de qualidade. Nesta receita convém usar um creme de pistácio ou uma pasta de pistácio de qualidade, para dar um sabor característico e cor à sobremesa. Se possível, optem por uma pasta 100% pistácio e sem adição de açúcares. Nesta receita usei um creme de pistácio para barrar, com 60% de pistácio e 20% de amendoim.

Esta sobremesa é uma opção requintada e original para ocasiões especiais. Seja para um jantar, uma comemoração ou apenas para surpreender num encontro entre amigos ou família, a Charlotte de Pistácio é uma escolha perfeita para quem busca algo delicado e ao mesmo tempo irresistível.

Charlotte de Pistácio

Ingredientes:

| 24 madalenas *

| 200 ml de natas frescas *

| 150 g de açúcar em pó

| 450 g de queijo Mascarpone

| 150 g de creme de pistácio p/ barrar *

| qb de pistácios triturados p/a decorar

| rosas secas p/a decorar (opcional)

notas:

• podem ser usadas madalenas de qualquer sabor, usei madalenas de laranja e amêndoa (estas podem ser substituídas por palitos la reine).
• as natas deverão estar bem frescas antes de serem batidas e deverão ter no mínimo 35% de matéria gorda na sua constituição.
• nesta receita usei creme de pistácio para barrar; creme de pistácio é diferente de pasta de pistácio; se usarem pasta de pistácio deverão reduzir a quantidade a usar, uma vez que a pasta é mais concentrada.

Preparação:

1. Disponha as madalenas à volta do aro de uma forma de aro amovível com cerca de 22 cm de diâmetro. Corte as restantes madalenas em metades e forre o fundo da forma com elas, formando uma primeira camada. Reserve.

2. Bata as natas até que fiquem firmes. Junte o açúcar em pó e bata mais um pouco.

3. Adicione o queijo Mascarpone e bata durante alguns segundos para envolver.

4. Adicione o creme de pistácio e envolva bem com uma espátula até que o creme fique bem incorporado.

5. Verta metade do creme na forma, sobre as madalenas, alise com uma espátula e disponha mais uma camada de madalenas.

6. Verta o restante creme sobre as madalenas, alise a superfície com uma espátula e leve a charlotte ao frigorífico durante pelo menos 4 horas antes de servir (idealmente de um dia para o outro).

7. Antes de servir, desenforme a charlotte e decore a gosto com pistácios picados e rosas secas.

Salada de Halloumi com Pêssegos Grelhados

Agosto é o mês em que o Verão atinge o seu auge, trazendo consigo os dias longos e ensolarados que parecem nunca mais ter fim. O calor intenso que se faz sentir lá fora, carregado de uma brisa suave que acaricia a pele, convida-nos a sair para aproveitar a beleza desta estação quente.

Com a mudança das estações também os nossos hábitos alimentares se vão alterando. Com os dias mais quentes é natural que desejemos alimentos mais leves e refrescantes. É a época perfeita para nos deliciarmos com as saladas vibrantes, repletas de ingredientes frescos e coloridos que refletem a riqueza da Natureza. Folhas verdes crocantes, tomates suculentos, pepinos frescos e uma variedade de frutos que se misturam para criar pratos que são verdadeiras obras de arte culinária.

Estas saladas não só alimentam o corpo como também revigoram a alma, trazendo uma sensação de leveza e bem-estar. É como se cada garfada fosse uma celebração do Verão, um tributo à simplicidade e à beleza dos ingredientes e dos sabores naturais. Em Agosto, a vontade de comer refeições mais frescas e saudáveis torna-se quase instintiva, uma resposta natural ao calor que nos envolve. 

Preparei uma deliciosa e nutritiva Salada de Halloumi com Pêssegos Grelhados. A esta salada juntei grão-de-bico crocante e pistácios picados que vieram acrescentar textura e cor. Reguei esta salada com um delicioso vinagrete de maracujá, o tempero perfeito que a tornou ainda mais irresistível. Este prato é a prova de que as saladas não são de todo aborrecidas e podem perfeitamente ser refeições leves e frescas, mas também completas e nutritivas. Quem resiste e experimentar?!

Salada de Halloumi com Pêssegos Grelhados

Ingredientes:

{para o grão-de-bico crocante}

| 220 g de grão-de-bico cozido

| 1/2 c. (chá) de cominhos moídos

| 1/2 c. (chá) de paprika fumada

| 1/2 c. (chá) de alho em pó

| 1 pitada de pimenta moída

| 1 c. (sopa) de azeite

| sal qb

{para o vinagrete de maracujá}

| 2 c. (sopa) de azeite

| 1 c. (sopa) de sumo de limão

| 1 c. (chá) de vinagre de sidra

| polpa de 1 maracujá

| 1 c. (chá) de mel

| sal qb

{para a salada}

| 225 g de queijo Halloumi

| 2 pêssegos, descaroçados

| 100 g de rúcula

| 1 tomate

| 1 pepino

| 1 cebola pequena

| 50 g de pistácios picados

Preparação:

1. Comece por preparar o grão-de-bico crocante, pré-aquecendo o forno a 200ºC e forrando um tabuleiro com papel vegetal. 

2. Passe o grão-de-bico por água, escorra e seque bem com papel absorvente. Coloque numa taça, juntamente com os restantes ingredientes e misture. Disponha o grão-de-bico no tabuleiro e espalhe, formando uma única camada.

3. Leve ao forno durante 40 minutos ou, em alternativa, coloque na airfryer durante 25 minutos. Retire e reserve.

4. De seguida prepare o vinagrete de maracujá, colocando num frasco todos os ingredientes. Agite bem para emulsionar e reserve. 

5. Entretanto, corte o queijo Halloumi em fatias finas e leve a grelhar. Reserve.

6. Corte os pêssegos em metades e depois em quartos. Volte a cortar cada quarto de pêssego em dois, por forma a ficar com 8 fatias e leve-as a grelhar durante 2 minutos de cada lado.

7. Nu fundo de uma travessa de servir disponha as as folhas de rúcula. Adicione o tomate em fatias, o pepino em pedaços, a cebola em meias-luas, os pêssegos grelhados e o queijo Halloumi cortado em pedaços.

8. Junte à salada o grão-de-bico crocante e salpique com os pistácios picados.

9. Regue a salada com o vinagrete de maracujá e sirva.

Mini Cheesecakes de Pistácio

"As mães deviam viver para sempre." Deparei-me com esta frase, hoje, numa rede social e para mim nunca fez tanto sentido na minha vida como no dia de hoje, o dia em que paramos para celebrar aquelas que nos deram vida e nos criaram com o seu amor incondicional. Hoje é um dia repleto de gratidão e carinho, no qual reconhecemos o papel vital que todas as mães desempenham nas nossas vidas. Não posso, por isso, deixar de pensar nesta questão: e se as mães pudessem viver para sempre?!

O amor de mãe é como um tesouro inestimável, um vínculo que transcende o tempo e as circunstâncias. Desde o momento em que nascemos e pela vida fora, o amor de mãe está sempre presente. É um amor que não conhece limites, que ultrapassa as fronteiras e que serve de porto de abrigo nos momentos mais difíceis.

Num mundo onde a vida é efémera, a ideia de uma mãe viver para sempre pode parecer um sonho distante. No entanto, é um sonho que alimentamos com a esperança de que aquelas que nos deram tudo possam continuar a acompanharmos em todos os momentos da nossa vida. Imaginar uma realidade onde as mães são imortais é como imaginar um mundo onde o amor nunca desaparece, onde o conforto, o apoio e o colo de uma mãe estão sempre ao nosso alcance.

Hoje celebramos o Dia da Mãe e é importante lembrar que o amor de uma mãe transcende as barreiras da vida e da morte. É um amor eterno, que vive dentro de nós para sempre, mesmo quando as mães físicas não fazem mais parte deste mundo. Que possamos sempre lembrar, honrar e agradecer pelo presente incomparável que é o amor de uma mãe.

Onde quer que estejas, mãe, um grande beijinho e que o teu amor perdure sempre entre nós!

Mini Cheesecakes de Pistácio

Ingredientes: 

(para 4 mini cheesecakes de Ø 7cm ou 1 cheesecake de Ø 20cm)

{para a base}

| 150 g de bolachas digestivas

| 55 g de manteiga

{para o recheio}

| 400 g de queijo creme

| 50 g de açúcar em pó

| 150 g de chocolate branco

| 2 c. (chá) de pasta de pistácio

|100 ml de natas

{para a cobertura}

| 50 g de chocolate branco

| 25 ml de natas

| 1 c. (chá) de pasta de pistácio

| pistácios picados

Preparação na Bimby:

1. Forre com papel vegetal 4 aros metálicos com cerca de Ø 7 cm e reserve.

2. Coloque no copo as bolachas e a manteiga e triture 10 seg/vel 9. Distribua pelos aros e calque, formando a base.

3. Coloque no copo o chocolate e pique 5 seg/vel5.

4. Adicione as natas e derreta 4 min/90ºC/vel 2.

5. Adicione o queijo creme, o açúcar em pó, a pasta de pistácio e misture 15 seg/vel 6.

6. Distribua a mistura pelos aros e leve ao frigorífico durante pelo menos 5 horas ou, preferencialmente, de um dia para o outro.

7. Para a cobertura, coloque no copo o chocolate branco e pique 5 seg/vel 5.

8. Adicione as natas e a pasta de pistácio e derreta 4 min/90ºC/vel 2.

9. Distribua pelos cheesecakes, decore com pistácios picados e leve novamente ao frigorífico até à hora de servir.

Preparação Tradicional:

1. Forre com papel vegetal 4 aros metálicos com cerca de Ø 7 cm e reserve.

2. Coloque as bolachas e a manteiga num processador e triture até obter uma massa areada. Distribua pelos aros e calque com um copo, formando a base.

3. Numa taça misture o queijo creme com o açúcar. Adicione o chocolate derretido e a pasta de pistácio e misture até incorporar. Delicadamente adicione as natas batidas e envolva bem com uma espátula.

4. Distribua a mistura de queijo creme pelos aros e alise a superfície.

5. Leve os cheesecakes ao frigorífico durante pelo menos 5 horas ou, preferencialmente, de um dia para o outro.

6. Para a cobertura, coloque o chocolate branco, as natas e a pasta de pistácio numa taça e leve a derreter em banho-maria.

7. Distribua pelos cheesecakes, decore com pistácios picados e leve novamente ao frigorífico até à hora de servir.

Esparguete Integral com Alfarroba, com Pesto de Pistácio e Burrata

As massas serão sempre aquele tipo de ingrediente a que recorro quando pretendo simplificar as refeições na cozinha, ou quando pretendo um prato bem simples, com poucos ingredientes, mas com muito sabor. Aliás, a cozinha italiana, bastante conhecida pelo uso das massas, é para mim um inspiração. Faz uso de um ingrediente tão simples e que facilmente pode ser adaptado e conjugado com outros ingredientes, dando origem a pratos tão deliciosos, independentemente da estação do ano em que nos encontramos. No verão as massas fazem toda a diferença nas saladas, tornando-as mais ricas e saborosas. No Inverno, podem ser usadas em pratos de tacho ou de forno, trazendo aquele colarzinho que nos satisfaz o estômago e alimenta a alma. Não há como não gostar deste ingrediente tão versátil e obrigatório em qualquer cozinha e acho que aqui estamos todos de acordo.

Gosto de variar nas massas que uso cá em casa e desde que experimentei a Esparguete Integral com Alfarroba da Nacional que esta passou a estar sempre presente na minha despensa. Sendo uma massa integral, o que a torna mais interessante do ponto de vista nutricional, esta massa é facilmente adaptável a qualquer tipo de receita, tornando os pratos mais saudáveis e deliciosos. 

Nesta receita decidi fazer um pesto de pistácio ao qual juntei o queijo Burrata, o que resultou num prato bem delicioso e reconfortante. Daqueles que não me importaria de ter na minha dieta, pelo menos uma vez por semana. Não deixem de experimentar esta receita ou pelo menos experimentar este pesto que combina com qualquer uma das massas deliciosas que podem encontrar no site da Nacional. Assim como esta e outras tantas receitas deliciosas e inspiradoras que por lá andam.

Esparguete Integral com Alfarroba, com Pesto de Pistácio e Burrata

Ingredientes:

| 300 g de Esparguete Integral com Alfarroba da Nacional

| sal qb

| azeite qb

| 2 queijos Burrata

| mistura de pimentas qb

| folhas de manjericão p/ servir

{para o Pesto de Pistácio}

| 130 g de queijo Parmesão                 

| 1 dente de alho

| raspa de 2 limões

| sumo de 1 limão

| 50 g de pistácios s/ casca

| 50 g de folhas de manjericão

| 120 ml de azeite virgem extra

| 1/2 c. (chá) de sal

Preparação:

1 . Leve uma panela ao lume com cerca de 1,5 lt de água. Junte uma pitada de sal e um fio de azeite e deixe levantar fervura. Adicione o Esparguete Integral de Alfarroba da Nacional e deixe cozinhar durante 8-9 minutos.

2 . Coloque o queijo Parmesão, em pedaços de 2cm, no copo de um robot de cozinha ou processador e processe alguns segundos numa velocidade alta, até que fique ralado. Retire e reserve.

3 . No copo do processador coloque o dente de alho, a raspa e o sumo de limão, os pistácios, o manjericão e o azeite. Processe numa velocidade média-alta durante alguns segundos. Adicione o queijo parmesão ralado e volte a processar até atingir a consistência desejada.

4 . Retire o esparguete do lume e escorra. Coloque numa taça larga, adicione o molho pesto (reserve um pouco para servir) e misture bem.

5 . Distribua o esparguete por pratos individuais e sirva com o queijo Burrata em pedaços. Polvilhe com pimenta moída na hora, o restante molho pesto e folhas de manjericão.

Tarteletes de Mascarpone, Figos e Mel

Adoro fruta no geral, mas a fruta de verão tem para mim um sabor especial. Não sei se é pela sua abundância e variedade, pelo sabor ou pelas memórias que guardo da infância e das longas tardes de verão, que passava com a minha mãe a colher das nossas árvores a fruta mais doce e sumarenta. Por esta altura a figueira estava carregada dos mais doces figos "pingo de mel". O que eu adorava colhê-los directamente da árvore e comê-los ali mesmo, à sombra da enorme figueira que havia sido plantada muitos anos antes pelo avô Agostinho. Na vinha já se colhiam os primeiros cachos de uvas, tão doces e douradas pelos raios de sol. Na frente da casa existia sempre uma variedade "morangueira", cujas uvas amadureciam mais tarde, mas eram doces como o mel. Essa videira ainda existe, passados tantos anos. As macieiras e as pereiras também já se encontravam bem carregadas e em pouco tempo colheríamos as primeiras maçãs e peras da temporada. E as amoras, claro. Podia passar horas no meio das silvas a colher amoras. Muitos arranhões depois e algumas nódoas na roupa, lá vinha eu, feliz e contente com uma taça cheia de amoras. Toda esta fruta era por nós consumida, outra era oferecida a vizinhos e familiares e aquela mais madura, que muitas vezes caía das árvores, era dada a comer aos animais.

De toda esta fruta, arrisco a dizer que os figos são mesmo os meus preferidos. Adoro figos e é na sua forma natural que mais gosto de os comer. Mas quando existe abundância, não resisto a fazer uma ou outra sobremesa com eles. Na semana passada fui ao mercado e encontrei uma banquinha com uma senhora já de uma certa idade que estava a vender figos. Eram tão lindos e cheiravam tão bem que não resisti a trazer comigo uma generosa quantidade. Dois dias depois houve uma tia que me ofereceu mais uns quantos e na hora eu decidi que queria fazer uma sobremesa com eles. Figos combinam sempre bem com frutos secos como a noz e a amêndoa mas também com queijos. Como me apetecia uma sobremesa fresca, decidi preparar estas tarteletes com mascarpone, figos e mel, uma combinação vencedora, numa base amanteigada que se desfaz na boca. Servi com pistácios picados e obtive uma sobremesa deliciosa para estes dias, que ainda são de Verão. Experimentem!

Tarteletes de Mascarpone, Figos e Mel

Ingredientes: (para 6 tarteletes com Ø10 cm)

{para a massa}

| 270 g de farinha s/ fermento

| 3 c. (sopa) de açúcar amarelo

| 1 pitada de sal

| 165 g de manteiga fria

| 1 c. sopa de água fria

{para o recheio}

| 250 g de mascarpone

| 150 g de natas c/ 35%min MG

| 3 c. (sopa) de açúcar em pó

| 6 figos

| 1 c. (sopa) de pistácios picados

| mel qb

Preparação:

1 . Prepare a massa, misturando numa taça a farinha o açúcar e o sal. Junte a manteiga fria, em pedaços e com as pontas dos dedos vá misturando até obter uma mistura areada. Aos poucos vá adicionando a água fria e amasse até conseguir uma mistura homogénea e moldável (em alternativa, coloque todos os ingredientes num robot de cozinha e misture alguns segundos numa velocidade média-alta). Forme uma bola, envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.

2 . Pré-aqueça o forno a 180ºC.

3 . Transfira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e divida em 6 partes iguais. Estenda cada uma delas com o rolo formando 6 círculos de massa com cerca de Ø12-13 cm. Forre as seis formas de tarteletes com cerca de Ø10 cm e apare os bordos com uma faca.

4 . Pique a massa das tarteletes com um garfo e leve ao forno durante 15 minutos ou até que comecem a ficar douradas. Retire e deixe arrefecer sobre uma grelha à temperatura ambiente.

5 . Prepare o recheio, batendo ligeiramente o mascarpone. Junte as natas, que devem estar bem frias, o açúcar em pó e bata novamente até atingir a consistência desejada. 

6 . Distribua o recheio pelas tarteletes, alisando com uma colher. Corte os figos em quartos ou metades e ditribua sobre o recheio. Polvilhe com pistácios picados e regue com um fio de mel.