Croissant Crusted Cheesecake

Hoje celebro mais um ano de vida! Alcancei a minha versão 4.7 com o coração cheio de gratidão e com a certeza de que cada ano vivido é mais uma oportunidade preciosa de aprender, crescer e saborear tudo o que a vida tem de bom para oferecer. Como já vem sendo tradição por aqui, gosto de assinalar esta data com a partilha de uma nova receita, não só porque cozinhar é um dos meus maiores prazeres, mas também porque acredito que partilhar algo feito com as nossas mãos e com o coração é a forma mais bonita de celebrar.

Este momento é sempre especial para mim: paro, olho para trás e reflito e olho para o futuro com esperança. Penso em todas as memórias, conquistas, momentos e pessoas que me trouxeram até aqui. Recebo este novo ano de coração aberto, com mais paz, leveza, mais presença e sempre com vontade de adoçar mais a vida. Que venham mais anos, mais histórias e, claro, mais receitas deliciosas!

Este ano decidi celebrar o meu aniversário com um bolo que junta duas coisas que adoro na pastelaria: croissants e cheesecake. O resultado? Um Croissant Crusted Cheesecake (desculpem, não consigo traduzir para português), que ultrapassou todas as minhas expectativas e cuja inspiração veio daqui. Mantive a base clássica e cremosa do tradicional New York Cheesecake, mas com um toque especial - croissants incorporados na massa, o que lhe dá uma textura e sabor absolutamente irresistíveis. É o tipo de sobremesa que surpreende à primeira garfada e conquista qualquer paladar até ao último pedaço. Perfeito para celebrar o meu aniversário, feito por mim e que agora partilho com vocês.

Croissant Crusted Cheesecake

Ingredientes:

| 400 g de bolachas de aveia (digestivas)

| 100 g de manteiga derretida

| 1 pitada de canela em pó

| 5 croissants congelados

| 400 g de queijo creme (tipo Philadelphia)

| 100 g de queijo Mascarpone

| 100 ml de natas

| 150 g de açúcar

| 3 ovos

| 1 c. (sopa) de farinha s/ fermento

| 1 c. (sopa) de sumo de limão

| 1 c. (chá) de extrato de baunilha

| 100 g de compota de morango (ou framboesa)

| morangos para decorar

Preparação na Bimby:

1. Pré-aqueça o forno a 170ºC. Unte com manteiga e forre com papel vegetal uma forma de aro amovível com Ø 24-26cm.

2. Coloque no copo o açúcar e pulverize 15 seg/vel 9. Retire e reserve.

3. Coloque no copo as bolachas e a canela e triture 10seg / vel 9.

4. Adicione a manteiga derretida e volte a triturar 6 seg/ vel 9.

5. Deite a massa na forma e calque com as mãos, espalhando bem a massa tanto no fundo como nas laterais da forma.

6. Leve ao forno cerca de 12 minutos.

7. No copo limpo coloque o açúcar pulverizado reservado, o queijo creme, o queijo Mascarpone, as natas, os ovos, a farinha, o sumo de limão, a baunilha e bata 1 min/vel 4.

8. Retire a forma do forno e disponha nela os croissants congelados, dispondo-os à volta do aro.

9. Verta o de creme de queijo sobre a massa e leve novamente ao forno, durante 45 minutos. Quando terminar, deixe o cheesecake repousar dentro do forno, com a porta fechada, durante 1 hora.

10. Retire o cheesecake do forno e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

11. Leve o cheesecake ao frigorífico durante pelo menos 3 horas (idealmente de um dia para o outro).

12. Retire o cheesecake do frígorifico cerca de 1/2 hora antes de servir, cubra com a compota de morango e decore a gosto com morangos frescos.

Preparação Tradicional:

1. Pré-aqueça o forno a 170ºC. Unte com manteiga e forre com papel vegetal uma forma de aro amovível com Ø 24-26cm.

2. Coloque as bolachas num processador de alimentos e triture até que fiquem com a textura de areia.

3. Adicione a manteiga e volte a triturar até obter uma mistura homogénea.

4. Deite a massa na forma e calque com as mãos, espalhando bem a massa tanto no fundo como nas laterais da forma.

5. Leve ao forno cerca de 12 minutos.

6. Coloque a pá misturadora numa batedeira e na taça coloque o queijo creme, o queijo Mascarpone, as natas e o açúcar e bata cerca de 2-3 minutos. Junte os ovos, um de cada vez, e volte a bater até obter um creme uniforme.

7. Adicione a farinha, o sumo de limão e a baunilha e bata mais um pouco para misturar.

8. Retire a forma do forno e disponha nela os croissants congelados, dispondo-os à volta do aro.

9. Verta o creme de queijo sobre a massa de bolacha e leve novamente ao forno, durante 45 minutos. Quando terminar, deixe o cheesecake repousar dentro do forno, com a porta fechada, durante 1 hora.

10. Retire o cheesecake do forno e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

11. Leve o cheesecake ao frigorífico durante pelo menos 3 horas (idealmente de um dia para o outro).

12. Retire o cheesecake do frígorifico cerca de 1/2 hora antes de servir, cubra com a compota de morango e decore a gosto com morangos frescos.

Croissants

Com este tempo frio o que mais gosto de fazer é ligar o forno e preparar receitas com massas lêvedas. Sabe sempre bem ter disponível ao pequeno almoço ou mesmo ao lanche, pequenos pães doces preparados em casa, um brioche ou mesmo um bolo. E croissants também. O que eu gosto de croissants! Apesar de gostar dos que são feitos com massa de brioche, os de massa folhada são mesmo os meus preferidos. E acreditem ou não, já tinha feito croissants antes em casa, mas estes são os meus primeiros croissants feitos por mim com uma massa preparada de raíz. Só vos posso dizer que são dos melhores que já comi. Sim, dá algum trabalho e leva tempo até a massa estar pronta a ir ao forno. Mas posso garantir-vos que vale tanto a pena, não só pelo resultado final, mas também pelo cheiro que se espalha pela casa enquanto os croissants estão no forno.

A receita vem de fonte segura e experimentei-a pela primeira vez, há três anos atrás, num Workshop de pastelaria que fiz com a minha querida amiga Rosa Cardoso, autora do blog Be Nice, Make a Cake. Sendo ela pasteleira profissional, as receitas resultam sempre. Para além dos croissants, fizemos ainda nesse workshop pastéis de nata, torta de chocolate, doce de ovos, massa areada e tantas, tantas outras iguarias deliciosas. Caso queiram frequentar esse workshop só precisam de estar atentos às redes sociais da Rosa ou então entrar em contacto directo com ela.

Com alguma vergonha, confesso, demorei todo este tempo a reproduzir a receita em casa. Afinal de contas não é assim tão difícil fazer em casa uns croissants deliciosos, tão bons ou ainda melhores que os que se vendem em muitas pastelarias famosas. Agora que fiz esta massa em casa já só quero repetir a receita e para além dos croissants simples, quero também experimentar com chocolate, amêndoa ou doce de ovos. E já  estou a pensar noutras alternativas como os deliciosos pains au chocolat que eu adoro e que também podem ser feitos com esta massa.

Para os mais distraídos, aproveito para relembrar que a Rosa tem um livro lindo de pastelaria, chama-se "A Sair do Forno" e que é obrigatório ter em casa. E se comprarem aqui recebem o livro autografado. São 50 receitas de pães, bolos, tartes, bolinhos, cremes e massas de todos os tipos aos quais é difícil resistir. Se ainda não compraram o livro, garanto que vale a pena comprar e não se vão arrepender. E não, não vem lá a receita dos croissants, por isso eu pedi autorização à Rosa e estou aqui a partilhá-la com vocês. Espero que gostem e aproveitem este fim de semana, que vai ser de chuva, para fazer estes croissants maravilhosos.

Croissants

(receita de Rosa Cardoso, autora do blog Be Nice, Make a Cake)

Ingredientes:

| 500 g de farinha T65

| 5 g de sal marinho

| 80 g de açúcar granulado

| 10 g de fermento seco de padeiro

| 300 ml (aprox.) de água fria

| 300 g de manteiga sem sal, fria

| 1 ovo p/ pincelar

Preparação:

1 . Na taça da batedeira coloque a farinha. De um lado junte o açúcar e o sal e do outro lado o fermento.

2 . Adicione a água aos poucos e amasse em velocidade baixa durante 2 minutos (poderá não necessitar da água toda). De seguida amasse por mais 7 minutos em velocidade média (irá obter uma massa dura). Forme uma bola com a massa, embrulhe em película aderente e deixe repousar no frigorífico durante 40 minutos.

3 . Divida a manteiga em duas partes iguais (150 g cada) e forme dois quadrados com 20cm x 20 cm (facilita estender a manteiga entre duas folhas de papel vegetal) e reserve.

4 . Retire a massa do frio e estenda-a com o rolo, formado um rectângulo com 35cm x 20 cm. Divida visualmente o rectângulo em 3 partes iguais e coloque um quadrado de manteiga sobre duas dessas partes. Dobre a terceira parte da massa sobre a manteiga do centro e coloque o segundo quadrado de manteiga no centro. Dobre novamente a primeira parte da massa por cima da manteiga.

5 . Gire a massa no sentido dos ponteiros do relógio, pressione bem as laterais para que a manteiga não saia, embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico durante 1 hora.

6 . Retire a massa do frio e estenda-a novamente, formando um rectângulo com 60cm x 20cm.

7 . Repita todo o processo das voltas durante mais duas ou três vezes, respeitando os tempos no frio e não esquecendo de rodar a massa sempre para o mesmo lado cada vez que vai estender. Após a última volta, leve a massa ao frigorífico durante 8 horas ou de um dia para o outro.

8 . Estenda a massa num rectângulo com aprox. 60cm x 20cm e com cerca de 7 mm de espessura. Corte triângulos de massa para formar os croissants.

9 . Enrole cada triângulo de massa começando pela extremidade mais larga (se desejar poderá colocar um recheio, como chocolate ou compota, antes de enrolar) e coloque os croissants num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando levedar cerca de 30 minutos.

10 . Pincele os croissants com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC (sem ventilação) durante 15-20 minutos.