Mini Pavlovas c/ Lemon Curd e Frutos Vermelhos

Chegou o frio e acho que não restam dúvidas para ninguém. Tive a certeza de disso quando a meio desta semana me senti obrigado a ir calçar umas meias bem grossas, pois os chinelos por si só  já não são suficientes. Os lençóis de meia estação também já deram lugar aos térmicos e sei que não tarda estarei a ligar o aquecedor. Por enquanto basta-me uma chávena de chá e uma mantinha polar como companhia. E se o frio é para mim algo insuportável, também há nele qualquer coisa de reconfortante. Pode parecer um contra senso, mas sabe tão bem vestir pela manhã aquela camisola de lã que tanto gostamos e proteger o pescoço com um cachecol bem grosso. Calçar as botas que aguardavam há meses para serem trocadas pelos ténis. E sempre que possível aquecer as mãos enquanto saboreamos um delicioso chá e trocamos dois dedos de conversa. E quando falamos em chá, falamos de bolinho, claro. Esta é uma dupla inseparável e que tanto bem faz à alma.

Não sei se será do frio, mas estes dias tornam-me mais preguiçoso. O treino no ginásio vai diminuindo de intensidade, o rendimento já não é o mesmo. Os dias são tão pequenos e não dão para fazer quase nada daquilo que realmente gostamos e no trabalho só consigo pensar naquela hora em que chego a casa e finalmente consigo ir para a cozinha, ligar o forno e preparar uma refeição bem quente e reconfortante. As sopas são sempre eleitas, mas o que apetece por agora, são refeições perfumadas, acabadas de sair do forno, e que são consumidas ainda a fumegar. Sim, é a parte boa do frio, poder aquecer a nossa cozinha com o calor do forno e sempre com o cheiro da comida acabada de fazer. Uns legumes gratinados ou uns palitos de batata doce com alecrim e paprika fumada e logo a seguir e para aproveitar o quentinho, uns marmelos, umas maçãs assadas ou ainda umas deliciosas castanhas. Tudo sabores da estação que dão conforto e me fazem sorrir. 

E depois vêm as sobremesas! Quem consegue resistir a um docinho mais elaborado?! Eu não e muito de vez em quando gosto de comer uma ou outra sobremesa decadente, daquelas que quase nos fazem lamber o prato. Já todos conhecem a minha paixão por Lemon Curd e para mim é daqueles sabores que muito aprecio e que não dispenso numa sobremesa. O sabor cítrico do limão num creme doce e aveludado que apetece comer à colherada. Preparei estas mini pavlovas num fim de semana de frio e de preguiça, para um jantar de amigos. Uma sobremesa que acaba por ser simples e que resultou de um aproveitamento de claras de ovo que andavam no frigorífico há alguns dias a implorar por serem usadas. O sabor suave do queijo Quark combina perfeitamente com o sabor do limão e o crocante do merengue. Um doce de sobremesa à qual é mesmo difícil de resistir e que em segundos se transforma no momento alto e inesquecível de uma refeição.

Mini Pavlovas c/ Lemon Curd e Frutos Vermelhos

(receita do Lemon Curd do livro Velocidade Colher, de Susana Gomes)

Ingredientes: (para 6 mini pavlovas)

{para as mini pavlovas}

| 4 claras de ovo (tamanho L)

| 200 g de açúcar em pó 

| 1 c. (chá) de vinagre de cidra

| 1 c. (sopa) de açúcar baunilhado

| 1 c. (sobremesa) de amido de milho

| 250 g de queijo Quark magro

| 2 c. (sopa) de açúcar em pó

| framboesas e groselhas q.b. para servir

{para o Lemon Curd} *

| 140 g de açúcar amarelo

| casca de 1 limão (só a parte amarela)

| 100 ml de sumo de limão

| 60 g de manteiga

| 30 g de leite (2 c. de sopa)

| 2 ovos

| 3 gemas

Método Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 150ºC.

Forre com papel vegetal um tabuleiro de forno e reserve.

Comece a bater as claras em castelo até que comecem a formar picos suaves. Aos poucos vá adicionando a açúcar em pó e continue a bater até as claras fiquem bem firmes e brilhantes.

Junte o vinagre e o açúcar baunilhado e bata alguns, o suficiente para incorporar.

Por fim adicione o amido de milho e bata a uma velocidade baixa para envolver.

Transfira o merengue para o tabuleiro com uma espátula, formando seis montinhos sobre o papel vegetal. Com as costas de uma colher, alise à volta e forme uma ligeira cova no centro, onde levará o recheio.

Leve ao forno e baixe a temperatura para os 140ºC. Deixe no forno durante 25-30 minutos.

Desligue o forno e deixe arrefecer completamente com a porta entreaberta (coloque uma colher de pau na abertura da porta).

Junte 2 c. (sopa) de açúcar em pó ao queijo Quark e bata um pouco até ficar cremoso.

Distribua pelas mini pavlovas e acrescente a cada uma delas 1 c. (sopa) bem generosa de Lemon Curd.

Decore com os frutos vermelhos a gosto e sirva de imediato.

*Lemon Curd

Misture bem os ovos, as gemas, o leite, o açúcar e a manteiga.

Adicione a raspa e o sumo de limão e cozinhe em lume médio, mexendo constantemente até engrossar. Passe por um coador de rede fina e deixe arrefecer.

Guarde no frigorífico, num frasco esterilizado, até usar.

Método Thermomix - Bimby:

Pré-aqueça o forno a 150ºC

Coloque a borboleta no copo e bata as claras programando (4min/vel3,5). No último minuto adicione aos poucos o açúcar em pó.

Junte o vinagre, o açúcar baunilhado e o amido de milho e programe (1min/vel3).

Transfira o merengue para o tabuleiro com uma espátula, formando seis montinhos sobre o papel vegetal. Com as costas de uma colher, alise à volta e forme uma ligeira cova no centro, onde levará o recheio.

Leve ao forno e baixe a temperatura para os 140ºC. Deixe no forno durante 25-30 minutos.

Desligue o forno e deixe arrefecer completamente com a porta entreaberta (coloque uma colher de pau na abertura da porta).

Junte 2 c. (sopa) de açúcar em pó ao queijo Quark e bata um pouco até ficar cremoso.

Distribua pelas mini pavlovas e acrescente a cada uma delas 1 c. (sopa) bem generosa de Lemon Curd.

Decore com os frutos vermelhos a gosto e sirva de imediato.

*Lemon Curd

Coloque no copo o açúcar e a casca de limão e pulverize (15seg/vel9).

Adicione a manteiga, o leite e o sumo de limão e programe (1min/vel2).

Depois programe (7min/80ºC/vel2). Passe por um coador de rede fina e deixe arrefecer.

Guarde no frigorífico, num frasco esterilizado, ate usar.