Empadão de Batata, Salmão e Espinafres

Depois do consumo exagerado de doces, por altura do Natal, e depois de todas as sobras terem sido consumidas, distribuidas, partilhadas e/ou conservadas, tivemos, já em Janeiro, a preparação de um Workshop de Chocolate, cujas receitas tiveram de ser testadas e provadas. Pelo que as refeições destes primeiros dias do ano têm sido mais leves, à base de saladas e sopas. Mas como os dias continuam bem frios e a chuva resolveu voltar, e como eu não fiz mal a ninguém, o que sabe mesmo bem é ligar o forno para fazer uma bela refeição bem reconfortante. E se há coisa que me deixa mesmo feliz é acordar tarde num domingo cinzento, entrar na minha cozinha, saborear demoradamente uma torrada ou um iogurte natural com mel e começar a pensar no almoço. Abrir o frigorífico e ver o que por ali anda há mais tempo à espera de ser cozinhado. Domingos cinzentos rimam com comida de forno, certo?! E como eu adoro ligar o meu forno para cozinhar uma reconfortante refeição! Daquelas que acabamos de comer quase a meio da tarde, mas que nos deixam tão satisfeitos e de sorriso de orelha a orelha. 

E bastou que eu pegasse numa base de massa folhada, quase a dar as últimas (ou seja, com o prazo de validade mesmo, mesmo a terminar) para que em poucos segundos tivesse idealizado esta refeição. Adoro salmão, é dos meus peixes preferidos e logo a seguir ao bacalhau, é o peixe que mais vezes se come cá por casa. Ora, o salmão já tinha, a massa folhada também. Pensei em fazer um strudel, mas achei que não seria o suficiente para me deixar satisfeito num domingo cinzento de inverno. E foi assim que me lembrei de criar este empadão, uma receita que desenvolvi para a rubrica Batatas com Sabor, cuja página no Facebook podem visitar aqui. A massa folhada acaba por entrar quase por desespero na receita, pois tinha de ser consumida, mas acabou por dar um toque final de requinte, diferente, mas que até funcionou bem, a meu ver com a suavidade do empadão. Um entrelaçado folhado que fez desta, uma refeição simples, fácil de preparar e perfeita para um domingo de Janeiro.

Ingredientes:

| 800 grs de batatas “Puré/ Fritar”
| 3 dl de leite
| Sal q.b.
| 1 colher de sopa de manteiga
| pimenta e noz moscada q.b.
| 3 lombos de salmão sem espinhas
| 1 dente de alho
| 1 fio de azeite
| 400 grs de espinafres
| 100 grs de queijo mozzarella ralado
| 1 base de massa folhada (de compra)
| 1 ovo para pincelar

Preparação:

Descasque as batatas, corte-as em quartos e leve-as a cozer em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorra a água e esmague-as com um garfo ou um esmagador de batatas.
À parte, aqueça o leite.
Leve novamente as batatas ao lume juntamente com a manteiga, a pimenta e a noz moscada e adicione aos poucos o leite, mexendo energicamente até o puré atingir a consistência desejada. Reserve.
Numa frigideira salteie os lombos de salmão num fio de azeite com o dente de alho, para ganhar sabor. Retire e reserve.
Na mesma frigideira salteie os espinafres até estes amolecerem. Junte o salmão em lascas e o queijo ralado e envolva bem.
Numa forma tipo pyrex disponha uma camada do puré de batata. Por cima espalhe o salmão com os espinafres e termine com mais uma camada de puré.
Corte a massa folhada em tiras e disponha as tiras sobre o puré, mantendo-as afastadas cerca de 1cm e entrelaçando-as.

Pincele a massa folhada com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15-20 minutos.