Bolo Invertido de Pera e Centeio

(tábua de servir em madeira oferecida pela Wood Flavors)

Agora sim, estou preparado para o Outono! Que venham as noites frias que pedem uma chávena de chá e bolachas! Tardes de domingo no sofá, enroscado numa manta. As férias já lá vão, foram curtas mas muito boas e assemelham-se a uma memória já distante. O verão foi comprido e custou a ultrapassar, dias intensos de trabalho e temperaturas altas não são de todo compatíveis. Gosto daqueles dias de final de verão, já com um ligeiro sabor a outono. E Setembro foi nosso amigo, presenteou-nos com muitos dias de sol, dias preenchidos e cheios de momentos inesquecíveis. A água do mar com uma temperatura bastante apetecível e a convidar a um mergulho atrás do outro. Passeios sem fim, descalço à beira mar, banhos de sol, boa comida, bebidas frescas numa esplanada para finalizar o dia e pores-do-sol com as cores mais fantásticas que alguma vez vi. Estou agradecido, de baterias carregadas e cheio de boas energias, pronto para enfrentar mais um ano de trabalho.

Nem imaginam as saudades que eu tinha de ligar o forno. Sentimento que aumentou com os dias agora ainda mais curtos e as noites mais frescas, a pedir algum conforto. Claro que a primeira receita a partilhar a seguir às férias teria de ser um bolo. Ou isso ou uma sopa. Mas essa ficará para dias mais frios e cinzentos. Os bolos são mesmo a minha onda, o meu porto de abrigo, aquilo que me faz feliz e que me deixa com um rasgado sorriso estampado no rosto. E logo agora que as frutas de verão se despedem e começam a chegar em abundância as frutas de outono. Não dá mesmo para resistir! As abóboras, as uvas, as romãs, os marmelos, as maçãs, as peras, as castanhas e não tarda chegam os dióspiros que adoro comer com canela. Tanta frutinha boa para nos deliciarmos! E vocês sabem o quanto eu adoro um bolinho delicioso com fruta. Ou isso ou um crumble acabado de sair do forno, ainda a fumegar, acompanhado de uma bola de gelado. Existe lá coisa melhor?! Sim, existe. Um crumble com duas bolas de gelado! Eu sei, a minha gula é quem mais ordena, mas isto faz-me tão feliz!

Com a chegada da nova estação, as peras são uma fruta que abunda cá por casa. Antes que elas amadureçam ao ponto de terem que ser transformadas num crumble (sim, eu não resisto!), algumas são aproveitadas para compotas e outras que  reservei para este bolo, cuja receita já estava para ser testada há algum tempo. É uma receita simples que a Claire Ptak, autora do lindo livro "The Violet Bakery Cookbook" escreveu para o site The Guardian. Uma receita mais saudável , que certamente agradará a todos e que é feita com farinha de centeio integral, resultando num bolo fofo e perfumado, com sabores de outono. As peras caramelizadas que finalizei com um toque de maple syrup para um sabor ainda mais intenso, tornam este bolo irresistível convidando a uma tomar uma chávena de chá e a repetir mais uma fatia. Obrigado outono, por estares aí!

Bolo Invertido de Pera e Centeio

(receita de Claire Ptak, adaptada do site The Guardian)

Ingredientes:

| 2 c. (sopa) de água

| 50 g de açúcar

| 25 g de manteiga

| 300 g de peras (2-3 peras)

| 150 g de açúcar amarelo

| 30 g de farinha de arroz

| 200 g de farinha de centeio integral

| 1 c. (chá) de fermento

| 1 c. (chá) de sal fino

| 190 g de manteiga s/ sal, em pedaços

| 3 ovos

| 1½  c. (chá) de extracto de baunilha

| 4 c. (chá) de vinagre de cidra

| raspa de 1 laranja

| Maple Syrup para servir (opcional)

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Unte com manteiga e forre com papel vegetal uma forma rectangular com aprox. 23x13x7cm.

Descasque as peras e corte em metades. Fatie cada metade em três partes iguais.

Prepare o caramelo, levando a água e o açúcar ao lume numa frigideira. Aqueça até que o açúcar derreta e adquira uma cor âmbar.

Verta o caramelo na forma, cubra com a manteiga e disponha as fatias de pera sobre a manteiga.

Na taça da batedeira coloque o açúcar amarelo, a farinha de arroz, a farinha de centeio, o fermento e o sal. Junte a manteiga em pedaços e bata a uma velocidade baixa até que a mistura adquira um aspecto areado.

Sem deixar de bater adicione os ovos, um de cada vez e bata mais um pouco.

Junte a baunilha, o vinagre e a raspa de laranja e envolva na massa.

Verta a massa na forma sobre as peras, alisando a superfície com uma espátula.

Leve ao forno durante cerca de 50 minutos. Antes de retirar o bolo do forno faça o teste do palito.

Retire do forno e deixe o bolo arrefecer na forma durante 10 minutos.

Desenforme, pincele com Maple Syrup e deixe arrefecer, ou sirva ainda morno com uma bola de gelado.