Entrançado de Nozes, Chocolate, Maçã e Passas

Há um bolo que é rei. Mas como todos os reis, é adorado por uns e odiado por outros. Eu confesso que gosto de bolo rei, mas não sou fã. E para aqueles que, como eu, não são muito apreciadores de frutas cristalizadas, este bolo entrançado é uma boa alternativa ao tradicional bolo rei. Não leva cerejas, mas tem chocolate, o que mais se pode desejar?!

E finalmente consegui adquirir as tão desejadas tábuas da Gradirripas. Para quem não sabe, esta é uma empresa localizada em Pernes, Santarém e que produz as famosas tábuas que o chef Jamie Oliver usa na sua cozinha. Sim, as tábuas do Jamie são fabricadas em Portugal e são lindas de morrer!

Eu soube que o Sr. Raúl Violante ia estar a expor a suas tábuas na Feira de Natal do Campo Pequeno, não resisti, fui até lá e trouxe duas para casa.

Aproveito também para anunciar a nova parceria do blog com a marca Suldouro, especializada em especiarias e que foi recomendada pelos consumidores como Sabor do Ano em 2013.

(receita da revista Bimby - Momentos de Partilha, Jan 2009)

Ingredientes:

[para a massa]

| 200 gr. de leite

| 90 gr. de manteiga

| 90 gr. de açúcar ou mel

| 35 gr. de fermento de padeiro fresco

| 600 gr. de farinha tipo 65

| 1 ovo

| 1 pitada de sal

| natas para pincelar (usei leite)

[para o recheio]

| 200 gr. de nozes

|100 gr. de chocolate para culinária (usei Pantagruel)

| 2 maças em quartos

| 60 gr. de açúcar

| 2 c. (chá) de canela em pó (usei da Suldouro)

| 100 gr. de passas

Método Tradicional:

Coloque a farinha, juntamente com o açúcar numa taça. Faça um buraco ao centro e adicione a manteiga. Comece a amassar com os dedos e aos poucos vá adicionando o leite. Junte o fermento, o sal e o ovo ligeiramente batido e amasse muito bem durante alguns minutos, sovando a massa, até que todos os ingredientes se encontrem bem ligados e a massa desprenda dos dedos.

Forme uma bola e deixe repousar cerca de 30 minutos em local morno.

Num processador, coloque as nozes e o chocolate e triture a uma velocidade alta.

Adicione as maçãs, o açúcar e a canela e volte a triturar.  Se achar que o recheio está demasiado espesso, adicione um pouco de leite (50 gr.). (eu não adicionei leite)

Método Thermomix - Bimby:

Coloque no copo o leite, a manteiga, o açúcar e o fermento e programe (2min/37ºC/vel2).

Adicione a farinha, o ovo e o sal e programe (3min/vel Espiga).

Retire a massa e deixe repousar cerca de 30 minutos em local morno.

Coloque no copo as nozes e o chocolate e programe (6seg/vel8).

Junte as maçãs, o açúcar e a canela e programe (5seg/vel8). Se achar que o recheio está demasiado espesso, adicione um pouco de leite (50 gr.). (eu não adicionei leite)

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Estenda a massa com a ajuda de um rolo até formar um rectângulo. Espalhe o recheio por cima e acrescente as passas. De seguida enrole a massa até obter um rolo e corte-a ao meio. Coloque uma metade por cima da outra, de modo a obter um "X". Entrance uma na outra e una as extremidades.

Coloque a coroa num tabuleiro forrado com papel vegetal e comprima as passas para dentro da massa, de modo a evitar que se queimem. 

Pincele a massa com as natas. Deste modo a superfície não ficará ressequida e obterá uma cor dourada. Em alternativa, pode também pincelar com calda de açúcar ou com açúcar em pó.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC cerca de 30 a 40 minutos.