Black Forest Gâteau | Bolo Vertical Floresta Negra

Das coisas realmente boas que o Verão traz na sua bagagem, é a variedade e também a quantidade de frutos deliciosos. Se observarmos os pomares nesta altura do ano, assim como as bancas nos mercados, facilmente nos deleitamos com todo um festim de cor e sabor oferecido pela fruta desta estação. Desde os alperces e as ameixas, passando pelos melões e melancias, as amoras e as framboesas, não esquecendo os tão desejados figos e, claro, as cerejas que são tão breves na sua passagem. Adoro cerejas e arrisco mesmo a dizer que é a minha fruta preferida desta estação. Não resisto a trazê-las para casa quando as encontro à venda ou quando há um vizinho generoso que me as oferece. Por norma gosto de as comer ao natural mas também não resisto a fazer uma deliciosa sobremesa com elas, como é o caso do clássico francês Clafoutis de Cereja, ou esta versão de Clafoutis de Cereja, Pistácio e Chocolate Negro ou ainda este Bolo de Chocolate com Cerejas.  

Desta vez voltei a não resistir à clássica combinação de sabores cereja e chocolate. Inspirado no Bolo Floresta Negra, cuja receita já partilhei aqui no blog, preparei um bolo um pouco diferente do que estamos habituados a ver. Este bolo não é mais do que uma torta, enrolada e servida na vertical. Por fora tem o aspecto de um bolo normal, mas só quando cortamos uma fatia, nos apercebemos das camadas verticais de chocolate e creme de mascarpone, servidas com as cerejas em pedaços e o ligeiro travo da ginjinha. Um bolo com uma massa super fofa, receita da torta de chocolate da querida Rosa, Be Nice Make a Cake.

Este foi o bolo que preparei para celebrar o meu aniversário, no mês de Maio, um bolo que surpreendeu bastante pela positiva e que recomendo fazerem. As cerejas ainda andam por aí, agora mais doces que nunca, mas não tarda deixam de existir, voltando só no próximo ano. Aproveitem enquanto elas duram, para fazer este bolo delicioso e com ele celebrem o Verão!

Black Forest Gâteau | Bolo Vertical Floresta Negra 

Ingredientes:

{para o bolo}

| 7 ovos

| 150 g de açúcar

| 100 g de farinha s/ fermento

| 30 g de cacau em pó

{recheio e cobertura}

| 250 g de queijo mascarpone

| 150 de natas frescas

| 4 c. (sopa) de açúcar em pó

| 1/2 c. (chá) de extrato de baunilha

| 50 ml de kirsch (usei Ginjinha)

| 100 g de cerejas descaroçadas

| 50 g de chocolate negro

| frutos vermelhos a gosto p/ decorar

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre com papel vegetal um tabuleiro rectangular com 35cm x 40cm.

2 . Bata os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado, fofo e com o triplo do volume.

3 . Peneire a farinha com o cacau para cima do preparado anterior e envolva cuidadosamente.

4 .  Verta a massa no tabuleiro e alise a superfície com uma espátula. Leve a cozer ao forno durante 10-12 minutos.

5 . Entretanto prepare o recheio, batendo o queijo mascarpone numa velocidade baixa. Adicione as natas e continue a bater aumentando gradualmente a velocidade e até atingir a consistência desejada. Por fim adicione o açúcar em pó, a baunilha e envolva.

6 . Retire o tabuleiro do forno, verta o bolo sobre uma bancada polvilhada de açúcar e deixe arrefecer ligeiramente. Pincele a superfície do bolo com o licor de ginja.

7 . Espalhe uniformemente o creme sobre o bolo, alisando com uma espátula. Por cima do creme, espalhe as cerejas cortadas em pedaços.

8 . Partindo do lado mais curto do bolo, corte o mesmo em três tiras de igual tamanho. Comece por enrolar uma das tiras como se fosse uma torta, junte à tira seguinte e enrole. Por fim mantenha o bolo na vertical.

9 . Derreta o chocolate e decore o bolo com o chocolate derretido e frutos vermelhos a gosto.

Tarte Saudável de Chocolate com Mini Cookies Zero

Hoje celebra-se o Dia Mundial do Chocolate e para assinalar esta data especial, não poderia deixar de partilhar aqui uma receita com este ingrediente que eu adoro. É consensual, a maioria das pessoas aprecia chocolate e poucos são aqueles que não gostam ou não se indentificam com este alimento. Quando tenho de preparar uma sobremesa, seja para receber convidados em casa ou quando simplesmente apetece comer algo doce, o chocolate é aquele ingrediente que me vem logo à cabeça. E verdade seja dita, o chocolate permite dar aquele requinte extra a qualquer sobremesa. Aqui no blog encontram várias receitas com chocolate, como este Bolo de Chocolate, esta Mousse de Chocolate e Aquafaba ou ainda este Bolo Intenso de Chocolate e Café, uma receita sem glúten, super simples e que agrada a todos. E agora uma curiosidade, gosto de praticamente  todas as sobremesas com chocolate mas não gosto de gelado de chocolate.

E por falar em chocolate, a Nacional acaba de lançar as novas Mini Cookies Zero, umas bolachinhas em formato mini, com pepitas de chocolate e sem qualquer açúcares adicionados. Estão disponíveis num formato que dá para levar para qualquer parte e saborear com prazer a qualquer hora do dia. Desafiado por esta marca a criar uma receita com estas bolachas, rapidamente idealizei uma tarte de chocolate numa versão mais saudável e para comer quase sem culpas. Servida fresca, esta é a sobremesa ideal para terminar de forma doce uma refeição, nestes dias mais quentes. Esta e outras receitas estão disponíveis no separador "Receitas" no site da marca. Passem por lá e inspirem-se nas deliciosas sugestões que podem experimentar, usando os produtos Nacional.

Tarte de Chocolate Saudável com Mini Cookies Zero

Ingredientes:

{para a base}

| 50 g de amêndoas

| 50 g de nozes

| 100 g de Corn Flakes da Nacional

| 200 g de tâmaras

| 1 c. (chá) de extrato de baunilha                

{para o recheio e cobertura}

| 1 embalagem de bolachas Mini Cookies Zero da Nacional

| 150 g de chocolate negro

| 200 g de abacate maduro (2 abacates médios)

| 220 g de batata doce cozida (2 batatas médias)

| 90 ml de xarope de ácer

| 3 c. (sopa) de cacau em pó

| pepitas de cacau cru p/ decorar 

Preparação:

1 . Num robot ou processador de alimentos coloque todos os ingredientes da base e triture alguns segundos até obter uma mistura moldável.

2 . Com a mistura anterior forre uma forma de aro amovível com 20 cm de diâmetro, pressionando e alisando bem a superfície com as costas de uma colher.

3 . Disponha bolachas Mini Cookies Zero da Nacional em toda a volta na forma, pressionando-as ligeiramente na base e reserve as bolachas que sobram.

4 . Num robot de cozinha ou processador coloque todos os ingredientes do recheio à excepção das bolachas e das pepitas de cacau. Triture durante um minuto até obter uma mistura bastante cremosa e uniforme.

5 . Distribua o creme na forma e alise a superfície com uma espátula. Leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas ou, idealmente, de um dia para o outro.

6 . Na hora de servir decore a tarte com as bolachas Mini Cookies Zero da Nacional e pepitas de cacau.

Bundt Cake Mármore de Matcha, Chocolate e Baunilha

O Sweet Gula celebra oito anos este mês. Oito anos de crescimento, de aprendizagem, de muitas partilhas e algumas conquistas. De muitos momentos bons e pessoas maravilhosas que se foram cruzando na minha vida e hoje pertencem ao meu círculo de amizades.

Desengane-se quem achar que foi fácil chegar até aqui. Mas o caminho faz-se caminhando e, acreditem, só com muito amor e dedicação pelo que se faz se consegue realizar com sucesso este percurso. Sim, momentos houveram e certamente continuarão a haver em que apetece "despir o avental" e desistir de tudo. Momentos em que me questiono se é mesmo este o caminho que quero dar a este projecto. Mas depois outros momentos existem que me deixam pessoalmente realizado e feliz, momentos bons que superam os menos bons, que me dão ânimo e força para aprender cada vez mais e continuar a partilhar com aqueles que aqui me seguem, as minhas aventuras na cozinha.

Mas voltando ao princípio, quando toda esta aventura começou, parece que foi ontem que escrevia a primeira receita no blog. Na altura estava longe de imaginar a popularidade e o alcance que mais tarde viria a ter. O objectivo era apenas o de criar o meu "caderno de receitas", um sitio onde pudesse registar as receitas que gostava e ia experimentando para poder consultar e fazer novamente, sempre que me apetecesse. Foi também a forma que encontrei para partilhar as minhas receitas com os amigos mais chegados. Na altura a blogosfera encontrava-se no seu auge e as redes sociais não tinham ainda o impacto e nem causavam a pressão que se impõe nos dias de hoje. Eu já tinha o meu blog pessoal, no qual escrevia sobre assuntos generalistas. E foi aí que comecei a partilhar as minhas receitas. Receitas estas que despertaram curiosidade e interesse nos pouco mais de cem seguidores que liam o blog na altura. Foi então que surgiu a ideia de criar um blog de raiz, dedicado exclusivamente ao mundo da culinária. E assim nasce o Sweet Gula, um projecto ao qual me entreguei de alma e coração até aos dias de hoje.

Desde então muitas coisas boas aconteceram graças ao blog. Comecei a colaborar com algumas marcas criando receitas para as mesmas. Fiz trabalhos na área da fotografia de comida. Criei receitas para algumas revistas. Dei workshops de culinária, algo que me deu imenso prazer e que me permitiu conhecer pessoalmente muitos dos meus seguidores. Apresentei alguns showcookings em espaços comerciais. Conheci pessoalmente alguns Chefs de cozinha que admiro bastante. Conheci alguns restaurantes, bem como as suas cartas. Fui convidado a ir conhecer alguns hotéis, usufruindo desses espaços. Participei em alguns eventos de marcas que me proporcionaram bons momentos de lazer. Viajei até aquele pequeno paraíso que é o arquipélago dos Açores. Visitei fábricas que me permitiram conhecer como são feitos alguns produtos que todos consumimos no dia-a-dia. Participei em workshops de cozinha e de fotografia. Aprendi a fazer pão de massa mãe de raiz com alguém que admiro bastante. E todos os dias sou grato por todas estas oportunidades que surgiram na minha vida, por todos os momentos felizes de aprendizagem que o blog me proporcionou.

Claro que nada disto seria possível sem vocês, sem os meus queridos seguidores que visitam o blog, que replicam as minhas receitas, que comentam, que têm sempre uma palavra de apreço para dizer, aqui e nas redes sociais associadas ao blog. Congratulo-me por me acompanharem nesta viagem, pelo carinho e pelo apoio que me dão sempre. Vocês são a razão e o motor que mantém vivo este blog e que me faz querer continuar a criar novas receitas e conteúdos para partilhar convosco. A todos vocês, muito obrigado, de coração! Um brande obrigado também às marcas que acreditam em mim, que respeitam e valorizam o meu trabalho e com quem eu colaboro. Quando aceito um trabalho, dou sempre o melhor de mim, entrego-me de coração e a melhor recompensa é saber que um cliente ficou satisfeito com o resultado final e que eu fui de encontro às suas expectativas.

Porque o texto já vai longo e o momento é de celebração, passemos à receita. Um acontecimento como este teria de ser celebrado com um bolo, claro! Daqueles simples, como eu gosto. É um Bolo Mármore de Matcha, Chocolate e Baunilha e a receita vem do livro de culinária mais lindo de sempre, o "Baunilha" da querida Patrícia, a autora do blog "Coco e Baunilha" que dispensa apresentações. Quanto ao livro, se ainda não têm, aconselho mesmo a comprarem, pois tenho a certeza que vão querer experimentar, não uma, não duas, mas todas as receitas. Eu já fiz algumas e este bolo estava marcado para experimentar desde que o livro chegou ás minhas mãos. As cores e o padrão após o corte das fatias não deixam ninguém indiferente. A textura da massa é perfeita e quanto ao sabor, só vos posso dizer que é uma conjugação deliciosa e irresistível. O melhor mesmo é vocês experimentarem também!

Bundt Cake Mármore de Matcha, Chocolate e Baunilha

(receita adaptada do livro "Baunilha" de Patrícia Nascimento)

Ingredientes:

| 250 g de manteiga c/sal à temp. ambiente

| 250 g de Mascarpone

| 350 g de açúcar amarelo

| 6 ovos

| 380 g de farinha s/ fermento

| 2c. (chá) de fermento em pó

| 1c. (chá) de pasta de baunilha

| 3c. (sopa) de cacau puro em pó

| 2c. (sopa) de chá matcha em pó

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma grande de buraco com manteiga e polvilhe com farinha.

2 . Numa tacinha dissolva o chá matcha com um pouco de água quente, o suficiente para formar uma pasta. Noutra taça misture o cacau com um pouco de água quente, o suficiente para forma uma pasta e reserve.

3 . Bata a manteiga com o açúcar e a baunilha até obter um creme fofo, cerca de 10 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez e bata bem entre cada adição. Junte o Mascarpone e bata até ficar homogéneo. Junte o fermento e a farinha previamente peneirada, em três vezes, misturando bem com uma espátula.

4 . Retire 1/3 da massa para uma taça e junte a mistura de cacau, mexendo até obter uma cor uniforme. Retire mais 1/3 de massa para uma taça e junte a mistura de chá matcha, mexendo até ficar com uma cor uniforme. A massa restante será a de baunilha.

5 . Verta alternadamente as três massas de cor diferente na forma. Bata a forma na bancada para retirar bolhas de ar e leve ao forno cerca de 45 minutos. Teste com o palito antes de retirar o bolo do forno. Retire, deixe arrefecer 10 minutos e desenforme. Polvilhe com chá marcha ou cacau em pó.

Bolo de Chocolate - Dicas Para Um Bolo de Chocolate Perfeito

A menos de uma semana do Natal, por aqui preparam-se os presentes de última hora. São os presentes de comer, aqueles que mais gosto de fazer e embrulhar e que mais prazer me dão oferecer. As compotas já estão prontas nos frascos, faltam apenas os laços e as etiquetas bonitas. Do forno saem tabuleiros de bolachas, prontas a distribuir por saquinhos e também elas para oferecer. De chocolate, baunilha e de especiarias e o melhor disto tudo ainda é o cheiro que se espalha pela casa após cada fornada. Ficam a faltar o arroz doce e também os sonhos, esses que serão feitos mais perto da noite mágica. Este ano testei uma receita diferente que espero ainda conseguir partilhar aqui. É um Natal sem pressas, mais calmo e longe das correrias e da azáfama de anos anteriores. Este ano não será um Natal em família, não haverão os abraços, os afectos e as longas conversas à lareira. Este ano tudo é diferente, mas pelo menos à mesa, não podemos deixar de celebrar esta quadra festiva.

Chocolate, quem consegue resistir a este ingrediente sedutor?! Eu não e mesmo na minha mesa de Natal tem de haver sempre uma sobremesa com chocolate. Seja um bolo simples, mas decorado a rigor, uma mousse de chocolate ou o tradicional tronco de Natal de chocolate. A receita que vos trago hoje não é propriamente natalícia, mas é um bolo que serve para qualquer ocasião, incluindo o Natal. Basta para isso decorá-lo a rigor com uma cobertura branca, de coco ou mascarpone, e uns frutos vermelhos a contrastar com umas folhinhas verdes. 

Este é para mim um dos melhores bolos de chocolate, daqueles bolos que se aproximam da perfeição e que nos levam a querer repetir, fatia atrás de fatia. Quem ama chocolate vai com certeza adorar este bolo. Nem sempre é fácil conseguir o bolo de chocolate perfeito, aquele que é unânime em termos de sabor e textura e que agrada a toda a gente. Mas para vos ajudar nesta tarefa, em colaboração com o site Alegro, escrevi o artigo "Dicas básicas para um bolo de chocolate perfeito", no qual apresento 10 dicas essenciais que, se forem seguidas à risca, vos ajudam e muito a conseguir um bolo de chocolate inesquecível. Podem ler o artigo na íntegra aqui, onde consta também a receita do bolo. E já agora, caso venham a experimentar esta receita, partilhem comigo o resultado, vou adorar ver as vossas recriações. Votos de umas Festas Felizes para todos!

(artigo escrito em colaboração com o site Alegro)

DICAS PARA UM BOLO DE CHOCOLATE PERFEITO

O acto de fazer um bolo é algo que muitos de nós guardamos nas nossas memórias de infância. Quem nunca esperou ansiosamente pelo momento de rapar e lamber a massa crua da taça onde a mãe ou a avó acabara de preparar um bolo?! Arrisco até a dizer que foi das primeiras receitas que experimentámos e que o ingrediente mais vezes usado foi o chocolate. Quem não gosta de um bom bolo de chocolate?!

Preparar uma receita de bolo de chocolate a partir do zero, usando ingredientes tão simples como ovos, farinha e açúcar tem algo de mágico. Misturar os ingredientes e ver a massa a formar-se antes de ir ao forno é algo que nos deixa entusiasmados. Mas nem sempre o resultado vai de encontro às nossas expectativas e para obter aquele bolo de chocolate lindo, fofo e delicioso que todos irão devorar, será necessário, não só seguir à risca uma receita de confiança, mas também entender alguns factores fundamentais que irão influenciar o resultado final. Quem nunca ficou desiludido ao desenformar um bolo de chocolate?! Para que isso não volte a acontecer, enumerei algumas dicas para que o seu bolo de chocolate faça sempre sucesso. 

10 DICAS BÁSICAS PARA UM BOLO DE CHOCOLATE PERFEITO

1. Para fazer este bolo, garanta que leu bem toda a receita do bolo de chocolate e que tem todos os ingredientes disponíveis em casa.
2. Use sempre um cacau em pó de boa qualidade. O cacau é a estrela do nosso bolo e é ele que vai dar o sabor intenso a chocolate, por isso é importante ser de boa qualidade. O chocolate em pó deve ser evitado uma vez que tem açúcar adicionado o que pode alterar o resultado final da receita. Se a receita referir o uso de chocolate para culinária em vez de cacau em pó, opte sempre por um chocolate com pelo menos 70% de cacau na sua composição.
3. Unte bem a forma com manteiga ou (...)

(podem ler o artigo completo aqui)

Receita do Bolo de Chocolate

Ingredientes para o Bolo de Chocolate:

| 150 g de farinha s/ fermento

| 50 g de cacau em pó

| 1½ c. (chá) de fermento em pó

| 1 pitada de sal

| 250 g de açúcar amarelo

| 2 ovos                                                                

| 90 ml de óleo vegetal

| 1 c. (chá) de extrato de baunilha

| 160 ml de buttermilk

| 120 ml de café forte e quente

{recheio e cobertura para o Bolo de Chocolate}

| 400 g de queijo Mascarpone

| 150 ml de natas frescas

| 3 c. (sopa) de cacau em pó

| 3 c. (sopa) de açúcar em pó

Preparação do Melhor Bolo de Chocolate:

1 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga e forre com papel vegetal duas formas de aro amovível com ∅ 16cm e reserve.

2 . Numa taça misture a farinha, o cacau em pó, o fermento e o sal e reserve.

3 . Coloque o açúcar, o óleo e a baunilha na taça da batedeira e bata alguns minutos. Sem deixar de bater, junte os ovos, um de cada vez. Adicione o buttermilk e bata novamente.

4 . À mistura anterior junte em três vezes a mistura de farinha, alternado com o café e envolvendo bem com uma espátula após cada adição e até obter uma massa lisa e homogénea.

5 . Divida a massa pelas duas formas e leve ao forno durante 30 minutos.

6 . Retire os bolos do forno e deixe arrefecer 10 minutos nas formas. Desenforme e deixe os bolos arrefecerem completamente, sobre uma grelha.

7 . Prepare o recheio e cobertura, colocando o Mascarpone na taça da batedeira, juntamente com as natas. Bata até obter um creme firme. Adicione o cacau em pó e o açúcar em pó e bata a uma velocidade baixa para envolver.

8 . Coloque um dos bolos num prato de servir e cubra com uma parte do creme. Coloque o segundo bolo e cubra com o creme restante, alisando com uma espátula. Decore a gosto e sirva.