Cheesecake Vegan de Chocolate e Café

Finalmente a primavera! Amo esta estação do ano, com a sua luz, as temperaturas amenas e os tons coloridos que se espalham pelos campos. Tem tanto de linda como de inspiradora. Os raios de sol espreitam lá fora e têm o dom de nos deixar mais felizes. Queremos sair de casa, estar em contacto com a natureza, sentir os pés na terra. Ler um livro enquanto ouvimos apenas o chilrear dos pássaros ou dar um passeio à beira mar. És tão linda, primavera!

Na cozinha fervilham-se ideias de receitas que queremos experimentar e cuja inspiração vem de toda a parte. Confesso que nesta altura do ano é a natureza que mais me inspira, em particular as flores. São tantas e de tantas cores que é tão fácil imaginarmos cenários de receitas com elas, em bolinhos a condizer. Existem por toda a parte e dificilmente resistimos a trazer algumas para casa para colocar numa jarra. As minhas preferidas são as magnólias, mas também gosto das flores das amendoeiras, das cerejeiras e dos marmeleiros. O contraste da cor rosa suave com aquele verde hipnotizante das folhas é de uma beleza verdadeiramente inigualável.

Inigualável é também a combinação de chocolate e café. Das minhas preferidas e que já experimentei em várias receitas como este Bolo Intenso de Chocolate e Café. Inspirado nesta dupla irresistível e também nestes dias lindos de primavera, preparei uma tarte ou cheesecake vegan, totalmente cru, feito apenas com ingredientes naturais e que tem tanto de delicioso como de saudável. É uma alternativa aos cheesecakes tradicionais, mas aqui numa versão sem qualquer ingrediente de origem animal, sem glúten, sem lactose e sem açúcares processados. Adianto já que não fica nada atrás do cheesecake tradicional, tanto em termos de textura como de sabor e esta é uma sobremesa que veio para ficar e para experimentar com outras combinações. Nem há a necessidade de ligar o forno para preparar esta sobremesa tão simples, com ingredientes saudáveis e que resulta na perfeição. A base é feita com tâmaras e farinha de aveia mas a "piece de resistance" deste cheesecake é mesmo o recheio, preparado com caju natural e leite de coco e que fica com uma cremosidade incrível. A baunilha vem dar aquele toque irresistível que complementa tão bem o chocolate e o café. A cobertura resume-se a uma deliciosa camada de creme de coco e cacau. É daquelas sobremesas que pedem para repetir e que se podem comer sem culpas. 

Cheesecake Vegan de Chocolate e Café

(receita adaptada de @deliciousmartha)

Ingredientes:

{para a base}

| 1 c. (sopa) de óleo de coco

| 80 g de tâmaras

| 15 g de cacau em pó

| 50 g de farinha de aveia

{para o recheio}

| 245 g de caju natural

| 185 g de leite de coco

| 1 c. (chá) de pasta de baunilha

| 40 g de tâmaras

| 2 c. (chá) de agar-agar 

| 250 ml de café expresso

{para a cobertura}

| 200 g de creme de coco (a parte sólida da lata de leite de coco)

| 20 g de cacau em pó

| 30 g de de Maple Syrup (ou Agáve)

Preparação:

1 . Comece por colocar os cajus numa taça de vidro, deixando-os de molho em água fervente durante 10 minutos. Reserve.

2 . Coloque todos os ingredientes da base num robot ou processador de alimentos e triture até obter uma massa moldável. Transfira para uma forma de aro amovível com Ø15cm e pressione com os dedos formando a base da tarte.

3 . Aqueça o leite de coco até ferver, adicione o agar-agar e mexa durante dois minutos. Retire do lume e reserve.

4 . Triture os cajus no processador (descarte a água) durante 1-2 minutos com os restantes ingredientes do recheio. Adicione o leite de coco e o agar-agar e misture com uma espátula. Verta o recheio na forma, sobre a base, e leve a refrigerar.

5 . Bata o creme de coco juntamente com o cacau e o xarope até atingir a consistência desejada. Espalhe a mistura sobre o recheio e alise com uma espátula. Leve novamente a refrigerar e no momento de servir polvilhe com cacau em pó (opcional) e sirva com nibs de cacau.

Trufas Vegan de Beterraba e Coco

Tenho andado a mil nos últimos dias e sinto que o tempo passa demasiado depressa. Felizmente consegui abrandar e fugir um pouco da rotina, durante o fim de semana passado, no qual vivi uma experiência magnífica no Santiago Hotel Cooking & Nature, na companhia das muito simpáticas Joana Roque, Naida Folgado, Luisa Alexandra e também da Maria. Um fim de semana com tudo de bom, rodeado de pessoas boas e talentosas, de muita aprendizagem, cumplicidade, de muitas gargalhadas e bons momentos à volta da comida e da mesa. Uma experiência que irei guardar com carinho no coração e pela qual estarei eternamente grato. Obrigado a toda a equipa do Santiago Hotel por nos terem recebido tão bem e nos fazerem sentir em casa!

O Natal aproxima-se a passos largos e dou por mim a pensar que não fiz ainda nem metade do que tinha planeado fazer inicialmente. E não é sempre assim?! Infelizmente é. Às vezes só queria voltar atrás no tempo, voltar a ser criança, não pensar em horários por cumprir, não ter qualquer tipo de preocupações. Por esta altura já só pensava nas férias de Natal e nos doces que ia comer. Era tudo tão mais fácil, porque as coisas apareciam feitas como que por magia. Porque por perto havia sempre uma super mulher, a minha mãe, que com as suas mãos de fada conseguia fazer múltiplas tarefas em simultâneo. Nestes dias já se sentia o cheiro a açúcar e canela no ar. Já se comiam as primeiras filhoses de abóbora da temporada e era altura de ir ao moinho comprar as farinhas para fazer as broas de Natal. Cheiros, sabores que não voltam mais mas que guardo nas minhas memórias como tesouros.

Fico sempre meio nostálgico nesta altura do ano. O Natal para mim é doce mas apresenta umas notas de amargura, de ausência, de saudade. Porque é tempo de reunir a família e estar com os amigos. Uns já não estão fisicamente entre nós e outros, pelas circunstâncias da vida, estão muito longe. Resta abraçar quem está perto, quem nos quer bem e nos faz feliz. Agradecer por todas as pessoas boas que nos rodeiam e por todos os momentos bons que temos na vida. E celebrar, claro! Juntar a família e os amigos à volta da mesa e celebrar por estarmos bem, por podermos acordar todos os dias e termos a oportunidade de sermos felizes.

E desenganem-se os que pensam que o Natal é só filhoses, rabanadas e bolo rei. Sim, também é. Mas existem sempre outras opções mais saudáveis e ainda assim deliciosas, simplesmente para degustar ou para oferecer. É o caso destas Trufas Vegan de Beterraba e Coco que por serem diferentes e tão simples de fazer, acabam de entrar para a minha lista na categoria de "presentes para comer" deste ano. Porque estes são sempre os melhores presentes, aqueles que são feitos com amor, que saem do coração e que são oferecidos sem esperar nada em troca. Vamos aproveitar estes dias para mimar quem mais gostamos?! Afinal de contas, é Natal!

(o fundo que usei para fotografar nesta composição é da BACK)

Trufas Vegan de Beterraba e Coco

Ingredientes:

| 50 g de coco ralado + qb para a cobertura

| 50 g de flocos de aveia

| 1 beterraba pequena, ralada

| 200 g de tâmaras Medjool (ou pasta de tâmaras)

| 1 c. (café) de pasta de baunilha (ou essência de Baunilha)

Preparação:

1 . Coloque o coco ralado e os flocos de aveia num processador ou robot de cozinha. Triture durante alguns segundos até obter uma mistura com aspecto de farinha.

2 . Junte os restantes ingredientes e volte a triturar até obter uma pasta moldável. 

3 . Pese quantidades de 25 g da mistura obtida e com as mão molde pequenas bolas.

4 . Passe as bolas por coco ralado ou outra cobertura a gosto.

5 . Leve as trufas ao frigorífico, durante pelo menos 2 horas, para que ganhem alguma firmeza. Podem ser conservadas num recipiente hermético ou no frigorífico.

Bolo Gelado de Amoras Silvestres e o catálogo Kasa

Finalmente Setembro, um mês de regressos, mudanças e recomeços! O meu mês preferido de sempre. Por esta altura a maioria das pessoas já regressou de férias e estão a voltar ao trabalho. Traçamos novos planos, novos objectivos, organizamos ideias, é o recomeçar de um novo ciclo. Os miúdos voltam à escola para o recomeço um novo ano lectivo, aprendem novas matérias e fazem novas amizades. Já em criança adorava esta altura do ano, a expectativa de conhecer uma turma nova, o cheiro dos livros novos acabados de comprar, a mochila, os cadernos e toda uma nova aprendizagem, deixavam-me a mim e a qualquer criança em êxtase.

O tempo também começa a mudar, os dias já estão mais pequenos, as temperaturas mais amenas e as noites bem mais frescas. Mas ainda há tanto verão para aproveitar! As praias, agora mais vazias e silenciosas, dão-nos tranquilidade e são o lugar perfeito para carregar baterias e dar um mergulho ao final do dia. É por isso que eu escolho sempre este mês para ir de férias. Longe das grandes confusões e enchentes de agosto, agora com temperaturas mais baixas e o sol a pôr-se mais cedo. Mas por outro lado, são dias ainda quentes e luminosos o suficiente para nos permitirem estar mais tempo na areia e aproveitar ao máximo a água salgada do mar.

Setembro é um virar de página, não só para nós que traçamos planos a nível pessoal mas também para as marcas e as empresas, que se reinventam e lançam novos artigos, sempre a acompanhar as novas tendências e com o objectivo de ir ao encontro de satisfazer as necessidades dos clientes. Isto acontece em todas as áreas, mas sobretudo na área da decoração e casa, que com o aproximar de uma nova estação, apresentam artigos irresistíveis com novas cores e padrões. É o caso da marca Kasa,  a marca de decoração que podemos encontrar à venda exclusivamente nos super e hipermercados Continente, que acaba de lançar o seu novo catálogo. Tive o privilégio de assistir ontem ao final da tarde ao lançamento deste catálogo e pude confirmar "in loco" alguns dos novos artigos que, para além de funcionais e práticos são actuais e versáteis (podem ver aqui algumas imagens do evento). Desde a cozinha ao quarto, sem esquecer a casa de banho, todas as divisões ganham uma nova vida com as colecções exclusivas desta marca que se inspira naquilo que de melhor se faz a nível internacional e acompanha sempre as preferências e tipologias das casas dos portugueses. 

Quem me conhece sabe o quanto eu adoro loiças e utensílios de cozinha. E como não poderia deixar de ser, esta foi a categoria que mais me saltou à vista. Estão a ver aqueles pratinhos em padrão azul, a fazer lembrar os azulejos tradicionais portugueses, ali na capa do catálogo?! Pois, estou em êxtase e mal posso esperar para lhes pôr a mão em cima. É difícil resistir e ao folhear o catálogo já fiquei embeiçado por mais uns quantos produtos. Prometo que à medida que os utilizar nas minhas receitas assim vos falarei deles noutros posts. Porque de facto é importante que hajam marcas como a Kasa que nos disponibilizem artigos exclusivos e atractivos, com qualidade, a grande maioria fabricados em Portugal e sobretudo a um preço muito simpático.

Para celebrar este mês de setembro, com o verão ainda a dar tréguas, trago uma receita bem fresca e deliciosa para aproveitar as lindas amoras silvestres que eu tanto adoro. Todos os anos o ritual de ir apanhar amoras nas silvas se repete e é algo que me dá algum prazer. Sujar as mãos com aquela cor púrpura e trazer alguns arranhões para casa, mas também alguns quilos daquele fruto perfumado e típico do verão. Algumas como ao natural, a maioria congelo para usar mais tarde, mas outras uso de imediato para fazer estes scones, numa limonada ou para fazer curd de amora que pode ter várias utilizações. Como é o caso deste delicioso e tentador bolo gelado de amoras silvestres que leva na sua composição uma camada de curd de amora. Com uma base crocante de frutos secos adoçados com tâmaras, esta é a sobremesa perfeita para partilhar em família

(cake stand by Coco & Baunilha)

Bolo Gelado de Amoras Silvestres

Ingredientes:

{para o gelado}

| 150 g de frutos secos (usei noz, caju, avelã e amêndoa)

| 50 g de sementes de girassol

| 40 g de floco de aveia
| 6 tâmaras s/ caroço

| 2 c. (sopa) de mel

| 1 chávena de Curd de Amora*

| 200 ml de natas

| 2 c. (sopa) de açúcar

| 1 iogurte natural

| 100 g de amoras silvestres + q.b.para decorar

*{para o curd de amora}

| 3 ovos
| 90 g de açúcar amarelo
| 1 c. (sopa) de amido de milho
| 200 g de amoras

| 1 c. (sopa) de sumo de limão

| 85 g de manteiga

Preparação do Curd de Amora:

Numa taça bata os ovos com o açúcar e o amido de milho, até obter uma mistura lisa e homogénea.
Transfira a mistura para um tacho, junte as amoras e a raspa de limão e leve a lume médio, mexendo sempre, até começar a ferver e a ficar espesso. Junte a manteiga e mexa energicamente.
Retire do lume e coloque o preparado num liquidificador ou use a varinha mágica e triture por forma a obter um creme o mais liso possível.
Deixe arrefecer e guarde no frigorífico até usar ou coloque num frasco hermético para usar mais tarde.

Preparação do Bolo Gelado:

Forre com papel vegetal uma forma com 20 cm e reserve.

Coloque os frutos secos num robot ou liquidificador, juntamente com as sementes de girassol, as tâmaras e os flocos de aveia. Adicione o mel e triture durante alguns segundos.

Coloque os frutos secos triturados no fundo da forma, formando uma primeira camada e fazendo pressão com os dedos ou com as costas de uma colher de sopa.

Faça um segunda camada, espalhando o curd de amora sobre os frutos secos e alisando com uma colher.

Bata as natas até que adquiram a consistência de chantilly, junte o açúcar e bata mais um pouco.

Envolva delicadamente com uma espátula o iogurte natural nas natas.

Esmague as amoras com um garfo e adicione colheradas de amora à mistura de natas e iogurte.

Com uma colher faça um efeito swirl, mas sem misturar demasiado.

Verta esta mistura sobre o curd de amora e alise a superfície com uma espátula.

Leve ao congelador durante pelo menos 4 horas ou de preferência, de um dia para o outro.

Retire do frio, desenforme e decore a gosto com amoras.

Brownies de Batata Doce

Se dúvidas haviam, o tempo que se tem feito sentir nestes últimos dias tem sido bastante esclarecedor. O outono chegou e veio para ficar. Aos poucos já me consegui habituar à ideia dos dias mais frios e cinzentos. Esta não é de todo a minha estação do ano preferida, mas ainda assim é impossível não nos deixar-mos seduzir pelas tantas coisas boas que ela traz na bagagem. Basta sair à rua e depararmos-nos com paisagens deslumbrantes, em tons de laranja, castanho e dourado. As folhas que caem das árvores e aos poucos vão pintalgando o chão, formando um manto que dá prazer de pisar. O inconfundível cheiro das castanhas assadas que paira no ar, o cheiro do fumo das lareiras que se vão acendendo aqui e ali, porque já apetece. Cheiro a casa, cheiro de conforto, de aconchego. E é dentro de casa, no conforto do espaço que é nosso que estes dias sabem bem. Ligamos o forno e fazemos aquela receita deliciosa que há tanto tempo havíamos marcado. Colocamos a chaleira ao lume, preparamos o nosso chá preferido e lanchamos, sem pressas. 

Dias estes que, com a mudança de horário se tornam mais pequenos e com menos luz. Para mim é sempre difícil habituar-me a esta ideia de que a hora mudou, pelo menos nos primeiros tempos. Entre casa e trabalho, é pouco o tempo que resta para os afazeres pessoais. A sensação que fica é de que passámos um dia inteiro a trabalhar, quando chegamos a casa já é de noite e já estamos a planear o dia seguinte. Valham-nos os fins de semana que nos permitem ligar o forno e fazer refeições mais demoradas. 

E se o que apetece são refeições de conforto, daquelas que saciam e nos deixam bem satisfeitos, o mesmo se aplica às sobremesas. E dentro desta categoria entram os brownies. Quadradinhos gulosos de chocolate, com um ar tão inocente, mas no entanto é tão difícil resistir-lhes. Mas, e se pudermos comer uns brownies saudáveis?! Não são tão gulosos como os decadentes brownies originais, mas ainda assim não ficam nada atrás. Com uma textura diferente, mas com um sabor irresistível e que podemos comer sem culpas, pois esta receita não leva qualquer açúcar refinado e é totalmente vegetariana, livre de lactose e sem glúten. 

A receita original pertence a Ella Woodward, autora de Deliciously Ella, mas foi no blog da querida Inês, Ananás e Hortelã, que eu a encontrei e logo marquei para fazer. Mais tarde o Filipe também publicou a sua irresistível versão desta receita no Chilli com Todos, na qual usou arandos vermelhos. É com certeza uma receita a experimentar. Fiquei-me pela versão mais simples que me conquistou e que se revelou uma verdadeira surpresa, quer em sabor, quer em textura. Mas o melhor mesmo é vocês experimentarem. Sim, porque a partir de agora já não tem desculpas para deixar de comer uma sobremesa.

Brownies de Batata Doce

(receita de Ella Woodward, autora de Delicioslly Ella)

Ingredientes:

| 2 batatas doces médias (cerca de 400 g)

| 15 tâmaras descaroçadas

| 60 g de farinha de trigo sarraceno

| 60 g de amêndoa moída

| 1 pitada de sal

| 4 c. (sopa) de cacau cru em pó

| 4 c. (sopa) de xarope de agave

| 1 c. (sopa) de óleo de coco

| cacau em pó p/ polvilhar

Método Tradicional:

Forre um tabuleiro pequeno e quadrado com papel vegetal e reserve (para facilitar esta tarefa, unte levemente a forma com manteiga, antes de colocar o papel vegetal).

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Descasque as batatas doces, corte-as em cubos e leve a cozer durante 15-20 minutos, até se desfazerem.

Coloque as batatas e as tâmaras num processador de alimentos e triture até obter um puré homogéneo.

À parte misture os restantes ingredientes e junte a eles o puré.

Mexa bem até todos os ingredientes ficarem bem ligados.

Coloque a massa no tabuleiro e use uma espátula ou colher para espalhar a alisar a superfície.

Leve ao forno cerca de 18-20 minutos.

Deixe arrefecer 10 minutos. Desenforme, corte em quadrados e polvilhe com cacau em pó.

Método Thermomix - Bimby:

Forre um tabuleiro pequeno e quadrado com papel vegetal e reserve (para facilitar esta tarefa, unte levemente a forma com manteiga, antes de colocar o papel vegetal).

Coloque 800 g de água no copo, descasque as batatas doces, corte-as em cubos e leve-as a cozer no cesto, programando (20 min/100ºC/vel2).

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Escorra as batatas e coloque-as no copo limpo, juntamente com as tâmaras e programe (20seg/vel5). Insira, se necessário, a espátula pelo bocal para ajudar a triturar.

Junte os restantes alimentos e programe (20seg/vel4).

Coloque a massa no tabuleiro e use uma espátula ou colher para espalhar a alisar a superfície.

Leve ao forno cerca de 18-20 minutos.

Deixe arrefecer 10 minutos. Desenforme, corte em quadrados e polvilhe com cacau em pó.

Biscotti de Alfarroba, Tâmaras e Pistachio

Das coisas que mais gosto de fazer na minha cozinha (para além dos bolos, claro) são bolachas e biscoitos. Gosto de todo o processo da mistura de ingredientes, o amassar, o adicionar novos sabores, o tempo de ir ao forno e em menos de nada temos uma lata de bolachas bem cheia e pronta a ser assaltada. E nestes dias em que o outono se vai instalando devagarinho, nada sabe melhor que uns deliciosos biscoitos a acompanhar uma chávena de chá ou um retemperador café.

E estes biscoitos ou biscotti, por terem a particularidade de irem duas vezes ao forno ficam mais crocantes e irresistíveis e podem ser conservados durante muito mais tempo. Claro que isso cá em casa não acontece, pois eu sou fã destes biscoitos e ao mesmo tempo que iam sendo fotografados, também iam desaparecendo. Quando fiz os meus primeiros biscotti fiquei fã destes bolinhos e volta e meia lá sai uma fornada de biscotti bem quentinhos, prontos a serem devorados.

Estes são especiais, pois são feitos com ingredientes que adoro. A alfarroba que é obrigatório ter cá em casa, as tâmaras e os pistachios que tanto adoro. São sabores que combinam bem e fazem lembrar o outono.

Uma receita que foi criada afim de ser enviada para o outro lado do Atlântico, para o Cravo e Canela, o blog da Manuela que mensalmente nos desafia a cozinhar e a partilhar receitas no grupo Vamos Fazer Bolachas! E vocês, do que estão à espera?! Arregacem as mangas e façam também uns deliciosos biscoitos!

Ingredientes:

| 220 g de farinha de trigo

| 30 g de farinha de alfarroba

| 170 g de açúcar amarelo

| 60 g de pistachios

| 60 g de avelãs tostadas

| 60 g de tâmaras secas

| 1/2 c. (café) de fermento

| 1 pitada de sal

| 3 ovos

Método Tradicional:

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Num processador coloque as farinhas, o açúcar, o fermento e uma pitada de sal. Misture tudo numa velocidade alta e de seguida adicione os ovos ligeiramente batidos. Misture novamente até que se forme uma massa pastosa e os ingredientes fiquem bem ligados.

Retire a massa para uma superfície enfarinhada, adicione as avelãs e os pistachios inteiros. Descaroce e corte em quartos as tâmaras e adicione-as também ao preparado anterior.

Com as mãos misture tudo, até os frutos ficarem bem envolvidos na massa.

Forme um rolo com cerca de 30cmx8cm.

Coloque o rolo num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a cozer durante 25 minutos.

Retire e deixe arrefecer.

Com uma faca de serrilha, corte os biscotti em fatias com cerca de 1cm. Disponha os biscotti novamente no tabuleiro e leve de novo ao forno por mais 15 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Quando estiverem frios, guarde num recipiente hermético. 

 

Método Thermomix - Bimby:

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Coloque no copo as farinhas, o açúcar, o fermento e uma pitada de sal. 

Misture tudo programando (10seg/vel4). Adicione os ovos e volte a misturar (30seg/vel4).

Retire a massa para uma superfície enfarinhada, adicione as avelãs e os pistachios inteiros. Descaroce e corte em quartos as tâmaras e adicione-as também ao preparado anterior.

Com as mãos misture tudo, até os frutos ficarem bem envolvidos na massa.

Forme um rolo com cerca de 30cmx8cm.

Coloque o rolo num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a cozer durante 25 minutos.

Retire e deixe arrefecer.

Com uma faca de serrilha, corte os biscotti em fatias com cerca de 1cm. Disponha os biscotti novamente no tabuleiro e leve de novo ao forno por mais 15 minutos. Retire e deixe arrefecer.

Quando estiverem frios, guarde num recipiente hermético.