Bolo Intenso [sem glúten] de Chocolate e Café


Dois ingredientes tão diferentes entre si mas que se complementam na perfeição. Chocolate e café, uma daquelas combinações irresistíveis à qual não ficamos indiferentes. Eu adoro estes dois ingredientes em separado. Mas a combinação dos dois é um verdadeiro festim para os sentidos. Ainda em criança comecei a gostar de chocolate. Mas depois fui-lhe perdendo o gosto e só mais tarde reaprendi a gostar deste ingrediente que afinal não agrada a todos. Só quando comecei a saborear o verdadeiro chocolate, aquele que apresenta uma grande quantidade de cacau, um ligeiro amargor, mas um sabor autêntico, é que realmente percebi que era um chocolate lover

Já o café, não me recordo de quando comecei a gostar, mas lembro-me que foi amor à primeira chávena. Não há um único dia que não beba pelo menos dois cafés, sempre sem açúcar, para apreciar o seu verdadeiro sabor. Todos os dias de manhã, antes de sair de casa, tenho de religiosamente beber um café. Ajuda-me a despertar e a ganhar energia para as tarefas diárias. Depois, convenhamos, o acto de beber café será sempre aquele pretexto para um reencontro entre amigos de longa data e o mote perfeito para terminar com prazer uma refeição.


Para quem realmente aprecia estes dois ingredientes, imaginem o que é juntá-los. Tem dias em que costumo acompanhar um quadrado ou um bombom de chocolate com o café. Uma espécie de guilty pleasure que me dá imenso prazer. Um quadrado de chocolate a derreter na boca enquanto saboreamos um café quentinho é sem dúvida uma sensação de prazer única. Algo que só pode ser melhorado quando saboreamos uma sobremesa com chocolate e café. O café intensifica o sabor do chocolate e torna qualquer sobremesa ainda mais especial. É o caso deste bolo que fica com um sabor intenso a chocolate, uma textura densa e húmida, uma tentação.

A inspiração para a criação do cenário desta receita veio, imaginem, das lindas embalagens do novo café Bio Delta Q, que acaba de chegar ao mercado. Os tons esverdeados das folhas da planta do café a contrastar com o castanho claro dos sacos de juta que transportam os seus grãos, e depois o facto de se tratar de um blend com certificação biológica e UTZ que dá origem a um expresso com corpo marcante e notas aromáticas cítricas, de chocolate e caramelo. Sou defensor de produtos de origem biológica, que promovem a qualidade e sustentabilidade contribuindo de forma positiva para a saúde e bem estar de todos e com um impacto positivo no ecossistema. E aqui a Delta Q foi pioneira, criando um café de aroma bastante agradável e que dá prazer a beber.


Bolo Intenso [sem glúten] de Chocolate e Café
(receita adaptada de Jamie Oliver)

Ingredientes:
| 200 g de amêndoas s/ pele
| 200 de chocolate negro biológico c/ 70% de cacau    
| 150 ml de óleo de côco
| 70 g de açúcar amarelo
| 4 ovos caseiros
| 20 ml de café expresso Bio Delta Q
| cacau cru em pó para polvilhar

Preparação:
1 . Pré-aqueça o forno a 170ºC e forre com papel vegetal uma forma com 20cm de diâmetro.

2 . Triture as amêndoas num processador até ficarem em farinha.

3 . Em banho-maria, derreta o chocolate negro juntamente com o óleo de côco e o café.

4 . Bata as gemas com o açúcar durante 5 minutos, até obter um creme fofo e esbranquiçado.

5 . Envolva a mistura de chocolate e café no preparado anterior e junte depois as amêndoas moídas, envolvendo com uma espátula.

6 . À parte bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente na massa.

7 . Verta a massa na forma e leve ao forno por 25-30 minutos.

8 . Deixe o bolo arrefecer, desenforme, polvilhe com cacau cru e decore com lascas de chocolate e grãos de café.

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Bolo Invertido de Diospiro


Ainda que salte à vista que já estamos no Outono, os dias quentes de Verão teimam em ficar. Querem pertencer a uma estação que não é a sua. Eu confesso que gosto destes dias. Gosto de estar em Outubro e ainda andar descalço pela casa, sentir o chão frio em contacto com os pés. De vestir roupas leves e dormir de janela aberta. Gosto de jantar na varanda enquanto o sol se põe. De saborear um refresco numa esplanada ao final da tarde.

Mas confesso que também já tenho saudades do tempo frio e da chuva. Dos domingos de preguiça que pedem sofá e uma mantinha. Do cheiro da terra molhada e de ouvir a chuva cair lá fora. Das noites frias que convidam a ligar o forno para fazer um bolo e assim saciar a gula. Do cheiro das castanhas assadas que perfumam as ruas. Não está a ser um Outono fácil e o mais certo é que quando menos esperarmos já o Inverno se instalou. Mas enquanto ele não chega vamos aproveitar o melhor que o Outono tem para oferecer.


Este ano os dióspiros abundam cá em casa. Amadureceram mais cedo que o previsto, talvez devido ao Verão prolongado que os torna ainda mais doces e carnudos. Eu adoro esta fruta e talvez por isso anseie sempre pela sua chegada. Por ser um fruto que amadurece tão rápido e tem uma duração tão curta, eu aproveito ao máximo. Do quintal da minha irmã (obrigado mana!!!) saem quilos de dióspiros. São duas árvores que este ano parecem estar ainda mais carregadas. Os ramos vergam com o peso da doçura destas bolas de cor alaranjada que fazem as minhas delícias. Muitos acabam por cair ao chão de maduros mas dos que consigo apanhar, a maioria são comidos ao natural, frescos e polvilhados com canela e nozes. Mas por serem tantos (acreditem, são mesmo muitos) tento encontrar alternativas para dar escoamento. Alguns acabam em batidos ou simplesmente em puré que junto aos iogurtes e como à colherada, ao pequeno almoço. Mas também em sobremesas, sobretudo tartes e bolos, este fruto é apreciado. E desta vez quis experimentar um bolo que apesar de ser simples tem tudo para satisfazer os paladares mais apurados. Perfumado pelas especiarias, este bolo que leva na sua massa a polpa dos dióspiros, apresenta uma textura fofa e húmida que se desfaz na boca. Um bolo que ficou aprovado, que convida a uma segunda fatia e que será para repetir mais vezes, sem dúvida. Pelo menos enquanto houver dióspiros.

(cake stand by Coco e Baunilha)

Bolo Invertido de Diospiro
(receita adaptada do blog Delicious Everyday)

Ingredientes:
| 4 dióspiros (2 de polpa mole e 2 de polpa firme)
| 2 c. (sopa) de Maple Syrup
| 60 g de nozes
| 250 g de farinha de espelta (ou outra a gosto)
| 2 c. (chá) de fermento em pó
| 1 1/2 (chá) de canela
| 1 c. (chá) de gengibre em pó
| 1 c. (chá) de noz moscada
| 190 g de manteiga
| 250 g de açúcar
| 1 c. (chá) de pasta de baunilha
| 3 ovos

Preparação:
1 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. 
Unte com manteiga e forre com papel vegetal o fundo e as laterais de uma forma de aro amovível com 20 cm de diâmetro (nas laterais deixe o papel vegetal cerca de 2-3 cm acima do bordo da forma, pois o bolo irá crescer; se preferir pode usar uma forma mais larga, com cerca de 24-26 cm de diâmetro).

2 . Corte em fatias finas os dois dióspiros de polpa firme (ajuda se usar uma mandolina). Pincele todo o interior da forma com o Maple Syrup e disponha as fatias de dióspiro, do fundo e nas laterais.

3 . Retire a polpa dos dois dióspiros de polpa mole e triture até ficar em puré. Reserve.

4 . Numa frigideira em lume médio toste ligeiramente as nozes. Deixe que arrefeçam e depois triture-as num processador até ficarem em farinha (tenha atenção para não triturar demasiado e ficar em pasta).

5 . Numa taça misture a farinha com o fermento, a canela, o gengibre, a noz moscada e a farinha de noz.

6 . Bata a manteiga juntamente com o açúcar e a pasta de baunilha, cerca de 8-10 minutos, até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte os ovos, um de cada vez e bata mais um pouco após cada adição.

7 . Adicione à massa metade da farinha e metade do puré de dióspiros e misture com uma espátula, sem bater demasiado. Junte a restante mistura de farinha e o puré e envolva até todos os ingredientes estarem bem incorporados.

8 . Verta a massa na forma e leve ao forno cerca de 1 hora. Faça o teste do palito antes de retirar o bolo do forno.

9 . Retire o bolo do forno e deixe arrefecer dentro da forma cerca de 15 minutos. Desenforme e deixe arrefecer completamente sobre uma grelha (opcionalmente e com o bolo ainda morno, pincele com Maple Syrup ou xarope de Agáve).

Pão de Espelta e Batata Doce com Sementes


Quase sem nos apercebermos o Outono foi-se instalando, de mansinho. Como quem calça umas pantufas e ainda assim caminha em bicos de pés para não fazer qualquer ruído. Um Outono que vem disfarçado de Verão, com dias de muito sol e temperaturas altas que ainda nos permitem usar as roupas leves e que ainda convidam a uma ida à praia. Mas não deixa de ser evidente que o Verão já lá vai, os dias são agora bem mais pequenos, as noites já começam a ser frias e por todo o lado as árvores que dantes se vestiam de verde vivo, despem-se agora das suas folhas em tons dourado e castanho. 

Confesso que não sou pessoa de Outono, não é a minha estação do ano preferida, mas cada vez mais ele vai conquistando espaço no meu coração. Gosto desta transição lenta entre estações, das manhãs que já pedem um casaquinho e das tardes que ainda convidam a tomar uma bebida fresca numa esplanada. Gosto destes dias quentes de Outono com sabor a Verão. Gosto de tudo o que o Outono tem para oferecer, dos novos legumes e da variedade de frutas. Aguardo sempre com grande expectativa a chegada dos dióspiros e das romãs. E até as castanhas já se fazem anunciar. 


O Outono traz com ele as noites agora mais frias. E com elas surge a vontade de ligar o forno, começam a apetecer refeições mais quentes e reconfortantes, a chamada comida de conforto. E se bem que por aqui nunca são precisas desculpas para ligar o forno, a verdade é que nesta altura do ano essa vontade aumenta. Com a chegada das maçãs, das peras e das abóboras, nada melhor que um bolinho preparado com estas frutas e perfumado com algumas especiarias, para alegrar os nossos dias. Ou então um pão acabado de fazer!

Adoro preparar pão em casa. Para além de saber de antemão que estou a comer algo mais genuíno e saudável, todo o processo de fazer um pão me deixa em êxtase. A mistura tão simples de poucos ingredientes que irá resultar num alimento único e rico, quase como um acto de magia. Para mim funciona como uma terapia e, acreditem, fazer pão em casa faz-me imensamente feliz. 

Desde que experimentei este pão numa panela de ferro, fiquei convencidíssimo que este é um processo infalível na arte de fazer pão. Por isso, desta vez apresento um delicioso pão de espelta que levei ao forno na minha nova caçarola da Staub que podem adquirir online, aqui. Por se tratar de um utensílio fabricado em ferro fundido de alta qualidade, isso permite que o ar e a temperatura sejam distribuídos de maneira uniforme, mantendo a humidade perfeita, o que resulta num pão com um miolo fofo e com uma crosta bem estaladiça. Faz lembrar os pães de antigamente, cozidos em forno de lenha, mas aqui com um toque moderno e um sabor inigualável.


Pão de Espelta e Batata Doce com Sementes

Ingredientes:
| 800 g de farinha de espelta branca
| 600 ml de água tépida
| 300 g de batata doce cozida
| 2 c. (chá) de sal fino
| 1 saqueta de fermento seco (11 g)
| 3 c. (sopa) de sementes de girassol
| 3 c. (sopa) de sementes de abóbora
| 2 c. (sopa) de sementes de linhaça
| 2 c. (sopa) de sementes de chia
| 1 c. (sopa) de sementes de sésamo preto
| 1 c. (sopa) de sésamo branco
| 1 c. (sopa) de sementes de papoila

Notas:
1 . Os 300 g de batata doce são obtidos depois de a batata ter cozido e estar escorrida. Para cozer a batata, retire a pele e corte em pedaços. Leve a cozer em água fervente durante 10-15 minutos.

2 . As quantidades de ingredientes, assim como os tempos de levedação do pão deverão ser respeitados. Só desta forma irá obter um pão com um miolo macio e uma crosta bem estaladiça.

3 . Podem ser usadas as farinhas que mais gostarem e até podem misturar várias farinhas, desde que sejam respeitadas as quantidades totais.

4 . Para esta receita usei uma caçarola com 28 cm de diâmetro, pelo que rendeu um pão bem grande. Sintam-se à vontade para reduzir as quantidades de ingredientes para metade, nas mesmas proporções, e  assim fazerem um pão mais pequeno. Ou, se preferirem, usem as quantidades da receita e na altura de moldar o pão dividam a receita ao meio, fazendo dois pães.

Preparação:
1 . Numa taça larga misture a farinha e a água, usando um garfo ou uma colher de pau. Tape a taça com um pano e deixe a massa repousar cerca de 30 minutos.

2 . Adicione a batata doce, previamente esmagada com um garfo, o sal, o fermento e todas as sementes.

. Coloque a mistura na taça de um robot de cozinha e amasse usando o gancho de amassar a uma velocidade média-baixa, durante 20 minutos (se optar por amassar à mão, deverá fazê-lo durante pelo menos 10 minutos, amassando, esticando e dobrando a massa sobre ela própria várias vezes; deixe a massa repousar alguns minutos e volte novamente a amassar, esticar e dobrar durante mais 10 minutos).  A massa irá estar mole, pegajosa e húmida, mas suave e elástica. Não se preocupe, é normal e não caia na tentação de adicionar mais farinha.

4 . Tape a taça com um pano e deixe levedar à temperatura ambiente, num local seco, durante pelo menos 3 horas ou até a massa triplicar de volume.

5 . Após a massa ter levedado, tape a taça com película aderente e leve a refrigerar durante pelo menos 12 horas (a massa irá baixar de volume, não há motivo para preocupação).

6 . Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, polvilhe com farinha e forme pequenas bolas, pesando porções de massa iguais (no meu caso deu para fazer 8 bolas de 200 g cada; se fizer apenas metade da receita, pese bolas de 100 g; em alternativa pode formar uma única bola, usando toda a massa).

7 . Disponha as bolas de massa dentro de um tacho ou caçarola de ferro (eu usei esta da Staub) previamente polvilhada com farinha e deixe levedar durante 1 hora.

8 . Pré-aqueça o forno a 220ºC.

9 . Coloque a tampa na caçarola e leve ao forno durante 30 minutos. Terminado o tempo, retire a tampa e deixe o pão no forno por mais 15 minutos, até que seja formada uma crosta dourada.

10 . Retire o pão do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha.