Bolonhesa de Lentilhas

De repente tudo mudou. Um vírus altamente contagioso foi alastrando pelo mundo fora causando uma pandemia. Ninguém estava preparado nem ninguém jamais imaginou que isto pudesse ser tão grave como se veio a revelar. Começámos a ser aconselhados diariamente para lavar as mãos com frequência e para tossirmos para o antebraço. Em poucos dias estávamos a ser "convidados" a ficar isolados nas nossas casas, evitando assim o contágio do vírus. E daí até ser declarado o estado de emergência pelo nosso presidente foi um pulo. De um dia para o outro vimos as nossas rotinas a serem mudadas, ficámos cheios de dúvidas e incertezas sobre o futuro e com a certeza de uma iminente crise económica que irá afectar todos os portugueses. Ninguém disse que ia ser fácil. Mas o mais importante no meio disto tudo é estarmos bem de saúde, ainda que isolados, e saber que os nossos também estão bem. Iremos ultrapassar este pesadelo e todos estaremos mais fortes e unidos para usufruir da vida em pleno. Enquanto esses dias não chegam, vamo-nos manter em casa e travar esta pandemia.

Com a família mais próxima em casa, após a corrida desenfreada aos supermercados que gerou o escoamento de alguns produtos e a incerteza do que estes dias nos possam trazer no futuro, muitos de nós fomos obrigados a mudar a gestão das refeições e a forma como usamos os ingredientes. Tentamos rentabilizar as refeições e evitamos ao máximo o desperdício. Ser sustentável nas nossas cozinhas está na ordem do dia. 

Nesse sentido trago uma sugestão que rende bastante, podendo-se até dobrar a receita por forma a ter uma refeição pronta nos dias seguintes. Como sabem as lentilhas são uma leguminosa muito rica em proteína e são um óptimo substituto da carne. Nesta receita uso as lentilhas vermelhas, não havendo a necessidade de serem demolhadas o que torna a receita ainda mais fácil. Usei também cenoura e cogumelos mas estes podem perfeitamente ser substituídos por courgette, por exemplo. Para uma versão vegan da receita podem omitir o queijo parmesão ou substituir este por levedura nutricional ou "queijo" parmesão vegan.

Nesta receita uso, como habitual, as massas da marca Nacional. Acho que agora, mais do que nunca, devemos apoiar as empresas nacionais, principalmente as que produzem bens alimentares de primeira necessidade e que fazem um esforço enorme para estes bens não faltarem nas prateleiras do supermercado. Escolhi a massa Esparguete Trevo Nacional, mas esta bolonhesa combina bem com a Esparguete Clássica ou com qualquer outra massa da Nacional. Visitem o site da marca, inspirem-se e fiquem a conhecer esta e outras tantas deliciosas receitas.

Bolonhesa de Lentilhas

Ingredientes:

| 2 c. (sopa) de azeite

| 1 cebola picada

| 1 dente de alho picado

| 2 folhas de louro

| 2 cenouras cortadas em pedaços

| 150 g de cogumelos picados

| sal e pimenta qb

| 50 ml de polpa de tomate

| 1 c. (chá) de manjericão seco               

| 400 g de tomate picado

| 150 g de lentilhas vermelhas

| 500 ml de caldo de legumes (ou água)

| 250 g de massa Esparguete Trevo Nacional

| queijo parmesão 

| folhas de manjericão fresco

Preparação:

1 . Aqueça o azeite em lume médio numa frigideira, junte a cebola picada, o dente de alho também picado, as folhas de louro e salteie até a cebola alourar.

2 . Adicione as cenouras e os cogumelos e deixe cozinhar cerca de 5-7 minutos, mexendo de vez em quando.

3 . Tempere com sal e pimenta, junte a polpa de tomate e o manjericão seco. Envolva e deixe cozinhar cerca de 2 minutos.

4 . Adicione o tomate picado, as lentilhas e envolva. Cubra com o caldo de legumes e deixe levantar fervura. Deixe cozinhar durante cerca de 15-20 minutos, mexendo de vez em quando e até as lentilhas estarem tenras. Se necessário adicione mais caldo ou água e rectifique os temperos.

5 . Enquanto as lentilhas cozinham, leve um tacho ao lume com água e sal, deixe levantar fervura e coza  a massa Esparguete Trevo Nacional, seguindo as instruções da embalagem.

6 . Sirva a bolonhesa sobre o esparguete, salpique com queijo parmesão ralado e folhas de manjericão fresco.

Estufado de Lentilhas e Cogumelos com Puré de Abóbora

Escolher um vinho para determinada ocasião, ou simplesmente para acompanhar uma refeição, pode, à partida, parecer uma tarefa muito simples. Mas quantas vezes não nos sentimos perdidos e confusos quando somos confrontados com tanta oferta e variedade de vinhos no mercado?! Seja porque procuramos um vinho para aquele jantar de amigos marcado em cima da hora, um vinho especial para comemorar uma data importante ou mesmo um vinho para consumir no dia-a-dia, a verdade é que temos medo de arriscar e a maioria das vezes acabamos por escolher "o vinho de sempre", aquele que já conhecemos e que achamos ser a escolha acertada.

Para estas situações, existe a Casa do Vinho, um espaço exclusivo das lojas Lidl, que foi criado a pensar em todo o tipo de clientes e que apresenta vinhos para todos os dias e para todas as ocasiões. Criada para facilitar a vida do cliente na hora de escolher o vinho certo, a Casa do Vinho apresenta uma vasta selecção de vinhos cuidadosamente escolhidos e muitas ofertas exclusivas e premiadas. Toda esta oferta de vinhos é facilitada com as escolhas da reconhecida especialista em vinhos das lojas Lidl, Maria João de Almeida, que ajuda a seleccionar e a definir os vinhos que são comercializados na Casa do Vinho.

Tive o prazer de conhecer a Maria João de Almeida na visita que fiz à Feira Grandes Escolhas - Vinhos & Sabores, no final do mês passado. Como sabem eu adoro comida, logo a nossa conversa foi, inevitavelmente, sobre vinhos, mas também acerca dos melhores pratos que harmonizam na perfeição com cada tipo de vinho. Pedi à Maria João que me sugerisse três vinhos disponíveis da Casa do Vinho das lojas Lidl e que fossem ideais para todos os dias, daqueles que se bebem ao almoço ou ao jantar, ou mesmo ao final do dia para descontrair. Vinhos bons e a bom preço, frescos e leves mas consistentes, que dessem para acompanhar uma refeição semanal, desde a entrada, passando pelo prato principal e terminando na sobremesa. A Maria João não hesitou e aconselhou-me o Azinhaga de Ouro Vinho Branco Douro DOC (2,29€), o Azinhaga de Ouro Vinho Tinto DOC Douro Reserva (2,99€) e o Armilar Vinho do Porto LBV (8,99€).

Seleccionados os vinhos que iriam harmonizar a minha refeição, é chegada a hora de escolher os pratos. Na verdade, todas as combinações são possíveis, desde que haja um equilíbrio de sabores e que o resultado final seja harmonioso. Assim, para entrada escolhi uns Crepes Primavera Chef Select em cama de rúcula. Por ser uma entrada leve, harmoniza na perfeição com o Azinhaga de Ouro Vinho Branco Douro DOC. Para prato principal escolhi  algo mais confortante, comida de tacho com sabor e estrutura, pois é o que apetece nestes dias mais frios. Preparei um Estufado de Lentilhas e Cogumelos com Puré de Abóbora, prato este que por ser condimentado, harmoniza em estrutura com o Azinhaga de Ouro Vinho Tinto Douro DOC Reserva, um vinho encorpado que não se sobrepõe ao prato. Para terminar em beleza, não resisti a trazer comigo o Toucinho do Céu Milbona que servi com frutos vermelhos e que foi, obviamente, harmonizado com um vinho doce. Neste caso o Armilar Vinho do Porto LVB, que veio fazer o casamento perfeito e terminar de forma sublime esta refeição.

Estufado de Lentilhas e Cogumelos com Puré de Abóbora

Ingredientes:

{para o puré}

| 1 abóbora Butternut 

| 2 c. (sopa) de azeite
| 1 cebola
| 2 dentes de alho                    
| 1 pitada de cominhos moídos
| 1 pitada de piripiri moído
| 1/2 c. (chá) de sal
| pimenta qb
| 1 dl de bebida de aveia

{para o estufado}

| 1 c. (sopa) de azeite

| 1 cebola média

| 3 dentes de alho

| 2 cenouras médias

| 150 g de cogumelos Marron

| 200 g de lentilhas demolhadas

| 50 ml de vinho branco

| 1/2 c. (chá) de paprika fumada

| 1/2 c. (chá) de cominhos moídos                     

| 1/2 c. (chá) de tomilho seco

| 1/2 c. (chá) de salva seca

| 1 pitada de pimenta Cayenne

| 100 g de polpa de tomate

| 1 folha de louro

| 600 ml de caldo de legumes

| sal e pimenta

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 190ºC. Corte a abóbora ao meio, retire as sementes, faça alguns golpes na superfície com uma faca e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno durante 45 minutos.

2 . Entretanto, coloque uma panela em lume brando, junte o azeite e a cebola grosseiramente picada e refogue até a cebola alourar. Adicione os dentes de alho picados, as cenouras cortadas em rodelas e os cogumelos cortados em quartos. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, durante 5 minutos.

3 . Adicione as lentilhas e misture. Refresque com o vinho branco e junte a paprika, os cominhos, o tomilho, a salva e a pimenta Cayenne. Misture e deixe cozinhar até o vinho evaporar.

4 . Adicione a polpa de tomate, a folha de louro e misture. Junte o caldo de legumes, tape a panela e deixe cozinhar , mexendo de vez em quando, durante 25-30 minutos ou até as lentilhas estarem tenras. Se necessário, rectifique os temperos com sal e pimenta. Reserve.

5 . Quando a abóbora estiver assada, retire a polpa com uma colher. Coloque a polpa num processador de alimentos e triture até ficar em puré.

6 . Leve uma frigideira ao lume com 2 c. (sopa) de azeite e uma cebola picada. Deixe alourar um pouco e junte os dentes de alho picados. Adicione os cominhos, o piripiri, o sal e a pimenta e misture. Adicione também a bebida de aveia e o puré de abóbora e mexa até o líquido evaporar um pouco e o puré engrossar.

7 . Leve novamente o puré ao processador e triture até atingir a extra desejada. Rectifique os temperos e sirva o puré juntamente com o estufado de lentilhas.

Creme de Lentilhas Vermelhas e Erva Príncipe

Lembro-me desde sempre de ter gostado de sopas. Quentinhas, ainda a fumegar, sopas que aconchegam, que alimentam, que dão vida e prazer. A minha mãe fazia imensas vezes, era raro o dia em que não houvesse um prato de sopa em pelo menos uma refeição lá de casa. E muitas vezes essa sopa era servida como refeição principal, uma sopa mais rica, e pesada, a sopa à lavrador, com massa e feijão, couve e abóbora, que o meu pai adorava finalizar sempre com um pedaço de pão com queijo ou chouriço a que ele chamava de "conduto".  A sopa era feita de uma forma tão natural mas ao mesmo tempo deliciosa que nunca consegui enjoar as sopas. Sempre com os legumes do nosso quintal e sempre o mais frescos possível. A maioria das vezes era feita ao lume, na lareira aberta da cozinha onde, durante o Inverno, estava permanentemente acesa uma fogueira. Dentro de uma panela de ferro fundido fervilhavam os legumes que enquanto coziam libertavam aromas deliciosos, perfumando a cozinha e abrindo o apetite. A verdadeira comida de conforto saboreada com prazer!

Hoje em dia sou eu quem faz as minhas sopas e confesso que, quer seja Verão, quer seja Inverno, as sopas estão sempre presentes nas refeições cá de casa. Ainda que prevaleçam na estação mais fria. Pois é nestes dias em que as temperaturas não dão tréguas, que sabe melhor um prato de sopa bem nutritivo e saciante.. Nada sabe tão bem como chegar a casa, ao fim de um longo dia de trabalho, e ter uma sopa no frigorífico, pronta a aquecer. E tal como o meu pai, muitas vezes também termino a refeição com o tal "conduto", que tanto pode ser uma fatia de quiche, também ela aquecida, como um pedaço de pão com queijo fresco. E confesso que me sabe pela vida, poder ingerir assim legumes sob a forma de sopa, seja em creme ou caldo. Pois são as minhas sopas preferidas, as que são enriquecidas com legumes, como os espinafres, a couve ou os agriões.

Ás vezes gosto de variar e fazer sopas mais alternativas. Mais ricas em sabor e também mais nutritivas. Como é o caso deste Creme de Lentilhas Vermelhas, um creme bastante aveludado, com notas orientais, enriquecido com especiarias e perfumado pelo sabor cítrico da erva príncipe. Não resisti a adicionar uma colherzinha de harissa, dando-lhe um toque mais spicy, o que torna este creme num aconchegante deleite numa noite fria de Inverno. Para além disso esta sopa é enriquecida com os benefícios das lentilhas, uma leguminosa bastante proteica, rica em vitaminas e minerais, que ajuda a diminuir o colesterol e a desintoxicar o organismo.

Preparei esta receita a convite da nutricionista Mafalda Rodrigues de Almeida, a quem desde já agradeço a simpatia e que me lançou o desafio de criar uma receita leve, saudável e saborosa para publicar no seu blog, LovEat no qual poderão também ler uma pequena entrevista e assim ficar a conhecer um pouco mais de mim.

Creme de Lentilhas Vermelhas e Erva Príncipe

Ingredientes:

| 2 c. (sopa) de óleo de coco (usei da My Protein)

| 2 cebolas médias

| 3 dentes de alho

| 1 pé de erva príncipe

| 1 cenoura

| 1 c. (café) de gengibre fresco ralado

| 1 c. (café) de harissa

| ½ c. (chá) de açafrão das Índias (usei da Margão)

| ½ c. (chá) de caril em pó (usei da Margão)

| 200 g de lentilhas vermelhas 

| 600 ml de caldo de legumes

| 200 ml de leite de coco Light

| sumo de ½ limão

| sal e pimenta q.b.

| coentros picados p/a servir

| lascas de coco para servir (usei da My Protein)

| sementes de girassol q.b. (opcional)

Método Tradicional:

Num tacho largo coloque o óleo de coco e junte as cebolas picadas e os dentes de alho, também picados. Refogue até a cebola ficar translúcida.

Adicione o pé de erva príncipe cortado em rodelas finas e também a cenoura cortada em rodelas. Junte o gengibre, a harissa, o açafrão das Índias e o caril e salteie durante 1 ou 2 minutos.

Adicione o leite de coco e deixe levantar fervura.

Junte o caldo de legumes e as lentilhas, coloque a tampa no tacho e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos.

Coloque o preparado numa liquidificadora ou robot de cozinha e triture até obter um creme aveludado.

Rectifique os temperos, adicionando a gosto sal, pimenta e algumas gotas de sumo de limão.

Se necessário acrescente mais um pouco de caldo e volte a triturar até atingir a consistência desejada.

Sirva quente com lascas de coco, sementes de girassol e coentros picados.

Método Thermomix - Bimby:

Coloque no copo o óleo de coco, as cebolas e os dentes de alho e programe (5seg/vel5).

Com a espátula baixe o que ficou nas paredes do copo e programe (5min/100ºC/vel1).

Adicione o pé de erva príncipe cortado em rodelas finas, a cenoura também cortada em rodelas, o gengibre, a harissa, o açafrão das Índias, o caril em pó, as lentilhas vermelhas, o caldo de legumes e o leite de coco e programe (25min/100ºC/velColher).

Tempere com sal e pimenta e algumas gotas de sumo de limão e triture progressivamente durante 1 minuto nas velocidades 3,5 e 7.

Rectifique os temperos e se necessário acrescente mais um pouco de caldo e volte a triturar.

Sirva quente com lascas de coco, sementes de girassol e coentros picados.

Faux Gras || Foie Gras Vegetariano

Petiscar. É das coisas que mais gosto de fazer, principalmente nesta altura do ano em que os dias são longos e as tardes soalheiras e quentes convidam a ir a uma esplanada tomar uma bebida bem fresca e petiscar umas iguarias. Ou simplesmente convidam a sentar confortavelmente na varanda ou a estender uma manta no jardim e partilhar alguns momentos de descontração entre amigos e família, enquanto se provam uma e outra iguaria. Petiscos rimam com verão, sabem a sol, a sal e a férias e apesar destas ainda estarem longe, todos os momentos devem ser aproveitados, porque afinal o verão está mesmo aí e este clima maravilhoso tem de ser aproveitado ao máximo. E se há coisa em que nós, portugueses, somos peritos, é em petiscos. De norte a sul do país, seja qual for a localidade, facilmente encontramos um estabelecimento que serve sempre uns belos petiscos. Desde os tão procurados caracóis, passando pelos deliciosos queijos e enchidos, as moelinhas ou os pipis, a salada de polvo que eu adoro, as orelhinhas de porco ou os pezinhos de coentrada, e claro, nunca esquecendo as ameijoas à bulhão pato ou os irresistíveis camarões do rio. Tudo é delicioso e perfeito para acompanhar uma cerveja gelada ou um vinho branco bem fresco enquanto se trocam dois dedos de conversa e se matam saudades dos amigos e familiares emigrantes, que por esta altura estão de regresso ao nosso país.

Quando falamos de petiscos, referimos-nos a pequenas iguarias, normalmente ingredientes regionais que são trabalhados de forma prática e prontos a abrir o apetite de qualquer comensal. A receita de hoje é um verdadeiro petisco e apesar de não ser de origem nacional é entre os franceses que é muito apreciado. Já todos certamente ouviram falar de foie gras, ainda que nem toda a gente tenha certamente provado. Esta iguaria faz parte do património gastronómico francês, ainda que tenha tido origem no Egipto à muitos milhares de anos. Muitos adoram-no mas outros detestam-no, talvez devido à forma controversa como ainda é produzido. Traduzindo do francês, foie gras significa "fígado gordo" e não é mais do que o fígado de patos ou gansos que são alimentados de forma industrial, várias vezes ao dia, por forma a obter num curto espaço de tempo um fígado dez vezes maior que o tamanho de um fígado normal que posteriormente é cozinhado ou usado em paté.

Mas fiquem descansados, pois esta receita é tudo menos o verdadeiro paté de foie gras, é antes uma alternativa bem deliciosa, com um sabor bem vincado e característico, totalmente vegetariana e daí se chamar faux gras (um falso foie gras). A receita é de Rebecca Leffler mas foi no blog do Chef David Lebovitz que eu a encontrei e logo quis experimentar. É basicamente um paté de lentilhas e cogumelos frescos que juntamente com as ervas aromáticas vão conferir notas muito semelhantes ao verdadeiro paté de foie gras. Acaba por ser uma alternativa bem mais saudável que o original e em termos de sabor, asseguro-vos que não fica mesmo nada atrás. Aconselho toda a gente a experimentar e a dar a provar aos amigos e família lá em casa. Tentem que adivinhem os ingredientes que compõem este paté e tenho a certeza que dificilmente irão acertar à primeira, pois nem tudo o que parece, realmente é. Acompanhem, se possível, com este delicioso vinho branco, bem fresco, e saboreiem esta iguaria num momento de descontração com aqueles que mais gostam.

Faux Gras || Paté de Lentilhas e Cogumelos

(receita adaptada do Chef David Lebovitz)

Ingredientes:

| 100 g de cogumelos Paris

| 60 ml de azeite extra virgem

| 1 cebola roxa pequena

| 2 dentes de alho

| 160 g de lentilhas castanhas *

| 140 g de nozes (ou nozes pecan)

| 2 c. (sopa) de sumo de limão

| 1 c. (sopa) de molho de soja

| 2 c. (sopa) de alecrim fresco picado

| 2 c. (sopa) de tomilho fresco picado

| 2 c. (sopa) de salva fresca picada

| 2 c. (sopa) de Cognac ou Brandy (opcional) 

| 1 c. (sopa) de açúcar amarelo

| 1 pitada de pimenta de cayenne

| sal e pimenta q.b.

* As 160 g de lentilhas, depois de cozidas aumentam de volume e de peso, pelo que irá obter cerca de 400 g depois de escorridas, o necessário para a receita. Siga as instruções da embalagem para a cozedura.

Preparação Tradicional:

Limpe os cogumelos com um pincel ou lave-os em água corrente e corte-os em lâminas.

Coloque o azeite numa caçarola em lume brando, adicione a cebola e o alho picados e salteie durante 5-6 minutos, até que a cebola fique translúcida.

Junte os cogumelos e cozinhe por 5 a 8 minutos, o tempo suficiente para que eles fiquem macios.

Retire do lume e reserve.

Num processador de alimentos, coloque as lentilhas cozidas, as nozes, o sumo de limão, o molho de soja, o alecrim, o tomilho, a salva, o cognac (se optar por usar), o açúcar amarelo e a pimenta de cayenne. Triture durante alguns minutos até obter um puré.

Adicione os cogumelos reservados e triture novamente até atingir a consistência de paté.

Prove e rectifique os temperos, adicionando sal e pimenta e/ou sumo de limão ou  molho de soja.

Coloque o paté em frascos esterilizados e leve ao frigorífico algumas horas para ganhar firmeza.

Sirva fresco com pão de sementes ou tostas, podendo ser acompanhado com um chutney de cebola roxa.

Preparação Thermomix - Bimby:

Limpe os cogumelos com um pincel ou lave-os em água corrente e corte-os em lâminas.

Coloque a cebola e os dentes de alho no copo e programe (5seg/vel5).

Adicione o azeite e programe (6min/100ºC/vel1).

Junte os cogumelos e programe (8min/100ºC/vel1).

Adicione as lentilhas cozidas e os restantes ingredientes com excepção da sal e da pimenta e programe (1min/vel5). Se achar necessário baixe o paté que fica nas paredes do copo.

Prove e rectifique os temperos, adicionando sal e pimenta e/ou sumo de limão ou  molho de soja.

Se achar necessário programe mais alguns segundos na vel 5 até atingir a consistência desejada.

Coloque o paté em frascos esterilizados e leve ao frigorífico algumas horas para ganhar firmeza.

Sirva fresco com pão de sementes ou tostas, podendo ser acompanhado com um chutney de cebola roxa.