Gaspacho de Pepino e Abacate

O Verão quer-se feito de refeições simples e frescas. E se forem saudáveis tanto melhor. A ideia passa por despender o mínimo tempo na cozinha e nem sequer pensar em ligar o forno ou o fogão. Os dias são de calor, logo devem ser aproveitados para uma ida à praia em família ou para ir beber um copo com os amigos numa qualquer esplanada à beira mar. Haverá tempo para refeições mais elaboradas e de conforto, mas deixemos essas para os dias mais frios. Enquanto for Verão vamos mas é aproveitar os tomates da horta, os pimentos e as courgettes, os pepinos e as beringelas e também a batata doce. Sem esquecer as cebolas novas que estão cheias de sabor e também o milho doce, que quando grelhado fica para lá de delicioso. 

Esta é uma estação de abundância em legumes, então há que tirar partido disso e preparar com eles as refeições mais deliciosas. As saladas são sempre uma boa opção e não, não me refiro à simples salada de alface, tomate e pepino. Com meia dúzia de bons ingredientes e um pouco de criatividade podemos criar as saladas mais deliciosas. Mas eu também sou de sopas e sopa para mim tem de existir o ano inteiro, faça frio ou calor. Ainda que implique ligar o forno, a mais repetida nesta altura é a de tomate assado e manjericão. Preparada com os tomates coração-de-boi, que são os meus preferidos. Mas... e se for uma sopa fria?! 

As sopas frias têm vindo cada vez mais a conquistar o meu paladar. Há a clássica, de meloa, que faz uma entrada divinal e há ainda o tradicional gaspacho, seja ele feito na versão dos nossos vizinhos espanhóis ou na típica versão alentejana, de longe a minha preferida. E se for um gaspacho verde?! Bem, aqui a escolha já não é consensual, uma vez que esta receita é daquelas que ou se gosta mesmo ou se odeia. Acho que não existe um meio termo. Cá em casa eu represento a metade que adora e posso adiantar que esta sopa, para além de saudável, é um prato de Verão super refrescante e delicioso. Muito simples de preparar, não necessita de ser cozinhado e são apenas necessários alguns ingredientes simples, um processador e um frigorífico. Pode ser preparado de véspera e pode ainda ser servido como uma refeição leve, em pequenas taças, ou como entrada, em pequenos copos, com um topping de coentros, cebolo picado e sementes de abóbora ou sésamo.

A partilha desta receita surge do desafio que me foi lançado pela Oliveira da Serra para preparar uma receita de Verão, na qual deveria usar um dos seus azeites. Ora, sendo eu bastante apreciador desta gordura saudável, a minha escolha foi o Azeite Virgem Extra 1ª Colheita Oliveira da Serra. Todos os anos gosto de experimentar este azeite nas minhas receitas, por ser feito a partir das primeiras azeitonas, colhidas ainda jovens e frescas. Este azeite é sempre especial e único e apresenta um sabor e aroma tão característicos, equilibradamente amargos, picantes e ao mesmo tempo frutados, o que o torna perfeito tanto para cozinhar como para temperar.

Gaspacho de Pepino e Abacate

Ingredientes:
| 1 abacate

| 2 pepinos

| 1 dente de alho

| 2 cebolos + 1 para servir

| 150 ml de iogurte grego

| 3 c. (sopa) de Azeite Virgem Extra 1ª Colheita Oliveira da Serra

| sumo e raspa de 1 lima

| 200 ml de água fria

| sal qb

| pimenta qb

| coentros picados para servir

| sementes de abóbora para servir

Preparação:

1 . Num robot de cozinha ou processador de alimentos, coloque o abacate em pedaços, os pepinos também em pedaços, o dente de alho, os cebolos cortados em rodelas, o iogurte grego, o azeite, o sumo e raspa de lima e a água. Tempere com sal e pimenta e triture durante 1 ou 2 minutos até obter um creme aveludado.

2 . Se necessário e caso o creme ainda esteja grosso, adicione mais um pouco de água. Prove e rectifique os temperos e leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas até servir.

3 . Na hora de servir, distribua o gaspacho por taças e sirva com rodelas de pepino (opcional), cebolo picado, coentros picados, sementes de abóbora e um fio de azeite virgem extra.

Sopa de Abóbora Assada e Especiarias

Quando se fala em comida de conforto o meu cérebro remete-me imediatamente para uma taça de sopa ainda a fumegar. Nada se compara ao prazer de segurar entre as mãos, num dia frio de Inverno, uma tacinha quente cheia de ingredientes do bem. É puro conforto para o estômago e para a alma. Os dias que agora são mais longos, frios e cinzentos, pedem estes pequenos e revigorantes boosts de energia que nos fazem sentir tão bem. Cá em casa existem sempre sopas, independentemente da estação do ano, mas é nesta altura que elas me sabem melhor. Remetem-me sempre para memórias longínquas, em casa dos meus pais onde, logo pela manhã, se acendia o lume e preparava a panela de ferro. Nela eram colocados os melhores e mais frescos ingredientes vindos directamente da nossa horta. Os feijões que  ficaram a secar durante o Verão, que eram guardados em sacos de pano e agora eram demolhados. As abóboras do Outono que eram preservadas para consumir mais tarde. Os nabos e as couves acabadas de colher. Tudo era preparado e colocado, aos poucos, na panela. Sem pressas, para que os ingredientes ficassem perfeitamente apurados. E que bem que sabiam aquelas sopas!

Hoje continuo a gostar de sopas. Faço mesmo questão de as ter presentes na minha alimentação diária, o que acaba também por ser uma forma de ingerir mais legumes. Gosto de experimentar receitas novas, mas sou muito fiel às receitas que gosto e que acabo por repetir imensas vezes. Como é o caso desta sopa de abóbora e especiarias, cuja combinação nos deixa completamente saciados e felizes. Levei esta sopa a um dos meus Workshops e o feedback foi tão positivo que decidi, finalmente, partilhá-la aqui no blog. A ela juntei o artigo mensal que escrevi em colaboração com o site Alegro e no qual falo das boas razões para saborear uma deliciosa sopa. Podem ler o artigo completo aqui, enquanto saboreiam uma tacinha de sopa de abóbora assada e especiarias.

(artigo mensal escrito em colaboração com o site Alegro)

Chegou a estação das sopas!

Estamos praticamente a chegar à estação mais fria do ano. As temperaturas, agora mais baixas, já se fazem sentir. Nesta altura damos preferência a pratos mais quentes e reconfortantes como os caldos e as sopas. A sopa é uma óptima opção de refeição durante o Inverno. Tanto pode ser servida como entrada ou prato principal e a sua preparação tanto pode incluir os ingredientes mais comuns, como os legumes variados e a carne ou podemos sofisticar um pouco, usando o peixe ou o marisco.

As sopas remetem-nos para memórias longínquas. Através dos ingredientes e métodos de confecção levam-nos a viajar por culturas, histórias e tradições de todos os lugares do mundo. Cada país tem as suas receitas mais tradicionais e nós por cá não somos excepção. Desde um simples creme de legumes, os típicos caldo verde e canja de galinha, a sopa de cozido à portuguesa, a de cação ou a sopa da pedra e, claro, sem esquecer a sopa de peixe em todas as suas variantes. Podemos até afirmar que as sopas são um património cultural.

Com um aroma e sabor deliciosos, as sopas estão repletas de nutrientes. Quando cozinhamos legumes e vegetais, a maior parte dos nutrientes fica retida na água. O que significa que as sopas são ricas em vitaminas e sais minerais. Não há nada melhor do que saborear uma sopa bem quentinha (...)

(leiam o artigo completo aqui)

Sopa de Abóbora Assada e Especiarias

Ingredientes:

| 750 g de abóbora Butternut

| azeite

| 1 cebola

| 2 cenouras

| 2 dentes de alho

| 1 c. (sopa) de Ras Hel Hanout (mistura de especiarias)   

| 1 pimento Chilli (opcional)

| 1 lt de caldo de legumes

| 400 g de grão-de-bico cozido

| sementes de abóbora

| croutons de pão

Preparação: 

1 . Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Colocar a abóbora em pedaços e com a casca num tabuleiro e regar com um fio de azeite. Levar ao forno durante 30-35 minutos.

2 . Cortar a cebola em meias luas e a cenoura em pedaços e levar ao lume num tacho com um fio de azeite. Cozinhar durante 5 minutos.

3 . Adicionar o alho picado, o Ras Hel Hanout, metade do pimento Chilli e o caldo de legumes. Deixar que levante fervura, tapar o tacho e deixar cozinhar durante 10 minutos.

4 . Retirar a polpa da abóbora, descartando a casca. Colocar a abóbora no tacho juntamente com o grão-de-bico e deixar cozinhar mais 10 minutos.

5 . Triturar a sopa num processador ou com a varinha mágica até ficar bem cremosa. Juntar o restante pimento Chilli picado (opcional).

6 . Distribuir por taças e finalizar com um fio de azeite, sementes de abóbora e croutons de pão.

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3 Petiscos Para Saborear Antes que o Verão Acabe Moelinhas, Sopa Fria de Meloa e Salada de Polvo

Estou de regresso, após uns dias de merecido descanso. Estes últimos dias foram mesmo muito felizes e confesso que me estavam a fazer imensa falta. Soube bem abrandar, desligar da rotina diária, desconectar-me do mundo e colecionar alguns momentos de felicidade, sem horários, sem qualquer obrigação e em lugares onde sou sempre tão bem recebido e me deixam de coração cheio. Temperaturas do ar a rondar os 30ºC e a água salgada do mar com 22ºC, foram tantos os mergulhos e os passeios pelos areais das extensas praias, agora mais calmas e vazias e com os fins de tarde mais lindos que Setembro tem para oferecer. Pelo Instagram fui publicando algumas imagens e vídeos, quer dos lugares por onde andei, os sítios que visitei, ou a deliciosa comida que saboreei, os inconfundíveis sabores do sul que nunca me desiludem e sempre me satisfazem. Regresso agora a casa, de baterias carregadas, cheio de inspiração e com vontade de partilhar novas ideias e receitas.

Um Verão que começou um pouco atribulado mas que ainda está a ser gozado em pleno. As noites e manhãs já estão mais frias, é um facto, e já paira no ar aquele cheirinho a Outono. Começa a ser evidente a mudança de estação que com ela traz novos hábitos e o regresso à rotina. Mas trata-se de uma rotina feliz. O regresso à minha cozinha, agora em tons de azul e branco, o facto de poder ligar o forno, uma e outra vez, para experimentar aquele prato que nos deixa de sorriso rasgado ou para fazer aquele bolo delicioso que já foi repetido vezes sem conta. Não, o Verão ainda não acabou. Pela frente ainda temos muitos dias de sol e temperaturas amenas que nos permitem desfrutar de uma refeição ao ar livre. Partilhar momentos com os amigos e a família e criar memórias e valores à volta de uma mesa. E nada melhor que uns petiscos para prolongar o Verão, mesmo que já seja Outono.

A pensar nestes dias de Verão que ainda estão para durar, venho partilhar três deliciosas receitas de petiscos. Receitas que já fiz tantas e tantas vezes e que são sempre apreciadas. Receitas que acompanham refeições demoradas e felizes, que são cúmplices de gargalhadas e conversas sem fim. Receitas que têm mesmo de saborear e partilhar, antes que o Verão acabe. Juntamente com estas receitas desenvolvi mais um artigo mensal, em colaboração com o site Alegro, que podem ler mais abaixo ou, se preferirem, podem ler na íntegra, aqui.

(artigo mensal escrito em colaboração com o site Alegro)

3 Petiscos Para Saborear Antes que o Verão Acabe!

Portugal é um país de petiscos. Não deverá haver no mundo um povo que goste tanto de petiscar como nós, portugueses. De norte a sul do país não faltam sugestões no cardápio da nossa gastronomia. Quem nunca se deleitou a ensopar uma fatia de pão num delicioso molho de um petisco?!

Petiscar apela ao convívio e à partilha e juntar amigos e família à volta de uma mesa cheia de bons petisco é algo que deixa qualquer pessoa feliz. Os dias quentes de Verão convidam a isso mesmo. Esta é a estação mais que perfeita para tornar uma refeição de petiscos ainda mais aprazível e de preferência com umas bebidas frescas a acompanhar.

Dos mais tradicionais aos mais contemporâneos, somos peritos em criar e reinventar pratos de petiscos. Desde os simples tremoços que acompanham uma cerveja gelada, os caracóis, os pastéis de bacalhau, passando pelas suculentas amêijoas à Bulhão Pato, os percebes, os ovos com farinheira, o pica-pau, sem esquecer os peixinhos da horta e, claro, os nossos típicos queijos e enchidos, é impossível resistir e ficar indiferente a tanto petiscos fazer crescer água na boca. A ideia é ir picando e saboreando enquanto colocamos a conversa em dia e partilhamos algumas gargalhadas.

Vamos Petiscar?! Prepare estes 3 Petiscos!

Não são necessários grandes motivos para reunir pessoas em volta de uma mesa, criando memórias e momentos felizes enquanto saboreamos um belo petisco (...)

(leiam o artigo completo aqui)

Sopa Fria de Meloa com Presunto

Ingredientes:

| 500 g de meloa, descascada e s/ sementes

| 100 ml de iogurte natural

| 300 ml de água

| 6 folhas de hortelã

| sal e pimenta 

| fatias de presunto

| hortelã para servir

Preparação:

1 . Coloque a meloa em pedaços num liquidificador, junte o iogurte e a água. Triture até obter a consistência desejada.

2 . Junte as folhas de hortelã, tempere a gosto com sal e pimenta e volte a triturar.

3 . Sirva bem fresco em copos pequenos com uma fatia de presunto e folhas de hortelã.

Moelinhas

Ingredientes:

| 1Kg de moelas limpas          

| 50 ml de azeite

| 1 cebola picada

| 2 dentes de alho picados

| 2 folhas de louro

| 1 c. (chá) de paprika

| 1 ramo de coentros

| sal e pimenta

| 200 ml de polpa de tomate

| 1 cerveja (330ml)

| 2 c. (sopa) de pickles picados

Preparação:

1 . Leve um tacho ao lume com o azeite, a cebola, o alho e refogue até a cebola alourar.

2 . Junte as moelas cortadas em metades ou quartos, as folhas de louro, a Paprika, os coentros, tempere com sal e pimenta e mexa um pouco.

3 . Adicione a polpa de tomate e a cerveja. Quando começar a ferver, tape o tacho e deixe cozinhar em lume médio durante 1 hora, mexendo de vez em quando.

4 . Se necessário rectifique os temperos e a cozedura das moelas. Sirva com picolés picados.

Saladinha de Polvo

Ingredientes:

| 600 g de polvo cozido

| 2 chalotas

| 1 dente de alho

| 1/2 pimento vermelho

| 1 tomate pequeno

| 1 raminho de salsa

| 2 c. (sopa) de pickles

| azeite

| vinagre

| sal e pimenta

Preparação:

1 . Corte o polvo em pedaços pequenos, coloque numa taça e reserve.

2 . Descasque as chalotas e o dente de alho e pique finamente.

3 . Retire as sementes do pimento e to tomate e corte.os em cubinhos.

4 . Pique a salsa e os pickles e junte todos os ingredientes ao polvo.

5 . Regue a salada com azeite e um pouco de vinagre. Tempere com sal e pimenta a gosto e envolva bem todos os ingredientes. Sirva a salada bem fresca.

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Sopa de Funcho

Se bem se lembram, no início do mês de Setembro falei-vos aqui um pouco do catálogo Kasa, a marca exclusiva de decoração que podemos encontrar à venda nos super e hipermercados Continente. Na altura fui convidado para assistir ao lançamento do catálogo e ir conhecer em primeira mão as novidades que aí vinham. Confesso que fiquei surpreendido com os novos artigos, pois para além de apresentarem qualidade, são artigos exclusivos e atractivos, na sua grande maioria fabricados em Portugal, que reflectem as novas tendências e a um preço muito simpático. Pois bem, neste momento essas novidades deixaram de o ser e todos estes artigos do catálogo já estão ao alcance de todos, bastando para isso visitar qualquer loja Continente. 

(podem consultar ou fazer download do catálogo Kasa aqui)

Quem me conhece sabe bem o quanto eu gosto de louças e o quanto me perco por utensílios de cozinha. Obviamente foi esta a secção do catálogo que mais me fascinou. E em particular o serviço de louça Premium Blue, todo ele em azul e branco, com peças apaixonantes que fazem lembrar os azulejos tradicionais portugueses. Não consegui mesmo resistir e estas foram as primeiras louças do catálogo a vir comigo para casa. Claro que tenho outras tantas debaixo de olho e acho mesmo que  aos poucos vou acabar por adquirir o serviço completo. Vejam aqui em baixo algumas das peças que eu mais gosto e que vou acabar por comprar.

Para dar uso às minhas taças novas tinha mesmo que fazer uma sopa. Afinal já estamos no outono e apesar de eu ser um sopeiro assumido e não ter desculpas para comer sopa, é nesta altura do ano que elas me sabem melhor, pois aquecem o corpo e confortam a alma. Tinha uma receita anotada que vi na última edição da revista Jamie Magazine. E como estamos na estação do funcho, um legume bastante apreciado cá em casa, depressa coloquei a panela no lume e reproduzi esta sopa maravilhosa que já faz parte do menu cá de casa. Irei repeti-la muitas vezes e assim apresentada nestas taças lindas da marca Kasa ainda me vai saber melhor, com certeza.

Sopa de Funcho

(receita adaptada da revista Jamie Magazine, Sep/Oct16)

Ingredientes:

| 650 g de funcho em bolbo

| 300 g de chalotas

| 50 ml de azeite virgem 

| sal q.b.

| ½ estrela de aniz

| ½ c. (chá) de sementes de funcho

| 700 ml de caldo de legumes

| 100 g de folhas de espinafres

| 1 c. (chá) de vinagre de vinho

{para os croutons}

| 100 g de pão fatiado

| 1 dente de alho

| 2 c. (sopa) de azeite virgem

| 1 raminho de salsa picada

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Comece por preparar os croutons, forrando um tabuleiro de forno com papel vegetal e dispondo nele as fatias de pão. Regue o pão com o azeite, salpique com a salsa picada e leve ao forno durante 10 minutos (tenha atenção para que o pão não fique demasiado torrado).

Retire o pão do forno e deixe arrefecer um pouco. Raspe ligeiramente o dente de alho nas fatias de pão e depois parta-as em pequenos pedaços. Reserve.

Reserve cerca de 50 g do funcho (será usado para servir a sopa) e coloque o restante funcho cortado em meias luas numa panela, juntamente com as chalotas e o azeite.

Tempere com sal, tape a panela e deixe cozinhar, cerca de 15-20 minutos, mexendo de vez em quando.

Retire a tampa da panela e deixe cozinhar mais um pouco até os legumes começarem a caramelizar (ter cuidado para não queimarem).

Com o almofariz, triture as sementes de funcho e a estrela de aniz e adicione-as aos legumes.

Junte o caldo de legumes e deixe ferver cerca de 5 minutos.

Adicione as folhas de espinafres e retire a panela do lume.

Deixe arrefecer um pouco e depois transfira a sopa para um processador de alimentos.

Triture durante cerca de 2 minutos, até obter uma sopa bem cremosa.

Regue com um fio de vinagre e se necessário rectifique o tempero, adicionando uma pitada de sal.

Sirva a sopa com os croutons e tirinhas finas de funcho.