Esparguete de Caril com Abóbora, Espinafres e Feta

Receitas simples, descomplicadas, com ingredientes sazonais, cheias de sabor e de preferência saudáveis, assim são as refeições que a maioria das vezes faço cá em casa. Sim, eu adoro fazer doces e os doces são a minha perdição, mas também gosto de fazer receitas salgadas, experimentar e misturar novos sabores e texturas e trazer sempre para a mesa o que de melhor a estação tem para oferecer. Um dos objectivos que tracei para este novo ano foi publicar mais receitas salgadas aqui no blog. Aquelas receitas que fazem parte do meu dia-a-dia e que compõem as minhas refeições diárias. Obviamente irei continuar a publicar receitas doces, mas sinto que devo partilhar um pouco mais do que é a essência da minha cozinha que preza pela simplicidade.

Para esta receita trouxe um ingrediente especial que certamente fará diferença no resultado final, a esparguete com caril, mas sintam-se à vontade para usar esparguete normal, bastando adicionar à receita 1 c. (chá) de caril em pó e de certeza irão obter o mesmo resultado. Abóbora assada e espinafres, uma combinação que me seduz e que combinada com o queijo Feta fez desta uma refeição simples, reconfortante e cheia de sabor.

Utilizei para a confecção da receita a minha nova frigideira em ferro mineral da deBuyer que adquiri na loja online Lecuine.pt. Estas frigideiras são de elevada qualidade, fabricadas em França e para além disso são resistentes a todas as fontes de calor, incluindo indução. Existem em vários tamanhos e são muito fáceis de limpar. Aqui podem conhecer melhor a gama de frigideiras deBuyer e já sabem que se comprarem em Lecuine.pt, recebem a encomenda em 48 horas e não pagam portes em compras acima dos 40€.

Esparguete de Caril com Abóbora, Espinafres e Feta

Ingredientes:

| 1/2 abóbora Butternut 

| azeite q.b.

| sal e pimenta q.b.

| 2 cebolas pequenas

| 1 dente de alho

| 1 chávena de folhas de espinafres

| 200 g de esparguete com caril (usei Milaneza)

| 2 c. (sopa) de queijo creme

| 1 c. (sopa) de queijo parmesão ralado

| 50 g de queijo Feta

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Comece por preparar a abóbora. Retire as sementes com uma colher, dê alguns golpes com uma faca, regue com azeite, polvilhe com sal e pimenta e leve a assar no forno por cerca de 25 minutos.

Quando terminar, corte ao meio esmague metade com um garfo obtendo um puré e reserve a restante abóbora.

Leve um tacho ao lume com água e sal, deixe ferver e coza o esparguete, cerca de 8-10 minutos.

Numa frigideira salteie a cebola picada num fio de azeite até ficar translúcida.

Junte o puré de abóbora e o dente de alho ralado e misture. 

Adicione as folhas de espinafre e salteie um pouco até estas murcharem.

De seguida adicione o esparguete, o queijo creme, o queijo parmesão e envolva bem.

Se achar necessário, e para ficar com uma massa mais cremosa, junte uma ou duas c. (sopa) da água da cozedura do esparguete.

Corte a restante abóbora em pedacinhos e junte à mistura anterior.

Sirva de imediato com queijo Feta esfarelado.

Creme de Lentilhas Vermelhas e Erva Príncipe

Lembro-me desde sempre de ter gostado de sopas. Quentinhas, ainda a fumegar, sopas que aconchegam, que alimentam, que dão vida e prazer. A minha mãe fazia imensas vezes, era raro o dia em que não houvesse um prato de sopa em pelo menos uma refeição lá de casa. E muitas vezes essa sopa era servida como refeição principal, uma sopa mais rica, e pesada, a sopa à lavrador, com massa e feijão, couve e abóbora, que o meu pai adorava finalizar sempre com um pedaço de pão com queijo ou chouriço a que ele chamava de "conduto".  A sopa era feita de uma forma tão natural mas ao mesmo tempo deliciosa que nunca consegui enjoar as sopas. Sempre com os legumes do nosso quintal e sempre o mais frescos possível. A maioria das vezes era feita ao lume, na lareira aberta da cozinha onde, durante o Inverno, estava permanentemente acesa uma fogueira. Dentro de uma panela de ferro fundido fervilhavam os legumes que enquanto coziam libertavam aromas deliciosos, perfumando a cozinha e abrindo o apetite. A verdadeira comida de conforto saboreada com prazer!

Hoje em dia sou eu quem faz as minhas sopas e confesso que, quer seja Verão, quer seja Inverno, as sopas estão sempre presentes nas refeições cá de casa. Ainda que prevaleçam na estação mais fria. Pois é nestes dias em que as temperaturas não dão tréguas, que sabe melhor um prato de sopa bem nutritivo e saciante.. Nada sabe tão bem como chegar a casa, ao fim de um longo dia de trabalho, e ter uma sopa no frigorífico, pronta a aquecer. E tal como o meu pai, muitas vezes também termino a refeição com o tal "conduto", que tanto pode ser uma fatia de quiche, também ela aquecida, como um pedaço de pão com queijo fresco. E confesso que me sabe pela vida, poder ingerir assim legumes sob a forma de sopa, seja em creme ou caldo. Pois são as minhas sopas preferidas, as que são enriquecidas com legumes, como os espinafres, a couve ou os agriões.

Ás vezes gosto de variar e fazer sopas mais alternativas. Mais ricas em sabor e também mais nutritivas. Como é o caso deste Creme de Lentilhas Vermelhas, um creme bastante aveludado, com notas orientais, enriquecido com especiarias e perfumado pelo sabor cítrico da erva príncipe. Não resisti a adicionar uma colherzinha de harissa, dando-lhe um toque mais spicy, o que torna este creme num aconchegante deleite numa noite fria de Inverno. Para além disso esta sopa é enriquecida com os benefícios das lentilhas, uma leguminosa bastante proteica, rica em vitaminas e minerais, que ajuda a diminuir o colesterol e a desintoxicar o organismo.

Preparei esta receita a convite da nutricionista Mafalda Rodrigues de Almeida, a quem desde já agradeço a simpatia e que me lançou o desafio de criar uma receita leve, saudável e saborosa para publicar no seu blog, LovEat no qual poderão também ler uma pequena entrevista e assim ficar a conhecer um pouco mais de mim.

Creme de Lentilhas Vermelhas e Erva Príncipe

Ingredientes:

| 2 c. (sopa) de óleo de coco (usei da My Protein)

| 2 cebolas médias

| 3 dentes de alho

| 1 pé de erva príncipe

| 1 cenoura

| 1 c. (café) de gengibre fresco ralado

| 1 c. (café) de harissa

| ½ c. (chá) de açafrão das Índias (usei da Margão)

| ½ c. (chá) de caril em pó (usei da Margão)

| 200 g de lentilhas vermelhas 

| 600 ml de caldo de legumes

| 200 ml de leite de coco Light

| sumo de ½ limão

| sal e pimenta q.b.

| coentros picados p/a servir

| lascas de coco para servir (usei da My Protein)

| sementes de girassol q.b. (opcional)

Método Tradicional:

Num tacho largo coloque o óleo de coco e junte as cebolas picadas e os dentes de alho, também picados. Refogue até a cebola ficar translúcida.

Adicione o pé de erva príncipe cortado em rodelas finas e também a cenoura cortada em rodelas. Junte o gengibre, a harissa, o açafrão das Índias e o caril e salteie durante 1 ou 2 minutos.

Adicione o leite de coco e deixe levantar fervura.

Junte o caldo de legumes e as lentilhas, coloque a tampa no tacho e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos.

Coloque o preparado numa liquidificadora ou robot de cozinha e triture até obter um creme aveludado.

Rectifique os temperos, adicionando a gosto sal, pimenta e algumas gotas de sumo de limão.

Se necessário acrescente mais um pouco de caldo e volte a triturar até atingir a consistência desejada.

Sirva quente com lascas de coco, sementes de girassol e coentros picados.

Método Thermomix - Bimby:

Coloque no copo o óleo de coco, as cebolas e os dentes de alho e programe (5seg/vel5).

Com a espátula baixe o que ficou nas paredes do copo e programe (5min/100ºC/vel1).

Adicione o pé de erva príncipe cortado em rodelas finas, a cenoura também cortada em rodelas, o gengibre, a harissa, o açafrão das Índias, o caril em pó, as lentilhas vermelhas, o caldo de legumes e o leite de coco e programe (25min/100ºC/velColher).

Tempere com sal e pimenta e algumas gotas de sumo de limão e triture progressivamente durante 1 minuto nas velocidades 3,5 e 7.

Rectifique os temperos e se necessário acrescente mais um pouco de caldo e volte a triturar.

Sirva quente com lascas de coco, sementes de girassol e coentros picados.

Caril de Grão com Arroz de Couve-Flor

Não escondo de ninguém a minha paixão por doces. Sou um guloso assumido e é um facto que prefiro fazer doces em vez de pratos salgados. Também gosto de cozinhar os pratos salgados, faço-o praticamente todos os dias, mas o que me dá prazer mesmo é fazer bolos, bolachinhas, pães doces, tartes... amassar, levedar, vê-los crescer no forno, sentir os aromas espalhados pela casa e provar uma fatia ainda quente é algo que não se explica. Se pudesse, fazia-os todos os dias.

Mas como não posso, e porque os devaneios dos doces têm de ser compensados com uma alimentação equilibrada, tento sempre inovar na cozinha e descobrir novos sabores, novas texturas. E se há uma coisa boa que o blog me trouxe foi o facto de eu conseguir arriscar mais no uso de determinados ingredientes, querer descobrir ingredientes que até aqui nem sequer sabia que existiam. E nesse campo estão as especiarias. Acreditam que até à bem pouco tempo eu nem podia com o cheiro do caril?! Pois, isto até experimentar o caril caseiro, feito por mim. O caril não é mais que uma mistura de especiarias na qual podemos acrescentar ou diminuir este ou aquele sabor, ajustando conforme os nossos gostos. E a primeira vez que experimentei um caril de vegetais fiquei fã, ao ponto de repetir essa refeição imensas vezes cá em casa. Refeições vegetarianas, como esta que aqui partilho hoje, são sempre bem vindas e cada vez mais vão fazendo parte da minha alimentação. Não que eu não goste de um bife grelhado, ou de um peixe assado. Claro que sim.

(louças em cerâmica da Oficina da Formiga)

Mas cada vez mais me preocupo e ter sempre os vegetais presentes na mesa, seja sob a forma de uma sopa,  no prato principal ou numa salada. E quando eu folheei pela primeira vez o novo livro da chef Mafalda Pinto Leite eu soube que tinha de o trazer comigo para casa. Quem segue a Mafalda nas redes sociais sabe que ela, mais do que ninguém, se preocupa em ter e partilhar uma alimentação saudável, usufruíndo para tal dos benefícios de determinados alimentos em prol da saúde e bem estar. É um livro que foi feito de forma a inspirar quem o lê a comer de uma forma mais saudável valorizando mais os ingredientes usados em cada receita. Receitas deliciosas e práticas, acessíveias a qualquer pessoa e com dicas bastante preciosas, é o que podemos encontrar neste livro.

Esta receita de caril de grão faz parte desse livro. O sabor é inigualável, e acompanhado pelo arroz de couve-flor, uma novidade na minha cozinha, faz uma refeição deliciosa que certamente agradará a todos aí em casa. Uma receita rápida e saudável para comer sem culpas e repetir mais vezes.

 (receita do livro "As Receitas da Mafalda" de Mafalda Pinto Leite)

Ingredientes:

{caril}

| 2 c. (sopa) de azeite

| 1 cebola

| 2 dentes de alho esmagados

| 2 c. (sopa) de gengibre picado

| 2 c. (sopa) de caril em pó

| 1 c. (chá) de açafrão-das-índias

| 1 lata de tomate pelado

| 1 lata grande de grão-de-bico

| 4 ramas de acelgas cortadas em tiras

(ou 2 mãos-cheias de espinafres bebé)

| 1 lata de leite de coco

| 2 c. (sopa) de sumo de lima

| 1/2 chávena de coentros picados

{arroz}

| 2 chávenas de pedaços de couve-flor

| 2 c. (sopa) de azeite

| 1 dente de alho esmagado

| sumo de 1/2 limão

Método Tradicional:

Aqueça o azeite numa panela (não muito grande) em lume médio.

Pique a cebola e junte-a ao azeite. Salteie por 4 minutos ou até começar a ficar caramelizada.

Junte o alho e o gengibre, e cozinhe, mexendo por uns segundos.

Junte o caril e o açafrão. Misture por 1 minuto.

Adicione os tomates e o suco e esmague com um garfo.

Junte o grão e misture bem. Tempere a gosto com sal.

Deixe levantar fervura, tape e deixe cozinhar por 10 minutos.

Retire a tampa e junte as acelgas ou os espinafres. Cozinhe até murcharem.

Adicione o leite de coco e o sumo de lima. Prove e ajuste o tempero.

Retire do lume e junte os coentros.

Enquanto isso, faça o arroz de couve-flor.

Coloque uma panela com água e uma pitada de sal ao lume. Quando levantar fervura junte a couve flor. Deixe borbulhar por 2 minutos.

Retire do lume e passe por água fria, escorra e seque muito bem com um pano de cozinha.

Coloque a couve-flor num robot e pique somente até obter pedaços pequenos que se assemelham a arroz (se bater demais, vai ficar como puré).

Entretanto aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio.

Junte o alho e deixe fritar por um minuto.

Adicione a couve-flor e cozinhe, mexendo por 5 minutos até começar a dourar.

Prove e tempere a gosto com sal.

Método Thermomix - Bimby:

Coza a couve flor em água fervente com uma pitada de sal.

Depois de cozida passe por água fria, escorra e seque muito bem com um pano de cozinha.

Coloque a couve-flor no copo e programe (5seg/vel4 Inversa). Retire e reserve.

No copo coloque o azeite, a cebola, os dentes de alho, o gengibre, o caril e o açafrão. Programe (5seg/vel5).

Com ajuda da espátula baixe o que ficou nas paredes do copo.

De seguida refogue (5min/Varoma/vel1).

Adicione o tomate pelado e programe (5min/100ºC/vel1).

De seguida adicione o grão de bico, junte as acelgas ou os espinafres, o leite de coco e o sumo de lima, envolva bem com a espátula e programe (10min/100ºC/vel Colher Inversa).

Retire e sirva com os coentros picados.

Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio.

Junte o alho e deixe fritar por um minuto.

Adicione a couve-flor reservada e cozinhe, mexendo por 5 minutos até começar a dourar.

Prove e tempere a gosto com sal.