Estufado de Lentilhas e Cogumelos com Puré de Abóbora

Escolher um vinho para determinada ocasião, ou simplesmente para acompanhar uma refeição, pode, à partida, parecer uma tarefa muito simples. Mas quantas vezes não nos sentimos perdidos e confusos quando somos confrontados com tanta oferta e variedade de vinhos no mercado?! Seja porque procuramos um vinho para aquele jantar de amigos marcado em cima da hora, um vinho especial para comemorar uma data importante ou mesmo um vinho para consumir no dia-a-dia, a verdade é que temos medo de arriscar e a maioria das vezes acabamos por escolher "o vinho de sempre", aquele que já conhecemos e que achamos ser a escolha acertada.

Para estas situações, existe a Casa do Vinho, um espaço exclusivo das lojas Lidl, que foi criado a pensar em todo o tipo de clientes e que apresenta vinhos para todos os dias e para todas as ocasiões. Criada para facilitar a vida do cliente na hora de escolher o vinho certo, a Casa do Vinho apresenta uma vasta selecção de vinhos cuidadosamente escolhidos e muitas ofertas exclusivas e premiadas. Toda esta oferta de vinhos é facilitada com as escolhas da reconhecida especialista em vinhos das lojas Lidl, Maria João de Almeida, que ajuda a seleccionar e a definir os vinhos que são comercializados na Casa do Vinho.

Tive o prazer de conhecer a Maria João de Almeida na visita que fiz à Feira Grandes Escolhas - Vinhos & Sabores, no final do mês passado. Como sabem eu adoro comida, logo a nossa conversa foi, inevitavelmente, sobre vinhos, mas também acerca dos melhores pratos que harmonizam na perfeição com cada tipo de vinho. Pedi à Maria João que me sugerisse três vinhos disponíveis da Casa do Vinho das lojas Lidl e que fossem ideais para todos os dias, daqueles que se bebem ao almoço ou ao jantar, ou mesmo ao final do dia para descontrair. Vinhos bons e a bom preço, frescos e leves mas consistentes, que dessem para acompanhar uma refeição semanal, desde a entrada, passando pelo prato principal e terminando na sobremesa. A Maria João não hesitou e aconselhou-me o Azinhaga de Ouro Vinho Branco Douro DOC (2,29€), o Azinhaga de Ouro Vinho Tinto DOC Douro Reserva (2,99€) e o Armilar Vinho do Porto LBV (8,99€).

Seleccionados os vinhos que iriam harmonizar a minha refeição, é chegada a hora de escolher os pratos. Na verdade, todas as combinações são possíveis, desde que haja um equilíbrio de sabores e que o resultado final seja harmonioso. Assim, para entrada escolhi uns Crepes Primavera Chef Select em cama de rúcula. Por ser uma entrada leve, harmoniza na perfeição com o Azinhaga de Ouro Vinho Branco Douro DOC. Para prato principal escolhi  algo mais confortante, comida de tacho com sabor e estrutura, pois é o que apetece nestes dias mais frios. Preparei um Estufado de Lentilhas e Cogumelos com Puré de Abóbora, prato este que por ser condimentado, harmoniza em estrutura com o Azinhaga de Ouro Vinho Tinto Douro DOC Reserva, um vinho encorpado que não se sobrepõe ao prato. Para terminar em beleza, não resisti a trazer comigo o Toucinho do Céu Milbona que servi com frutos vermelhos e que foi, obviamente, harmonizado com um vinho doce. Neste caso o Armilar Vinho do Porto LVB, que veio fazer o casamento perfeito e terminar de forma sublime esta refeição.

Estufado de Lentilhas e Cogumelos com Puré de Abóbora

Ingredientes:

{para o puré}

| 1 abóbora Butternut 

| 2 c. (sopa) de azeite
| 1 cebola
| 2 dentes de alho                    
| 1 pitada de cominhos moídos
| 1 pitada de piripiri moído
| 1/2 c. (chá) de sal
| pimenta qb
| 1 dl de bebida de aveia

{para o estufado}

| 1 c. (sopa) de azeite

| 1 cebola média

| 3 dentes de alho

| 2 cenouras médias

| 150 g de cogumelos Marron

| 200 g de lentilhas demolhadas

| 50 ml de vinho branco

| 1/2 c. (chá) de paprika fumada

| 1/2 c. (chá) de cominhos moídos                     

| 1/2 c. (chá) de tomilho seco

| 1/2 c. (chá) de salva seca

| 1 pitada de pimenta Cayenne

| 100 g de polpa de tomate

| 1 folha de louro

| 600 ml de caldo de legumes

| sal e pimenta

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 190ºC. Corte a abóbora ao meio, retire as sementes, faça alguns golpes na superfície com uma faca e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno durante 45 minutos.

2 . Entretanto, coloque uma panela em lume brando, junte o azeite e a cebola grosseiramente picada e refogue até a cebola alourar. Adicione os dentes de alho picados, as cenouras cortadas em rodelas e os cogumelos cortados em quartos. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, durante 5 minutos.

3 . Adicione as lentilhas e misture. Refresque com o vinho branco e junte a paprika, os cominhos, o tomilho, a salva e a pimenta Cayenne. Misture e deixe cozinhar até o vinho evaporar.

4 . Adicione a polpa de tomate, a folha de louro e misture. Junte o caldo de legumes, tape a panela e deixe cozinhar , mexendo de vez em quando, durante 25-30 minutos ou até as lentilhas estarem tenras. Se necessário, rectifique os temperos com sal e pimenta. Reserve.

5 . Quando a abóbora estiver assada, retire a polpa com uma colher. Coloque a polpa num processador de alimentos e triture até ficar em puré.

6 . Leve uma frigideira ao lume com 2 c. (sopa) de azeite e uma cebola picada. Deixe alourar um pouco e junte os dentes de alho picados. Adicione os cominhos, o piripiri, o sal e a pimenta e misture. Adicione também a bebida de aveia e o puré de abóbora e mexa até o líquido evaporar um pouco e o puré engrossar.

7 . Leve novamente o puré ao processador e triture até atingir a extra desejada. Rectifique os temperos e sirva o puré juntamente com o estufado de lentilhas.

Crepes Integrais de Espelta e Limão

É inevitável, o Outono chegou. Os dias estão agora bem mais pequenos, amanhece muito mais tarde e anoitece mais cedo. As manhãs estão agora mais frias e até já pedem um casaquinho. E eu não estou nada preparado para isto. Ainda ontem estava de férias, a apanhar banhos de sol e com um tempo maravilhoso e de repente estamos no Outono e tudo muda. Confesso que até nem desgosto destes dias, os últimos do Verão que se fundem com a nostalgia do Outono. As temperaturas continuam amenas, o sol ainda brilha e começam a chegar à mesa toda uma série de novas frutas e legumes. Começa a apetecer ligar o forno, deixamos as saladas de lado e damos as boas vindas à comida de conforto, aquela que nos sacia e alimenta a alma.  Bem vindo Outono!

Mas enquanto os meus pensamentos continuam lá, nas férias, é chegado o momento de voltar à vida normal. De arregaçar as mangas, tirar os tachos dos armários e voltar a cozinhar novas e deliciosas receitas. A receita que trago hoje é perfeita para estas manhãs de Outono. Podem preparar a massa de véspera e deixar a repousar no frigorífico. No dia seguinte, de manhã, é só meter mãos à obra e em poucos minutos têm uns deliciosos crepes prontos para devorar. É a receita ideal para fazer num fim de semana de preguiça e saborear devagar. 

Estes crepes são ainda mais saudáveis, pois levam uma quantidade irrisória de açúcar, que pode ser ajustada ao gosto de cada um, são feitos com bebida vegetal de espelta, podendo esta ser substituída por aveia, levam ainda azeite e a farinha usada é a Farinha de Espelta Integral da Nacional. Esta farinha é bastante completa em termos nutricionais, isto porque o trigo espelta é um cereal ancestral altamente energético, com hidratos de carbono complexos e uma boa fonte de proteínas de alto valor biológico. Preocupada com as exigências dos consumidores, a Nacional criou esta farinha integral que permite uma grande variedade de utilizações para quem procura uma alimentação mais equilibrada.

Crepes Integrais de Espelta e Limão

Ingredientes:

| 250 g de Farinha de Espelta Integral da Nacional

| 2 ovos

| 550 ml de bebida vegetal de espelta (ou aveia)

| 3 c. (sopa) de azeite (ou óleo de coco)

| 1 pitada de sal

| 2 c. (sopa) de açúcar amarelo (ou de coco)

| 1 c. (chá) de extrato de baunilha                                  

| raspa de 1 limão

| mel (ou xarope de ácer) q.b.

| canela q.b

| nozes picadas q.b.

| groselhas (ou framboesas) para servir

Preparação:

1 . Bata os ovos, junte a bebida vegetal de espelta, o azeite, o sal, o açúcar e a baunilha e bata mais um pouco. Adicione a farinha e a raspa de limão e bata para incorporar (ou, em alternativa, coloque todos os ingredientes num robot de cozinha e bata numa velocidade média durante cerca de 1 minuto). Deixe a massa repousar cerca de 30 minutos.

2 . Aqueça uma frigideira anti-aderente e coloque nela um fio de azeite ou óleo de coco. Unte toda a superfície da frigideira, usando uma folha de papel absorvente (repita este processo entre cada crepe).

3 . Use uma concha de sopa para verter porções de massa na frigideira. Espalhe bem a massa por forma a que os crepes fiquem o mais fino possível. Deixe o crepe cozinhar e quando estiver dourado descole as laterais com uma espátula e vire-o, cozinhando-o do outro lado.

4 . Regue cada crepe com um fio de mel, polvilhe com canela e dobre em forma de guardanapo. Sirva com nozes picadas e groselhas ou outra fruta a gosto.

Crepes de Limão e Sementes de Papoila com Curd de Amora

E finalmente chegaram as férias! Começámos com uns dias encantadores e mágicos, em contacto constante com a natureza, na lindíssima ilha de São Miguel, nos Açores. Uma viagem quase inesperada mas que ficará guardada para sempre na minha memória. Já partilhei alguns desses momentos no Instagram, onde me poderão acompanhar durante as férias, mas prometo que falarei sobre essa viagem, mais tarde e num outro post. Este foi um verão longo e intenso, cheio de dias preenchidos, com muito sol e temperaturas altas. Dias de algum trabalho mas também foram dias que deram para descontrair e aproveitar muito bem todos os tempos livres. Dias que deram para matar saudades da família e de alguns amigos e que proporcionaram muitos momentos de lazer que foram vividos intensamente. Chegou setembro, o meu mês preferido que traz com ele na bagagem estes dias lindos, os últimos do verão. Dias encantadores com temperaturas amenas, nos quais nos apercebemos que o verão se vai despedindo lentamente e o outono já vai pedindo para entrar. Manhãs frescas que convidam a um passeio à beira mar mas não sem antes tomar um delicioso e demorado pequeno almoço. Sentir os pés na areia molhada e mergulhar na água salgada do mar. Comer o que de melhor a terra e o mar têm para nos oferecer. Voltar aos sítios que nos fazem sempre felizes. Passear sem horários e aproveitar os fins de tarde numa esplanada a contemplar o por-do-sol. Assim serão os planos para os próximos dias.

Com o verão a despedir-se é chegada também a altura de colher os últimos frutos da estação. Os tomates que estão agora no seu auge de sabor e que irei congelar para usar mais tarde, em molhos, sopas e compotas. Os figos que adoro comer ao natural e aos quais não consigo resistir. As deliciosas ameixas que gosto de usar em crumbles e tartes e claro, as perfumadas amoras silvestres que tanto gosto de colher em grandes quantidades e que uso tanto para fazer scones, gelados ou tartes. A maior parte delas são lavadas e congeladas, para poder preservar o seu sabor por mais tempo durante a estação fria. Mas algumas não resisto a comer ao natural ou usar enquanto ainda estão frescas, seja para fazer estes irresistíveis Quadrados de Maçã e Amora ou para um delicioso curd de amora, como o que apresento nesta receita a acompanhar uns crepes de limão e sementes de papoila. Não tenho palavras para descrever estes crepes maravilhosos, que tanto podem ser servidos ao pequeno almoço como ao lanche. Mas acreditem que o curd de amora faz toda a diferença nesta composição de sabores. Experimentem, mas não hesitem em juntar uma generosa bola de gelado de baunilha. 

Crepes de Limão e Sementes de Papoila com Curd de Amora

(receita adaptada do blog A Cozy Kitchen)

Ingredientes:

{para os crepes}

| 3 c. (sopa) de manteiga

| 2 ovos

| 250 ml de leite

| 50 ml de água

| 200 g de farinha s/ fermento

| 2 c. (sopa) de açúcar

| 1 pitada de sal

| 1 c. (sopa) de raspa de limão

| 50 g de sementes de papoila

| óleo q.b. (pode usar óleo de coco)

| amoras frescas q.b. para servir

{para o curd de amora}

| 3 ovos
| 90 g de açúcar amarelo
| 1 c. (sopa) de amido de milho
| 200 g de amoras

| 1 c. (sopa) de sumo de limão

| 85 g de manteiga

Preparação:

Comece por preparar o curd de amora, colocando numa taça os ovos, o açúcar e o amido de milho. Bata até obter uma mistura lisa e homogénea.
Transfira a mistura para um tacho, junte as amoras e o sumo de limão e leve a lume médio, mexendo sempre, até começar a ferver e a ficar espesso. Junte a manteiga e mexa energicamente.
Retire do lume e coloque o preparado num liquidificador ou use a varinha mágica e triture por forma a obter um creme o mais liso possível.
Deixe arrefecer e guarde no frigorífico até usar ou coloque num frasco hermético para usar mais tarde.

Prepare os crepes, derretendo a manteiga no microondas e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

Coloque a manteiga derretida numa taça juntamente com os ovos, o leite e a água e bata com uma vara de arames ou usando a batedeira eléctrica.

Junte a farinha, o açúcar, o sal e a raspa de limão e bata mais um pouco até obter uma mistura homogénea.

Adicione as sementes de papoila e envolva.

Leve uma frigideira a lume brando com um fio de óleo (pode usar óleo de coco). Aqueça ligeiramente e com uma colher ou concha de sopa espalhe uma generosa quantidade de massa, garantindo que a massa preenche toda a frigideira de modo a obter um crepe uniforme.

Repita a operação até terminar a massa.

Sirva os crepes com o curd de amora, uma bola de gelado e algumas amoras frescas.