Bolo Invertido de Cereja e Ricotta com Sementes de Papoila

As cerejas trazem-me sempre algumas das minhas memórias mais felizes de infância. Cresci e passei grande parte dos meus dias na casa dos meus avós, onde havia uma imponente cerejeira no quintal. Esta árvore, com os seus robustos ramos carregados de frutos vermelhos e brilhantes, era um verdadeiro símbolo de alegria e abundância. Lembro-me de trepar várias vezes pelos galhos densos daquela cerejeira, em busca das cerejas mais maduras. A emoção de encontrar as cerejas mais doces e suculentas ainda perdura na minha mente. Comíamos as cerejas directamente da árvore, partilhando-as com os pássaros que se deleitavam, enquanto cantarolavam as suas melodias. Era uma verdadeira festa ao ar livre.

Esta árvore representava a simplicidade da vida no campo e a importância da família. Sempre que entramos na estação das cerejas eu sou transportado de volta até essas memórias, repletas de sorrisos, sabor e o amor incondicional dos meus avós.

Hoje, ao preparar receitas com cerejas, sinto que de alguma forma estou a preservar essas memórias. A cerejeira pode não estar mais lá, mas o seu legado perdura em cada cereja que saboreio e em cada receita que preparo com elas, relembrando a doçura da infância e a importância das raízes familiares.

Fiz um Bolo Invertido de Cereja e Ricotta com Sementes de Papoila, uma receita que combina sabores únicos e texturas surpreendentes. Este bolo não só é delicioso como é visualmente encantador, perfeito para impressionar a família e os amigos, em qualquer ocasião.

Na preparação deste bolo usei cerejas frescas e suculentas, que adicionam um toque de doçura natural e uma cor vibrante ao bolo. O queijo Ricotta vem acrescentar uma textura cremosa e rica, que combina na perfeição com a doçura das cerejas. O resultado é um bolo húmido, com uma combinação equilibrada de doçura e um leve toque crocante das sementes de papoila, que faz dele uma sobremesa irresistível. É perfeito para acompanhar um chá a meio da tarde, um brunch ou até mesmo como uma sobremesa elegante para um jantar especial. Experimentem esta receita e deixem-se encantar pela combinação única de sabores e texturas. 

Bolo Invertido de Cereja e Ricotta com Sementes de Papoila

Ingredientes:

| 200 g de cerejas descaroçadas

| 220 g de farinha s/ fermento

| 2 c. (chá) de fermento em pó

| 2 c. (sopa) de sementes de papoila

| 1 pitada de sal

| 150 g de açúcar

| raspa de 1 limão

| 100 ml de óleo vegetal

| 200 g de queijo Ricotta

| 3 ovos

| 1 c. (chá) de essência de baunilha

| sumo de 1 limão

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre com papel vegetal uma forma rectangular com cerca de 22cm.

2. Corte em metades algumas das cerejas, já descaroçadas. Forre o fundo da forma com as metades de cereja, formando uma camada.

3. Numa taça coloque a farinha, o fermento, as sementes de papoila e o sal. Misture os ingredientes com uma vara de arames.

4. Noutra taça coloque o açúcar e a raspa de limão e misture com os dedos. Adicione o óleo, o queijo Ricotta, os ovos inteiros, a baunilha e o sumo de limão. Bata um pouco até obter uma mistura cremosa e homogénea.

5. De uma vez só, adicione a mistura de ingredientes líquidos à mistura de ingredientes sólidos e envolva bem com uma espátula, sem bater.

6. Adicione as restantes cerejas e envolva.

7. Verta a massa na forma e leve ao forno, durante cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar o bolo do forno.

8. Retire o bolo do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme sobre uma grelha.

9. Sirva o bolo decorado a gosto, com cerejas e folhas de hortelã (opcional).

Sopa de Abóbora, Gengibre e Coco

Impressão minha ou este mês de Janeiro está demasiado frio?! Bem sei que estamos no Inverno e que é normal as temperaturas baixarem nesta altura do ano, mas a verdade é que eu não aguento. Não sou de todo pessoa de tempo frio, mas tento, obviamente, tirar partido das coisas boas que esta estação proporciona. Entre elas está o conforto e também a vantagem de podermos usufruir mais das nossas casas - agora mais ainda, com um novo e, esperemos que curto confinamento - e também podermos degustar mais refeições de conforto, daquelas que nos alimentam o corpo e saciam a alma. 

Entre estas refeições estão as sopas, sempre presentes aqui em casa, independentemente da estação do ano. Mas é nesta altura que elas me sabem melhor. E ultimamente tenho tentado comer todas as sopas e mais algumas. Umas mais cremosas que outras, umas mais simples outras mais ricas e elaboradas, mas nada me dá mais prazer que segurar uma taça de sopa bem quentinha a fumegar, entre as mãos, nestes dias frios de Janeiro. Adoro experimentar receitas novas e ultimamente são os ramens e as sopas com especiarias que mais apetecem. Porque aquecem, saciam e sabem mesmo bem.

Adoro sopa de abóbora assada. Já partilhei aqui esta sopa de abóbora assada e especiarias. Mas desde que experimentei esta que partilho hoje, da autoria da minha amiga Inês, que passou a ser das favoritas cá em casa. Adoro a combinação da abóbora com o coco e o ligeiro picante do gengibre, uma sopa que conforta e que é perfeita para ser consumida em qualquer dia frio de Inverno. Sopas e chás bem quentes, são os meus melhores amigos ultimamente. E vocês, como fazem para combater estes dias frios de Inverno?!

Sopa de Abóbora, Gengibre e Coco

(receita adaptada do blog Ananás e Hortelã)

Ingredientes:

| 1 Kg de abóbora 

| 50 g de gengibre fresco

| 200 ml de leite de coco

| 250-400 ml de água quente ou caldo de legumes

| sal e pimenta qb

| azeite qb

| tomilho seco qb

| sementes de abóbora tostadas qb

| sementes de sésamo qb

| sementes de papoila qb

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal.

2 . Descasque e corte a abóbora em pedaços pequenos, de igual tamanho. Coloque a abóbora no tabuleiro, regue com um fio de azeite e salpique com um pouco de sal, pimenta e tomilho.

3 . Leve a abóbora a assar no forno, cerca de 30 minutos, o tempo suficiente para que comece a caramelizar.

4 . Coloque a abóbora, o gengibre em pedaços, o leite de coco (reserve 3-4 c. sopa para servir) e a água ou caldo de legumes (adicione uma pequena quantidade e adicione mais de seguida, caso queira a sopa mais líquida ou mais cremosa) num processador de alimentos e processe até obter um creme bastante homogéneo. Prove e rectifique os temperos, se necessário.

5 . Sirva a sopa com um fio do leite de coco e as sementes a gosto (pode usar também azeite e coentros frescos).

Bolo Vegan de Limão e Sementes de Papoila

A criação deste blog trouxe até mim pessoas maravilhosas. Pessoas com as quais vou falando através de mensagens ou comentários, pessoas que têm em comum comigo os mesmos gostos pela cozinha, que partilham as suas dicas e receitas. Pessoas que já tinham o seu blog muito antes de eu criar o meu e outras que vieram a criar o seu blog muito mais tarde. Outras pessoas ainda que simplesmente adoram cozinhar e que me confrontam com as suas dúvidas ou trocam comigo as suas experiências culinárias. De todas as conversas com estas pessoas eu tenho sempre algo de positivo a tirar e estou sempre a aprender coisas novas. Esta é a melhor parte de ter um blog e é isso que me motiva e dá força para fazer sempre mais e melhor. Destas pessoas, com quem interajo no mundo virtual, algumas acabo por conhecer pessoalmente, em workshops ou outros eventos para os quais sou convidado. Algumas até, tornaram-se amigas na vida real e isso é algo que me deixa muito feliz.

Depois há aquelas pessoas luz, como é o caso da Marisia, uma amiga virtual que vive no norte da Europa, que tal como eu adora fazer bolos e com quem troco imensas mensagens. A Marisia é uma simpatia, tem mão para a cozinha e faz uns bolos lindíssimos. Aconselho-vos mesmo a seguirem o seu perfil no Instagram, pois garanto que irão aprender muito com ela. Nesta Páscoa ela quis supreender-me com alguns presentes que trouxe do país onde mora, a Suécia. E na sexta-feira santa, lá estava eu, no aeroporto, para receber e conhecer pessoalmente a Marisia e o seu marido. Dos presentes que trouxe constava esta forma linda que uso nesta receita. Ela dizia estar curiosa com o que iria fazer com ela. Pois bem, cá está o primeiro de muitos bolinhos que irei fazer nesta forma que chegou às minhas mãos, vinda de longe e de uma pessoa especial. Obrigado uma vez mais, Marisia!

Quanto ao bolo, é das combinações que mais gosto, limão e sementes de papoila e totalmente vegan. Não leva ovos, manteiga ou qualquer outro ingrediente de origem animal, podendo a receita, obviamente ser adaptada. Se optarem por uma versão sem glúten, basta substituir a farinha por outra sem glúten. A receita é super simples de fazer, atrevo-me mesmo a dizer que é dos bolos mais simples que já fiz. Basta misturar todos os ingredientes numa única taça e esperar o tempo que vai ao forno para no final saborearem um bolo delicioso, de sabor cítrico e baunilhado, com uma textura húmida e macia que se desfaz na boca e que é o complemento ideal para acompanhar um café ou para saborear ao pequeno almoço. Não deixem mesmo de experimentar esta receita que é também uma óptima sugestão para celebrar o Dia da Mãe que é já no próximo domingo. Eu sei que a minha mãe, caso ainda fosse viva, adoraria saborear comigo uma fatia deste bolo. Não deixem, por isso, de surpreender e mimar as vossas mães, façam algo doce, partilhem e saboreiem com elas. 

Bolo Vegan de Limão e Sementes de Papoila

(receita adaptada do blog de Bianca Zapatka)

Ingredientes:

| 300 g de farinha branca de espelta 

| 1 c. (chá) de fermento

| 1 c. (chá) de bicarbonato de sódio

| 1 pitada de sal

| 150 g de açúcar amarelo

| 125 ml de óleo vegetal (usei de coco)

| 200 ml de iogurte de soja natural

| 1 limão (raspa + sumo)

| 1 c. (chá) de extracto de baunilha

| 3 c. (sopa) de sementes de papoila

{para o glacé de limão} 

| 3-4 c. (sopa) de açúcar em pó

| sumo de limão qb

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Pincele com óleo vegetal e polvilhe com farinha uma forma rectangular (tipo bolo inglês) com cerca de 20cm e reserve.

2 . Numa taça coloque a farinha peneirada, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione o açúcar e misture.

3 . Adicione o óleo vegetal, o iogurte, a raspa e o sumo de limão e o extrato de baunilha. Com uma espátula envolva bem todos os ingredientes até ficarem bem ligados.

4 . Junte as sementes de papoila e volte a envolver para que incorporem na massa.

5 . Verta a massa na forma e leve ao forno cerca de 55 min - 1 hora. Faça o o teste do palito antes de retirar o bolo do forno.

6 . Retire o bolo e deixe arrefecer alguns minutos na forma antes de desenformar. Desenforme e deixe arrefecer por completo sobre uma grelha.

7 . Opcionalmente, sirva o bolo com um glacé de limão, bastando para isso adicionar aos poucos sumo de limão a 3-4 c. (sopa) de acúcar em pó e ir misturando até atingir a consistência desejada.

Bolo de Laranja Sanguínea e Sementes de Papoila

Estive uns dias fora do país. Fui matar saudades da família que vive longe. Sem estar à espera fui recebido com neve, muita neve. A natureza encarregou-se de me presentear com paisagens lindas, pintadas de branco e verde, dignas de um verdadeiro postal. Foram dias felizes, com muito frio à mistura, mas que deram para carregar baterias e estar junto daqueles que mais amo. Com tanta neve, fiquei com imensa vontade de chegar a casa, ligar o forno e fazer um bolo. É daquelas coisas que não consigo explicar mas que me deixam imensamente feliz. 

Esta é a época dos citrinos. Os limões nunca faltam cá em casa, independentemente da estação do ano. É daqueles frutos que nunca dispenso e tenho sempre à mão. São perfeitos para aromatizar um bolo, para fazer um chá ou temperar uma salada. E quando começam a acumular na fruteira, nada como fazer um delicioso lemon curd para rechear uma tarte. Acreditem, o perfume cítrico espalhado pela casa melhora qualquer dia menos bom. 

Os últimos dias têm sido cinzentos e frios. Por isso, nada melhor que ligar o forno e fazer um bolo, usando as laranjas ou as clementinas da estação. Funciona quase como uma terapia, fazer um bolo num dia cinzento. É reconfortante e inspirador todo o processo de ligar o forno, misturar os ingredientes, envolver delicadamente a massa, o perfume que fica no ar enquanto o bolo coze e que desafia os nossos sentidos. E experimentem resistir a saborear uma generosa fatia ainda morna, acompanhada de uma chávena de chá. Lá fora ouvimos o vento soprar e a chuva a cair. Mas cá dentro sentimos a Primavera, basta haver uma chávena de chá fumegante que nos aqueça as mãos, uma manta e um sofá, um bom livro e uma fatia de bolo de laranja acabado de sair do forno.

Para esta receita escolhi as laranjas sanguíneas. São difíceis de encontrar por cá, por isso não resisto a trazê-las comigo, sempre que as encontro à venda. Mais doce que a laranja comum, já vi tantas receitas deliciosas com elas que a vontade de as usar é mesmo muita. Não resisti a experimentar esta receita da Linda Lomelino que faz um bolo lindo e delicioso. Usei sementes de papoila em vez de sementes de sésamo mas acredito que o resultado seja igualmente delicioso. Este é um bolo fofo e bastante aromático, ideal para aqueles domingos preguiçosos de Inverno que pedem conforto. Um bolo que satisfaz e nos deixa com um sorriso de felicidade no rosto.

Bolo de Laranja Sanguínea e Sementes de Papoila

(receita adaptada do blog Call Me Cupcake)

Ingredientes:

{para a massa}

| 400 g de farinha s/ fermento

| 1 + 1/2 c. (chá) de fermento

| 1/2 c. (chá) de sal)

| 220 g de manteiga à temp. ambiente

| 400 g de açúcar amarelo

| 4 ovos M

| 125 ml de sumo de laranja sanguínea

| 100 ml de iogurte natural

| raspa de 3 laranjas sanguíneas
| 3 c. (sopa) de sementes de papoila

{para o glacée}

| 120 g de açúcar em pó

| 2 c. (sopa) de sumo de laranja sanguínea 

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de bolo bundt ou, em alternativa, uma forma de bolo inglês com aprox. 20cm.

2 . Numa taça misture a farinha peneirada, o fermento, o sal e reserve.

3 . Bata a manteiga e o açúcar durante alguns minutos até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada. Junte os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.

4 . Adicione a mistura de farinha, o sumo de laranja sanguínea e o iogurte, alternadamente e em duas ou três vezes. Envolva bem com uma espátula após cada adição. 

5 . Adicione a raspa de laranja sanguínea e as sementes de papoila e envolva com uma espátula.

6 . Verta a massa para a forma e alise a superfície com uma espátula. Leve ao forno durante 60-70 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar o bolo do forno.

7 . Retire o bolo do forno e deixe arrefecer dentro da forma por 15 minutos. Desenforme e deixe arrefecer completamente sobre uma grelha.

8 . Prepare o glacée, misturando o açúcar em pó com o sumo de laranja até obter a consistência desejada. Verta o glacée sobre o bolo e polvilhe com sementes de papoila.

Pão de Espelta e Batata Doce com Sementes

Quase sem nos apercebermos o Outono foi-se instalando, de mansinho. Como quem calça umas pantufas e ainda assim caminha em bicos de pés para não fazer qualquer ruído. Um Outono que vem disfarçado de Verão, com dias de muito sol e temperaturas altas que ainda nos permitem usar as roupas leves e que ainda convidam a uma ida à praia. Mas não deixa de ser evidente que o Verão já lá vai, os dias são agora bem mais pequenos, as noites já começam a ser frias e por todo o lado as árvores que dantes se vestiam de verde vivo, despem-se agora das suas folhas em tons dourado e castanho. 

Confesso que não sou pessoa de Outono, não é a minha estação do ano preferida, mas cada vez mais ele vai conquistando espaço no meu coração. Gosto desta transição lenta entre estações, das manhãs que já pedem um casaquinho e das tardes que ainda convidam a tomar uma bebida fresca numa esplanada. Gosto destes dias quentes de Outono com sabor a Verão. Gosto de tudo o que o Outono tem para oferecer, dos novos legumes e da variedade de frutas. Aguardo sempre com grande expectativa a chegada dos dióspiros e das romãs. E até as castanhas já se fazem anunciar. 

O Outono traz com ele as noites agora mais frias. E com elas surge a vontade de ligar o forno, começam a apetecer refeições mais quentes e reconfortantes, a chamada comida de conforto. E se bem que por aqui nunca são precisas desculpas para ligar o forno, a verdade é que nesta altura do ano essa vontade aumenta. Com a chegada das maçãs, das peras e das abóboras, nada melhor que um bolinho preparado com estas frutas e perfumado com algumas especiarias, para alegrar os nossos dias. Ou então um pão acabado de fazer!

Adoro preparar pão em casa. Para além de saber de antemão que estou a comer algo mais genuíno e saudável, todo o processo de fazer um pão me deixa em êxtase. A mistura tão simples de poucos ingredientes que irá resultar num alimento único e rico, quase como um acto de magia. Para mim funciona como uma terapia e, acreditem, fazer pão em casa faz-me imensamente feliz. 

Desde que experimentei este pão numa panela de ferro, fiquei convencidíssimo que este é um processo infalível na arte de fazer pão. Por isso, desta vez apresento um delicioso pão de espelta que levei ao forno na minha nova caçarola da Staub que podem adquirir online, aqui. Por se tratar de um utensílio fabricado em ferro fundido de alta qualidade, isso permite que o ar e a temperatura sejam distribuídos de maneira uniforme, mantendo a humidade perfeita, o que resulta num pão com um miolo fofo e com uma crosta bem estaladiça. Faz lembrar os pães de antigamente, cozidos em forno de lenha, mas aqui com um toque moderno e um sabor inigualável.

Pão de Espelta e Batata Doce com Sementes

Ingredientes:

| 800 g de farinha de espelta branca

| 600 ml de água tépida

| 300 g de batata doce cozida

| 2 c. (chá) de sal fino

| 1 saqueta de fermento seco (11 g)

| 3 c. (sopa) de sementes de girassol

| 3 c. (sopa) de sementes de abóbora

| 2 c. (sopa) de sementes de linhaça

| 2 c. (sopa) de sementes de chia

| 1 c. (sopa) de sementes de sésamo preto

| 1 c. (sopa) de sésamo branco

| 1 c. (sopa) de sementes de papoila

Notas:

1 . Os 300 g de batata doce são obtidos depois de a batata ter cozido e estar escorrida. Para cozer a batata, retire a pele e corte em pedaços. Leve a cozer em água fervente durante 10-15 minutos.

2 . As quantidades de ingredientes, assim como os tempos de levedação do pão deverão ser respeitados. Só desta forma irá obter um pão com um miolo macio e uma crosta bem estaladiça.

3 . Podem ser usadas as farinhas que mais gostarem e até podem misturar várias farinhas, desde que sejam respeitadas as quantidades totais.

4 . Para esta receita usei uma caçarola com 28 cm de diâmetro, pelo que rendeu um pão bem grande. Sintam-se à vontade para reduzir as quantidades de ingredientes para metade, nas mesmas proporções, e  assim fazerem um pão mais pequeno. Ou, se preferirem, usem as quantidades da receita e na altura de moldar o pão dividam a receita ao meio, fazendo dois pães.

Preparação:

1 . Numa taça larga misture a farinha e a água, usando um garfo ou uma colher de pau. Tape a taça com um pano e deixe a massa repousar cerca de 30 minutos.

2 . Adicione a batata doce, previamente esmagada com um garfo, o sal, o fermento e todas as sementes.

3 . Coloque a mistura na taça de um robot de cozinha e amasse usando o gancho de amassar a uma velocidade média-baixa, durante 20 minutos (se optar por amassar à mão, deverá fazê-lo durante pelo menos 10 minutos, amassando, esticando e dobrando a massa sobre ela própria várias vezes; deixe a massa repousar alguns minutos e volte novamente a amassar, esticar e dobrar durante mais 10 minutos).  A massa irá estar mole, pegajosa e húmida, mas suave e elástica. Não se preocupe, é normal e não caia na tentação de adicionar mais farinha.

4 . Tape a taça com um pano e deixe levedar à temperatura ambiente, num local seco, durante pelo menos 3 horas ou até a massa triplicar de volume.

5 . Após a massa ter levedado, tape a taça com película aderente e leve a refrigerar durante pelo menos 12 horas (a massa irá baixar de volume, não há motivo para preocupação).

6 . Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, polvilhe com farinha e forme pequenas bolas, pesando porções de massa iguais (no meu caso deu para fazer 8 bolas de 200 g cada; se fizer apenas metade da receita, pese bolas de 100 g; em alternativa pode formar uma única bola, usando toda a massa).

7 . Disponha as bolas de massa dentro de um tacho ou caçarola de ferro (eu usei esta da Staub) previamente polvilhada com farinha e deixe levedar durante 1 hora.

8 . Pré-aqueça o forno a 220ºC.

9 . Coloque a tampa na caçarola e leve ao forno durante 30 minutos. Terminado o tempo, retire a tampa e deixe o pão no forno por mais 15 minutos, até que seja formada uma crosta dourada.

10 . Retire o pão do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha.