Pan de Muerto

É natural sentirmos uma vontade maior de passar mais tempo em casa, num ambiente acolhedor, à medida que os dias mais curtos e frios se instalam. A luz do dia parece desaparecer mais cedo e traz um ar de calma e quietude que contrasta com o ritmo agitado dos meses anteriores. As temperaturas, agora mais baixas, convidam a aproveitar o aconchego de uma bebida quente e momentos de tranquilidade, seja a ler um livro, a ver um filme, ou a confecionar receitas que nos aquecem o corpo e o coração. Estes dias de Outono, apesar de mais escuros, trazem consigo a sensação especial de conforto, como um convite para desacelerar, despertando em nós o desejo de recolhimento e de desfrutar da tranquilidade dos nossos lares.

Novembro é um mês marcado por transições, em que a Natureza vai fazendo o seu trabalho, presenteando-nos com paisagens transformadas pelas folhas caídas, em tons de laranja e dourado. Este é também, por todo o mundo, um mês de celebrações e feriados que homenageiam os entes queridos já falecidos, como o Dia de los Muertos no México, o Dia de Finados em países de tradição católica ou o Dia de Acção de Graças, nos Estados Unidos. É um mês que simboliza tanto o encerramento de ciclos quanto a preparação para um novo começo, com a aproximação do fim do ano.

Foi precisamente a pensar numa dessas celebrações que trouxe a receita de hoje, o Pan de Muerto. Este é um pão tradicional mexicano, preparado especialmente para o Dia de los Muertos, uma celebração que honra os entes queridos que já partiram e que se assinala nos dias 1 e 2 de Novembro. Este pão é levemente doce e costuma ser decorado com formas que simbolizam ossos e caveiras, representando a conexão com os antepassados. É polvilhado com açúcar e aromatizado com laranja, simbolizando a fragilidade da vida. O Pan de Muerto é frequentemente partilhado entre familiares e colocado em altares como oferenda, simbolizando a união entre os vivos e os que já partiram.

Pan de Muerto

Ingredientes:

| 170 g de leite 

| raspa da casca de 1 laranja 

| 1 c (sopa) de essência de flor de laranjeira (opcional)

| 500 g de farinha s/ fermento

| 1 pitada de sal
| 100 g de açúcar

| 7 g de fermento de padeiro seco

| 3 ovos
| 125 g de manteiga à temperatura ambiente 
| 1 ovo para pincelar
| manteiga qb para pincelar
| açúcar qb para decorar

Preparação:
1. Levar o leite e a raspa de laranja, num tacho, a lume brando e sem deixar ferver. Adicionar a essência de flor de laranjeira, retirar o tacho do lume, cobrir e reservar para infundir um pouco.

2. Na taça da batedeira colocar a farinha peneirada, o sal, o açúcar e o fermento. Adicionar também a infusão de leite e laranja e os ovos. Colocar o gancho de amassar na batedeira e amassar alguns minutos.

3. Quando a massa estiver mais ou menos densa, incorporar a manteiga em pequenos cubos. Deixar amassar até que a massa se separe bem das laterais da taça (este processo poderá demorar cerca de 15 minutos).

4. Quando a massa estiver pronta, fazer uma bola com ela, colocar numa taça untada com um pouco de óleo, cobrir com um pano e deixar levedar até dobrar de volume (isto irá depender da temperatura do local onde estamos, mas geralmente demorará cerca de uma hora).

5. Passado este tempo amassar um pouco e dividir a massa em duas partes iguais (a receita será para 2 pães). De uma das partes retirar 1/3 de massa e reservar. Com a massa restante, formar uma bola e colocar num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

6. Dividir o 1/3 de massa reservada em três partes iguais. Com duas delas, formar uma cruz da seguinte forma: fazer um rolo alongado e, com os dedos, modelar a massa de forma a parecer quatro bolas unidas por um fio de massa. Repetir este processo com a outra parte e colocar sobre o pão formando uma cruz e deixando o centro vazio.

7. Com o 1/3 da massa que sobrou fazer uma bola e colocar a mesma no centro da cruz. Assim ficaremos com uma bola grande rodeada por 4 bolas e na base do nosso pão mais quatro bolas.

8. Repetir o mesmo processo com a outra massa que reservámos para fazer o segundo pão.

9. Cobrir os pães com um pano de cozinha e deixar repousar até a massa dobrar novamente de volume.

10. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Bater o ovo e pincelar os dois pães, com muito cuidado. 

11. Levar o tabuleiro com os pães ao forno, por um período de cerca de 30 minutos ou até que os pães comecem a ficar dourados.

12. Retirar os pães do forno, pincelar com manteiga derretida e polvilhar com açúcar.

Bolo de Laranja e Ricotta

Em Janeiro, os dias frios e cinzentos carregam consigo uma melancolia silenciosa, onde a natureza abranda e se retrai e as pessoas procuram calor e conforto, não apenas nas roupas que vestem mas também nos seus lares. Enquanto a paisagem se despe de cores vibrantes, mergulhando em tons de cinza e azul, a brisa gelada da estação convida a recolher, a contemplar a beleza da quietude e a apreciar a serenidade que só os dias frios de inverno podem oferecer.

Nada me dá mais prazer que estar em casa, num domingo frio e cinzento de Janeiro, ouvir a chuva a cair lá fora, enquanto no conforto do meu lar, sinto no ar o aroma de um bolo acabado de sair do forno. Dias assim oferecem uma atmosfera aconchegante que permite desfrutar tranquilamente do nosso espaço.

Desta vez trago mais um bolo de laranja, este fruto cítrico de sabor tão refrescante e rico em vitamina C. Adoro o sabor da laranja nos bolos e mais ainda quando se trata de um bolo bem húmido. Este bolo de laranja e Ricotta combina na perfeição a acidez cítrica da laranja com a textura cremosa e suave do queijo Ricotta, resultando numa sobremesa deliciosa e equilibrada. A suavidade da Ricotta acrescenta um toque especial à massa, enquanto o perfume da laranja se destaca, criando um bolo único e que apetece devorar, fatia atrás de fatia. Não deixem de experimentar esta receita deliciosa, perfeita para aproveitar as laranjas doces da estação. Espero que gostem!

Bolo de Laranja e Ricotta

Ingredientes:

| 100 g+ 150g de açúcar amarelo

| 1 c. (sopa) de água

| 1 laranja em rodelas finas

| 375 g de queijo Ricotta

| 65 ml de azeite

| 1 c. (chá) de essência de baunilha

| 3 ovos

| 190 g de farinha

| 2 c. (chá) de fermento

| 1 pitada de sal

| raspa de 2 laranjas

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 170ºC. Forrar o fundo e as laterais de uma forma de aro amovível, de 22 cm de diâmetro, com papel vegetal.

2. Misturar 100g de açúcar amarelo com 1 c. (sopa) de água até formar uma pasta e espalhar no fundo da forma.

3. Cortar uma laranja em rodelas finas e dispor as rodelas no fundo da forma, sobre o açúcar.

4. Colocar numa taça o queijo Ricotta e bater juntamente com 150 g de açúcar amarelo, o azeite e a baunilha. Juntar os ovos, um de cada vez e continuar a bater.

5. Adicionar a farinha peneirada, o fermento e uma pitada de sal e envolver. Adicionar a raspa de laranja e misturar na massa.

6. Verter a massa na forma e levar ao forno cerca de 50 minutos.

7. Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer alguns minutos na forma. Desenformar e servir (opcionalmente, pode polvilhar o bolo com açúcar em pó ou pincelar com mel ou outro xarope a gosto).

Tarte Tatin de Marmelo

Alguém que me explique como é que tão rapidamente chegámos ao último mês deste ano de 2020. Um ano completamente atípico e cheio de desafios que, se por um lado parecia nunca mais ter fim, por outro lado passou mesmo a correr e a prova disso é que entrámos no mês de Dezembro, o último do calendário. Este é um mês especial e com algumas festividades, no qual celebramos o Natal. Apesar de não estarem reunidas as condições para celebrar o Natal em família, como aliás acontece todos os anos, é importante manter viva a tradição, entrar no espírito natalício e celebrar, quanto muito, com aqueles que nos são mais próximos. Por aqui já ando a pensar em algumas receitas natalícias que quero muito partilhar convosco. Mas não me queria despedir do Outono sem antes partilhar aqui a receita desta tarte tatin que é divinal e preparada com um dos meus frutos preferidos da estação.

Adoro marmelos desde que me lembro, assim como tudo o que se pode fazer com eles. Guardo na memória imensas recordações felizes à volta deste fruto de Outono. Junto à casa dos meus pais, no acesso ao quintal, existiram durante muitos anos alguns marmeleiros, plantados ainda pelo meu avô. Quando chegava o Outono e eles ficavam prontos para colher, o cheiro que se espalhava no ar era inconfundível. Da cozinha saíam inúmeras taças de marmelada feitas pela minha mãe e alguns frascos de geleia, que íamos saboreando ao longo do ano. E sempre que ela acendia o forno de lenha para fazer pão ou para fazer assados, no final, e por forma a aproveitar o calor do forno, colocava sempre um tabuleiro com alguns marmelos mergulhados em água, açúcar e canela. Sabiam maravilhosamente bem, assados e com aquela crosta caramelizada que se formava com o calor do forno e eu, claro, deliciava-me a comê-los.

Mas passemos a esta receita em concreto, vocês não vão acreditar, mas esta é a minha primeira tarte tatin. Isso mesmo, um grande 'shame on me' por nunca ter experimentado antes esta maravilha, com origem na cozinha francesa e que foi criada acidentalmente. A mais tradicional é a de maçã mas a tarte tatin pode ser preparada com qualquer tipo de fruta. Queria mesmo muito experimentar a tarte tatin de marmelo, desde que a Patrícia partilhou a sua no Coco e Baunilha. Não posso deixar de dizer que me inspirei na receita dela, apesar de a minha versão ser completamente diferente, feita com o que tinha em casa e com massa folhada de compra, o que torna a receita ainda mais fácil e tentadora. Numa única palavra, DIVINAL é como eu descrevo esta tarte que aconselho vivamente a ser servida com uma generosa bola de gelado de baunilha.

Tarte Tatin de Marmelo

Ingredientes:

| 1 base redonda de massa folhada (usei de compra)

| 6-8 marmelos

| 650 ml de água

| 150 ml de sumo de laranja

| 200 g + 100 g de açúcar amarelo

| 1 pau de canela

| 1 c. (café) de canela em pó

| 4 estrelas de anis

| 1 c. (chá) de extrato de baunilha

| 50 g de manteiga 

Preparação:

1 . Lave e descasque os marmelos, retire-lhes os caroços e corte-os em metades ou quartos. 

2 . Leve um tacho ao lume com os marmelos, cubra com a água, o sumo de laranja, 200 g de açúcar amarelo, o pau de canela, a canela em pó, as estrelas de anis e o extrato de baunilha. Deixe levantar fervura e cozinhe por 20 minutos, o tempo suficiente para que os marmelos fiquem tenros.

3 . Leve ao lume uma frigideira de ferro ou uma caçarola de ferro com 24-26 cm (é importante que seja uma frigideira que possa ir posteriormente ao forno). Coloque nela 150 ml da calda da cozedura dos marmelos, adicione 100 g de açúcar amarelo e a manteiga. Deixe que a manteiga e o açúcar derretam e deixe cozinhar, reduzindo um pouco e até formar um caramelo.

4 . Disponha os quartos de marmelo na frigideira, voltados com a parte do caroço para cima e deixe cozinhar cerca de 5 minutos em lume baixo.

5 . Desligue o lume e cubra os marmelos com a massa folhada. Com as mãos acondicione bem a massa contra os marmelos e em toda a volta. Faça alguns furos na massa usando um garfo.

6 . Leve a tarte ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante 15 minutos ou até a massa ficar bem dourada.

7 . Retire a tarte do forno e enquanto está ainda quente vire-a para um prato de servir.

8 . Sirva a tarte morna, simples ou acompanhada de gelado de baunilha.

Bolo de Pera e Trigo Sarraceno

Gosto muito de cozinhar ao sabor das estações, usar o que de melhor a natureza tem para nos oferecer, consoante a época do ano em que nos encontramos. Mas se existe algum momento em que isso me dá mesmo muito prazer é agora, no Outono. Não sei se é pelo facto de termos vontade de ligar o forno mais vezes e sentir o calor e o aconchego que nos conforta, se pela comida de tacho que nos sacia, ou simplesmente pelos ingredientes desta estação, que eu adoro. Tenho um carinho especial pelas quatro estações do ano e tento sempre tirar proveito do que cada uma delas tem para oferecer, mas o Outono é mesmo especial e mágico. Talvez seja do cheiro da marmelada acabada de fazer, do aroma das especiarias que sentimos no ar e que perfuma a casa, antevendo já o Natal ou talvez do cheiro das castanhas assadas ao qual não conseguimos mesmo resistir.

Mas o que eu não resisto mesmo é a ligar o forno e fazer um bolo com a fruta da época. Vocês sabem que eu não preciso de desculpas para fazer um bolo. É daquelas coisas que me deixa mesmo feliz. Mas a abundância de fruta leva-me a querer evitar o desperdício e ter um bolo pronto para degustar ao pequeno  almoço ou para partilhar com os amigos, é algo que me dá prazer. Daí ter decidido fazer este bolo de pera, usando a farinha de trigo sarraceno, mais saudável e nutritiva, que misturada com a baunilha e as peras cozidas com especiarias, faz deste um bolo irresistível e muito simples de preparar. Para além disso podem usar qualquer tipo de pêras, sendo que eu usei as Conference por serem mais doces e por ficarem deliciosas quando são cozinhadas. Se gostam de fruta cozida ou assada, tenho a certeza que vão adorar este bolo. Experimentem e depois partilhem comigo! 

Bolo de Pera e Trigo Sarraceno

Ingredientes:

| 3 ovos

| 140 g de açúcar amarelo

| 1 c. (chá) de extrato de baunilha

| 150 g de manteiga 

| 100 g de farinha de trigo sarraceno (usei da Nacional)

| 50 g de amido de milho

| 1 c. (chá) de fermento em pó

{para as peras}

| 800 ml de água

| 200 ml de sumo de laranja

| 100 g de açúcar amarelo

| 1/2 c. (café) de canela

| 1/2 c. (café) de açafrão moído

| 1 estrela de anis

| 3 peras Conference

Preparação:

1 . Comece por preparar as peras, levando um tacho ao lume com a água, o sumo de laranja, o açúcar a canela, o açafrão, a estrela de anis e deixe levantar fervura. Descasque as peras, deixando os pedúnculos, e mergulhe-as no tacho. Deixe cozinhar durante 15 minutos.

2 . Entretanto prepare o bolo. Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre uma forma rectangular com papel vegetal ou unte com manteiga e polvilhe com farinha.

3 . Bata os ovos com o açúcar e a baunilha durante alguns minutos. Adicione a manteiga derretida e continue a bater até incorporar.

4 . Adicione a farinha peneirada, o amido de milho, o fermento e incorpore com uma espátula.

5 . Retire as peras do lume e escorra-as, absorvendo o liquido com papel absorvente.

6 . Verta a massa do bolo na forma e incorpore as peras, deixando-as de pé.

7 . Leve ao forno durante 35-40 minutos. Retire o bolo do forno e deixe arrefecer na forma antes de desenformar.

8 . Opcionalmente, adicione mais açúcar ao liquido da cozedura das peras e deixe cozinhar até reduzir e formar uma calda. Sirva o bolo regado com esta calda.

Bolo Integral de Laranja

Ficar em casa é o lema, faça chuva ou faça sol, para o bem de todos nós. Esta é uma fase complicada nas nossas vidas, ainda mais pelo facto de que muitos de nós estaríamos agora a rumar às nossas terras para nos juntarmos às nossas famílias e juntos celebrarmos a Páscoa. Esta é uma festa de união, de partilha de afectos, de memórias felizes e muitos momentos divertidos à volta da mesa, onde não faltam os pratos tradicionais, assim como os folares. Mas mais vale não corrermos riscos e pensar que vai ficar tudo bem e teremos ainda muitas Páscoas pela frente para festejar em conjunto com aqueles que gostamos. E aquilo de que este ano formos privados, para o ano celebramos em dobro. Mas ainda assim, e lá porque estamos em casa, não podemos deixar cair a tradição, há que ligar o forno, tirar da gaveta aquele caderno de receitas antigo e fazer aquele folar delicioso que as nossas mães e avós faziam sempre questão de colocar na mesa. Ou então preparar um bolinho simples, como este que trago hoje, decorado a preceito e com os sabores da estação. O importante é celebrar!

Numa altura em que tentamos poupar ao máximo as idas ao supermercado e para aproveitar as laranjas que vêm do quintal, lembrei-me de fazer um bolo de laranja, algo simples e mais saudável, como sugestão para a mesa desta Páscoa. Este é um bolo muito fácil de preparar, bastando colocar os ingredientes numa liquidificadora, misturar e envolver na Farinha Integral da Nacional. Esta farinha é elaborada com trigos seleccionados, cujos grãos são moídos integralmente com a casca, resultando daí uma farinha mais completa e naturalmente mais rica em fibra. É uma farinha pensada para quem privilegia uma alimentação equilibrada, que tanto pode ser utilizada na confecção de pães como de bolos. Resulta muito bem nesta receita, oferecendo um bolo simples mas saboroso e perfeito para acompanhar um chá. Vejam esta e outras receitas deliciosas, preparadas com produtos Nacional, no site da marca. Votos de uma Páscoa feliz para todos.

Bolo Integral de Laranja

Ingredientes:

| 350 g de Farinha Integral Nacional

| 2 c. (chá) de fermento

| 1 laranja

| 4 ovos

| 120 ml de óleo vegetal

| 300 g de açúcar amarelo              

| 50 g de amido de milho

| 1 iogurte

| fios de ovos (opcional)

| amêndoas (opcional)

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte bem com manteiga ou óleo uma forma de buraco e polvilhe com farinha.

2 . Misture a farinha com o fermento numa taça e reserve.

3 . Retire o pedúnculo à laranja, corte em quartos, retire as partes brancas e coloque com a casca num robot ou processador de alimentos. Junte os ovos, o óleo vegetal e o açúcar e bata durante 2 minutos.

4 . Adicione o amido de milho e volte a bater alguns segundos, apenas para incorporar.

5 . Transfira a mistura para uma taça e adicione alternadamente a Farinha Integral Nacional e o iogurte, começando com 1/3 de farinha, metade do iogurte e assim sucessivamente.

6 . Verta a massa na forma e leve ao forno por 40 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar o bolo do forno. Sirva o bolo decorado com fios de ovos e amêndoas (opcional).