Tarte de Ricotta, Limão e Framboesa

Sinto uma leve nostalgia no ar, nestes últimos dias de Agosto, como se o Verão estivesse a despedir-se lentamente. É impossível não pensar nas tardes quentes, nas noites longas e na sensação de liberdade que esta estação nos proporciona. O Verão, com a sua luz intensa e a sua energia vibrante, parece sempre passar depressa demais, deixando em nós uma sensação de querer mais, de agarrar cada raio de sol com mais força.

Contudo, ao mesmo tempo que essa melancolia se instala, surge uma expectativa renovada. Setembro está a chegar e traz consigo uma promessa de dias ainda ensolarados e amenos e, para mim, o início das tão aguardadas férias. Setembro é o meu mês de Verão, um tempo para prolongar essa sensação de leveza, para aproveitar ao máximo cada instante. Porque ainda há muito Verão por viver, muitas memórias por criar e eu estou determinado a fazer de cada dia uma nova aventura. Enquanto Agosto se despede, preparo-me para um Setembro cheio de momentos inesquecíveis, aproveitando até o último resquício de calor e alegria que o Verão tem para oferecer.

A pensar nesses dias que se aproximam, preparei uma sobremesa leve, fresca e deliciosa. Há algo de especial em criar uma sobremesa que mistura sabores frescos e texturas suaves e esta Tarte de Ricotta, Limão e Framboesa é a expressão perfeita dessa combinação. A leveza da ricotta, o toque cítrico do limão e a acidez das framboesas unem-se para criar uma sobremesa que é ao mesmo tempo elegante e reconfortante. A esta combinação junta-se uma base de massa Filo que vem dar uma textura mais crocante e irresistível. É o tipo de sobremesa que agrada tanto aos olhos como ao paladar, ideal para servir em ocasiões especiais ou apenas para um momento de indulgência pessoal.

Preparar esta Tarte de Ricotta, Limão e Framboesa é mais do que apenas seguir uma receita. É a oportunidade de criar algo que celebra a simplicidade e a sofisticação dos ingredientes frescos. Cada fatia é rica em sabor e textura e traz alegria e satisfação a quem a saboreia.

Tarte de Ricotta, Limão e Framboesa

Ingredientes:

| 125 g de framboesas

| 1 c. (sopa) de açúcar em pó

| 50 g de manteiga derretida

| 5 folhas de massa Filo

| 250 g de queijo Ricotta

| 100 g de queijo Mascarpone

| 170 g de açúcar

| 2 limões, raspa e sumo

| 2 ovos

{para decorar}

| framboesas qb

| morangos qb

| rodelas de limão

| folhas de hortelã

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

2. Coloque as framboesas com o açúcar num processador e triture durante alguns segundos. Passe as framboesas trituradas por um coador de rede finna, por forma a descartar as grainhas e reserve.

3. Unte com manteiga uma tarteira com 23 cm. Pincele com manteiga uma folha de massa Filo e disponha-a na tarteira. Repita o processo para as restantes folhas de massa Filo e sobreponha-as umas sobre as outras. Recorte o excedente de massa em toda a volta.

4. Coloque uma folha de papel vegetal sobre a massa filo e preencha a tarteira com pérolas de cerâmica (ou leguminosas secas) e leve a tarte ao forno durante 10 minutos. Retire as pérolas de cerâmica e deixe assar por mais 5 minutos. Retire e deixe arrefecer um pouco.

5. Entretanto baixe a temperatura do forno para os 170ºC.

6. Na taça da batedeira coloque o queijo Ricotta, o queijo Mascarpone, o açúcar, a raspa e o sumo dos limões e os ovos. Bata durante 1 ou 2 minutos até obter um preparado liso e uniforme.

7. Verta a mistura anterior na tarteira. Com uma colher, espalhe a gosto um pouco de coulis de framboesa e leve a tarte ao forno durante 45 minutos.

8. Retire a tarte do forno e deixe arrefecer. Sirva a tarte decorada com framboesas, morangos, rodelas de limão, folhas de hortelã e o coulis de framboesa.

Bolo Invertido de Cereja e Ricotta com Sementes de Papoila

As cerejas trazem-me sempre algumas das minhas memórias mais felizes de infância. Cresci e passei grande parte dos meus dias na casa dos meus avós, onde havia uma imponente cerejeira no quintal. Esta árvore, com os seus robustos ramos carregados de frutos vermelhos e brilhantes, era um verdadeiro símbolo de alegria e abundância. Lembro-me de trepar várias vezes pelos galhos densos daquela cerejeira, em busca das cerejas mais maduras. A emoção de encontrar as cerejas mais doces e suculentas ainda perdura na minha mente. Comíamos as cerejas directamente da árvore, partilhando-as com os pássaros que se deleitavam, enquanto cantarolavam as suas melodias. Era uma verdadeira festa ao ar livre.

Esta árvore representava a simplicidade da vida no campo e a importância da família. Sempre que entramos na estação das cerejas eu sou transportado de volta até essas memórias, repletas de sorrisos, sabor e o amor incondicional dos meus avós.

Hoje, ao preparar receitas com cerejas, sinto que de alguma forma estou a preservar essas memórias. A cerejeira pode não estar mais lá, mas o seu legado perdura em cada cereja que saboreio e em cada receita que preparo com elas, relembrando a doçura da infância e a importância das raízes familiares.

Fiz um Bolo Invertido de Cereja e Ricotta com Sementes de Papoila, uma receita que combina sabores únicos e texturas surpreendentes. Este bolo não só é delicioso como é visualmente encantador, perfeito para impressionar a família e os amigos, em qualquer ocasião.

Na preparação deste bolo usei cerejas frescas e suculentas, que adicionam um toque de doçura natural e uma cor vibrante ao bolo. O queijo Ricotta vem acrescentar uma textura cremosa e rica, que combina na perfeição com a doçura das cerejas. O resultado é um bolo húmido, com uma combinação equilibrada de doçura e um leve toque crocante das sementes de papoila, que faz dele uma sobremesa irresistível. É perfeito para acompanhar um chá a meio da tarde, um brunch ou até mesmo como uma sobremesa elegante para um jantar especial. Experimentem esta receita e deixem-se encantar pela combinação única de sabores e texturas. 

Bolo Invertido de Cereja e Ricotta com Sementes de Papoila

Ingredientes:

| 200 g de cerejas descaroçadas

| 220 g de farinha s/ fermento

| 2 c. (chá) de fermento em pó

| 2 c. (sopa) de sementes de papoila

| 1 pitada de sal

| 150 g de açúcar

| raspa de 1 limão

| 100 ml de óleo vegetal

| 200 g de queijo Ricotta

| 3 ovos

| 1 c. (chá) de essência de baunilha

| sumo de 1 limão

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre com papel vegetal uma forma rectangular com cerca de 22cm.

2. Corte em metades algumas das cerejas, já descaroçadas. Forre o fundo da forma com as metades de cereja, formando uma camada.

3. Numa taça coloque a farinha, o fermento, as sementes de papoila e o sal. Misture os ingredientes com uma vara de arames.

4. Noutra taça coloque o açúcar e a raspa de limão e misture com os dedos. Adicione o óleo, o queijo Ricotta, os ovos inteiros, a baunilha e o sumo de limão. Bata um pouco até obter uma mistura cremosa e homogénea.

5. De uma vez só, adicione a mistura de ingredientes líquidos à mistura de ingredientes sólidos e envolva bem com uma espátula, sem bater.

6. Adicione as restantes cerejas e envolva.

7. Verta a massa na forma e leve ao forno, durante cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar o bolo do forno.

8. Retire o bolo do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme sobre uma grelha.

9. Sirva o bolo decorado a gosto, com cerejas e folhas de hortelã (opcional).

Bolo de Laranja e Ricotta

Em Janeiro, os dias frios e cinzentos carregam consigo uma melancolia silenciosa, onde a natureza abranda e se retrai e as pessoas procuram calor e conforto, não apenas nas roupas que vestem mas também nos seus lares. Enquanto a paisagem se despe de cores vibrantes, mergulhando em tons de cinza e azul, a brisa gelada da estação convida a recolher, a contemplar a beleza da quietude e a apreciar a serenidade que só os dias frios de inverno podem oferecer.

Nada me dá mais prazer que estar em casa, num domingo frio e cinzento de Janeiro, ouvir a chuva a cair lá fora, enquanto no conforto do meu lar, sinto no ar o aroma de um bolo acabado de sair do forno. Dias assim oferecem uma atmosfera aconchegante que permite desfrutar tranquilamente do nosso espaço.

Desta vez trago mais um bolo de laranja, este fruto cítrico de sabor tão refrescante e rico em vitamina C. Adoro o sabor da laranja nos bolos e mais ainda quando se trata de um bolo bem húmido. Este bolo de laranja e Ricotta combina na perfeição a acidez cítrica da laranja com a textura cremosa e suave do queijo Ricotta, resultando numa sobremesa deliciosa e equilibrada. A suavidade da Ricotta acrescenta um toque especial à massa, enquanto o perfume da laranja se destaca, criando um bolo único e que apetece devorar, fatia atrás de fatia. Não deixem de experimentar esta receita deliciosa, perfeita para aproveitar as laranjas doces da estação. Espero que gostem!

Bolo de Laranja e Ricotta

Ingredientes:

| 100 g+ 150g de açúcar amarelo

| 1 c. (sopa) de água

| 1 laranja em rodelas finas

| 375 g de queijo Ricotta

| 65 ml de azeite

| 1 c. (chá) de essência de baunilha

| 3 ovos

| 190 g de farinha

| 2 c. (chá) de fermento

| 1 pitada de sal

| raspa de 2 laranjas

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 170ºC. Forrar o fundo e as laterais de uma forma de aro amovível, de 22 cm de diâmetro, com papel vegetal.

2. Misturar 100g de açúcar amarelo com 1 c. (sopa) de água até formar uma pasta e espalhar no fundo da forma.

3. Cortar uma laranja em rodelas finas e dispor as rodelas no fundo da forma, sobre o açúcar.

4. Colocar numa taça o queijo Ricotta e bater juntamente com 150 g de açúcar amarelo, o azeite e a baunilha. Juntar os ovos, um de cada vez e continuar a bater.

5. Adicionar a farinha peneirada, o fermento e uma pitada de sal e envolver. Adicionar a raspa de laranja e misturar na massa.

6. Verter a massa na forma e levar ao forno cerca de 50 minutos.

7. Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer alguns minutos na forma. Desenformar e servir (opcionalmente, pode polvilhar o bolo com açúcar em pó ou pincelar com mel ou outro xarope a gosto).

Galette de Tomate

Das coisas que mais aprecio nesta estação quente é a abundância de fruta e legumes com que somos brindados. As cores do Verão que reinam nas nossas cozinhas, que embelezam os nossos pratos e satisfazem os nossos paladares. Adoro visitar os mercados nesta altura do ano. É uma experiência única para os nossos sentidos. As cores expostas nas bancas e os odores que se espalham no ar fazem-me ver o quanto a Natureza é realmente generosa e eu sinto-me tão grato por tudo o que ela tem para oferecer. A variedade e quantidade de fruta é imensa e para que não haja desperdício, usa-se a mais madura nos batidos e nos sumos, nos bolos e nos gelados. Com os legumes preparam-se refeições mais leves e saudáveis, pratos mais coloridos e ricos em sabor. Não podem faltar as saladas, mas também as sopas e os legumes assados. 

Esta é também a época do tomate. E o que eu adoro tomate! É nesta altura que eles estão no seu auge de sabor, bem carnudos e sumarentos. Não resisto a usá-los nas saladas ou recheados no forno. Gosto de todos no geral, mas o meu preferido é o tomate coração-de-boi. Mas o que eu gosto mesmo é de uma boa sopa de tomate assado, com alho e manjericão. Pode-se comer quente ou fria e prepara-se num instante.

Fui desafiado pela Parmalat a criar uma receita com a Nata com Tomate Parmalat. Esta é uma nata perfumada com o sabor aromático do manjericão e que vem enriquecer os nossos pratos de massa, lasanhas, risottos, quiches, etc. Pensei logo numa receita perfeita para o Verão, que fosse fácil de fazer, que pudesse agradar a toda a gente e claro, com um dos ingredientes estrela desta estação, o tomate. O resultado foi esta Galette de Tomate bastante aromática e ideal para aqueles dias em que não apetece estar muito tempo na cozinha. Acompanhem com uma salada de folhas verdes e saboreiem o melhor do Verão. No site da Parmalat encontram esta e muitas outras receitas deliciosas, todas elas preparadas com as diferentes variedades de natas Parmalat.

Galette de Tomate

Ingredientes:

{para a massa}

| 220 g de farinha de trigo s/ fermento

| 85 g de farinha de milho

| 1/4 c. (chá) de sal

| 150 g de manteiga fria

| 5c. (sopa) de água fria

| sementes de sésamo

| sementes de papoila 

{para o recheio}

| 500 g de mistura de tomates                                     

| 250 g de queijo Ricotta

| 150 ml + 1c. (sopa) de Nata com Tomate Parmalat

| 50 g de queijo Parmesão

| 1c. (chá) de tomilho seco 

| sal e pimenta

| manjericão fresco

| 1 fio de mel

| sementes de girassol

Preparação:  

1 . Numa taça larga misture as farinhas e o sal. Junte a manteiga fria em pedaços e com os dedos esfarele a manteiga na farinha até obter uma mistura areada. 

2 . Aos poucos adicione a água enquanto mistura todos os ingredientes com as mãos. Transfira a mistura para uma bancada e amasse durante alguns minutos até obter uma massa bastante uniforme e moldável. Forme uma bola, embrulhe em película aderente e reserve no frigorífico durante 30 minutos.

3 . Prepare os tomates, cortando os maiores em rodelas e os mais pequenos em metades e reserve sobre papel absorvente para que seja absorvida alguma água.

4 . Pré-aqueça o forno a 190ºC e forre com papel vegetal um tabuleiro de forno.

5 . Coloque a massa numa superfície enfarinhada e com o rolo estenda-a, formando um círculo com cerca da 30 cm de diâmetro e 5 cm de espessura.

6 . Numa taça misture o queijo Ricotta com 150 ml de Nata com Tomate Parmalat, o queijo Parmesão, o tomilho e tempere com sal e pimenta. Verta esta mistura sobre a massa e espalhe com uma colher, deixando livres cerca de 3 cm em toda a volta.

7.  Distribua os tomates sobre o creme de queijo e polvilhe com uma pitada de sal e pimenta.

8 . Dobre o rebordo da massa para dentro e pressione legeiramente com os dedos. Misture 1c. (sopa) de Nata com Tomate Parmalat com 1c. (sopa) de água e pincele a massa. Polvilhe com sementes de sésamo e sementes de papoila e regue os tomates com um fio de azeite

9 . Leve a gallette ao forno durante 40-45 minutos ou até ficar bem dourada. Retire a gallete do forno, deixe arrefecer um pouco e sirva com folhas de manjericão, um fio de mel e sementes de girassol. 

Tarte Folhada de Ricotta, Batata Doce e Beterraba

Celebrar o amor é das coisas mais bonitas que podemos fazer nesta vida. E todos os motivos são válidos para o fazermos, não apenas hoje, Dia de São Valentim, mas todos os dias e sempre que nos apetecer. O amor é o sentimento mais puro e importante e é das coisas mais lindas que pode acontecer entre dois seres humanos, sejam eles namorados, conjugues, pai e filho, mãe e filho, o amor dos avós pelos netos e vice versa, o amor que sentimos pelo nosso animal de estimação... são tantas as formas de amar que nenhuma delas pode ou deve ser desvalorizada. Por isso celebremos este sentimento bonito, brindemos ao amor, às pessoas que mais gostamos e que damos graças por ter nas nossas vidas. Às vezes basta um gesto uma palavra, um olhar ou um "gosto de ti" para manifestar o amor que sentimos por alguém.

Eu tinha de partilhar aqui esta tarte com vocês. Não porque tenha a forma de coração e hoje seja precisamente o Dia dos Namorados. Mas antes porque é uma tarte mesmo deliciosa, perfeita para qualquer ocasião e também para qualquer refeição do dia-a-dia e não, não se deixem intimidar pela sua forma, pois ela fica igualmente boa, sendo também redonda, quadrada ou rectangular. Podem ainda usar outros legumes, como courrgette, abóbora ou beringela, dando-lhe assim outras tonalidades e sabores. A receita é adaptada de outra que vi a querida Aimee partilhar no seu Instagram. Assim que vi a tarte dela em formato rectangular, pensei logo em fazer esta em forma de coração e assim celebrar o amor. 

Tarte Folhada de Ricotta, Batata Doce e Beterraba

Ingredientes:

| 1 base de massa folhada redonda

| 3 batatas doces de polpa laranja 

| 3 beterrabas pequenas

| 3 dentes de alho

| sal e pimenta

| 1 fio de azeite

| 250 g de queijo ricotta

| 150 g de queijo mascarpone (ou natas)

| tomilho fresco

| 1 ovo p/pincelar

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre dois tabuleiros com papel vegetal e reserve.

2 . Descasque as batatas doces e as beterrabas, corte-as em tiras finas, usando uma mandolina e disponha-as, separadas, nos dois tabuleiros.

3 . Lamine os dentes de alho e distribua sobre a batata doce e a beterraba. Salpique com um pouco de sal e regue com um fio de azeite. Tape os tabuleiros com papel de alumínio e leve ao forno por 20-25 minutos.

4 . Desenrole a base de massa folhada e Dê-lhe a forma de um coração, cortando o excedente de massa com uma faca.

5 . Com um garfo misture o queijo ricota com o mascarpone. Tempere com sal e pimenta e junte o alho que foi ao forno com os legumes. Junte umas folhas de tomilho fresco e misture tudo muito bem.

6 . Distribua a mistura de queijos sobre a massa folhada, deixando um rebordo com cerca de 2cm em toda a volta.

7 . Forme pequenas rosas com a batata doce e a beterraba e distribua na tarte. Salpique com folhas de tomilho e de seguida dobre o excedente de massa para dentro, pressionando bem com os dedos. 

8 . Pincele a massa em volta da tarte com ovo batido e leve ao forno, agora pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 15-20 minutos.

9 . Sirva a tarte, morna ou fria, acompanhada de uma salada de folhas verdes.