Galette de Tomate

Das coisas que mais aprecio nesta estação quente é a abundância de fruta e legumes com que somos brindados. As cores do Verão que reinam nas nossas cozinhas, que embelezam os nossos pratos e satisfazem os nossos paladares. Adoro visitar os mercados nesta altura do ano. É uma experiência única para os nossos sentidos. As cores expostas nas bancas e os odores que se espalham no ar fazem-me ver o quanto a Natureza é realmente generosa e eu sinto-me tão grato por tudo o que ela tem para oferecer. A variedade e quantidade de fruta é imensa e para que não haja desperdício, usa-se a mais madura nos batidos e nos sumos, nos bolos e nos gelados. Com os legumes preparam-se refeições mais leves e saudáveis, pratos mais coloridos e ricos em sabor. Não podem faltar as saladas, mas também as sopas e os legumes assados. 

Esta é também a época do tomate. E o que eu adoro tomate! É nesta altura que eles estão no seu auge de sabor, bem carnudos e sumarentos. Não resisto a usá-los nas saladas ou recheados no forno. Gosto de todos no geral, mas o meu preferido é o tomate coração-de-boi. Mas o que eu gosto mesmo é de uma boa sopa de tomate assado, com alho e manjericão. Pode-se comer quente ou fria e prepara-se num instante.

Fui desafiado pela Parmalat a criar uma receita com a Nata com Tomate Parmalat. Esta é uma nata perfumada com o sabor aromático do manjericão e que vem enriquecer os nossos pratos de massa, lasanhas, risottos, quiches, etc. Pensei logo numa receita perfeita para o Verão, que fosse fácil de fazer, que pudesse agradar a toda a gente e claro, com um dos ingredientes estrela desta estação, o tomate. O resultado foi esta Galette de Tomate bastante aromática e ideal para aqueles dias em que não apetece estar muito tempo na cozinha. Acompanhem com uma salada de folhas verdes e saboreiem o melhor do Verão. No site da Parmalat encontram esta e muitas outras receitas deliciosas, todas elas preparadas com as diferentes variedades de natas Parmalat.

Galette de Tomate

Ingredientes:

{para a massa}

| 220 g de farinha de trigo s/ fermento

| 85 g de farinha de milho

| 1/4 c. (chá) de sal

| 150 g de manteiga fria

| 5c. (sopa) de água fria

| sementes de sésamo

| sementes de papoila 

{para o recheio}

| 500 g de mistura de tomates                                     

| 250 g de queijo Ricotta

| 150 ml + 1c. (sopa) de Nata com Tomate Parmalat

| 50 g de queijo Parmesão

| 1c. (chá) de tomilho seco 

| sal e pimenta

| manjericão fresco

| 1 fio de mel

| sementes de girassol

Preparação:  

1 . Numa taça larga misture as farinhas e o sal. Junte a manteiga fria em pedaços e com os dedos esfarele a manteiga na farinha até obter uma mistura areada. 

2 . Aos poucos adicione a água enquanto mistura todos os ingredientes com as mãos. Transfira a mistura para uma bancada e amasse durante alguns minutos até obter uma massa bastante uniforme e moldável. Forme uma bola, embrulhe em película aderente e reserve no frigorífico durante 30 minutos.

3 . Prepare os tomates, cortando os maiores em rodelas e os mais pequenos em metades e reserve sobre papel absorvente para que seja absorvida alguma água.

4 . Pré-aqueça o forno a 190ºC e forre com papel vegetal um tabuleiro de forno.

5 . Coloque a massa numa superfície enfarinhada e com o rolo estenda-a, formando um círculo com cerca da 30 cm de diâmetro e 5 cm de espessura.

6 . Numa taça misture o queijo Ricotta com 150 ml de Nata com Tomate Parmalat, o queijo Parmesão, o tomilho e tempere com sal e pimenta. Verta esta mistura sobre a massa e espalhe com uma colher, deixando livres cerca de 3 cm em toda a volta.

7.  Distribua os tomates sobre o creme de queijo e polvilhe com uma pitada de sal e pimenta.

8 . Dobre o rebordo da massa para dentro e pressione legeiramente com os dedos. Misture 1c. (sopa) de Nata com Tomate Parmalat com 1c. (sopa) de água e pincele a massa. Polvilhe com sementes de sésamo e sementes de papoila e regue os tomates com um fio de azeite

9 . Leve a gallette ao forno durante 40-45 minutos ou até ficar bem dourada. Retire a gallete do forno, deixe arrefecer um pouco e sirva com folhas de manjericão, um fio de mel e sementes de girassol. 

Pãezinhos de Cardamomo | Semlor

Enquanto continuamos fechados em casa a vida acontece lá fora. Os dias continuam a passar no calendário, a primavera faz-se sentir em todo o seu esplendor e a mãe Natureza como que a querer dar-nos uma lição de vida. Já estamos na Páscoa e este ano será celebrada de forma diferente por todos nós. Aliás, acho que a partir de agora tudo será diferente para todos. Se há algo de positivo a tirar de de toda esta situação dramática, talvez seja o facto de todos sairmos mais fortes, mais humildes e mais humanos desta pandemia. Assim espero. Tenho a sensação e a esperança de que quando tudo isto terminar iremos ter um mundo muito melhor lá fora, à nossa espera. Claro que vai depender de muitos factores e da forma como encaramos a realidade. Mas nós somos um povo resiliente e muito em breve todos voltaremos às nossas rotinas, às nossas vidas normais.

Desafiado pela Parmalat a criar uma receita com a Nata para Bater Zero% Lactose, aliado ao facto de estarmos na Páscoa, pensei numa receita com uma massa lêveda. Foi então que me lembrei destes pãezinhos de cardamomo, uma receita que há muito queria experimentar. São conhecidos por Semlor ou Semla e são uns pãezinhos doces, tipo brioche, aromatizados com cardamomo e muito típicos nos países nórdicos, particularmente na Suécia. São recheados com uma pasta à base de amêndoa e cardamomo e cobertos com uma generosa camada de natas batidas. Ainda bem que decidi experimentar a receita pois o resultado final não poderia ser mais surpreendente. Este pães são uma óptima sugestão para a Páscoa, em alternativa ao tradicional folar. 

Pãezinhos de Cardamomo | Semlor

(receita adaptada da original de Rachel Khoo)

Ingredientes:

{para a massa}

| 40 g de manteiga

| 150 ml de leite (ou bebida vegetal)

| 3 c. (sopa) de açúcar amarelo

| 250 g de farinha

| 8 g de fermento seco de padeiro

| 1/2 c. (chá) de cardamomo moído                  

| 1 pitada de sal

| 1 gema de ovo

{recheio e cobertura}

| 100 g de maçapão

| 2 c. (sopa) de leite

| 1/4 c. (chá) de cardamomo moído

| 200 ml de Nata para Bater Zero% Lactose Parmalat

| 2 c. (sopa) de açúcar em pó

| 1 ovo

Preparação:

1 . Leve um tacho ao lume com o leite e a manteiga, aqueça até a manteiga derreter, mas sem deixar ferver. 

2 . Na taça da batedeira coloque o açúcar, a farinha, o fermento, o cardamomo e o sal. Faça um buraco no centro e coloque a gema de ovo e a mistura de leite e manteiga.

3 . Coloque o gancho de amassar e bata numa velocidade baixa-média, durante cerca de 5-10 minutos até a massa estar elástica e homogénea. Retire a taça da batedeira, cubra com um pano e deixe levedar  durante 2-3 horas ou até a massa dobrar de volume.

4 . Verta a massa numa superfície enfarinhada. Enrole a massa, formando um rolo e depois corte, dividindo em oito partes iguais (aprox. 60 g cada). Forme pequenas bolas e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e afastadas entre si. Tape com um pano e deixe levedar novamente cerca de 45 minutos.

5 . Pré-aqueça o forno a 180ºC.  Pincele a superfície dos pães com o ovo batido e leve ao forno cerca de 25 minutos ou até que os pães fiquem dourados. Retire do forno e deixe arrefecer completamente.

6 . Prepare o recheio, ralando o maçapão para uma taça. Adicione o leite e o cardamomo e misture bem com uma colher até obter uma pasta.

7 . Com uma faca afiada corte a superfície dos pães. Retire um pouco de miolo, formando uma cavidade. Adicione o miolo à pasta de maçapão e misture novamente.

8 . Recheie cada um dos pães com a pasta preparada. Entretanto bata a Nata para Bater Zero% Lactose Parmalat com o açúcar em pó, até obter a consistência de chantilly. Use um saco de pasteleiro e cubra os pães com as natas e de seguida coloque as tampas e polvilhe com açúcar em pó. Sirva de imediato.

Tarte de Abóbora e Especiarias

O Outono instalou-se cá em casa. Na cozinha é notório o calor que o forno emana, fazendo desta a divisão mais quente. Apetece comida de conforto e por isso estamos de volta aos assados e gratinados. E se o forno está quente, aproveita-se o calor para assar uns marmelos ou umas batatas doces. Ou as abóboras que não param de chegar. Algumas são cortadas em pedaços e congeladas cruas, prontas para usar nas sopas da semana. Outras vão sendo assadas em grandes quantidades, são posteriormente guardadas no frigorífico e usadas mais tarde em purés, nas saladas, em risottos e até para fazer pão. Há ainda outras que, já a pensar nos presentes de Natal, estão à espera do momento de serem transformadas em compota que irá ser distribuída por pequenos frascos.

Foram precisamente as sobras de uma abóbora assada que ditaram a criação desta receita. Desafiado pela Parmalat a criar uma receita com a Nata para Bater Parmalat, pensei de imediato em algo doce e com os sabores de Outono. Ora, se já não é novidade para ninguém que a abóbora e as especiarias fazem uma combinação perfeita, sendo a prova disso este Bolo de Abóbora com Cobertura de Cream Cheese ou estes Cupcakes Merengados de Abóbora e Especiarias, desta vez não poderia deixar de trazer os aromas da canela, do gengibre, do cravinho e da noz moscada. O resultado foi uma tarte bastante cremosa, com uma textura idêntica ao cheesecake, servida com uma camada ligeira de natas e canela. É o complemento perfeito para terminar uma refeição de forma inesquecível. Não deixem de experimentar, pois tenho a certeza que vão querer repetir. No site da Parmalat podem encontrar esta e muitas outras receitas deliciosas, todas elas preparadas com as diferentes variedades de natas Parmalat.

Tarte de Abóbora e Especiarias

Ingredientes:

{para a base}

| 180 g de farinha s/ fermento

| 1 pitada de sal

| 1 c. (sopa) de açúcar amarelo

| 110 g de manteiga fria

| 2 c. (sopa) de água fria                                          

{para o recheio}

| 300 g de queijo creme

| 400 g de puré de abóbora                                

| 200 g de açúcar amarelo

| 1 c. (chá) de pasta de baunilha

| 50 g de manteiga derretida

| 150 ml de Nata para Bater Parmalat

| 1 ovo

| 2 gemas

| 1 c. (chá) de canela

| 1 c. (chá) de gengibre em pó

| 1/2 c (chá) de noz moscada

| 1/4 de c. (chá) de cravinho em pó

| 200 ml de Nata para Bater Parmalat

| 1 c. (sopa) de açúcar em pó

Preparação:

1 . Num robot de cozinha coloque os ingredientes secos e a manteiga fria em cubos. Aos poucos vá adicionando a água enquanto dá uns toques de turbo até obter uma massa homogénea e moldável (em alternativa pode amassar à mão). Forme uma bola, envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.

2 . Estenda a massa com o rolo e forre com ela uma tarteira de fundo amovível com cerca de 24 cm. Leve ao frigorífico deixando a massa descansar por mais 1 hora.

3 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre a massa da tarte com papel de alumínio e cubra com leguminosas secas (isto evitará que os bordos da tarte colapsem). Leve ao forno por 18-20 minutos.

4 . Entretanto prepare o recheio, misturando numa taça o queijo creme com o puré de abóbora e o açúcar. Adicione a baunilha e misture.

5 . Alternadamente adicione a manteiga derretida e a Nata para Bater Parmalat ao preparado anterior, misturando após cada adição. Adicione o ovo, as gemas e as especiarias e bata cerca de 1 minuto.

6 . Retire a base da tarte do forno e verta nela o recheio. Leve novamente ao forno por cerca de 50 minutos. Retire e deixe arrefecer completamente.

7 . Bata a Nata para Bater Parmalat até ficar bem firme. Junte o açúcar em pó e bata mais um pouco para envolver.

8 . Verta as natas sobre a tarte e espalhe com uma colher. Polvilhe a gosto com canela em pó e leve ao frigorífico até à hora de servir.

Calzone de Camarão e Alho Francês

Os dias festivos já lá vão, demos início a um novo ano e o mês de Janeiro está praticamente a meio. Depois de alguns devaneios culinários, no último mês, que envolveram mais açúcar que o recomendado, é tempo de voltar às receitas de sempre, aquelas que nos confortam, sabem bem e nos deixam felizes. Bem sei que no Inverno são as refeições demoradas que nos dão mais prazer a comer. Mas nem sempre o tempo é suficiente para estarmos descontraídos na cozinha a preparar uma refeição. Muitas vezes chegamos tarde a casa, depois de um dia intenso de trabalho e tudo o que que queremos é preparar algo rápido e saboroso. Deixemos essas refeições elaboradas para os fins de semana. Nestas ocasiões, em que não queremos perder muito tempo a cozinhar, uma pizza é sempre uma boa opção. Aqui, o tempo de espera é o de levedação da massa. Entretanto preparamos um recheio ao nosso gosto e em meia hora temos uma pizza pronta para ir ao forno. Eu não me lembro da última vez que encomendei uma pizza, opto por fazê-las sempre em casa, com ingredientes ao meu gosto. Hoje apetece-me uma pizza fechada, também conhecida por calzone, com sabor a mar. 

Recentemente fui desafiado pela Parmalat a criar uma receita na qual teria de usar a nova Nata com Sabores do Mar Parmalat. Esta é uma nata com uma textura bastante cremosa que reúne os sabores e aromas dos crustáceos (lagosta, camarão e caranguejo) e que combina bem em receitas de mariscos, peixe ou massas, conferindo um sabor e um paladar muito especiais aos nossos pratos, bem ao gosto do sabor português. Com ingredientes simples e de forma rápida e fácil, podemos trazer para as nossas mesas os sabores  do mar, na forma de deliciosas receitas que garantidamente farão sucesso. Foi o caso desta Calzone de Camarão e Alho Francês, receita na qual a Nata com Sabores do Mar Parmalat encaixa perfeitamente. No site da Parmalat podem encontrar esta e muitas outras receitas, todas elas preparadas com as diferentes variedades de natas Parmalat.

Calzone de Camarão e Alho Francês

Ingredientes:

{para a massa}

| 110 g de farinha de espelta integral

| 110 g de farinha de espelta branca

| 1 c. (chá) de fermento seco

| 1/2 c. (chá) de sal

| 2 c. (sopa) de azeite

| 1 ovo

| 60 ml de água tépida                      

{para o recheio}

| 2 c. (sopa) de azeite

| 2 caules de alho francês em rodelas

| 250 g de miolo de camarão

| sal e pimenta

| 2 c. (sopa) de polpa de tomate

| 1 emb. de Nata com Sabores do Mar Parmalat 200ml

| 1 c. (chá) de amido de milho

| 1 queijo Mozzarella

| 1 c. (sopa) de queijo Parmesão ralado

| 1 c. (chá) de orgãos secos

| 1 c. (sopa) de sementes de sésamo

Preparação:

1 . Prepare a massa, misturando as farinhas, o fermento e o sal numa tigela. Junte o azeite o ovo e a água e amasse à mão até obter uma massa mole mas não pegajosa. Transfira para uma superfície enfarinhada, amasse alguns minutos e forme uma bola. Deixe a massa levedar durante 30 minutos.

2 . Leve uma caçarola ao lume com um fio de azeite. Junte o alho francês em rodelas e deixe cozinhar, mexendo, até o alho amolecer. Adicione o camarão, tempere com sal e pimenta e salteie durante 2-3 minutos. Junte a Nata com Sabores do Mar Parmalat, a polpa de tomate e deixe cozinhar alguns minutos. Dilua o amido de milho numa c. de sopa de água fria e junte ao preparado anterior, mexendo até engrossar. Rectifique os temperos e deixe arrefecer.

3 . Pré-aqueça o forno a 200ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal. Estenda a massa numa superfície enfarinhada, formando um círculo com cerca de 30 cm de diâmetro. Corte o queijo Mozzarella em fatias e distribua no centro da massa. Polvilhe com orgãos secos e espalhe o recheio sobre o queijo. 

4 . Dobre a massa formando uma meia lua e pressione ligeiramente com as mãos por forma a espalhar o recheio, deixando um rebordo 2 cm. Dobre esse rebordo sobre sim mesmo, pressionado com os dedos, de forma a selar a massa. Polvilhe com Parmesão ralado e sementes de sésamo e leve ao forno cerca de 20 minutos. Sirva com legumes grelhados.