Calzone de Camarão e Alho Francês

Os dias festivos já lá vão, demos início a um novo ano e o mês de Janeiro está praticamente a meio. Depois de alguns devaneios culinários, no último mês, que envolveram mais açúcar que o recomendado, é tempo de voltar às receitas de sempre, aquelas que nos confortam, sabem bem e nos deixam felizes. Bem sei que no Inverno são as refeições demoradas que nos dão mais prazer a comer. Mas nem sempre o tempo é suficiente para estarmos descontraídos na cozinha a preparar uma refeição. Muitas vezes chegamos tarde a casa, depois de um dia intenso de trabalho e tudo o que que queremos é preparar algo rápido e saboroso. Deixemos essas refeições elaboradas para os fins de semana. Nestas ocasiões, em que não queremos perder muito tempo a cozinhar, uma pizza é sempre uma boa opção. Aqui, o tempo de espera é o de levedação da massa. Entretanto preparamos um recheio ao nosso gosto e em meia hora temos uma pizza pronta para ir ao forno. Eu não me lembro da última vez que encomendei uma pizza, opto por fazê-las sempre em casa, com ingredientes ao meu gosto. Hoje apetece-me uma pizza fechada, também conhecida por calzone, com sabor a mar. 

Recentemente fui desafiado pela Parmalat a criar uma receita na qual teria de usar a nova Nata com Sabores do Mar Parmalat. Esta é uma nata com uma textura bastante cremosa que reúne os sabores e aromas dos crustáceos (lagosta, camarão e caranguejo) e que combina bem em receitas de mariscos, peixe ou massas, conferindo um sabor e um paladar muito especiais aos nossos pratos, bem ao gosto do sabor português. Com ingredientes simples e de forma rápida e fácil, podemos trazer para as nossas mesas os sabores  do mar, na forma de deliciosas receitas que garantidamente farão sucesso. Foi o caso desta Calzone de Camarão e Alho Francês, receita na qual a Nata com Sabores do Mar Parmalat encaixa perfeitamente. No site da Parmalat podem encontrar esta e muitas outras receitas, todas elas preparadas com as diferentes variedades de natas Parmalat.

Calzone de Camarão e Alho Francês

Ingredientes:

{para a massa}

| 110 g de farinha de espelta integral

| 110 g de farinha de espelta branca

| 1 c. (chá) de fermento seco

| 1/2 c. (chá) de sal

| 2 c. (sopa) de azeite

| 1 ovo

| 60 ml de água tépida                      

{para o recheio}

| 2 c. (sopa) de azeite

| 2 caules de alho francês em rodelas

| 250 g de miolo de camarão

| sal e pimenta

| 2 c. (sopa) de polpa de tomate

| 1 emb. de Nata com Sabores do Mar Parmalat 200ml

| 1 c. (chá) de amido de milho

| 1 queijo Mozzarella

| 1 c. (sopa) de queijo Parmesão ralado

| 1 c. (chá) de orgãos secos

| 1 c. (sopa) de sementes de sésamo

Preparação:

1 . Prepare a massa, misturando as farinhas, o fermento e o sal numa tigela. Junte o azeite o ovo e a água e amasse à mão até obter uma massa mole mas não pegajosa. Transfira para uma superfície enfarinhada, amasse alguns minutos e forme uma bola. Deixe a massa levedar durante 30 minutos.

2 . Leve uma caçarola ao lume com um fio de azeite. Junte o alho francês em rodelas e deixe cozinhar, mexendo, até o alho amolecer. Adicione o camarão, tempere com sal e pimenta e salteie durante 2-3 minutos. Junte a Nata com Sabores do Mar Parmalat, a polpa de tomate e deixe cozinhar alguns minutos. Dilua o amido de milho numa c. de sopa de água fria e junte ao preparado anterior, mexendo até engrossar. Rectifique os temperos e deixe arrefecer.

3 . Pré-aqueça o forno a 200ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal. Estenda a massa numa superfície enfarinhada, formando um círculo com cerca de 30 cm de diâmetro. Corte o queijo Mozzarella em fatias e distribua no centro da massa. Polvilhe com orgãos secos e espalhe o recheio sobre o queijo. 

4 . Dobre a massa formando uma meia lua e pressione ligeiramente com as mãos por forma a espalhar o recheio, deixando um rebordo 2 cm. Dobre esse rebordo sobre sim mesmo, pressionado com os dedos, de forma a selar a massa. Polvilhe com Parmesão ralado e sementes de sésamo e leve ao forno cerca de 20 minutos. Sirva com legumes grelhados.

Tarte de Beterraba, Alho Francês e Feta

Confesso que este ano me custou imenso regressar a casa, após as férias e a entrar na rotina diária. Claro que custa sempre, mas este ano as férias tiveram um sabor especial, todos os momentos foram aproveitados ao máximo. A sensação que tenho é que simplesmente os dias voaram. Para ajudar à festa, e ao contrário de anos anteriores, o Verão ainda se prolongou por mais uns dias e Outubro está ser um mês lindo e cheio de luz. Os dias são mais pequenos, as manhãs são mais frias, mas esta luz dos finais de tarde tem qualquer coisa de mágico. Adoro cada vez mais estes dias de inicio de Outono, com o Verão a querer despedir-se lentamente. 

Como gozo férias em Setembro, lembro-me de em anos anteriores terminar as férias com dias ainda quentes e quando regressava a casa, a diferença de temperatura era significativa. Parece que a estação mudava radicalmente. Os chinelos e as roupas leves voltavam ao armário por mais uns meses, até ao ano seguinte. Lembro-me que a primeira coisa que fazia no regresso a casa era uma sopa e uma refeição de forno. Este ano isso não aconteceu, acabei por ligar o forno mas para fazer um bolo! Mas quer queiramos quer não, o Outono chegou e aos poucos os dias vão ficando mais frios. A parte positiva é que podemos aproveitar tudo o que há de bom para comer nesta estação, ligar o forno e confeccionar refeições deliciosas.

(na imagem, Faca de Chef da Kyna Knives)

Um dos meus legumes preferidos é a beterraba. Por ter um sabor muito característico, este não é um legume consensual. Muitos gostam enquanto outros odeiam. Cá em casa adoramos e uso-a com alguma frequência nas refeições diárias. Quando bem cozinhada, temperada e combinada com outros ingredientes, a beterraba acaba por ser mesmo deliciosa. Para além disso está cheia de benefícios para a saúde, sendo até considerada um superalimento. Melhora a digestão, diminui a pressão arterial, reforça o sistema imunitário e aumenta a energia. Quer seja em sopas, saladas, em sumos combinada com outras frutas, assada com outros legumes a acompanhar um prato de carne ou peixe, e até mesmo nas sobremesas, como este Bolo de Chocolate e Beterraba (um clássico!), este é um ingrediente muito apreciado na minha cozinha. Como já apetece ligar o forno, desta vez prepararei uma tarte salgada que também pode ser uma quiche e cuja combinação da beterraba com o alho francês e o queijo Feta, é algo de divino. A base é feita integralmente com farinha de espelta o que a torna mais nutritiva e saudável. Sintam-se à vontade para variar no recheio com outros ingredientes do vosso agrado, mas não deixem de experimentar esta tarte que pode ser servida como entrada mas também pode ser uma refeição principal, acompanhada de uma salada de folhas verdes. 

Tarte de Beterraba, Alho Francês e Feta

Ingredientes:

{para a massa}

| 100 g de farinha de espelta integral

| 100 g de farinha de espelta branca

| 1 c. (chá) de fermento seco

| 1/2 c. (chá) de sal

| 2 c. (sopa) de azeite

| 1 ovo

| 50 ml de água tépida

{para o recheio}

| 2 beterrabas pequenas

| 2 c. (sopa) de vinagre balsâmico

| 1 c. (chá) de mel

| 1 c. (chá) de tomilho seco

| flor de sal

| 2 c. (sopa) de azeite

| 1 cebola roxa

| 1 dente de alho picado

| 2 caules de alhos francês

| 3 ovos + 2 gemas

| 200 ml de natas

| 1 iogurte natural

| noz moscada

| pimenta preta

| 100 g de queijo Feta

| 1 c. (sopa) de sementes de abóbora

Preparação:

1 . Prepare a massa, misturando as farinhas com o fermento e o sal numa taça. Faça um buraco no meio e junte o azeite, o ovo e a água. Amasse todos os ingredientes com as mãos até obter uma massa mole (opcionalmente, coloque todos os ingredientes num robot de cozinha e programe a posição de "amassar" durante 1-2 minutos).

2 . Transfira a massa para uma bancada enfarinhada e amasse durante alguns minutos. A massa deverá ficar mole mas não pegajosa. Caso comece a pegar, junte um pouco de farinha e volte a amassar. Forme uma bola e deixe a massa repousar cerca de 20-30 minutos.

3 . Pré-aqueça o forno a 180ºC.

4 . Corte as beterrabas em fatias e/ou quartos, regue com o vinagre balsâmico, o mel, polvilhe com o tomilho seco, flor de sal, misture e reserve.

5 . Leve uma caçarola ao lume com 2 c. (sopa) de azeite. Junte a cebola roxa cortada em meias luas, o dente de alho picado e salteie até a cebola amolecer. Adicione o alho francês cortado em rodelas finas e deixe cozinhar alguns minutos, mexendo de vez em quando.

6 . À parte bata os ovos e as gemas, junte as natas, o iogurte natural e misture. Tempere a gosto com noz moscada, pimenta preta e flor de sal. Reserve.

7 . Estenda a massa com o rolo até esta ter ±3mm de espessura. Forre com a massa uma tarteira com cerca de 23 cm de diâmetro e corte a massa excedente à volta. Leve ao forno durante 5 minutos.

8 . Distribua a mistura de legumes e as fatias de beterraba sobre a massa, junte metade do queijo Feta esfarelado e verta a mistura de ovos e natas. Junte o restante queijo e leve a tarte ao forno cerca de 35-40 minutos.

9 . Retire a tarte do forno, polvilhe com sementes de abóbora, regue com um fio de mel e sirva simples ou acompanhada de uma salada de folhas verdes.

Caldo de Legumes Caseiro - Como Fazer?!

Uma das formas de equilibrarmos o orçamento familiar é fazermos alguns produtos em casa ao invés de os comprar no supermercado. Aos poucos sentimos a diferença, tanto na carteira como na saúde. As refeições, por mais simples que sejam, são sempre feitas em casa. Evito ao máximo comprar refeições já preparadas ou à base de produtos processados. Nada sabe melhor que uma refeição preparada por nós, com ingredientes genuínos e de qualidade. Sim, nem sempre o tempo disponível nos permite passar horas na cozinha e uma refeição processada de vez em quando também não faz mal nenhum. Desde que seja uma excepção e não uma regra. Mas a verdade é que nada se compara ao sabor de um pão feito em casa, amassado com amor e preparado com carinho. As bolachas, ou têm demasiado açúcar ou demasiada gordura. Em casa podemos sempre escolher a receita que mais nos agrada e ajustar as quantidades de açúcar ou gordura ao nosso gosto. Para além de que podemos optar por escolher farinhas mais saudáveis. As sobremesas, os iogurtes, as barras energéticas, os sumos, os molhos para temperar as carnes e o peixe, tudo tem mais sabor e sabe melhor quando é preparado em casa.

O mesmo se aplica aos caldos, quer sejam de legumes, de carne ou galinha. Cá em casa costumo fazer imensas vezes caldo de legumes. São uma base essencial para preparar sopas, risottos, estufados ou guisados. Nos meus workshops faço sempre questão de aconselhar as pessoas a fazer o mesmo e acabam sempre por me pedir a receita. A verdade é que não existe uma receita em concreto. É mesmo uma questão de usarmos os legumes que temos à mão ou que mais gostamos. O resto é a intuição que faz. Podemos adicionar mais ou menos sal, temperar com ervas aromáticas e aromatizar com especiarias ao nosso gosto. Desta forma evitamos os caldos que se vendem no supermercado, aqueles "cubinhos mágicos" cuja composição muitas vezes desconhecemos. É também uma forma de aproveitarmos as sobras de legumes que não usamos e que muitas vezes vão parar ao lixo.

Como referi, podem usar os legumes e as ervas que mais gostarem. Esta é apenas uma sugestão que preparei em colaboração com o site Alegro, para acompanhar o artigo mensal "Caldo de Legumes Caseiro - Como Fazer?", que podem ler na íntegra aqui. Neste artigo irão ficar a conhecer todas as vantagens de prepararem o vosso caldo de legumes caseiro e com ele pouparem no orçamento e amplificarem o sabor das vossas receitas.

(artigo mensal escrito em colaboração com o site Alegro)

Caldo de Legumes Caseiro - Como Fazer?!

Quantas vezes já nos questionámos acerca da composição daqueles "cubinhos mágicos concentrados" que são vendidos nos supermercados?! Fazer um caldo de legumes caseiro é uma das formas mais fáceis de amplificar o sabor das nossas receitas, economizar dinheiro e usar os legumes que sobram, antes de irem parar ao lixo. É fácil e tão simples, basta cortar alguns legumes, cobrir com água, cozinhar e está feito. Temos caldo de legumes suficiente para acrescentar aos nossos cozinhados e tudo em pouco menos de duas horas. Sem corantes, sem conservantes, sem excesso de gordura e de sal e sem intensificadores de sabor.

Se abrir agora o seu frigorífico e olhar para as gavetas dos legumes, o que vai encontrar?! Umas cenouras envelhecidas que há muito deveriam ter sido usadas?! Um ramo de salsa cujas folhas começam a ficar amareladas?! Uns cogumelos que começam a perder a forma?! Junte tudo numa panela, acrescente uma cebola e um alho francês, adicione ervas aromáticas e leve a cozer em água abundante. Esta é a base para um caldo de legumes caseiro delicioso!

Como fazer um caldo de legumes? Comece por escolher os melhores vegetais.

Dê preferência a legumes de sabor neutro. Algumas receitas aconselham o uso de especiarias fortes. Mas, tal como o sal, e a não ser que o caldo de legumes seja para um prato específico, o uso de sabores intensos deverá ser evitado. Cenouras, cebolas, aipo, alho francês, cogumelos, são os legumes base a usar num caldo, mas sinta-se livre para omitir ou substituir qualquer um deles por outro da sua preferência. Mas nem todos os legumes deverão ser usados num caldo caseiro (...) 

(leiam o artigo completo aqui)

Como Fazer: Caldo de Legumes Caseiro

Ingredientes:
| 2 litros de água
| 1 cebola
| 3 dentes de alho
| 2 cenouras
| 6 cogumelos
| 2 talos de aipo com folhas
| 1 alho francês
| 10 grãos de pimenta da Jamaica      
| 2 folhas de louro
| 1 c. (sopa) de sal
| 2 raminhos de coentros
| 1 raminho de tomilho
| 1 raminho de alecrim
| 2 c. (sopa) de azeite

Preparação:
1 .  Comece por lavar muito bem todos os ingredientes.

2 . Numa panela coloque a água. Junte a cebola inteira, os dentes de alho, as cenouras, os cogumelos, o aipo e o alho francês, cortados em pedaços.

3 . Quando a água começar a ferver acrescente os grãos de pimenta, o louro, o sal, as ervas aromáticas e regue com o azeite.

4 . Baixe o lume e deixe cozinhar durante 1h a 1h30 (quanto mais tempo mantiver o caldo ao lume maior será a sua intensidade em termos de sabor).

5 . Coe o seu caldo de legumes caseiro e guarde em frascos herméticos no frigorífico ou congele.

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