Bolo "Pudim" de Pera e Chocolate

Ainda estou de férias mas não resisti a vir aqui partilhar mais uma receita irresistível. Confesso que me habituava a esta vida de não ter horários nem compromissos, tomar as refeições à hora que me apetece, ir à praia praticamente todos os dias, sentir o sol a beijar a minha pele, dar longos passeios à beira mar e muitos mergulhos nestas águas lindas que só o sul oferece. Aqui eu sou muito feliz e para ajudar, este ano o tempo está particularmente bom. Nem quero pensar que daqui a meia dúzia de dias já estou a regressar. Mas por enquanto vou aproveitando ao máximo todos os minutos. Quero ir de baterias carregadas, energias renovadas e pronto para voltar ao trabalho. Apesar de ainda ser Verão, as manhãs já se apresentam frescas e aos poucos somos invadidos pela nostalgia do Outono que está aí não tarda. Inundado por essa nostalgia criei o cenário para estas imagens, onde apresento um bolo diferente mas tão bom que vocês vão mesmo querer experimentar a receita.

Este bolo "pudim" é uma adaptação da tradicional sobremesa de origem inglesa "bread butter pudding" mas aqui numa versão mais saudável, uma vez que não é usada a manteiga mas sim leite de coco que naturalmente já contém gordura. Pode ser feito com pão branco normal mas usei pão de leite, o que lhe vai dar uma textura completamente diferente dos bolos normais. Fica bastante húmido e com uma irresistível textura de pudim. Já estão a salivar?! Sabe bastante a chocolate e a baunilha dá-lhe aquele toque especial. Por fora fica com uma capinha crocante que o torna ainda mais apetecível. É perfeito para saborear ao pequeno almoço mas também funciona bem se servido como sobremesa, acompanhado de uma bola de gelado. Deliciem-se!

Bolo "Pudim" de Pera e Chocolate

Ingredientes:

| 300 g de pão de leite 

| 1 pera

| 60 g de nozes pecan + qb para polvilhar

| 130 g de chocolate negro

| 400 ml de leite de coco (1 lata)

| 3 ovos

| 70 g de açúcar amarelo

| 1 c. (chá) de extrato de baunilha                                 

| 1 pitada de sal

| 50 g de farinha s/ fermento

| pepitas de chocolate q.b

| açúcar mascavado qb 

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e forre com papel vegetal uma forma redonda, de aro amovível, com 20cm.

2 . Corte o pão de leite em pedaços com cerca de 2-3 cm e reserve numa taça larga e funda. Descasque a pera, corte em duas metades, retire o caroço e depois corte em fatias bem finas e adicione ao pão de leite. Pique grosseiramente as nozes pecan, junte-as também ao pão de leite e reserve.

3 . Pique grosseiramente o chocolate negro e coloque-o numa taça de vidro. Aqueça o leite de coco, sem deixar ferver e verta-o sobre o chocolate. Mexa com uma vara de arames até o chocolate estar completamente derretido e reserve.

4 . À parte bata os ovos com o açúcar, a baunilha e o sal. Adicione a farinha e envolva. Aos poucos e sem parar de mexer, adicione o chocolate aos ovos e misture bem.

5 . Verta 3/4 da mistura anterior sobre o pão de leite e mexa em movimentos circulares, até o pão absorver todo o líquido.

6 . Verta a mistura na forma e também o restante chocolate. Polvilhe com pepitas de chocolate, nozes pecan picadas e açúcar mascavado.

7 . Leve o bolo ao forno durante cerca de 30-35 minutos. Passado esse tempo retire o bolo do forno e deixe arrefecer, dentro da forma, durante cerca de 15 minutos. Desenforme e deixe arrefecer completamente sobre uma grelha.

Muffins Integrais de Pera e Cenoura

Setembro é um mês de regressos e recomeços. Para mim é o mês das férias mas para a maioria é o mês de voltar ao trabalho, de criar novas rotinas e traçar novos objectivos. É a altura ideal para rever as resoluções, afinal de contas o ano ainda não acabou e temos pela frente quatro meses para sermos felizes. É também o mês em que as escolas voltam a abrir dando inicio a um novo ano lectivo e dando as boas vindas às novas turmas. Para muitos pais é altura de azáfama, há livros para comprar, matriculas para finalizar, listas de compras para fazer, mas sobretudo, ementas para criar. Nem sempre é fácil criar lanches para enviar nas lancheiras dos miúdos. A ideia passa por diversificar e não tornar os lanches repetitivos e monótonos. A fruta deverá estar sempre presente, uma peça diferente por dia. Optar por sandes mais saudáveis e sumos naturais. E de vez em quando, sendo esta uma excepção e não uma regra, não pode faltar um docinho para animar e ajudar o tempo a passar mais depressa. 

Foi a pensar neste momentos que, desafiado pela Oliveira da Serra a criar uma receita para o regresso às aulas, idealizei estes muffins mega deliciosos, que levam na sua composição fruta e legumes. Aposto que os mais pequenos não vão resistir mas os adultos também não ficarão indiferentes, pois estes muffins são perfeitos para acompanhar um café ao pequeno almoço ou uma chávena de chá e dois dedos de conversa. O facto de conterem pera e cenoura na massa torna-os mais saudáveis, permitindo assim reduzir as quantidades de açúcar. A gordura usada é o Azeite Virgem Extra BIO Oliveira da Serra, um azeite de qualidade premium, não filtrado, de origem biológica e ideal para quem privilegia um estilo de vida natural. Se um azeite virgem extra normal já é bom, agora imginem tratar-se de um azeite biológico, que permite elaborar pratos saudáveis e deliciosos. 

Não hesitem em fazer estes muffins que ainda por cima são tão fáceis de preparar. E se preferirem podem ainda substituir a pera por maçã e a cenoura por courgette. Ficarão igualmente deliciosos e irresistíveis. As especiarias, essas são opcionais, mas garanto que se as usarem não vão querer outra coisa. Quem vai experimentar?!

Muffins Integrais de Pera e Cenoura

Ingredientes:
| 2 ovos
| 80 g de açúcar amarelo
| 50 ml de Azeite Virgem Extra BIO Oliveira da Serra
| 150 g de farinha de espelta integral
| 1 c. (chá) de fermento em pó
| 1 c. (chá) de canela                                                
| 1/2 c. (chá) de gengibre em pó
| 1 cenoura média ralada
| 2 peras médias raladas
| 50 g de nozes + qb para topping
| açúcar mascavado qb

Preparação:
1 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque forminhas de papel para muffins numa forma de muffins e reserve.

2 . Bata os ovos juntamente com o açúcar e o Azeite Virgem Extra BIO Oliveira da Serra.

3 . Misture a farinha com o fermento, a canela e o gengibre a adicione ao preparado anterior. Envolva com uma espátula.

4 . Junte a cenoura ralada, as peras raladas, as nozes grosseiramente picadas e envolva novamente.

5 . Distribua a massa pelas formas de muffins, enchendo até 2/3 da capacidade.

6 . Polvilhe a superfície dos muffins com nozes picadas e açúcar mascavado.

7 . Leve ao forno durante cerca de 25 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer por completo. Poderá conservar os muffins em recipiente fechado durante 4 dias.

Bolo de Pera, Pistachio e Cardamomo

Setembro, o meu querido Setembro, despede-se do calendário e com ele leva as minhas férias que agora chegam ao fim. Estou de regresso à minha rotina, após alguns dias de descanso que me souberam pela vida. Foram dias muito felizes e especiais por terras que me transmitem boas energias e me enchem o coração. Todos temos os nossos lugares felizes. Seja a terra onde nascemos e passámos a nossa infância a brincar, a cidade onde conhecemos a nossa cara metade e que nos traz tão boas recordações, aquele lugar que descobrimos numa escapadinha de fim de semana ou até a cidade que tem aquele restaurante especial ao qual nos deslocamos de propósito só para comer o prato que tanto gostamos. Eu descobri, quase por acaso, o meu lugar feliz. Aquele lugar que fica mais a sul, que tem uma luz tão especial, que me renova as energias, um clima maravilhoso, onde se come bem e com gente tão simpática. Sim, ali junto daquele mar, perto daquela costa, em plena harmonia com a Natureza, eu sou muito feliz. Com o passar dos anos fui descobrindo que nem precisamos de sair do nosso país para termos lugares quase paradisíacos que nos transmitem uma paz inexplicável e onde queremos sempre voltar.

Estas férias foram ainda mais especiais. Os dias têm estado maravilhosos e apesar de já estarmos no Outono, as temperaturas ainda são de Verão. Sinto-me tão grato por estes dias sem horários, sem regras, com pequenos almoços demorados, passados descontraidamente de calção e chinelos. Agradecido pelas longas caminhadas à beira mar, os mergulhos no mar e por ter tido o privilégio de assistir na praia aos pores-do-sol mais lindos. E pelas noites amenas que ainda convidam a sair de casa, a jantar fora e a saborear um delicioso gelado.

Mas é evidente a mudança de estação que traz o regresso à rotina. Quer queiramos quer não, os dias vão ficando cada vez mais curtos e as manhãs já estão mais frias. É o Outono que espalha o seu charme, com as suas cores quentes e tons dourados e os seus sabores inconfundíveis. É tempo de peras e de maçãs, de diospiros e romãs. E não tarda chegam as deliciosas castanhas. É também o regresso à comida de conforto, que nos leva a ligar o forno e a preparar refeições felizes. Eu não aguentei esperar e a primeira coisa que fiz quando regressei das férias foi ligar o forno e preparar um bolo. Uma receita com sabores de Outono e que tem a pera como ingrediente principal. Este é um fruto que aprecio bastante e que fica bem tanto em bolos doces, como este Bolo Invertido de Pera e Centeio ou nos bolos Salgados, como o Bolo de Pera e Queijo Chèvre. Esta é uma combinação deliciosa de pera e pistachio, perfumada pelo cítrico cardamono que faz deste bolo algo irresistível. Experimentem!

Bolo de Pera, Pistachio e Cardamomo

Ingredientes:
| 3 peras Conference, maduras
| 1 limão (sumo e raspa)
| 250 g de farinha de espelta branca
| 1 ½ c. (chá) de fermento
| 3 ovos
| 200 g de açúcar amarelo
| 100 ml de azeite virgem
| 1 c. (chá) de pasta de baunilha
| ½ c. (chá) de sal
| 1 c. (chá) de cardamomo moído
| 50 g de pistachios picados
| mel qb

Preparação:
1 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga e forre com papel vegetal uma forma rectangular com 22cm X 11cm. Unte também o papel vegetal.

2 . Corte duas peras em fatias finas e regue com umas gotas de sumo de limão, para que não oxidem (reserve a terceira pera que deverá estar descascada e ralada). De seguida forre as laterais da forma com as fatias das peras e reserve.

3 . Numa taça misture a farinha peneirada com o fermento.

4 . Bata os ovos com o açúcar até esta mistura dobrar de volume e ficar esbranquiçada.

5 . Junte o azeite e a pasta de baunilha e volte a bater.

6 . Aos ingredientes húmidos junte a farinha, o sal, o cardamono e envolva com uma espátula. Adicione a pera ralada, o restante sumo de limão, a raspa, e cerca de 30 g de pistachios (reserve o restante para a cobertura) e envolva novamente.

7 . Verta a massa na forma, polvilhe com pistachios picados e leve ao forno durante ±40 minutos. Faça o teste do palito antes de remover o bolo do forno.

8 . Retire o bolo, deixe arrefecer, desenforme e sirva com um fio de mel e pistachios picados.

Bolo Invertido de Pera e Centeio

(tábua de servir em madeira oferecida pela Wood Flavors)

Agora sim, estou preparado para o Outono! Que venham as noites frias que pedem uma chávena de chá e bolachas! Tardes de domingo no sofá, enroscado numa manta. As férias já lá vão, foram curtas mas muito boas e assemelham-se a uma memória já distante. O verão foi comprido e custou a ultrapassar, dias intensos de trabalho e temperaturas altas não são de todo compatíveis. Gosto daqueles dias de final de verão, já com um ligeiro sabor a outono. E Setembro foi nosso amigo, presenteou-nos com muitos dias de sol, dias preenchidos e cheios de momentos inesquecíveis. A água do mar com uma temperatura bastante apetecível e a convidar a um mergulho atrás do outro. Passeios sem fim, descalço à beira mar, banhos de sol, boa comida, bebidas frescas numa esplanada para finalizar o dia e pores-do-sol com as cores mais fantásticas que alguma vez vi. Estou agradecido, de baterias carregadas e cheio de boas energias, pronto para enfrentar mais um ano de trabalho.

Nem imaginam as saudades que eu tinha de ligar o forno. Sentimento que aumentou com os dias agora ainda mais curtos e as noites mais frescas, a pedir algum conforto. Claro que a primeira receita a partilhar a seguir às férias teria de ser um bolo. Ou isso ou uma sopa. Mas essa ficará para dias mais frios e cinzentos. Os bolos são mesmo a minha onda, o meu porto de abrigo, aquilo que me faz feliz e que me deixa com um rasgado sorriso estampado no rosto. E logo agora que as frutas de verão se despedem e começam a chegar em abundância as frutas de outono. Não dá mesmo para resistir! As abóboras, as uvas, as romãs, os marmelos, as maçãs, as peras, as castanhas e não tarda chegam os dióspiros que adoro comer com canela. Tanta frutinha boa para nos deliciarmos! E vocês sabem o quanto eu adoro um bolinho delicioso com fruta. Ou isso ou um crumble acabado de sair do forno, ainda a fumegar, acompanhado de uma bola de gelado. Existe lá coisa melhor?! Sim, existe. Um crumble com duas bolas de gelado! Eu sei, a minha gula é quem mais ordena, mas isto faz-me tão feliz!

Com a chegada da nova estação, as peras são uma fruta que abunda cá por casa. Antes que elas amadureçam ao ponto de terem que ser transformadas num crumble (sim, eu não resisto!), algumas são aproveitadas para compotas e outras que  reservei para este bolo, cuja receita já estava para ser testada há algum tempo. É uma receita simples que a Claire Ptak, autora do lindo livro "The Violet Bakery Cookbook" escreveu para o site The Guardian. Uma receita mais saudável , que certamente agradará a todos e que é feita com farinha de centeio integral, resultando num bolo fofo e perfumado, com sabores de outono. As peras caramelizadas que finalizei com um toque de maple syrup para um sabor ainda mais intenso, tornam este bolo irresistível convidando a uma tomar uma chávena de chá e a repetir mais uma fatia. Obrigado outono, por estares aí!

Bolo Invertido de Pera e Centeio

(receita de Claire Ptak, adaptada do site The Guardian)

Ingredientes:

| 2 c. (sopa) de água

| 50 g de açúcar

| 25 g de manteiga

| 300 g de peras (2-3 peras)

| 150 g de açúcar amarelo

| 30 g de farinha de arroz

| 200 g de farinha de centeio integral

| 1 c. (chá) de fermento

| 1 c. (chá) de sal fino

| 190 g de manteiga s/ sal, em pedaços

| 3 ovos

| 1½  c. (chá) de extracto de baunilha

| 4 c. (chá) de vinagre de cidra

| raspa de 1 laranja

| Maple Syrup para servir (opcional)

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Unte com manteiga e forre com papel vegetal uma forma rectangular com aprox. 23x13x7cm.

Descasque as peras e corte em metades. Fatie cada metade em três partes iguais.

Prepare o caramelo, levando a água e o açúcar ao lume numa frigideira. Aqueça até que o açúcar derreta e adquira uma cor âmbar.

Verta o caramelo na forma, cubra com a manteiga e disponha as fatias de pera sobre a manteiga.

Na taça da batedeira coloque o açúcar amarelo, a farinha de arroz, a farinha de centeio, o fermento e o sal. Junte a manteiga em pedaços e bata a uma velocidade baixa até que a mistura adquira um aspecto areado.

Sem deixar de bater adicione os ovos, um de cada vez e bata mais um pouco.

Junte a baunilha, o vinagre e a raspa de laranja e envolva na massa.

Verta a massa na forma sobre as peras, alisando a superfície com uma espátula.

Leve ao forno durante cerca de 50 minutos. Antes de retirar o bolo do forno faça o teste do palito.

Retire do forno e deixe o bolo arrefecer na forma durante 10 minutos.

Desenforme, pincele com Maple Syrup e deixe arrefecer, ou sirva ainda morno com uma bola de gelado.