Bolo "Pudim" de Pera e Chocolate

Ainda estou de férias mas não resisti a vir aqui partilhar mais uma receita irresistível. Confesso que me habituava a esta vida de não ter horários nem compromissos, tomar as refeições à hora que me apetece, ir à praia praticamente todos os dias, sentir o sol a beijar a minha pele, dar longos passeios à beira mar e muitos mergulhos nestas águas lindas que só o sul oferece. Aqui eu sou muito feliz e para ajudar, este ano o tempo está particularmente bom. Nem quero pensar que daqui a meia dúzia de dias já estou a regressar. Mas por enquanto vou aproveitando ao máximo todos os minutos. Quero ir de baterias carregadas, energias renovadas e pronto para voltar ao trabalho. Apesar de ainda ser Verão, as manhãs já se apresentam frescas e aos poucos somos invadidos pela nostalgia do Outono que está aí não tarda. Inundado por essa nostalgia criei o cenário para estas imagens, onde apresento um bolo diferente mas tão bom que vocês vão mesmo querer experimentar a receita.

Este bolo "pudim" é uma adaptação da tradicional sobremesa de origem inglesa "bread butter pudding" mas aqui numa versão mais saudável, uma vez que não é usada a manteiga mas sim leite de coco que naturalmente já contém gordura. Pode ser feito com pão branco normal mas usei pão de leite, o que lhe vai dar uma textura completamente diferente dos bolos normais. Fica bastante húmido e com uma irresistível textura de pudim. Já estão a salivar?! Sabe bastante a chocolate e a baunilha dá-lhe aquele toque especial. Por fora fica com uma capinha crocante que o torna ainda mais apetecível. É perfeito para saborear ao pequeno almoço mas também funciona bem se servido como sobremesa, acompanhado de uma bola de gelado. Deliciem-se!

Bolo "Pudim" de Pera e Chocolate

Ingredientes:

| 300 g de pão de leite 

| 1 pera

| 60 g de nozes pecan + qb para polvilhar

| 130 g de chocolate negro

| 400 ml de leite de coco (1 lata)

| 3 ovos

| 70 g de açúcar amarelo

| 1 c. (chá) de extrato de baunilha                                 

| 1 pitada de sal

| 50 g de farinha s/ fermento

| pepitas de chocolate q.b

| açúcar mascavado qb 

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e forre com papel vegetal uma forma redonda, de aro amovível, com 20cm.

2 . Corte o pão de leite em pedaços com cerca de 2-3 cm e reserve numa taça larga e funda. Descasque a pera, corte em duas metades, retire o caroço e depois corte em fatias bem finas e adicione ao pão de leite. Pique grosseiramente as nozes pecan, junte-as também ao pão de leite e reserve.

3 . Pique grosseiramente o chocolate negro e coloque-o numa taça de vidro. Aqueça o leite de coco, sem deixar ferver e verta-o sobre o chocolate. Mexa com uma vara de arames até o chocolate estar completamente derretido e reserve.

4 . À parte bata os ovos com o açúcar, a baunilha e o sal. Adicione a farinha e envolva. Aos poucos e sem parar de mexer, adicione o chocolate aos ovos e misture bem.

5 . Verta 3/4 da mistura anterior sobre o pão de leite e mexa em movimentos circulares, até o pão absorver todo o líquido.

6 . Verta a mistura na forma e também o restante chocolate. Polvilhe com pepitas de chocolate, nozes pecan picadas e açúcar mascavado.

7 . Leve o bolo ao forno durante cerca de 30-35 minutos. Passado esse tempo retire o bolo do forno e deixe arrefecer, dentro da forma, durante cerca de 15 minutos. Desenforme e deixe arrefecer completamente sobre uma grelha.

Salada de Espirais Integrais, Feta e Morangos com Vinagrete de Morango

Julho caminha apressado e o Verão parece ainda nem ter chegado. Apesar das temperaturas mais altas, o tempo tem andado meio instável. Compete-nos a nós convidar o Verão para a mesa, com pratos frescos e coloridos, simples e cheios de sabor. As saladas são dos meus pratos de eleição nesta altura do ano.  São das refeições mais leves e frescas, menos calóricas e mais fáceis de preparar. Para além disso são versáteis, permitindo usar ingredientes sazonais, ricos em vitaminas e nutrientes essenciais. Podem ainda ser servidas como acompanhamento de outros pratos ou simplesmente como refeição principal. O segredo para uma boa salada, deliciosa e equilibrada, está no uso e na variedade dos ingredientes escolhidos. Nesta altura do ano costuma haver uma grande variedade de legumes e verduras, por isso estes são óptimos aliados para dar cor, sabor e textura aos nossos pratos. Também as ervas aromáticas são essenciais numa salada, trazendo aquele toque extra de frescura.

Nas minhas saladas gosto de variar e usar uma base mista de legumes e massas. Relativamente a estas dou sempre preferência às integrais, por serem ricas em nutrientes, garantindo assim uma alimentação equilibrada e mais saudável. As massas integrais são preparadas com os cereais na sua forma integral, preservando desta forma uma grande percentagem de nutrientes. Para esta salada escolhi os Espirais Integrais da Nacional, também conhecidos como Fusilli Integral. Estas são umas massas muito versáteis, que cozem em poucos minutos e que são óptimas, quer para a confecção de pratos principais quer para saladas. Para além disso podem ser cozinhadas com antecedência, nas chamadas meal prep, e usadas mais tarde na preparação das refeições. 

A Nacional é uma marca portuguesa que acompanha as novas tendências bem como os gostos e exigências dos seus consumidores. Porque "o que é Nacional é bom", esta marca apresenta uma enorme variedade de produtos inovadores, distribuídos por quatro deliciosas categorias - massas alimentícias, farinhas, cereais de pequeno-almoço e bolachas. Visitem o site e fiquem a conhecer todos estes produtos.

Salada de Espirais Integrais , Feta e Morangos com Vinagrete de Morango

Ingredientes:

| 1 chávena de morangos

| 250 g de Espirais Integrais da Nacional

| 150 g de folhas de espinafres

| 200 g de queijo Feta

| 100 g de nozes Pecan

| 50 g de sementes de girassol

{para o vinagrete}

| 1 chávena de morangos

| 3 c. (sopa) de azeite extra virgem                           

| 2 c. (sopa) de vinagre 

| 2 c. (sopa) de sumo de limão

| 1 c. (chá) de mel

| sal e pimenta qb

Preparação:

1 . Lave os morangos. Retire-lhes os pedúnculos, corte em metades e reserve.

2 . Leve um tacho com água ao lume e deixe levantar fervura. Coza os Espirais Integrais da Nacional de acordo com as instruções da embalagem. Escorra os espirais e deixe arrefecer.

3 . Numa saladeira larga coloque as folhas de espinafre, os espirais, o queijo Feta cortado em cubos ou esfarelado, os morangos, as nozes Pecan e as sementes de girassol. Misture todos os ingredientes e reserve.

4 . Prepare o vinagrete, colocando todos os ingredientes num processador e triturando durante alguns segundos. Prove o vinagrete e se necessário, ajuste os temperos.

5 .  Distribua a salada por pratos individuais e sirva com o vinagrete de morango.

Bolo Rainha

E cá está ele, o Bolo Rainha! Depois de sua majestade, o Bolo Rei ter dado inicio às festividades desta quadra natalícia, também ela, a rainha, se quis juntar à festa. Esta não foi uma receita planeada, surgiu por acaso. E após algumas partilhas nas Stories do Instagram, começaram a chegar imensos pedidos da receita. Decidi então que era altura de meter as mãos na massa, fazer de novo a receita, fotografar e partilhar convosco ainda a tempo de ser preparada e servida na mesa de Natal. 

Tudo começou com a minha recente estadia no Santiago Hotel Cooking & Nature, onde tive a oportunidade de participar em alguns workshops temáticos. O workshop do último dia foi bem docinho e o tema era o Natal. Aprendemos a fazer umas deliciosas bolachas de Laranja com a D. Hortense que nos presenteou também com a sua aletria bem cremosa. Mas horas antes, havia sido desafiado pelo director e também pelos Chefs do hotel para fazer um bolo rainha. Ora, como eu adoro desafios e como é na cozinha que eu encontro a felicidade, aceitei de imediato. Acabou por acontecer, numa espécie de workshop mais intimista, no qual preparei quatro bolos rainha que acabaram por ser a nossa sobremesa nesse dia. As amigas bloggers que estavam comigo nesse fim de semana partilharam também alguns Stories e entretanto a receita começou a ser conhecida pelo Instagram. Não é nada mais que uma adaptação do bolo rei tradicional, mas sem as frutas cristalizadas. É uma receita simples mas que ficou aprovada, tanto pelos Chefs como pelos participantes. Apesar de levar algum tempo a fazer, trata-se de uma receita simples mas asseguro que é um bolo delicioso e perfeito para a vossa mesa de Natal. Se preferirem podem preparar a massa de véspera e deixar levedar durante a noite. No dia é só moldar o bolo e levar ao forno e assim têm um bolo fresco, bem fofo e aromático. A todos vocês, votos de um Feliz Natal!

Bolo Rainha

Ingredientes:

| 20 g de fermento fresco 

| 1 dl de leite morno

| 500 g de farinha s/fermento

| 1 pitada de sal

| 100 g de manteiga amolecida

| 150 g de açúcar amarelo

| 3 ovos

| raspa de 1 laranja

| raspa de 1 limão

| 1 cálice de aguardente (ou Brandy)

| 300 g de frutos secos (nozes, amêndoas, avelãs, etc)

| 1 gema de ovo

| 1 c. (sopa) de leite

| açúcar em pó qb

Notas:

• As quantidades de ingredientes indicadas acima dão para fazer dois bolos médios ou um bolo grande. Poderá optar por fazer dois bolos e congelar um deles.
• A quantidade de frutos secos, assim como a variedade, podem ser ajustadas conforme o gosto pessoal de cada pessoa. No meu caso usei, nozes, nozes pecan e amêndoas.
• O fermento fresco de padeiro (ou levedura) pode ser substituído por fermento seco granulado. Nesse caso cerca de 5-7 g de fermento serão suficientes para a quantidade de farinha usada.
• Ao dissolver o fermento no leite, este deverá estar morno mas nunca ultrapassar os 37ºC, pois se estiver muito quente poderá "matar" o fermento e o bolo não irá crescer.

Preparação:

1 . Dissolva o fermento no leite morno, junte uma chávena de farinha (reserve a restante) e misture. Deixe levedar durante 15 minutos.

2 . Bata a manteiga com o açúcar durante alguns minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, sem deixar de bater.

3 . Junte as raspas dos citrinos, um cálice de aguardente (ou Brandy) e a mistura de fermento. Adicione também a farinha e comece a amassar à mão ou com o gancho da batedeira, até obter uma massa elástica e macia (poderá ter de adicionar um pouco mais de farinha, mas não em demasia, a massa deverá estar húmida mas moldável).

4 . Adicione os frutos secos grosseiramente picados (reserve alguns inteiros para decorar o bolo) e amasse mais um pouco para envolver.

5 . Forme uma bola, tape com um pano e deixe levedar em local seco durante 2-3 horas ou até que dobre de volume.

6 . Divida a massa em duas partes (caso opte por fazer dois bolos). transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal. Forme duas bolas, faça um buraco no centro e vá alargando com as mãos, formando uma rosca. Deixe levedar 30 minutos (levei um bolo de cada vez ao forno).

7 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Bata a gema com 1 c. (sopa) de leite e pincele os bolos com esta mistura. Decore a gosto com os frutos secos reservados.

8 . Leve ao forno durante 30-35 minutos, retire e polvilhe com açúcar em pó.

Salada de Chèvre Caramelizado com Figos e Nozes Pecan

O último fim de semana foi passado fora, numa quinta no alto Alentejo, no meio do campo e em contacto directo com a natureza. Foram dias muito felizes, nos quais soube bem fugir da rotina,  desconectar um pouco da vida real e esquecer por uns dias os tachos e as panelas. Gosto do Alentejo, das suas planícies a perder de vista, do cheiro do campo e claro, da gastronomia. Come-se tão bem em terras alentejanas! É das coisas que mais prazer me dá, poder degustar pratos tipicamente alentejanos. Tivemos sorte com o tempo e as temperaturas a rondar os 30ºC que convidaram a muitos mergulhos na piscina. Quem me acompanha no Instagram teve a oportunidade de acompanhar alguns Stories que publiquei destes momentos bons. Vim de coração cheio e com vontade de voltar.

No meu regresso aproveitei para ir espreitar os frescos do Continente. Por norma e sempre que possível, a maioria dos frescos que consumimos cá em casa vêm do quintal do meu sogro. Mas naturalmente não existe de tudo na horta. Pelo que ter um supermercado por perto é sempre uma boa opção. Não resisti a trazer comigo algumas frutas e legumes para consumir durante a semana, em particular uns figos deliciosos que me seduziram assim que os vi. Pensei logo em usá-los numa salada, mas não sem antes comer dois ou três ao natural, como eu gosto. A salada foi uma espécie de detox à comida alentejana dos dias anteriores. 

Com alguns dos ingredientes que trouxe comigo, preparei esta salada em que combinei sabores que adoro. O queijo Chèvre que combina deliciosamente com os figos e as nozes pecan. Gosto de trazer cor para o prato pelo que decidi usar couve roxa e rúcula como base. Obviamente que estes ingredientes podem ser substituídos por outros. Temperei com vinagre de figo, flor de sal e a gordura mais usada e apreciada na minha cozinha, o azeite. Claro que outros ingredientes podem ser acrescentados, como presunto ou ainda sementes e sintam-se à vontade para substituir a rúcula por alface ou espinafres. Inicialmente não era minha intenção partilhar aqui esta salada, mas depois de a ter publicado no Instagram e de ter tido um feedback tão bom, decidi partilhar a receita.

(a travessa em loiça é da colecção Alcachofra e Pássaro da Bordallo Pinheiro)

Salada de Chèvre Caramelizado com Figos e Nozes Pecan

Ingredientes:
| 100 g de rúcula
| 1/2 couve roxa
| 1 pêssego Paraguaio
| 4-5 figos
| 1 queijo Chèvre                  
| açúcar mascavado
| 50 g de nozes pecan
| azeite
| vinagre de figo
| flor de sal

Preparação:
1 . Coloque a rúcula já lavada numa travessa. Corte a couve roxa em juliana, junte-a à rúcula e misture.

2 . Corte o pêssego em fatias finas e os figos em quartos e disponha sobre a rúcula.

3 . Corte o queijo em rodelas e polvilhe cada rodela com uma pitada de açúcar mascavado. Com um maçarico derreta o açúcar até este caramelizar.

4 . Disponha o queijo Chèvre caramelizado e as nozes pecan sobre a rúcula e tempere a salada a gosto com um fio de azeite, vinagre de figo e flor de sal.

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Pudins de Bolo Rei

Cá em casa paira no ar o cheiro das especiarias. Com um ambiente sonoro entoando músicas de Natal, preparam-se as últimas compotas, as bolachas e outros presentes caseiros. Embrulham-se os últimos presentes e preparam-se as listas de compras com os ingredientes necessários para fazer as entradas e as sobremesas. Mas essas ficarão para o fim de semana. O importante agora é pensar em juntar a família em volta de uma mesa cheia de boa comida, na qual não pode faltar o tradicional bacalhau, as rabanadas, os sonhos e o bolo rei. A estes juntam-se ainda outras sobremesas que certamente farão as delícias de todos os presentes. Há para todos os gostos e em grande quantidades. Sim, acaba por ser um exagero, mas esta é uma época especial e depois temos pela frente mais doze meses para compensar  todos estes exageros. O importante é a partilha de refeições deliciosas, a criação de boas memórias  e o tempo de qualidade que passamos junto daqueles que mais gostamos.

Com tanta comida na mesa de Natal, o mais certo é acabarmos por andar a comer sobras até ao final do ano. Partilhar as sobras entre todos é uma opção para não desperdiçar comida. Por outro lado, podemos puxar pela criatividade e reinventar algumas refeições. Foi o que procurei fazer com a partilha desta receita que não é mais que uma adaptação do tradicional pudim inglês "Bread Pudding", mas aqui feito com as sobras do nosso Bolo Rei. A esta receita juntei ainda alguns frutos secos e aromatizei com canela, baunilha e raspa de limão. Fica uma sobremesa simples e deliciosa que pode ser servida ainda morna, acompanhada de uma bola de gelado ou então pode ser comida simples, ao lanche ou ao pequeno almoço.

Preparei esta receita, a última que partilho antes do Natal, em colaboração com o site Alegro, para acompanhar o artigo mensal intitulado "Sugestões Para Aproveitar as Sobras do Natal". Neste artigo, que podem ler mais abaixo, ou na íntegra aqui, dou alguns exemplos de como aproveitar as sobras de alguns dos pratos mais consumidos nesta época festiva, reinventando-as e transformando-as em deliciosas refeições. Esta receita é apenas um exemplo, mas também o bacalhau, os legumes ou o polvo podem ser reaproveitados. 

A todos os que por aqui passam, os meus sinceros votos de um Feliz e santo Natal, onde reine a Paz, o Amor e a Saúde em abundância. Sejam felizes!

(artigo mensal escrito em colaboração com o site Alegro)

Sugestões Para Aproveitar as Sobras do Natal!

No Natal tudo o que mais queremos é juntar a família e os amigos em volta de uma mesa farta, onde não podem faltar os pratos mais tradicionais, aquela receita que só a tia sabe fazer ou a sobremesa especial cuja receita é de família e vai passando de geração em geração. Conversas demoradas, sorrisos  partilhados e a criação de memórias, sempre com a comida como pano de fundo, assim são as refeições nesta que é a quadra mais festiva do ano.

Com tanta comida é inevitável não haver sobras no dia seguinte. Desperdiçar está fora de questão, por isso nada melhor que planear as refeições detalhadamente e com antecedência. Ainda assim vai sobrar comida. Uma das formas de se ver livre desses excessos, sem haver desperdício, é partilhar as sobras com os convidados. Por outro lado, com um pouco de imaginação e criatividade é possível reaproveitar essas sobras, combinando-as com outros ingredientes e assim preparar deliciosas refeições. Veja alguns exemplos:

Bacalhau:

É dos pratos mais tradicionais na ceia de Natal. O mais comum é o bacalhau cozido com couves e azeite. Não se tratando de um prato consensual, é comum haver sobras. Utilize-as, assim como as batatas e as couves do acompanhamento e faça a tão conhecida roupa-velha. Mas também pode optar por usar apenas as batatas, juntando-as ao bacalhau e assim fazer um empadão ou, porque não, umas deliciosas pataniscas. 

Carnes e Enchidos:

Em algumas regiões do país é comum haver peru assado. Se sobrar, pode sempre usar para fazer umas empadas, uns croquetes ou mesmo uma bôla de carnes e enchidos.

Legumes:

Existem sempre imensos legumes em grandes quantidades a acompanhar o bacalhau cozido. A couve costuma sobrar, mas também as cenouras, os nabos e as batatas. Junte-os numa panela, tempere a gosto e faça uma reconfortante sopa (...)

(leiam o artigo completo aqui)

Pudins de Bolo Rei

Ingredientes:

| 300 g de sobras de Bolo Rei

| manteiga q.b.

| 3 c. (sopa) de amêndoa triturada

| 1 mão cheia de nozes pecan                     

| 3 ovos

| 3 c. (sopa) de açúcar amarelo

| 1 c. (café) de pasta de baunilha

| canela q.b.

| raspa de 1 limão

| 250 ml de leite

| 1 c. (sopa) de vinho do Porto

| açúcar mascavado

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga 4 ramequins ou, em alternativa use uma forma pequena de bolo inglês.

2 . Corte o bolo rei em fatias finas ou parta em pedaços e distribua pelos ramequins.

3 . Sobre o bolo rei coloque a amêndoa e as nozes pecan.

4 . À parte, bata os ovos juntamente com o açúcar, a baunilha, a canela e a raspa de limão. Adicione o leite e o vinho do Porto e bata mais um pouco.

5 . Verta o preparado anterior sobre o bolo rei e salpique com açúcar mascavado.

6 . Leve ao forno cerca de 20 minutos ou até ficar dourado.