Daim Cookies

Confesso que já tinha saudades de ligar o forno e fazer uma boa fornada de bolachas. Daquelas mesmo gulosas que quando começamos a comer fica impossível parar, estão a ver a coisa?! Apetecia-me umas bolachas de chocolate mas como não tinha cá em casa, nem pepitas de chocolate, nem chocolate de culinária, fui ver o que havia na gaveta dos doces. Dei de caras com uns chocolatinhos Daim e lembrei-me desta receita do livro Scandikitchen: Fika & Hyge da Brontë Aurell que há muito queria experimentar. Bem, vocês não estão bem a ver o quanto de deliciosas têm estas bolachas. São macias por dentro e depois quando trincamos os pedaços crocantes do toffee do chocolate... é de bradar aos céus. 

O chocolate Daim é típico dos países nórdicos, muito popular na Suécia. Por cá é fácil de encontrar, tanto nos supermercados como naquela loja sueca que vende móveis. Eu sempre que encontro não resisto a comprar e confesso que é dos meus chocolates preferidos, a seguir ao negro, claro. Mas com Daim ou sem Daim, não deixem de experimentar estas bolachas! Usem o vosso chocolate preferido, de leite, negro e até com chocolate branco deve funcionar. E se forem gulosos como eu, a lata das bolachas volta a ficar vazia num instante. 

Daim Cookies

(receita do livro "Scandikitchen: Fika & Hygge" de Brontë Aurell) 

Ingredientes: (para 22 bolachas)

| 150 g de manteiga

| 300 g de farinha s/ fermento

| 1/2 c. (chá) de bicarbonato de sódio

| 1/2 c. (chá) de açúcar baunilhado (ou extrato de baunilha)

| 1/4 c. (chá) de sal

| 150 g de açúcar amarelo

| 100 g de açúcar branco

| 1 ovo

| 1 gema de ovo

| 2 c. (sopa) de leite

| 5 barras de chocolate Daim (total 140 g) 

Preparação:

1 . Derreta a manteiga e reserve para arrefecer um pouco.

2 . Numa taça misture a farinha, o bicarbonato de sódio, a baunilha, o sal e reserve.

3 . Misture os açúcares com a manteiga derretida e bata. Adicione o ovo e a gema, o leite e bata novamente até os ingredientes ficarem bem misturados.

4 . Aos poucos adicione a farinha, mexendo bem para que fique bem incorporada. Pique grosseiramente as barras de chocolate Daim (ou outro chocolate) e adicione à massa, envolvendo com uma espátula. Embrulhe a massa em película aderente e reserve no frigorífico durante algumas horas.

5 . Pré-aqueça o forno a 190ºC e forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

6 . Forme pequenas bolas de massa com cerca de 40 g cada e distribua-as pelo tabuleiro, afastadas entre si cerca de 5 cm.

7 . Leve o tabuleiro ao forno cerca de 8-10 minutos ou até as bolachas começarem a ficar douradas. Remova do forno e deixe arrefecer um pouco (neste ponto as bolachas estarão ainda moles). Deixe arrefecer por completo sobre uma grelha (as bolachas estarão no ponto entre 1 hora a 1 hora e meia). Podem ser conservadas num recipiente hermético em local seco, durante uma semana

Bolachas Integrais de Aveia, Cenoura e Mel

Estamos em casa e para o bem de todos, vamos continuar em casa. As coisas não melhoraram na última semana e só depende de nós e das nossas boas acções, enquanto cidadãos responsáveis, fazer tudo para que esta pandemia passe rápido e logo possamos abraçar quem gostamos. Para que possamos sair à rua sem o receio de nos aproximarmos de outras pessoas ou de sermos contaminados por um vírus. Termos a "liberdade" de outrora e podermos ir dar uma caminhada à beira mar ou ir ao shopping espreitar as montras. Vai levar o seu tempo e só nos resta ser pacientes. Mas acima de tudo temos de ter consciência que só mesmo ficando em casa conseguimos travar os números que todos os dias vemos e ouvimos aumentar, nas noticias dos jornais e da televisão.

Ficar em casa todos estes dias seguidos pode, à partida, parecer uma tarefa fácil. Mas há quem não consiga lidar bem com este isolamento forçado, especialmente algumas pessoas com filhos que, ao fim de alguns dias, já desesperam por actividades em que os possam entreter e que os ajude a passar o tempo. Uma dessas actividades pode passar, por exemplo, por levar os miúdos para a cozinha e com eles preparar umas deliciosas bolachas com ingredientes saudáveis. Eu trago uma boa sugestão e acho que vai agradar a todos. Ainda para mais são umas bolachas integrais que praticamente podem ser comidas sem qualquer culpa. Muito fáceis de preparar e com ingredientes que todos temos em casa ou que facilmente podem ser substituídos por outros. Por exemplo, se não tiverem cenouras, usem courgette, peras ou maçãs. Não têm nozes?! Troquem por outro fruto seco ou sementes. O Maple Syrup pode ser substituído por mel ou mesmo açúcar, de coco ou outro a vosso gosto. A imaginação não tem limites, por isso espero que se divirtam a fazer e a comer estas bolachas deliciosas. Espreitem esta receita no site da Nacional e inspirem-se com tantas outras deliciosas receitas que por lá andam.

Usei nesta receita a Farinha de Aveia Integral da Nacional, o que torna estes bolachas ainda mais nutritivas. Esta farinha, para além de ser muito completa, é muito prática e versátil. Pode ser usada para fazer pão ou bolos ou ainda ser misturada no leite ou bebida vegetal, nos batidos e é óptima também para fazer panquecas. Por ser rica em proteínas e ter um alto teor de fibra, esta é a farinha ideal para quem pratica actividade física com regularidade e opta por uma alimentação mais saudável e equilibrada.

Bolachas Integrais de Aveia, Cenoura e Mel

Ingredientes: (receita para 24 bolachas)

| 150 g de Farinha de Aveia Integral Nacional

| 1 c. (chá) de fermento

| 150 g de flocos de aveia finos

| 1 pitada de sal

| 100 g de nozes picadas

| 1 c. (chá) de gengibre em pó

| 1 c. (chá) de canela

| 1 ovo

| 1 c. (chá) de extrato de baunilha

| 2 c. (sopa) de óleo de coco derretido                                                

| 150 g de mel

| 100 ml de Maple Syrup (ou Agáve)

| 1 cenoura média (aprox. 80g)

Preparação:

1 . Coloque numa taça a Farinha de Aveia Integral Nacional, o fermento, os flocos de aveia, o sal, as nozes, o gengibre e a canela. Reserve.

2 . Noutra taça bata ligeiramente o ovo com o extrato de baunilha, o óleo de coco, o mel e o Maple Syrup.

3 . Adicione a mistura de ingredientes secos e volte a misturar (não é necessário bater). Junte a cenoura ralada e envolva na massa, usando uma colher ou espátula

4 . Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal.

5 . Use uma colher de servir gelado e distribua porções de massa no tabuleiro, tendo o cuidado de deixar uma distância de 5-6 cm entre cada bolacha, pois elas irão expandir. Com os dedos molhados, achate ligeiramente cada montinho de massa.

6 . Leve as bolachas ao forno durante cerca de 15-16 minutos ou até que comecem a ficar douradas nas extremidades. Retire as bolachas do forno e deixe arrefecer completamente.

Brownie Crinkle Cookies

Esta é uma receita que eu queria ter partilhado aqui antes. Mas porque outras publicações se sobrepuseram a esta e também pela falta de tempo para editar as imagens, só agora consegui publicar. Preparei esta receita no início da Primavera, num daqueles domingos frios e cinzentos que nos convidam a ir para a cozinha, ligar o forno e preparar uma guloseima. Vi a receita na página do Instagram do Edd Kimber, primeiro nos Stories e depois no feed. Aquelas imagens andaram a passear-se na minha cabeça durante mais de uma semana, fiquei vidrado naquelas cookies que tinham tudo para ser as melhores de sempre. E não estava enganado. Não descansei enquanto não trouxe para a minha cozinha estas cookies de chocolate que fazem muito lembrar um brownie e que se derretem na boca.  Aquele contraste entre o doce e o salgado é algo do outro mundo. Atrevam-se a experimentar!

Já tinha partilhado antes, no blog, esta receita de Crinkles de Chocolate. É uma das receitas mais vistas, mais reproduzida, mais comentada e mais partilhada de sempre. Um verdadeiro sucesso. Quando vi a palavra "crinkle" eu sabia que esta receita tinha tudo para dar certo. São receitas diferentes, mas ambas deliciosas! E têm em comum o facto de poderem ser feitas para oferecer em ocasiões especiais, como no Natal ou num aniversário. A receita que apresento agora assemelha-se mais a uma bolacha e tem a textura de um brownie, com intenso sabor a chocolate e o toque salgado da flor de sal. Estas Brownie Crinkle Cookies são perfeitas para preparar as famosas sanduíches de gelado e desta forma apresentar uma sobremesa requintada que irá surpreender qualquer convidado lá em casa. Tal como o Edd recomendou, ao terceiro dia sabem ainda melhor. Fiz o teste e confirmo. Guardem as cookies num recipiente hermético e saboreiem-nas juntamente com um café e está assim garantida uma viagem ao paraíso. Mas o melhor, é que eu sei que vocês vão querer repetir esta receita!

Brownie Crinkle Cookies

(receita adaptada de "The Boy Who Bakes")

Ingredientes: (para 10-12 cookies)

| 200 g de chocolate negro com 70% de cacau

| 125 g de manteiga

| 150 g de açúcar branco

| 100 g de açúcar amarelo

| 2 ovos L

| 130 g de farinha s/ fermento

| 3 c. (sopa) de cacau em pó

| 1 c. (chá) de fermento

| 1 pitada de flor de sal + qb para polvilhar

Preparação:

1 . Pré aqueça o forno a 180ºC. Forre com papel vegetal um tabuleiro de forno e reserve.

2 . Pique o chocolate e coloque numa taça. Parta a manteiga em pedaços, junte ao chocolate e leve a derreter em banho-maria, mexendo de vez em quando até derreter completamente. Reserve.

3 . Bata os ovos e o açúcar durante 5 minutos. Adicione o chocolate derretido e misture, batendo mais 1 minuto.

4 . À parte misture a farinha, o cacau em pó, o fermento e o sal. Junte depois esta mistura de ingredientes ao preparado de chocolate e misture bem com uma espátula até ficar tudo bem ligado.

5 . Use uma colher de servir gelado para distribuir a massa das cookies. A massa deverá estar meio húmida, por isso forme pequenas bolas e distribua no tabuleiro, como se estivesse a servir gelado. Deixe um espaço entre cada bola, pois elas irão expandir durante a cozedura. Polvilhe cada bola com flor de sal e leve ao forno durante 12 minutos.

6 . Quando retirar as cookies do forno elas ainda estarão moles. Mas à medida que arrefecem vão baixar e ficar mais rijas, mas macias no centro. Deixe arrefecer durante pelo menos 30 minutos (se conseguir resistir). 

7 . Guarde num recipiente hermético (se por sorte sobrar algum). Posso assegurar que ao terceiro dia estarão ainda melhores.

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Biscoitos de Alecrim e Limão

O meu primeiro contacto com ervas aromáticas foi há muitos anos, ainda em criança, com a erva cidreira que crescia em abundância nas traseiras da casa dos meus avós. Formava um manto verde, juntamente com a hortelã que, aqui e ali, se confundia com as urtigas que nasciam como uma praga. Perdi a conta às vezes que fui picado por elas quando, juntamente com a minha avó, apanhávamos a erva cidreira que ela metia a secar para mais tarde usar para fazer chá. Mas também havia salsa. E esta sim, talvez fosse a erva aromática mais comum de encontrar por ali, logo a seguir ao alecrim. Qualquer canteiro, qualquer vaso vazio, serviam para plantar um pé de salsa. Esta era uma erva muito usada, tanto nos refogados como para fazer marinadas para temperar as carnes. Também havia o manjericão,  que todos os anos era religiosamente semeado pela minha avó e mais tarde pela minha mãe, com as sementes que elas guardavam do ano anterior. No auge da Primavera era vê-los crescer em vasos e canteiros e sentir o ar perfumado do cheiro que emanava das suas folhas. No entanto, esta era apenas uma erva de cheiro e não me lembro de alguma vez ter sido usada para cozinhar, durante a minha infância. Mal eu sabia que mais tarde viria a conhecer o famoso pesto, tão usado na cozinha italiana e feito à base de manjericão. Hoje não dispenso esta erva para fazer um delicioso molho de tomate, para finalizar uma pizza ou aromatizar bebidas.

Mais tarde e através do meu pai, vim a conhecer o coentro. E o que eu detestava coentros! Não suportava o cheiro e muito menos o sabor. O meu pai usava os coentros em abundância na salada e eu fazia sempre cara feia ao vê-lo deliciar-se a comê-los. Ironia do destino, com o passar dos anos os nossos gostos, bem como o paladar, vão-se alterando e aos poucos eu fui aprendendo a gostar de coentros. Hoje confesso que é das minhas ervas aromáticas preferidas ou mesmo a preferida. Já não os dispenso cá em casa e uso-os praticamente em tudo. Adoro o sabor que eles conferem a alguns pratos e a frescura que dão às saladas. Afinal o meu pai tinha mil razões para saborear com deleite as saladas preparadas por ele e que durante anos eu desdenhei. 

Também gosto de alecrim, uso-o bastante em assados de carne e para temperar batatas. Gosto do seu aroma cítrico, quente e apimentado. Para além de que tem uma flor linda! É óptimo para aromatizar bebidas mas também funciona bem com sobremesas. Experimentem esta tarte ou este bolo e vejam se eu não tenho razão!

Desta vez experimentei usar o alecrim para aromatizar uns deliciosos biscoitos amanteigados. Ficaram tão gulosos que desapareceram num instante. São muito fáceis de fazer e ficam perfeitos a acompanhar uma chávena de chá ou para saborear juntamente com um café. Esta é mais uma receita que preparei em colaboração com o site Alegro para acompanhar o artigo mensal, desta vez intitulado "Ervas Aromáticas: Benefícios, Propriedades e Receitas". Neste artigo, que podem ler na íntegra aqui, para além desta receita deliciosa, dou-vos ainda a conhecer algumas das propriedades das ervas aromáticas bem como as suas aplicações no mundo da culinária. 

(artigo mensal escrito em colaboração com o site Alegro)

Ervas Aromáticas: Benefícios, Propriedades e Receitas

As ervas aromáticas são imprescindíveis nas nossas cozinhas. Fazem a diferença em qualquer prato, tornando-o mais saboroso e aromático. É importante, na hora de cozinhar, saber qual a erva aromática que deve escolher e qual a quantidade a usar. As ervas aromáticas devem acompanhar o prato, realçando o sabor característico de cada alimento. Para além de tornarem os pratos mais apetitosos, há outros benefícios nas ervas aromáticas, elas ajudam a fazer uma boa digestão e possuem propriedades nutritivas. Se não é apreciador de ervas aromáticas está na altura de mudar de opinião, pois os seus benefícios para a saúde são muitos e as receitas com ervas aromáticas são deliciosas.

O ideal é plantar em casa as suas próprias ervas aromáticas. Pode começar pelas que mais aprecia ou que usa com mais frequência. Esta é uma forma de garantir que as tem sempre à mão, na hora de cozinhar. São muito fáceis de cuidar, requerem pouco espaço para crescer, trazem mais cor e aroma às nossas casas e algumas até afastam os insectos. O único requisito é ter uma janela ou varanda que apanhe luz solar algumas horas por dia. E claro, não esquecer de as regar com frequência.

Ervas aromáticas como substituto do sal, sim ou não?!
O sal é um tempero que quando consumido em excesso pode causar danos na nossa saúde. Provoca a subida da pressão arterial, aumentando desta forma o risco de doenças do coração. Segundo a Direcção Geral de Saúde "a utilização de ervas aromáticas na redução da ingestão de sal na dieta poderá influenciar dupla e positivamente a saúde, quer pela redução da quantidade de sal nos alimentos, quer pelas propriedades (...)

(leiam o artigo completo aqui)

Receita com Ervas Aromáticas: Biscoitos de Alecrim e Limão

Ingredientes:
| 50 g de açúcar amarelo
| 125 g de manteiga à temp. ambiente
| 1 c (chá) de alecrim fresco picado
| 175 g de farinha s/ fermento                          
| 1 pitada de sal
| 1 c. (chá) de fermento em pó          
| 1 c. (chá) de pasta de baunilha
| raspa da casca de 1 limão

{para o glacé}
| 6 c. (sopa) de açúcar em pó
| sumo de 1/2 limão
| folhas de alecrim para decorar

Preparação:
1 . Pré-aqueça o forno a 200ºC.

2 . Numa taça bata o açúcar juntamente com a manteiga até obter uma mistura fofa e esbranquiçada. Junte o alecrim picado, a farinha e uma pitada de sal e misture bem até a massa formar uma bola.

3 . Forme 12 bolas com as mãos e distribua por uma forma de muffins anti-aderente. Pressione ligeiramente com as pontas dos dedos, dando o formato de uma bolacha.

4 . Leve ao forno durante 8-10 minutos. Retire e deixe os biscoitos arrefecerem na forma cerca de 10 minutos. Desenforme sobre uma grelha e deixe arrefecer completamente.

5 . Prepare o glacé, misture o açúcar com o sumo de limão até obter a consistência desejada. Espalhe o glacie sobre os biscoitos e decore com folhas de alecrim.

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