Churro Bundt Cake

Confesso que não sou grande fã de farturas, é algo que associo sempre às feiras. E o cheiro que se espalha no ar quando existe uma banca a vendê-las é algo que me deixa meio enjoado. Comê-las quentes nem pensar e frias ainda escapam, mas basta comer uma vez no ano e já fico satisfeito. O mesmo se aplica aos churros, aqueles pequenos canudos de massa frita com recheio e polvilhados com açúcar e canela. Mas quando falamos de um bolo churro aí a conversa já é outra. À partida o nome pode parecer estranho, mas acreditem, apesar de simples este bolo é maravilhoso (e guloso também!). Estranhei quando vi esta receita pela primeira vez. Apesar de ser original daqui, foi no blog do Richie que eu a encontrei e logo anotei para fazer mais tarde. Confesso que fiquei bastante surpreendido com o resultado da receita. Ok, à partida este bolo quase nada tem a ver com os churros, talvez se assemelhe no sabor. Tem a vantagem de não ser frito e não ficar embebido em óleo mas é pincelado ainda morno com manteiga derretida e polvilhado com uma generosa mistura de açúcar com canela, o que lhe confere uma capa crocante e deliciosa. O interior é qualquer coisa, uma textura bem fofa e perfumada com canela e baunilha e lá pelo meio um recheio de doce de leite que torna este bolo à partida vulgar, num bolo delicioso e irresistível. Acreditem em mim, vocês vão querer mais uma fatia após a primeira!

A oportunidade para fazer este bolo chegou quando adquiri na Lecuine.pt a minha nova forma Blossom Bundt da Nordic Ware. Já não dispenso estas formas que, apesar de serem mais caras são de excelente qualidade e deixam sempre os meus bolos perfeitos. Ainda que tratando-se de uma forma mais clássica, não deixa de ser linda como todas as outras e é perfeita para fazer um bolo para apresentar em qualquer ocasião. Apesar deste bolo em particular ficar lindo em qualquer forma, acho que esta o torna ainda mais especial. Podem também adquirir esta e outras formas na loja online Lecuine.pt com toda a confiança e rapidez. Num dia fazem a encomenda e no dia seguinte já estão a recebê-la em casa. Para além do mais os portes são grátis em compras de valor igual ou superior a 40€. Mas há mais, aproveitem a Black Friday e tenham um desconto mínimo de 10% em todos os produtos. A oportunidade perfeita para as compras de Natal! Basta introduzir o código "friday" quando estiverem a finalizar a compra. Quem é amigo, quem é?! Depois não digam que não avisei. 

Churro Bundt Cake

(receita adaptada do blog A Cozinha Colectiva)

Ingredientes:

| 500 g de farinha s/ fermento

| ½ c. (chá) de bicarbonato de sódio

| 1 c. (chá) de fermento em pó

| 1 c. (chá) de canela em pó

| 200 g de manteiga à temp. ambiente

| 400 g de açúcar amarelo

| 5 ovos

| 2 c. (sopa) de extrato de baunilha

| 150 g de iogurte natural

| 200 g de creme de leite (usei crème fraîche)

| ½ lata (200 g) de doce de leite (leite condensado cozido)

{para finalizar}
| 3 c. (sopa) de manteiga derretida

| 100 g de açúcar

| 2 c. (chá) de canela em pó

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Pulverize uma forma de bundt com spray desmoldante e reserve. Em alternativa, unte uma forma com manteiga e polvilhe bem com farinha.

Misture a farinha peneirada, juntamente com o bicarbonato de sódio, o fermento e a canela e reserve.

À parte, misture o iogurte com o crème fraîche e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar numa velocidade média-alta durante 5 minutos, até obter um creme fofo e esbranquiçado. 

Sem deixar de bater adicione os ovos, um de cada vez. Junte a baunilha e bata mais um pouco para misturar.

Adicione a farinha em três vezes, alternado com a mistura de iogurte e envolva bem com uma espátula após cada adição, mas sem bater demasiado, até obter uma massa lisa e uniforme.

Verta metade da massa na forma reservada.  Com as costas de uma colher de sopa crie uma cavidade em toda a volta e ao centro da massa e espalhe o doce de leite.

Verta a restante massa e alise a superfície com uma espátula.

Leve o bolo ao forno ceca de 55min-1hora. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Retire o bolo do forno e deixe arrefecer dentro da forma cerca de 10-15 minutos.

Desenforme e coloque o bolo sobre uma grelha.

Para finalizar, misture a canela com o açúcar e reserve.

Pincele o bolo ainda morno com a manteiga derretida e polvilhe com a mistura de açúcar e canela.

Deixe arrefecer completamente e sirva, se preferir, com doce de leite.

Mini Cheesecakes de Abóbora

(cake stand by Coco & Baunilha)

Adoro cheesecakes. Aliás, acho que não conheço uma sobremesa que leve queijo e que eu não goste. Bem, na verdade eu gosto de todas as sobremesas, ponto. Sou um guloso assumido e não há nada a fazer. Até esta versão mais light de um cheesecake vegan, que apresentei recentemente num Workshop me conquistou, ainda que não levasse queijo. E a coisa piora quando são cheesecakes de forno, daqueles "New York Style" que ficam com uma cremosidade tipo pudim. No verão gosto de usar frutas como o morango e a framboesa ou o limão. Já no inverno opto por sabores mais quentes e reconfortantes e sempre bem acompanhados pelas especiarias.

Fui recentemente desafiado pela Parmalat a criar uma receita na qual teria de usar uma das novas natas com sabores daquela marca. Não tive qualquer dúvida que iria fazer uma sobremesa e por isso decidi usar a Nata para Bater com Sabor a Baunilha da Parmalat. Esta nata só poderia ir enriquecer ainda mais estes cheesecakes, que decidi fazer após me ter sobrado algum puré de abóbora da receita deste delicioso bolo. Como não tinha uma grande quantidade de puré, optei por fazer os cheesecakes em versão mini e assim tentar enganar a minha gula. Bem, não sei como vos dizer isto, mas os cheesecakes desapareceram num ápice. Três deliciosas camadas, uma de bolacha digestiva, outra composta por queijo e puré de abóbora, perfumados pelas especiarias e no topo uma deliciosa camada de nata com sabor a baunilha que fez desta uma sobremesa perfeita. Aproveitem que ainda é tempo de abóboras e elas estão no seu auge de sabor e façam esta receita!

O desafio lançado pelo Parmalat foi feito a mim e a mais quatro bloggers e todas as receitas estão agora sujeitas a votação no site da marca. Se por acaso gostaram da receita destes mini cheesecakes, convido-vos a passarem por lá e a votarem. Entrem aqui, registem-se, votem e se estiverem dentro dos primeiros 1000 ainda ficam habilitados a ganhar uma caderneta de vales de desconto em produtos Parmalat. Obrigado!

Mini Cheesecakes de Abóbora

Ingredientes: (receita para 4 mini cheesecakes)

{para a base}

| 160 g de bolachas digestivas

| 2 c. (sopa) de manteiga amolecida

{para o recheio}

| 200 g de queijo creme

| 60 g de açúcar amarelo

| 150 g de abóbora em puré

| 1 c. (café) de canela moída

| 1 pitada de noz moscada

| 1 c. (café) de gengibre em pó

| 2 c. (sopa) de Nata para Bater com sabor a Baunilha Parmalat 

| 1 ovo

{para a cobertura}

| 200 ml de Nata para Bater com sabor a Baunilha Parmalat

| 1 c. (sopa) de açúcar em pó

| canela moída para polvilhar

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Prepare previamente o puré de abóbora. Descasque a abóbora, corte-a em tiras e leve ao forno durante 25 minutos. Deixe arrefecer e depois triture com a varinha ou num processador.

Unte com manteiga e forre com papel vegetal 4 aros metálicos com cerca de Ø7,5 cm.

Prepare a base dos cheesecakes, triturando grosseiramente as bolachas Speculoos num processador. Adicione a manteiga e triture mais um pouco até obter uma mistura areada.

Distribua as bolachas trituradas pelos aros metálicos e pressione ligeiramente com as costas de uma colher.

Bata o queijo creme juntamente com o açúcar e o puré de abóbora até obter uma mistura lisa e cremosa.

Adicione a canela, a noz moscada, o gengibre, as natas com Sabor a Baunilha Parmalat, o ovo e bata mais um pouco.

Verta o creme sobre a camada de bolachas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos.
Retire e deixe os cheesecakes arrefecerem na forma por 20 minutos.
Desenforme e leve ao frio até arrefecerem por completo.
Bata as natas até ficarem com a consistência de chantilly, junte o açúcar em pó e bata mais um pouco.
Distribua as natas pelos 4 cheesecakes, usando um saco de pasteleiro.
Polvilhe com canela e sirva frio.

Babka de Castanha e Chocolate

Bem sei que por esta altura a maioria das pessoas já entrou no espírito natalício da época festiva que se aproxima a passos largos. Por aqui esse espírito já se sente, mas apenas em pensamento. Pensa-se nos presentes que se quer oferecer e a quem. Pensa-se numa maneira de dar forma a esses presentes, uma vez que, na sua grande maioria irão ser presentes caseiros. E pensa-se em como o tempo voou desde o verão até aqui. Estamos a pouco mais de um mês do Natal, as ideias são tantas mas o tempo, esse continua a ser pouco e a teimar em não deixar colocar essas ideias em prática. Prometo entrar no espírito de Natal e em breve começar a partilhar convosco algumas sugestões de receitas alusivas à quadra. Mas enquanto não passo essas sugestões para o mundo real, vou aproveitando o que de melhor o Outono tem para oferecer, liga-se o forno uma e outra vez, fazem-se uns assados deliciosos e aproveita-se o calor para fazer mais um pão ou bolo.

Desta vez venho partilhar a receita de um babka, um pão doce de textura fofa recheado com pedaços de chocolate e um dos meus frutos preferidos desta estação, a castanha. Aliás, é sobre a castanha que falo no artigo mensal que fiz em colaboração com o site Alegro e que partilho mais abaixo, mas que também podem ver na íntegra aqui. Aproveito a ocasião e levo comigo esta receita para a mesa da Marta, participando assim no seu desafio mensal que tem como ingrediente escolhido a castanha. Experimentem porque vão adorar!

(artigo mensal escrito em colaboração com o site Alegro)

Quentes e Boas, Chegaram as Castanhas!

Não fossem elas um dos frutos mais típicos e apreciados do Outono, eu tinha mesmo que vir falar de castanhas. São, por excelência, o fruto desta estação, já estando enraizadas na cozinha tradicional portuguesa, fazendo parte de uma grande variedade de pratos salgados mas também adoçando a boca dos mais gulosos, nas sobremesas em que são protagonistas.

Conhecida pelas suas excelentes qualidades nutricionais, a castanha é proveniente do castanheiro, sendo revestida por uma capa de picos, o ouriço, que acaba por secar e libertar o fruto. Esta é, portanto, uma excelente altura para aproveitar e comer castanhas, sobretudo porque se pode dar um passeio no campo, em família, a dois ou com os amigos e assim passar um dia diferente e inesquecível à procura de castanhas ao mesmo tempo que pode apreciar e desfrutar das belas paisagens pintadas em tons castanhos e dourados que a natureza tem para oferecer.

É um dos alimentos mais antigos da humanidade, e durante muito tempo foi um ingrediente de eleição na Europa, tendo sido mais tarde destronada pela batata, quando esta foi introduzida no continente europeu, na época dos descobrimentos. As classes mais baixas utilizavam-na como acompanhamento de refeições ou para fazer farinha que seria posteriormente transformada em pão, enquanto que nas cozinhas mais nobres era consumida apenas em alturas de festa, sendo servida em grande banquetes e como acompanhamento de pratos mais sofisticados.

Desde sempre a castanha foi reconhecida pelas suas propriedades nutritivas. Incluídas no grupo dos frutos secos, como as nozes, as amêndoas e as avelãs, elas apresentam uma quantidade de fibra e amido bastante superior e uma quantidade de proteína e gordura muito mais reduzida, quando comparadas com aqueles frutos, o que faz delas também um fruto seco menos calórico. Devido à sua grande concentração de amido, hidrato de carbono de absorção lenta, é recomendada na dieta de pessoas diabéticas. Para além disso são isentas de glúten o que faz delas um alimento excelente para celíacos.

Por esta altura é muito comum sentirmos o cheiro maravilhosos das castanhas assadas no ar, enquanto passeamos pelas ruas dos grandes centros. Aqui e ali avistam-se os vendedores de castanhas assadas que apregoam "Quentes e Boas, Quentinhas!", convidando quem passa a provar as melhores castanhas e assim afugentar o frio que já se faz sentir. Aquele cheiro que se espalha por toda a cidade faz-me voltar aos tempo de criança, quando eram feitos os magustos em família. Era uma alegria ver toda a gente reunida à volta de uma fogueira, sentindo o conforto do calor das chamas, enquanto se davam golpes nas castanhas que depois iam a assar nas brasas. Era sempre na altura de S. Martinho, o santo ao qual está atribuída a popularidade das castanhas que, na sua maioria são consumidas assadas ou cozidas com erva-doce. Mas além de assadas, as castanhas podem ser confeccionadas de muitas outras maneiras, nas sopas ou nos purés, como acompanhamento de pratos de carne ou peixe, em saladas e guisados ou até no pão e muitas vezes como substituto de outros fornecedores de hidratos de carbono, como a batata ou o arroz. Existe toda uma variedade de receitas nas quais podemos usar este fruto, bastando para isso dar largas à imaginação. Até nas sobremesas elas podem brilhar, quem nunca provou uma mousse de chocolate e castanha ou uns deliciosos pastéis de castanha?! Deliciem-se com a minha sugestão para usar este fruto, num irresistível "babka", um pão doce recheado com creme de castanha e chocolate que certamente fará as delícias de todos aí em casa!

Babka de Castanha e Chocolate

Ingredientes:
| 100 ml de leite
| ½ saqueta de fermento seco (cerca de 6 g)
| 380 g de farinha s/ fermento
| 1 ovo
| 85 g de açúcar
| 1 c. (chá) de extrato de baunilha
| 1 pitada de sal
| 60 g de manteiga
| 200 g de creme de castanha e baunilha*
| 60 g de chocolate negro grosseiramente picado
| xarope de agave ou mel para pincelar

*NOTA: O creme de castanha e baunilha eu adquiro já feito e é da marca Bonne Mamam. Existe à venda nos supermercados junto aos doces e compotas.

Preparação:
Misture numa taça o fermento com o leite amornado e reserve alguns minutos até que o fermento se dissolva.
Junte a farinha, o ovo inteiro, o açúcar, o extrato de baunilha, o sal e metade da manteiga.
Bata com uma vara de arames a uma velocidade baixa, durante 3-4 minutos.
Junte a restante manteiga e continue a bater a uma velocidade mais alta, até que a massa forme uma bola.
Transfira a massa para uma bancada enfarinhada e amasse com as mãos durante 2-3 minutos.
Forme uma bola e deixe a massa levedar durante 3-4-horas ou ate que triplique de volume.
(o ideal será preparar a massa de véspera e deixar levedar no frigorífico durante a noite, num recipiente fechado com película aderente)
Forre com papel vegetal uma forma rectangular com cerca de 20cm X 10cm.
Depois de levedada, volte a amassar mais um pouco com as mãos.
Use um rolo de estender a massa e forme um rectângulo com cerca de 20cm X 40cm.
Espalhe uniformemente o creme de castanha e baunilha sobre a massa e salpique com o chocolate negro, grosseiramente picado.

Enrole a massa, partindo da extremidade mais curta, por forma a obter um rolo e depois faça um corte longitudinal ficando com duas partes de massa iguais.

Enrole as partes de massa sobre si mesmas, criando um X e dando um efeito tipo "swirl".

Transfira a massa para a forma e deixe levedar num local seco durante 1 hora.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20-25 minutos.

Retire do forno e pincele a superfície com xarope de agave ou mel.

Deixe arrefecer e desenforme.

Quadrados Fofos de Maizena e Baunilha com Creme de Castanha [receita sem Glúten]

Há ingredientes imprescindíveis e que faço sempre questão de ter presentes na minha cozinha. Um desses ingredientes é o amido de milho Maizena. Quem nunca precisou de dar consistência a uma sopa, engrossar um creme ou tornar mais aveludado um determinado molho?! Nas pavlovas o seu uso é obrigatório e há até quem faça papas com este ingrediente, mas quando pretendemos que um bolo fique mais fofo, basta adicionar um pouco de Maizena e o resultado irá surpreender. Mas o melhor de tudo é que este amido de milho é 100% natural, não contém glúten, não tem sabor nem cheiro e é proveniente das melhores variedades de milho. 

Há 110 anos a marcar presença em Portugal, a Maizena é cada vez mais um ingrediente indispensável e ter Maizena sempre à mão é fundamental em qualquer boa cozinha. Por não conter glúten é recomendado para celíacos e é um óptimo complemento ao uso de farinhas, na confecção de sobremesas, por exemplo. Para a confecção deste bolo usei as mesmas percentagens de farinha de arroz, que também é isenta de glúten e Maizena, o que resultou nuns quadrados fofos e irresistíveis, perfumados de baunilha e vestidos a rigor com um delicioso creme de castanha. A receita perfeita para celebrar o Dia de S. Martinho que se assinala hoje. Se tiverem curiosidade em conhecer outras sugestões de receitas Maizena, todas elas isentas de glúten, não deixem de visitar o canal da marca no Youtube, onde encontram uma grande variedade de receitas em vídeo.

Levo esta receita para o desafio mensal no blog da querida Marta que escolheu para este mês de Novembro um dos meus ingredientes preferidos e certamente mais emblemáticos desta estação, as castanhas!

Quadrados Fofos de Maizena e Baunilha com Creme de Castanha (Receita sem Glúten)

Ingredientes:

| 8 ovos

| 250 g de açúcar amarelo

| 150 g de farinha de arroz

| 150 g de amido de milho Maizena

| 1 c. (chá) de extrato de baunilha

| 1 c. (chá) de fermento em pó

| 200 g de creme de castanha e baunilha

| 3 c. sopa de leite

| groselhas q.b. para servir

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Separe as gemas de ovo das claras e bata as claras em castelo. Reserve.

Peneire a farinha de arroz juntamente com o amido de milho Maizena e o fermento e reserve.

Forre com papel vegetal uma forma quadrada com cerca de 24cm X 24cm.

Numa taça coloque as gemas, o açúcar, o extrato de baunilha e bata durante alguns minutos até obter um preparado esbranquiçado e este dobrar de volume.

Delicadamente e usando uma espátula, envolva as claras na mistura de gemas em três vezes. Envolva em movimentos circulares e de cima para baixo, sem bater demasiado e assim evitando que as claras percam o ar.

Por fim adicione as farinhas peneiradas e envolva na massa, também em movimentos circulares e até que todos os ingredientes se encontrem bem ligados. Deverá obter uma massa leve, fofa e sem grumos.

Verta a massa na forma e leve ao forno durante 25 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

Retire o bolo do forno, deixe arrefecer à temperatura ambiente sobre uma grelha.

Entretanto adicione o leite ao creme de castanha e mexa energicamente para misturar.

Quando o bolo estiver frio, corte em quadrados uniformes e distribua o creme de castanha pelos quadrados.

Sirva com groselhas ou fruto vermelho a gosto.

Biscoitos de Azeite, Amêndoa e Cardamomo

Adoro comer e fazer bolachas e biscoitos. Nada se compara com o sabor de um biscoito caseiro acabado de fazer. Sempre que posso lá vou eu para a cozinha experimentar uma nova receita, um novo ingrediente ou arriscar numa nova combinação de sabores e assim encher a lata das bolachas e ter sempre à mão um delicioso snack. E agora que os dias estão mais frios e pedem para ligar o forno com maior frequência, todos os motivos são válidos para arregaçar as mangas e meter as mãos na massa. E nem precisam de ser uns biscoitos muito elaborados ou uma receita muito complicada, pois a maioria das vezes as receitas mais simples são mesmo as mais deliciosas. Basta usarmos ingredientes de qualidade e acertar na combinação de sabores. É assim que surge esta receita, comecei por juntar dois ingredientes que adoro, a amêndoa e o cardamomo e enriqueci esta combinação com outro ingrediente que nunca dispenso, o azeite virgem extra Oliveira da Serra.

Fruto do maior olival de Portugal, com mais de 10 milhões de oliveiras plantadas, a Oliveira da Serra acaba de lançar a sua mais recente Edição Limitada, a "Colheita 200 Prémios". Um azeite especial que representa uma conquista única ao distinguir esta marca portuguesa de azeite como a mais premiada do mundo, o que é motivo de orgulho e contribui bastante para o reconhecimento da qualidade dos produtos portugueses. Esta edição limitada de azeite é a celebração de uma importante caminhada para a marca Oliveira da Serra, que começa por plantar o maior olival de Portugal passando também pela construção de um lagar único e inovador neste mesmo olival, localizado na Herdade do Marmelo, em Ferreira do Alentejo. Através de um processo rigoroso, as azeitonas chegam ao lagar nas melhores condições para se obter um azeite de excelente qualidade.

A Edição Limitada Oliveira da Serra "Colheita 200 Prémios" é um azeite virgem extra, com um aroma que se destaca pelo misto de erva fresca cortada, a casca de amêndoa verde e uma percepção final de citrinos. Caracterizado por ser um azeite frutado, esta edição limitada apresenta um toque de amargo e picante, tratando-se de um azeite ideal para ser degustado com pão ou para dar um toque final aos mais deliciosos pratos, sejam eles doces ou salgados e desta forma celebrar o que de melhor se faz em Portugal.

Biscoitos de Azeite, Amêndoa e Cardamomo

Ingredientes:

| 8-10 vagens de cardamomo

| 140 g de farinha integral

| 140 g de farinha s/ fermento

| 140 g de farinha de amêndoa

| 1 c. (chá) de fermento em pó

| 60 ml de azeite virgem extra Oliveira da Serra

| 50 ml de leite

| 150 g de açúcar amarelo

| 1 pitada de sal

| raspa da casca de 1 limão

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e reserve.

Retire as sementes de cardamomo das vagens, coloque-as num almofariz, triture-as e reserve.

Numa taça misture as farinhas peneiradas juntamente com o fermento em pó e reserve.

Bata o azeite juntamente com o leite, o açúcar, o sal, a raspa de limão e as sementes de cardamomo.

Aos poucos vá adicionando a mistura de farinhas e amasse até conseguir formar uma bola.

Envolva a massa em película aderente e deixe descansar no frio durante 30 minutos.

Coloque a massa numa superfície enfarinhada. Retire pequenas porções de massa e forme rolinhos com cerca de 10 cm de comprimento e 1 cm de diâmetro.

Una as pontas dos rolinhos formando uma rosca e coloque-os no tabuleiro.

Leve ao forno durante 12-15 minutos ou até que os biscoitos comecem a ficar dourados.

Retire e deixe arrefecer sobre uma grelha. Depois de frios guarde numa lata ou caixa hermética.