Macarrão no Forno com Legumes Assados

Celebramos amanhã o Dia do Pai e a convite da Nacional, preparei esta receita como forma de homenagear todos os pais. Ouvimos muitas vezes a frase "o dia do pai é todos os dias". Não deixa de ser verdade, assim como o é o Dia da Mãe mas, sinceramente, acho que estas datas devem ser comemoradas. Não é o facto de existir um dia especial dedicado a eles, que lhes vai tirar o mérito da paternidade. Da mesma forma que comemoramos o nosso aniversário num dia específico do ano, isso não impede que possamos celebrar a vida nos restantes dias do calendário. Comemorar esta data é uma forma de valorizarmos a presença da figura paterna nas nossas vidas, tratando-se ou não do pai biológico ou até da mãe que desempenha o papel de pai, ou dos avós que também foram pais. É uma forma de agradecer pelos valores e exemplos que eles nos transmitiram. 

Muitos de nós adoraríamos estar com os nossos pais amanhã, mas atendendo ao momento difícil que todos estamos a viver, tal será impossível. Assim sendo, fiquem em casa, pela vossa saúde e de toda a comunidade. Para quem vive com os pais, arregacem as mangas, coloquem o avental e surpreendam o  pai aí de casa com uma deliciosa refeição de massa no forno. Ou melhor, convidem o vosso pai para a cozinha e preparem uma refeição a quatro mãos para depois saborear em família. Passem momentos juntos, partilhem histórias e criem memórias. Porque são estes pequenos momentos que fazem a vida valer a pena. Sendo este um dia do pai atípico, tenho a certeza que tudo vai correr bem e ainda teremos muitos dias do pai pela frente para celebrar.

Mas passemos à receita, esta é uma refeição simples mas cheia de sabor e que se prepara facilmente. Basicamente só têm de lavar ao forno um tabuleiro com os legumes que mais gostarem, de preferência sazonais e bem temperados e, depois de assados, envolvê-los com o Macarrão GR Rigatoni da Nacional, adicionar queijo e molho béchamel e levar ao forno a gratinar. Pouco tempo depois têm uma refeição de conforto pronta a saborear. Eu confesso que sou fã deste macarrão da Nacional, porque devido ao seu grande formato e diâmetro largo, é ideal para estes pratos de forno, pois absorve todo o sabor dos ingredientes e combina na perfeição com todo o tipo de molhos. Experimentem também esta receita que irá ficar disponível, juntamente com tantas outras receitas deliciosas, no site da Nacional. E acompanhem todas as novidades em primeira mão no Instagram, bastando para isso seguir a conta @nacionalmarca. 

Macarrão no Forno com Legumes Assados

Ingredientes:

| 1 courgette

| 1 beringela

| 1 batata doce

| 1/2 pimento amarelo

| 1/2 pimento vermelho

| 4 cogumelos Marron

| 1/2 c. (chá) de paprika fumada

| 1 c. (chá) de alho em pó

| 1/2 c. (chá) de manjericão seco
| 2 c. (sopa) de azeite                            
| 1/2 c. (chá) de sal
| pimenta moída na hora

| 1 raminho de tomilho fresco

| 300 g de Macarrão GR Rigatoni Nacional

| 2 c. (sopa) de polpa de tomate

| 500 ml de molho béchamel

| 50 g de queijo Parmesão

| 150 g de queijo Mozarela ralado

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 200ºC e prepare um tabuleiro de forno largo.

2 . Corte a courgette, a beringela, a batata doce e os pimentos em cubos com cerca de 1-2cm e os cogumelos em quartos. Coloque numa taça juntamente com a paprika, o alho em pó, o manjericão e o azeite. Tempere com sal e pimenta e mexa com uma colher de pau para envolver. Disponha a mistura de legumes num tabuleiro de forno e salpique com folhas de tomilho fresco. Leve ao forno cerca de 25 minutos.

3 . Entretanto leve ao lume um tacho com água temperada com sal, deixe levantar fervura, adicione o macarrão e cozinhe durante cerca de 8 minutos, o tempo suficiente para ficar al dente (não deixe cozinhar demais, pois o macarrão ainda irá ao forno). Escorra o macarrão e reserve numa taça larga.

4 . Quando os legumes estiverem assados, junte-os ao macarrão. Adicione a polpa de tomate, metade do  molho béchamel, o queijo Parmesão ralado e envolva com uma colher de pau. Se necessário rectifique os temperos.

5 . Disponha a mistura de legumes e macarrão num Pyrex e por cima espalhe o queijo Mozarela ralado. Finalize com o restante molho béchamel e leve novamente ao forno, baixando a temperatura para os 180ºC e deixando gratinar durante 20 minutos. Sirva o macarrão salpicado com folhas de tomilho fresco.

Almôndegas de Beringela com Ras el Hanout e Noodles de Courgette

Está a ser um ano farto no que diz respeito à colheita de frutas e legumes, no quintal do meu sogro. Não sei se terá a ver com o meteorologia que oscila entre dias de temperaturas muito quentes e outros que nos levam a acreditar que já estamos no outono. Até a chuva já nos veio visitar neste mês de agosto. Não é que eu não goste destes dias mais frescos e do cheiro a terra molhada. Mas algo não está certo e a sensação que fica é que o verão está a passar demasiado rápido e nós sem darmos por isso. Por aqui ainda não fomos de férias, contam-se os dias para fazer as malas e colocar a cozinha em off e até lá, espero que o verão ainda volte e fique por mais uns tempos. Mas voltando à colheita de legumes, as courgettes são mais que muitas, a rúcula não pára de crescer, qual erva daninha e agora estão a sair imensas beringelas, lindas, redondinhas e brilhantes como eu gosto. Assim que vieram as primeiras pensei logo em fazer um baba ganoush e acompanhar com um pão naan que eu adoro. Uma moussaka também seria uma bela opção, mas optei antes por trazer também as courgettes à mesa em forma de noodles e com as beringelas fazer umas deliciosas almôndegas. A inspiração para esta receita veio deste blog inspirador. Fiz algumas alterações, adaptei a confeção das almôndegas ao meu gosto, perfumando-as com o Ras el Hanout, uma mistura marroquina de especiarias e servi-as juntamente com os noodles de courgette e um delicioso molho de tomate a fazer a ligação de ambas.

Foi a primeira vez que experimentei os noodles de courgette e confesso que fiquei fã. São óptimos para servir como acompanhamento numa refeição deste género, mas também ficam muito bons numa simples salada, temperada com um molho especial. Já há algum tempo que eu queria experimentar fazer os noodles, até já tinha comprado um pequeno utensílio para esse efeito mas quando tentei fazer a primeira vez não gostei da forma e muito menos do aspecto dos noodles. Sendo a Borner uma marca de confiança e como já tenho como dado adquirido o excelente desempenho da mandolina dessa marca, foi então que decidi adquirir o Roko, o ralador vegetariano. Fabricado propositadamente para este efeito, possui duas filas de lâminas em aço inoxidável, ralando os vegetais sem qualquer dificuldade, com a rapidez e perfeição de corte características dos produtos da marca. Fiquei bastante satisfeito com o resultado final, pois consegui obter um esparguete de courgette bem comprido e sem que partisse enquanto rala. 

Claro que nesta receita os noodles de courgette são uma opção, podendo ser substituídos por esparguete normal ou integral ou mesmo por um puré de batata ou de grão. Mas ao escolher a courgette como acompanhamento, consegui uma receita 100% vegetariana e fiz desta uma refeição leve, bastante saudável e muito saborosa. As almôndegas vão ao forno em vez de serem fritas e ficam mesmo deliciosas, o Ras el Hanout dá-lhes um toque de sabor especial, mas o uso desta mistura de especiarias é também opcional e podem criar uma mistura que se adeque mais ao vosso gosto. Assim como também o molho de tomate pode ser substituído por outro ou também por um delicioso pesto.

Almôndegas de Beringela com Ras el Hanout e Noodles de Courgette

(receita ligeiramente adaptada do blog The First Mess)

Ingredientes: (para cerca de 18 almôndegas)

| 2 c. (sopa) de azeite

| 1 beringela

| sal e pimenta q.b.

| 1/2 frasco de grão-de-bico cozido (aprox. 200 g)

| 100 g de farinha de amêndoa

| 1 c. (sopa) de Ras el Hanout *

| 2 dentes de alho

| 1 mão cheia de coentros picados

| raspa e sumo de 1/2 limão

| 50 ml de aquafaba **

| 2 fatias grandes de pão de véspera

| 2 courgetes pequenas
 

* O Ras el Hanout é uma mistura marroquina de especiarias

** a aquafaba é o líquido que se encontra dentro do frasco de conserva do grão-de-bico cozido.

{para o molho de tomate}

| 2 c. (sopa) de azeite

| 1/2 cebola

| 2 dentes de alho

| 2 tomates médios maduros

| 2 c. (sopa) de vinagre balsâmico

| 1 mão cheia de manjericão fresco picado

| sal e pimenta q.b.

Preparação Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Forre um tabuleiro com papel vegetal, pincele o papel com azeite e reserve.

Coloque o azeite numa frigideira e junte a beringela cortada em pequenos cubos. Salteie até que a beringela fique durada e macia, cerca de 8-10 minutos. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Num copo de um processador de alimentos coloque o grão-de-bico, a farinha de amêndoa, o Ras el Hanout, os dentes de alho, os coentros picados, a raspa e o sumo de limão e a aquafaba. Pulse alguns segundos até obter uma pasta macia e suave.

Adicione a beringela e pulse novamente alguns segundos. Por fim junte o pão partido em pedaços e volte a triturar até obter uma pasta uniforme e moldável. Se necessário adicione mais 1 ou 2 c. (sopa) de aquafaba.

Com a pasta forme pequenas bolas. Use cerca de 2 c. (sopa) para cada bola. Para facilitar a moldagem das almôndegas convém ter as mãos ligeiramente húmidas.

Disponha as almôndegas no tabuleiro reservado e leve ao forno cerca de 25-28 minutos. A meio do tempo vire as almôndegas ao contrário para que assem de maneira uniforme.

Enquanto as almôndegas estão no forno, prepare o molho de tomate. Leve uma frigideira ao lume com o azeite, a cebola e os dentes de alho picados. Refogue durante alguns minutos até a cebola ficar translúcida.

Junte os tomates partidos em cubos e deixe cozinhar alguns minutos até o tomate ficar completamente desfeito.

Adicione o vinagre balsâmico e o manjericão picado e deixe o molho apurar. Se necessário adicione mais azeite. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até atingir a consistência desejada.

Lave as courgettes, sem as descascar. Use um ralador de vegetais (usei este da Borner) e rale as courgettes por forma a obter os noodles.

Sirva, formando uma cama de noodles de courgette no prato. Por cima disponha molho de tomate a gosto e termine com as almôndegas de beringela.

Preparação Thermomix - Bimby:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Forre um tabuleiro com papel vegetal, pincele o papel com azeite e reserve.

Coloque o azeite numa frigideira e junte a beringela cortada em pequenos cubos. Salteie até que a beringela fique durada e macia, cerca de 8-10 minutos. Tempere com sal e pimenta e reserve.

No copo coloque o grão-de-bico, a farinha de amêndoa, o Ras el Hanout, os dentes de alho, os coentros picados, a raspa e o sumo de limão e a aquafaba. Programe (15seg/vel6).

Adicione a beringela e o pão partido em pedaços e programe (10seg/vel5). Se necessário adicione mais 1 ou 2 c. (sopa) de aquafaba e programe mais alguns segundos na mesma velocidade.

Com a pasta forme pequenas bolas. Use cerca de 2 c. (sopa) para cada bola. Para facilitar a moldagem das almôndegas convém ter as mãos ligeiramente húmidas.

Disponha as almôndegas no tabuleiro reservado e leve ao forno cerca de 25-28 minutos. A meio do tempo vire as almôndegas ao contrário para que assem de maneira uniforme.

Enquanto as almôndegas estão no forno, prepare o molho de tomate. Coloque no copo o azeite, a cebola e os dentes de alho e programe (5seg/vel5). Refogue, programando (5min/100ºC/vel1).

Junte os tomates em metades, o vinagre balsâmico e o manjericão e programe (5 seg/vel5).

Tempere com sal e pimenta e deixe apurar, programando (15min/100ºC/vel1).

Se desejar um molho mais grosso deixe apurar mais um pouco e programe (5min/Varoma/vel1).

Lave as courgettes, sem as descascar. Use um ralador de vegetais (usei este da Borner) e rale as courgettes por forma a obter os noodles.

Sirva, formando uma cama de noodles de courgette no prato. Por cima disponha molho de tomate a gosto e termine com as almôndegas de beringela.

Spiral Vegetable Tart || Tarte Espiral de Legumes

Sou guloso por natureza, gosto de doces e não há volta a dar. Acho que ainda não se tinha notado, pois não?! A minha sorte é que também gosto (e muito!) de legumes. E para compensar aqueles devaneios com o açúcar, tento fazer uma alimentação mais ou menos equilibrada, onde os legumes estão sempre presentes, quer sob a forma de sopa, como acompanhamento ou prato principal. Fui habituado a comer legumes desde pequeno, pois os meus pais sempre os cultivaram no quintal lá de casa. E as refeições eram feitas ao ritmo do que a terra ia dando em cada estação. De inverno adorava a sopa de feijão (o feijão seco que era conservado desde o verão) e abóbora com massa que a minha mãe fazia. Uma sopa consistente, de sustento e que muitas vezes servia de refeição principal. De inverno tínhamos as couves que o meu pai adorava comer, cozidas e a "nadar" em azeite, a acompanhar o bacalhau. E as nabiças, os coentros, as cenouras, as alfaces, as batatas, os pimentos que acompanhavam a sardinha assada e claro a fartura de tomates durante o verão. Tantos que alguns acabavam em compotas ou congelados para comer durante o inverno.

Não tenho por isso qualquer problema em comer legumes e posso comê-los todos os dias, sem enjoar. Aliás, cada vez experimento mais refeições vegetarianas ou onde os vegetais predominam e vou aos poucos eliminando o consumo de carnes. Claro que não vou ser extremista, ao ponto de eliminar a carne da minha alimentação, nada disso. Gosto muito de um bom prato de carne grelhada ou assada, desde que acompanhado de legumes ou fruta. Mas tenho perfeita noção que os legumes são muito mais saudáveis.

Não tive por isso qualquer dificuldade em escolher a receita para a 21ª edição do grupo Dia Um... Na Cozinha! Para esta edição, os cozinheiros foram desafiados a confecionar pratos vegetarianos, cheios de cor, sabor e que incutam o prazer de cozinhar e querer experimentar. A Spiral Vegetable Tart (ver este vídeo) é uma receita que eu queria muito experimentar. Aliás, já tinha tentado fazer uma vez, desde que vi a tarte espiral de legumes da querida Vera do Hoje Para Jantar, mas confesso que eu e o descascador de legumes não temos uma relação muito amigável, pelo que tive imensas dificuldades em cortar as tiras de legumes. Já quando preparei esta Pizza de Courgette e Requeijão tive alguma dificuldade no corte perfeito da courgette. A minha velhinha mandolina há muito tempo que anda pelas horas da amargura e não quer colaborar com o cozinheiro. Mas eis que finalmente recebi um novíssimo cortador de legumes da Borner. Chegou na altura perfeita, mesmo a tempo de ser testado e aprovado nesta receita onde os legumes exigem um corte perfeito.

Para quem ainda não conhece, a Borner é a mais prestigiada marca a nível mundial no que respeita à comercialização de cortadores de legumes. De tecnologia alemã, a qualidade, segurança e ergonomia dos produtos que comercializa, fazem destes um sucesso desde há mais de 20 anos em Portugal. Eu fiquei fã e estou confiante que eu e o meu novo cortador de legumes iremos ter momentos bastante felizes na cozinha. Ao confecionar esta tarte, demorei menos de metade do tempo a cortar os legumes. Estes ficaram com um corte perfeito e com a espessura pretendida para o efeito. Não podia ficar mais satisfeito. Se quiserem saber mais acerca deste indispensável utensílio de cozinha, visitem o site da Borner, aqui.

Spiral Vegetable Tart || Tarte Espiral de Legumes

(receita adaptada do blog Food Republic)

Ingredientes:

{para a massa} (pode usar massa de compra)

| 100 g de farinha de trigo s/ fermento

| 100 g de farinha de espelta integral

| 1 ovo

| 40 g de manteiga fria

| 10 g de azeite (1 c. chá cheia)

| 1 c. (chá) de sal

| 1 c. (chá) de açúcar amarelo

| 20 g de água fria (1 c. sopa cheia)

{para o recheio}

| 200 g de crème fraîche

| 4 c. (sopa) de mostarda com mel (usei Paladin)

| 6-7 folhas de salva fresca

| de flor de sal q.b.

| mistura de pimentas (usei 5 Bagas da Margão)

| 1 beringela

| 2 cenouras médias

| 2 courgettes pequenas

| azeite p/a finalizar

Método Tradicional:

Junte as farinhas numa taça e misture.

Faça um buraco no centro e adicione os restantes ingredientes.

Comece por amassar com as mãos, até os ingredientes ligarem e obter uma massa elástica e moldável. Se necessário acrescente mais água ou mais farinha, consoante a massa esteja mais seca ou mais húmida.

Coloque a massa numa superfície enfarinhada, forme uma bola e estenda com o rolo.

Forre o fundo de uma tarteira e com um garfo pique a base e leve ao forno a 180ºC cerca de 10-15 minutos.

Entretanto, usando uma mandolina, corte os legumes no sentido longitudinal.

Coloque-os numa taça e polvilhe com flor de sal (isto fará com que fiquem mais maleáveis).

Retire a tarte do forno e espalhe o crème fraîche sobre a base.

Adicione a mostarda e espalhe de maneira uniforme sobre o crème fraîche.

Pique as folhas de salva e espalhe sobre o recheio.

Tempere com uma pitada de flor de sal e pimenta moída na hora.

Disponha os legumes na tarteira, começando pelo lado exterior (eu optei começar pelo exterior porque acho que é mais fácil, mas poderá começar pelo centro), formando diferentes camadas de legumes.

Apare as tiras de legumes com uma faca, por forma a que fiquem todas mais ou menos com a mesma altura. (não desperdice as aparas, use-as para fazer sopa, por exemplo)

Por fim, regue com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 35-40 minutos.

Método Thermomix - Bimby:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coloque no copo todos os ingredientes para a massa e misture, programando (15seg/vel6).

Coloque a massa numa superfície enfarinhada, forme uma bola e estenda com o rolo.

Forre o fundo de uma tarteira e com um garfo pique a base e leve ao forno a 180ºC cerca de 10-15 minutos.

Entretanto, usando uma mandolina, corte os legumes no sentido longitudinal.

Coloque-os numa taça e polvilhe com flor de sal (isto fará com que fiquem mais maleáveis).

Retire a tarte do forno e espalhe o crème fraîche sobre a base.

Adicione a mostarda e espalhe de maneira uniforme sobre o crème fraîche.

Pique as folhas de salva e espalhe sobre o recheio.

Tempere com uma pitada de flor de sal e pimenta moída na hora.

Disponha os legumes na tarteira, começando pelo lado exterior (eu optei começar pelo exterior porque acho que é mais fácil, mas poderá começar pelo centro), formando diferentes camadas de legumes.

Apare as tiras de legumes com uma faca, por forma a que fiquem todas mais ou menos com a mesma altura. (não desperdice as aparas, use-as para fazer sopa, por exemplo)

Por fim, regue com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 35-40 minutos.