Violet and Lemon Éclairs || Éclairs de Limão e Violeta

Finalmente chegaram os tão ansiados dias de calor! Depois de uma primavera que quase não existiu aí está o verão com os dias quentes e de sol. Esperemos que estes dias tenham vindo para ficar e se mantenham por uns tempos. Já tenho saudades de sentir os pés descalços na areia, de sentir o sal da água do mar na pele, do cheiro da maresia, dos fins de tarde a ver o por-do-sol na praia. As férias por enquanto ainda não se vislumbram, mas é só nelas que eu consigo pensar. Enquanto esses dias de merecido descanso não chegam vou aproveitando os fins de tarde, as folgas, os feriados e os fins de semana para carregar baterias, estar com os amigos, aproveitar o tempinho bom que está lá fora e tirar o máximo partido destes lindos dias de verão.

A cozinha tem andado a meio gás, as receitas de forno deram agora lugar a refeições que se querem simples e descomplicadas que nos permitam não passar muito tempo na cozinha e usar ingredientes simples e sazonais. Esta é uma estação farta em frutas e legumes que combinam na perfeição com receitas simples. As saladas são por isso as eleitas, sempre tão variadas e cheias de sabor. Vou por isso aproveitar ao máximo as courgettes, os espinafres e os tomates. As cerejas, os pêssegos, os melões e as melancias  que sabem sempre bem a qualquer hora do dia. E ainda estão para vir as amoras e os figos. Adoro este festim de frutas e legumes!

E há as sobremesas! Seja verão ou inverno, são elas que me fazem passar mais tempo na cozinha. Porque as faço por prazer, porque posso passar horas a cozinhar e fotografar um bolo e não dou pelo tempo passar. Porque é algo que adoro fazer de paixão, cozinhar e fotografar. E até podem estar 40ºC lá fora, mas quando se trata de fazer uma sobremesa, nada me detém de passar  horas a cozinhar e enfrentar o calor do forno.

Já vos tinha falado aqui da história incrível de como conheci a Aimee, autora do Twigg Studios e de como ela me ofereceu o seu livro, o "Love, Aimee x". É dos livros de sobremesas mais lindos e inspiradores que tenho na minha estante. Desta vez trago mais uma receita do livro, uns deliciosos éclairs recheados com um creme de limão, o que os torna frescos e perfeitos para saborear nestes dias quentes e que são apresentados com uma delicada flor de violeta. A violeta não é uma planta fácil de encontrar por cá, pelo menos a violeta odorata, aquela cuja flores são comestíveis. Encontramos sim a violeta africana cujas flores são apenas ornamentais. Pelo que optei por usar amores perfeitos de cor violeta e assim mantive o nome original da receita. Não alteram em nada o resultado final da receita, uma vez que as flores são usadas apenas na decoração dos éclairs.

Violet and Lemon Éclairs || Éclairs de Limão e Violeta
(receita adaptada do livro "Love, Aimee x" de Aimee Twigger)

Ingredientes:

{para as flores cristalizadas}

| algumas flores de violeta (usei amores perfeitos)

| 55 g de açúcar fino granulado

| 1 clara de ovo

{para a massa choux}

| 185 g de farinha

| 1½ c. (sopa) de açúcar

| ¼ c. (chá) de sal

| 125 g de manteiga

| 250 ml de água

| 4 ovos

{para o recheio}

| 250 ml de natas para bater

| raspa de ½ limão

| 1½ c. (sopa) de sumo de limão

| 2¼ c. (sopa) de açúcar em pó

{para o glacé}

| 125 g de açúcar em pó

| 3-4 c. (chá) de água

| corante alimentar violeta

Preparação:

Flores Cristalizadas:

Lave as flores e absorva o excesso de água com papel absorvente.

Coloque o açúcar num prato e pincele cada uma das flores com clara de ovo, passando-as depois pelo açúcar.

Coloque as flores numa grelha e deixe secar de um dia para o outro.

Massa Choux:

Misture a farinha, o açúcar, o sal e reserve.

Leve um tacho ao lume médio com a água e a manteiga e deixe ferver até a manteiga derreter.

Retire do lume, junte de imediato a mistura de farinha e mexa energicamente com uma colher de pau, até formar uma bola de massa e esta despegar do tacho.

Transfira a massa para uma taça e deixe arrefecer 5-10 minutos.

À parte bata os ovos e de seguida bata a massa usando uma vara de arames. Sem deixar de bater, adicione aos poucos os ovos à massa até obter uma mistura pegajosa mas homogénea.

Coloque a massa dentro de um saco de pasteleiro com um bico em estrela ou outro e deixe repousar.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Num tabuleiro forrado com papel vegetal e com a ajuda do saco de pasteleiro, faça rectângulos de massa com cerca de 10 x 2cm, separados uns dos outros.

Leve ao forno cerca de 30-35 minutos ou até que os éclairs comecem a dourar.

Deixe os éclairs arrefecer por completo dentro do forno, com a porta entreaberta (use uma colher de pau).

Recheio:

Bata as natas até que formem picos suaves.

Adicione a raspa de limão, o sumo e o açúcar em pó e continue a bater até ficarem bem firmes, tipo chantilly.

Recheie os éclairs com este creme de natas e limão.

Glacé:

Misture o açúcar em pó com 3-4 c. (chá) de água. Junte 1 gota de corante alimentar violeta e misture até obter a cor desejada. Espalhe o glacé sobre os éclairs, usando uma colher ou mergulhe a superfície de cada éclair no glacé. Coloque uma ou duas flores cristalizadas em cada éclair.