Trança da Páscoa

Entramos naquela que é a semana da Páscoa. Este ano, devido à situação em que o país se encontra e por continuarmos em isolamento nas nossas casas, será diferente para todos. Ainda assim deverá ser celebrada. Certamente que não vamos poder reunir toda a família em casa, à volta da mesa, como seria habitual. Mas existem outras formas de celebrar, com aqueles que nos são mais chegados. O importante é não deixar cair a tradição, ir para a cozinha e preparar algo festivo para esta quadra. E nem é preciso complicar, bastam alguns ingredientes simples, uma dose de criatividade e em menos de nada trazemos para a mesa a tradição da Páscoa. 

Fui desafiado pela Fermipan a criar uma receita para esta Páscoa. Então pensei numa receita que fosse divertida de confeccionar e que pudesse ser feita em conjunto com os miúdos aí em casa, se for o caso. O processo é muito simples, apenas têm de esperar o tempo necessário para que a massa levede e depois é só formar duas generosas tranças que podem partilhar com a família. Uma das tranças polvilhei com amêndoas palitadas e outra com açúcar pérola, mas podem usar outros ingredientes ao vosso gosto.

O fermento de farinha Fermipan é um fermento seco instantâneo e é o que mais uso cá em casa. É super prático para a confecção de pão, pizzas e massa lêvedas, para além de ser um produto que não contém glúten. Pode ser adicionado directamente na farinha, sem a necessidade de reidratar antes de usar, nem adicionar sal. Versátil e fácil de usar, torna qualquer momento na cozinha, em família, mais divertido.

Trança da Páscoa

{para a massa}

| 600 g de farinha s/ fermento

| 1 ovo

| 250 ml de leite morno (ou bebida vegetal)

| 125 g de iogurte natural

| 100 g de açúcar amarelo

| 30 ml de azeite

| 8 g fermento seco Fermipan

| 1 c. (chá) de sal

| raspa da casca de 1 limão

| 1 c. (chá) de erva doce moída        

{para finalizar}

| 1 ovo

| 2 c. (sopa) de leite

| açúcar mascavado

| amêndoas palitadas

Preparação:

1 . Dissolva o fermento seco Fermipan no leite morno e deixe repousar cerca de 10-15 minutos.

2 . Adicione o iogurte, o açúcar amarelo, o azeite, o ovo e a raspa de limão. Misture bem todos os ingredientes.

3 . Na taça de uma batedeira eléctrica coloque a farinha peneirada e o sal.

4 . Incorpore o gancho de amassar e ligue a batedeira numa velocidade baixa. Aos poucos vá adicionando a mistura de líquidos e trabalhe a massa com o gancho até obter uma bola de consistência elástica e homogénea. Se necessário adicione mais um pouco de farinha. 

5 . Cubra a taça com um pano e deixe levedar num local seco e longe de correntes de ar, cerca de 2 horas ou até a massa dobrar de volume.

6 . Transfira a massa para uma bancada e divida-a em 6 partes iguais. Com as mãos molde cada uma das partes de massa, formando 6 rolos de massa com cerca de 30 cm de comprimento. Entrelace três rolos formando uma trança e faça o mesmo com os restantes formando uma segunda trança.

7 . Transfira as tranças para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e dobre as pontas de cada trança para baixo.

8 . Cubra as tranças com um pano e deixe levedar por mais 1 hora.

9 . Misture o ovo com o leite  e pincele as tranças. Polvilhe com o açúcar mascavado e as amêndoas palitadas.

10 . Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante aproximadamente 25 minutos

"Queijo" Parmesão Vegan

Apesar de ter mudado a minha alimentação nos últimos tempos e de ter reduzido drasticamente o consumo de produtos de origem animal, ainda existem alguns que continuam a fazer parte das minhas refeições. Faz precisamente um ano que deixei de consumir carne, tendo sido uma opção pessoal e que me trouxe alguns benefícios. E muito sinceramente não sinto falta deste ingrediente nem acho que venha acrescentar benefícios na minha alimentação diária, pois existe uma grande variedade de produtos vegetais e bem deliciosos, aos quais consigo ir buscar as proteínas e os nutrientes que a carne me poderia oferecer. Ainda assim, existem outros ingredientes de origem animal que continuo a consumir, entre os quais estão os ovos, a manteiga, alguns iogurtes e claro o queijo. Adoro queijo, mas todos sabemos que também não é das coisas mais saudáveis deste mundo. Então procuro consumir queijo com alguma moderação e, de preferência de produtores certificados. 

Recentemente comecei a pesquisar sobre queijos vegan, preparados apenas com ingredientes de origem vegetal e como alternativa aos queijos tradicionais, preparados com leite de animais. Claro que nunca serão a mesma coisa e dos poucos que já comprei no supermercado, pouco ou nada me convenceram. E quando olhamos para a lista de ingredientes, ficamos impressionados com a quantidade de espessantes, intensificadores de sabor e outros conservantes com os quais são feitos e que nada de bom acrescentam para a nossa saúde. 

Quando recebi em casa o novo livro da Sara Oliveira, o "Saudável e Sem Desperdício", houve uma receita que me saltou logo à vista, o "queijo" parmesão vegan. Uso bastante o queijo parmesão cá em casa, em lascas nas saladas e risottos ou ralado nos pratos de massa e nas pizzas. Tinha todos os ingredientes em casa e logo reproduzi a receita. E, confesso, adorei o sabor deste queijo, que se assemelha bastante ao parmesão tradicional. Fica com uma consistência bem firme, dando até para cortar em fatias ou ainda para ralar como um queijo normal.

Quanto ao livro da Sara, vem cheio de receitas para uma vida mais saudável, sustentável e sem qualquer desperdício, algo que cada vez temos de dar mais valor, especialmente nos tempos que correm, em que há muitas incertezas em relação à estabilidade financeira do nosso país. A Sara ensina-nos a aproveitar ao máximo cada alimento na sua forma integral e ajuda-nos a mudar de hábitos, a adoptar um estilo de vida mais sustentável e com uma pegada ecológica menor, tudo em prol de um planeta melhor.

"Queijo" Parmesão Vegan

(receita do livro "Saudável e Sem Desperdício" da Sara Oliveira)

Ingredientes:

| 80 g de cajus ao natural

| 60 g de amêndoas sem pele

| 7 g de levedura nutricional

| 90 g de óleo de coco

| 1 c. (chá) de ágar-ágar em pó

| 1/2 c. (chá) de sal fino

Preparação:

1 . Coloque os cajus e as amêndoas na picadora ou no processador e pique até ficarem em farinha, tendo cuidado para que não fique uma pasta.

2 . Numa frigideira pequena derreta o óleo de coco e, quando estiver derretido, junte a ágar-ágar e cozinhe durante 3 a 5 minutos mexendo sempre.

3 . Junte a mistura de óleo de coco, o sal e a levedura nutricional na picadora com os cajus e as amêndoas. Pique tudo até formar uma pasta homogénea.

4 . Unte uma pequena taça de vidro ou pirex com óleo de coco e coloque lá dentro o preparado.

5 . Leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas antes de o partir ou desenformar. Pode consumir fatiado, ralado ou derretido. Conserve no frigorífico durante 10 dias.

Bolachas Integrais de Aveia, Cenoura e Mel

Estamos em casa e para o bem de todos, vamos continuar em casa. As coisas não melhoraram na última semana e só depende de nós e das nossas boas acções, enquanto cidadãos responsáveis, fazer tudo para que esta pandemia passe rápido e logo possamos abraçar quem gostamos. Para que possamos sair à rua sem o receio de nos aproximarmos de outras pessoas ou de sermos contaminados por um vírus. Termos a "liberdade" de outrora e podermos ir dar uma caminhada à beira mar ou ir ao shopping espreitar as montras. Vai levar o seu tempo e só nos resta ser pacientes. Mas acima de tudo temos de ter consciência que só mesmo ficando em casa conseguimos travar os números que todos os dias vemos e ouvimos aumentar, nas noticias dos jornais e da televisão.

Ficar em casa todos estes dias seguidos pode, à partida, parecer uma tarefa fácil. Mas há quem não consiga lidar bem com este isolamento forçado, especialmente algumas pessoas com filhos que, ao fim de alguns dias, já desesperam por actividades em que os possam entreter e que os ajude a passar o tempo. Uma dessas actividades pode passar, por exemplo, por levar os miúdos para a cozinha e com eles preparar umas deliciosas bolachas com ingredientes saudáveis. Eu trago uma boa sugestão e acho que vai agradar a todos. Ainda para mais são umas bolachas integrais que praticamente podem ser comidas sem qualquer culpa. Muito fáceis de preparar e com ingredientes que todos temos em casa ou que facilmente podem ser substituídos por outros. Por exemplo, se não tiverem cenouras, usem courgette, peras ou maçãs. Não têm nozes?! Troquem por outro fruto seco ou sementes. O Maple Syrup pode ser substituído por mel ou mesmo açúcar, de coco ou outro a vosso gosto. A imaginação não tem limites, por isso espero que se divirtam a fazer e a comer estas bolachas deliciosas. Espreitem esta receita no site da Nacional e inspirem-se com tantas outras deliciosas receitas que por lá andam.

Usei nesta receita a Farinha de Aveia Integral da Nacional, o que torna estes bolachas ainda mais nutritivas. Esta farinha, para além de ser muito completa, é muito prática e versátil. Pode ser usada para fazer pão ou bolos ou ainda ser misturada no leite ou bebida vegetal, nos batidos e é óptima também para fazer panquecas. Por ser rica em proteínas e ter um alto teor de fibra, esta é a farinha ideal para quem pratica actividade física com regularidade e opta por uma alimentação mais saudável e equilibrada.

Bolachas Integrais de Aveia, Cenoura e Mel

Ingredientes: (receita para 24 bolachas)

| 150 g de Farinha de Aveia Integral Nacional

| 1 c. (chá) de fermento

| 150 g de flocos de aveia finos

| 1 pitada de sal

| 100 g de nozes picadas

| 1 c. (chá) de gengibre em pó

| 1 c. (chá) de canela

| 1 ovo

| 1 c. (chá) de extrato de baunilha

| 2 c. (sopa) de óleo de coco derretido                                                

| 150 g de mel

| 100 ml de Maple Syrup (ou Agáve)

| 1 cenoura média (aprox. 80g)

Preparação:

1 . Coloque numa taça a Farinha de Aveia Integral Nacional, o fermento, os flocos de aveia, o sal, as nozes, o gengibre e a canela. Reserve.

2 . Noutra taça bata ligeiramente o ovo com o extrato de baunilha, o óleo de coco, o mel e o Maple Syrup.

3 . Adicione a mistura de ingredientes secos e volte a misturar (não é necessário bater). Junte a cenoura ralada e envolva na massa, usando uma colher ou espátula

4 . Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal.

5 . Use uma colher de servir gelado e distribua porções de massa no tabuleiro, tendo o cuidado de deixar uma distância de 5-6 cm entre cada bolacha, pois elas irão expandir. Com os dedos molhados, achate ligeiramente cada montinho de massa.

6 . Leve as bolachas ao forno durante cerca de 15-16 minutos ou até que comecem a ficar douradas nas extremidades. Retire as bolachas do forno e deixe arrefecer completamente.

Bolonhesa de Lentilhas

De repente tudo mudou. Um vírus altamente contagioso foi alastrando pelo mundo fora causando uma pandemia. Ninguém estava preparado nem ninguém jamais imaginou que isto pudesse ser tão grave como se veio a revelar. Começámos a ser aconselhados diariamente para lavar as mãos com frequência e para tossirmos para o antebraço. Em poucos dias estávamos a ser "convidados" a ficar isolados nas nossas casas, evitando assim o contágio do vírus. E daí até ser declarado o estado de emergência pelo nosso presidente foi um pulo. De um dia para o outro vimos as nossas rotinas a serem mudadas, ficámos cheios de dúvidas e incertezas sobre o futuro e com a certeza de uma iminente crise económica que irá afectar todos os portugueses. Ninguém disse que ia ser fácil. Mas o mais importante no meio disto tudo é estarmos bem de saúde, ainda que isolados, e saber que os nossos também estão bem. Iremos ultrapassar este pesadelo e todos estaremos mais fortes e unidos para usufruir da vida em pleno. Enquanto esses dias não chegam, vamo-nos manter em casa e travar esta pandemia.

Com a família mais próxima em casa, após a corrida desenfreada aos supermercados que gerou o escoamento de alguns produtos e a incerteza do que estes dias nos possam trazer no futuro, muitos de nós fomos obrigados a mudar a gestão das refeições e a forma como usamos os ingredientes. Tentamos rentabilizar as refeições e evitamos ao máximo o desperdício. Ser sustentável nas nossas cozinhas está na ordem do dia. 

Nesse sentido trago uma sugestão que rende bastante, podendo-se até dobrar a receita por forma a ter uma refeição pronta nos dias seguintes. Como sabem as lentilhas são uma leguminosa muito rica em proteína e são um óptimo substituto da carne. Nesta receita uso as lentilhas vermelhas, não havendo a necessidade de serem demolhadas o que torna a receita ainda mais fácil. Usei também cenoura e cogumelos mas estes podem perfeitamente ser substituídos por courgette, por exemplo. Para uma versão vegan da receita podem omitir o queijo parmesão ou substituir este por levedura nutricional ou "queijo" parmesão vegan.

Nesta receita uso, como habitual, as massas da marca Nacional. Acho que agora, mais do que nunca, devemos apoiar as empresas nacionais, principalmente as que produzem bens alimentares de primeira necessidade e que fazem um esforço enorme para estes bens não faltarem nas prateleiras do supermercado. Escolhi a massa Esparguete Trevo Nacional, mas esta bolonhesa combina bem com a Esparguete Clássica ou com qualquer outra massa da Nacional. Visitem o site da marca, inspirem-se e fiquem a conhecer esta e outras tantas deliciosas receitas.

Bolonhesa de Lentilhas

Ingredientes:

| 2 c. (sopa) de azeite

| 1 cebola picada

| 1 dente de alho picado

| 2 folhas de louro

| 2 cenouras cortadas em pedaços

| 150 g de cogumelos picados

| sal e pimenta qb

| 50 ml de polpa de tomate

| 1 c. (chá) de manjericão seco               

| 400 g de tomate picado

| 150 g de lentilhas vermelhas

| 500 ml de caldo de legumes (ou água)

| 250 g de massa Esparguete Trevo Nacional

| queijo parmesão 

| folhas de manjericão fresco

Preparação:

1 . Aqueça o azeite em lume médio numa frigideira, junte a cebola picada, o dente de alho também picado, as folhas de louro e salteie até a cebola alourar.

2 . Adicione as cenouras e os cogumelos e deixe cozinhar cerca de 5-7 minutos, mexendo de vez em quando.

3 . Tempere com sal e pimenta, junte a polpa de tomate e o manjericão seco. Envolva e deixe cozinhar cerca de 2 minutos.

4 . Adicione o tomate picado, as lentilhas e envolva. Cubra com o caldo de legumes e deixe levantar fervura. Deixe cozinhar durante cerca de 15-20 minutos, mexendo de vez em quando e até as lentilhas estarem tenras. Se necessário adicione mais caldo ou água e rectifique os temperos.

5 . Enquanto as lentilhas cozinham, leve um tacho ao lume com água e sal, deixe levantar fervura e coza  a massa Esparguete Trevo Nacional, seguindo as instruções da embalagem.

6 . Sirva a bolonhesa sobre o esparguete, salpique com queijo parmesão ralado e folhas de manjericão fresco.

Hummus de Pimento Assado

Numa altura de muitas dúvidas relativamente ao futuro, muitos de nós começamos a fazer contas à vida. O que ontem dávamos como certo e garantido, hoje são apenas incertezas. Irá a empresa na qual trabalho sobreviver a esta crise?! Terei dinheiro suficiente para garantir comida na mesa à minha família, durante estes dias que se podem prolongar durante meses?! Irão os fornecedores de bens essenciais aumentar os preços devido à procura?! Estas e outras perguntas vagueiam nas nossas mentes nesta fase menos boa que o mundo está a atravessar. Passamos a ser mais ponderados na hora de comprar, procuramos ser mais sustentáveis e evitamos ao máximo o desperdício. A organização é essencial na hora de ir às compras e se não formos cautelosos podemos dar cabo do orçamento. Neste sentido procuro cada vez mais consumir legumes e leguminosas. Agora mais do que nunca está na hora de consumirmos produtos locais e sazonais. Devemos ajudar os pequenos produtores que tanto se esforçam para nos chegue ao prato os melhores produtos.

As leguminosas sempre fizeram parte das minhas refeições e cada vez mais procuro formas diferentes de as poder usar. São muito ricas em proteínas e um óptimo substituto da carne. Para além de serem muito versáteis, são económicas e rendem imenso, podendo ainda ser cozinhadas de diferentes maneiras. Uma que uso bastante é o grão-de-bico, o ingrediente principal deste Hummus. Para quem não sabe, hummus é a palavra árabe que significa "grão-de-bico", sendo também o nome desta pasta, que para além desta leguminosa leva também na sua composição pasta de sésamo (tahine), azeite, sumo de limão e alho. Esta é uma receita que faço imensas vezes, quer seja na versão original, ou com outros sabores como o Hummus de Beterraba, de abacate ainda o Hummus de Espinafre. É uma receita muito simples que pode ser servida como entrada num jantar ou, em maior quantidade, pode mesmo servir de refeição. Eu, que gosto de petiscar, confesso que faço desta receita muitas vezes o meu jantar, principalmente naqueles dias em que apetece algo mais leve e rápido e não quero estar muito tempo na cozinha. Experimentem, pois tenho a certeza que vão gostar.

Hummus de Pimento Assado

Ingredientes:

| 300 g de grão-de-bico cozido

| 200 g de pimento vermelho assado

| 1 c. (sopa) de pasta de sésamo (tahini)

| sumo de 1/2 limão

| 1 c. (sopa) de azeite

| 1 c. (chá) de paprika fumada

| 1 dente de alho

| 1/2 c. (chá) de sal

| 1/2 c. (chá) de cominhos moídos

| 1/4 c. (chá) de pimenta de Caiena (opcional)

| mistura de sementes para servir

Preparação:

1 . Coloque todos os ingredientes, à excepção das sementes, num processador de alimentos. Triture numa velocidade alta, durante 2-3 minutos, até obter uma pasta bem cremosa e uniforme. Se necessário, adicionar mais um fio de azeite e rectificar os temperos.

2 . Transfira o hummus para um prato de servir, regue com um fio de azeite e polvilhe a gosto com a mistura de sementes (opcionalmente poderá polvilhar com paprika fumada e salsa ou coentros picados).

3 . Sirva com tostas ou palitos de legumes ou conserve no frigorífico, em recipiente hermético durante 3-4 dias.