Sopa Thai de Brócolos, Couve Kale e Coco

Esta é a estação mais fria do ano. Aquela que convida a ficar em casa, que nos leva a acender a lareira e a preparar bebidas quentes. É a estação que pede conforto e roupas mais aconchegantes. Que nos leva a ligar o forno, uma e outra vez. Que pede comida de tacho, daquela que satisfaz o estômago e que nos deixa de alma feliz. É inegável que estamos no Inverno e nada sabe melhor que uma sopa fumegante e quentinha, acabada de fazer. Nunca dispenso uma sopa, independentemente da estação do ano, mas convenhamos que nesta altura, comer uma sopa é puro prazer. Preparadas com os ingredientes da estação, aqueles que apresentam o seu auge de sabor e que nos vão dar os nutrientes e vitaminas que necessitamos para enfrentar o frio que se faz sentir lá fora. 

As sopas remetem-nos para memórias longínquas e através delas conseguimos viajar até outras culturas, povos e tradições. Não dispenso uma sopa tipicamente portuguesa, daquelas cujos sabores são tão nossos. Ou das que levam quase tudo o que temos à mão, abóbora, feijão, massa, couve e mais o que houver. São sopas que nos deixam verdadeiramente satisfeitos. Mas não dispenso arriscar outros sabores, como é o caso desta sopa Thai, um pouco picante e bem verdinha e que nos leva a viajar até ao continente Asiático. Uma sopa que nos nutre por dentro e que nos deixa de sorriso no rosto. A combinação de sabores é surpreendentemente deliciosa e o topping de grão-de-bico crocante vem dar aquele toque extra e a textura perfeita para fazer desta uma sopa excepcional e que vem para ficar.

A criação desta sopa surgiu através do desafio #EatCaptureShare, lançado no Instagram pela querida Kimberly, fotógrafa, foodstylist e autora do blog The Little Plantation. Neste desafio a Kimberly lança um tema e vários tópicos, com os quais temos de desafiar a nossa imaginação e criatividade, desenvolvendo assim novas técnicas e experimentando novas perspectivas na área da fotografia de comida. Confesso que estou a adorar o desafio e aprende-se muito, interagindo com outras pessoas cheias de talento.

Sopa Thai de Brócolos, Couve Kale e Coco

Ingredientes:

| 2 c. (sopa) de azeite

| 1 cebola

| 3 dentes de alho

| 2 c. (chá) de gengibre fresco ralado

| 1/2 pimento chili

| 1 pé de erva príncipe

| 1 lt de caldo de legumes

| sal

| 500 g de brócolos
| 2 chávenas de couve Kale

| 1 chávena de espinafres crus

| 1/2 chávena de coentros frescos

| 1/2 lata de leite de coco

{para o topping - Grão-de-Bico Crocante}

| 400 g de grão-de-bico cozido

| 1 c. (chá) de cominhos em pó

| 1 c. (chá) de paprika fumada

| 1 c (chá) alho em pó

| 1 pitada de pimenta

| 1 pitada de flor de sal

| 2 c. (sopa) de azeite

Preparação:

1 . Comece por preparar o grão-de-bico crocante, ligando o forno a 200ºC. Passe o grão-de-bico por água e depois absorva o excesso com papel absorvente. Coloque numa taça juntamente com os restantes ingredientes e misture bem. Espalhe o grão numa única camada, num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e leve ao forno cerca de 30-35 minutos.

2 . Leve uma panela ao lume com o azeite, a cebola picada, o alho picado, o gengibre e pimento chili. salteie até a cebola ficar translúcida. Adicione a erva príncipe, cortada em rodelas bem finas e salteie mais um pouco.

3 . Adicione o caldo de legumes e deixe levantar fervura. Junte os brócolos, a couve Kale, tempere com sal e deixe cozinhar cerca de 15-20 minutos.

4 . Retire a panela do lume, adicione os espinafres crus e os coentros frescos e triture até obter um creme bastante homogéneo e aveludado.

5 . Adicione ao creme o leite de coco e misture bem até ficar homogéneo. Se necessário ajuste os temperos, adicionando mais sal ou mais leite de coco.

6 . Distribua a sopa por taças e sirva com o grão-de-bico crocante e coentros picados.

Creme de Lentilhas Vermelhas e Erva Príncipe

Lembro-me desde sempre de ter gostado de sopas. Quentinhas, ainda a fumegar, sopas que aconchegam, que alimentam, que dão vida e prazer. A minha mãe fazia imensas vezes, era raro o dia em que não houvesse um prato de sopa em pelo menos uma refeição lá de casa. E muitas vezes essa sopa era servida como refeição principal, uma sopa mais rica, e pesada, a sopa à lavrador, com massa e feijão, couve e abóbora, que o meu pai adorava finalizar sempre com um pedaço de pão com queijo ou chouriço a que ele chamava de "conduto".  A sopa era feita de uma forma tão natural mas ao mesmo tempo deliciosa que nunca consegui enjoar as sopas. Sempre com os legumes do nosso quintal e sempre o mais frescos possível. A maioria das vezes era feita ao lume, na lareira aberta da cozinha onde, durante o Inverno, estava permanentemente acesa uma fogueira. Dentro de uma panela de ferro fundido fervilhavam os legumes que enquanto coziam libertavam aromas deliciosos, perfumando a cozinha e abrindo o apetite. A verdadeira comida de conforto saboreada com prazer!

Hoje em dia sou eu quem faz as minhas sopas e confesso que, quer seja Verão, quer seja Inverno, as sopas estão sempre presentes nas refeições cá de casa. Ainda que prevaleçam na estação mais fria. Pois é nestes dias em que as temperaturas não dão tréguas, que sabe melhor um prato de sopa bem nutritivo e saciante.. Nada sabe tão bem como chegar a casa, ao fim de um longo dia de trabalho, e ter uma sopa no frigorífico, pronta a aquecer. E tal como o meu pai, muitas vezes também termino a refeição com o tal "conduto", que tanto pode ser uma fatia de quiche, também ela aquecida, como um pedaço de pão com queijo fresco. E confesso que me sabe pela vida, poder ingerir assim legumes sob a forma de sopa, seja em creme ou caldo. Pois são as minhas sopas preferidas, as que são enriquecidas com legumes, como os espinafres, a couve ou os agriões.

Ás vezes gosto de variar e fazer sopas mais alternativas. Mais ricas em sabor e também mais nutritivas. Como é o caso deste Creme de Lentilhas Vermelhas, um creme bastante aveludado, com notas orientais, enriquecido com especiarias e perfumado pelo sabor cítrico da erva príncipe. Não resisti a adicionar uma colherzinha de harissa, dando-lhe um toque mais spicy, o que torna este creme num aconchegante deleite numa noite fria de Inverno. Para além disso esta sopa é enriquecida com os benefícios das lentilhas, uma leguminosa bastante proteica, rica em vitaminas e minerais, que ajuda a diminuir o colesterol e a desintoxicar o organismo.

Preparei esta receita a convite da nutricionista Mafalda Rodrigues de Almeida, a quem desde já agradeço a simpatia e que me lançou o desafio de criar uma receita leve, saudável e saborosa para publicar no seu blog, LovEat no qual poderão também ler uma pequena entrevista e assim ficar a conhecer um pouco mais de mim.

Creme de Lentilhas Vermelhas e Erva Príncipe

Ingredientes:

| 2 c. (sopa) de óleo de coco (usei da My Protein)

| 2 cebolas médias

| 3 dentes de alho

| 1 pé de erva príncipe

| 1 cenoura

| 1 c. (café) de gengibre fresco ralado

| 1 c. (café) de harissa

| ½ c. (chá) de açafrão das Índias (usei da Margão)

| ½ c. (chá) de caril em pó (usei da Margão)

| 200 g de lentilhas vermelhas 

| 600 ml de caldo de legumes

| 200 ml de leite de coco Light

| sumo de ½ limão

| sal e pimenta q.b.

| coentros picados p/a servir

| lascas de coco para servir (usei da My Protein)

| sementes de girassol q.b. (opcional)

Método Tradicional:

Num tacho largo coloque o óleo de coco e junte as cebolas picadas e os dentes de alho, também picados. Refogue até a cebola ficar translúcida.

Adicione o pé de erva príncipe cortado em rodelas finas e também a cenoura cortada em rodelas. Junte o gengibre, a harissa, o açafrão das Índias e o caril e salteie durante 1 ou 2 minutos.

Adicione o leite de coco e deixe levantar fervura.

Junte o caldo de legumes e as lentilhas, coloque a tampa no tacho e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos.

Coloque o preparado numa liquidificadora ou robot de cozinha e triture até obter um creme aveludado.

Rectifique os temperos, adicionando a gosto sal, pimenta e algumas gotas de sumo de limão.

Se necessário acrescente mais um pouco de caldo e volte a triturar até atingir a consistência desejada.

Sirva quente com lascas de coco, sementes de girassol e coentros picados.

Método Thermomix - Bimby:

Coloque no copo o óleo de coco, as cebolas e os dentes de alho e programe (5seg/vel5).

Com a espátula baixe o que ficou nas paredes do copo e programe (5min/100ºC/vel1).

Adicione o pé de erva príncipe cortado em rodelas finas, a cenoura também cortada em rodelas, o gengibre, a harissa, o açafrão das Índias, o caril em pó, as lentilhas vermelhas, o caldo de legumes e o leite de coco e programe (25min/100ºC/velColher).

Tempere com sal e pimenta e algumas gotas de sumo de limão e triture progressivamente durante 1 minuto nas velocidades 3,5 e 7.

Rectifique os temperos e se necessário acrescente mais um pouco de caldo e volte a triturar.

Sirva quente com lascas de coco, sementes de girassol e coentros picados.

Leite Creme de Erva Príncipe com Mirtilos

Por vezes dou por mim a rir-me de mim próprio. De pequenas situações sem qualquer importância ou significado, coisas que digo sem nexo. Daí resultam alguns momentos de introspecção e com eles aprendo a não levar a vida demasiado a sério. Quantas vezes não nos deparamos com um problema ao qual damos tanta importância e pensamos que dali poderão vir consequências negativas?! Depois o tempo passa e afinal o problema nem sequer existia, era apenas uma coisa criada na nossa cabeça. Ninguém disse que era fácil, esta coisa de viver. Sim, a vida é dura e tem momentos difíceis. A morte de um familiar de quem temos de nos despedir para sempre, um "até já" de um amigo que emigra para um país distante, o enfrentar uma doença inesperada... são momentos duros que fazem parte do nosso crescimento e que ao mesmo tempo nos vão tornando mais fortes. Mas deixemos esses momentos para quando eles realmente existem, vamos mas é levantar a cabeça e sorrir. A vida deve ser encarada com um sorriso nos lábios e acima de tudo devemos aprender a rir de nós mesmos, dos nossos defeitos e das nossas incapacidades. E feliz daquele que consegue rir de si próprio e ter consciência disso, pois é uma forma de se conhecer a si próprio e de encarar a vida com mais prazer. Rir de nós próprios pode funcionar até como uma terapia e ajudar-nos a sair muitas vezes de situações mais embaraçosas ou complicadas. Aumenta a nossa auto estima e ao mesmo tempo ajuda-nos a não dar tanta importância às coisas insignificantes. Tornamo-nos assim em pessoas mais alegres, divertidas e de fácil convivência. O sorriso, quando é verdadeiro, sentido e vem do coração, pode tornar-se contagiante e emana felicidade. Quem não gosta de estar na presença de pessoas sorridentes e bem dispostas?!

Não é bem uma resolução de ano novo, até porque não faço resoluções, mas sorrir mais e saber rir de mim próprio é algo que quero fazer mais vezes. Olhar mais para o sentido positivo das causas e das coisas e saber tirar partido disso. Não levar a vida e os problemas demasiado a sério e procurar a felicidade nas pequenas coisas. Só assim irei encontrar o fio condutor que me levará a uma forma de viver mais plena e tranquila. Rir é mesmo o melhor remédio, por isso não se esqueçam, riam mais e não levem a vida demasiado a sério.

A receita que trago hoje é um leite creme. É talvez das primeiras sobremesas que me lembro de ter feito. Não um leite creme verdadeiro, mas antes daqueles instantâneos, que vêm num pacote, ao qual temos apenas de adicionar o leite e levar ao lume até engrossar. Desilusão total que, durante muitos anos não me deixou dar o devido valor a esta sobremesa. Não gostei do sabor e muito menos da consistência. Até que descobri que a receita se podia fazer em casa, com ovos verdadeiros e sem conservantes. Surpresa total, uma sobremesa tão simples de fazer, que despertara o meu sentido do gosto e a colocara no meu top de sobremesas!

Quando vi esta receita no novo livro "Jantaradas", do Chef Kiko Martins, soube na hora que deveria fazê-la e o meu instinto não estava nada errado. Gosto do sabor cítrico e fresco da erva príncipe. No chá, o aroma é fabuloso e nas sobremesas também. Neste Bolo de Coco e Erva Príncipe, por exemplo, que já repeti algumas vezes cá por casa e que é impossível para de comer. Achei fantástica a ideia de aromatizar um leite creme com erva príncipe e servir com esse fruto tão delicado que é o mirtilo e acreditem que é uma sobremesa que vão querer repetir vezes sem conta. Aqui já está marcada como uma das preferidas!

Leite Creme de Erva Príncipe com Mirtilos

(receita adaptada do livro "Jantaradas" do Chef Kiko Martins)

Ingredientes:

| ½ l de leite

| 1 pé de erva príncipe cortado grosseiramente

| 120 g de açúcar

| 4 gemas

| 1 c. (sopa) de farinha de trigo

| açúcar para queimar a gosto

| mirtilos para servir a gosto

Preparação Tradicional:

Coloque o leite ao lume e assim que esteja a ferver, retire do lume, junte a erva príncipe e tape.

Deixe em infusão durante 20 minutos.

Enquanto espera, junte o açúcar, as gemas e a farinha de trigo numa batedeira e bata bem. Adicione esta mistura ao leite e leve ao lume até engrossar.

Retire, coloque numa taça e deixe arrefecer.

Leve ao frigorífico pelo menos 1 hora.

Cubra com açúcar e queime. Sirva com mirtilos.

Preparação Thermomix - Bimby:

No copo coloque o leite e programe (5min/90ºC/vel3).

Adicione a erva príncipe e programe (2min/90ºC/vel2).

Retire o copo da base e deixe arrefecer durante 20 minutos.

Passado esse tempo, coe o leite com um passador de rede fina e volte a colocar no copo.

Junte os restantes ingredientes, à excepção do açúcar para queimar e dos mirtilos. Programe (9min/90ºC/vel2).

Retire, coloque numa taça e deixe arrefecer.

Leve ao frigorífico pelo menos 1 hora.

Cubra com açúcar e queime. Sirva com mirtilos.

World Baking Day | Lemongrass Coconut Cake

Se desculpas houvesse para fazer um bolo, o facto de hoje se celebrar o World Baking Day seria a desculpa perfeita. Mas na verdade, e quem me conhece sabe bem disso, eu não preciso de grandes desculpas para ligar o forno e fazer um delicioso bolinho. Mas foi quando a Vaqueiro teve a gentileza de me convidar para participar nesta 2ª edição do dia mais doce do ano, enviando-me um kit do World Baking Day, que eu tive a certeza que estaria hoje presente com a partilha de um delicioso bolo.

Optei por um bolo simples, um bolo que andava em lista de espera há algum tempo. Mas adianto já que compensou toda a espera. A receita é da Rachel Allen e assim que vi a Rachel fazer este bolo no seu programa do 24 Kitchen, eu logo apontei a receita e quis experimentar. Mas o mais difícil veio a seguir, ter de encontrar o ingrediente principal, o lemograss, também conhecido como erva-príncipe ou citronela. Eis que, dias depois, vejo também a receita no blog Frango do Campo, da nossa querida Naida. E aí eu tive a certeza que iria fazer este bolo, pois segundo ela foi dos melhores bolos que já comeu e eu agora não tenho dúvidas.

Mas voltando ao ingrediente principal, este veio de longe. Quando estive de férias na Suíça, um primo meu teve a gentileza de me levar a uma loja de comida asiática. E foi lá, numa prateleira, que eu vi estes lindos caules a fazerem-me olhinhos e logo me lembrei deste bolo. Comprei-os de imediato e sabia que era neste bolo que iriam ser utilizados. Um bolo perfeito com um sabor fresco e uma textura fofa como não há igual e correndo-se o risco de desaparecer em menos de nada.

(receita adaptada do livro "Cake" de Rachel Allen)

Ingredientes:

| 2 caules de erva-príncipe ( parte branca)

| 250 gramas de açúcar

| 4 ovos

| 100 gramas de margarina Vaqueiro Líquida

| 100 gramas de côco ralado

| 125 gramas de farinha

| 1 colher de chá de fermento

{para a calda}

| as folhas de 2 ervas príncipe

| 75 gr. de açúcar

| 50 ml de água

| coco ralado q.b.

Método Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Retire as folhas exteriores dos caules da erva príncipe e reserve.

Corte os caules da erva-príncipe em rodelas finas e coloque-as no liquidificador.

Triture e adicione o açúcar. Triture mais um pouco.

Com o liquidificador sempre em funcionamento, adicione os ovos, um de cada vez, bem como a margarina e o côco. 

Junte a farinha e o fermento e misture, até que os ingredientes fiquem bem ligados.

Unte uma forma de aro amovível com manteiga e polvilhe com farinha. 

Coloque a massa do bolo na forma e leve ao forno por cerca de 35 minutos ou até estar cozido. Faça o teste do palito, antes de retirar do forno.
Enquanto o bolo coze, prepare a calda, levando ao lume o açúcar, a água e as folhas reservadas. Deixe ferver cerca de 5 minutos e reserve.
Quando desenformar o bolo, e enquanto está quente, faça alguns furos no topo e espalhe a calda por cima. Polvilhe com algum coco ralado.

Método Thermomix-Bimby:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Retire as folhas exteriores dos caules da erva príncipe e reserve.

Corte os caules da erva-príncipe em rodelas finas e coloque-as no copo. Programe (10seg/vel9).

Adicione o açúcar e programe novamente (10seg/vel9).

De seguida programe (2 min/vel 4) e adicione os ovos, um de cada vez, a margarina e o coco.

Junte a farinha e o fermento e misture (10seg/vel6).

Coloque a massa do bolo na forma e leve ao forno por cerca de 35 minutos ou até estar cozido. Faça o teste do palito, antes de retirar do forno.

Enquanto o bolo coze, prepare a calda,colocando no copo lavado, o açúcar, a água e as folhas de erva-príncipe. Programe (5min/Varoma/vel1). Reserve.

Quando desenformar o bolo, e enquanto está quente, faça alguns furos no topo e espalhe a calda por cima. Polvilhe com algum coco ralado.