Chinois de Nutella (Bolo das Rosas)

Hoje trago uma receita "emprestada" que encontrei no Blog "Coco e Baunilha". Assim que a vi publicada, ainda no ano passado, não consegui resistir-lhe e tive de a fazer. Como estávamos na altura da Páscoa, achei que era uma excelente ideia para usar como alternativa ao tradicional bolo folar. Resultou na perfeição e este ano repeti a dose. O resultado, esse está à vista.

 

Ingredientes:

100 ml de leite

100 gr. de manteiga à temperatura ambiente

2 ovos

60 gr. de açúcar

Essência de baunilha q.b.

1/2 c. (chá) de sal

400 gr. de farinha T55

25 gr. de fermento de padeiro fresco

Nutella q.b.

Método tradicional:

Bata os dois ovos e reserve. Dissolva o fermento no leite morno. Junte os açúcares, os ovos batidos e a manteiga derretida e misture bem. Faça um monte com a farinha e o sal e no meio coloque os ingredientes líquidos. Amasse tudo muito bem até obter uma bola bem lisa. Coloque num recipiente, tape com um pano e deixe levedar cerca de 1h30. 

Método Thermomix-Bimby:

Coloque no copo o leite, o sal, os açúcares, a manteiga e a essência de baunilha e programe (1min/37ºC/Vel 2). Junte os ovos, o fermento e programe (10 seg/ Vel 2). De seguida adicione a farinha e programe (3 min/ Vel espiga). Se necessário acrescente mais um pouco de farinha. Deixe levedar no copo cerca de 1h30. 

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Amasse a massa ligeiramente de forma a retirar o ar. Estenda-a em forma de rectângulo (40x30cm) numa superfície enfarinhada. Espalhe uma boa camada de Nutella sobre toda a superfície do rectângulo. Enrole a massa até formar um rolo. Corte a massa em partes iguais (8 a 10). Coloque as rodelas com o corte virado para cima, numa forma em silicone ou forrada com papel vegetal. Deixe levedar mais 45 minutos. Pincele com leite e coloque no forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 25 a 30 minutos. Teste com o palito.

Pavlova de Chocolate com Frutos Vermelhos

Sendo este um bolo delicado e pelo facto de não ser muito adepto de suspiro e não apreciar muito o chantilly da Pavlova tradicional, nunca o tinha feito antes. Mas decidi inovar e reinventar a receita. À Pavlova adicionei chocolate e em vez de chantilly, decidi fazer um creme de queijo. O resultado ficou divinal. Um bolo crocante e fofinho por dentro e um creme que combinou na perfeição com os frutos vermelhos.

Ingredientes:

8 claras de ovo

300 gr. de açúcar em pó

3 c. (sopa) de cacau em pó

1 pitada de sal

1 c. (sopa) de farinha Maizena

1 c. (sopa) de vinagre

1 c. (chá) de açúcar baunilhado

frutos vermelhos q.b.

1 pedaço de chocolate (pode ser chocolate de leite)

(para o creme)

200gr de queijo creme (pode ser Mascarpone)

100 gr. de açúcar em pó

1 gema de ovo

1 c. (chá) açúcar baunilhado

1 pitada de sal

Pré aquecer o forno a 180ºC

Método tradicional:

Misturar o açúcar em pó com o cacau e reservar.

Numa taça, colocar as claras e uma pitada de sal. Bater as claras em castelo com a vara de arames até ficarem bem firmes e formarem picos. Aos poucos, adicionar a mistura de açúcar e cacau, o açúcar baunilhado, a farinha Maizena e o vinagre e envolver tudo muito delicadamente.

(para o creme)

Bata o queijo, juntamente com o açúcar em pó, o açúcar baunilhado, a gema de ovo e uma pitada de sal. Bata durante um ou dois minutos até atingir a consistência desejada.

Método Thermomix-Bimby:

No copo limpo, colocar o açúcar e pulverizar (10seg/vel9). Misturar os 300gr. de açúcar em pó com o cacau em pó. Reservar.

Colocar no copo a borboleta e adicionar as claras com uma pitada de sal. Bater as claras em castelo (6min/vel4), sem o copo de medida na tampa.

De seguida, reduzir para a velocidade 3 e adicionar aos poucos a mistura de açúcar e cacau, o açúcar baunilhado, a farinha Maizena e por último o vinagre. Bater mais uns segundos.

(para o creme)

No copo limpo, com a borboleta colocada, adicionar o queijo, o açúcar, o açúcar baunilhado, a gema de ovo e uma pitada de sal. Bater (1min/vel4).

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Deitar o preparado no tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal untado de óleo. Usei uma forma de aro amovível, sem o fundo, tornando mais fácil moldar o bolo. Levar ao forno, reduzindo a temperatura para 150ºC, durante 1 hora.

Após o bolo estar cozido, decore a gosto com o creme de queijo e frutos vermelhos. Polvilhe com açúcar em pó e chocolate ralado.

Mariscada com Sapateira

Ingredientes: (para 4 pessoas) 

1 embalagem de Mariscada (usei da Gelpeixe, 500 gr.)
1 sapateira (cozida)
1 lt. de água
0,5 dl. de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
100 gr. de tomate
1/2 pimento vermelho
250 gr. de arroz
1 caldo de marisco
coentros q.b.
piri-piri q.b.

Método tradicional: 

Descongele a mariscada, seguindo as instruções da embalagem.
Coza a sapateira em água temperada com sal. Retire as patas e o miolo à sapateira cozida e reserve.
Pique a cebola e o alho e coloque num tacho juntamente com o azeite. Leve ao lume e refogue durante 5 minutos. De seguida adicione o pimento vermelho, partido em pedaços e o tomate, também em pedaços e sem sementes.
Adicione o arroz e mexa durante dois minutos. Adicione a água, a mariscada, o miolo da sapateira, o caldo de marisco, o piri-piri e coentros. Deixe levantar fervura e cozinhe em lume brando, durante cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando. Se necessário, rectifique os tempêros.
Por fim, adicione ao prato as pernas da sapateira e polvilhe a gosto com coentros.

Método Thermomix-Bimby:

Descongele a mariscada, seguindo as instruções da embalagem.
Coza a sapateira em água temperada com sal. Retire as patas e o miolo à sapateira cozida e reserve. 

No copo, coloque a cebola inteira, os dentes de alho e o tomate e programe (5seg/Vel5).

De seguida adicione o azeite e refogue (5min/Varoma/Vel1). Adicione o pimento partido em pedaços, o arroz, a água, a mariscada, o miolo da sapateira, o piri-piri e o caldo de marisco. Programe (18min/100ºC/Vel Colher Invertida). A meio da cozedura, mexa com a espátula para soltar o arroz. Rectifique, se achar necessário, os tempêros.

Por fim, adicione ao prato as pernas da sapateira e polvilhe a gosto com coentros.

Pickles de Rabanetes

Hoje venho apresentar uma receita diferente. Ou melhor, não se trata bem de uma receita, é mais um método de conserva de vegetais, neste caso os rabanetes, que mais tarde podem vir a ser usados noutras receitas, como o Pica Pau, por exemplo, ou num patê. Fica aqui a sugestão. A receita faz parte da revista "Bimby Momentos de Partilha" do mês de Abril.

Ingredientes:

200 gr. de rabanetes, cortados em rodelas finas

2 1/2 c. (chá) de sal

5 gr. de gengibre fresco, ralado

1/2 c. (chá) de sementes de coentros

1 estrela de anis

1 malagueta vermelha, cortada às rodelas

2 c. (chá) de açúcar

300 gr. de vinagre de vinho branco, mais q.b.

100 gr. de água

Método Tradicional:

Polvilhe os rabanetes com 2 c. de chá de sal e envolva com uma colher. Reserve durante duas horas. De seguida, com a ajuda de um passador, passe por água fria e deixe escorrer.

Num tacho, coloque o gengibre, as sementes de coentros, a estrela de anis, a malagueta vermelha, o açúcar, 1/2 colher de chá de sal, o vinagre e a água. Leve ao lume e deixe ferver, sem para de mexer. Quando começar a ferver, retire.

Coloque os rabanetes num frasco esterilizado com tampa hermética e cubra com o líquido. Se necessário, adicione vinagre de vinho branco até completar a capacidade do frasco.

Guardar num local escuro eseco cerca de 1 semana antes de consumir.

Método Thermomix-Bimby:

Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby e pese os rabanetes, polvilhe com 2 c. de chá de sal e envolva com a ajuda da espátula. Reserve durante 2 horas. De seguida, com a ajuda da varoma, passe por água fria e deixe escorrer.

Coloque no copo o gengibre, as sementes de coentros, a estrela de anis, a malagueta vermelha, o açúcar, 1/2 c. de chá de sal, o vinagre e a água e programe (3min/100ºC/vel. Colher).

Coloque os rabanetes num frasco esterilizado com tampa hermética e cubra com o líquido. Se necessário, adicione vinagre de vinho branco até completar a capacidade do frasco. Guardar num local escuro eseco cerca de 1 semana antes de consumir.

Courgettes Recheadas Com Fiambre e Cogumelos

Hoje, enquanto andava às compras, deparei com estas lindas cougettes e não resisti a comprá-las. Logo idealizei uma receita para as poder cozinhar e fotografar. E que lindas que ficaram. E a receita resultou muito bem e dá um prato bastante apetitoso.

Ingredientes: (para 3 courgettes)

3 courgettes (miolo de uma courgette)

1 cenoura

200 gr. de fiambre em cubos

150 gr. de cogumelos

100gr de queijo da ilha ralado

3 dentes de alho

1 cebola pequena

35 gr. de azeite

1 dl de vinho

0,5dl de polpa de tomate

salsa q.b.

1 pitada de sal

pimenta q.b.

pimentão e louro q.b. (usei a mistura da marca Espiga)

Método Tradicional:

Com uma faca cortar uma "tampa" às courgettes. Retirar o miolo das courgettes com a ajuda de um descascador e reservar. Entretanto ferva água num tacho e quando estiver a ferver, desligue o lume e mergulhe as cougettes na água quente durante dois minutos.

Na picadora, picar a cenoura e o miolo de uma courgette e reservar. 

Num tacho, colocar o alho picado e a cebola picada, o azeite e refogar cerca de 5 minutos, até a cebola alourar.

Adicionar a cenoura a o miolo da cougette, a polpa de tomate, o fiambre aos cubos, os cogumelos e o vinho. Temperar a gosto com sal, pimenta, salsa, pimentão e louro. Tapar o tacho e deixar cozinhar cerca de 20 minutos. Passado esse tempo, adicionar 50gr. de queijo ralado e misturar com a ajuda de uma colher. Com este preparado, encher as courgettes e polvilhar com o restante queijo ralado.

Levar as courgettes ao forno a gratinar, cerca de 15 minutos, a 200ºC

Método Thermomix-Bimby:

Ralar o queijo (5seg/vel7). Reservar.

Com uma faca cortar uma "tampa" às courgettes. Retirar o miolo das courgettes com a ajuda de um descascador e reservar.

Picar a cenoura e o miolo da courgette (4seg/vel5) e reservar. No copo, colocar a cebola, e os dentes de alho e picar (5seg/vel5). Adicionar o azeite e refogar (4min/100ºC/vel Colher). Adicionar a cenoura e a courgette picadas, a polpa de tomate, o fiambre, os cogumelos e o vinho. Temperar a gosto com sal, pimenta, salsa e pimentão e louro. Tapar o copo com a tampa e colocar a varoma com as courgettes lá dentro. Programar (20min/Varoma/vel Colher Inversa). Adicionar 50gr. de queijo ralado e mexer com a ajuda da espátula.

Encher as courgettes com o preparado, polvilhar com queijo ralado e levar a gratinar ao forno, 15 minutos a 200ºC.

Nota: Para esta receita, apenas é usado o miolo de uma courgette. O restante miolo pode ser guardado e usado mais tarde, numa sopa, por exemplo.