Pavlova Ninhos de Páscoa

Quem não se recorda do cheirinho dos bolos acabados de fazer nas cozinhas das nossas mães?! Ou daquele caramelo especial que só a nossa avó fazia na perfeição?! São aqueles sabores únicos e os cheiros tão característicos que nos fazem viajar no tempo e reviver as memórias da nossa infância. Pelo menos comigo funciona assim. Basta por vezes experimentar um determinado cheiro ou sabor e em segundos viajo até à cozinha da minha mãe. E nesta altura, quando a Páscoa se aproximava a passos largos, a azáfama na cozinha era muita e viviam-se por ali momentos muitos felizes. Amassavam-se os folares à mão, sem pressas e com dedicação. Pois tinham de sair perfeitos! A mais fina e branca farinha comprada no moleiro dias antes, o melhor azeite sempre caseiro, o fermento de padeiro que era adquirido ao próprio e umas raspas de limão para aromatizar. Conseguem imaginar o cheirinho bom?! O forno a lenha era aquecido horas antes, até ficar branquinho por dentro, sinal de que estava pronto para receber as massas levedas que minutos antes eu ajudara a pincelar com ovo ligeiramente batido. O meu momento preferido era o de colocar o ovo cozido no centro do folar. Como qualquer criança, achava aquele momento muito divertido. Em menos de uma hora, a minha mãe já pegava na pá e com ela retirava os lindos folares, alguns bem rachados, como se estivessem a sorrir por terem ganho vida. Eu não resistia a prová-los ainda quentes, untados de manteiga ou compota.

Mas não só os cheiros e os sabores me levam a viajar no tempo. Também as imagens e os objectos. Quando recebi da Maizena uma caixinha linda em lata, de cor amarela, logo me lembrei daquele ingrediente que sempre me acompanhou a vida inteira. Sempre me lembro de haver uma caixa de cartão amarela no armário que guardava dentro amido de milho Maizena. Era como um segredo que era bem guardado e usado apenas naqueles momentos especiais, que enriquecia aquele bolo de domingo à tarde ou engrossava aquele molho delicioso tornando-o mais delicado. Um produto cem por cento natural que existe na maioria das cozinhas portuguesas há mais de 110 anos e que foi concebido para satisfazer os paladares mais exigentes. Desde os bolos e bolinhos, cremes ou recheios, sopas ou sobremesas, o amido de milho Maizena é usado em inúmeras receitas tornando-as sempre mais apetitosas e conferindo-lhes uma textura e consistência únicas.

Quem nunca recorreu a uma colher de amido de milho numa situação de "emergência" na cozinha para engrossar aquele creme ou aquele molho especial?! Ou mesmo para aveludar uma sopa, o amido de milho pode ser usado de forma simples e descomplicada, sendo ainda de uma enorme leveza, pois não contém glúten. Para além disso, e segundo os nutricionistas, este é um produto de fácil digestão e por isso recomendado em certos regimes alimentares, sendo ainda rico em fósforo, cálcio e ferro. Com todas estas qualidades, este é o ingrediente perfeito para esta pavlova em forma de ninhos de Páscoa que a ajudou a ficar bem mais firme e consistente. Uma pavlova diferente que podem perfeitamente apresentar na vossa mesa de Páscoa e que, não tenho dúvidas, será devorada com prazer por miúdos e graúdos.

Pavlova Ninhos de Páscoa

Ingredientes:

| 6 claras de ovo (aprox. 240 g)

| 250 g de açúcar granulado

| 1 c. (chá) de vinagre de vinho

| 2 c. (chá) bem cheias de amido de milho (usei Maizena)

| 1 pitada de sal
| iogurte grego natural q.b. (opcional)

| fios de ovos

| amêndoas de chocolate q.b.

Preparação Tradicional:

Pré- aqueça o forno a 120ºC.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e no centro desenhe um círculo com cerca de 20 cm.

Bata as claras juntamente com uma pitada de sal até começarem a formar picos.

Adicione o açúcar de forma gradual e bata durante alguns minutos até obter um merengue bem firme e brilhante.

O merengue estará no ponto quando esfregar um pouco entre os dedos e já não sentir os grãos de açúcar.

Adicione o vinagre e o amido de milho e bata mais um pouco para envolver.

Coloque uma ponta em forma de estrela num saco de pasteleiro e encha este com o merengue. Vá formando pequenos ninhos de merengue usando como referência o círculo desenhado, até formar uma coroa com ninhos de merengue.

Leve ao forno durante 2 horas.
Terminado o tempo, deixe a pavlova arrefecer dentro do forno durante pelo menos 1 hora.
Retire do forno e coloque em cada ninho 1 colher de sobremesa de iogurte grego natural. Sobre o iogurte coloque fios de ovos a gosto e decore com amêndoas de chocolate.

Preparação Thermomix - Bimby:

Pré- aqueça o forno a 120ºC.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e no centro desenhe um círculo com cerca de 20 cm.
Coloque a borboleta no copo que deve estar limpo e seco. Junte as claras e programe (6min/vel3,5). Nos últimos 2 minutos, adicione de forma gradual o açúcar.
Junte o vinagre e o amido de milho e programe (30seg/vel3,5).

Coloque uma ponta em forma de estrela num saco de pasteleiro e encha este com o merengue. Vá formando pequenos ninhos de merengue usando como referência o círculo desenhado, até formar uma coroa de merengue.

Leve ao forno durante 2 horas.
Terminado o tempo, deixe a pavlova arrefecer dentro do forno durante pelo menos 1 hora.
Retire do forno e coloque em cada ninho 1 colher de sobremesa de iogurte grego natural. Sobre o iogurte coloque fios de ovos a gosto e decore com amêndoas de chocolate.

Mini Pavlovas c/ Lemon Curd e Frutos Vermelhos

Chegou o frio e acho que não restam dúvidas para ninguém. Tive a certeza de disso quando a meio desta semana me senti obrigado a ir calçar umas meias bem grossas, pois os chinelos por si só  já não são suficientes. Os lençóis de meia estação também já deram lugar aos térmicos e sei que não tarda estarei a ligar o aquecedor. Por enquanto basta-me uma chávena de chá e uma mantinha polar como companhia. E se o frio é para mim algo insuportável, também há nele qualquer coisa de reconfortante. Pode parecer um contra senso, mas sabe tão bem vestir pela manhã aquela camisola de lã que tanto gostamos e proteger o pescoço com um cachecol bem grosso. Calçar as botas que aguardavam há meses para serem trocadas pelos ténis. E sempre que possível aquecer as mãos enquanto saboreamos um delicioso chá e trocamos dois dedos de conversa. E quando falamos em chá, falamos de bolinho, claro. Esta é uma dupla inseparável e que tanto bem faz à alma.

Não sei se será do frio, mas estes dias tornam-me mais preguiçoso. O treino no ginásio vai diminuindo de intensidade, o rendimento já não é o mesmo. Os dias são tão pequenos e não dão para fazer quase nada daquilo que realmente gostamos e no trabalho só consigo pensar naquela hora em que chego a casa e finalmente consigo ir para a cozinha, ligar o forno e preparar uma refeição bem quente e reconfortante. As sopas são sempre eleitas, mas o que apetece por agora, são refeições perfumadas, acabadas de sair do forno, e que são consumidas ainda a fumegar. Sim, é a parte boa do frio, poder aquecer a nossa cozinha com o calor do forno e sempre com o cheiro da comida acabada de fazer. Uns legumes gratinados ou uns palitos de batata doce com alecrim e paprika fumada e logo a seguir e para aproveitar o quentinho, uns marmelos, umas maçãs assadas ou ainda umas deliciosas castanhas. Tudo sabores da estação que dão conforto e me fazem sorrir. 

E depois vêm as sobremesas! Quem consegue resistir a um docinho mais elaborado?! Eu não e muito de vez em quando gosto de comer uma ou outra sobremesa decadente, daquelas que quase nos fazem lamber o prato. Já todos conhecem a minha paixão por Lemon Curd e para mim é daqueles sabores que muito aprecio e que não dispenso numa sobremesa. O sabor cítrico do limão num creme doce e aveludado que apetece comer à colherada. Preparei estas mini pavlovas num fim de semana de frio e de preguiça, para um jantar de amigos. Uma sobremesa que acaba por ser simples e que resultou de um aproveitamento de claras de ovo que andavam no frigorífico há alguns dias a implorar por serem usadas. O sabor suave do queijo Quark combina perfeitamente com o sabor do limão e o crocante do merengue. Um doce de sobremesa à qual é mesmo difícil de resistir e que em segundos se transforma no momento alto e inesquecível de uma refeição.

Mini Pavlovas c/ Lemon Curd e Frutos Vermelhos

(receita do Lemon Curd do livro Velocidade Colher, de Susana Gomes)

Ingredientes: (para 6 mini pavlovas)

{para as mini pavlovas}

| 4 claras de ovo (tamanho L)

| 200 g de açúcar em pó 

| 1 c. (chá) de vinagre de cidra

| 1 c. (sopa) de açúcar baunilhado

| 1 c. (sobremesa) de amido de milho

| 250 g de queijo Quark magro

| 2 c. (sopa) de açúcar em pó

| framboesas e groselhas q.b. para servir

{para o Lemon Curd} *

| 140 g de açúcar amarelo

| casca de 1 limão (só a parte amarela)

| 100 ml de sumo de limão

| 60 g de manteiga

| 30 g de leite (2 c. de sopa)

| 2 ovos

| 3 gemas

Método Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 150ºC.

Forre com papel vegetal um tabuleiro de forno e reserve.

Comece a bater as claras em castelo até que comecem a formar picos suaves. Aos poucos vá adicionando a açúcar em pó e continue a bater até as claras fiquem bem firmes e brilhantes.

Junte o vinagre e o açúcar baunilhado e bata alguns, o suficiente para incorporar.

Por fim adicione o amido de milho e bata a uma velocidade baixa para envolver.

Transfira o merengue para o tabuleiro com uma espátula, formando seis montinhos sobre o papel vegetal. Com as costas de uma colher, alise à volta e forme uma ligeira cova no centro, onde levará o recheio.

Leve ao forno e baixe a temperatura para os 140ºC. Deixe no forno durante 25-30 minutos.

Desligue o forno e deixe arrefecer completamente com a porta entreaberta (coloque uma colher de pau na abertura da porta).

Junte 2 c. (sopa) de açúcar em pó ao queijo Quark e bata um pouco até ficar cremoso.

Distribua pelas mini pavlovas e acrescente a cada uma delas 1 c. (sopa) bem generosa de Lemon Curd.

Decore com os frutos vermelhos a gosto e sirva de imediato.

*Lemon Curd

Misture bem os ovos, as gemas, o leite, o açúcar e a manteiga.

Adicione a raspa e o sumo de limão e cozinhe em lume médio, mexendo constantemente até engrossar. Passe por um coador de rede fina e deixe arrefecer.

Guarde no frigorífico, num frasco esterilizado, até usar.

Método Thermomix - Bimby:

Pré-aqueça o forno a 150ºC

Coloque a borboleta no copo e bata as claras programando (4min/vel3,5). No último minuto adicione aos poucos o açúcar em pó.

Junte o vinagre, o açúcar baunilhado e o amido de milho e programe (1min/vel3).

Transfira o merengue para o tabuleiro com uma espátula, formando seis montinhos sobre o papel vegetal. Com as costas de uma colher, alise à volta e forme uma ligeira cova no centro, onde levará o recheio.

Leve ao forno e baixe a temperatura para os 140ºC. Deixe no forno durante 25-30 minutos.

Desligue o forno e deixe arrefecer completamente com a porta entreaberta (coloque uma colher de pau na abertura da porta).

Junte 2 c. (sopa) de açúcar em pó ao queijo Quark e bata um pouco até ficar cremoso.

Distribua pelas mini pavlovas e acrescente a cada uma delas 1 c. (sopa) bem generosa de Lemon Curd.

Decore com os frutos vermelhos a gosto e sirva de imediato.

*Lemon Curd

Coloque no copo o açúcar e a casca de limão e pulverize (15seg/vel9).

Adicione a manteiga, o leite e o sumo de limão e programe (1min/vel2).

Depois programe (7min/80ºC/vel2). Passe por um coador de rede fina e deixe arrefecer.

Guarde no frigorífico, num frasco esterilizado, ate usar.

Peanut Butter Pavlova

Quando a nossa cara metade, a pessoa que escolhemos para estar ao nosso lado, aquela que mais amamos e que está sempre presente, tanto nos bons como nos menos bons momentos nos pede para fazer pavlova, nós fazemos, certo?! Ainda mais quando se trata de uma dia tão especial como o de hoje que merece ser comemorado. A T. festeja o seu aniversário e normalmente neste dia costumo fazer um bolo para lhe oferecer. Faz muito tempo que deixámos de comprar bolos de aniversário, pois acho que normalmente são demasiado artificiais e fabricados e não sabem tão bem como um bolinho caseiro, preparado com amor e carinho. Para além de que em casa podemos sempre adaptar os ingredientes ao nosso gosto e dar o nosso toque pessoal.

Mas este ano a T. não escolheu um bolo, preferiu antes uma pavlova e exigiu que tivesse manteiga de amendoim. É um ingrediente que raramente entra cá em casa, mas tratando-se de uma data especial, abre-se uma excepção e faz-se algo decadente para comemorar. Porque um dia não são dias e momentos destes são únicos e devem ser registados com algo que gostamos.

Confesso que não gosto muito de fazer pavlovas, é um doce delicado, que carece de alguma atenção e deve ser feito com carinho, ou corremos o risco de ela abater, rachar ou não cozer correctamente. Mas esta por acaso até correu  bem e para a tornar especial usei o doce de leite e amendoins torrados com sal e mel que juntamente com a manteiga de amendoim a elevaram a outro nível.

Para o merengue escolhi seguir a receita da Patricia do Coco e Baunilha, ficando o resto por minha conta e risco. Ficou linda, eu acho, e é tão mas tão gulosa, que é difícil parar de comer.

Ingredientes:

{para o merengue}

| 6 claras de ovo

| 220 g de açúcar (usei amarelo)

| 1 c. (chá) de vinagre

| 1 c. (sobremesa) de aroma de baunilha 

| 2 c. (chá) de amido de milho

{cobertura}

| 250 g de queijo mascarpone

| 4 c. (sopa) de manteiga de amendoim

| 1 lata de doce de leite

| amendoins torrados com sal e mel

Método Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 150ºC. 

Forre com papel vegetal um tabuleiro e desenhe 1 círculo de aprox. 20cm de diâmetro no verso do papel.

Bata as claras com a varinha e  quando começarem a formar picos suaves nas varas, junte o açúcar aos poucos. Quando estiverem firmes,  junte o vinagre e o aroma de baunilha e bata mais um pouco. Por fim adicione o amido de milho e envolva, batendo na velocidade mínima.

Espalhe o merengue no papel vegetal, usando como referência o círculo desenhado. Com uma espátula forme uma ligeira cova no centro. Coloque o merengue no forno e baixe a temperatura para 140ºC. Passados 15 minutos reduza para 120ºC e deixe ficar durante 1h30. Deixe arrefecer completamente no forno com a porta entreaberta (coloque uma colher de pau na abertura da porta).

Para a cobertura, misture o queijo mascarpone, que deve estar frio, com a manteiga de amendoim e 3 c. (sopa) de doce de leite. Misture energicamente até obter um creme fofo.

Espalhe metade do creme no centro da pavlova e por cima espalhe algum do doce de leite que sobrou.

Espalhe a outra metade do creme e decore a gosto com amendoins torrados com sal e mel.

Método Thermomix - Bimby:

Coloque no copo o açúcar e pulverize (20seg/vel9). Retire e reserve. 

Coloque a borboleta no copo, e bata as claras programando (4min/vel3,5). 

Programe (1minvel3). Adicione o vinagre, o aroma de baunilha e aos poucos o açúcar pelo bocal da tampa.

Por fim junte a maizena e bata mais uns segundos. 

Espalhe o merengue no papel vegetal, usando como referência o círculo desenhado. Com uma espátula forme uma ligeira cova no centro. Coloque o merengue no forno e baixe a temperatura para 140ºC. Passados 15 minutos reduza para 120ºC e deixe ficar durante 1h30. Deixe arrefecer completamente no forno com a porta entreaberta (coloque uma colher de pau na abertura da porta).

Coloque no copo o queijo mascarpone, que deve estar frio, a manteiga de amendoim e 3 c. (sopa) de doce de leite. Programe (1min/vel4).

Espalhe metade do creme no centro da pavlova e por cima espalhe algum do doce de leite que sobrou.

Espalhe a outra metade do creme e decore a gosto com amendoins torrados com sal e mel.

Pavlova de Chocolate com Frutos Vermelhos

Sendo este um bolo delicado e pelo facto de não ser muito adepto de suspiro e não apreciar muito o chantilly da Pavlova tradicional, nunca o tinha feito antes. Mas decidi inovar e reinventar a receita. À Pavlova adicionei chocolate e em vez de chantilly, decidi fazer um creme de queijo. O resultado ficou divinal. Um bolo crocante e fofinho por dentro e um creme que combinou na perfeição com os frutos vermelhos.

Ingredientes:

8 claras de ovo

300 gr. de açúcar em pó

3 c. (sopa) de cacau em pó

1 pitada de sal

1 c. (sopa) de farinha Maizena

1 c. (sopa) de vinagre

1 c. (chá) de açúcar baunilhado

frutos vermelhos q.b.

1 pedaço de chocolate (pode ser chocolate de leite)

(para o creme)

200gr de queijo creme (pode ser Mascarpone)

100 gr. de açúcar em pó

1 gema de ovo

1 c. (chá) açúcar baunilhado

1 pitada de sal

Pré aquecer o forno a 180ºC

Método tradicional:

Misturar o açúcar em pó com o cacau e reservar.

Numa taça, colocar as claras e uma pitada de sal. Bater as claras em castelo com a vara de arames até ficarem bem firmes e formarem picos. Aos poucos, adicionar a mistura de açúcar e cacau, o açúcar baunilhado, a farinha Maizena e o vinagre e envolver tudo muito delicadamente.

(para o creme)

Bata o queijo, juntamente com o açúcar em pó, o açúcar baunilhado, a gema de ovo e uma pitada de sal. Bata durante um ou dois minutos até atingir a consistência desejada.

Método Thermomix-Bimby:

No copo limpo, colocar o açúcar e pulverizar (10seg/vel9). Misturar os 300gr. de açúcar em pó com o cacau em pó. Reservar.

Colocar no copo a borboleta e adicionar as claras com uma pitada de sal. Bater as claras em castelo (6min/vel4), sem o copo de medida na tampa.

De seguida, reduzir para a velocidade 3 e adicionar aos poucos a mistura de açúcar e cacau, o açúcar baunilhado, a farinha Maizena e por último o vinagre. Bater mais uns segundos.

(para o creme)

No copo limpo, com a borboleta colocada, adicionar o queijo, o açúcar, o açúcar baunilhado, a gema de ovo e uma pitada de sal. Bater (1min/vel4).

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Deitar o preparado no tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal untado de óleo. Usei uma forma de aro amovível, sem o fundo, tornando mais fácil moldar o bolo. Levar ao forno, reduzindo a temperatura para 150ºC, durante 1 hora.

Após o bolo estar cozido, decore a gosto com o creme de queijo e frutos vermelhos. Polvilhe com açúcar em pó e chocolate ralado.