Pizza Caseira

Bem sei que por estes dias, aquilo que menos desejamos é passar horas enfiados na cozinha a preparar refeições. Com as temperaturas a aumentar apetecem as refeições mais leves e descomplicadas. Afinal de contas o verão está mesmo aí e tudo o que mais queremos é aproveitar o bom tempo no exterior e sempre em boa companhia. Nada melhor que partilhar um churrasco ao ar livre com a familia e os amigos ou uma mesa cheia de petiscos deliciosos. Estes são mesmo os melhores momentos que o verão tem para nos oferecer.

Depois existem aqueles dias em que apetece aquele que é talvez o prato mais consensual, em termos de sabor, para a maioria de nós, a pizza. Ainda que haja quem não aprecie este ícone da gastronomia italiana, é sempre possível adaptar os sabores. Já sei que estão a pensar "ah, mas fazer pizza dá imenso trabalho". E eu estou aqui para vos dizer que não, não dá. Preparar pizza em casa é das coisas mais simples e básicas. Apenas necessitamos de ter à mão alguns ingredientes frescos, de qualidade e muito fáceis de adquirir. E também um forno doméstico. O resto fica por conta da vossa imaginação e gosto pessoal.

Fui desafiado pelo Alegro a escrever um artigo sobre como preparar uma pizza caseira. Tenho de vos confessar que não me lembro da última vez que encomendei uma pizza. E já lá vão muitos anos. Fazer uma pizza em casa, de raíz, é mesmo muito fácil e no que toca a preparar a massa, pode até tornar-se numa tarefa bastante relaxante. Para além de que esta acaba por ser a opção mais saudável e sem cairmos na tentação de comprar uma pizza feita com ingredientes duvidosos.

Convido-vos então a colocar o avental e a meter as mãos na massa. Mas não sem antes visitarem o site Alegro, onde poderão ler o artigo completo e ficar a par de todas as dicas necessárias para fazerem a melhor pizza nas vossas casas. Neste artigo ficam ainda a saber quais os melhores ingredientes e combinações possíveis para tirarem o melhor partido das vossas pizzas caseiras. Mais abaixo, na receita, apresento duas opções de ingredientes para o recheio, mas sintam-se à vontade para usarem aqueles que mais agradam ao vosso paladar. A receita da massa é infalível e é a minha preferida de sempre. Espero que gostem!

(artigo elaborado em colaboração com o site Alegro)

Como preparar uma pizza caseira, fácil e deliciosa

Independentemente da estação do ano ou até do dia da semana, se existe um prato que é consensual em termos de sabor para a maioria da população, poder-se-á dizer que é a pizza. 

Preparada com poucos ingredientes, mas cheia de sabor, a pizza desperta os nossos sentidos e traz-nos felicidade. Mas quando surge o desejo de saborear uma boa pizza, facilmente caímos na tentação de encomendar ou então optamos pelas pizzas congeladas e refrigeradas, a opção menos saudável, que os supermercados disponibilizam. É aqui que surge a questão, porque não sermos nós a preparar uma pizza caseira, mais saudável, com ingredientes genuínos e adaptados ao nosso gosto pessoal?!

Como fazer massa de pizza caseira?

O segredo de uma boa pizza caseira está muitas vezes na massa. Nem sempre é fácil conseguir a massa de pizza perfeita, crocante e estaladiça. Obviamente que uma pizza caseira nunca será igual a uma pizza preparada numa pizzaria tradicional e isso deve-se aos nossos fornos domésticos que são completamente diferentes dos fornos industriais, que permitem cozinhar a temperaturas mais elevadas. Mas em casa também é possível fazer uma boa massa de pizza caseira, bastando para isso ter alguns ingredientes e seguir estas dicas:

• Ter à disposição farinha de trigo e farinha de centeio (opcional), água, azeite, fermento e sal.
• Adicionar na massa algumas ervas secas, como oregãos ou alecrim, que vão conferir um sabor extra especial.
• Usar um azeite de qualidade, de preferência virgem extra, que vai dar mais sabor à massa.
• Depois de misturados os ingredientes, são três os passos fundamentais para uma boa massa: amassar, repousar e estender. É fundamental amassar bem e durante alguns minutos para que o glúten desenvolva e a massa ganhe elasticidade; Deixar a massa repousar à temperatura ambiente para que levede, até dobrar de volume. Por fim estender ou abrir a massa e de preferência com as mãos. Deverá evitar-se o uso do rolo de massa, pois este irá retirar-lhe o ar deixando a massa mais pesada e (...)

(podem ler o artigo completo aqui e ficar a conhecer mais dicas para uma massa de pizza caseira perfeita e também quais os melhores ingredientes para usar numa pizza)

Agora que temos as dicas para a criação de uma boa pizza caseira (recomendo lerem o artigo aqui), vamos colocar as mãos na massa?! A receita que apresento a seguir serve para uma pizza grande ou duas pizzas médias e a escolha dos ingredientes será sempre opcional. A massa é a minha preferida de sempre, preparada na hora e resulta na perfeição. Vamos fazer pizza caseira?!

Pizza Caseira

Ingredientes:

{para a massa}

| 150 g de farinha de trigo s/ fermento

| 50 g de farinha de centeio integral

| 8 g de fermento seco de padeiro

| 5 g de sal

| 1 c. (sopa) de alecrim seco

| 30 ml de azeite virgem extra

| 100 ml de água morna

{opção 1}

| 4 c. (sopa) de molho de tomate

| 2 c. (sopa) de pesto

| 125 g de mozzarella fresco                

| 8 tomates cherry

| oregãos secos

| manjericão fresco 

{opção 2}

| 4 c. (sopa) de molho de tomate

| 125 g de mozzarella fresco

| 100 g de cogumelos frescos

| 8 tomates cherry

| oregãos secos

| manjericão fresco

Preparação:

1 . Numa taça coloque as farinhas. De um lado junte o fermento de padeiro e no lado oposto coloque o sal. Junte o alecrim, o azeite e aos poucos vá adicionando a água morna, enquanto mistura todos os ingredientes.

2 . Transfira a massa para uma bancada e amasse com as mãos durante alguns minutos, até o glúten desenvolver e a massa ganhar alguma elasticidade (em alternativa pode colocar todos os ingredientes na taça da batedeira e amassar alguns minutos). Forme uma bola e coloque numa taça, deixando levedar à temperatura ambiente até a massa dobrar de volume.

3 . Pré-aqueça o forno a 220ºC. Forre com papel vegetal um tabuleiro de forno (em alternativa coloque uma pedra refractária para pizza dentro do forno enquanto este aquece).

4 . Coloque a massa numa bancada ligeiramente enfarinhada. Divida a massa em duas porções e com as mãos, em movimentos circulares, estenda a massa, deixando-a com cerca de 0,5 cm de espessura.

5 . Coloque as bases de massa no tabuleiro e leve ao forno por 2 minutos.

6 . Retire as bases de massa do forno e distribua o molho de tomate sobre a massa, colocando todo o molho ao centro. Com uma colher de sopa e em movimentos circulares, espalhe o molho deixando cerca de 1cm de massa sem molho em toda a volta.

7 . Para a opção 1, distribua o mozzarella e o pesto em pequenos montinhos sobre o molho de tomate. Corte os tomates cherry em metades e distribua sobre o molho.  

8 . Para a opção 2, distribua o mozzarella sobre o molho de tomate. Corte os cogumelos em lâminas e junte ao queijo. Corte os tomates em metades e distribua.

9 . Leve novamente as pizzas ao forno por cerca de 6-7 minutos, o tempo suficiente para que o queijo derreta e a massa fique bem dourada e estaladiça.

10 . Retire as pizzas do forno, regue com um fio de azeite e sirva com oregãos secos e manjericão fresco.  

Penne Tricolor no Forno com Abóbora e Ricotta

Com as temperaturas a descer e o frio a fazer-se sentir lá fora, nada sabe melhor do que saborear um prato feito no forno, ainda a fumegar. Daqueles pratos que sabem a conforto, que só não satisfazem o estômago mas também a alma, que dão prazer saborear e que nos aquecem por fora e por dentro. Pratos outonais, preparados com os sabores da estação, que convidam a sentar à mesa e querem ser saboreados devagar, acompanhados de um copo de vinho. Pratos feitos com ingredientes simples mas genuínos e cheios de sabor. Seja uma lasanha de legumes, um delicioso empadão ou um arroz no forno, estes são os pratos que me deixam a sorrir e a querer ligar o forno num dia frio de Outono. E as massas, claro. Estas terão sempre um lugar cativo na minha cozinha.

Quando penso em comida de conforto, imagino logo um prato de massa acabado de sair do forno, preparado com poucos ingredientes, tal como manda a cozinha italiana, mas carregado de sabor. E com queijo à mistura, de preferência nunca menos que dois tipos diferentes. Tal como a receita que apresento hoje e que foi criada a partir das sobras de uma abóbora assada que andava cá por casa. A partir daí a inspiração mediterrânica faz o resto. Azeite, alho, tomate, queijo e ervas frescas, tudo isto misturado combinado com o Macarronete com Vegetais da Nacional (Penne Tricolore). Estas massas preparadas à base de tomate e espinafres, permitem uma óptima absorção de sabores, sendo ideais para pratos de forno. Para além disso cozem em pouco mais de 8-10 minutos e por serem tricolores agradam tanto a miúdos como a graúdos. Da próxima vez que assarem abóbora, usem uma maior quantidade e assim já têm a desculpa para preparar este prato delicioso que se faz num piscar de olhos.

Penne Tricolor no Forno Com Abóbora e Ricotta

Ingredientes:

| 400 g de Macarronete com Vegetais Nacional (Penne Tricolore)

| 2 c. (sopa) de azeite

| 2 dentes de alho picados

| 400 g de tomate pelado

| 400 g de abóbora assada em puré

| 3 raminhos de manjericão                            

| sal e pimenta

| 250 g de queijo Ricotta

| 1 queijo Mozzarella fresco
| tomate cherry qb

| queijo Parmesão qb

Preparação:

1 . Coza a massa num tacho com água fervente, seguindo as instruções da embalagem. Escorra e reserve.

2 . Leve uma frigideira larga e funda ao lume com o azeite e o alho picado. Salteie e adicione o tomate pelado. Com um garfo esmague ligeiramente os tomates e refogue um pouco.

3 . Adicione o puré de abóbora e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

4 . Baixe o lume, junte a massa e as folhas de manjericão picadas. Envolva e tempere com sal e pimenta.

5 . Adicione o queijo Ricotta e envolva bem.

6 .  Pré-aqueça o forno a 190ºC.

7 . Transfira a massa para um recipiente que possa ir ao forno (poderá omitir este passo caso a frigideira que usou seja de ferro e possa ir ao forno). Desfaça o queijo Mozzarella em pedaços e distribua sobre a massa. 

8 . Disponha os tomates cherry sobre a massa e polvilhe abundantemente com queijo Parmesão ralado.

9 . Leve ao forno durante cerca de 15 minutos e sirva de seguida com uma salada de folhas verdes.

Pizza de Chèvre e Cebola Roxa Caramelizada

Agora que os dias estão mais quentes, começam a apetecer refeições mais rápidas e ligeiras, daquelas em que basta misturar meia dúzia de ingredientes e em poucos minutos estão na mesa prontas a serem degustadas. Para mim as pizzas pertencem a esse tipo de refeições. Podem ser mais ou menos saudáveis, mas quando feitas em casa sabem sempre melhor, para além de que podem ser preparadas com ingredientes frescos e da nossa preferência. E o melhor de tudo é que tanto a base como o recheio podem ser preparados de véspera ou mesmo com alguns dias de antecedência e na hora de cozinhar é só usar os ingredientes já prontos e assim perdemos menos tempo na cozinha. Sim, porque estes dias maiores e com mais luz convidam a estar fora de casa, passear em família ou com os amigos, a estar em contacto com a Natureza, aproveitar ao máximo o ar livre. E no final do dia, nada sabe melhor do que degustar uma refeição rápida, deliciosa e em boa companhia.

Neste caso particular, trago uma pizza que faço algumas vezes e adoro. A cebola roxa caramelizada, que pode ser preparada com alguns dias de antecedência e conservada no frigorífico, conjuga na perfeição com o sabor salgado do queijo Chèvre. A massa, também ela é especial e pode ser preparada com antecedência. Depois é só guardar no frigorífico, embrulhada em película aderente e na hora de usar é só estender e colocar os ingredientes do recheio. Costumo usar a Farinha Especial para Pizza da Nacional,  pois já contém fermento na sua composição, não havendo necessidade de adicionar qualquer levedante. Esta farinha é composta por trigos seleccionados, sendo ideal para pizzas de massa fina e estaladiça ou alta e fofa, como é o caso da massa desta receita. Esta farinha encontra-se à venda nos supermercados em embalagens de 1Kg, pelo que rendem imenso.

A Nacional é uma marca portuguesa de confiança que assume o compromisso de desenvolver os melhores produtos através de um processo de inovação e desenvolvimento enquadrado num sistema de qualidade contínuo e rigoroso, com controlo e selecção das matérias primas e o cumprimento dos requisitos de garantia de higiene e segurança alimentar, garantindo aos seus consumidores a melhor qualidade dos produtos finais.

Pizza de Chèvre e Cebola Roxa Caramelizada

Ingredientes:

{para a base}

| 200 g de Farinha Especial para Pizza Nacional

| 1/2 c. (chá) de sal

| 1 c. (chá) de tomilho seco

| 20 ml de azeite

| 220 ml de água morna

{para o recheio}

| 3 c. (sopa) de azeite                                         

| 4 cebolas roxas

| 1 c. (chá) de tomilho seco

| 1 c. (sopa) de mel

| 3 c. (sopa) de vinagre balsâmico

| 3 c. (sopa) de crème fraîche

| 150 g de queijo Mozarella ralado

| 180 g de queijo Chèvre

| manjericão fresco 

Preparação:

1 . Prepare a base, misturando numa taça a Farinha Especial para Pizza Nacional, o sal e o tomilho. Adicione o azeite e a água morna, envolva bem e depois amasse durante alguns minutos, formando uma bola. Transfira a massa para uma taça e deixe levedar cerca de 30 a 45 minutos.

2 . Enquanto a massa leveda prepare o recheio, levando ao lume uma frigideira funda com o azeite. Aqueça e adicione de seguida a cebola roxa cortada em meias luas e o tomilho. Salteie durante cerca de 8 minutos, até a cebola amolecer. Junte o mel e o vinagre balsâmico e deixe reduzir, mexendo de vez em quando, até a cebola caramelizar. Retire do lume e reserve.

3 . Estenda a massa com o rolo, formando um circulo com cerca de 30 cm, transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe repousar por mais 10-15 minutos. 

4 . Barre a massa com o crème fraîche e polvilhe com o queijo Mozarella. Corte o Chèvre em rodelas finas e distribua a gosto, juntamente com a cebola roxa caramelizada, sobre a pizza.

5 . Leve a pizza ao forno pré-aquecido a 220ºC durante 12 minutos ou até a massa ficar cozida e bem dourada. Retire e sirva com folhas de manjericão.

Salada de Arroz Preto, Milho e Mozzarella

Dias quentes e de muito calor que nos afastam da cozinha e impedem de ligar o forno. Abre-se sempre uma excepção para fazer um bolo, mas as refeições, essas são do mais simples que há. Sopas frias, grelhados e saladas, muitas saladas. Esta que trago  hoje foi preparada especialmente para mais um artigo em colaboração com o site Alegro, que podem ver na íntegra, aqui.

Receitas frescas para dias de calor!

O verão acaba de chegar e já paira no ar o cheiro a férias e a descanso. É tempo de relaxar, de dar mergulhos no mar, de aproveitar os dias mais compridos do ano, de carregar baterias e de passar mais tempo e momentos descontraídos em família e com os amigos. Com os termómetros a subir queremos aproveitar ao máximo cada raio de sol, queremos passear, sair de casa, e passar o mínimo tempo possível na cozinha a preparar refeições. Damos preferência a refeições simples, rápidas, leves e frescas. Seja no jardim lá de casa, no campo ou na praia, o importante é usufruir de refeições ricas em sabor e com os melhores ingredientes da estação.

A tendência é cada vez mais nos preocuparmos em comer bem, melhor e de forma saudável. Sendo esta uma altura do ano bastante rica e variada quer em frutas quer em legumes, nada melhor que usar aquilo que a natureza nos oferece e tirar daí o melhor partido e proveito e assim nos mantermos saudáveis e hidratados. A pensar nestes dias quentes que pedem pratos frios e bebidas mais frescas, existe toda uma panóplia de ideias leves e coloridas, fáceis de preparar e onde nunca faltará sabor.

Comecemos pela refeição mais importante do dia, o pequeno almoço. Este deverá ser sempre variado e nele podemos incluir um vitaminado smoothie de fruta ou um batido verde à base de legumes. Os legumes, quando comparados com as frutas, têm a vantagem de serem menos calóricos, e por isso podem ser consumidos sem qualquer peso na consciência. Nunca será demais abusar dos legumes! Podemos ainda complementar esta refeição com um iogurte natural, fruta fresca e, claro, sem nunca esquecer os cereais. Um bom e equilibrado pequeno almoço será determinante para um dia mais activo e feliz.

As saladas como prato principal!

São das refeições mais leves, frescas, menos calóricas e que mais apetecem em dias de calor. Ricas em vitaminas, minerais e outros nutrientes essenciais ao bom funcionamento do organismo, as saladas são muito apreciadas nesta altura do ano. Podem ser servidas como acompanhamento de outros pratos ou simplesmente como refeição principal. O segredo para uma salada deliciosa e equilibrada está no uso e na variedade dos ingredientes escolhidos. Mais uma vez os legumes podem e devem ser usados em grande escala, e aqui haverá sempre lugar para excessos. Grelhados ou crus, o importante é combinar cores, sabores e texturas, e desta forma saborear o verão no prato. Devemos optar por um boa proteína, seja ela de origem vegetal ou animal, o importante é que seja de qualidade. E para um toque extra de frescura, adicionar algumas ervas aromáticas como coentros, hortelã ou manjericão. Para finalizar e dar uma textura mais crocante, as sementes tostadas, os frutos secos ou mesmo croutons de pão aromatizados com alho, tomate ou alecrim são sempre uma boa opção. Evitar temperar com molhos como maionese, ketchup e outros e opte antes por uma gordura vegetal mais saudável como o azeite. Umas gotas de vinagre ou sumo de limão e em poucos minutos temos uma refeição completa e fresca pronta a degustar ou mesmo para transportar dentro de um frasco e saborear na praia ou num piquenique no campo. E nada saberá melhor que uma salada feita em casa com os legumes mais frescos da estação.

Todos gostamos de terminar uma refeição com algo doce. E quando falamos em sobremesas de verão, é inevitável não pensar nos gelados. Outras opções como semifrios, mousses, gelatinas ou mesmo fruta ao natural também poderão ser eleitos, mas é nesta altura do ano que os gelados são mais apreciados. Dos mais simples aos mais elaborados, o que importa é dar preferência aos gelados caseiros e feitos com fruta. E com a variedade de fruta que existe nesta altura, o difícil será mesmo escolher o sabor. O segredo é ter sempre fruta congelada em casa para em poucos minutos conseguirmos fazer um gelado saboroso que agradará a miúdos e graúdos.

Mas mais importante que tudo isto é nos mantermos hidratados ao longo do dia. Devemos beber bastante água entre as refeições, não só para matar a sede mas também para assegurar o transporte de nutrientes essenciais e oxigénio entre as células e assim mantermos estável a temperatura do nosso corpo. Por isso, beba muita água e mantenha-se hidratado durante o verão!

Como sugestão de uma receita fresca para estes dias de calor, deixo aqui uma deliciosa e simples salada feita à base de arroz preto, milho doce e Mozzarella.

Salada de Arroz Preto, Milho e Mozzarella

Ingredientes: (para 4 pessoas)

| 200 g de arroz preto

| 2 maçarocas de milho doce, fresco

| 2 abacates

| 1 pepino

| 2 queijos Mozzarella

| sementes de sésamo preto

| folhas de hortelã fresco

| flor de sal q.b.

| pimenta acabada de moer q.b.

| vinagre de framboesa q.b.

| azeite virgem extra q.b.

| sementes de sésamo preto

Preparação:

Coza o arroz preto numa panela com água e sal seguindo as instruções da embalagem.

Depois de cozido, escorra o arroz e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

Coloque um grelhador ao lume, pincele com azeite as maçarocas de milho e tempere com flor de sal. Leve a grelhar durante alguns minutos, tendo o cuidado de ir rodando as maçarocas para que estas não queimem. Depois de grelhado corte com uma faca, extraindo o milho das maçarocas.

Retire a semente aos abacates e descarte a pele. Corte a polpa dos abacates em cubos pequenos e reserve.

Lave o pepino e com um descascador de legumes corte tiras de pepino no sentido longitudinal e reserve.

Corte os queijos Mozzarella em cubos e reserve.

Numa travessa disponha o arroz preto e por cima espalhe o milho, o abacate, as tiras de pepino, o queijo e algumas folhas de hortelã.

Tempere com sal, pimenta, vinagre de framboesa e um fio de azeite. Polvilhe com sementes de sésamo preto.