Bolo Rei sem Glúten

O natal simboliza a paz, a união e o amor. É uma época de tradições no que diz respeito à alimentação e por isso é celebrado em família, a maior parte do tempo à volta da mesa. Por estes dias cometem-se alguns excessos, pois não há quem resista às tradicionais rabanadas, aos sonhos, às filhoses, ao arroz doce e ao bolo rei. Se para muitos de nós o problema está em gerir o peso e as calorias ingeridas, para outros a preocupação é bem maior, principalmente no que diz respeito às sobremesas. Todos nós conhecemos ou temos alguém na família que sofre de doença celíaca. Para estas pessoas, que são alérgicas ou intolerantes ao glúten, comer um simples sonho pode tornar-se num verdadeiro pesadelo. A maioria das sobremesas tradicionais de Natal são feitas à base de farinha, com glúten, sendo por isso uma ameaça para quem não pode consumir esta proteína. 

Felizmente, hoje em dia já existem muitas opções e alternativas mais saudáveis, assim como farinhas que nos permitem preparar algumas sobremesas muito semelhantes às tradicionais. Por isso, sim, é possível ter na mesa de Natal uns filhoses sem glúten, rabanadas sem glúten ou até um tronco de Natal sem glúten. Até os tradicionais bolo rei e bolo rainha podem ser preparados na versão sem glúten, mantendo o mesmo sabor de sempre e permitindo a quem é intolerante desfrutar de um Natal sem glúten. Exemplo disso é este Bolo Rei sem Glúten que preparei em colaboração com o Alegro e que acompanha o artigo "Sobremesas de Natal sem Glúten". Neste artigo, que podem ler na íntegra aqui, falo desta doença que afecta já alguns milhares de portugueses e dou também algumas sugestões de sobremesas de Natal sem glúten.  

Aproveito para desejar a todos aqueles que por aqui passam e me leem, um santo e Feliz Natal, na companhia dos vossos familiares e amigos. Que esta seja uma quadra de paz e união, de reencontro e celebração. Comam bem mas com moderação e não se esqueçam nunca de serem muito felizes. Boas Festas!

(artigo escrito em colaboração com o site Alegro)

Sobremesas de Natal sem Glúten

Aproxima-se a passos largos a quadra festiva mais apreciada pelos portugueses, o Natal. Não se tratando apenas de uma celebração religiosa, este é também um momento de paz e reflexão, um momento de reencontro e celebração entre amigos e familiares. É tempo de agradecer e celebrar, de juntar a família e os amigos à volta da mesa da consoada.

Para quem sofre de intolerância ao glúten, a ceia de Natal pode tornar-se num verdadeiro desafio, sobretudo no que diz respeito às sobremesas, uma vez que as mais tradicionais são, na sua grande maioria, preparadas à base de trigo. A boa notícia é que existem inúmeras receitas de sobremesas de Natal sem glúten, que podem ser adaptadas das versões originais e que não irão comprometer a nossa saúde e bem estar. Mas já lá vamos.

O que é o glúten, afinal?!

O glúten  é uma proteína complexa que está presente em alguns cereais, como o trigo, o centeio e a cevada. A aveia, apesar de não conter naturalmente glúten, deve ser evitada, pois pode conter glúten por contaminação. 

Esta proteína, ao ser ingerida por algumas pessoas, provoca uma inflamação dolorosa e danos no intestino. Estes são os doentes celíacos, que sofrem de uma condição autoimune permanente e que não podem consumir ou mesmo tocar em alimentos que contenham glúten.

A abstinência total de glúten é o único tratamento eficaz para os doentes celíacos que devem evitar comer alimentos como pão, bolos, bolachas, biscoitos e alguns cereais. Felizmente já existem no mercado algumas alternativas de farinhas sem glúten que facilmente permitem adaptar as receitas mais tradicionais e desfrutar de deliciosas sobremesas de Natal sem glúten, para além do leite creme e do arroz doce, que por si só já não contêm glúten.

Sugestões de Sobremesas de Natal sem Glúten

Na sua grande maioria as sobremesas de Natal (...)

(leiam o artigo completo aqui)

Bolo Rei sem Glúten

Ingredientes:

| 130 ml de bebida vegetal de aveia

| 125 g de açúcar amarelo

| 2 ovos

| 75 g de manteiga

| 1 pitada de sal

| raspa da casca de 1 laranja

| raspa da casca de 1 limão                           

| 400 g de mistura preparada de farinhas s/ glúten (usei Nacional)

| 50 g de fécula de batata

| 30 g de fermento de padeiro fresco

| 200 g de mistura de frutas secas e cristalizadas

{para decorar}

| 1 gema

| 1 c. (sopa) de bebida vegetal de aveia

| frutas secas e cristalizadas qb

| açúcar pérola qb

Preparação:

1 . Amorne ligeiramente a bebida vegetal de aveia e coloque na taça de uma batedeira juntamente com os restantes  ingredientes, à excepção das frutas secas e cristalizadas. Amasse com o gancho durante alguns minutos até obter uma massa homegénea e um pouco pegajosa. Adicione as frutas secas e cristalizadas picadas e amasse a uma velocidade baixa, apenas para envolver (Caso opte por amassar à mão, aqueça a bebida e dilua o fermento nela. Numa taça larga misture os ingredientes secos com excepção das frutas, faça um buraco no centro e aos poucos vá adicionando os ingredientes líquidos e amassando com as mãos até obter uma massa homogénea. Junte as frutas e envolva na massa).

2 . Tape a taça com um pano e deixe levedar num local seco durante pelo menos 3 horas ou até que duplique de volume.

3 . Transfira a massa para uma bancada polvilhada com farinha de trigo sarraceno ou de arroz e divida a massa em duas bolas. Em cada bola faça um buraco no centro e com as mãos vá alargando a massa formando uma rosca (a massa ainda vai estar pegajosa, não caia na tentação de adicionar mais farinha, pelo que molhar as mãos com água ou azeite será a melhor forma de conseguir moldar a massa). Coloque ambas as roscas em tabuleiros de forno forrados com papel vegetal e deixe levedar durante 1 hora.

4 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Misture a gema de ovo com 1 c. (sopa) de bebida vegetal e pincele os bolos com esta mistura. Decore com as frutas secas e cristalizadas. Coloque também algum açúcar pérola e leve de seguida os bolos ao forno durante cerca de 30 minutos ou até que comecem a dourar. Retire os bolos do forno, deixe arrefecer e sirva.

Bolo de Banana e Trigo Sarraceno [sem glúten]

Dá para acreditar que já estamos em Junho?! Não, não dá. Fazendo uma retrospectiva, ainda "ontem" começava o novo ano e agora já estamos no mês que dá inicio ao Verão. Ou melhor, que deveria dar, pois ao olharmos lá para fora constatamos que o tempo nada tem a ver com a estação quente. Já não nos livramos desta Primavera deprimente e cinzenta. Junho é um  mês de sol, de céu azul, o mês que convida a ir à praia dar um mergulho. É também o mês das festas populares, de noites quentes e bailaricos. Do cheiro a sardinhas assadas e manjericos. É um mês de festa e celebração. Mas com este tempo o que apetece mesmo é aproveitar o conforto da casa.

Enquanto o Verão não chega, aqui por casa, continua-se a ligar o forno. Continua a apetecer a comida de conforto, aquela que aconchega o estômago e acaricia a alma. Comida de tacho e de forno mas com sabores da Primavera. E também há sempre lugar para um bolinho, de preferência com fruta, pois são os meus preferidos. Já vos tinha dito que gosto muito de bolos com banana?! Adoro a textura que esta fruta confere à massa dos bolos. Ficam sempre macios e com um sabor delicioso. Para além de que são óptimos para aproveitar aquelas bananas maduras que estão na fruteira há uma eternidade e já ninguém lhes pega. Ou para as bananas congeladas que esperam os dias mais quentes, a fim de serem transformadas em gelado.

A receita de hoje é especial. É diferente e saudável, sem glúten e sem açúcares refinados, dá para acreditar?! "Nem Acredito Que é Saudável" é o blog da Sara, onde ela apresenta as suas receitas, deliciosas e saudáveis mas com uma mestria e aspecto tentador que nos leva a duvidar. Só ao lermos a lista de ingredientes nos apercebemos que afinal as receitas são mesmo saudáveis. No início de Março, a Sara publicou este bolo de banana. Sendo eu apreciador do dito, assim que vi as imagens quis logo ir para a cozinha experimentar a receita. O bolo tinha mesmo bom aspecto e... não dava para acreditar que era saudável! Tinha todos os ingredientes em casa e estavam reunidas as condições para meter as mãos na massa. E bendita a hora em que o fiz, pois este é um dos melhores bolos de banana que já comi. Experimentem esta receita e garanto que não se arrependem.

Bolo de Banana e Trigo Sarraceno

(receita adaptada do blog "Nem Acredito Que é Saudável")

Ingredientes:

| 230 g de farinha de trigo sarraceno

| 1/2 c. (chá) de fermento

| 1/2 c. (chá) de sal

| 80 g açúcar de coco (ou xilitol)

| 2 bananas em puré

| 20 g de manteiga de amendoim

| 50 g de óleo de coco

| 1 c. (chá) de essência de baunilha

| 50 ml de leite vegetal

| 2 ovos

| 40 g de amêndoas, picadas

| 60 g de chocolate com 70% de cacau, picado

| 2 bananas em fatias

| 1 c. (sopa) de açúcar de coco

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com óleo de coco uma forma de aro amovível com 20cm de diâmetro. Forre com papel vegetal e volte a untar.

2 . Numa taça misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar de coco (ou xilitol).

3 . Noutra taça misture as bananas em puré, a manteiga de amendoim , o óleo de coco, a essência de baunilha, o leite e os ovos. Bata tudo até ficar bem misturado.

4 . Junte o conteúdo das duas taças e bata novamente. Delicadamente envolva as amêndoas picadas e o chocolate.

5 . No fundo da forma coloque as bananas em fatias e polvilhe com açúcar de coco.

6 . Coloque a massa do bolo sobre as fatias de banana e leve ao forno durante 40-45 minutos, até o bolo estar cozido no centro.

7 . Retire do forno, deixe arrefecer alguns minutos e depois desenforme.

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Bolo Intenso [sem glúten] de Chocolate e Café

Dois ingredientes tão diferentes entre si mas que se complementam na perfeição. Chocolate e café, uma daquelas combinações irresistíveis à qual não ficamos indiferentes. Eu adoro estes dois ingredientes em separado. Mas a combinação dos dois é um verdadeiro festim para os sentidos. Ainda em criança comecei a gostar de chocolate. Mas depois fui-lhe perdendo o gosto e só mais tarde reaprendi a gostar deste ingrediente que afinal não agrada a todos. Só quando comecei a saborear o verdadeiro chocolate, aquele que apresenta uma grande quantidade de cacau, um ligeiro amargor, mas um sabor autêntico, é que realmente percebi que era um chocolate lover. 

Já o café, não me recordo de quando comecei a gostar, mas lembro-me que foi amor à primeira chávena. Não há um único dia que não beba pelo menos dois cafés, sempre sem açúcar, para apreciar o seu verdadeiro sabor. Todos os dias de manhã, antes de sair de casa, tenho de religiosamente beber um café. Ajuda-me a despertar e a ganhar energia para as tarefas diárias. Depois, convenhamos, o acto de beber café será sempre aquele pretexto para um reencontro entre amigos de longa data e o mote perfeito para terminar com prazer uma refeição.

Para quem realmente aprecia estes dois ingredientes, imaginem o que é juntá-los. Tem dias em que costumo acompanhar um quadrado ou um bombom de chocolate com o café. Uma espécie de guilty pleasure que me dá imenso prazer. Um quadrado de chocolate a derreter na boca enquanto saboreamos um café quentinho é sem dúvida uma sensação de prazer única. Algo que só pode ser melhorado quando saboreamos uma sobremesa com chocolate e café. O café intensifica o sabor do chocolate e torna qualquer sobremesa ainda mais especial. É o caso deste bolo que fica com um sabor intenso a chocolate, uma textura densa e húmida, uma tentação.

A inspiração para a criação do cenário desta receita veio, imaginem, das lindas embalagens do novo café Bio Delta Q, que acaba de chegar ao mercado. Os tons esverdeados das folhas da planta do café a contrastar com o castanho claro dos sacos de juta que transportam os seus grãos, e depois o facto de se tratar de um blend com certificação biológica e UTZ que dá origem a um expresso com corpo marcante e notas aromáticas cítricas, de chocolate e caramelo. Sou defensor de produtos de origem biológica, que promovem a qualidade e sustentabilidade contribuindo de forma positiva para a saúde e bem estar de todos e com um impacto positivo no ecossistema. E aqui a Delta Q foi pioneira, criando um café de aroma bastante agradável e que dá prazer a beber.

Bolo Intenso [sem glúten] de Chocolate e Café
(receita adaptada de Jamie Oliver)

Ingredientes:
| 200 g de amêndoas s/ pele
| 200 de chocolate negro biológico c/ 70% de cacau    
| 150 ml de óleo de côco
| 70 g de açúcar amarelo
| 4 ovos caseiros
| 20 ml de café expresso Bio Delta Q
| cacau cru em pó para polvilhar

Preparação:
1 . Pré-aqueça o forno a 170ºC e forre com papel vegetal uma forma com 20cm de diâmetro.

2 . Triture as amêndoas num processador até ficarem em farinha.

3 . Em banho-maria, derreta o chocolate negro juntamente com o óleo de côco e o café.

4 . Bata as gemas com o açúcar durante 5 minutos, até obter um creme fofo e esbranquiçado.

5 . Envolva a mistura de chocolate e café no preparado anterior e junte depois as amêndoas moídas, envolvendo com uma espátula.

6 . À parte bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente na massa.

7 . Verta a massa na forma e leve ao forno por 25-30 minutos.

8 . Deixe o bolo arrefecer, desenforme, polvilhe com cacau cru e decore com lascas de chocolate e grãos de café.

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