Sweet Gula

Salmão com Crosta de Avelã e Batatinha Assada

Gosto muito de comer peixe, ainda mais que carne. E entre os meus peixes preferidos encontra-se o salmão, por ser um peixe rico em ómega 3 e por isso muito saudável. Raramente cozinho o salmão da mesma forma, a não ser que seja grelhado, pelo que gosto de experimentar novas receitas com este peixe.

A revista Bimby deste mês traz uma receita de Salmão em Crosta de Amêndoa que tive de experimentar. Mas como não tinha a amêndoa em casa, decidi experimentar com avelã. Ficou aprovadísssimo e é uma receita excelente para apresentar num jantar de amigos.

(receita adaptada da revista Bimby - Novembro 2013)

Ingredientes: (receita para 2 pessoas)

[para a batatinha assada]

| batatinhas com pele q.b.

| sal grosso q.b.

| azeite q.b.

| 2 dentes de alho, inteiros e com casca

| 2 raminhos de alecrim fresco

[para o salmão]

| 400 gr. de medalhões de salmão (usei da Pescanova)

| 100 gr. de pão

| 1 c. (sopa) de açúcar amarelo

| 10 gr. de salsa fresca

| raspa de 1 lima

| 60 gr. de mostarda

| 15 gr. de manteiga

| 1 1/2 c. (chá) de sal

| 1 pitada de pimenta

| 50 gr. de avelã, picada groseiramente

Método Tradicional:

Pré aqueça o forno a 200ºC.

Lave as batatinhas e disponha-as num pirex. Regue-as com azeite, tempere-as com sal grosso, adicione 2 dentes de alho, inteiros e com casca e polvilhe com alecrim a gosto. Leve ao forno a assar durante 25 minutos. A meio mexa as batatinhas .

Num processador, coloque o pão em pedaços, o açúcar, a salsa e a raspa de lima. Triture tudo durante alguns minutos.

Adicione a mostarda, a manteiga, o sal e a pimenta e misture durante alguns segundos.

Tempere o salmão com sal, disponha num pirex, barre com a mistura de pão e polvilhe com a avelã picada. Quando terminar o tempo de cozedura das batatinhas, coloque o salmão no forno, baixe a temperatura para os 180ºC e deixe assar mais 15 minuots ou até que as avelãs fiquem douradas.

Método Thermomix- Bimby:

Pré aqueça o forno a 200ºC.

Entretanto, coloque no copo o pão, o açúcar, a salsa e a raspa de lima e triture (20seg/vel9).

Adicione a mostarda, a manteiga, o sal e a pimenta e misture (5seg/vel5).

Bolo de Chocolate e Castanhas

Hoje celebra-se o dia de S. Martinho e para comemorar decidi fazer uma sobremesa com castanhas, este fruto tão característico desta efeméride. Decidi dar uma "voltinha" pelo Pinterest, à procura de inspiração.

E se o Pinterest tem coisas boas, uma delas é o facto de nos babarmos com imagens lindas e com essas imagens vir a conhecer outros blogs. Foi o que aconteceu enquanto por lá navegava e dei de caras com a receita do Chocolate and Chestnut Cake do blog "Cannelle e Vanille". O bolo pareceu-me delicioso e não resisti a experimentá-lo. Não encontrei à venda a farinha de castanha nem os Amaretti Cakes, pelo que decidi improvisar. Não podia ter corrido melhor! Ficou um bolo muito suave e com uma textura húmida. Aqui fica a minha versão do Bolo de Chocolate e Castanhas.

(receita adaptada daqui)

Ingredientes:

| 110 gr. de chocolate com 70% de cacau (usei Pantagruel)

| 55 gr. de chocolate de leite

| 110 gr. de manteiga em pedaços

| 125 gr. de castanhas

| 1 c. (sopa) de açúcar baunilhado

| 4 ovos

| 100 gr. de açúcar amarelo

| 60 gr. de farinha de milho

| 1 c. (café) de sal fino

| 2 palitos La Reine

Método Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Derreta os dois chocolates, juntamente com a manteiga em banho maria.

Descaque as castanhas e com uma faca retire toda a pele interior das mesmas.

Num processador, triture as castanhas até ficarem em puré. Reserve.

Bata as gemas juntamente com metade do açúcar até ficar um creme esbranquiçado e adicione ao chocolate. Bata alguns segundos. Adicione as castanhas, a farinha de milho, o açúcar baunilhado e o sal e bata muito bem durante alguns minutos.

À parte, bata as claras em castelo até formarem picos. Adicione aos poucos o restante açúcar e bata.

Envolva energicamente 1/3 das claras no preparado anterior . Adicione mais 1/3 mas envolva mais delicadamente. Adicione o resto das claras e envolva muito delicadamente.

Verta a massa para uma forma de aro amovível de 22cm de diâmetro, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Por cima da massa polvilhe com os palitos La Reine, partidos grosseiramente. Leve ao forno a cozer, cerca de 30 minutos.

Método Thermomix-Bimby:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Separe as claras das gemas. Reserve as gemas e coloque as claras no copo, batendo-as em castelo (4min/vel3,5). No último minuto adicione aos poucos metade do açúcar. Retire e reserve.

Descaque as castanhas e com uma faca retire toda a pele interior das mesmas.

Coloque as castanhas no copo e triture (20seg/vel9). Retire e reserve.

Coloque o chocolate negro e o chocolate de leite, ambos em pedaços, no copo e programe (10seg/vel9). Adicione a manteiga em pedaços e programe (2min/37ºC/vel2).

Adicione o restante açúcar, o açúcar baunilhado, as castanhas, as gemas, a farinha e o sal e bata (4min/vel4).

Com a ajuda da espátula envolva energicamente 1/3 das claras reservadas. Adicione mais 1/3 mas envolva mais delicadamente. Adicione o resto das claras e envolva muito delicadamente.

Creme de Courgette

A courgette é um alimento muito apreciado nesta cozinha. Usada imensas vezes e de variadas formas, é nas sopas que ela é consumida em maior quantidade, muitas vezes como substituta da batata.

Nesta receita, ela é o ingrediente principal.

Ainda no Verão, enquanto assistia ao programa "As Doces Iguarias de Rudolph", no canal 24 Kitchen, o chef Rudolph van Veen mostrava uma propriedade que cultivava courgettes, na Holanda . Mas a produção não se limitava à courgette mais comum, conhecida por todos nós. Haviam imensas espécies, de todos os tamanhos, cores e feitios. Rudolph preparou um creme de courgette que tinha muito bom aspecto e ao qual não consegui resistir. Apontei mentalmente a receita e adaptei-a à minha maneira. Agora que os dias estão frios, apetecem cada vez mais estas sopas quentinhas e tão nutritivas.

Ingredientes:

| 2 cebolas

| 25 gr. de azeite

| 2, 3 courgettes (cerca de 800 gr.)

| 600 ml. de água

| 3 raminhos de tomilho

| 200 ml. de crème fraiche

| sal q.b

| pimenta q.b.

Método Tradicional:

Num tacho coloque as courgettes partidas em pedaços e com a casca, juntamente com as cebolas. Adicione a água, tempere com sal e pimenta e adicione os raminhos de tomilho. Leve a cozer, cerca de 25 minutos.

Terminado o tempo, retire os raminhos de tomilho, adicione o azeite e o crème fraiche, e com a varinha mágica reduza a puré.

Retifique os tempêros e sirva com croutons de pão.

Método Thermomix-Bimby:

Coloque no copo as courgettes partidas em pedaços e com a casca, as cebolas, a água e o tomilho. Tempere com uma pitada de sal e outra de pimenta. Programe (25min/100ºC/vel Colher Inversa).

Terminado o tempo, retire os raminhos de tomilho e adicione o azeite e o crème fraiche. Programe (1min/vel3,5,7). Rectifique os tempêros e sirva com croutons de pão.

Chocolate Layer Cake

Existem datas que têm de ser comemoradas com pompa e circunstância. E hoje foi um desses dias. E nada como fazer um bolinho mais elaborado para celebrar o momento. E que momento é este? Hoje a T., a minha cara metade, celebrou o seu aniversário e eu resolvi surpreendê-la com este Chocolate Layer Cake. Foi a primeira vez que me aventurei num bolo deste género, mas o resultado não poderia ser mais satisfatório.
Usei chocolate de culinária com 70% de cacau, o que tornou mais rica e saborosa esta receita. O bolo ficou com uma textura fofa e húmida que quase se desfaz na boca e que combina na perfeição com o recheio e cobertura usados.

Ingredientes:
(receita adaptada do livro "Do Mercado Para a Sua Mesa" de Joanne Harris)

[para o bolo] *

| 450 gr. de manteiga

| 450 gr. de açúcar amarelo

| 6 ovos

| 120 gr. de amêndoa moída

| 450 gr. de farinha com fermento (usei Branca de Neve)

| 1 1/2 c. (chá) de fermento

| 150 gr. de chocolate com 70% de cacau (usei Pantagruel)

| 3 dl. de leite

* usei uma forma de aro amovível de 20cm e fiz a receita por 3 vezes (dividi os ingredientes por 3)

(receita adaptada de Sweetapolita)

[para o recheio e cobertura]

[bolo]

Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Num robot, triture o chocolate até este ficar em pó. Reserve.

Bata a manteiga com o açúcar durante alguns minutos até obter um creme esbranquiçado. Sem deixar de bater, adicione os ovos e bata mais um pouco.

Aos poucos vá adicionando a amêndoa moída, a farinha e o fermento, o chocolate e o leite e bata bem durante mais alguns minutos.

[recheio e cobertura]

Numa taça, bata a manteiga alguns minutos numa velocidade média. Adicone aos poucos o açúcar em pó e continue a bater até que fique bem ligado com a manteiga.
Adicione o queijo e o extrato de baunilha e bata numa velocidade elevada durante alguns minutos, até que o creme fique com uma consistência leve e fofa.
Retire metade do creme para outra taça e reserve.
Ao creme que ficou na primeira taça, adicione algumas gotas de corante vermelho, e bata até o corante estar bem envolvido e atingir a cor desejada. Use o creme rosa para o recheio das camadas do bolo.

Ao creme da segunda taça, adicione o cacau em pó. Bata até o cacau estar bem envolvido. Use o creme de cacau para a cobertura do bolo.

Método Thermomix-Bimby:

[bolo]

Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Coloque o chocolate em pedaços no copo e programe (15seg/vel9). Retire e reserve.

Coloque a manteiga em pedaços no copo, adicione o açúcar e programe (2min/37ºC/vel2).

Adicione os ovos e programe (20seg/vel3).

De seguida adicione a amêndoa moída, a farinha, o fermento, o chocolate e o leite e programe (3min/37ºC/vel4).

[recheio e cobertura]

Coloque a borboleta no copo, adicione a manteiga em pedaços e programe (6min/vel3).
Adicone aos poucos o açúcar em pó e bata mais alguns minutos na vel3.
De seguida adicione o queijo e o extrato de baunilha e bata na vel3,5, até que o creme fique com uma consistência leve e fofa.
Retire metade do creme para uma taça e reserve.
Ao creme que ficou no copo, adicione algumas gotas de corante vermelho, e bata na vel3,5, até o corante estar bem envolvido e atingir a cor desejada. Use o creme rosa para o recheio das camadas do bolo.

Coloque o creme reservado no copo e adicione o cacau em pó. Bata na vel3,5 até o cacau estar bem envolvido. Use o creme de cacau para a cobertura do bolo.

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Verta a massa para uma forma de aro amovível, previamente untada de manteiga e polvilhada com farinha.

Leve ao forno a cozer a 190ºC durante 30 minutos. Passado esse tempo, tape a forma com uma folha de papel de alumínio e deixe cozer mais 15 minutos.

Retire, deixe arrefecer e quando estiver frio corte os 3 bolos ao meio, na horizontal.

Comece por montar o Layer Cake, colocando uma base de bolo e uma camada de creme rosa, sucessivamente até terminar todas as camadas.

De seguida, com a ajuda de uma espátula, barre todo o bolo com o creme de cacau e alise com a espátula.

Por cima decore com alguns frutos vermelhos a gosto e folhas de hortelã.

Leve ao frigorífico cerca de 2 horas antes de servir.

Crumble de Marmelo com Chocolate e Nozes

E eis que chega mais um dia 1, dia de publicar receita no grupo "Dia Um Na Cozinha". É a 6ª edição e desta vez o desafio são os crumbles com frutas da época. Quando a Isabel, uma das fundadoras do grupo, lançou o desafio, não sei porquê mas imaginei logo um Crumble de Marmelo. Talvez porque gosto deste fruto. Imaginei o seu sabor, pintalgado de chocolate e envolvido em nozes e mel.

Daí a passar esta ideia para o prato, foi muito fácil. Sim, porque esta sobremesa é fácil de preparar, rápida e muito versátil, pois pode-se utilizar a fruta que quisermos. Adaptei a receita do Apple Crumble do livro base da Bimby e o resto veio com a imaginação e com o que os sentidos me permitiram. Demorei 20 minutos a preparar esta sobremesa e posso assegurar que foi muito mais tempo do que o tempo que ela demorou a ser devorada. ;)

Ingredientes:

| 2 marmelos

| 150 gr. de farinha

| 75 gr. de manteiga amolecida

| 75 gr. de açúcar amarelo

| sumo de 1/2 limão

| 2 c. (sopa) de mel

| 50 gr. de chocolate para culinária

| 1 punhado de nozes

| 1 punhado de sultanas

| 2 c. (chá) de canela

Preparação do crumble:

[Método Tradicional]

Misture o açúcar com a farinha e adicione a manteiga em pedaços. Trabalhe a massa com os dedos até obter uma mistura areada, com aspecto de migalhas.

[Método Thermomix-Bimby]

Coloque no copo a farinha, a manteiga e o açúcar e programe (30seg/vel4).

Retire e reserve.

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Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Prepare os marmelos, retirando-lhes os caroços e descasque-os. Corte-os em fatias finas e disponha-os numa tarteira (usei duas frigideiras de cerâmica). Por cima, espalhe algumas gotas de sumo de limão.

Espalhe o mel sobre os marmelos e polvilhe com chocolate, grosseiramente triturado. Adicione as sultanas, algumas nozes, também trituradas e polvilhe com canela.

Cubra com o crumble, sem amassar nem calcar.

Leve ao forno até ficar dourado (cerca de 15 minutos).

Retire e sirva quente ou frio.