Stollen | Bolo Rei Alemão

E cá estamos nós para dar início a mais um ano. Espero, antes de mais, que as vossas festas tenham sido muito felizes, que esta tenha sido uma quadra de reflexão, de muito amor e que tenham passado muitos e bons momentos junto das vossas famílias e amigos. Aproveito também para desejar a todos um feliz e próspero ano novo, que este seja um dos melhores anos das vossas vidas, com muitas partilhas e também momentos doces.

Eu estive um pouco mais afastado do blog e das redes sociais durante estes últimos dias e aproveitei para passar mais tempo em família. A cozinha não parou, claro. Daqui saíram muitas coisas deliciosas para adoçar as nossas bocas e, como é hábito nestas festividades, comeu-se demais. Mas um dia não são dias e o Natal acontece uma vez por ano, por isso, hoje que se celebra o Dia de Reis, venho encerrar as festividades. É dia de desmontar a árvore de Natal, os enfeites voltam novamente para as caixas de cartão e aos poucos volto à rotina normal do blog e sem qualquer tipo de resolução. Quem me conhece sabe que não sou de fazer resoluções, não gosto de fazer listas com promessas que depois não conseguirei cumprir e que por isso podem interferir com o meu bem estar psicológico. Prefiro agarrar-me às 365 novas oportunidades que tenho para ser feliz, viver um dia de cada vez, fazendo o que gosto, aprender cada vez mais e tornar-me mais rico enquanto ser humano. Aprender a gostar mais de mim e só assim poderei contribuir para a felicidade daqueles que me rodeiam e que muito estimo. E estarei sempre grato, por acordar todos os dias, pelas pessoas boas que me rodeiam e se vão cruzando no meu caminho, pelas boas memórias que vou criando e pelas pequenas coisas que contribuem para que eu seja mais feliz.

Esta é a primeira receita do ano. Depois do Bolo Rei, do Bolo Rainha e também da Galette des Rois que, não pertencendo à nossa gastronomia, é também típica desta data, hoje venho partilhar a receita do Stollen. Também conhecido por Christstollen ou Weihnachtsstollen, na versão original, este não é mais que o bolo rei alemão, um pão doce feito com frutas cristalizadas e amêndoa e que pode também levar especiarias e raspas de citrinos. Original da cidade de Dresden, a primeira receita data de 1450, tem uma simbologia cristã e acredita-se que o seu formato, comprido e achatado, representa o menino Jesus embrulhado numa manta. Simbolismos à parte, esta receita é um clássico que não pode faltar na mesa dos alemães, por altura do Natal. Foi a primeira vez que fiz o Stollen e confesso que gostei. O recheio de massapão traz o sabor da amêndoa e confere por isso um toque diferente e delicioso à massa. É um pouco diferente do nosso bolo rei, talvez porque não apresenta grandes quantidades de frutas cristalizadas e torna-se até mais fácil de digerir. É perfeito para acompanhar uma chávena de chá a fumegar, mas certamente que também fará umas deliciosas torradas, bem untadas com manteiga.

Stollen | Bolo Rei Alemão

(receita adaptada do blog Le Plat du Jour)

Ingredientes:

| 120 g de frutas cristalizadas

| 120 g de passas de uva

| rum ou brandy qb

| 175 ml de leite morno

| 1/2 saqueta de fermento seco (± 6 g)

| 400 g de farinha s/ fermento 

| 1 pitada de sal

| 90 g de açúcar amarelo

| 1 ovo

| 90 g de manteiga derretida

| 100 g de amêndoas, picadas

| 200 g de pasta de amêndoa (massapão)

| açúcar em pó

Notas:

• Pasta de amêndoa ou massapão são exactamente a mesma coisa. É opcional, apesar de ser usado na receita original. Podem usar de compra ou então façam esta receita.
• Usei fermento seco de padeiro da Fermipan. Podem substituir por fermento fresco e, nesse caso, cerca de 20 g serão suficientes para esta quantidade de massa.
• Ao dissolver o fermento no leite, este deverá estar morno mas sem ultrapassar os 37ºC, pois se estiver muito quente poderá "matar" o fermento e a massa não irá crescer.
• Quando transferir a massa para a bancada, após ter adicionado as frutas, adicione farinha aos poucos mas não em demasia, apenas até a massa despegar das mãos.

Preparação:

1 . Pique grosseiramente as frutas cristalizadas e misture com as passas de uva. Coloque numa taça, cubra com rum ou brandy e deixe a macerar de um dia para o outro (em alternativa, pode acelerar o processo, levando a taça ao microondas durante um minuto, na potência máxima).

2 . Amorne ligeiramente o leite e dissolva nele o fermento seco. Reserve.

3 . Numa taça misture metade da farinha, o sal, o açúcar e o ovo. Mexa e adicione a manteiga derretida e o leite com o fermento. Misture e aos poucos vá adicionando a restante farinha.

4 . Quando a massa estiver homogénea adicione as frutas cristalizadas e as passas, já escorridas. Junte também as amêndoas picadas grosseiramente e envolva bem. Transfira a massa para uma bancada enfarinhada (a massa deverá estar ainda húmida e um pouco pegajosa). Aos poucos vá adicionando farinha e amassando até a massa descolar dos dedos. 

5 . Forme uma bola com a massa, coloque-a numa taça tapada com um pano e deixe levedar durante cerca de 2 horas ou até a massa dobrar de volume.

6 . Estenda a massa com o rolo dando-lhe uma forma oval. Forme um rolo com o massapão e coloque sobre a massa do Stollen. Enrole a massa cobrindo o rolo de massapão, disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar durante 30 minutos.

7 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque o tabuleiro com o Stollen no forno e passados 10 minutos baixe a temperatura para os 160ºC. Deixe por mais 40 minutos ou até o Stollen ficar dourado.

8 . Retire o Stollen do forno, deixe arrefecer um pouco e cubra abundantemente com açúcar em pó.

Battenberg Cake | Bolo Battenberg de Rosa e Pistácio

Se me querem ver feliz é enfiarem-me dentro de uma cozinha a fazer bolos. Adoro todo o processo que envolve a confecção de um bolo. Desde a pesquisa da receita que tanto pode ser de um outro blog que me inspira, ou de um dos tantos livros de culinária que tenho espalhados pela casa, do Pinterest, de uma revista ou ainda um bolinho bem simples, daqueles que via a minha mãe fazer aos domingos à tarde. E a vida sabe tão bem sempre que há um bolinho acabado de sair do forno para partilhar! Leio minuciosamente a receita para que não seja apanhado desprevenido com um passo mais complicado ou um ingrediente que não tenha em casa. E preparo com antecedência todos os utensílios e ingredientes que vou usar. Salvo raras excepções gosto de dar um toque pessoal às receitas, adicionando um ou outro ingrediente que goste mais. O melhor de tudo, para além do momento de provar o bolo, obviamente, é o perfume que se espalha pela casa. Aquele cheirinho delicioso a bolo acabado de fazer, que me faz viajar até à minha infância, é algo que me deixa de sorriso estampado no rosto.

Como sabem eu adoro desafios e a partilha desta receita é a resposta ao desafio mensal, o Sweet World, lançado pelas meninas Lia e Susana que para esta edição escolheram e muito bem o Battenberg Cake. Este é um bolo que eu há muito tempo tinha marcado na minha lista de receitas a experimentar. Aconteceu o mesmo com estes Safron Buns, estavam marcados há tanto tempo e se não fosse o Sweet World provavelmente ainda hoje não teriam saído do papel. É por isso que eu acho este desafio interessante, pelo facto de não só desafiar os nossos limites, levando-nos a sair da nossa zona de conforto e a experimentar receitas diferentes, mas também porque nos leva a fazer receitas que estão apontadas e vão ficando em lista de espera até serem reproduzidas.

Este é um bolo elegante e que não consegue passar despercebido na sua forma e cores. De origem alemã, consta que surgiu para simbolizar a união entre Inglaterra e Alemanha. E não pensem que é difícil de executar, bem pelo contrário. Exige apenas alguma perícia no corte dos rectângulos que deverão ser de igual tamanho para originar uma fatia perfeita. Optei pelos sabores clássicos de rosa e pistácio, mas existem outros como pêssego, framboesa ou côco. Os rectângulos de massa são unidos com compota de morango e o bolo é revestido com uma camada de massapão, o que lhe confere um acentuado sabor a amêndoa que, na minha opinião, combina na perfeição com os sabores do pistácio e rosa. Não deixem de experimentar esta maravilha, garanto-vos que vale mesmo a pena.

Battenberg Cake | Bolo Battenberg de Rosa e Pistácio
(receita adaptada do blog Lemon and Vanilla)

Ingredientes:

{para o bolo}

| 40 g de pistácios s/ casca

| 175 g de manteiga sem sal, amolecida

| 175 g de açúcar amarelo

| 3 ovos médios

| 175 g de farinha de trigo c/ fermento

| 1/2 c. (chá) de água de rosas

| corante alimentar verde

| corante alimentar rosa

{para finalizar}

| açúcar em pó

| 400 g de massapão (usei de compra)

| 5 c. (sopa) de compota de morango

Preparação:

1 - Pré-aqueça o forno a 170ºC (160ºC com ventoinha).

Unte duas formas rectangulares com 10cm de largura, tipo bolo inglês, com manteiga e forre com papel vegetal (em alternativa use uma forma quadrada com 20cm, unte-a com manteiga e forre-a com papel vegetal de forma a ficar dividida em duas, ou seja o papel vegetal deverá ser dobrado em forma de "T" invertido). Reserve.

2 - Coloque os pistácios num processador e pique até que fiquem em farinha. Reserve.

3 - Pese uma taça e anote o valor. Nessa mesma taça coloque a manteiga e o açúcar e bata durante cerca de 5 minutos, até obter uma mistura esbranquiçada e homogénea.

Sem deixar de bater junte os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição. Adicione 1 c. (sopa) de farinha e bata mais um pouco. Junte a restante farinha peneirada e envolva bem com uma espátula.

4 - Volte a pesar a taça, agora com a massa, e faça a diferença entre esse valor e o peso inicial. O resultado será o peso do conteúdo da taça. Distribua a mesma quantidade desse conteúdo de massa em duas taças diferentes.

5 - A uma das metades da massa junte a farinha de pistácio e envolva. Adicione algumas gotas de corante alimentar verde e mexa até atingir a tonalidade desejada. Verta esta massa numa das formas reservada e alise a superfície com uma espátula.

6 - À outra metade da massa adicione a água de rosas e o corante alimentar rosa. Misture bem até obter a cor desejada e verta a massa para a segunda forma. Alise a superfície com uma espátula.

7 - Leve as formas ao forno durante cerca de 30-35 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar os bolos do forno. Retire as formas do forno e deixe arrefecer por completo.

8 - Polvilhe uma bancada com açúcar em pó e com o rolo da massa estenda o massapão de forma a obter um rectângulo com cerca de 35cm x 25cm e uma espessura de 3mm. Reserve.

9 - Desenforme os bolos e corte cada um deles em dois, no sentido longitudinal por forma a obter quatro rectângulos de iguais dimensões. Aqueça ligeiramente a compota de morango e pincele com ela os quatro rectângulos de bolo. Sobreponha-os para que colem entre si e por forma a formar um padrão tipo xadrez.

10 - Pincele o massapão com compota de morango e envolva com ele os quatro rectângulos de bolo. Com uma faca bem afiada apare os excessos de massapão, assim como as extremidades do bolo.

11 - Coloque o bolo num prato de servir e decore o mesmo a gosto (eu usei pistácios picados grosseiramente e rosas secas).

Fraisier de Chocolate

Morangos! Frescos, doces e deliciosos. Dos meus frutos preferidos desta estação. Demoraram a vir, atrasados na boleia de uma primavera preguiçosa que quase não se fez sentir. Mas agora que vieram uns dias de calor, eles estão aí para satisfazer as minhas delícias. Ao pequeno almoço, acompanhados de granola e iogurte, ao lanche, comidos ao natural e regados com mel ou a seguir a uma refeição acompanhados de uma generosa bola de gelado ou uma fatia de bolo. Não lhes consigo resistir e enquanto eles forem os reis da estação eu irei aproveitá-los ao máximo. É daquelas frutas versáteis que tanto pode ser usada em receitas doces como salgadas. Já experimentaram adicionar uns morangos à vossa salada?! Ou já pensaram em fazer uns scones de morango para servir ainda quentes ao pequeno almoço?! E quando o calor aperta, o que sabe mesmo bem é uma deliciosa limonada para refrescar. Eu costumo aromatizar com morangos e digo-vos, é divinal! E se eles começam a ficar muito maduros, coisa que cá em casa dificilmente acontece, têm sempre como destino um delicioso crumble ou um cremoso gelado. Um fruto pequeno e delicado, vermelho e sumarento, com a forma de coração e que me proporciona tantos momentos felizes. Momentos que gosto de partilhar, como é o caso desta sobremesa deliciosa e apaixonante, que conquista qualquer olhar e tanto gozo me deu fazer.

A ideia para fazer esta sobremesa surgiu quando a querida Lia, autora do blog Lemon and Vanilla, lançou em conjunto com a simpática Susana, autora do blog Basta Cheio, o desafio Sweet World para o mês de Junho. Uma vez que esta é a época por excelência dos morangos e agora que eles estão no seu auge de sabor, elas quiseram desafiar os limites de quem, como eu, se deixe seduzir pela beleza e sabores deste doce, viajando até terras de França. Não alheio ao quão deliciosa deverá ser a versão original do Fraisier, eu optei por fazer algo diferente, trazendo para a festa o chocolate e elevando esta sobremesa a outro nível. Não sei como resisti tanto tempo a fazer esta sobremesa que tinha guardada e que pretendia fazer desde que a vi publicada aqui.

O Fraisier é um clássico da pastelaria francesa cujo nome deriva da palavra "fraise", que significa morango. É composto por duas camadas de bolo Génoise, um bolo de massa leve e arejada que nesta versão leva chocolate. Entre as duas camadas de bolo, deliciosos morangos são dispostos no creme Mousseline, um creme de pasteleiro, também de chocolate, que tem a particularidade de, depois de frio ser batido com manteiga até atingir uma textura leve e fofa, tipo mousse, ao qual é difícil resistir. No topo do bolo uma pequena camada de massapão de chocolate que é assente sobre uma fina camada de compota de morango, traduzindo-se numa sobremesa delicada e cheia de sabor, daquelas que apetece repetir vezes sem conta. Uma perdição!

Fraisier de Chocolate

(receita adaptada daqui)

Ingredientes: (para uma forma de Ø18 cm)

{para a Génoise de Chocolate}

| 4 ovos L

| 130 g de açúcar

| 1 pitada de sal

| 1 c. (café) de pasta de baunilha (ou extrato ou essência)

| 40 g de cacau em pó

| 80 g de farinha s/ fermento

| calda de açúcar q.b. (opcional)

{para o creme Mousseline de Chocolate}

| 250 ml de leite

| 1 vagem de baunilha

| 2 gemas L

| 65 g de açúcar

| 20 g de amido de milho (usei Maizena®)

| 70 g de chocolate para culinária com 62% de cacau 

| 125 g de manteiga à temp. ambiente

| 1 c. (sopa) de licor Kirsch®(opcional)

| +/- 250 g de morangos frescos

{para a cobertura}

| 3-4 c. (sopa) de compota de morango

| 150 g de massapão

| 1 c. (sopa) de cacau em pó

| morangos frescos q.b.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte com manteiga e/ou forre com papel vegetal uma forma de aro amovível com Ø20 cm.

Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Reserve.

Bata as gemas com o açúcar e a baunilha durante alguns minutos até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Adicione o cacau em pó e a farinha e envolva até que fique bem incorporada na massa.

Aos poucos vá envolvendo as claras delicadamente e mexa sem bater.

Leve ao forno cerca de 20 minutos ou até que fique cozido.

Desenforme e deixe arrefecer. Depois de frio corte em duas partes iguais no sentido horizontal.

Prepare o creme Mousseline, levando um tacho ao lume com o leite e a vagem de baunilha aberta longitudinalmente. Assim que começar a ferver, retire do lume, tape o tacho e deixe em infusão por 30 minutos.

Pique o chocolate e reserve.

Entretanto bata as gemas com o açúcar e o amido de milho durante alguns minutos.

Junte o leite e misture (descarte a vagem de baunilha) e coe o preparado para um tacho.

Leve novamente a lume brando até engrossar.

Retire do lume e junte o chocolate picado e 40 g de manteiga (reserve a restante). Misture energicamente até obter um creme homogéneo e deixe arrefecer à temp. ambiente.

Na altura de rechear, coloque o creme na batedeira e aos poucos vá adicionado a manteiga e o licor Kirsch. Bata durante alguns minutos até obter um creme leve e fofo, tipo mousse.

Montagem: Use o aro de uma forma de Ø18 cm para cortar as metades da Génoise de chocolate à medida.

Coloque uma metade dentro da forma de Ø18 cm e pincele com calda de açúcar (opcional).

Corte os morangos em metades e disponha metades de morangos em toda a volta da forma, pressionando-os ligeiramente contra o aro. Espalhe um pouco de creme na base e sobre os morangos, tendo o cuidado de os cobrir bem com creme (use um saco de pasteleiro para facilitar).

Distribua as restantes metades de morango e cubra-as com o creme restante, alisando com uma colher.

Coloque a outra metade de bolo na forma e pressione ligeiramente por forma a ficar direita.

Pincele com calda de açúcar (opcional), envolva a forma em película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 8 horas, de preferência durante uma noite inteira.

No dia seguinte, retire a película e deslize uma faca à volta do aro, desenformando com cuidado.

Espalhe a compota de morango sobre o topo do bolo.

Misture o massapão com o cacau e amasse com as mãos até obter uma pasta de cor escura e homogénea.

Use o rolo da massa e estenda o massapão sobre uma superfície polvilhada com cacau.

Use o aro da forma como molde e corte um circulo de massapão com o diâmetro do bolo, colocando-o sobre a compota de morango e alise com os dedos de maneira a que fique uniforme.

Decore a gosto com morangos frescos.

Tarte de Rosas de Maçã para o Dia da Mãe

Hoje celebra-se o Dia da Mãe e para assinalar esta data tão especial, preparei este post como forma de homenagem a todas as mães! O texto abaixo é mais um artigo que escrevo em colaboração com o site Alegro, o qual acompanho de uma receita especial que fiz com todo o carinho. A receita é adaptada daqui, mas foi no blog da querida Lia, o Lemon and Vanilla que tomei conhecimento dela e desde então que estava à espera de um momento especial para a colocar em prática. Deixo-vos a minha versão da Tarte de Rosas de Maçã!

Vamos Mimar as Nossas Mães?!

O Dia da Mãe é tradicionalmente festejado há muitos, muitos anos e tem a sua origem ainda no tempo dos Romanos. Muitos olham para este dia apenas como "mais uma celebração", mas este é o dia em que todos nós devemos fazer uma pausa na rotina diária e valorizar a mulher ou mulheres especiais das nossas vidas que já foram ou estão prestes a serem mães. Aquelas que sempre estiveram lá, que nos apoiaram e amaram incondicionalmente desde o primeiro instante. Que nos deram e ainda dão carinho, nos aconselham quando precisamos e que, mesmo no meio de mil tarefas, ainda conseguem arranjar tempo para cozinhar e alimentar a família. Se você é mãe ou tem uma mulher especial na sua vida que é a sua mãe, ou então se ama a mãe do seu filho, então fique a conhecer algumas ideias interessantes de como a mimar e impressionar neste dia que é apenas dedicado a ela.

Quando somos crianças é fácil agradar a uma mãe, seja através de uma flor comprada com o dinheiro e a ajuda imprescindível do pai, ou através de uma colagem ou um desenho que fizemos na escola e que com tanto empenho e dedicação colorimos. No entanto, tal como nós, também as nossas mães crescem e envelhecem e com o passar do tempo torna-se mais difícil encontrar um presente que realmente faça a diferença e satisfaça as nossas mães. Um cartão colorido a acompanhar uma caixa de bombons ou um ramo de flores pode sempre ser a solução, mas isso é demasiado previsível e outras formas existem, muitas vezes mais simples até, para surpreender e impressionar as nossas queridas mães.

Pense bem antes de comprar um presente para a sua própria mãe, avó ou para a mãe do seu filho. Convém saber de antemão se realmente o que está a comprar é algo que vai mesmo fazer falta ou é simplesmente mais um artigo sem utilidade que se vai acumular lá em casa. Existem tantas outras formas de oferecer algo que irá marcar essas mulheres que certamente elas não irão mais esquecer esse dia especial. Algo simples como um passeio pelo shopping durante a manhã que inclua uma relaxante massagem num spa. Ou, porque não, neste dia especial ser você mesmo a preparar um pequeno almoço requintado para a sua mãe?! Não se acanhe, a imaginação não tem limites e se a mãe que quer homenagear gostar de comer leve-a a tomar um brunch naquele sítio especial que há tanto tempo queria experimentar. Mas não é tudo, se o tempo permitir, leve-a a passear à beira-mar, aproveitem para carregar baterias, tirem juntos uma selfie e partilhem com o mundo o vosso amor incondicional.

Dedique este dia exclusivamente a ela!

A maioria das mães são extremamente ocupadas, para além da vida profissional, ainda têm as tarefas domésticas para fazer. Por isso se você gosta realmente dela, quer surpreendê-la e fazer com que se sinta especial neste Dia da Mãe, dedique todo o tempo a ela mimando-a e passando com ela tempo de qualidade. Comece por proibi-la de entrar na cozinha e prepare-lhe um pequeno almoço especial com aquelas panquecas deliciosas que tão bem ela lhe ensinou a fazer quando ainda era criança. E não caia no erro de a manter em casa, pois se se distrair ela certamente irá acabar por voltar às suas tarefas. Este dia é dela e para ela, convide-a a sair e a conhecer melhor a cidade, dar um passeio juntos ou em família, a aproveitar o clima de primavera, a sentar numa esplanada enquanto tomam um refresco e falam sobre a vida. Conversem, riam juntos, relembrem e construam novas memórias, fortaleçam esse amor mãe-filho que é único e tão genuíno.

As mães são as maiores professoras e protetoras do mundo e deveríamos estar-lhes eternamente gratos por isso. Senão vejamos, foram elas que nos ensinaram a caminhar, foi com elas que aprendemos uma série de habilidades, elas estavam sempre lá quando ficávamos doentes e indefesos, foram elas que nos ensinaram a ultrapassar os nossos medos e fobias e foi com elas que nos preparámos para enfrentar um mundo real que está longe de ser perfeito. O amor de mãe é ilimitado e eterno e sempre que necessitamos de uma palavra amável ou de um gesto de amor, ela está lá para nos apoiar, nem que seja com um simples beijo. 

E feliz daquele que ainda tem em vida uma mãe a quem agradecer por tudo isso! Não é o meu caso, pois há muito que a minha mãe abandonou a vida na Terra, mas tudo o que escrevi acima gostava de fazer e partilhar com ela neste dia especial, caso ela estivesse presente fisicamente.  Quem me dera poder abraçá-la só durante alguns segundos, beijá-la e dizer-lhe o quanto ainda gosto dela. Não deixe por isso que este seja apenas mais um dia e dedique-o inteiramente à mulher que o trouxe ao mundo. Embora elas mereçam muito mais, este dia é exclusivamente delas por isso e porque estamos no mês das flores, aceite a minha sugestão, vá para a cozinha e surpreenda a sua mãe, oferecendo-lhe as flores mais doces que ela alguma vez recebeu, na forma de uma Tarte de Rosas de Maçã.

Feliz Dia das Mães!

Tarte de Rosas de Maçã 

Ingredientes:

{para a massa}

| 100 g de manteiga

| 200 g de farinha s/ fermento

| 1 c. (sopa) de açúcar amarelo

| 1 ovo (clara e gema separadas)

| algumas gotas de extrato de baunilha

| 2-3 c. (sopa) de água gelada

{para o recheio}

| 3 maçãs vermelhas, descaroçadas e fatiadas em meias luas

| sumo de 1/2 limão

| 100 g de massapão

| 100 g de manteiga derretida

| 100 g de açúcar amarelo

| 2 ovos

| 140 g de amêndoa moída

| 75 g de farinha s/ fermento

| 1 c. (sopa) de leite

| açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

1 - Numa taça misture a farinha com a manteiga, esfregando com os dedos, até obter uma mistura areada. Adicione o açúcar, a gema de ovo (reservar a clara), o extrato de baunilha e 2-3 c. (sopa) de água gelada. Misture muito bem até a massa desprender da taça e das mãos e forme com ela uma bola. Embrulhe em película aderente e leve a refrigerar por 30 minutos.

2 - Entretanto, corte a maçã em fatias finas, coloque-as numa taça de vidro, regue com o sumo de limão e cubra com água fria. Leve ao micro-ondas na potência máximo durante 4 minutos.

Retire e seque bem as fatias de maçã com papel de cozinha absorvente.

3 - Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Estenda a massa numa superfície enfarinhada, dando-lhe o tamanho suficiente para forrar uma tarteira quadrada de fundo amovível com 23 cm de diâmetro (ou outra forma que queira usar). Cortar o excesso de massa com uma faca ou tesoura deixando cerca de 5mm acima dos bordos da forma. Pique a massa com um garfo, cubra com papel de alumínio ou papel vegetal e encha com pérolas de cerâmica ou leguminosas secas e leve ao forno por 15 minutos.

4 - Retire as leguminosas e o papel e pincele a massa com a clara de ovo reservada e volte a levar ao forno mais 10 minutos, até a massa adquirir o aspecto de biscoito crocante.

5 - Sobre uma superfície polvilhada com açúcar em pó, estenda 75 g de massapão obtendo um rectângulo com aprox. 20cm x 15 cm. Corte o rectângulo de massapão em três partes iguais e em cada parte, disponha 8 meias luas de maçã na extremidade mais longa. Dobre e enrole o massapão com as meias luas de maçã por forma a criar o efeito de uma rosa (ver passo-a-passo aqui). Reserve as rosas de massapão numa forma de muffins para que não se desmanchem. Com o restante massapão molde pequenas bolinhas e reserve.

6 - Prepare o recheio misturando a manteiga derretida, o açúcar, os ovos, a amêndoa moída, a farinha e o leite. Envolva bem até obter uma mistura cremosa e homogénea. Espalhe o recheio sobre a base da tarte e disponha as rosas de massapão, pressionando -as ligeiramente.

7 - Espalhe também as restantes meias luas de maçã, enrolando-as e formando pequenos botões de rosa ou pétalas soltas. Coloque as bolinhas de massapão sobre as rosas e leve a tarte ao forno por mais 30 minutos.

8 - Deixe arrefecer a tarte dentro da forma por 10 minutos antes de desenformar e na hora de servir, polvilhe com açúcar em pó.

Folar de Azeite e Massapão

Março é um mês recheado de festividades, oferecendo-nos oportunidades para celebrarmos momentos importantes das nossas vidas com as pessoas que mais gostamos. Começou com o Dia da Mulher, depois o Dia do Pai que foi assinalado no fim de semana que passou, a Primavera que acaba de chegar e, ainda que envergonhada, é muito bem vinda e merece ser recebida de braços abertos. E para terminar, celebramos já no próximo fim de semana aquela que é considerada a maior festa da religião católica, a Páscoa. É tempo de reunir a família à volta da mesa, de partilhar afectos, de saborear aquelas receitas deliciosas de família que passam de geração em geração, de trazer cores e sabores para os pratos que confecionamos. Na mesa é colocada a melhor toalha, aquela que é guardada no fundo da gaveta e apenas usada nas ocasiões mais especiais. Aquele serviço de louça que, também sendo especial, vem trazer um toque de cerimónia à refeição. Uma jarra com flores frescas e perfumadas para alegrar o ambiente e, claro, um menu pensado ao pormenor e elaborado com amor e dedicação para, uma vez mais, perpetuar a tradição pascal que é celebrada em família. Desde o borrego ou o cabrito no forno, passando pelas bolas ou folares salgados e claro, sem esquecer os deliciosos ovos de Páscoa e os tradicionais folares doces que são diferentes de norte a sul do país.

Segundo a tradição, na Páscoa tem de haver sempre um folar na mesa. E este ano não será excepção. Sempre foi assim durante anos, por esta altura haviam imensos folares lá por casa. Como eram feitos em forno de lenha, tinham um sabor especial. E eram sempre feitos em grandes quantidades. Alguns eram comidos durante a Páscoa, outros que, cumprindo a tradição eram oferecidos às madrinhas e aos padrinhos. Outros ainda que acabavam por ser congelados e dessa forma conseguíamos perpetuar o sabor da Páscoa até ao Verão. Conseguem imaginar o sabor de uma fatia de folar caseiro ligeiramente tostada e barrada com manteiga ou compota de fruta?! Assim eram as minhas manhãs a seguir à Páscoa. Hoje é diferente, já não existe o forno de lenha e as tradições mudaram um pouco. Mas o bolo folar, esse tem presença obrigatória na mesa de Páscoa. Por isso, vamos arregaçar as mangas, meter as mãos na massa e confeccionar um delicioso bolo folar que certamente irá surpreender toda a família e assim celebrar a harmonia e a amizade que ele representa.

Decidi trazer um folar diferente do tradicional cuja receita base é adaptada deste Folar de Chocolate que publiquei o ano passado. No entanto atribuí a este folar um formato diferente e resolvi enriquecê-lo idealizando como ingrediente base o azeite ao qual juntei o sabor da amêndoa ao acrescentar massapão no recheio. É um ingrediente que aprecio bastante e que me acompanha desde a infância. Os folares da minha mãe também eram feitos com azeite, por norma o azeite da primeira colheita, aquele que era espremido das primeiras azeitonas. E o sabor e textura que este confere aos bolos é mesmo especial. Daí que optei por usar não um azeite qualquer mas antes o azeite virgem extra Oliveira da Serra 1ª Colheita 2015-2016. 

Não há sabor como o primeiro, daí que o azeite virgem extra Oliveira da Serra 1ª Colheita 2015-2016 apresenta um sabor e aroma únicos equilibradamente amargo, picante e ao mesmo tempo frutado e é feito a partir da colheita das primeiras azeitonas, ainda jovens e frescas. A Oliveira da Serra seleciona de forma criteriosa os lotes mais adequados para trazer à mesa dos portugueses o melhor dos azeites. Azeites estes que, por serem tão delicados e únicos se encontram entre os melhores do mundo, sendo agraciados  e reconhecidos quer a nível nacional quer internacionalmente e tendo a marca já recebido inúmeros prémios, fruto do esforço e dedicação de toda a equipa que trabalha arduamente com o objectivo de oferecer um produto de qualidade e excelência. A primeira colheita deste ano ainda se encontra à venda nos supermercados, por isso, se forem apreciadores deste ouro líquido, não deixem de experimentar um azeite que se distingue dos restantes.

A marca Oliveira da Serra dá vida ao maior olival do mundo, no qual existem plantadas mais de 10 milhões de oliveiras. Junto ao olival, situado na Herdade do Marmelo em Ferreira do Alentejo, foi construído um lagar com um design único, desenhado pelo arquitecto português Ricardo Bak Gordon, homenageando assim o olival português e representando o expoente máximo da tecnologia ao serviço da qualidade do azeite e da sustentabilidade ambiental,  o que faz daquele um cenário paisagístico que convida e encanta todos os que por ali passam. A Oliveira da Serra partilha com todos os portugueses o objectivo de continuar sempre a contribuir para a agricultura do nosso país e fazer o melhor dos azeites.

Folar de Azeite e Massapão

Ingredientes:

{para a massa}

| 150 ml de leite

| 15 g de fermento de padeiro fresco

| 500 g de farinha de trigo s/ fermento

| 100 g de açúcar

| 80 ml de azeite virgem extra (usei Oliveira da Serra 1ª Colheita 2015/2016)

| 2 ovos + 1 gema

| 1 c. (chá) de erva doce moída

{para o recheio}

| 2 c. (sopa) de azeite virgem extra (usei Oliveira da Serra 1ª Colheita 2015/2016)

| 2 c. (sopa) de açúcar mascavado escuro

| 150 g de massapão*

{para a cobertura}

| 1 gema

| 1 c. (sopa) de leite

| pérolas de açúcar

| fios de ovos (opcional)

*{receita de massapão}

Ingredientes:

| 150 g de amêndoa moída

| 3-4 gotas de essência de amêndoa

| 150 g de açúcar em pó

| clara de ovo

Preparação: Misturar todos os ingredientes e adicionar gradualmente a clara de ovo. Trabalhar bem a massa e deixar descansar algumas horas. Pode ser conservada no frigorífico, envolvida em película aderente.
(NOTA: o massapão deverá ser preparado com algumas horas de antecedência a fim de estar firme na hora de ser usado).

Preparação tradicional:
Dissolva o fermento no leite morno, junte aos poucos a farinha e amasse com as mãos. Vá adicionando de forma gradual o açúcar, o azeite, os ovos e a gema ligeiramente batidos e a erva doce. Amasse todos os ingredientes até conseguir formar uma bola e a massa despegar dos dedos (se achar necessário acrescente mais farinha ou mais leite, conforme a massa estiver mais ou menos seca).

Tape com um pano e deixe levedar durante pelo menos 1 hora ou até que duplique de volume, em local seco e resguardado de correntes de ar.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e estenda-a com o rolo dando-lhe a forma de um rectângulo com aproximadamente 60cm x 45cm.

Numa das extremidades mais longas corte tiras com cerca de 15cm de comprimento e 1cm de largura (ver PASSO-A-PASSO) e entrelace a tiras formando 7 ou 8 tranças.

Pincele a restante massa com o azeite, polvilhe com açúcar mascavado escuro e use um ralador para ralar o massapão, distribuindo-o sobre a massa.

Enrole a massa até chegar às tranças e depois una as pontas do rolo dando ao folar a forma de uma coroa. Sobreponha cada trança sobre o rolo por forma a que elas contornem a massa.

Disponha o folar num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar cerca de ½ hora.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Bata a gema de ovo juntamente com o leite e pincele o folar com esta mistura.
Polvilhe com pérolas de açúcar e leve o folar ao forno cerca de 25-30 minutos ou até começar a ficar dourado.
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e decore a gosto com fios de ovos.

Preparação Thermomix - Bimby:

Coloque o leite no copo juntamente com o fermento e programe (2min/37ºC/vel2).

Junte a farinha, o açúcar, o azeite, os ovos e a gema, a erva doce e programe (2min/vel Espiga) (se achar necessário acrescente mais farinha ou mais leite, conforme a massa estiver mais ou menos seca).

Tape com um pano e deixe levedar durante pelo menos 1 hora ou até que duplique de volume, em local seco e resguardado de correntes de ar.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e estenda-a com o rolo dando-lhe a forma de um rectângulo com aproximadamente 60cm x 45cm.

Numa das extremidades mais longas corte tiras com cerca de 15cm de comprimento e 1cm de largura (ver PASSO-A-PASSO) e entrelace a tiras formando 7 ou 8 tranças.

Pincele a restante massa com o azeite, polvilhe com açúcar mascavado escuro e use um ralador para ralar o massapão, distribuindo-o sobre a massa.

Enrole a massa até chegar às tranças e depois una as pontas do rolo dando ao folar a forma de uma coroa. Sobreponha cada trança sobre o rolo por forma a que elas contornem a massa.

Disponha o folar num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar cerca de ½ hora.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Bata a gema de ovo juntamente com o leite e pincele o folar com esta mistura.
Polvilhe com pérolas de açúcar e leve o folar ao forno cerca de 25-30 minutos ou até começar a ficar dourado.
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e decore a gosto com fios de ovos.