Carbonara de Courgette, Tomate Seco e Parmesão

Agora que os dias começam a ficar maiores e que a Primavera já se instalou, apetecem as refeições mais práticas, ligeiras e cheias de sabor. Refeições que se preparam em poucos minutos e que são ideais para qualquer dia da semana. Refeições perfeitas para aqueles dias em que não há muito tempo nem vontade para estar na cozinha, no meio de tachos e panelas. Esta receita é uma dessas refeições simples e deliciosas. Uma carbonara alternativa que se prepara em menos de meia hora e é feita com ingredientes simples. E quem me conhece, sabe bem que eu não dispenso um bom prato com massa, ou não fosse eu um adepto da cozinha italiana. Os pratos de massa têm tanto de versáteis como de deliciosos. Preparam-se em pouco tempo, adaptam-se a todas as estações e podemos usar a combinação de ingredientes que mais gostamos. Aqui podem ver um desses pratos cuja combinação de ingredientes é simplesmente irresistível. É apenas um exemplo, mas pelo blog encontram muitas mais receitas simples, de fazer crescer água na boca, preparadas com massas e para todos os gostos.

Nesta receita usei um produto inovador e a mais recente novidade da Nacional. Esta marca acaba de lançar no mercado a nova gama de massa Alentejo ECO, disponível no formato Laços e Esparguete. Aqui usei o Esparguete Alentejo ECO, uma massa produzida a partir de trigo-duro 100% alentejano e com o selo "Cereais do Alentejo". O Alentejo é uma região mediterrânea onde o clima é moderadamente seco, com temperaturas elevadas e uma exposição solar intensa, o que resulta numa zona de excelência de trigos-duros para a produção de sêmolas. Mas não é tudo, com esta gama a Nacional assume um compromisso com a sustentabilidade e estas massas são embaladas e papel reciclável certificado. 

Em relação à receita, só posso dizer que é deliciosa, a combinação de sabores e texturas é perfeita para uma refeição mais ligeira e descontraída, acompanhada de um bom copo de vinho. Está também disponível no separador "Receitas" no site da Nacional, juntamente com tantas outras receitas irresistíveis. Passem por lá e inspirem-se, reproduzam as receitas ou usem a vossa imaginação e sejam felizes na cozinha.

Carbonara de Courgette, Tomate Seco e Parmesão

Ingredientes:

| 250 g de Esparguete Alentejo ECO Nacional

| 1 courgette média

| 6 tomates secos

| 100 g de broa de milho

| 3 ovos

| 50 g de queijo Parmesão + qb para servir

| 2 c. (sopa) de azeite                                    

| sal qb

| pimenta qb

| raspa de 1/2 limão

Preparação:

1 . Leve um tacho com água ao lume e tempere com sal. Quando começar a ferver adicione o Esparguete Alentejo ECO Nacional e deixe cozinhar durante cerca de 7-8 minutos.

2 . Com um descascador de legumes corte a courgette em tiras no sentido longitudinal. Pique grosseiramente quatro tomates secos e reserve.

3 . Num processador pique a broa de milho com dois tomates secos, formando um crumble. Leve esta mistura ao lume numa frigideira, salteie até dourar e reserve.

4 . Numa taça bata ligeiramente os ovos, junte o queijo Parmesão ralado, misture e reserve.

5 . Leve uma frigideira larga ao lume com o azeite e o tomate seco picado. Adicione as tiras de courgette, tempere com sal e pimenta e salteie ligeiramente. 

6 . Adicione o esparguete à frigideira, envolva bem e desligue o lume. Junte a raspa de limão, a mistura de ovo e queijo e envolva até obter uma consistência bem cremosa.

7 . Rectifique os temperos, se necessário e sirva a carbonara de imediato, polvilhada com o crumble de broa de milho e tomate seco e lascas de queijo Parmesão. 

Tranches de Bacalhau Fresco com Broa e Chouriço e Puré de Ervilhas Primavera

Juntar os amigos à volta da mesa e partilhar uma deliciosa refeição cheia de cores e sabores é uma das coisas que me faz muito feliz. Deixar o tempo correr devagar, sermos seduzidos pelo sabor dos alimentos que saboreamos pausadamente enquanto nos perdemos em longas e animadas conversas. Porque, verdade seja dita, muitas vezes os melhores momentos que passamos com os nossos amigos são à volta de uma mesa, a criar histórias e a partilhar sorrisos. Então que sejam escolhidos os melhores ingredientes, de preferência sazonais, que se preparem receitas simples mas saborosas e claro, sem esquecer de um bom vinho ou cerveja a acompanhar.

Fui desafiado pelo Iglo a criar um jantar para servir aos melhores amigos em que o único requisito seria usar o Bacalhau Fresco Iglo no prato principal. Confesso que não foi difícil aceitar este desafio, pois eu adoro bacalhau. A Iglo designou Abril como o Mês do Bacalhau Fresco, com o objectivo de dar a conhecer aos portugueses esta variedade de bacalhau ainda pouco usada na nossa gastronomia. Num país em que o bacalhau seco e salgado é rei, podendo ser cozinhado de 1001 maneiras e apreciado pela maioria, a Iglo inovou lançando no mercado uma Tranche Inteira de Bacalhau Fresco e também  os Lombos de Bacalhau Fresco. Se o bacalhau tradicional nos acompanha à mesa desde sempre, designando-se como o nosso "fiel amigo", o Bacalhau Fresco será o nosso #BFF ou #BacalhauFrescoForever.

Não foi difícil idealizar esta receita. Comecei por pensar no ingrediente principal como se tratando de um peixe fresco normal. A partir daí trouxe sabores que gosto de juntar ao bacalhau e deixei-me envolver pelos ingredientes da estação, as Ervilhas Primavera Iglo, que adoro. Fui também buscar inspiração ao menu de degustação do jantar de Bacalhau Fresco Iglo, apresentado pelo Chef Daniel Cardoso, que me levou a fazer um Ceviche de Bacalhau Fresco. Mas já lá vamos! Todos os pratos estavam deliciosos neste jantar, mas devo salientar as pipocas de bacalhau e coentros que acompanharam um delicioso gelado de coentros que era do outro mundo!

Para esta receita quis criar algumas texturas com sabores nossos, daí ter misturado a broa, o chouriço e os coentros, com os quais vesti as tranches de bacalhau. A acompanhar, um puré deliciosamente aveludado, feito com as Ervilhas Primavera Iglo, as primeiras da estação, cheias de sabor e frescura. Este é um prato que dá prazer comer, que nos leva a querer repetir, que nos deixa de sorriso estampado no rosto. Da Tranche Inteira de Bacalhau Fresco, que dividi em quatro partes iguais, ainda sobrou um pouco de bacalhau que utilizei para fazer um delicioso ceviche que servi de entrada. Este é um prato cheio de frescura e sabor, que apenas serve para aguçar o apetite e que curiosamente foi a entrada que preparei, juntamente com o Chef Daniel e que prontamente tive de voltar a reproduzir em casa. Esta foi uma refeição tão boa que irá certamente ser repetida. Agora que os dias estão mais quentes não faltam desculpas para juntar os nossos melhores amigos à mesa e com eles degustar uma deliciosa refeição de Bacalhau Fresco.

Tranches de Bacalhau Fresco com Broa e Chouriço e Puré de Ervilhas

Ingredientes: (receita para 4 pessoas)

{para as tranches de bacalhau}

| 1 Tranche Inteira de Bacalhau Fresco Iglo

| 150 g de broa

| 100 g de chouriço

| 1 raminho de coentros

| sumo de 1/2 limão

| flor de sal

| pimenta                                                   

| 4 c. (sopa) de farinha

| 1 ovo batido

| rebentos de ervilha

{para o Puré de Ervilhas Primavera}

| 500 de Ervilhas Primavera Iglo

| 1 dente de alho

| 50 g de queijo creme

| 4 folhas de hortelã

| 1 noz de manteiga

| sal e pimenta

Preparação:

1 . Comece por cozer as ervilhas, levando um tacho ao lume com água, o dente de alho e uma pitada de sal. Quando começar a ferver adicione as ervilhas e deixe cozinhar por cinco minutos.

2 . Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre com papel vegetal um tabuleiro de forno e reserve.

3 . No copo de um robot coloque a broa, metade do chouriço e os coentros. Pique durante alguns segundos. Retire e reserve. Pique a outra metade do chouriço e reserve.

4 . Corte a tranche de Bacalhau Fresco Iglo em 4 partes iguais. Tempere com sumo de limão, flor de sal e pimenta acabada de moer. Passe depois cada tranche por farinha, pelo ovo batido e finalmente pela mistura de broa com chouriço, envolvendo bem. 

5 . Disponha as tranches no tabuleiro e leve ao forno por 12 minutos ou até começarem a dourar.

6 . À mistura de broa e chouriço que sobrar junte o restante chouriço. Coloque numa frigideira e aqueça durante alguns minutos sem parar de mexer. 

7 . Entretanto prepare o puré de ervilhas, colocando as ervilhas cozidas no copo de um robot, juntamente com o queijo creme, a hortelã, a manteiga, o sal e a pimenta. Triture até obter uma mistura aveludada. Rectifique os temperos, se necessário.

8 . Sirva as tranches de Bacalhau Fresco Iglo numa cama de puré de ervilhas, junte broa com chouriço e rebentos de ervilha.

Ceviche de Bacalhau Fresco

Ingredientes:

| 100 g de Bacalhau Fresco Iglo

| sumo de 1/2 limão

| sumo de 1 lima

| flor de sal

| 1 cebola pequena

| 2 c. (sopa) de coentros picados

| 1/4 de malagueta 

| 1 c. (sopa) de azeite virgem

| 1 fio de mel

Preparação:

1 . Corte o bacalhau em pedacinhos pequenos e regue com o sumo do limão e da lima acabado de espremer. Tempere com a flor de sal e deixe apurar 10 minutos.

2 . Pique a cebola e os coentros e corte a malagueta em rodelas finas. Adicione ao bacalhau juntamente com o azeite e um fio de mel. 

3 . Misture tudo e sirva fresco.

Bacalhau da Islândia Confitado com Crumble de Broa e Tomate Seco [e Puré de Batata Doce]

Estamos em contagem decrescente para o Natal! Apesar de cá em casa o espírito da quadra ainda não estar totalmente instalado (tradicionalmente a árvore de Natal só é montada no dia 1 de Dezembro) já vou pensando nas receitas que pretendo preparar para a consoada. Porque o Natal é mesmo isso, é o reunir da família e dos amigos em volta de uma mesa, é partilhar sorrisos e criar memórias, com pratos mais ou menos tradicionais. E para cumprir a tradição, na mesa de Natal tem de estar sempre presente o bacalhau. Desde pequeno que, ano após ano, o bacalhau era sempre servido na noite de Natal, cozido e acompanhado com couves. E bem regado com o "azeite novo", extraído das azeitonas que colhíamos das oliveiras do meu avô. E o que eu adorava ensopar o pão naquele azeite! Ainda hoje gosto, mas os sabores nunca serão os de outrora. O meu gosto por pratos de bacalhau tem vindo a melhorar cada vez mais e tenho imensa curiosidade em provar e experimentar receitas novas. 

Aceitei o desafio de criar uma receita para a mesa da consoada, usando o Bacalhau da Islândia. Quando falamos em Islândia falamos certamente do melhor bacalhau do mundo. É neste país de águas cristalinas que nasce um bacalhau de qualidade superior que se desenvolve num habitat perfeito graças às correntes de águas frias e quentes que criam condições de excelência para o desenvolvimento do bacalhau. Proveniente de fontes sustentáveis que asseguram a manutenção de stocks a longo prazo, o Bacalhau da Islândia é certificado em toda a cadeia, desde que é pescado até chegar à mesa dos consumidores. A base da qualidade deste bacalhau assenta na sabedoria dos pescadores que respeitam a sustentabilidade da espécie e os gostos dos consumidores.

A qualidade deste bacalhau destaca-se pela grossura dos seus generosos lombos que, depois de demolhados, permitem criar pratos mais sofisticados. A minha escolha foi para uns lombos de bacalhau confitados em azeite aromatizado com alho, louro, tomilho e pimenta da Jamaica. Acompanhei com um delicioso puré de batata doce e espinafres salteados. Para criar alguma textura, juntei um delicioso crumble de broa e tomate seco. No geral é uma receita bastante equilibrada em termos de sabor e é a opção perfeita para apresentar na mesa da consoada.

Bacalhau da Islândia Confitado com Crumble de Broa e Tomate Seco [e Puré de Batata Doce]

Ingredientes: 

| 3 lombos de Bacalhau da Islândia

| 4 dentes de alho 

| 3 folhas de louro

| 1 raminho de tomilho 

| 6 grãos de pimenta da Jamaica                    

| 600 ml de azeite virgem extra

| 100 g de broa de milho

| 20 g de tomate seco

| 100 g de espinafres

| sal 

[para o puré de batata doce]

| 400 g de batata doce laranja

| 60 ml de água

| 40 ml de leite

| 20 g de manteiga                                                                                 

| noz moscada

| pimenta

| sal

Preparação: 

1 . Pré-aqueça o forno a 100ºC

2 . Disponha os lombos de Bacalhau da Islândia num tabuleiro tipo pyrex. Distribua os dentes de alho, o louro, o tomilho e a pimenta da Jamaica.

3 . Regue generosamente o Bacalhau da Islândia com o azeite até que os lombos fiquem mergulhados até metade.

4 . Leve ao forno durante 40-45 minutos (o tempo irá depender da altura dos lombos). O azeite não deverá ferver e o bacalhau deverá assar lentamente.

5 . Para o puré, leve um tacho ao lume com a batata doce cortada em cubinhos. Cubra a batata com a água e o leite, tape o tacho e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos.

6 . Junte a manteiga e tempere com noz moscada, sal e pimenta. Triture até obter um puré liso e macio.

7 . Prepare o crumble, triturando a broa de milho juntamente com o tomate seco. Disponha num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 190ºC durante 8 minutos.

8 . Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Junte os espinafres, tempere com sal e salteie.

9 . Para servir, disponha o puré de batata num prato, junte os espinafres salteados e o lombo de Bacalhau da Islândia. Regue com azeite e cubra a superfície do lombo com o crumble.