Pimentos Recheados com Quinoa, Bulgur e Feta

O Verão, apesar de andar meio tímido, traz com ele a vontade de preparar refeições menos elaboradas e mais frescas. Não queremos passar muito tempo na cozinha pelo que quanto mais simples forem as receitas a confeccionar, tanto melhor. Todo o tempo que pudermos passar em família é valioso, por isso há que aproveitar todos os minutos destes dias mais longos e cheios de luz. Esta é uma estação rica em cores e sabores e da horta saem em abundância imensas frutas e legumes aos quais não se consegue dar vazão. Das frutas fazem-se sumos e uma ou outra sobremesa. Uma parte é congelada, gosto de ter sempre fruta congelada à mão para preparar um gelado ou um batido. Mas a maior parte é consumida ao natural e também nas saladas. Dos legumes, alguns vão parar às sopas ou são também usados nas saladas. Mas uma grande parte também vai para o congelador.

Recentemente fiquei a conhecer a marca Tipiak, cujos produtos encontramos facilmente à venda nos supermercados e que apresenta uma variadíssima gama de preparados à base de couscous, quinoa, tapioca, fécula de batata e cereais. Alguns destes produtos já vêm misturados e prontos a cozinhar em poucos minutos, por forma a faciltar-nos a vida na cozinha. Nesta receita optei por usar a Quinoa Gourmand, que é uma mistura de quinoa branca e vermelha, bulgur e sémola de trigo, que fica pronta a ser usada em apenas 12 minutos.

Gosto muito de utilizar quinoa e couscous nas minhas receitas, principalmente no Verão, pois estes ingredientes são óptimos para usar em saladas e outras receitas simples que podemos até levar para a praia. Para além disso, tanto a quinoa como o couscous são muito versáteis, podendo ser usados em imensas combinações de sabores que acompanham na perfeição pratos de carne, peixe ou vegetais. A quinoa, devido às suas propriedades nutricionais, é ainda considerada um superalimento. Sendo um óptimo substituto das massas e arroz,  apresenta-se como uma excelente fonte de proteína, sendo bastante apreciada por quem pratica desporto e segue uma alimentação vegetariana.

De uma quantidade considerável de pimentos vermelhos que me chegaram cá a casa, decidi, assim que os vi, recheá-los com uma deliciosa combinação de quinoa, bulgur, queijo Feta e algumas sementes. O uso do chouriço é opcional, o que pode fazer desta uma receita vegetariana. E podem ainda, se preferirem, substituir os pimentos por outros, laranja ou amarelos ou ainda por tomates. Os rebentos e as sementes de girassol conferem-lhes aquele toque final de frescura e sabor. Não deixem de experimentar esta receita, perfeita para o Verão.

Pimentos Recheados com Quinoa e Bulgur

Ingredientes:

| 3 pimentos vermelhos

| 3 dentes de alho, picados

| sal e pimenta

| folhas de tomilho fresco

| azeite

| 2 c. (sopa) de sementes de girassol

| 2 c. (sopa) de sementes de abóbora                            

| 200 g de Quinoa Gourmand da Tipiak

| 50 g de chouriço (opcional)

| 1/2 pimento amarelo, picado

| 1/2 pimento vermelho, picado

| 1 c. (sopa) de vinagre balsâmico

| 150 g de queijo Feta

| 10 tomates Cherry

| rebentos de girassol

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 200ºC. 

2 . Corte os pimentos em metades, retire todas as sementes e as partes brancas e lave em água corrente. Disponha as metades de pimento numa caçarola, salpique com um dente de alho picado, sal, pimenta, tomilho fresco e regue com um fio de azeite. Leve ao forno durante 25 minutos.

3 . Leve as sementes ao lume numa caçarola, deixe tostar um pouco até ficarem douradas, e reserve.

4 . Leve um tacho ao lume com água e coza a mistura de Quinoa Gourmand, seguindo as instruções do fabricante.

5 . Num tacho com um fio de azeite, salteie o chouriço e dois dentes de alho. Adicione o pimento amarelo e vermelho picados e deixe cozinhar um pouco. 

6 . Junte a mistura de Quinoa Gourmand já cozinhada, e envolva. Adicione o vinagre balsâmico, o queijo Feta (reserve um pouco para servir), tempere com sal e pimenta e misture.

7 . Retire as metades de pimento do forno e recheie-as com a mistura de Quinoa Gourmand. Distribua pelos pimentos os tomates Cherry, cortados em quartos. Polvilhe com o restante queijo Feta reservado, as sementes tostadas e rebentos de girassol.

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Tranches de Bacalhau Fresco com Broa e Chouriço e Puré de Ervilhas Primavera

Juntar os amigos à volta da mesa e partilhar uma deliciosa refeição cheia de cores e sabores é uma das coisas que me faz muito feliz. Deixar o tempo correr devagar, sermos seduzidos pelo sabor dos alimentos que saboreamos pausadamente enquanto nos perdemos em longas e animadas conversas. Porque, verdade seja dita, muitas vezes os melhores momentos que passamos com os nossos amigos são à volta de uma mesa, a criar histórias e a partilhar sorrisos. Então que sejam escolhidos os melhores ingredientes, de preferência sazonais, que se preparem receitas simples mas saborosas e claro, sem esquecer de um bom vinho ou cerveja a acompanhar.

Fui desafiado pelo Iglo a criar um jantar para servir aos melhores amigos em que o único requisito seria usar o Bacalhau Fresco Iglo no prato principal. Confesso que não foi difícil aceitar este desafio, pois eu adoro bacalhau. A Iglo designou Abril como o Mês do Bacalhau Fresco, com o objectivo de dar a conhecer aos portugueses esta variedade de bacalhau ainda pouco usada na nossa gastronomia. Num país em que o bacalhau seco e salgado é rei, podendo ser cozinhado de 1001 maneiras e apreciado pela maioria, a Iglo inovou lançando no mercado uma Tranche Inteira de Bacalhau Fresco e também  os Lombos de Bacalhau Fresco. Se o bacalhau tradicional nos acompanha à mesa desde sempre, designando-se como o nosso "fiel amigo", o Bacalhau Fresco será o nosso #BFF ou #BacalhauFrescoForever.

Não foi difícil idealizar esta receita. Comecei por pensar no ingrediente principal como se tratando de um peixe fresco normal. A partir daí trouxe sabores que gosto de juntar ao bacalhau e deixei-me envolver pelos ingredientes da estação, as Ervilhas Primavera Iglo, que adoro. Fui também buscar inspiração ao menu de degustação do jantar de Bacalhau Fresco Iglo, apresentado pelo Chef Daniel Cardoso, que me levou a fazer um Ceviche de Bacalhau Fresco. Mas já lá vamos! Todos os pratos estavam deliciosos neste jantar, mas devo salientar as pipocas de bacalhau e coentros que acompanharam um delicioso gelado de coentros que era do outro mundo!

Para esta receita quis criar algumas texturas com sabores nossos, daí ter misturado a broa, o chouriço e os coentros, com os quais vesti as tranches de bacalhau. A acompanhar, um puré deliciosamente aveludado, feito com as Ervilhas Primavera Iglo, as primeiras da estação, cheias de sabor e frescura. Este é um prato que dá prazer comer, que nos leva a querer repetir, que nos deixa de sorriso estampado no rosto. Da Tranche Inteira de Bacalhau Fresco, que dividi em quatro partes iguais, ainda sobrou um pouco de bacalhau que utilizei para fazer um delicioso ceviche que servi de entrada. Este é um prato cheio de frescura e sabor, que apenas serve para aguçar o apetite e que curiosamente foi a entrada que preparei, juntamente com o Chef Daniel e que prontamente tive de voltar a reproduzir em casa. Esta foi uma refeição tão boa que irá certamente ser repetida. Agora que os dias estão mais quentes não faltam desculpas para juntar os nossos melhores amigos à mesa e com eles degustar uma deliciosa refeição de Bacalhau Fresco.

Tranches de Bacalhau Fresco com Broa e Chouriço e Puré de Ervilhas

Ingredientes: (receita para 4 pessoas)

{para as tranches de bacalhau}

| 1 Tranche Inteira de Bacalhau Fresco Iglo

| 150 g de broa

| 100 g de chouriço

| 1 raminho de coentros

| sumo de 1/2 limão

| flor de sal

| pimenta                                                   

| 4 c. (sopa) de farinha

| 1 ovo batido

| rebentos de ervilha

{para o Puré de Ervilhas Primavera}

| 500 de Ervilhas Primavera Iglo

| 1 dente de alho

| 50 g de queijo creme

| 4 folhas de hortelã

| 1 noz de manteiga

| sal e pimenta

Preparação:

1 . Comece por cozer as ervilhas, levando um tacho ao lume com água, o dente de alho e uma pitada de sal. Quando começar a ferver adicione as ervilhas e deixe cozinhar por cinco minutos.

2 . Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre com papel vegetal um tabuleiro de forno e reserve.

3 . No copo de um robot coloque a broa, metade do chouriço e os coentros. Pique durante alguns segundos. Retire e reserve. Pique a outra metade do chouriço e reserve.

4 . Corte a tranche de Bacalhau Fresco Iglo em 4 partes iguais. Tempere com sumo de limão, flor de sal e pimenta acabada de moer. Passe depois cada tranche por farinha, pelo ovo batido e finalmente pela mistura de broa com chouriço, envolvendo bem. 

5 . Disponha as tranches no tabuleiro e leve ao forno por 12 minutos ou até começarem a dourar.

6 . À mistura de broa e chouriço que sobrar junte o restante chouriço. Coloque numa frigideira e aqueça durante alguns minutos sem parar de mexer. 

7 . Entretanto prepare o puré de ervilhas, colocando as ervilhas cozidas no copo de um robot, juntamente com o queijo creme, a hortelã, a manteiga, o sal e a pimenta. Triture até obter uma mistura aveludada. Rectifique os temperos, se necessário.

8 . Sirva as tranches de Bacalhau Fresco Iglo numa cama de puré de ervilhas, junte broa com chouriço e rebentos de ervilha.

Ceviche de Bacalhau Fresco

Ingredientes:

| 100 g de Bacalhau Fresco Iglo

| sumo de 1/2 limão

| sumo de 1 lima

| flor de sal

| 1 cebola pequena

| 2 c. (sopa) de coentros picados

| 1/4 de malagueta 

| 1 c. (sopa) de azeite virgem

| 1 fio de mel

Preparação:

1 . Corte o bacalhau em pedacinhos pequenos e regue com o sumo do limão e da lima acabado de espremer. Tempere com a flor de sal e deixe apurar 10 minutos.

2 . Pique a cebola e os coentros e corte a malagueta em rodelas finas. Adicione ao bacalhau juntamente com o azeite e um fio de mel. 

3 . Misture tudo e sirva fresco.

Muffins de Frango, Chouriço e Courgette

Em Janeiro, num curso de cozinha que frequentei na Academia Vaqueiro (ver aqui), tive o prazer de conhecer a simpática Graziela, autora do blog Vida de Desempregada. Fomos colegas de bancada na confecção dos Ovos Gratinados com Ricotta, Espinafres e Tomate. Na altura ela desafiou-me a criar uma receita para um guest post que ela viria a publicar no seu blog. Apenas pediu que fosse uma receita de fácil confeção, económica e que tivesse a ver com reaproveitamentos.

Finalmente criei a receita que a Graziela me pediu. Abri o frigorífico, vi o que havia de restos de outras refeições e coloquei a imaginação a funcionar. Bastou-me um peito de frango assado que sobrara do almoço do dia anterior, um chouriço e uma courgette. Em menos de 1/2 hora tinha uns deliciosos Muffins de Frango, Chouriço e Courgette a saír do forno, que finalizei com alecrim fresco e flor de sal. Os restantes ingredientes são básicos e toda a gente os tem por casa.  

Acompanhados de uma salada de tomate e rúcula, estes muffins fizeram parte do meu almoço.

São muito fáceis de fazer e são óptimos para servir de entrada, para um lanche ou para levar na marmita para o trabalho.

Se quizerem ver o post que a Graziela fez, visitem o blog dela, aqui.

Ingredientes:

| 150 gr. de courgette (1 courgette pequena)

| 75 gr. de chouriço

| 1 peito de frango assado

| 3 ovos

| 1 iogurte natural

| 1 dl de óleo

| 300 gr. de farinha

| 2 c. (chá) de fermento

| 1 c. (café) de sal (Marnoto by Necton)

| pimenta q.b.

| 1 raminho de alecrim

| flor de sal q.b. (Marnoto by Necton)

Método Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Misture a farinha com o sal e o fermento e reserve num recipiente largo.

Corte o chouriço e o peito de frango em quadradinhos pequenos e reserve.

Rale a courgette e reserve.

À farinha reservada junte os ovos inteiros, um a um, batendo bem entre cada adição com uma vara de arames. Adicione o iogurte natural e aos poucos vá juntando o óleo. Bata mais algum tempo até que os ingredientes fiquem bem ligados.

Junte a courgette ralada, tempere com o sal, pimenta e algumas folhas de alecrim picadas e volte a bater.

Por fim, adicione o chouriço e o frango e envolva bem na massa.

Método Thermomix - Bimby:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Corte o chouriço e o peito de frango em quadradinhos pequenos e reserve.

Coloque a courgette no copo e programe (5seg/vel5). Retire e reserve.

Coloque no copo, os ovos e bata (15seg/vel3).

Junte o iogurte natural e o óleo e misture (20seg/vel4).

Adicione a farinha, o fermento, a courgette ralada, tempere com o sal, pimenta e algumas folhas de alecrim picadas. Programe (1min/vel4). Se necessário baixe a massa das paredes do copo com a espátula.

Por fim, junte o chouriço e o frango e envolva com a espátula.

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Corte quadrados de papel vegetal e forre com eles uma forma de muffins, ou várias formas individuais. Distribua a massa de maneira uniforme. 

Polvilhe com alecrim picado e flor de sal. Leve ao forno durante 25 minutos.