Gelado de Limão e Lavanda

Talvez já tenham notado a minha ausência do blog ultimamente. Não, não me afastei da cozinha, bem pelo contrário. Tenho tido algum trabalho pessoal que, juntamente com outros projectos no qual estou envolvido, me roubam algum tempo para criar e partilhar receitas por aqui. Para além disso é Verão e  todo o tempo livre é usado para fazer o que mais gosto. Continuo a cozinhar todos os dias, a experimentar novas receitas e a enriquecer os meus conhecimentos. E cada vez mais gosto daquilo que faço, gosto de ver a magia acontecer quando combino vários ingredientes e os transformo em deliciosos pratos para partilhar e assim conquistar sorrisos de satisfação. As refeições por aqui têm sido do mais simples que há. Muitas saladas, pratos leves com várias combinações de sabores e texturas. O que o Verão tem de bom é que é uma estação bastante rica, quer em legumes quer em frutas e vegetais, o que nos permite dar largas à imaginação e trazer muita cor e sabor para o prato.

Esta é também, por excelência, a época dos gelados. E o que eu adoro gelados! E não, não precisa ser Verão para eu me deliciar com um gelado. Também nos dias frios me deixo levar pelo prazer de combinar um delicioso gelado com uma tarte, por exemplo. Mas gelados nunca são de mais e gosto de experimentar sempre novos sabores. Desde que comecei a fazer os meus gelados em casa que a imaginação deixou de ter limites e estou sempre a testar novos sabores e combinações. Limão e lavanda é daqueles casamentos que têm tudo para dar certo. É uma combinação que não desilude e que nos leva a querer sempre mais. Antes já havia testado estes sabores neste Bolo de Limão e Alfazema, cujo resultado me deixou bastante satisfeito. Portanto, já sabia de antemão que este gelado seria um sucesso. Com uma textura super cremosa e a ligeira acidez do limão a contrastar com o perfume da lavanda num equilíbrio perfeito que nos leva a querer mais e mais. Adorei o sabor e esta receita, que abre oficialmente a época dos gelados aqui no blog, será para repetir muitas vezes, ou não fosse eu um lemon lover.

Alguns meses depois e porque se proporcionou, volto a participar com esta receita no desafio Dia Um... Na Cozinha! Dá para acreditar que já vai na 50ª edição?! Pois, parece que foi ontem que foi criado este grupo no Facebook, no qual todos os meses é lançado um tema que nos permite dar largas à imaginação. Para esta edição o tema escolhido foi "Gelados de Fruta" e esta é a minha sugestão com uma fruta que nunca dispenso, o limão.

Gelado de Limão e Lavanda

(receita adaptada do blog Terminatetor Kitchen)

Ingredientes:

| 540 ml de natas frescas

| 1 c (chá) de flores de lavanda             

| 1 lata de leite condensado

| sumo e raspa de 1 limão

Preparação:

1 . Aqueça as natas num tacho, em lume baixo e sem deixar ferver. Retire do lume, adicione as flores de lavanda e deixe repousar durante 30 minutos.

2 . Coe as natas para uma taça usando um passador de rede fina. Tape e guarde no frigorífico durante a noite.

3 . Coloque uma taça metálica no congelador durante 15 minutos. Transfira as natas para a taça e bata até ficarem bem firmes, cerca de 7-8 minutos.

4 . Adicione o leite condensado e envolva delicadamente com uma espátula. Junte o sumo e a raspa de limão e envolva novamente até obter uma mistura cremosa e homogénea.

5 . Transfira o preparado para uma máquina de gelados e siga as instruções do fabricante (se não tiver máquina de gelados, coloque o preparado num recipiente ou forma e leve ao congelador. Nas duas primeiras horas mexa o gelado de 20 em 20 minutos. Isto evitará que ganhe cristais de gelo).

Bolo de Limão e Alfazema

Para muitos este é um mês de mudanças, de regressos e recomeços. É chegada aquela altura em que, após as merecidas férias, é hora de regressar ao trabalho e lentamente se vai entrando na rotina diária. Os miúdos voltam à escola e dão início a um novo ano lectivo. Os pais perdem a cabeça na azáfama entre compras de material escolar e planeamento de horários e refeições. Esta era aquela altura do ano que eu gostava imenso, ficava ansioso quando chegava o mês de Setembro, pois mal podia esperar para conhecer os novos colegas de turma, para rever os amigos e ficar a saber quem iriam ser os professores. Os livros novos, com aquele cheiro característico que eu folheava eufórico na ânsia de antever a matéria que me esperava nas aulas. Os cadernos, os lápis, a mochila nova. O novo horário escolar. Tudo era motivo para me deixar em êxtase.

Hoje já não é bem assim e a chegada do mês de Setembro é vivida de forma bem diferente. Também anseio todos os anos pela sua chegada, mas o motivo aqui é outro. É que este é o mês que eu, desde já há alguns anos, elegi como o mês das férias. Enquanto todos já foram e regressaram de férias, agora é a minha vez de fazer uma pausa no trabalho e aproveitar para descansar. É certo que os dias são bem menores que em Julho ou Agosto, e é certo que as temperaturas também não são as mesmas. Mas eu gosto e prefiro assim, sabe-me tão bem chegar a uma praia e ter onde estender a toalha. Mesmo que não estejam os 30ºC de Agosto, aprecio bastante a calma e a tranquilidade de uma praia com poucas pessoas. É tempo de rumar até outras terras, fugir à rotina, carregar baterias, almoçar e jantar fora e aproveitar cada segundo do meu tempo livre.

Mas não vou de férias sem vos contar esta novidade. Recebi um convite da Vaqueiro que me deixou eufórico e sem palavras. Todos conhecem a revista Saberes & Sabores, certo?! Pois bem, o convite que me foi dirigido consistia em dar uma pequena entrevista para a edição de outono desta revista que já podem encontrar nas bancas. Algumas perguntas mais intimas que dessem a conhecer um pouco mais da vida pessoal da pessoa por detrás deste blog. Aceitei, claro, pois é para mim uma grande honra ver o reconhecimento do meu trabalho enquanto blogger por uma marca como a Vaqueiro. Sou consumidor dos produtos dessa marca e já frequentei alguns cursos de cozinha na Academia de Sabores, em Lisboa. Por isso fiquei muito feliz quando recebi este convite. E claro, tinha que acompanhar com uma receita. Quem me lê sabe o quanto eu gosto do sabor da alfazema nas sobremesas. Não tive dúvidas que iria fazer um bolo com uma combinação de sabores que aprecio bastante, o limão e a alfazema. O resultado está à vista e posso garantir-vos que este é um bolo que não nos satisfaz apenas com uma fatia. Com uma textura bem fofa, a frescura do limão e o perfume da alfazema a despertarem os nossos sentidos, fazem deste um bolo perfeito para um lanche entre amigos ou mesmo para o pequeno almoço. E assim partilho com vocês a minha felicidade, espero que apreciem!

Bolo de Limão e Alfazema

Ingredientes:

| 300 g de farinha de espelta

| 2 c. (chá) de fermento

| 1 c. (chá) de bicarbonato de sódio

| 1 pitada de sal

| 200 g de Vaqueiro Sabor a Manteiga

| 200 g de açúcar amarelo

| 4 ovos

| raspa e sumo de 1 limão

| 1 c. (sopa) de flores de alfazema picadas

| 2 iogurtes naturais

{para o glacé}

| 4 c. (sopa) de açúcar em pó

| sumo de 1/2 limão

| flores de alfazema p/ decorar

Preparação Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 170ºC.

Unte com Vaqueiro Líquida uma forma redonda com buraco, polvilhe com farinha e reserve.

Misture a farinha com o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e reserve.

Bata a Vaqueiro Sabor a Manteiga com o açúcar durante alguns minutos até obter um creme esbranquiçado.

Aos poucos, e sem deixar de bater, adicione os ovos, um de cada vez.

Adicione a raspa, o sumo de limão, as flores de alfazema picadas, os iogurtes naturais e bata mais um pouco.

Junte a mistura de farinha à massa e envolva sem bater demasiado, até obter uma mistura homogénea.

Verta a massa na forma e leve ao forno durante 50 minutos.

Desenforme o bolo e deixe arrefecer.

Prepare o glacé, misturando o açúcar com o sumo de limão até obter a textura desejada.

Espalhe o glacé sobre o bolo e decore com flores de alfazema.

Preparação Thermomix - Bimby:

Pré-aqueça o forno a 170ºC.

Unte com Vaqueiro Líquida uma forma redonda com buraco, polvilhe com farinha e reserve.
Misture a farinha com o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e reserve.
Coloque a Vaqueiro Sabor a Manteiga e o açúcar no copo e programe (2min/37ºC/vel2).
Programe (1min/vel3) e adicione os ovos, um de cada vez.

Adicione a raspa, o sumo de limão, as flores de alfazema picadas, os iogurtes naturais e programe (30seg/vel4).

Junte a mistura de farinha e programe (10seg/vel).

Verta a massa na forma e leve ao forno durante 50 minutos.

Desenforme o bolo e deixe arrefecer.

Prepare o glacé, misturando o açúcar com o sumo de limão até obter a textura desejada.

Espalhe o glacé sobre o bolo e decore com flores de alfazema

Flan de Alfazema

A alfazema, mais vulgarmente conhecida por lavanda é uma planta da qual nem todos são apreciadores. Eu gosto de alfazema, gosto da sua fragrância suave, gosto das cores e gosto de ver os jardins floridos em tons de púrpura por esta altura do ano. Uma viagem que adorava fazer era à região de Provença, no sul de França, onde existem campos a perder de vista de plantações de lavanda. Imagino o agradável que deve ser passear por entre aquelas paisagens e sentir aquele perfume no ar.

De entre várias utilizações, a alfazema vem sendo cada vez mais utilizada na gastronomia. Quer em infusões, bolachas, gelados ou mesmo pudins, como estes flans que aqui vos mostro.

A receita é do chef Gordon Ramsay e faz parte do seu mais recente livro "Comida Caseira". Confesso que quando conheci o Gordon Ramsay através da televisão, não simpatizei de imediato com ele nem com a sua cozinha. Talvez porque não me identifiquei com o formato do programa "Hell´s Kitchen" onde reinava a confusão numa cozinha atribulada e onde a gritaria era o prato do dia. Mas recentemente vi o programa com o mesmo nome do livro "Comida Caseira", num formato mais caseiro e familiar, onde aliás, Ramsay apresenta a sua família. Gostei do que vi e mais gostei quando vi esta receita de Flan de Alfazema ser apresentada com uma simplicidade e paixão que logo me conquistou. Passei a olhar para as receitas do Ramsay com outros olhos e após ter visto o livro e ter feito alguma pesquisa cheguei à conclusão que este homem sabe mesmo muito de cozinha e tem muito para ensinar. Deliciem-se!

 (receita adaptada do livro "Comida Caseira" de Gordon Ramsay)

Ingredientes:

| 150 g de açúcar amarelo (para o caramelo)

| 1 c. (chá de flores de alfazema + q.b. para decorar)

| margarina para untar

| 500 gr. de leite

| 4 ovos biológicos

| sementes de 1 vagem de baunilha

| 50 g de açúcar de alfazema*

* (poderá fazer o seu próprio açúcar de alfazema, misturando algumas flores dentro de um frasco hermético com açúcar amarelo e guardar. Quanto mais tempo a alfazema ficar em contacto com o açúcar, mais intenso será o seu sabor)

Método Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 150ºC.

Coloque o açúcar amarelo numa frigideira pequena, em lume médio e deixe que dissolva por completo. Quando dissolver, aumente a temperatura e deixe borbulhar até obter um caramelo dourado escuro (cerca de 2-3 minutos).

Distribua o caramelo por forminhas de pudim, e polvilhe cada uma das formas com algumas flores de alfazema. Reserve e deixa arrefecer à temperatra ambiente. Quando o caramelo estiver firme, unte o interior das formas com uma camada fina de margarina.

Coloque o leite num tacho e aqueça suavemente sobre lume baixo, até estar bem quente mas sem subir.

Entretanto, coloque os ovos, as sementes de baunilha e o açúcar de alfazema numa taça e bata bem. Aos poucos, adicione o leite quente sobre o ovo, continuando sempre a mexer, até obter uma mistura suave.

Coloque as forminhas num tabuleiro de ir ao forno e encha-as com a mistura. Deite água a ferver no tabuleiro até alcançar o meio das formas.

Com cuidado, coloque o tabuleiro no forno e coza os pudins 25-35 minutos, até o creme solidificar, mas mantendo o centro ligeiramente mole.

Para servir, desenforme os pudins, mergulhando as formas em água quente e passando uma faca entre o pudim e a forma. Coloque um prato sobre cada forminha e vire segurando bem, abanando um pouco a forma, se necessário. Sirva decorado com as restantes flores de alfazema.

Método Thermomix - Bimby:

Pré-aqueça o forno a 150ºC.

Coloque o açúcar amarelo numa frigideira pequena, em lume médio e deixe que dissolva por completo. Quando dissolver, aumente a temperatura e deixe borbulhar até obter um caramelo dourado escuro (cerca de 2-3 minutos).

Distribua o caramelo por forminhas de pudim, e polvilhe cada uma das formas com algumas flores de alfazema. Reserve e deixa arrefecer à temperatra ambiente. Quando o caramelo estiver firme, unte o interior das formas com uma camada fina de margarina. 

Coloque no copo o leite, os ovos e as sementes de baunilha e bata (10seg/vel4).

Distribua o preparado por forminhas e cubra-as com papel de alumínio. Coloque as formas na Varoma e reserve.

No copo limpo, coloque 1000 g de água, a Varoma e programe (50min/Varoma/vel2).

Para servir, desenforme os pudins, mergulhando as formas em água quente e passando uma faca entre o pudim e a forma. Coloque um prato sobre cada forminha e vire segurando bem, abanando um pouco a forma, se necessário. Sirva decorado com as restantes flores de alfazema.

Biscoitos de Alfazema

Sou daquelas pessoas para quem as bolachas e os biscoitos não têm estação. Bem sei que sabem melhor no Inverno, acompanhados de uma saborosa e reconfortante chávena de chá. Mas também gosto deles no Verão, ao mesmo tempo que me delicio com um aromático café. E o prazer de os fazer é imenso. Gosto de experimentar novos sabores, novas texturas, novas receitas e a sensação de encher o frasco das bolachas é tão agradável que é repetida várias vezes ao ano. E cada vez dou mais valor às bolachinhas e aos bolinhos caseiros, pois além de serem muito mais saudáveis e saborosos, podemos sempre dar-lhe o nosso toque pessoal.

Esta é uma receita simples, mas muito aromática. É um sabor que nunca tinha experimentado antes, mas que adorei provar. Estes biscoitos de alfazema deixam um aroma intenso enquanto cozem, perfumando a casa e deixando-nos ansiosos para que acabem de cozer e poder prová-los ainda quentes. A primeira fornada desapareceu num ápice e, acreditem, tive de repetir a dose.

A receita é uma adaptação das bolachas de alfazema da nossa querida Mafalda Pinto Leite. Há cerca de um mês a Mafalda partilhou a receita no Facebook e deixou-me bastante curioso com o sabor da alfazema nas bolachas. A única alteração que fiz à receita é que adicionei mais um pouco de farinha e fiz umas bolinhas maiores que resultaram nestes deliciosos e perfumados biscoitos.

Ingredientes:

| 100 gr. de manteiga sem sal, a temp. ambiente
| 80 gr. de açúcar fino
| 1 c. (chá) de essência de baunilha (Vahiné)
| 200 gr. de farinha sem fermento
| 1/2 c. (chá) de bicarbonato de sódio
| 1 c. (sopa) de flores de alfazema seca ou fresca

Método Tradicional:

Pré aqueça o forno a 150º. 

Forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve.
Coloque a manteiga e o açúcar numa tigela, bata com uma batedeira durante 4 minutos até obter uma mistura fofa e cremosa. Adicione a baunilha e bata por mais 1 minuto.
Com uma faca pique o mais fino possível as flores de alfazema e misture com a farinha e o bicarbonato de sódio numa tigela média. Adicione à mistura de manteiga e bata delicadamente só até incorporar.
Com a massa, forme em 20 bolas pequenas e coloque no tabuleiro preparado.
Leve ao forno e coza por 15 minutos ou até os biscoitos começarem a ficar dourados. Retire do forno e deixe arrefecer.

Método Thermomix - Bimby

Pré aqueça o forno a 150º. 

Forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve.

Com uma faca pique o mais fino possível as flores de alfazema e misture com a farinha e o bicarbonato de sódio. Reserve.

Coloque no copo a manteiga em pedaços e o açúcar e programe (2min/37ºC/vel1). 

Junte a baunilha e bata programando (2min/vel4).

Adicione a mistura da farinha e programe (15seg/vel6).

Com a massa, forme em 20 bolas pequenas e coloque no tabuleiro preparado.
Leve ao forno e coza por 15 minutos ou até os biscoitos começarem a ficar dourados. Retire do forno e deixe arrefecer.