Flan de Alfazema

A alfazema, mais vulgarmente conhecida por lavanda é uma planta da qual nem todos são apreciadores. Eu gosto de alfazema, gosto da sua fragrância suave, gosto das cores e gosto de ver os jardins floridos em tons de púrpura por esta altura do ano. Uma viagem que adorava fazer era à região de Provença, no sul de França, onde existem campos a perder de vista de plantações de lavanda. Imagino o agradável que deve ser passear por entre aquelas paisagens e sentir aquele perfume no ar.

De entre várias utilizações, a alfazema vem sendo cada vez mais utilizada na gastronomia. Quer em infusões, bolachas, gelados ou mesmo pudins, como estes flans que aqui vos mostro.

A receita é do chef Gordon Ramsay e faz parte do seu mais recente livro "Comida Caseira". Confesso que quando conheci o Gordon Ramsay através da televisão, não simpatizei de imediato com ele nem com a sua cozinha. Talvez porque não me identifiquei com o formato do programa "Hell´s Kitchen" onde reinava a confusão numa cozinha atribulada e onde a gritaria era o prato do dia. Mas recentemente vi o programa com o mesmo nome do livro "Comida Caseira", num formato mais caseiro e familiar, onde aliás, Ramsay apresenta a sua família. Gostei do que vi e mais gostei quando vi esta receita de Flan de Alfazema ser apresentada com uma simplicidade e paixão que logo me conquistou. Passei a olhar para as receitas do Ramsay com outros olhos e após ter visto o livro e ter feito alguma pesquisa cheguei à conclusão que este homem sabe mesmo muito de cozinha e tem muito para ensinar. Deliciem-se!

 (receita adaptada do livro "Comida Caseira" de Gordon Ramsay)

Ingredientes:

| 150 g de açúcar amarelo (para o caramelo)

| 1 c. (chá de flores de alfazema + q.b. para decorar)

| margarina para untar

| 500 gr. de leite

| 4 ovos biológicos

| sementes de 1 vagem de baunilha

| 50 g de açúcar de alfazema*

* (poderá fazer o seu próprio açúcar de alfazema, misturando algumas flores dentro de um frasco hermético com açúcar amarelo e guardar. Quanto mais tempo a alfazema ficar em contacto com o açúcar, mais intenso será o seu sabor)

Método Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 150ºC.

Coloque o açúcar amarelo numa frigideira pequena, em lume médio e deixe que dissolva por completo. Quando dissolver, aumente a temperatura e deixe borbulhar até obter um caramelo dourado escuro (cerca de 2-3 minutos).

Distribua o caramelo por forminhas de pudim, e polvilhe cada uma das formas com algumas flores de alfazema. Reserve e deixa arrefecer à temperatra ambiente. Quando o caramelo estiver firme, unte o interior das formas com uma camada fina de margarina.

Coloque o leite num tacho e aqueça suavemente sobre lume baixo, até estar bem quente mas sem subir.

Entretanto, coloque os ovos, as sementes de baunilha e o açúcar de alfazema numa taça e bata bem. Aos poucos, adicione o leite quente sobre o ovo, continuando sempre a mexer, até obter uma mistura suave.

Coloque as forminhas num tabuleiro de ir ao forno e encha-as com a mistura. Deite água a ferver no tabuleiro até alcançar o meio das formas.

Com cuidado, coloque o tabuleiro no forno e coza os pudins 25-35 minutos, até o creme solidificar, mas mantendo o centro ligeiramente mole.

Para servir, desenforme os pudins, mergulhando as formas em água quente e passando uma faca entre o pudim e a forma. Coloque um prato sobre cada forminha e vire segurando bem, abanando um pouco a forma, se necessário. Sirva decorado com as restantes flores de alfazema.

Método Thermomix - Bimby:

Pré-aqueça o forno a 150ºC.

Coloque o açúcar amarelo numa frigideira pequena, em lume médio e deixe que dissolva por completo. Quando dissolver, aumente a temperatura e deixe borbulhar até obter um caramelo dourado escuro (cerca de 2-3 minutos).

Distribua o caramelo por forminhas de pudim, e polvilhe cada uma das formas com algumas flores de alfazema. Reserve e deixa arrefecer à temperatra ambiente. Quando o caramelo estiver firme, unte o interior das formas com uma camada fina de margarina. 

Coloque no copo o leite, os ovos e as sementes de baunilha e bata (10seg/vel4).

Distribua o preparado por forminhas e cubra-as com papel de alumínio. Coloque as formas na Varoma e reserve.

No copo limpo, coloque 1000 g de água, a Varoma e programe (50min/Varoma/vel2).

Para servir, desenforme os pudins, mergulhando as formas em água quente e passando uma faca entre o pudim e a forma. Coloque um prato sobre cada forminha e vire segurando bem, abanando um pouco a forma, se necessário. Sirva decorado com as restantes flores de alfazema.