Alperces Assados com Creme de Mascarpone

Com a chegada dos dias mais longos e quentes começam também a apetecer as receitas mais leves, frescas e simples - receitas descomplicadas, preparadas com ingredientes da estação, que nos saciam e ajudam a refrescar. O verão traz esta vontade de abrandar, de aproveitar os fins de tarde luminosos, de partilhar à volta da mesa sabores que celebram a abundância da natureza. E quando falamos de sobremesas, menos significa mesmo mais. Ingredientes simples, em pequena quantidade mas que juntos brilham no prato.

Estes Aperces Assados com Creme de Mascarpone são a prova disso: uma sobremesa que se faz quase sem esforço, mas que conquista pelo contraste entre o doce da fruta madura e a suavidade do creme de Mascarpone. É uma receita pensada para os dias quentes - preparada com fruta fresca da estação, servida morna ou fria, é perfeita para terminar uma refeição de forma leve e elegante. Uma daquelas combinações simples e deliciosas que deixam aquela sensação boa de verão no prato.

Na composição deste cenário, usei o meu novo fundo fotográfico, o "Jaku - Estado de Tranquilidade" que veio da Apresto, o mais recente projecto da talentosa Teresa. Na loja online encontram fundos fotográficos de elevada qualidade, desde os mais simples até aos mais arrojados e para todos os gostos. Passem por lá e deixem-se inspirar pelo lindo trabalho da Teresa.

Alperces Assados com Creme de Mascarpone

Ingredientes: {para 4 doses}

| 10-12 alperces 

| 2 c. (sopa) de mel + qb p/a servir

| folhas de tomilho fresco

| 50 g de açúcar

| 200 ml de natas frescas

| 250 g de queijo Mascarpone

| 1 c. (chá) de extrato de baunilha

| 50 g de pistácios picados

Preparação na Bimby:

1. Corte os alperces em metades e descarte os caroços. Disponha-os num tabuleiro com a parte cortada virada para cima.

2. Leve o mel ao micro-ondas e aqueça ligeiramente. Adicione 1/2 c. (chá) de extrato de baunilha e pincele os alperces. Salpique com algumas folhas de tomilho fresco.

3. Leve o tabuleiro com os alperces ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 15 minutos.

4. No copo coloque o açúcar e pulverize 5 seg /vel 10.

5. Insira a borboleta, adicione as natas, o Mascarpone, 1/2 c. (chá) de extrato de baunilha e bata na vel 4 até atingir a consistência desejada.

6. Distribua o creme de Mascarpone por taças individuais, junte os alperces assados, finalize com os pistácios picados, um fio de mel e sirva.

Preparação Tradicional:

1. Corte os alperces em metades e descarte os caroços. Disponha-os num tabuleiro com a parte cortada virada para cima.

2. Leve o mel ao micro-ondas e aqueça ligeiramente. Adicione 1/2 c. (chá) de extrato de baunilha e pincele os alperces. Salpique com algumas folhas de tomilho fresco.

3. Leve o tabuleiro com os alperces ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 15 minutos.

4. Coloque o açúcar, as natas, o Mascarpone, e 1/2 c. (chá) de extrato de baunilha na taça de uma batedeira e bata alguns minutos até atingir a consistência desejada.

5. Distribua o creme de Mascarpone por taças individuais, junte os alperces assados, finalize com os pistácios picados, um fio de mel e sirva.

Croissant Crusted Cheesecake

Hoje celebro mais um ano de vida! Alcancei a minha versão 4.7 com o coração cheio de gratidão e com a certeza de que cada ano vivido é mais uma oportunidade preciosa de aprender, crescer e saborear tudo o que a vida tem de bom para oferecer. Como já vem sendo tradição por aqui, gosto de assinalar esta data com a partilha de uma nova receita, não só porque cozinhar é um dos meus maiores prazeres, mas também porque acredito que partilhar algo feito com as nossas mãos e com o coração é a forma mais bonita de celebrar.

Este momento é sempre especial para mim: paro, olho para trás e reflito e olho para o futuro com esperança. Penso em todas as memórias, conquistas, momentos e pessoas que me trouxeram até aqui. Recebo este novo ano de coração aberto, com mais paz, leveza, mais presença e sempre com vontade de adoçar mais a vida. Que venham mais anos, mais histórias e, claro, mais receitas deliciosas!

Este ano decidi celebrar o meu aniversário com um bolo que junta duas coisas que adoro na pastelaria: croissants e cheesecake. O resultado? Um Croissant Crusted Cheesecake (desculpem, não consigo traduzir para português), que ultrapassou todas as minhas expectativas e cuja inspiração veio daqui. Mantive a base clássica e cremosa do tradicional New York Cheesecake, mas com um toque especial - croissants incorporados na massa, o que lhe dá uma textura e sabor absolutamente irresistíveis. É o tipo de sobremesa que surpreende à primeira garfada e conquista qualquer paladar até ao último pedaço. Perfeito para celebrar o meu aniversário, feito por mim e que agora partilho com vocês.

Croissant Crusted Cheesecake

Ingredientes:

| 400 g de bolachas de aveia (digestivas)

| 100 g de manteiga derretida

| 1 pitada de canela em pó

| 5 croissants congelados

| 400 g de queijo creme (tipo Philadelphia)

| 100 g de queijo Mascarpone

| 100 ml de natas

| 150 g de açúcar

| 3 ovos

| 1 c. (sopa) de farinha s/ fermento

| 1 c. (sopa) de sumo de limão

| 1 c. (chá) de extrato de baunilha

| 100 g de compota de morango (ou framboesa)

| morangos para decorar

Preparação na Bimby:

1. Pré-aqueça o forno a 170ºC. Unte com manteiga e forre com papel vegetal uma forma de aro amovível com Ø 24-26cm.

2. Coloque no copo o açúcar e pulverize 15 seg/vel 9. Retire e reserve.

3. Coloque no copo as bolachas e a canela e triture 10seg / vel 9.

4. Adicione a manteiga derretida e volte a triturar 6 seg/ vel 9.

5. Deite a massa na forma e calque com as mãos, espalhando bem a massa tanto no fundo como nas laterais da forma.

6. Leve ao forno cerca de 12 minutos.

7. No copo limpo coloque o açúcar pulverizado reservado, o queijo creme, o queijo Mascarpone, as natas, os ovos, a farinha, o sumo de limão, a baunilha e bata 1 min/vel 4.

8. Retire a forma do forno e disponha nela os croissants congelados, dispondo-os à volta do aro.

9. Verta o de creme de queijo sobre a massa e leve novamente ao forno, durante 45 minutos. Quando terminar, deixe o cheesecake repousar dentro do forno, com a porta fechada, durante 1 hora.

10. Retire o cheesecake do forno e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

11. Leve o cheesecake ao frigorífico durante pelo menos 3 horas (idealmente de um dia para o outro).

12. Retire o cheesecake do frígorifico cerca de 1/2 hora antes de servir, cubra com a compota de morango e decore a gosto com morangos frescos.

Preparação Tradicional:

1. Pré-aqueça o forno a 170ºC. Unte com manteiga e forre com papel vegetal uma forma de aro amovível com Ø 24-26cm.

2. Coloque as bolachas num processador de alimentos e triture até que fiquem com a textura de areia.

3. Adicione a manteiga e volte a triturar até obter uma mistura homogénea.

4. Deite a massa na forma e calque com as mãos, espalhando bem a massa tanto no fundo como nas laterais da forma.

5. Leve ao forno cerca de 12 minutos.

6. Coloque a pá misturadora numa batedeira e na taça coloque o queijo creme, o queijo Mascarpone, as natas e o açúcar e bata cerca de 2-3 minutos. Junte os ovos, um de cada vez, e volte a bater até obter um creme uniforme.

7. Adicione a farinha, o sumo de limão e a baunilha e bata mais um pouco para misturar.

8. Retire a forma do forno e disponha nela os croissants congelados, dispondo-os à volta do aro.

9. Verta o creme de queijo sobre a massa de bolacha e leve novamente ao forno, durante 45 minutos. Quando terminar, deixe o cheesecake repousar dentro do forno, com a porta fechada, durante 1 hora.

10. Retire o cheesecake do forno e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

11. Leve o cheesecake ao frigorífico durante pelo menos 3 horas (idealmente de um dia para o outro).

12. Retire o cheesecake do frígorifico cerca de 1/2 hora antes de servir, cubra com a compota de morango e decore a gosto com morangos frescos.

Pastéis de Nata

Em fim de semana de confinamento e ainda para mais com a chuva a cair lá fora, o melhor que temos a fazer é ficar por casa, ligar o forno a preparar algo doce para animar estes dias. Confesso que estou um pouco apreensivo com a situação que o país enfrenta actualmente em relação à pandemia. Os números que não param de aumentar e as pessoas que cada vez mais vão perdendo a vida à conta deste vírus maldito. Os próximos dias serão ainda piores, dizem os especialistas. Cabe a cada um de nós zelar pelo nosso bem e pelo bem de todos os que nos rodeiam. Se tivermos de fazer alguns sacrifícios agora, em prol de um futuro melhor, então que seja. Mas não deitemos tudo a perder e vamos cumprir com aquilo que nos é imposto. Afinal de contas só nos mandam ficar em casa. Façam como eu, vão para a cozinha e aproveitem para experimentar receitas novas. 

Pastéis de nata, quem não adora?! Eu confesso que é dos meus doces de pastelaria portuguesa preferidos. Adoro beber um café enquanto saboreio um delicioso pastel de nata, bem crocante por fora e cremoso por dentro. Esta não é a primeira vez que os faço e talvez porque na primeira vez a experiência não tenha corrido tão bem, não voltei mais a tentar. Precisava de uma receita que me transmitisse alguma confiança, de uma imagem que me inspirasse e me levasse a tentar novamente. Foi no livro "Lisboeta" do Chef Nuno Mendes que encontrei essa dita receita. Já estava marcada há muitos meses, e após um desejo súbito, quis o confinamento que finalmente metesse as mãos na massa e sem medos voltasse a fazer pastéis de nata. E em boa hora os fiz, pois só tenho a dizer-vos que são dos melhores que já comi. A receita é simples e para facilitar ainda mais, usei massa folhada de compra em vez de fazer em casa. Talvez numa próxima experimente fazer também a massa folhada. Mas ainda assim posso afirmar que ficaram perfeitos em termos de sabor e textura. O creme é mesmo maravilhoso! Usei formas mais pequenas que as convencionais dos pastéis de nata, o que fez render mais quantidade, mas a verdade é só uma, não consigo parar de os comer, uns atrás dos outros. Não se inibam e experimentem também esta receita pois tenho a certeza que vão adorar. É a forma de tornarem mais doce o vosso fim de semana!

Pastéis de Nata

(receita adaptada do livro "Lisboeta" do Chef Nuno Mendes)

Ingredientes: (para 12 pastéis ou 24 mini pastéis)

| 550 g de massa folhada (usei 2 bases rectangulares de compra)

| manteiga derretida para untar as formas

{para a calda de açúcar}

| 225 g de açúcar 

| 1 pau de canela

| 1 tira de casca de limão

| 150 ml de água

{para o creme de ovos}

| 500 ml de leite gordo

| 1 pau de canela

| 1 tira de casca de limão

| 40 g de manteiga

| 4 c. (sopa) de farinha s/ fermento

| 2 c. (chá) de amido de milho

| 4 gemas de ovo

Preparação:

1 . Pincele as formas com manteiga e reserve no frigorífico. Enrole cada uma das bases de massa folhada longitudinalmente pela parte mais longa e corte 12 ou 24 discos (conforme o tamanho das formas) com cerca de 2 cm de espessura.

2 . Distribua cada disco de massa pelas formas e com o dedo polegar ligeiramente molhado estique e espalhe a massa uniformemente, de modo a que saia ligeiramente das formas. Reserve novamente no frigorífico.

3 . Deite os ingredientes da calda num tacho, junte 75 ml de água e deixe cozinhar durante 5 minutos, até o açúcar se dissolver. Agite o tacho de vez em quando e deixe que o açúcar comece a caramelizar. Retire o tacho do lume, junte os restantes 75 ml de água e leve novamente ao lume brando por mais 1 ou 2 minutos, até formar uma calda. Reserve e deixe arrefecer um pouco.

4 . Prepare o creme, aquecendo 300 ml de leite num tacho, em lume médio, juntamente com o pau de canela, a casca de limão e metade da manteiga até que comece a levantar fervura. Deixe infundir durante 10 minutos e depois retire o pau de canela e a casca de limão.

5 . Numa taça misture a farinha e o amido de milho com o restante leite até obter uma pasta fina, adicionando o leite gradualmente para evitar a formação de grumos.

6 . Verta o leite infundido morno para cima da pasta, mexendo bem  com uma vara de arames e depois deite a mistura novamente no tacho. Leve novamente ao lume, mexendo levemente, em lume brando, durante alguns minutos e até engrossar ligeiramente. Incorpore a restante manteiga, batendo, e retire do lume.

7 . Adicione a calda ao creme (reserve um pouco da calda para pincelar os pastéis no final) e mexa bem com a vara de arames.

8 . Pré-aqueça o forno a 250ºC.

9 . Incorpore as gemas no creme e misture bem até o creme ficar homogéneo. Distribua o creme pelas formas, enchendo-as até 3/4 da altura e leve-as ao forno num tabuleiro, durante 13-15 minutos ou até os topos dos pastéis estarem tostados, rodando-os se necessário, pata tostarem uniformemente.

10 . Retire do forno e pincele os pastéis com um pouco de calda de açúcar, deixando-os arrefecer ligeiramente nas formas antes de desenformar. Desenforme e sirva a gosto polvilhados com canela ou acúcar em pó.

Compota de Laranja Sanguínea e Baunilha

Sou o único a reparar que os dias estão muito maiores e mais luminosos?! E as temperaturas mais amenas e agradáveis?! Sim, as manhãs ainda estão frias e os casacos continuam a ser um acessório indispensável, mas conseguem sentir o cheirinho a Primavera no ar?! Eu sinto, é inevitável. E acordar de manhã tem outro significado quando os pássaros já chilreiam lá fora e os raios de sol se fazem anunciar. Confesso que o pequeno almoço nestes dias me sabe ainda melhor e até vou mais bem disposto para o trabalho. A Primavera tem este dom de fazer de nós pessoas mais felizes e a vida deveria ser uma Primavera constante, concordam?!

Dias felizes inspiram-nos e pedem também receitas felizes. Sou fã das laranjas sanguíneas, que duram pouco tempo. Depois de ter preparado este bolo delicioso com elas, quero preservar o seu sabor por muito mais tempo ainda. Então decidi preparar uma compota com as que sobraram, à qual juntei o perfume da baunilha. Um casamento perfeito de sabores que me acompanharão nos próximos pequenos almoços. O prazer de saborear uma torrada untada de manteiga e compota de laranja é algo que me deixa de sorriso estampado no rosto. Se puderem, não deixem de experimentar e mesmo que não encontrem as laranjas sanguíneas podem sempre fazer esta compota com laranjas normais, desde que sejam doces. Depois é só encher generosamente pequenos frasquinhos de felicidade. Frascos perfumados que convidam a meter a colher uma e outra vez. De felicidade que será partilhada com quem nos faz sentir bem e que certamente irá despertar sorrisos. 

Deliciem-se com estes pequenos prazeres da vida e aproveitem o bom tempo que se faz sentir lá fora para passear e estar em contacto com a natureza. Os próximos dias irão ser assim, vou fazer uma pequena pausa e aproveitar para conhecer um pouco mais do nosso país que é lindíssimo. Caso me queiram acompanhar e saber um pouco mais por onde irei andar, visitem-me no Instagram, onde partilharei alguns stories e um ou outro post.

Compota de Laranja Sanguínea e Baunilha

Ingredientes:

| 1Kg de laranjas sanguíneas c/ casca
| 1 limão c/ casca
| 500 ml de sumo de laranja sanguínea
| 1250 g de açúcar amarelo

| 2 vagens de baunilha

Notas:

• Caso não encontrem as laranjas sanguíneas, podem preparar esta compota com laranjas normais. Assim como o sumo de laranja sanguínea, pode ser substituído por sumo de laranja ou mesmo água.
• A receita pode ser preparada num robot de cozinha. Nesse caso, e devido ao volume do copo do robot, as quantidades da receita deverão ser reduzidas para metade.
• Para verificar a consistência da compota, no final da receita, coloque 1 c. (chá) de compota num prato bem frio, deixe arrefecer um pouco e passe com o dedo. Se a superfície da compota enrugar é porque está no ponto.
• Para esterilizar os frascos, coloque-os em água bem quente durante 10 minutos ou aqueça-os no forno aquecido a 100ºC, durante 10 minutos. Deverá enchê-los ainda mornos e depois de cheios deverão ser virados ao contrário para ganharem vácuo.
• A compota conserva-se, sem abrir o frasco, durante cerca de 6 meses.

Preparação:

1 . Corte as laranjas sanguíneas e o limão em rodelas muito finas (se possível, recorra a uma mandolina), retire e descarte os caroços se existirem e coloque tudo numa taça. Cubra com o sumo de laranja e deixe a macerar durante pelo menos 8-10 horas.

2 . Coloque os frutos num tacho juntamente com o líquido. Leve o tacho ao lume e deixe cozinhar em lume brando até as cascas de laranja amolecerem (cerca de 25-30 minutos).

3 . Adicione o açúcar e a baunilha. Corte na longitudinal as vagens de baunilha e com uma faca raspe as sementes e junte às laranjas. Coloque também as vagens no tacho.

4 . Leve o tacho novamente ao lume e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, durante cerca de 1 hora, até a compota ganhar consistência. Se a compota não tiver ainda a consistência desejada (ver notas acima) deixe cozinhar durante mais alguns minutos.

5 . Distribua a compota por frascos previamente esterilizados e com tampa hermética. Feixe os frascos de imediato e vire-os ao contrário, deixando-os assim até arrefecerem por completo e, desta forma, ganharem vácuo natural que ajudará a compota a preservar-se por mais tempo.

Tarte de Lima e Frutos Vermelhos

Devemos celebrar o amor todos os dias, nos mais pequenos gestos, nas atitudes e nas pequenas coisas.  Através de um beijo, um abraço, uma carícia, nunca será demais demonstrar a alguém quanto gostamos dessa pessoa. Às vezes basta um simples "gosto de ti" para fazer alguém sorrir. E isto é válido para todos os tipos de amor. Se gostamos realmente de alguém, isso jamais deverá ser motivo de embaraço e só tem de ser vivido e partilhado.

Estamos em Fevereiro, o mês do amor. Com a chegada do Dia de São Valentim, é normal querermos demonstrar o amor que sentimos, especialmente em relação às nossas caras metades, às pessoas que escolhemos para partilhar as nossas vidas. Eu confesso que prefiro presentes caseiros e sou apologista que o amor também se conquista pelo estômago. Então porque não surpreendermos quem mais gostamos com uma requintada sobremesa?! Não precisa de ser nada muito elaborado, basta colocar amor naquilo que fazemos. Com poucos ingredientes e muito sabor e frescura, conseguimos impressionar e demonstrar o nosso amor por alguém. 

Esta Tarte de Lima e Frutos Vermelhos é a minha sugestão para este S. Valentim. Trata-se de uma tarte muito simples de preparar, cuja base é feita de granola o que a torna crocante por fora e muito macia por dentro. De recheio simples, o sabor ácido da lima contrasta na perfeição com o adocicado do leite condensado. E claro, os frutos vermelhos que conquistam qualquer coração. A inspiração para a decoração veio da Mei Yee, através de uma receita que ela publicou na sua página do Instagram.

Tarte de Lima e Frutos Vermelhos

Ingredientes:

{para a base}

| 250 g de granola

| 50 g de flocos de aveia

| 50 g de nozes

| 85 g de manteiga derretida (ou óleo de coco)

| 80 ml de Maple Syrup

| 2 c. (sopa) de mel

| 1 c. (chá) de pasta de baunilha

{para o recheio}

| 1 lata de leite condensado

| 400 ml de iogurte grego natural

| sumo de 4 limas

| morangos frescos

| framboesas frescas

| framboesas liofilizadas (opcional)

Preparação:

1 . Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga uma forma de aro amovível, com cerca de Ø16 cm e reserve.

2 . Coloque num processador ou robot de cozinha todos os ingredientes da base e processe durante 3-4 segundos. Queremos que a granola, bem como a aveia e as nozes não fiquem totalmente desfeitas, por isso queremos uma mistura granulosa mas uniforme.

3 . Verta a mistura na forma e com os dedos espalhe no fundo e lateral, fazendo alguma pressão e criando uma base com cerca de ±0,5 cm de espessura.

4 . Leve ao forno durante 18-20 minutos ou até que comece a ficar dourada. Retire e deixe arrefecer completamente, sem desenformar.

5 . Prepare o recheio, misturando numa taça o leite condensado e o iogurte grego. Adicione o sumo de lima e misture até engrossar. Verta este preparado sobre a base de granola e leve a refrigerar durante pelo menos 4 horas (o ideal será preparar a tarte de véspera e deixar refrigerar durante a noite).

6 . Antes de servir, decore a tarte com morangos e framboesas frescas e liofilizadas (opcional) e se preferir pode usar raspa de lima. Desenforme e sirva a tarte bem fresca.